آیا می دانید یک رستوران از چه بخش هایی تشکیل شده است؟

هر رستوران شامل یک بخش اصلی و چندین بخش فرعی می باشد که این بخش ها باید به خوبی با یکدیگر در ارتباط باشند. این بخش ها شامل موارد زیر می‌شوند:



- محل تخلیه بار
- انبار
- محوطه آماده سازی
- محوطه پخت
- بخش های فرعی و کمکی
- اتاق پرسنل
- سرویس‌های بهداشتی سالن و پرسنل

 

  • محل تخلیه بار: معمولا به حیاط پشتی رستوران یا درب پشتی راه دارد. ابعاد این محل به ظرفیت یک رستوران و میزان غذای تولیدی آن بستگی دارد.
  • انبار: که به دو بخش انبار خشک و انبار برای نگهداری موادی که خراب میشوند تقسیم می شود. که اصطلاحا به آن انبار تر یا سردخانه نیز گفته می‌شود.
  • انبار خشک: نزدیک به آشپزخانه اصلی باید واقع شده باشد. این محیط باید خشک، سرد، تاریک و رو به شمال باشد. غذاها در بسته بندی خودشان در شلف‌ها، قفسه‌های چوبی یا کمد نگهداری می شوند.
  • انبار تر: باید نزدیک به محل آماده سازی باشد. اجناس در یخچال های بزرگ 4 الی 5 روز نگهداری می شوند. گوشت، مرغ و سبزیجات می توانند در فریز برای نگهداری طولانی مدت قرار بگیرند.

  • محوطه پخت اصلی: شامل خط گرم، خط سرد، خط دسر و صبحانه می باشد:
  • خط گرم در وسط آشپزخانه جایی که تعداد زیادی وسیله گرمایشی حضور دارند قرار می گیرد و باید به خوبی تجهیز شده باشد.
  • خط سرد باید دارای نور مناسب و خنک باشد و برای آماده سازی سالادها، سوپ‌های سرد و سس های سرد استفاده میشود.
  • خط دسر برای آماده سازی و تولید انواع دسر تشکیل می شود.
  • خط صبحانه برای آماده سازی انواع نوشیدنی های سرد و گرم و وعده های سبک در نظر گرفته می شود.

 

  • بخش های فرعی یا کمکی می توانند بسیار ضروری و کمک دهنده باشد؛ شامل :
  • ایستگاه انتظار که بین سالن و آشپزخانه قرار می گیرد و شامل تمام وسیله پرسنل، قاشق چنگال لیوان‌های قهوه و آب می باشد.
  • بخش شست و شوی ظروف شیشه ای که باید به خوبی تجهیز شده و شامل شلف برای نگهداری بشقاب‌ها و سطل آشغال‌های بزرگ برای نگهداری زباله باشد.

  • بخش شست و شوی ظروف استیل، آهنی و آلومینیومی ( ظرفشویی صنعتی ) که با سینک‌های بزرگ و میزکار و شلف تجهیز شده است.

 

  • اتاق پرسنل:
  • اتاق شف که در آشپزخانه واقع شده و دارای دیوارهای شیشه ای است.
  • اتاق مدیر که شامل میز بزرگ و کامپیوتر می باشد.
  • اتاق نهارخوری پرسنل جایی که پرسنل غذا می‌خورند و به استراحت می‌پردازند.

 

  • سرویس‌های بهداشتی مردان و زنان باید از هم جدا باشند. همچنین در هر رستوران باید یک بخش برای پرسنل شامل اتاق تعویض لباس و سرویس بهداشتی به همراه حمام وجود داشته باشد.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.
www.farafood.com