تفاوت در نوع  ذائقه غذایی در کشورهای مختلف سبب گوناگونی در پخت غذا گردیده است.

پیتزا از جمله غذاهایی است که در کشورهای مختلف با روش های متفاوتی طبخ می گردد. لذا همین تغییر در پخت سبب می شود که از دستگاه های متنوعی استفاده گردد.

فر پیتزا آونی:

فرهای آونی اصولا برای پخت پیتزا ایتالیایی کاربرد دارند و باعث افزایش طعم بهتری در پیتزا می شوند، دستگاه های آونی از لحاظ مقایسه در طعم پیتزا همانند نان های ماشینی و تنوری هستند، به همین خاطر همیشه طعم پیتزا در فر های آونی بهتر از فر های دیگر است. پیتزای ایتالیایی به دلیل داشتن خمیر نازک باید بر روی سنگ طبخ شود، به همین خاطر یک تکه بودن سنگ کف فر ( GGF Italy ) سبب افزایش کیفیت در پخت می باشد. در انواع فرهای نا مرغوب سنگ کف دستگاه به صورت خشتی می باشد که این مورد، سبب افزایش حرارت از درزهای قسمت خشتی می شود که سبب سوختگی کف پیتزا در این قسمت ها می شود.

در فرهای پیتزا GGF Italy می توان در هر ساعت تا 100 پیتزا سرو کرد ( مدل بزرگ ) و این قابلیت را نیز داریم که در مواقع لزوم تا 2 دستگاه را نیز بر روی هم نصب کنیم.

فر پیتزا گردان:

فر پیتزا گردان نیز دارای سنگ یک تکه در کف می باشند که مناسب برای پخت پیتزا ایتالیایی می باشند، اما برای استفاده از این نوع فر ( Morelloforni ) باید فضای بیشتری از رستوران را برای پخت اشغال کرد. این نیز نباید فراموش شود که کیفیت و ظرفیت پخت این نوع فر بالاتر بوده و در ساعت تا 270 پیتزای لذیذ را برای شما پخت می نماید. اما به دلیل داشتن ظاهری جذاب و صفحه گردان باعث جلب توجه مشتریان به خود بوده که این خود قابل اهمیت می باشد.

تنها تفاوت اساسی فر های آونی گردان با آونی صندوقی در این است که به هیچ وجه نمی توان این دستگاه را ارتقا داد و در همان فضا دستگاه دوم را نیز نصب کرد.

فر پیتزا ریلی:

شاید بتوان گفت که فرهای پیتزای ریلی، متداول ترین نوع فر پیتزا در دنیا می باشند که از این نوع فر بیشتر برای پخت پیتزاهای آمریکایی استفاده می گردد. اما سادگی در استفاده از این فر سبب گردیده تا نیاز کافرمایان به کارگران پیتزا پز را به حداقل برساند.

این نوع فرها (Lincoln –Xlt  )  نیز قابلیت ارتقا به تعداد بیشتر را نیز دارد. به این صورت که تا 3 دستگاه را می توان بر روی هم نصب کرد.

توان پخت این دستگاه از مدل 80 تا 180 در ساعت متنوع است. که با توجه به امکان نصب تا 3 دستگاه بر روی هم، این ظرفیت تا 3 برابر قابل افزایش است. لازم به ذکر است که ظرفیت پخت به حرارت و زمان نیز بستگی دارد. هر چه زمان پخت را بیشتر کنیم،  حرارت را کمتر، پیتزایی با کیفیت بهتر خواهیم داشت. پس تعداد بالا از کیفیت و طعم خوب غذای ما کم می کند.

در صورت نیاز به مشاوه حضوری و دریافت اصل کاتالوگ ها درخواست خود را اعلام فرمائید.

