وقتی مردم به فواید نوشیدن قهوه فکر می کنند، ابتدا از آن به عنوان یک نوشیدنی انرژی بخش یاد می کنند ولی نوشیدن آن برای سلامتی شما نیز فواید بسیاری دارد و از سرطان کبد، دیابت نوع دوم و مشکلات قلبی جلوگیری می کند.

 

طبق آمارهای جهانی مردم سرتاسر دنیا روزانه 2.25  میلیارد لیوان قهوه مصرف می‌کنند. تحقیقات زیادی نشان می دهد که این نوشیدنی بر روی مشکلاتی مانند دیابت، بیماری های قلبی، التهاب روده و سرطان کبد تاثیر بسیار مثبتی می گذارد.

قهوه

 

فواید این نوشیدنی شامل مواد مغذی بسیاری همچون ریبوفلاوین (ویتامین ب-2)، نیاسین (ویتامین ب-3)، منیزیم، پتاسیم و انواع آنتی اکسیدان‌ها می باشد. در این مقاله به بررسی فواید و مضرات احتمالی نوشیدن آن می پردازیم.

به طور کلی این نوشیدنی 5 خاصیت بسیار مهم دارد :

1- محافظت از شما در برابر دیابت نوع دوم

2- کاهش خطر ابتلا به بیماری پارکینسون

3-کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های  کبد

4- کاهش خطر ابتلا به سرطان کبد

5- کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی

 

 

دیابت

این نوشیدنی می تواند به جلوگیری از ابتلا به دیابت نوع دوم کمک کند. تحقیقاتی در سال 2014 بر روی 48 هزار نفر انجام شد که نشان داد کسانی که نوشیدن قهوه خود را به بیش از یک لیوان در روز افزایش دادند شانس گرفتن دیابت در خود را 11 درصد کاهش دادند همچنین کسانی که قهوه مصرف نمی کردند شانس بالاتری برای گرفتن دیابت نوع دوم داشتند. همچنین تحقیقاتی در سال 2017 انجام شد که نشان داد کسانی که 2 تا 6 فنجان در روز می نوشند کمتر دچار مشکلات متابولیسمی همچون دیابت نوع دوم می شوند.

 

 

بیماری پارکینسون

تحقیقاتی بسیاری نشان می دهد که کافئین که از مواد اصلی این نوشیدنی است احتمال ابتلا به بیماری پارکینسون را کاهش می دهد. مردانی که تا چهار لیوان در روز می نوشند پنج برابر کمتر از سایرین دچار این مریضی می شوند. همچنین کافئین موجود در آن به حرکت کردن افراد دارای بیماری پارکینسون کمک شایانی می کند. در تحقیقاتی که در سال 2017 انجام شد نشان داد که مصرف روزانه قهوه باعث کاهش شانس ابتلا به افسردگی و بیماری های همچون آلزایمر می شود.

 

سرطان کبد

تحقیقاتی در کشور ایتالیا انجام شده که نشان می دهد مصرف قهوه تا 40 درصد شانس ابتلا به سرطلان کبد را کاهش می دهد. همچنین در این تحقیقات افرادی که بیش از سه لیوان قهوه در روز مصرف می کردند شانس ابتلا به سرطان در آنها تا 50 درصد کاهش پیدا می کرد.

 

بیماری های کبد

تحقیقاتی در سال 2017 نشان می دهد که مصرف هر مدلی از قهوه خطر ابتلا به انواع بیماری های کبد از جمله سرطان و سیروز را کاهش می دهد. البته در این تحقیقات مشخص شده است که این نوشیدنی به بیماری های کبد ناشی از مصرف الکل کمکی نمی کند. همچنین در این تحقیقات مشخص شد افرادی که مصرف روزانه دارند شانس گرفتن سنگ صفرای کمتری دارند. همچنین در سال 2014 تحقیقاتی انجام شد که نشان داد مصرف یک یا دو لیوان در روز 66 درصد شانس ابتلا به بیمار های کبد را کاهش می دهد.

 

سلامتی قلب

یک تحقیق در سال 2012 نشان داده است که مصرف روزانه قهوه کمک شایانی به سلامتی قلب و عروق می کند. مردمی که روزانه قهوه مصرف می کنند 11 درصد شانس کمتری برای دچار شدن به مشکلات قلبی دارند.  همچنین در این تحقیقات نشان داده شده که مصرف قهوه به کسانی که دارای مشکلات فشار خون هستند نیز کمک می کند.

 

ارزش غذاییقهوه یک نوشیدنی کم کالری است و هر لیوان قهوه بدون شکر و خامه تقریبا 2 کالری به شما انرژی می دهد. قهوه دارای آنتی اکسیدان هایی است که به بدن کمک می کند رادیکال های آزاد و مضر خود را از دست بدهد. این آنتی اکسیدان ها کمک شایانی به متابولیسم بدن می کند.

