تاریخچه مختصری از استخراج اسپرسو

 دستگاه قهوه اسپرسو در سال 1901 توسطLuigi Bezzera اختراع شد. دستگاه به شکل استوانه بوده و به همین دلیل دستگاه را ستون نامیدن. فشار آب در حدود 1 الی 2/1 بار بود.
کیفیت قهوه با دستگاه اسپرسو ستون، همیشه مرغوب نبود.

در بسیاری از موارد قهوه سوخته و طعم تلخی داشت. مزیت واقعی استفاده از این دستگاه سرعت ارائه قهوه بود و به همین دلیل بود که از expresslyبه espresso تغییر نام داد.

اما این اسپرسو، قهوه ای نبود که ما امروزه می نوشیم.
در اواخر سال 1930 Cremonesi اختراع جدید خود را به ثبت رساند. این اختراع یک سیستم پیستون دوار بود.
پس از جنگ جهانی دوم Achille Gaggiaحق ثبت اختراع Cremonesi را خریداری کرد و گروپ جدید خود را با فنر و اهرم اختراع کرد.
این سیستم قادر به تولید جریان آب با فشار 12 الی 10 بار بود.
نوشیدنی استخراج شده عطر و طعم بهتری داشت و کرم قهوه ای بر روی سطح آن ایجاد می شد که آن را کافه کرما Crema Caffèنامیدند.
در سال 1956 شرکت چیمبالی به دلیل سختی زیاد در روش استخراج قهوه و نیاز به قدرت نیروی انسانی، روش تهیه و تامین فشار لازم برای تهیه قهوه اسپرسو را تغییر داد. این ابدا جدید متشکل از 2 پیستون کوچک و بزرگ بود و این امر نخستین گام برای تغییر به سوی اتوماسیون بود.
در سال 1961 دستگاه E61 اولین دستگاه اسپرسو قهوه ای بود که از سیستم ولومتریک پمپ استفاده کرد و فشار آب به 9 بار تغییر کرد.
این تغییر چیمبالی، سبب گسترش فرهنگ مصرف قهوه در خارج از ایتالیا گردید.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.
www.farafood.com

نوشته شده در تاریخ 1393/11/12
علی ایروانی