علی ایروانی

1391/07/01

شاید این سوال برای تمامی افرادی که قصد احداث فست فود را دارند، پیش آمده باشد که به چه وسایل و دستگاه هایی برای پخت منوهای یک فست فود نیاز دارند

در اینجا به روش کلی و علمی برای راه اندازی فست فود اشاره می کنیم.

در مرحله اول اجرای یک فست فود باید دقت گردد که دارای استانداردهای لازم برای آماده سازی و پخت علمی باشد که این امر بدون اجرای نقشه الکترومکانیکال میسر نیست.

زیرا اگر تنها خطایی در نقشه چیدمان وجود داشته باشد، دیگر کلمه فست فود ارزش خود را از دست داده و این اتلاف وقتی که در اثر بی دقتی در چیدمان بوجود آمده غیر قابل جبران است و برای رفع آن باید هزینه گزافی را چه از لحاظ مادی و چه زمانی پرداخت نمائید.

پس اولین قدم این است که بر مبنای نقشه پلان فضا، تمامی موارد مانند انبار خشک، سردخانه بالای صفر، سردخانه زیر صفر، قسمت آماده سازی، آشپزخانه پخت و در آخر قسمت سرو غذا در نقشه دیده شوند و بر اساس استانداردها، از فضا بهترین استفاده را برای آماده سازی، پخت و تحویل غذا به مشتری را داشت. که این خود امری است که باید توسط متخصصین اجرای فست انجام شود.

در زیر مختصری به بخش های اصلی فست فود اشاره می شود:

1- انبار ها :

ورود کالا ها به فست فود از این مکان شروع می شود و برای دپوی مواد غذایی خشک، زیر صفر و بالای صفر استفاده می شوند. که شامل سردخانه ها، یخچال ها، فریزرها، قفسه بندی ها، سطل های آشغال و … می باشند.

2- آماده سازی:

برای عمل آوری محصولات ورودی به انبار از قبیل گوشت، مرغ، سبزیجات و … می باشند که برای این بخش به کالاهایی از قبیل میز استیل، سینک، وان شستشو، تخته کار، چاقو و دستگاه هایی از قبیل سس زن، آرد زن، بیفتک زن، خمیر گیر، خمیر پهن کن و … نیز داریم.

3- قسمت پخت:

این قسمت با توجه به منوی پخت دارای دستگاه های متنوعی می باشد. که می توان فر پیتزا ( ریلی – آونی – گردان ) برگر پز ریلی اتوماتیک یا گریل ذغالی، تاپینگ پیتزا و ساندویچ، دستگاه پخت تحت فشار کنتاکی ( هنی پنی )، دیسپلی گرم کنتاکی، گرمخانه سیب زمینی و برگر و …

در صورت نیاز به اصل کاتالوگ ها درخواست خود را اعلام فرمائید.

info@farafood.com

علی ایروانی

1391/07/11

طرز تهیه: ساده

مدت زمان تهیه: حداکثر 20 دقیقه

از پر طرفدارترین نوشیدنی های کافی شاپ در فصول گرما.

 رژیم غذایی:

گیاهی، بدون گلوتن، کم کلسترول، کم چربی، کم سدیم، بدون شکر اضافه شده، از گروه غذاهای خام

 مواد تشکیل دهنده:

میزان: cc ½ 3 – mm 840

طرز تهیه: ساده

مدت زمان تهیه: حداکثر 10 دقیقه

1 فنجان ( 160 گرم انگور سبز )
½ پیمانه  ( 78 گرم تکه های آناناس )
2 فنجان ( 60 گرم اسفناج تازه )
½ موز رسیده پوست کنده
½ پیمانه  ( 120 میلی لیتر آب )
½  پیمانه ( 120 میلی لیتر تکه های یخ )

دستورالعمل:

1-  تمام مواد را در پارچ ویتامیکس Vitamix یا همیلتون بیچ Hamilton Beach  بریزید و درب پارچ را ببندید.
2-  سرعت شماره 1 را انتخاب نمائید.
3-  دستگاه را روشن کنید و به آرامی دور موتور دستگاه را از 1 به 10 برسانید.
4- مواد داخل پارچ را به مدت یک دقیقه و یا تا زمانی که کاملا همگن شود مخلوط کنید.
5- حال می توانید اسموتی مورد نظر را سرو نمائید.