 

مضرات احتمالی 

خانم هایی که قهوه زیاد می نوشند خطر شکستگی استخوان هایشان افزایش می یابد هر چند مشابه این تحقیق بر روی مردان نتیجه عکس را نشان می دهد. همچنین بانوان که دوران بارداری خود را طی می کنند باید در مصرف این نوشیدنی احتیاط کنند. افرادی که دچار رفلاکس اسید معده هستند نیز در نوشیدن قهوه باید احتیاط کنند. همچنین افرادی که مشکلات اعصاب دارند برای مصرف قهوه حتما باید از دکتر خود مشورت بگیرند.

 

خلاصه

طبق تحقیقاتی که در سال 2017 انجام شد مشخص شد نوشیدن سه تا چهار فنجان در طول روز برای اکثر مردم نه تنها بی‌ضرر است بلکه احتمال مبتلا شدن به بسیاری از بیماری‌ها را کاهش می‌دهد. ذکر این نکته ضروری است که این تحقیقات نشان می‌دهد سیگار کشیدن تمامی خاصیت‌های دریافتی از آن را از بین می‌برد. کافئین مهم‌ترین ماده تشکیل دهنده این نوشیدنی است ولی مواد بسیار دیگری در قهوه وجود دارند که باعث می شود تشخیص اینکه کدام یک از آنها بر روی بدن شما تاثیر می گذارند سخت باشد.  اگر شما به دنبال لذت بردن از نوشیدن و دریافت خاصیت‌های آن هستید باید به موادی که به قهوه خود اضافه می‌کنید نظیر شکر خامه و طمع دهنده ها توجه ویژه ای کنید. همچنین توصیه می شود زنان باردار و افرادی که شکستگی استحوان را تجربه می کنند از نوشیدن آن پرهیز کنند.

 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

تجهیزات کافی شاپ ، راه اندازی کافی شاپ ، لوازم کافی شاپ ، راه انداز کافی شاپ ، دستگاه اسپرسو ، خرید دستگاه اسپرسو ، قیمت اسپرسو ، اسپرسو کافی شاپ، آشپزخانه صنعتی ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی

در هر آشپزخانه صنعتی بخش‌هایی وجود دارد که اصطلاحا به آن منطقه خطر می‌گوییم و هدفمان از این نام گذاری به این دلیل است که در این مناطق احتمال رخداد خطر و به وجود آمدن حادثه بالا است. در این مقاله سعی می‌کنیم به بررسی این مناطق بپردازیم تا به خوبی آنها را شناسایی کنیم و بتوانیم برنامه ریزی خوبی برای آنها داشته باشیم.

هشت منطقه خطر در هر آشپزخانه صنعتی:

 

  • محل دریافت مواد اولیه
  • انبارها شامل انبار خشک و سردخانه ها
  • آماده سازی
  • محدوده پخت
  • اتاق استراحت و سرویس بهداشتی پرسنل
  • سرویس بهداشتی
  • خوابگاه کارکنان
  • محوطه سالن

 

محل دریافت مواد اولیه آشپزخانه صنعتی

اولین منطقه خطر هر آشپزخانه صنعتی محل دریافت مواد اولیه و بارانداز می باشد. اینجا اولین فرصت شما برای بررسی و مشاهده هر گونه خطر احتمالی می باشد. تمام مواد غذایی باید استاندارد سلامت غذایی را داشته باشند. کارکنان رستوران چگونه باید از سلامت غذایی محصولات خود که وارد رستوران می شوند مطمئن شوند؟  در مرحله اول مدیر رستوران باید زمان رسیدن مواد اولیه را در زمان های خلوت رستوران برنامه ریزی کند تا نیروی های آموزش دیده وقت داشته باشند که آنها را دریافت و انبار کند. مواد اولیه باید از نظر بسته بندی سالم، تاریخ تولید و دما بررسی شوند. اگر مواد اولیه از نظر دمایی مطابق آن چیزی نباشند که شما انتظار دارید باید از دریافت آن خودداری کنید. مواد اولیه را حتما با نگاه کردن چک کنید و اگر هر گونه تغییر رنگ و کپک و یا حشره مشاهده کردید از دریافت آن خودداری کنید. سپس بسته بندی محصولات را چک کنید. آنها نباید پارگی و یا سوراخ داشته باشند. حواستان به جعبه‌ها و کارتن‌های شکسته و یا آنهایی که انگار باز و دوباره بسته شده اند باشد. همچنین کارتن‌ها را از نظر وجود سوراخ‌های ریز و حمله آفت‌ها بررسی کنید.

بسته‌های مواد اولیه باید در سریع ترین زمان ممکن انبار شوند تا از نظر دمایی در محدوده خطر قرار نگیرند و همچنین برچسب تاریخ روی آنها بچسبانید که بدانید چه محصولی چه زمانی رسیده است. برای اینکه خیالتان راحت باشد مواد اولیه شما وارد محدوده خطر نمی شوند بهتر است از فروشندگان مطمئن جنس خریداری کنید.