داشتن یک منوی خوب در کافی شاپ، از مهمترین علل جذب مخاطب برای افزایش مشتری شما می باشد،

ما مفتخریم که با داشتن بهترین دستگاه های کافی شاپی ( دستگاه اسپرسو، شیکر، ویتامیکس , همیلتون بیچ، یخساز صنعتی، یخچال ویترینی، ظرفشویی صنعتی، دستگاه آب پرتقال گیری و …)، می توانیم شما را در این امر یاری کنیم.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

نوشته شده در تاریخ 1391/11/21

علی ایروانی

طرز تهیه: ساده

مدت زمان تهیه: حداکثر 6 دقیقه

از بهترین  طعم سس های فست فود که طعم جدید و خاطره انگیزی را برای مشتریان شما به ارمغان می آورد.

رژیم غذایی:

گیاهی، کم کلسترول، کم چربی

مواد تشکیل دهنده:

1-  ¼  فنجان   ( 60 میلی لیتر ) سس سویا

2-  1 قاشق چای خوری روغن کنجد

3-  1 قاشق چای خوری سس تند

4-  2 قاشق غذاخوری ( 30 میلی لیتر ) عسل

5-  1 پرتقال پوست کنده

6-  ¼ سانتیمتر مکعب زنجبیل تازه

7-  1 حبه سیر پوست کنده

دستورالعمل:

1- تمامی مواد را داخل پارچ ویتامیکس (  Vitamix ) یا همیلتون ( Hamilton ) بریزید و درب آن را ببندید و سرعت متغییر را با آرامی تا 10 برسانید. ( خانم های خانه دار می توانند از میکسر های خانگی نیز استفاده نمایند)

2- مواد را تا 45 ثانیه مخلوط نمائید تا شکل یکدست و همگنی را بدست آورید.

3- سس بوفالو شما آماده است و می توانید نوش جان کنید.

از این سس لذیذ و خاص می توانید جهت متمایز کردن فست فود و منوی غذایی خود استفاده نمائید.

موفقیت شما آرزوی ماست.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

نوشته شده در تاریخ 28/11/1391

علی ایروانی

از منوهای غذای ایتالیایی و مناسب جهت افرادی که به گیاه خواری علاقمند هستند.

طرز تهیه: متوسط

مدت زمان تهیه: حداکثر 30 دقیقه

رژیم غذایی:

گیاهی، بدون گلوتن، کم کلسترول، کم چربی، کم سدیم، بدون شکر، از گروه غذاهای خام

مواد تشکیل دهنده:

1-  6 عدد یا  ( 1/2 کیلوگرم ) کدو سبز

2-  3 عدد یا ( 750 گرم گوجه فرنگی ) خرد شده

3-  ¼ فنجان (60 گرم ) پودر گوجه فرنگی خشک

4-  ½ 1 قاشق غذاخوری پیاز خرده شده ریز و نازک

5-  1 قاشق غذا خوری روغن زیتون

6-  1 قاشق غذا خوری برگ ریحان تازه خرد شده

7-  ½ 1 قاشق چای خوری، پونه کوهی خرد شده

8-  1 حبه ( 3 گرم ) گل سیر، خرد شده

9-  ¼ قاشق چای خوری نمک

10- کمی فلفل سیاه تازه

11- کمی فلفل قرمزی چیلی

دستورالعمل:

1-  کدوهای سبز را با استفاده از رنده یا هر وسیله دیگری به صورت رشته در بیاورید.