آشپزخانه صنعتی

 

انبار آشپزخانه صنعتی

انبار دومین محدوده خطر آشپزخانه صنعتی شماست. اولین چالش شما در انبار این است که مواد اولیه را در سریع ترین زمان در جای درست خود از نظر دمایی دپو کنید. محصولاتی که نیاز به یخچال دارند باید در دمای 5 درجه سانتی‌گراد یا کمتر نگهداری شوند. محصولاتی که نیاز به فریزر دارند باید در دمای منفی 18 سانتی‌گراد یا کمتر نگهداری شوند. مواد خشک را نیز در محیطی با دمایی بین 10 تا 20 درجه سانتی گراد و سطح رطوبت بین 50 تا 60 درصد نگهداری کنید. هنگام انبار کردن مواد خشک هر کدام از مواد غذایی را در قفسه مخصوص خود قرار دهید. مواد خام مثل گوشت قرمز و طیور بهتر است در قفسات پایینی نگهداری شوند تا اگر خون آب از آنها ریخته شد مواد طبقات پایین کثیف نشود. مواد پخته شده و قابل استفاده بدون نیاز به پخت باید در طبقات بالاتر نگهداری شوند. در نظر داشته باشید مواد خام گوشتی بهتر است به این ترتیب از بالا تا پایین قفسه بندی شوند : ماهی، لاشه گوشت قرمز، ماهی و گوشت قرمز چرخ شده و در آخر گوشت طیور. مواد غذایی باید با توجه به تاریخ ورود به انبار قفسه بندی شوند. مواد با تاریخ قدیمی‌تر باید در دسترس باشند که اول استفاده شوند. به این نوع چیدمان اصطلاحا First in First out (FIFO) می‌گویند. مواد غذایی در انبار خشک باید 15 سانتی‌متر از کف زمین و دیوارها فاصله داشته باشند. باید مراقب باشید هیچ گونه آلودگی در محیط انبار وارد نشود. باید تا جایی که ممکن است انبار شما از اتاق زباله و مواد شیمیایی دور باشد. محوطه انبار باید دسترسی آسانی به محوطه‌های آماده سازی، پخت و محل دریافت مواد اولیه داشته باشد.

آشپزخانه صنعتی

 

آماده سازی آشپزخانه صنعتی

آماده سازی منطقه خطر بعدی آشپزخانه صنعتی شماست. کارکنان شما باید به خوبی مراقب باشند تا آلودگی از مواد غذایی به یکدیگر منتقل نشود. به این منظور باید گوشت قرمز، ماهی و مرغ را به صورت جداگانه آماده کرد. تخته کارها و ظروف هر ماده غذایی باید دارای نشانه مخصوص به آن ماده و یا رنگ مخصوص باشد. برای مثال می توانید تمام تخته کارها، بن ماری‌ها و چاقوها را با دسته بندی زیر برای آماده سازی رستوران خود در نظر بگیرید:

  • رنگ قرمز برای گوشت قرمز
  • رنگ زرد برای طیور
  • رنگ آبی برای ماهی
  • رنگ سبز برای سبزیجات
  • رنگ سفید برای لبنیات
  • رنگ قهوه‌ای برای گوشت پخته

آشپزخانه صنعتی

 

در مرحله آماده سازی باید به دمای محیط توجه ویژه ای بکنید. دمای مواد غذایی نباید بیشتر از 4 ساعت در منطقه خطر خود قرار بگیرد زیرا در این صورت باکتری‌ها شروع به تکثیر و رشد می‌کنند. دمایی که مواد غذایی بعد از پخت باید به آن برسند بسیار اهمیت دارد زیرا اگر غذایی که به مشتری خود یا کارکنان خود می‌دهید نپخته باشد ممکن است خطرات بسیاری آن ها را تهدید کند. دمای حداقلی پخت باید به اندازه ای باشد که تعداد میکروارگانیسم‌ های موجود در غذا را به محدوده ایمن برساند. دمای حداقلی که داخل مواد غذایی شما باید به آن برسد و مدت زمانی که لازم است بپزد عبارتند از :

  • طیور : دمای 75 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 15 ثانیه
  • گوشت چرخ شده : دمای 68 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 15 ثانیه
  • گوشت خوک : دمای 63 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 15 ثانیه
  • گوشت گاو : دمای 63 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 3 دقیقه
  • گوشت های تکه شده گاو، گوسفند، ماهی، مرغ : دمای 63 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 15 ثانیه

آشپزخانه صنعتی

 

سطوح پخت آشپزخانه صنعتی

شاید تصور کنید سطح پخت دیگر نمی تواند جز منطقه خطر باشد ولی اینگونه نیست. در سطوح پخت هم امکان رشد باکتری وجود دارد و هم خطراتی نظیر ریختن مواد غذایی روی شعله مستقیم آتش و آتش سوزی وجود دارد. یک برنامه نظافت مرتب به شما این کمک را می‌کند که بدانید هر قسمت از آشپزخانه صنعتی را چه زمانی باید تمیز کنید. تمامی سطوح پخت به شست و شوی مرتب هنگام بستن رستوران و همچنین در طول روز بسته به میزان استفاده از آنها دارند.