2-  ½ گوجه فرنگی ها را با بقیه مواد داخل پارچ Vitamix یا Hamilton بریزید و درب آن را ببندید و سرعت متغییر 8 را انتخاب نمائید.( خانم های خانه دار می توانند از میکسر های خانگی نیز استفاده نمایند)

3-  به آرامی دستگاه را روشن و خاموش کنید تا زمانی که مواد شکل خمیری به خود بگیرد.

4-  درب دستگاه را بردارید و باقی مانده گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و درب پارچ را ببندید و سرعت متغییر 5 را انتخاب نمائید.

5-  به آرامی 3 بار دستگاه خاموش و روشن کنید تا زمانی که بافت دلپذیری از مواد بدست بیاورید.

6-  اجازه دهید سس به مدت 10 دقیقه بماند تا غلیظ تر شود.

شما می توانید مواد را درون شیشه برزید و تا 3  روز درون یخچال نیز نگهداری کنید.

7-  مخلوط خود را بر روی اجاق گاز با شعله کم قرار دهید تا به خوبی قوام آید و سپس پودر گوجه فرنگی کاملا خشک را که به خوبی خرد شده ( به حدی ریز باشد که از نمک پاش خارج شود ) به مواد مورد نظر اضافه نمائید. آرام حرارت دادن سس مورد نظر و افزایش غلظت آن به طعم بهترسس شما کمک می کند.

8-  حالا به سراغ پاستای کدو سبز بروید. آنها را در بشقاب بریزید و سعی کنید که با ترتیب زیبایی آنها را چینش کنید و سس پومودورو را روی آن بریزید و آن را میل فرمائید.

جهت تزئین روی پاستا می توانید از یک برگ ریحان تازه استفاده نمائید.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

نوشته شده در تاریخ 1391/11/24

علی ایروانی

طرز تهیه: ساده

مدت زمان تهیه: حداکثر 15 دقیقه

با طعم تند و شیرین سس گلیز، شما را با رازهای طعم های جدید، در دنیای فست فود آشنا خواهیم کرد.

مواد تشکیل دهنده:

1-   450 گرم شکر

2-   2 فنجان سس قرمز تند (Frank’s Red Hot )

3-   ½ فنجان کره ذوب شده

این سس جهت سرو با بال مرغ سرخ شده ( Buffalo Wings ) یا هر گوشت باربیکیو شده، قابل استفاده می باشد.

شیرینی زیاد سس باعث می شود تندی آن را احساس نکنید، در حالی که خیلی ها اشتباها به آن باربیکیوی عسلی می گویند، شما به راز طعم خاص آن پی برده اید.

دستورالعمل:

تمامی مواد را با هم مخلوط نمائید و با حرارت کم اجاق گاز آن را به آرامی حرارت دهید. سس قرمز آرام آرام شروع به تغییر رنگ می کند و به رنگ قهوه ای در می آید و این امر به دلیل وجود شکر و تبدیل شدن آن به کارامل است.

زمانی که غلظت سس به حد مناسب رسید، سس شما آماده است.

در صورت نگهداری در یخچال می توانید این سس را برای ماه ها نگهداری نمائید.

موفقیت شما آرزوی ماست.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

نوشته شده در تاریخ 1391/12/05

علی ایروانی

طرز تهیه: متوسط

مدت زمان تهیه: حداکثر 30 دقیقه

مواد تشکیل دهنده:

 1-   1 کیلوگرم مرغ تکه شده کوچک ( برای مثال به اندازه تکه های ناگت )

2-   1 فنجان سس گلیز Glaze ( جهت آشنایی با روش تهیه سس گلیز اینجا کلیک کنید )

3-   1 فنجان پیاز خرد شده نازک

4-   ½ فنجان آب شاه بلوط

5-   ½ فنجان نخود سبز

6-   ½ فنجان کرفس خرد شده نازک

7-   ½ فنجان هویج پوست کنده خرد شده نازک

8-   6 برگ کاهو خرد شده

9-   3 فنجان نودل ترد چیپسی چینی

دستورالعمل:

1- مرغ ها را خرد کنید ( سایز ناگت مرغ ) و با استفاده از دستگاه آرد زن ( Breading  ) آغشته به پودر کنتاکی کنید و اجاز دهید تا 15 دقیقه بمانند.

2- هویج، کرفس و پیازها را خرد کنید و سعی نمائید به صورت نوارهای نازک 4 سانتیمتری باشند. سپس تمامی سبزیجات را با آب بلوط  و سس گلیز مخلوط کنید و اجازه دهید تا مدتی را بمانند تا مواد به خرد سبزیجات برود.

3- مرغ های آرد زنی شده را با استفاده از دستگاه پخت کنتاکی هنی پنی ( Pressure fryer Henny Penny ) با درجه حرارت 335 درجه فارنهایت یا 160 درجه سانتیگراد به مدت 4 دقیقه پخت نمائید. سپس مرغ ها را از دستگاه خارج کنید.

4- کاهوها را با استفاد از دستگاه خردکن ریز کنید و در یک بشقاب بریزید. ½ فنجان نودل را بر روی آنها بریزید و بعد مرغ های سرخ شده و سبزیجات آغشته به سس را بر روی آنها بریزد.

سالاد خوش طعم و لذیذ شما آماده است، نوش جان کنید.

موفقیت شما آرزوی ماست.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

نوشته شده در تاریخ 1391/12/08

علی ایروانی

از پر طرفدارترین نوشیدنی های کافی شاپ در فصول گرما.

طرز تهیه: ساده

مدت زمان تهیه: حداکثر 6 دقیقه

 

رژیم غذایی:

گیاهی، بدون گلوتن، کم کلسترول، کم چربی، کم سدیم، از گروه غذاهای خام

 

مواد تشکیل دهنده:

2 پرتقال پوست کنده نصف شده

2 قاشق غذاخوری ( 20 گرم شکر ) یا هرگونه شربت شیرین کننده که با ذائقه شما همخوان است.

4 فنجان ( 960 گرم یخ مکعبی )

 

دستورالعمل:

1-  تمام مواد را در پارچ ویتامیکس Vitamix  یا همیلتون بیچ Hamilton Beach  بریزید و درب پارچ را ببندید.

2-  سرعت شماره 1 را انتخاب نمائید.

3-  دستگاه را روشن کنید و به آرامی دور موتور دستگاه را از 1 به 10 برسانید.

4- مواد داخل پارچ را به مدت 60-30 ثانیه و یا تا زمانی که کاملا همگن شود مخلوط کنید.

مخلوط کردن بیش از حد، سبب ذوب شدن یخ می شود. پس بعد از زمان تعیین شده، اسموتی خود را سرو نمائید.

 

داشتن یک منوی خوب در کافی شاپ، از مهمترین علل جذب مخاطب برای افزایش مشتری شما می باشد،

ما مفتخریم که با داشتن بهترین دستگاه های کافی شاپی ( دستگاه اسپرسو، شیکر، بلندر، یخساز صنعتی، یخچال ویترینی، ظرفشویی صنعتی، دستگاه آب پرتقال گیری و …)، می توانیم شما را در این امر یاری کنیم.

 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

 

نوشته شده در تاریخ 1391/12/17

علی ایروانی

برای اولیــــن بار در سطح دنیا، سرخ کردن مواد غذایی در منطقه خاورمیانه صورت گرفت. تاریخ معینی برای اثبات این امر در دستـرس نیست ولیانسان‌ها  از حدود 4000 سال پیش مشغول

به سرخ کردن مواد غذایی بوده‌اند.

شیرینی رومی را می‌توان از اجداد شیرینی دونات امروزی نام برد. در آن زمان مواد اولیه شیرینی را با قاشق در روغن حیوانی ریخته و سپس به اشکال گوناگون تزئین می‌کردند.