آشپزخانه صنعتی

 

اتاق استراحت و سرویس بهداشتی پرسنل

زمانی که بهداشت فردی توسط کارکنان شما رعایت نشود این خطر وجود دارد که باکتری‌ها از اتاق استراحت یا سرویس بهداشتی به سایر مناطق آشپزخانه صنعتی منتقل شود. این محوطه‌ها باید به طور مرتب تمیز شوند. هرچند این محوطه‌ها در دید عموم نیست ولی باید از پروتکل‌های بهداشتی پیروی کرد.

شاید به نظر برسد همه شما می دانید شست‌وشوی صحیح دست‌ها چگونه است. ولی خیلی ازافراد این کار را به درستی انجام نمی‌دهند. شست و شوی صحیح دست ها به طور کلی شامل 6 مرحله می شود :

1- ابتدا دست های خود را با آب گرم خیس کنید.

2- مایع دست شویی بزنید.

3- دست های خود به مدت حداقل 20 ثانیه بشویید.

4- انگشتان و ناخن‌های خود را تمییز کنید.

5- با آب گرم آب کشی کنید.

6- دستان خود را با دستمال کاغذی یا خشک کن هوای گرم خشک کنید.

مواد ضدعفونی کننده دست نیز در کنار شست و شوی دست‌ها می توانید استفاده کنید ولی آنها را جایگزین این کار نکنید. کارکنان شما تا زمانی که دستشان کاملا خشک نشده نباید به سطوح یا مواد غذایی دست بزنند.

آشپزخانه صنعتی

 

سرویس‌های بهداشتی

حالت ایده ال این است که سرویس بهداشتی پرسنل و مشتریان از همدیگر جدا باشد. ولی اگر امکان این کار نیست محل سرویس‌های بهداشتی باید جایی باشد که مشتریان برای رسیدن به آن از قسمت آماده سازی عبور نکنند. درسرویس‌های بهداشتی  باید دستمال توالت، صابون و دستمال‌های یکبار مصرف وجود داشته باشد. اگر از دستمال‌های یکبار مصرف استفاده می‌کنید باید حتما سطل آشغال در محیط قرار دهید و در سرویس بهداشتی‌های زنانه از سطل های کاور دار به خاطر مسایل بهداشتی استفاده کنید. سرویس‌ها باید روزی حداقل یکبار از بالا تا پایین شسته شوند و شیرها مجهز به آب سرد و گرم باشند.

آشپزخانه صنعتی

 

سالن غذا خوری

سالن خود را تا آخرین حد ممکن تمیز نگه دارید. تمامی میزها باید بعد از رفتن مشتری دستمال کشیده و ضد عفونی شوند. مواد غذایی خردی که به زمین ریخته شده است نیر باید بلافاصله تمییز شوند. تمییز نگه داشتن کف سالن به شما در دور نگه داشتن حیوانات نظیر حشرات و جوندگان کمک به سزایی می کند. اگر سالن شما بزرگ است شما به یک نفر نیاز دارید که فقط این کار را به طور دائم برای شما انجام بدهد. دستمال‌ها، پارچه‌ها و جاروها نباید همان‌هایی باشند که در محوطه پخت و آماده سازی استفاده می شوند زیرا می توانند باکتری‌ها را  از محدوده ای به محدوده ای دیگر ببرند. بهتر است برای هر قسمت رستوران خود تجهیزات و لوازم لازم برای تمییز کردن را در نظر بگیرید. انتقال آلودگی زمانی که رخ میدهد می تواند دردسر بزرگی باشد. اما با چند کار راحت می توان از این اتفاق جلوگیری کرد. وسایل نظافت آشپزخانه صنعتی خود را نیز دسته بندی کنید تا از انتقال آلودگی از یک محیط به محیط دیگر جلوگیری کنید. برای مثال می توانید از رنگ آبی برای سالن، قرمز برای آشپزخانه و زرد برای اتاق استراحت استفاده کنید.

آلودگی در رستوران شما می‌تواند به راحتی وارد و پخش شود و مناطق خطر درست کنند. با کنترل کردن نکات رعایت شده در این مقاله می توانید از آسیب‌های احتمالی وارده و ضررهای مالی و ایجاد ناراحتی جلوگیری کنید و از کارکنان و مشتریان خود به خوبی محافظت کنید.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

تجهیزات کافی شاپ ، راه اندازی کافی شاپ ، لوازم کافی شاپ ، راه انداز کافی شاپ ، دستگاه اسپرسو ، خرید دستگاه اسپرسو ، قیمت اسپرسو ، اسپرسو کافی شاپ، آشپزخانه صنعتی ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی

% عربیکا مربوط به عشق من به دنیای قهوه، طراحی و جهان‌گردی است.