حدوداً بین 1200 الی 1300 سال پیش، تکنیک سرخ کردن از چیــن به ژاپن آورده شد و از آنجایی که روغن ماده‌ای گرانبها بود، فقط در معابد بوداییاز آن استفاده می گردید.

در قرن 8 الی 14 میلادی در کتب فرهنـگ عرب نیز به استفاده از چربـی گوسفندی جهت سرخ کردن مواد غذایی اشاره شده است. سپس به زودیفرهنگ استفاده از سرخ کردن مواد غذایی بوسیله روغن در سرتا سر جهان رواج یافت.

سرخ کردن امروزی:

با توجه به آنکــه سرخ کردن مواد غذایی، سالم محسوب نمی‌شود و ممکن که طعم خوبی نیز نداشته باشد، ما با محصولات خود ( سرخ کن امپریال – تصفیه روغن ویتو – تستر روغن ویتو ) قادربه دستیابی روشی شده‌ایم که به طور غیر منتظره‌ای طعم خوشمزه‌ای به غذا می‌دهیم.

با دستیابی به دمای پخت موردنظر با سرعت خیلی زیاد، قادر به جلوگیری از پخت و جذب بیش از حــد روغن توسط موادغذایی شده‌ایــم. همچنین سطح ترد غذا باعث حفظ رطوبت مواد غذایی شده و از خشک شدن آن جلوگیری می‌نماید.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

این مقاله نوشته شده در تاریخ 1392/01/05

علی ایروانی

بسیاری از مشتریان دلایل مختلفی برای انتخاب رستوران خوب دارند.

بعضی به محل رستوران و بعضی به گستردگی منـــو و سرویس خـوب،

در عین حال کلیــه موارد بالا ارزش خود را دارند، ولی یک مورد است که همه مشتریان به آن اهمیت خاص می‌دهند: بهترین کیفیت!

سیستم تصفیه روغن ویتـو در قله این تکنولوژی ایستاده است و سبب صرفه‌جویی از نظر مالی و وقت می‌گردد، مهمتر از همه استفاده آن بسیار سـاده و ایمـــن است.

در زیر به نکات مثبت استفاده از دستگاه تصفیه روغن و تستر روغن ویتو اشاره شده است:

 – ایده آل جهت استفاده تمامی ســـــرخ‌کن ها ( سرخ کن دین ، سرخ کن امپریال ، سرخ کن لوتوس )

– ویتو روغن را به صورت اتوماتیک و در حالت داغ بودن روغن در داخل دستگاه فیلتر می کند.

– ویتو بازدهی تصفیه 30 الی 95 لیتر روغن در هر دقیقه را دارا می‌باشد

– صرفه جویی روغن تا میزان 50 % با استفاده از دستگاه تصفیه روغن ویتو

– کیفیت برتر و طعم بهتر روغن با فیلتر کردن روزانه

– صرفه جویی در زمان کارمندان با کاربرد راحت و ایمن

– افزایش طول عمر سرخ کن با تمیز نگهداشتن دستگاه توسط ویتو

– کمتر شدن هزینه انرژی به دلیل کاهش چسبیدن مواد زائد به محل‌های انتقال حرارت

– کاهش هزینه خرید روغن، به دلیل پائین آمدن دور ریز روغن تا 50%

– کاهش هزینه انبارداری و ایجاد فضای بیشتر در انبار فست فود شما به دلیل پائین آمدن مصرف روغن

– افزایش ایمنی محیط، به دلیل عدم نیاز به انتقال روغن داغ

– پائین آمدن بوی بد روغن در هنگام سرخ‌کردن و حذف تکه‌های ریز سوخته داخل روغن

– کاهش مصرف انرژی، با کاهش مصرف روغن

– حداقل صدمه به محیط زیست

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

نوشته شده در تاریخ 1392/01/18

علی ایروانی