داستان عربیکا از توکیوی ژاپن شروع میشه. جایی که توسط والدینی که عاشق زبانی جهانی به نام ESPRANTO  بودند بزرگ شدم. ما هر سال تابستان به نقاط مختلف دنیا سفر می کردیم تا در فستیوال ” کنگره جهانی ESPREANTO” شرکت کنیم. پدرم صاحب یک تجارت ساخت و ساز بود و به همین واسطه در سفرهای خارجی با شریکش زمان‌هایی که امکانش بود من را هم با خود می‌برد و این سفرها باعث شکل گیری علاقه من به دنیای طراحی، چند فرهنگی و معماری شد.

 

عربیکا

 

طی تجربه من در این سفرها و دیدن فرهنگ‌های مختلف، دیدن مردم فقیر و پولدار، مردم خوشحال و ناراحت، به این سوال رسیدم که من واقعا کی هستم ؟ و دوست دارم در زندگی به کجا برسم؟

بعد از تحصیلات دبیرستان برای حضور در دانشگاه به کالیفرنیا سفر کردم. خانه من در ساحل ونیس بود و آنجا کم کم با فرهنگ هیپی ساحل نشینان آشنا شدم. در دوران دانشجویی عشق من به قهوه آغاز شد. در دهه 90 میلادی استارباکس شروع به گسترش شعبه های خود در سراسر کشور کرد و من از فضای آرام آن بسیار لذت می بردم. من زمان زیادی را در شعبه ساحل ونیس استارباکس صرف مطالعه و یا وقت گذرانی با دوستانم می‌کردم.

وقتی درسم در دانشگاه تمام شد در یک شرکت تجاری شروع به کار کردم و به واسطه شغلم سفرهای بیزینسی زیادی به نقاط مختلف دنیا داشتم. در این زمان به خاطر وقت زیادی که با تاجران می‌گذارندم چیزهای زیادی یاد گرفتم. اما با اینکه این افراد بسیار ثروتمند بودند از زندگی شان لذت نمی‌بردند و برای من همچنان این دو سوال وجود داشت که من کی هستم؟ چه سبک زندگی‌ای دوست دارم داشته باشم؟

 

من برای خلق عربیکا خیلی به این سوال‌ها فکر می‌کردم و درنهایت به جوابشان رسیدم :

  • من یک زندگی آرام و ساده می‌خواهم.
  • برای اینکه از زندگیم راضی باشم فقط به نیازهای پایه‌ای نیاز دارم : خانه، لباس و غذا
  • همانطور که والدینم برای من زندگی خوبی فراهم کردند من هم میخواهم برای فرزاندم زندگی سطح بالایی فراهم کنم.

و جواب آخرم قهوه بود.

 

 

به معنای واقعی کلمه من هر روز به یک لیوان قهوه خوب نیاز دارم.

بنابراین برای تولید بهترین قهوه، با پولی که قرض گرفتم مزرعه‌ای در هاوایی خریدم. همچنین تجارت دانه سبز قهوه را در سرتاسر جهان شروع کردم. و به کمک یکی از شاخص‌ترین دستگاه اسپرسوهای دنیا کار خودم را توسعه دادم. و در سال 2014 مغازه خودم را در شهر کیوتو ژاپن تاسیس کردم.

 

 

رویای عربیکا این است که در سرتاسر جهان درصد عربیکا داشته باشیم و به شعار “دیدن جهان از طریق قهوه” عمل کنیم.

ما تنها یکبار در این دنیا زندگی می کنیم پس بیایید جهان را کشف کنیم برای خودمان هدف گذاری کنیم و یک فنجان قهوه عالی بنوشیم.

 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

تجهیزات کافی شاپ ، راه اندازی کافی شاپ ، لوازم کافی شاپ ، راه انداز کافی شاپ ، دستگاه اسپرسو ، خرید دستگاه اسپرسو ، قیمت اسپرسو ، اسپرسو کافی شاپ، آشپزخانه صنعتی ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی

اجزای یک آشپزخانه صنعتی

بیشتر مردم  هنگامی که کلمه ” آشپزخانه صنعتی” را می شنوند چیزی که به ذهنشان میرسد اجاق گاز ، گریل ، سرخ کن ، فر پیتزا و یا یک سر آشپز که با صدای بلند خواستار تحویل غذا به سالن می باشد . ممکن است چنین باشد ، اما آشپزخانه واقعی صنعتی چیزی فراتر از تجهیزات یا پرسنلی است که در آن یافت می شود. یک آشپزخانه موفق شامل اجزای خاصی است که در یک الگوی خاص برای بهینه سازی عملکرد و کارایی سازمان یافته اند. علاوه بر این ، برخی از رستوران ها ممکن است آشپزخانه خود را به روشی خاص متناسب با ایده یا طرح موسسه خود تنظیم کنند. صرف نظر از سبک و چیدمان ،  مواردی که در همه آشپزخانه های صنعتی  مشابه هستند این اجزا می باشند :

1-شست و شو و نظافت

2- انبار خشک / سرد خانه

3- آماده سازی

4- آشپزخانه اصلی

5- سرویس

 

شست و شو و نظافت

قسمت نظافت و شستشوی آشپزخانه صنعتی شامل وسایلی مانند سینک ظرفشویی ، ماشین ظرفشویی ،میز ورود و خروج ماشین ظرفشویی ، میز پالیش ظروف وترولی آبچکان  است. سینک ظرفشویی دو لگنه برای شستن ظروف ضروری است ، در حالی که ماشین های ظرفشویی می توانند بشقاب ها و سایر ظروف را به سرعت تمیز کنند تا آشپزخانه با سرعت کامل کار کند. این قسمت از آشپزخانه باید نزدیک در ورودی آشپزخانه واقع شود تا سرورها بتوانند به سرعت ظروف کثیف را به قسمت ظرفشورخانه منتقل کنند همچنین محل دپو ظروف تمیز باید به شکلی باشد که افراد داخل اشپزخانه مرکزی به سهولت به آن دسترسی داشته باشند.

انبار خشک / سردخانه

محل نگهداری را می توان به انبارهای غیر غذایی ، سردخانه بالا و پایین صفر و انبار خشک تقسیم کرد. محل نگهداری غیرغذایی را می توان بیشتر به بخشی برای محصولات یکبار مصرف و بخشی برای ظروف تمیز  تقسیم کرد. به یاد داشته باشید ، برای جلوگیری از آلودگی ، مواد شیمیایی تمیز کننده و بهداشتی را نمی توان در قسمت نگهداری مواد غذایی ، تجهیزات غذایی ، ظروف یا وسایل یکبار مصرف نگهداری کرد .

سرد خانه بالا و پایین صفر مکانی جهت مواد اولیه که نیاز به نگهداری در مدت زمانی طولانی دارند که در سرد خانه پایین صفر و موادی که نیاز به نگهداری در مدت زمانی کوتاه تر دارند در سرد خانه بالای صفر نگهداری می شوند .

آماده سازی

منطقه آماده سازی دارای سینک صنعتی برای شستشوی مرغ ، گوشت ، ماهی  و  محلی به عنوان تخته کاری جهت برش و مواد اولیه قرار گرفته است. به طور معمول ، ناحیه آماده سازی به بخشی برای فرآوری مواد اولیه خام (به عنوان مثال برش  شست و فراوری گوشت گاو جهت تبدیل استیک ، برگر و ….) و بخشی برای فرآوری سبزیجات به صورت (شست و شو ، خرد کردن سبزیجات  و … ) تقسیم می شود. قرار دادن این بخش در نزدیکی محل ذخیره سازی شما به آشپزها این امکان را می دهد تا مواد اولیه تازه را به راحتی به قسمت آشپزخانه اصلی منتقل کنند .

آشپزخانه اصلی و پخت و پز

محل آشپزخانه اصلی باعث می شود که بقیه قسمت های آشپزخانه به یکدیگر متصل شود. اینجا جایی است که مواد فرآوری شده  به انجا انقال پیدا کرده و پخته و در نهایت در سالن سرو یا به صورت بیرون بر برای مشتری ارسال خواهد شد، بنابراین در اینجا تجهیزات اصلی رستوران مانند انواع اجاق گاز ها ازقبیل گریل های تخت و ذغالی ، اجاق گاز ها ، تاپینگ ها ، فر پیتزا و کانوکشن  خواهید داشت. آشپزخانه مرکزی را میتوان به قسمت های کوچکتر مانند قسمت گریل ، قسمت پیتزا ، پاستا ، و بسته به زمینه غذایی رستوران به بخش مختلف دیگری تقسیم نمود . آشپزخانه اصلی باید در منطقه ای قرار گیرد که خروجی غذا در نزدیک ترین منطقه به قسمت سرویس باشد.

 

سرویس

منطقه سرویس بخش آخر آشپزخانه صنعتی است. اگر پرسنل پذیرایی دارید ، اینجا جایی است که آنها غذاهای آماده را برای تحویل گرفتن به مشتریان برمی دارند. اگر رستورانی به صورت سلف سرویس یا بوفه دارید ، اینجاست که غذاها در گرمکن ها به نمایش در می آیند تا مشتریان بتوانند بشقاب های خود را پر کنند. این قسمت باید درست در قسمت جلوی آشپزخانه ، درست بعد از محل پخت و پز غذا واقع شود تا فاصله وعده های غذایی پخته شده با مشتریان را کوتاه کنید.

آشپزخانه صنعتی

طرح های چیدمان آشپزخانه رستوران

هیچ قاعده و قانون کلی برای چیدمان آشپزخانه صنعتی وجود ندارد.  هر رستوران طراحی نقشه منحصر به فرد خود را دارد ، بنابراین شما باید تصمیم بگیرید که چه چیزی به شما در رسیدن به اهداف در آشپزخانه کمک می کند.

در طراحی چیدمان آشپزخانه چند طرح اصلی وجود دارد:

طرح آشپزخانه جزیره ای

در طراحی  به سبک  آشپزخانه جزیره ای ، گریل های تخت و ذغالی ، اجاق گازها، سرخ کن ها ، فر و سایر تجهیزات اصلی پخت و پز را با هم در یک ماژول در وسط آشپزخانه قرار می دهد و سایر بخشهای آشپزخانه به ترتیب بر روی دیواره های محیط آشپزخانه  قرار می گیرند تا جریان دایره ای شکل صورت گیرد . این چیدمان بسیار باز است و باعث ایجاد ارتباط و نظارت می شود ، و فضای برای تمیز کردن آسان باقی می گذارد. این چیدمان در آشپزخانه بزرگی که به شکل مربع است بهترین عملکرد را دارد

طرح چیدمان منطقه ای

چیدمان به سبک منطقه ای ، آشپزخانه را در قسمت هایی با تجهیزات اصلی در امتداد دیوارها تنظیم کرده است قسمت های پخت از نظم مناسب برای افزایش جریان پیروی می کنند ، به شما یک قسمت ظرفشویی ، یک قسمت  ذخیره سازی ، یک قسمت آماده سازی غذا و … می دهند. ارتباط در این نوع سیستم به دلیل رعایت فواصل و باز بودن این تیپ چیدمان به راحتی صورت می پذیرد

 

طرح چیدمان مونتاژ

در آشپزخانه هایی که نیاز به سرویس دادن به تعداد زیادی از افراد را دارند از طراحی مونتاژی استفاده می کنند ، مانند رستوران های سلف سرویس ها ، ایده آل است. این چیدمان برای رستوران هایی با منوی محدود که تعداد زیادی از غذاهای مشابه مانند ساندویچ یا پیتزا را ارائه می کنند بهتر باشد ، اما برای هر نوع آشپزخانه ای مناسب است. در این چیدمان ، تجهیزات آشپزخانه در یک راستا با یک قسمت آماده سازی غذا و قسمت دیگر سرویس ، چیدمان شده است و به آشپزها این امکان را می دهد تا غذا را به سرعت از خط خارج کنند. قسمت های شستشو و ذخیره سازی / دریافت را می توان در پشت خط مونتاژ قرار داد تا آنها را از قسمت پخت و پز  متمایز کند. این کار باعث ایجاد بازدهی عالی می شود و آشپزخانه را برای برقراری ارتباط و جریان عالی باز نگه می دارد.

نکات قابل توجه

در مورد طراحی و چیدمان آشپزخانه صنعتی صحبت کردیم، قدم بعدی چیست؟ صدها جزئیات وجود دارد که باید در نظر گرفته شود و هر آشپزخانه ای منحصر به فرد است ، بنابراین باید تصمیم بگیرید که چه چیزی برای شما بهتر است. با این اوصاف ، جزئیاتی وجود دارد که می تواند آشپزخانه را  موفق یا خراب کند : طراحی ارگونومیک و موارد بهداشتی

 

طراحی ارگونومیک

رعایت طراحی آرگونومیک آشپزخانه به معنای قرار دادن دقیق وسایل آشپزخانه با رعایت کاربردی بودن و اثربخشی است. به عبارت دیگر ، چگونه می توانید آشپزخانه خود را بیشتر برای کارکنان خود از لحاظ کارایی راحت کنید؟ اصل اساسی طراحی ارگونومیک کارمندان را به صرف کمترین انرژی برای انجام بیشترین کارها در کوتاهترین زمان فرا می خواند. به عنوان مثال ، یک فریزر میز می تواند درست در کنار سرخ کن قرار گیرد. این طراحی به کارکنان  اجازه می دهد تا مواد اولیه را به راحتی و با صرف کمترین انرژی و بیشترین سرعت از فریزر به سرخ کن منتقل کند. ارتفاع میز و تجهیزات در آشپزخانه باید به گونه ای طراحی شود ( 85 تا 90 سانتی مت ) تا  از خم شدن بیش از حد آشپزها جهت پخت و پز و آماده سازی جلوگیری کند . این امر موجب کاهش آسیب جسمی می شود. طراحی ارگونومیک حتی به مواردی مانند انتخاب تجهیزات و روشنایی نیز تسری پیدا می کند. داشتن تجهیزات مناسب کار پخت و پز را راحت تر می کند و کارمندان را راضی نگه می دارد ، همچنین نور خوب به کارمندان اجازه می دهد به طور کامل مسلط به کاری انجام می دهند باشند.

آشپزخانه خود را مطابق استانداد ها طراحی کنید

پس از اینکه طراحی چیدمان آشپزخانه به اتمام رسید باید به نکاتی ریزی که شاید منجر به تعطیلی آشپزخانه شود توجه زیادی شود . در مرحله اول و در هنگام طراحی باید به این نکته توجه کرد که استاندارد های آتش نشانی در چیدمان تجهیزات رعایت شود و مجوز های لازم را دریافت کند. مورد دیگری که از اهمیت بالایی برخوردار هست دریافت مجوز های بهداشت می باشد.به عنوان مثال در قسمت اماده سازی باید به این نکته توجه کرد که هر بخش داری سینک های مجزا جهت آماده سازی مرغ ، گوشت ، ماهی و سبزیجات باشد.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

تجهیزات کافی شاپ ، راه اندازی کافی شاپ ، لوازم کافی شاپ ، راه انداز کافی شاپ ، دستگاه اسپرسو ، خرید دستگاه اسپرسو ، قیمت اسپرسو ، اسپرسو کافی شاپ، آشپزخانه صنعتی ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی

در دوران کرونا رستوران ها شرایط بسیار سختی را با توجه به پاندمی کووید ۱۹ تجربه می کنند. از بسته شدن بسیاری از آن ها و تبدیل به رستوران بیرون بر شدن تا بازگشایی تدریجی با ظرفیت کمتر از قبل خود و این روزها کاهش ساعت کاری آنها به شش عصر. همچنین بسیاری از مردم نسبت به بازگشت به محیط های عمومی محتاط هستند. در نتیجه تبلیغات رستوران ها شاید هیچوقت به اندازه این زمان مهم نبوده است. در ادامه به چند راهکار برای حفظ مشتریان رستوران ها اشاره می کنیم.

 

1- اخبار را به مشتریان خود اعلام کنید. با توجه به قوانین وزرات بهداشت و محدودیت های اعمال شده کرونا توسط دولت نسبت به فاصله گذاری اجتماعی و کرونا، مشتریان خود را نسبت به زمان بازگشایی، محدودیت های موجود و منویی که سرو می کنید با استفاده از شبکه های اجتماعی مطلع نگه دارید.

2- آرامش ایجاد کنید. با توجه به اینکه بسیاری از مردم از برگشتن به فضاهای عمومی ترس دارند. با استفاده از شبکه های اجتماعی خود و به اشتراک گذاری پروتوکل های بهداشتی کرونا که رعایت می کنید به انها اطمینان خاطر بدهید.

3- اهداف خود را بیان کنید. یکی از اتفاقات مثبت کرونا این بود که مردم از کسب و کارهای کوچک حمایت کردند. پس با مشتریان خود صحبت کنید و به آن ها اطلاع دهید که حمایت آنها باعث رشد اقتصادی محلی شما و انها می شود.

4-  رسپی منتشر کنید. ایا رستوران شما به غذای خاصی معروف است؟ یا فروش یک غذای شما از بقیه بالاتر بوده است؟ نحوه پخت و رسپی آن را به صورت انلاین منتشر کنید تا مردم یادشان بماندکه ان غذای شما چه مزه خوبی می داده است.

5از کارمندان خود کمک بخواهید. شاید یکی از کارمندان شما زمان بیشتری از شما را در شبکه‌های اجتماعی وقت بگذارند و ایده های جالبی برای پست های شما در پیج اینستاگرام داشته باشد. پس ایده های آنها را بشنوید و کمک بگیرید.

6– از فود بلاگرها کمک بگیرید. به دنبال فودبلاگرهای رستوران باشید. هزینه ای که انها روی دست شما می گذارند نسبت به تبلیغی که برایتان می کنند ارزشمند است.

7– بیزینس خود را گسترش دهید. این مورد را در نظر بگیرید که محصولات غذایی خود را بصورت بسته بندی و تکی به فروش برسانید. صرفا به دنبال فروش یک پرس غذای اماده نباشید. برای مثال می توانید نان یا خمیر یا پاستای دست ساز رستوران خود را به فروش برسانید.

8- برای معروف شدن هدف داشته باشید. برای مثال یک رستوران برای فاصله گذاری اجتماعی از عروسک های خرسی و رستوران دیگری از گلدان استفاده کرده است. به دنبال یک راه جالب برای جلب توجه باشید.  در ادامه ی توانید تعدادی تصویر از رستوران های مطرح دنیا برگرفته از وبسایت یورونیوز را مشاهده کنید.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

تجهیزات کافی شاپ ، راه اندازی کافی شاپ ، لوازم کافی شاپ ، راه انداز کافی شاپ ، دستگاه اسپرسو ، خرید دستگاه اسپرسو ، قیمت اسپرسو ، اسپرسو کافی شاپ، آشپزخانه صنعتی ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی