زمانی که مشتریان به رستوران شما می آیند، صرفا تنها به دنبال خوردن یک وعده غذایی خوب نیستند. مشتریان شما زمانی کاملا راضی از رستوران خارج می شوند که به هر پنح حس آن ها بها داده باشید و به آن فکر کرده باشید. یکی از اصلی ترین دلایلی که تجربه رفتن به یک رستوران را لذت بخش می کند، طراحی داخلی رستوران است.

طراحی داخلی رستوران شما می تواند تاثیر به سزایی بر روی تجربه مشتری شما براساس متدهای روانشناسی داشته باشد. تجربه خوردن یک وعده لذت بخش بسیار تحت تاثیر فضا و اتمسفری است که در آن قرار گرفته اید. این مسئله فراتر از مسائل صرف آشپزی و تجهیزات آشپزخانه است.

طراحی داخلی رستوران به گسترش نام برند رستوران کمک می کند. به عنوان مثال یک برگری ممکن است در طراحی داخلی خود از گرافیتی روی دیوار استفاده کند، در طرف مقابل یک رستوران کلاسیک از رنگ های سفید و طلایی در دکور خود بهره می برد. در این مقاله از فرافود قصد داریم تا به شما چند ایده طراحی داخلی بدهیم تا با کمک آن بتوانید یک رستوران خاطره انگیز در ذهن مشتریان تان داشته باشید.

 

۱- نورپردازی در طراحی داخلی رستوران

زمانی که صحبت از نورپردازی به میان می آید، بیشتر رستوران ها به نحوه قرارگیری نورپردازی ها بیشتر از خود نورپردازی اهمیت می دهند. رویکرد طراحی داخلی رستوران صحیح، تمرکز بر نورپردازی هوشمند برای درک فضای رستوران است. به عنوان مثال، نور محیط می تواند به ایجاد یک فضای صمیمی برای یک رستوران گران قیمت کمک کند و نورپردازی برای روشن کردن و برجسته کردن المان های جالب مانند فواره ها، نقاشی ها و نقاشی های دیواری کمک کند. نورپردازی دنیایی از جلوه های بصری را باز می کند و رستوران ها باید از آن برای بهبود فضای داخلی خود استفاده کنند.

 

۲- یک فضای دلپذیر طراحی کنید

اگر در طراحی داخلی رستوران بر روی چند عنصر طراحی مانند نورپردازی، مبلمان، چیدمان صندلی ‌ها، رنگ‌ ها و رایحه ‌ها، آکوستیک و دمای بهینه اتاق که نه خیلی گرم و نه خیلی سرد باشد تمرکز کنید، می‌توانید برای مشتریان جذاب ‌تر و دلپذیرتر به نظر برسید. هر جنبه ای از طراحی در ایجاد آسایش مشتریان نقش دارد.

نورپردازی متعادل برای ایجاد فضایی دلپذیر برای رستوران ضروری است. یک رستوران بسته به سبک و کانسپتش می تواند تصمیم بگیرد که از چه نوع نورپردازی استفاده کند. رستوران‌ های مجلل می‌ توانند از چراغ‌ های گرم که در ارتفاع پایین قرار می گیرند برای ایجاد فضایی آرام‌ بخش برای مشتریان استفاده کنند تا آن ها بتوانند در فضایی آرام و زیبا در اوقات فراغتشان با یکدیگر صحبت کنند. از سوی دیگر، رستوران‌ های فست‌ فود می‌توانند از چراغ‌ های روشن استفاده کنند که باعث می شود مشتریان بتوانند سریعاً سفارشات خود را ثبت کنند و وعده ‌های غذایی خود را در اتاقی با نور مناسب نوش جان کنند.

 

طراحی داخلی رستوران

 

چیدمان میز و صندلی در طراحی داخلی رستوران

چیدمان میز و صندلی در طراحی داخلی رستوران یک عامل موثر برای مدت زمانی است که مشتری می خواهد در یک رستوران بماند. اگر یک رستوران می خواهد مهمانان شامی طولانی و آرام داشته باشند که در آن چندین غذا سفارش می دهند و تا دسر منتظر می مانند، داشتن صندلی های راحت و فضای پای کافی بسیار مهم است.

طراحی میز نیز به همان اندازه مهم است. یک میز مستطیل شکل دو نفره صمیمیت کامل را برای یک زوج رمانتیک فراهم می کند، در حالی که یک میز گرد به جریان بهتر مکالمات کمک می کند تا همه بتوانند مرکز را ببینند و رو به روی هم باشند.

همانطور که مبلمان خوب ضروری است، چیدمان نیز ضروری است. اطمینان حاصل کنید که میزها به هم خیلی نزدیک نباشند زیرا مهمانان ممکن است مکالمات یکدیگر را مختل کرده و تجربه غذا خوردن را برای دیگری خراب کنند. چیدمان میز و صندلی ها همچنین باید به کارکنان و مهمانان اجازه دهد تا بدون برخورد یا ریختن غذا در رستوران حرکت کنند.

 

بوی خوش در فضا

رایحه و بو به قدری در دنیای امروزی مهم است که بازاریابان حتی یک استراتژی برای هدایت مشتریان به سمت غذاخوری ها با استفاده از رایحه ایجاد کرده اند. بازاریابان این استراتژی را بازاریابی عطر یا بو می نامند. بازاریابی عطر در درجه اول باعث افزایش میزان مشتریان شما خواهد شد. رایحه های مصنوعی بوی خاصی ایجاد می کنند که مهمانان از آن لذت می برند و جذب آن می شوند.

دومین مزیت بوی خوش در فضا این است که بوهای تند ناشی از آشپزخانه را از بین می برد. برخی از انواع غذاها، مانند پنیر، بوی بدی دارند که ممکن است مشتریان را ناراحت کند. از بین بردن این عطرها در رستوران با رایحه های مصنوعی به همه افراد ناهار خوری این امکان را می دهد که در آرامش با هم و با ترجیحات غذایی متفاوت غذا بخورند.

 

آکوستیک

طراحی داخلی رستوران شما زمانی عالی می شود که سر و صدای کافی برای ایجاد حس یک فضای اجتماعی دلپذیر وجود داشته باشد، اما صدا آنقدر بلند نیست که مکالمات را مختل کند. برخی از عناصر طراحی در رستوران مانند پیشخوان های مرمری، سقف های بلند و دیوارهای آجری صدا ایجاد می کنند. به رستوران هایی که دارای آشپزخانه اوپن هستند، اغلب توصیه می شود از حصار شیشه ای برای جلوگیری از رسیدن هیاهوی آشپزخانه به مهمانان استفاده کنند.

خوشبختانه راه هایی برای کنترل نویز بدون خراب کردن طراحی داخلی رستوران وجود دارد. رستوران ها می توانند روی پانل های آکوستیک ویژه ای سرمایه گذاری کنند که سر و صدا را کاهش می دهد. این پانل ها در سبک های مختلف موجود هستند تا در هنگام طراحی رستوران، فضای داخلی آن تحت تاثیر قرار نگیرد. رستوران ها همچنین می توانند از وسایل نرم مانند رومیزی، دیوارکوب و فرش برای جذب صدا استفاده کنند.

 

 

۳- تاثیر رنگ در طراحی داخلی رستوران

در طراحی داخلی رستوران می توانید به صورت هوشمندانه از رنگ های محرک اشتها در فضای داخلی خود برای تأثیرگذاری بر مشتریان و افزایش فروش استفاده کنید. به طور کلی، به رستوران ها توصیه می شود از رنگ های ارگانیک موجود در مواد غذایی برای فضای داخلی استفاده کنند. قرمز، زرد، سبز و سفید برخی از رنگ ‌هایی هستند که مطالعات نشان داده‌ اند اشتها را تحریک می‌ کنند، در حالی که گفته می‌ شود بنفش و آبی اشتها را کاهش می ‌دهند.

 

طراحی داخلی رستوران

۴- به طراحی آشپزخانه صنعتی خود دقت کنید

یک آشپزخانه صنعتی آشفته و پر سر و صدا است. حرکت های زیادی به طور همزمان اتفاق می افتد. فضای داخلی آشپزخانه باید عملگرا باشد به طوری که هر مرحله از فرآیند به آرامی جریان داشته باشد، مواد خام را از انبار تامین کند و ظروف کثیف را به محل شستشو بیاورد. ریزترین جزئیات در مورد فضا، مانند فضای کافی برای حرکت سرآشپزها، آشپزها و چرخ دستی های غذا، باید در طراحی آشپزخانه صنعتی در نظر گرفته شود.

 

۵- طراحی متفاوت یکی از دیوارهای رستوران

رستوران‌ ها بیشتر وقت خود را صرف امتحان کردن نوشیدنی ‌ها و غذاهایی می ‌کنند که باعث می شود تا یک مشتری بازهم به آنجا باز گردد. همین روحیه آزمایش را می توان در طراحی داخلی رستوران نیز به کار برد. یک دیوار که با سایر دیوارهای رستوران شما متفاوت است از نظر بصری می تواند بسیار چشمگیر باشد زیرا باعث ایجاد عمق در فضا می شود، کنتراستی که به ایجاد تعادل کمک می کند و یکنواختی عمومی سطوح یکسان رستوران شما را می شکند. آنها همچنین به‌عنوان پس ‌زمینه‌ های باشکوهی برای عکس‌ های رسانه ‌های اجتماعی تبدیل می ‌شوند، بنابراین یک دیوار برجسته با طراحی خوب مشتریان شما را خوشحال می ‌کند و باعث افزایش مخاطب شما در فضای اجتماعی خواهد شد.

 

 

طراحی داخلی رستوران

۶- استفاده از آینه در طراحی داخلی رستوران

آینه ها برای هر رستوران کوچکی می توانند یک ویژگی جذاب و خاص به شمار بیایند. آنها به فضا عمق می دهند و اتاق را بزرگتر و روشن تر از آنچه هست نشان می دهند. آینه ها نباید ظاهری ساده داشته باشند. آنها می توانند تزئینی، مینیمالیستی، زینتی، از سقف به زمین، یا به طور هوشمندانه ای برای انعکاس نور به یک منطقه تاریک قرار بگیرند.

 

 

۷- بگذارید آشپزخانه شما ستاره رستوران تان باشد

تعداد مسابقات آشپزی در تلویزیون گواه این است که ستاره هر رستوران خوب آشپزخانه آن است. مشتریان شما عاشق تماشای سرآشپزهایی هستند که در حال پختن، کباب کردن، پختن، برگرداندن، تفت دادن، کباب کردن و آب پز کردن هستند. یک رستوران می تواند یک آشپزخانه اوپن به عنوان نقطه کانونی داشته باشد. مهمان ‌ها می ‌توانند آشپزها را تماشا کنند که غذاهای لذیذ درست می ‌کنند و از عطرهای متنوعی که از آشپزخانه پخش می ‌شود لذت می ‌برند.

 

 

چندین سال از اولین فنجان قهوه من می گذرد و در طول این مدت، هرگز خیلی عمیق به فرآیند ساخت آن نپرداخته ام. من شرط می بندم بسیاری از ما به آن فکر نکرده ایم. بسیاری از ما حتی نمی توانیم تا قبل از خوردن قهوه خود کار کنیم و به همین دلیل، ما باید واقعا قدردان کسانی باشیم که تمام این پروسه را ممکن می کنند. به این فکر کنید که چند دانه یک فرهنگ و صنعت جهانی را ایجاد کرده اند. تمام دنیا قهوه می نوشد، اما بسیاری از افراد اطلاعاتی کمی راجع به آن دارند. ما قصد داریم هر گام از فرآیند ساخت قهوه را پوشش دهیم و به شما نشان دهیم که چگونه از زمین به آشپزخانه شما می رسد. پس، برای خود یک فنجان قهوه از نوع مورد علاقه تان بریزید و به خواندن این مقاله ادامه دهید!

 

دانه های قهوه از کجا می آیند؟

احتملا همه ما، حتی آن هایی که یک جرعه از نوشیدنی مورد علاقه ما را نچشیده اند،‌ می دانیم که قهوه به صورت دانه است. اما این دانه های کوچک که ما دوست داریم بو کنیم، آسیاب کنیم و در نهایت بنوشیم از کجا می آیند؟ دانه های قهوه از مزارع قهوه می آیند و در واقع اصلا دانه نیستند. آن ها بذر هستند و اگر کشت شوند، به گیاهان قهوه تبدیل می شوند. و همانطور که می توانید حدس بزنید، این گیاهان به کشاورزان دانه هایی را تحویل می دهند که در نهایت به قهوه شگفت انگیزی تبدیل می شوند که هر صبح نوشیدنی شماست.

بذرها از گیلاس قهوه، میوه ای که از درختان قهوه رشد می کند، به دست می آیند. برداشت آنها ممکن است دشوار باشد زیرا گیاهان قهوه معمولاً روی سطوح نامساوی، مانند کوه یا تپه، رشد می کنند. برای افزایش سختی کار، به خصوص برای کسی که بی قرار است، معمولاً سه تا چهار سال طول می کشد تا گیاه میوه دهد. این ها تنها چند دلیل هستند که شما باید برای کشاورزان قهوه و زحمات زیادی که برای اطمینان از دریافت مقدار روزانه خوبتان می کشند، بسیار سپاسگزار باشید.

البته باید بدانید که دانه های قهوه ای که از گیاه قهوه به دست می آیند کمی شکل شان با آن هایی که از مغازه های قهوه فروشی می خرید متفاوت است. این به خاطر این است که نوع دانه قهوه ای که ما استفاده می کنیم پروسه های مختلفی را طی کرده است که بعدا به آن می پردازیم. بذرها در سراسر جهان برداشت می شوند، با این حال برزیل بیشترین قهوه را در سراسر جهان تولید می کند. اما حتی در این صورت، بذرهایی از آمریکای مرکزی، آمریکای لاتین و بخش هایی از آفریقا توسط بسیاری دوست داشته می شوند. بعضی از مردم قهوه اندونزی را هم دوست دارند.

 

 

مرحله فراوری دانه قهوه

زمانی که گیلاس های قهوه کیلو کیلو جمع آوری می شوند، وقت آغاز مرحله فراوری (process) است. در این مرحله فقط پوسته رویی گیلاس ها کنده می شود و تنها دانه قهوه برای ادامه ماجرا باقی می ماند. پروسه ای که کشاورز برای آماده کردن دانه قهوه طی می کنید بسیار مهم است زیرا بر روی طمع قهوه در نهایت اثر می گذارد. روش های زیادی برای آماده سازی دانه قهوه وجود دارد که در ادامه به برخی از معروف ترین آن ها اشاره می کنیم.

 

روش خیس (The Wet Method)

در روش خیس فراوری دانه قهوه، زمانی که پوست گوشتی گیلاس قهوه به طور کامل جدا شد، دانه های قهوه درون تانکرهای آب به مدت ۱۸ تا ۲۴ ساعت غوطه ور می شوند. این کار کمک می کند لایه نسبتا ضخیم و لزج دور دانه ها از بین برود. در نهایت کشاورز دانه های قهوه را به منظور خشک شدن در معرض نور خورشید قرار داده و یا آن ها را در ماشین های بزرگ خشک کننده قهوه می ریزد.

 

روش خشک  (The Dry Method)

در روش خشک فراوری دانه قهوه که به آن روش طبیعی نیز گفته می شود، گیلاس های چیده شده قهوه در یک محوطه بزرگ پهن می شوند تا خشک شوند. این روش ممکن است هفته ها طول بکشد ولی در کشورهایی که بحران آب وجود دارد، منطقی تر است. بعد از اینکه پوسته گیلاس ها کامل خشک شد، گیلاس ها را به دورن ماشین پوست کنی می ریزند تا دانه های قهوه جدا شوند. در این روش معمولا دانه قهوه طمع میوه ای بیشتری پیدا می کنید و بسیاری از قهوه های اتوپیا و کنیا نیز با همین روش آماده سازی می شوند.

 

 

روش فراوری عسل (THE HONEY PROCESSING METHOD)

گفته می‌شود که روش فرآوری عسل سخت ‌ترین روش فرآوری قهوه است، اما این کار برای دوست داران قهوه که می‌ خواهند دم ‌نوشی شیرین بدون شکر اضافی داشته باشند، ارزشش را دارد. ریشه این روش به کشور کاستاریکا بر می گردد که به عنوان آزمایشی در کاهش مصرف آب آغاز شده بود. علیرغم آنچه از نام آن پیداست، هیچ عسل واقعی در هنگام فرآوری دانه های قهوه استفاده نمی شود.

فرآوری عسل با پوست کنی گیلاس قهوه آغاز می ‌شود، اما موسیلاژ چسبناکی که روی دانه ‌ها را پوشانده است (که اغلب «عسل» نامیده می ‌شود) دست ‌نخورده باقی می‌ماند تا دانه ‌های قهوه تخمیر شوند. مدت زمانی که دانه های پوشیده شده با عسل باقی می مانند تا تخمیر تمام شود، تعیین می کند که نتیجه در کدام یک از چهار دسته پردازش عسل قرار می گیرد.

دسته های فراوری قهوه به روش عسل

 

  • فراوری عسل سفید: حدود 80 تا 100 درصد موسیلاژ قهوه یا عسل از دانه ها جدا می شود. لوبیاهای فرآوری شده با عسل سفید در کمترین زمان ممکن تخمیر می شوند و در نتیجه آن دم کردن آن ها به شما یک نوشیدنی شیرین نمی دهد. در عوض، این یک فنجان قهوه است که فقط به طرز بسیار خفیفی شیرینی دارد.

 

  • فراوری عسل زرد: حدود 50 تا 75 درصد عسل در طی فرآیند عسل زرد از دانه جدا می شود و مانند قهوه فرآوری شده با عسل سفید، این دانه ها نیز به سرعت تخمیر می شوند. با این حال، حشک شدن آن ها حدود یک هفته زمان می برد.

 

  • فراوری عسل قرمز :‌ تا 50 درصد از موسیلاژ از دانه های قهوه در طی فرآوری عسل قرمز حذف می شود. سپس آنها را به مدت دو تا سه هفته می گذاریم تا خشک شوند. با این حال، این روش پردازش دشوار است، زیرا اگر این لوبیاها به طور مداوم مورد توجه قرار نگیرند، ترش شدن یا تخمیر بیش از حد برای آنها به راحتی اتفاق می افتد.

 

  • فراوری عسل سیاه:‌ تا آنجا که ممکن است مقدار کمی از عسل قهوه در طول فرآیند عسل سیاه حذف می شود و از بین گزینه های فرآوری شده عسل، این دانه ها طولانی ترین فرآیند تخمیر را دارند که گاهی تا دو هفته طول می کشد! به لطف دوره تخمیر طولانی، دم کرده حاصل معمولاً شیرینی بیشتر و بادی غلیظ تری دارد.

 

 

نحوه درست شدن قهوه های فوری

چه عاشق قهوه های فوری باشید و چه از آن متنفر باشید، آن ها به واسطه روش کم آب کردن تولید می شوند و به دست می آیند. قهوه های فوری از خشک کردن دانه های قهوه به روش های اسپری یا انجمادی به دست می آیند. زمانی که آب درون دانه های قهوه به طور کامل از آن خارج می شود دانه های کریستالی شده قهوه به دست می آید. همین دانه ها زمانی که وسایل دم آوری قهوه دم دست نباشد یکی از بهترین گزینه ها برای خوردن قهوه است.

 

 

نحوه درست کردن قهوه بدون کافئین

پروسه دی-کف کردن یا از بین بردن کافئین دانه های قهوه زمانی که دانه ها هنوز سبز هستند آغاز می شود. ابتدا دانه های قهوه با آب داغ یا بخار آب کمی متورم می شوند. سپس، نوعی حلال – معمولاً اتیل استات، متیلن کلرید یا دی اکسید کربن – برای استخراج کافئین از آنها استفاده می شود. سپس دانه های تازه قهوه بدون کافئین را قبل از برشته کاری و بسته بندی خشک می کنند.

با این حال، همه تولیدکنندگان، قهوه بدون کافئین را به یک شکل تهیه نمی کنند. در واقع، برخی از آنها اصلاً از حلال های شیمیایی استفاده نمی کنند. در عوض، آنها به فرآیند آب سوئیس متکی هستند. در این فرآیند از کمک آب مقطر استفاده می کند تا کافئین را به آرامی از دانه ها خراج کند و در عین حال آنها را از آلودگی، گرد و غبار و پوست نقره پاک نماید.

 

مرحله چشیدن قهوه

حالا به مرحله هیجان انگیزی از آماده سازی قهوه رسیده ایم! پس از تمام تلاش های سخت برداشت و پردازش دانه های قهوه، چند فرد خوش شانس به نام کاپر (cupper) این افتخار را خواهند داشت که اولین کسانی باشند که محصول را آزمایش می کنند. هنگامی که دانه های قهوه سبز به صورت چشمی بررسی شدند، یک دسته کوچک برشته شده و برای آزمایش طعم و مزه آسیاب می شوند.

یک کاپر خوب می تواند چندین دسته و نمونه را در یک روز آزمایش کند و همچنان بتواند عیوب یا ویژگی های فردی را تشخیص دهد. اهمیت تست طعم و مزه قهوه فقط برای یافتن معایب آن نیست، بلکه این است که ببینیم کدام دانه ها به خوبی با هم ترکیب می شوند. و برای قهوه های ترکیبی مناسب هستند. کاپر ابتدا قهوه را بو می کند تا کیفیت عطری آن را بررسی کند. عطر یک عامل تعیین کننده مهم برای طعم خوب قهوه است. سپس، کاپر یک قاشق از نمونه قهوه را می گیرد، سطح زبان خودش را با آن می پوشاند، سپس آن را تف می کند. بعد از اینکه قهوه های چشیده شدند، آن ها را به روستری های می برند که همان مرحله بعد است و چیزی از یک از اثر هنری کم ندارد.

 

مرحله رست کردن دانه های قهوه

مرحله رست کردن دانه های قهوه یکی از مهم ترین مرحله ها در طول سفر ماست. در این مرحله مهم دانه های سبز قهوه به همان دانه هایی که ما از قهوه فروشی می خریم تبدیل می شوند. در ادامه نگاهی می اندازیم به مراحل روست کردن دانه قهوه :

  • پیش گرمایش : محفظه یا درام روستر باید به ۴۰۰ درجه فارنهایت گرما برسد.
  • خشک کردن :‌ در این مرحله که دانه های قهوه وارد ماشین روست شده اند، شروع به دریافت گرما می کنند.
  • آروما ها و صداها : در اینجا روست واقعا شروع می شود. شکر درون دانه ها شروع به کاراملی شدن می کنند وآب درون دانه ها تبخیر می شود. در اینجا برای اولین بار صدای شکسته شدن معروف دانه ها را خواهید شنید.
  • کارامالایز شدن بیشتر: بعد از اولین صدای شکست دانه ها کاراملی شدن دانه ها ادامه پیدا می کند.
  • روست تیره : اگر به روست کردن ادامه دهید، شکر درون قهوه شروع به سوختن می کند و همان رنگ تیره ای که می خواهیم را به ما می دهد.

 

مرحله بسته بندی

دانه های قهوه پس از برشته شدن به سراسر جهان ارسال می شوند تا توسط فروشگاه های مواد غذایی و کافی شاپ ها به فروش برسند. اکثر افراد اهمیت بسته بندی برای کسب و کار موفق قهوه را نادیده می گیرند. مردم بسیار به برند وفادار هستند، بنابراین مهم است که بسته ‌بندی به برند کمک کند تا به چیزی تبدیل شود که مصرف ‌کنندگان می‌ توانند آن را به خاطر بسپارند.

بعلاوه، بسته بندی تنها راه برای اطمینان از این است که دانه های فرآوری شده تا حد امکان تازه می مانند تا زمانی که شما با قهوه ساز یا دستگاه اسپرسوساز تان بخواهید از آنها استفاده کنید. بنابراین این مرحله چیزی نیست که شرکت های روستری بخواهند در آن صرفه جویی کنند.

 

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد دستگاه روستری قهوه با ما در تماس باشید.

 

غذاهای جنوب شرقی آسیا سرشار از تنوع و سورپرایزهای خوشمزه هستند. کشورهای جنوب شرق آسیا مانند سنگاپور، مالزی، اندونزی، تایلند و … با پیشینه فرهنگی و میراث متنوع خود مسافران را با غذاهای محلی خود شگفت زده می کنند. با ما همراه باشید تا در این مطلب از مجله تخصصی فرافود به معرفی چندتا از لذیذترین غذاهای جنوب شرقی آسیا بپردازیم.

 

ساتای | Satay

غذاهای گوشتی و کبابی همیشه از محبوب ترین غذاها هستند. ساتای یک غذای محلی خوشمزه است که باعث شده تا غذاخوری های زیادی در سراسر شهر افتتاح شود. در این غذا، گوشت روی سیخ های چوبی کباب می شود و با سس بادام زمینی شیرین سرو می شود. این غذای لذیذ را می توانید از فودکورت های مختلفی مثل لائو پا سات و The Bay and Chomp Chomp خریداری کنید. ساتای یکی از محبوب ترین غذاهای جنوب شرقی آسیا به شمار می رود.

 

غذاهای جنوب شرقی آسیا

 

ناسی لماک | Nasi Lemak

این غذای محلی محبوب که حتی برگر مک دونالد هم از آن الهام گرفته است از غذاهای اصلی روزانه است که مردم در هر ساعتی از روز آن را میل می کنند. این غذای گرم با ماهی سرخ شده، تخم مرغ، ماهی کولی و خیار تازه خورده می شود و معمولا با سس تند و شیرین همراه است. ناسی لماک از خوشمزه ترین غذاهای جنوب شرقی آسیا است.

 

 

کایا توست | Kaya Toast

کایا توست یک اسنک محبوب در سنگاپور و مالزی است. این اسنک از کایا (مربای نارگیل)، شکر، شیر نارگیل، تخم مرغ، طعم دهنده و کره تهیه می شود. خوردن این اسنک یک قانونی دارد و آن هم این است که حتما باید با نان توست همراه باشد! این خوراکی معمولا در صبحانه سنگاپوری ها جای خود را دارد البته شما برای تهیه آن می توانید به کافی شاپ های سنتی و رستوران های زنجیره ای مراجعه کنید. کایا توست معمولا با دو تخم مرغ عسلی و قهوه محلی سرو می شود و جز خوشمزه ترین غذاهای جنوب شرقی آسیا است.

 

غذاهای جنوب شرقی آسیا

 

لاکسا | Laksa

این سوپ نودل که از نودل برنج و گوشت های مختلف مثل مرغ، ماهی و یا میگو تهیه می شود لاکسا نام دارد. آب این سس از شیر نارگیل است و خیلی تند و تیز است. این غذا را می توانید در سنگاپور و همچنین مالزی، اندونزی و جنوب تایلند ببینید. لاکسا یکی از تندترین غذاهای جنوب شرق آسیا است. این غذا را اگر در یک رستوران سفارش دهید با دیدن رنگ زرد و روشن آن حتما متوجه خواهید شد که با یک غذای تند و تیز روبرو هستید.

 

پائو | Pau

پائو یک جور شیرینی گرد است که شبیه نان است و در سراسر جنوب شرقی آسیا می توانید آن را بیابید. این شیرینی انواع مختلفی دارد که بستگی به مواد داخل آن دارد. یکی از انواع مشهور آن Tau Sar Pau است که طعم لوبیا قرمز می دهد. این شیرینی لذیذ را معمولا در روزهای بارانی با یک فنجان چای میل می کنند. پائو یکی از سنتی ترین غذاهای سنگاپور است.

 

 

پیسانگ گورنگ | Pisang Goreng

این غذا از موز تهیه می شود و در آن موزها در روغن سرخ می شوند تا به صورت ترد و زرد شوند. این غذا خوشمزه و طرز پخت ساده ای هم دارد و حتی اگر در هاستل بمانید و دلتان یک غذای جنوب شرق آسیایی اصیل بخواهد می توانید به راحتی آن را درست کنید. برخی دوست دارند این غذا را با یک خوراکی شیرین مثل عسل و یا سس شکلات میل کنند هر چند که با پنیر هم سرو می شود. این دسر یکی از خوشمزه ترین غذاهای جنوب شرقی آسیا است که در سفر به این کشورها می توانید امتحان کنید.

 

غذاهای جنوب شرقی آسیا

 

Kuih Lopes | غذاهای جنوب شرقی آسیا

این غذا به عنوان یکی از غذاهای جنوب شرق آسیا متشکل از برنج چسبناکی است که در برگ های موز می پیچند و ظاهر زیبایی به خود می گیرد. بعد از اینکه این کیک برنج مثلثی آماده شد روی آن پودر نارگیل می ریزند و در شیره ای خاص سرو می کنند. حتما در سفر به سنگاپور صبح زود از خواب پا شوید و به جاهایی مثل کافه کامپونگ گلام در خیابان عرب ها بروید تا قبل از اینکه تمام شود آن را تجربه کنید.

 

 

پوتو پیرینگ | Putu Piring

این غذا یک دسر مالزیایی است که در همه غرفه های غذاخوری جنوب شرقی آسیا می توانید آن را ببینید. این غذا در واقع کیک برنجی است که البته اگر چندان به نارگیل علاقه ندارید نباید سمت آن بروید چون این کیک های برنجی را با شکر پالم پُر می کنند و آن را با نارگیل رنده شده سرو می کنند. با اینکه شاید با دیدن مواد اولیه این غذا فکر کنید که شباهت زیادی با Kuih Lopes دارد اما از نظر ظاهری با این غذا فرق دارد و برای تهیه آن باید مهارت زیادی داشته باشید. اگر می خواهید در سنگاپور حتما این غذای لذیذ را تجربه کنید به خیابان Haig بروید البته خودتان را آماده کنید تا در صف های طولانی بایستید زیرا این یکی از غذاهای سنگاپور است که عده ای زیادی راه سمت خود می کشاند.

 

 

تائو هوآی | Tau Huay

این غذای نرم و شیرین از پنیر توفوی تازه تهیه می شود و هم گرم و هم سرد سرو می شود. این غذا دو نوع مختلف دارد: یک نوع که شبیه پودینگ است و نوع دیگر که در آن تکه های بزرگ پنیر در شیره شکری قرار دارند. این غذا را می توانید در غذاخوری های سنگاپور ببینید اما برای تجربه آن بهتر است که به جاهای مشهوری مثل Rochor Original Beancurd و Selegie Soya Bean بروید. یکی از لذیذترین غذاهای جنوب شرقی آسیا تائو هوآی است که پیشنهاد می کنیم در سفر به این کشور حتما امتحان کنید.

 

 

می سیام | Mee Siam

این غذای نودلی در بین مسلمان ها و چینی های سنگاپور مشهور است. در این غذا، نودل ها در سس گریوی شیرین و تند قرار می گیرند و با تمبر هندی، میگوی خشک و خمیر لوبیا مخلوط می شوند. این غذا را معمولا با تخم مرغ آب پز و جوانه لوبیا میل می کنند و با پیازچه آرایش می کنند. مطمئنا با سفر به تایلند و مالزی هم این غذای لذیذ را پیدا می کنید که البته در این کشورها کمی طرز پخت آن با سنگاپور فرق دارد. یکی از غذاهای جنوب شرقی آسیا که پیشنهاد می کنیم حتما طمع و مزه آن را تست کنید همین می سیام است.

 

غذاهای جنوب شرقی آسیا

روتی پراتا | Roti Prata

غذاهای سنگاپور از غذاهای کشورهای اطراف تأثیر زیادی گرفته و این به خاطر تنوع فرهنگی این کشور است. روتی پراتا یک جور نان مسطح است که اصلیت هندی دارد و در سنگاپور، اندونزی و مالزی هم پخته می شود. برای درست کردن روتی پراتا ، خمیر نازک را با موادی مثل پنیر، تخم مرغ، قارچ، پیاز و حتی شکلات مخلوط و در روغن داغ سرخ می کنند. این نان لذیذ و نازک را معمولا با کاری مرغ و ماهی میل می کنند.

 

روجاک | Rojak

روجاک یک سالاد میوه و سبزیجات سنتیه که در اندونزی، مالزی و سنگاپور می توانید آن را ببینید. معنی روجاک یعنی ترکیبی از بهترین ها! موادی که در این سالاد استفاده می شود به خوبی نشان دهنده ی تنوع فرهنگی سنگاپور است. این سالاد انواع مختلفی دارد؛ در روجاک میوه، میوه هایی مثل انبه، آناناس، خیار خرد با سس آغشته می شوند. در روجاک ماماک از موادی مثل خمیر سرخ شده، توفو، جوانه لوبیا، میگو سخاری به کار می رود. سس سالاد به صورت سنتی در کاسه های چوبی با قاشق های بزرگ سرو می شود و فقط با این سس غلیظ و سیاه رنگ است که مواد تشکیل دهنده سالاد به خوبی با هم مخلوط می شوند. این سالاد یکی از مفیدترین غذاهای جنوب شرقی آسیا به حساب می آید.

 

 

غذاهای خیابانی جنوب شرقی آسیا

جنوب شرقی آسیا یکی از بهترین مقاصد برای علاقه مندان به غذاهای خیابانی است. این کشورها با تنوع فرهنگی و تأثیر غذاهای کشورهای اطراف، غذاهای خیابانی متنوع و خوشمزه ای را ارائه می دهند. از سالاد میوه تند و تیز روجاک تا نودل های معطر و پرطعم لاکسا، از کیک برنج شیرین و نارگیلی کوئه دادار تا نان مسطح هندی روتی پراتا، هر چه که دلتان بخواهد در این کشورها پیدا می شود.

برای تجربه غذاهای خیابانی جنوب شرقی آسیا، بهترین جاهایی که می توانید به آن ها بروید، مرکز های غذاخوری یا هاوکر سنتر هستند. این مرکز های غذاخوری، مجموعه ای از غرفه های غذاخوری هستند که در یک فضای باز یا بسته قرار دارند و غذاهای محلی و بین المللی را با قیمت مناسب عرضه می کنند. در سنگاپور، بسیاری از مرکز های غذاخوری وجود دارند که هر کدام ویژگی های خود را دارند.

 

 

 

نان با ترکیب چهار ماده ساده و ارزان (آرد، آب، خمیرمایه و نمک) یکی از قدیمی ترین غذاهای جهان در تمام فرهنگ های دنیا است. خواه شما تازه شروع به پخت نان کرده اید یا قصد دارید یک بیکری راه اندازی کنید و به دنبال ایده هایی برای منو خود هستید، بهتر است در این مطلب از مجله تخصصی فرافود همراه ما باشید تا با ۲۰ نوع نان در بیکری آشنا شوید.

 

نان آرپا Arepa

نان آرپا یا آره پا یک نوع نان است که بیشتر در کشورهای کلمبیا و ونزوئلا پخته می ‌شود. این نان از آرد ذرت تهیه شده و صاف و گرد است. می توانید آن را بپزید، کباب کنید، یا سرخ کنید. معمولاً این نان را با انواع گوشت ‌ها، سبزیجات، پنیر، تخم مرغ و سس ‌های مختلف پر می‌ کنند و به عنوان صبحانه، ناهار یا شام مصرف می ‌کنند. این نان بسیار ساده و سالم است و فقط از سه ماده اصلی آب، نمک و آرد ذرت تشکیل شده است. آرپا یکی از انواع نان در بیکری است که می توانید تهیه کرده و یا خودتان آن را بپزید.

 

 

نان باگت Baguette

نان باگت یک نوع نان فرانسوی است که شکل باریک و پهن دارد و با خمیر پایه نازک پخته می‌شود. این نان معمولاً برای درست کردن ساندویچ یا خوردن با پنیر، کره، مربا و چای استفاده می ‌شود. نان باگت در فرانسه از قرن نوزدهم شروع به تولید شد و امروزه یکی از نشانه ‌های فرهنگی این کشور به شمار می ‌آید. امروزه یکی از انواع نان در بیکری ها نان باگت به شمار می آید. برای تهیه نان باگت خانگی، مواد لازم عبارتند از: آرد سفید، خمیر مایه فوری، شیر، آب، کره، شکر،‌ نمک.

 

 

نان بیگل Bagel

نان Bagel یک نوع نان حلقه‌ای است که با خمیر مایه پخته می ‌شود و با قلیایی کردن خمیر در آب جوش قبل از پختن، بافت سفت و لاستیکی پیدا می کند. این نان از اروپای شرقی به آمریکا رسید و در بین یهودیان محبوب بود. امروزه نان Bagel در سراسر جهان پخته و مصرف می‌ شود و با مواد مختلفی همچون پنیر خامه‌ای، ماهی دودی، تخم مرغ، گوشت و سبزیجات تزئین و خورده می‌ شود. نان بیگل یکی از انواع نان در بیکری به شمار می آید.

 

 

نان Brioche

نان Brioche یکی از انواع نان در بیکری فرانسوی است که با خمیر مایه، تخم مرغ و کره پخته می ‌شود و بافت نرم، لطیف و شیرین دارد. این نان برای صبحانه یا دسر خورده می ‌شود و با مربا، کره، شکلات، خامه یا میوه همخوانی دارد. نان Brioche در اشکال و اندازه‌ های مختلف پخته می ‌شود و گاهی با دانه ‌های کنجد یا خشخاش تزئین می ‌شود.

 

 

نان چاباتا Ciabatta

Ciabatta، که به فارسی “چیا-باتا” یا چاباتا تلفظ می ‌شود، یک نوع نان ایتالیایی است که در سال ۱۹۸۲ در ونتو، ایتالیا به وجود آمد. Ciabatta به معنای “دمپایی” به زبان ایتالیایی است و الهام گرفته از محبوبیت نان باگت فرانسوی، اما به شکل دمپایی به جای شکل استوانه‌ای با انتهای تیز باگت ساخته شده است.

Ciabatta با آرد سفید، خمیر مایه، نمک، آب و روغن زیتون درست می ‌شود و بافت نرم و لاستیکی با حفرات بزرگ و پوسته‌ای خشک و روستیک دارد. این نان برای درست کردن نان سیر، ساندویچ و پانینی مناسب است. همچنین نان خوبی برای سرو کنار روغن زیتون و پارمزان است.

 

 

نان Challah

نان Challah (که به فارسی ها-لا تلفظ می‌شود) یکی از انواع نان در بیکری است که به شکل زیبایی بافته شده است. Challah   یک نان غنی شده است که از آرد، آب، خمیر مایه، نمک، شکر یا عسل، روغن سبزیجات و تخم مرغ درست می‌شود و بافت نرم، لطیف و شیرین دارد.

نان Challah توسط یهودیان آشکناز در اروپای مرکزی و شرقی و همچنین اسرائیل درست می ‌شد. نان Challah معمولاً در جشن ‌ها و مناسبت ‌های مذهبی یهودیان مثل شبات خورده می‌شود. شما هم می ‌توانید نان Challah را برش زده و با کره و مربا نوش جان کنید، یا از آن برای درست کردن تست فرانسوی یا پودینگ نان استفاده کنید.

 

 

نان مافین انگلیسی English Muffin

نان English muffins یکی از انواع نان در بیکری،‌ نانی گرد، تخت و کوچک است که توسط یک نانوا انگلیسی که یکی از اولین مستعمره‌گران در قرن نوزدهم بود، در آمریکا ساخته شد. نان English muffins با آرد گندم کامل، آب، نمک، شکر، کره و ذرت خرد شده و با خمیر مایه یا استارتر تخمیر سوردو پخته می ‌شود و بافت هوا دار بزرگ در داخل و پوسته‌ای نرم و خوشمزه دارد.

نان English muffins در فر پخته نمی‌شود بلکه روی صفحه ‌ای روی اجاق پخته می‌ شود. بعد از پخت، نان English muffins بهتر است که به صورت افقی به دو قسمت تقسیم شده، تست شده و با کره و مربا سرو شود. آن ‌ها همچنین برای وعده صبحانه عالی هستند و برای درست کردن تخم مرغ بندیکت و ساندویچ صبحانه به عنوان نان پایه استفاده می ‌شوند.

 

 

نان فوکاچیا Focaccia

نان Focaccia یک نوع نان ایتالیایی است که شبیه به پیتزا از نظر بافت و طعم است اما خیلی ضخیم ‌تر است. این نان با آرد، آب، خمیر مایه، نمک، روغن زیتون و عسل تهیه می ‌شود و در فر پخته می‌شود. بسیاری از افراد گیاهان و ادویه ‌های مختلف را به نان اضافه می ‌کنند تا آن را منحصر به فرد کنند.

نان Focaccia به صورت دایره ای پخته نمی‌ شود مثل بسیاری از انواع نان ها،  بلکه تخت پخته می‌ شود و معمولاً حدود ۵ سانتی‌ متر قد دارد. نان Focaccia را می‌توان به سادگی کنار روغن زیتون خوب خورد. همچنین برای درست کردن ساندویچ یا پانینی عالی است که برای این کار نان را به صورت افقی به دو قسمت تقسیم کرده و استفاده می ‌کنند. فوکاچا یکی از انواع نان در بیکری است که می توانید تهیه کنید.

 

نان Hokkaido

نان Hokkaido یک نوع نان شیرین و نرم است که از آرد، شیر، تخم مرغ، شکر، ماست، کره و خمیره مخصوص تهیه می شود. این نان در اصل از ژاپن به ویژه جزیره Hokkaido منشأ گرفته است. نان Hokkaido با استفاده از روش تانگ ‌ژونگ پخته می شود که در آن آرد و آب را به حدی گرم می کنند که شکل ژلاتین بگیرد. این روش باعث می شود که نان بیشتر رطوبت را نگه دارد و بافتی لطیف و پفکی داشته باشد.

نان Hokkaido به عنوان یکی از انواع نان در بیکری معمولاً با تستر یا قالب پخته می شود و به صورت قرص های کوچک برش خورده سرو می شود. این نان را می توان با کره، مربا، عسل، خامه یا هر چیز دیگری که دوست دارید خورد. نان Hokkaido همچنین برای ساندویچ ها، تست فرنگی، پودینگ نان و دسر های دیگر مناسب است. این نان یکی از محبوب ترین انواع نان در ژاپن است و در بسیاری از کافه ها و نانوایی ها پیدا می شود.

 

 

نان Irish Soda Bread

نان Irish Soda Bread یک نوع نان ساده و سریع و از انواع نان در بیکری است که با استفاده از جوش شیرین به جای خمیر مایه درست می ‌شود. این نان در ایرلند رایج است و برای جشن روز سنت پاتریک یا صبحانه خورده می ‌شود. این نان با آرد، شیر، شکر، جوش شیرین، کره و نمک ساخته می‌شود و بافت ترد و خشک دارد.

 

 

نان چند غله Multigrain

نان Multigrain یا چند غله یکی از انواع نان در بیکری است که از ترکیب آرد سفید و آرد کامل گندم و دیگر غلات و دانه ها تهیه می شود. این نان معمولاً فیبر، پروتئین، ویتامین و مواد معدنی بیشتری نسبت به نان سفید دارد. برخی از غلات و دانه های رایج در تهیه نان Multigrain عبارتند از:

  • جو
  • چاودار
  • جو پرک
  • دانه های آفتابگردان
  • کنجد
  • تخم کتان
  • سیاه دانه
  • برنج قهوه ای
  • کینوا
  • بادام زمینی

نان Multigrain را می توان با استفاده از قالب، تستر، ماشین نان پز یا به صورت دستی پخت. این نان را می توان با کره، مربا، پنیر، سالاد، سوپ یا هر چیز دلخواه خورد. نان Multigrain برای سلامت قلب، کاهش کلسترول، کنترل قند خون و جلوگیری از یبوست مفید است.

 

نان لواش | Naan

نان Naan یا نان یکی از انواع نان در بیکری با نام لواش است که در تنور پخته می شود و در آشپزی جنوب و مرکز آسیا محبوب است. این نان از آرد، خمیرمایه، نمک و آب تهیه می شود و معمولاً برش های گرد یا بیضوی دارد. این نان در ایران، افغانستان، پاکستان، هند، بنگلادش، اندونزی، مالزی، میانمار و کارائیب رایج است.

نان Naan در مناطق مختلف با طعم ها و افزودنی های متفاوت سرو می شود. برخی از انواع نان Naan  عبارتند از:

 

  • نان Naan-e-Tunuk: یک نوع نان سبک و نازک که در قرون وسطی توسط نجیب زادگان مسلمان خورده می شد.
  • نان Naan-e-Tanuri: یک نوع نان سنگین و ضخیم که در تنور پخته می شود.
  • نان Naan-e-Barbari: یک نوع نان بلند و تخمیر شده که روی آن دانه های کنجد و سیاه دانه پخش می شود.
  • نان Naan-e-Sangak: یک نوع نان بلند و تخمیر شده که روی سنگ های داغ پخته می شود.
  • نان Naan-e-Taftun: یک نوع نان لواش که روی آن روغن زده می شود.
  • نان Garlic Naan: یک نوع نان که روی آن سیر خرد شده و گاهی کره پخش می شود.
  • نان Cheese Naan: یک نوع نان که در داخل آن پنیر پخته می شود.
  • نان Peshawari Naan: یک نوع نان که در داخل آن خشکبار و خرما پخته می شود.

 

 

نان Paratha

نان Paratha یا نان فطیر یک نوع نان لواش است که در آشپزی جنوب آسیا محبوب است. این نان از آرد، نمک، آب، روغن و گی که تهیه می شود و با روش لایه لایه کردن خمیر و پختن در تابه خشک می شود. این نان معمولاً برش های مستطیلی یا مربعی دارد و بافتی پفکی، ترد و خوشمزه دارد. این نان را می توان با کاری، چای، رایتا، سالاد یا هر چیز دلخواه خورد. نان  Paratha را می توان به صورت ساده یا پر شده درست کرد.

 

نان پیتا Pita

نان Pita یا نان یکی از انواع نان در بیکری است که در تنور پخته می شود و در آشپزی خاورمیانه و مدیترانه محبوب است. این نان از آرد، خمیرمایه، نمک و آب تهیه می شود و بافتی نرم و لخت دارد. این نان معمولاً برش های گرد یا بیضوی دارد و هنگام پخت حباب های هوا در داخل آن شکل می گیرد که باعث می شود نان دو لایه و پاکتی شود. این نان را می توان با کاری، سالاد، سوپ یا هر چیز دلخواه خورد.

 

نان در بیکری

نان سیب زمینی Potato Bread

نان Potato Bread یا نان سیب زمینی یکی از انواع نان در بیکری است که از ترکیب آرد، خمیرمایه، شکر، نمک، تخم مرغ، کره و سیب زمینی پخته تهیه می شود. این نان بافتی نرم، لطیف و خوشمزه دارد و برای ساندویچ ها و تست مناسب است. این نان را می توان در فر یا تابه پخت و با کره، مربا، عسل یا هر چیز دلخواه خورد.

 

 

نان Quick Bread

نان Quick Bread یا نان سریع یکی از انواع نان در بیکری است که از ترکیب آرد، شکر، نمک، روغن، تخم مرغ و خمیر مایه یا بیکینگ پودر تهیه می شود. این نان نیاز به تخمیر یا خمیر زدن ندارد و به سرعت در فر یا تابه پخته می شود. این نان بافتی نرم، لطیف و خوشمزه دارد و برای صبحانه، دسر یا میان وعده مناسب است.

 

 

نان Rye Bread

نان Rye Bread یا نان چاودار یکی از انواع نان در بیکری است که از ترکیب آرد چاودار و آرد سفید یا کامل گندم و خمیر مایه تهیه می شود. این نان بافتی سفت، ترد و خوشمزه دارد و در آشپزی اروپای شمالی و شرقی محبوب است. این نان را می توان با کاری، پنیر، سوسیس، خاویار یا هر چیز دلخواه خورد.

 

نان خمیر ترش Sourdough

نان Sourdough یا نان خمیرترش یکی از انواع نان در بیکری است که از ترکیب آرد، آب و خمیر مادر تهیه می شود. خمیر مادر یک مخلوط از آرد و آب است که به مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری می شود و باکتری ها و مخمرهای طبیعی را جذب می کند. این باکتری ها و مخمرها باعث تخمیر خمیر می شوند و نان را بافتی پفکی، ترد و خوشمزه می کنند. این نان همچنین دارای اسید لاکتیک است که به نان طعم ترش و خوشایند می بخشد.

 

نان سفید White Bread

نان White Bread یا نان سفید یک نوع نان است که از ترکیب آرد سفید، خمیر مایه، شکر، نمک، آب و روغن یا کره تهیه می شود. این نان بافتی نرم، لطیف و سفید دارد و در آشپزی غربی محبوب است. این نان را می توان با کاری، پنیر، مربا، عسل یا هر چیز دلخواه خورد.

 

 

نان گندم کامل Whole Wheat Bread

نان Whole Wheat Bread یا نان گندم کامل یکی از انواع نان در بیکری است که از ترکیب آرد گندم کامل، خمیر مایه، شکر، نمک، آب و روغن یا کره تهیه می شود. این نان بافتی سفت، ترد و قهوه ای دارد و در آشپزی سالم محبوب است. این نان را می توان با کاری، پنیر، مربا، عسل یا هر چیز دلخواه خورد.

 

در صورتی که قصد راه اندازی هر گونه کافه بیکری را دارید با متخصصین فرافود در زمینه طراحی و تجهیز آشپزخانه های صنعتی تماس بگیرید. همچنین می توانید سری به این مقاله در مورد مراحل راه اندازی کافه بیکری بزنید.

قبل از طراحی آشپزخانه صنعتی برای رستوران تان، مهم است که نیازهای رستوران تان را به خوبی درک کرده باشید و بدانید که چه فضاهایی برای بر طرف کردن این نیازها باید در نظر بگیرید. زمانی که این فضاها را به خوبی بشناسید و نحوه کارکرد آنها را بدانید می توانید طراحی آشپزخانه صنعتی خودتان را بسیار موثرتر و مفیدتر انجام دهید. ما در شرکت فرافود با بیش از ۲۰ سال تجربه در طراحی آشپزخانه صنعتی در کنار شما هستیم تا در تمامی مراحل بهترین مشاوره را به شما ارائه دهیم. با ما همراه باشید تا در ادامه به معرفی ۵ تا از مهم ترین فضاها در طراحی آشپزخانه صنعتی بپردازیم.

۵ تا از مهم ترین فضاها در طراحی آشپزخانه صنعتی

  • انبار
  • ظرف شور خانه
  • آماده سازی غذا
  • پخت غذا
  • سرو غذا

انبار

انبار یکی از مهم ترین فضاهایی است که در طراحی آشپزخانه صنعتی باید در نظر بگیرید. در انبار اجناس مختلفی از وسایل مورد نیاز برای آشپزی گرفته تا مواد غذایی مانند گوشت، مرغ، حبوبات و … و همچنین لیوان ها و ظروف یکبار مصرف دپو می شوند. آشپزخانه شما به این نیاز دارد که برای نگهداری هر کدام از دسته های بالا یک فضای انبار به خصوص داشته باشید. به عنوان مثال سردخانه برای نگهداری گوشت و مرغ و لبنیات مورد استفاده قرار می گیرد. یا یک فضای پنتری مانند برای نگهداری ظرف ها و لیوان ها می تواند کمک شایانی به شما بکند.

 

ظرف شور خانه

ظرف شور خانه یکی دیگر از فضاهایی است که در طراحی آشپزخانه صنعتی باید به آن توجه ویژه بکنید. به طور کلی در هر رستورانی بهتر است که یک فضا برای شستن ظرف های کثیف و یک فضا برای شست و شوی مواد اولیه کثیف در نظر گرفته شده باشد. به هیچ عنوان این دو محیط را با یکدیگر ادغام نکنید. ظرف شور خانه یکی از کثیف ترین قسمت های آشپزخانه صنعتی است و نباید با مواد اولیه تمیز و شسته شده در تماس باشد. در ظرف شور خانه و طراحی نقشه این فضا به تجهیزاتی همچون ماشین ظرفشویی، سینک، ترولی و قفسه های مخصوص برای خشک شدن ظرف ها نیاز دارید.

 

آماده سازی غذا

یک آشپزخانه صنعتی ممکن است با توجه به سبکی که دارد و غذاهایی که ارائه می دهد به فضاهای آماده سازی غذای مختلفی نیاز داشته باشد. آماده سازی غذا از مهم ترین فضاهایی است که در طراحی آشپزخانه صنعتی باید به آن توجه کنید. در بخش آماده سازی معمولا یک فضا برای نگهداشت مواد اولیه تمیز نشده، یک فضا برای شست و شو، یک فضا برای خرد کردن مواد و یک فضا برای نگهداری مواد آماده سازی شده باید در نظر گرفته شود. در طراحی بخش آماده سازی حتما از یخچال و فریزر نیز استفاده کنید تا پرسنل شما بتوانند به راحتی مواد غذایی آماده سازی شده را دپو کنند تا در زمان مورد نیاز مورد استفاده قرار بگیرند.

 

بخش پخت غذا

آشپزخانه اصلی یا بخش پخت غذا یا آشپزخانه گرم یکی دیگر از فضاهایی است که در طراحی آشپزخانه صنعتی باید آن را در نظر بگیرید. این قسمت قلب تپنده رستوران شماست و طراحی آن از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. سرخ کن صنعتی، گریل های صنعتی، اجاق گازهای فردار، یخچال و فریزر و بسیاری از تجهیزات دیگر در طراحی شما باید قرار داده شوند. این که دقیقا به چه تجهیزاتی نیاز دارید و چگونه این تجهیزات در کنار هم باید قرار بگیرد به سبک رستوران و منوی شما بسیار بستگی دارد.

بخش سرو غذا

بخش سرو غذا یکی دیگر از فضاهایی است که در طراحی آشپزخانه صنعتی باید در نظر بگیرید. در صورتی که حرفه ای نباشید ممکن است توجه لازم و کافی را در طراحی تان به این بخش نکنید و پس از شروع به کار رستوران تان متوجه کمبود کار خود شوید. در این فضا بشقاب های گارنیش شده و آماده به سالن کارها تحویل داده می شود تا به دست مشتریان بر روی میز برسد. در طراحی آشپزخانه صنعتی مهم است که بخش سرو غذا در نزدیک ترین فاصله به سالن رستوران قرار گرفته باشد تا سالن کار و ویترها بتوانند قبل از سرد شدن غذا آن ها را به روی میزها برسانند.

 

نکات مهمی که در طراحی آشپزخانه صنعتی باید به آن توجه کنید

حال که با مهم ترین فضاها در طراحی آشپزخانه صنعتی آشنا شدید بهتر است با چند نکته مهم دیگر در این مقوله آشنا شوید تا بتوانید به بهترین نتیجه دلخواه خود برسید.

 

ارگونومی در طراحی آشپزخانه صنعتی

ارگونومی علم کنار هم قرار دادن اشیا به منظور استفاده آدم هاست، به نحوی که اشیا و آدم ها به موثرترین و ایمن ترین روش ممکن باهم در ارتباط باشند. ارگونومی در طراحی آشپزخانه صنعتی به منظور رسیدن به یک آشپزخانه کارا و موثر بسیار اهمیت دارد. برای به دست آوردن بهترین ارگونومی آشپزخانه خود باید بدانید که از چه تجهیزاتی می خواهید استفاده کنید و همچنین چه پرسنلی در هر بخشی قرار است که با یکدیگر همکاری کنند.

 

فضا در طراحی آشپزخانه صنعتی

این که چقدر فضا داشته باشید تا تجهیزات خود را بچینید یکی از مهم ترین عوامل تاثیر گذار در طراحی آشپزخانه صنعتی تان است. طبق یک قاعده کلی ۶۰ درصد از فضای رستوران باید مربوط به سالن و یا اصطلاحا FOH KITCHEN شما باشد و ۴۰ درصد آن مربوط به BOH KITCHEN و یا همان آشپزخانه صنعتی. به عنوان مثال اگر قصد دارید تا در یک فضای ۵۰۰ متر مربعی رستوران بزنید باید ۳۰۰ متر آن را به سالن و فضای انتظار و ۲۰۰ متر آن را به آشپزخانه صنعتی اختصاص بدهید.

 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

ارتباط پرسنل

در طراحی آشپزخانه صنعتی نیروی انسانی را از یاد نبرید! نقشه خود را جوری بچینید که اشپزخانه شبیه یک هزارتو نشود و توسط دیوارهای متعدد افراد از یکدیگر جدا نشوند. بهترین حالت این اسن که شف بتواند به راحتی با پرسنل خود ارتباط برقرار کند. این قضیه مخصوصا در رستوران های فست فود که معمولا نیروها تازه کار هستند اهمیت بالاتری دارد تا یک رستوران سطح بالا که اکثر پرسنل خودشان آشپزهای حرفه ای هستند.

 

ایمنی در طراحی آشپزخانه صنعتی

یکی از نکاتی که در طراحی آشپزخانه صنعتی باید توجه ویژه ای به آن بکنید ایمنی است. اولین نکته برای در نظر گرفتن ایمنی و سلامت غذا است. فضا را به نحوی طراحی کنید که غذا برای مصرف در سلامت بماند. استفاده از یخچال و فریزر در آماده سازی به منظور خراب نشدن مواود اولیه و همچنین دور نگه داشتن مواد شیمیایی از مواد غذایی در انبار از دیگر نکات ایمنی است که باید رعایت کنید.

علاوه بر این، در طراحی آشپزخانه صنعتی باید به مقررات محلی و بهداشت نیز توجه کنید و خواسته های آنها را در طراحی خود ببینید. به عنوان مثال وجود یک سینک در هر فضای آشپزخانه صنعتی از ملزومات بهداشت است. یا در برخی از نقاط استفاده از تخته کار چوبی می تواند ممنوع باشد زیرا میکروب و باکتری به راحتی در آن رشد می کند.

بعد از اینکه به سالم ماندن غذا توجه کردید نوبت این است که به ایمنی پرسنل آشپزخانه تان در طراحی آشپزخانه صنعتی توجه ویژه کنید. برای پرسنل خود حتما هوای تازه مناسب در نظر بگیرید. برای کف آشپزخانه حتما از مت های مخصوص استفاده کنید تا در صورت لیز بودن زمین کسی آسیب نبیند. همچنین در طراحی آشپزخانه صنعتی باید به نکات ایمنی آتش نشانی نیز توجه کنید. خروجی آشپزخانه تان باید به نحوی باشد که در صورت آتش سوزی افراد بتوانند به راحتی خارج شوند. همچنین در نقاط مختلف دستگاه های تشخیص دود آتش و کپسول آتش نشانی باید قرار دهید.

 

انتخاب نقشه آشپزخانه صنعتی مناسب برای رستوران تان

داشتن استراتژی در طراحی آشپزخانه صنعتی باعث می شود تا آشپزخانه ای کارا و امن داشته باشید. یک طراحی خوب و مناسب باعث می شود تا پرسنل آشپزخانه شما بتوانند به راحتی و در امنیت بالا کار خود را به خوبی انجام داده و میزان رضایت مشتریان شما را نیز افزایش دهند. البته در نظر داشته باشید که هیچ نقشه ای نمی تواند از دیگران به طور کامل بهتر باشد، در واقع شما باید به دنبال بهینه ترین نقشه برای فضای خودتان باشید. توجه داشته باشید که هیچوقت یک سبک طراحی را به هر نحوی که شده در فضای خودتان پیاده سازی نکنید. برای انتخاب بهترین نقشه آشپزخانه صنعتی به نکات زیر توجه کنید:

  • یک پروسه برای تولید هر کدام از آیتم های منوی رستوران تان در نظر بگیرید.
  • یک لیست تجهیزات برای هر فضای آشپزخانه تان با توجه به نیازهایی که دارید تنظیم کنید.
  • در ابتدا هر فضا را چیدمان و طراحی کنید.
  • بخش های مختلفی که تولید کننده آیتم های مختلف یک غذا هستند را در کنار یکدیگر در نظر بگیرید.
  • نحوه تحویل بشقاب های آماده شده را حتما در نظر بگیرید.
  • محدودیت های ملک خود را در نظر داشته باشید و در طراحی آشپزخانه صنعتی به آن توجه کنید.

 

 

در حالی که رستوران های فست فود زنجیره ای به نظر می رسد همه جا را فرا گرفته اند، این به این معنی نیست که فضایی برای رستوران های کوچکتر وجود ندارد. برای موفقیت فست فود های کوچک تر کار بیشتری نیاز است و قطعا اگر پشتکار داشته باشید به موقعیت خوبی خواهید رسید. اگر درباره افتتاح یک رستوران فست فود فکر می کنید اما مطمئن نیستید که چه تجهیزاتی نیاز دارید ، پس به جای مناسب آمده اید. این پست شامل یک لیست تجهیزات فست فود است که مهمترین وسایلی را که نیاز دارید را شامل می شود.

 

سرخ کن صنعتی از مهم ترین تجهیزات فست فود

فست فود ها معمولا بهترین آیتم ها خود را به صورت غذای سرخ شده ارائه می کنند. در نتیجه، سرخ کن های صنعتی در لیست مهم ترین تجهیزات فست فود در رتبه بالایی قرار می گیرند. ماهی، سیب زمینی سرخ شده، حلقه پیاز و موتزارلا سرخ شده از محبوب ترین انواع غذای سرخ شده هستند. اما این به این معنی نیست که نتوانید چیزهای دیگری مانند بستنی ، موز ، خمیر و حتی اورئو را نیز عمیق سرخ کنید.

از آنجا که همه آشپزخانه ها یکسان نیستند ، انواع مختلفی از سرخ کن ها در بازار وجود دارد. برخی از آنها فضای کمی را اشغال می کنند و به راحتی روی پیشخوان جا می شوند. این مدل ها برای آشپزخانه های تجاری کوچکتر که در غرفه های فروش یافت می شوند ، ایده آل هستند. سرخ کن های دیگر بزرگتر هستند و نیاز به فضای کفی بیشتری دارند. این سرخ کن های عمیق و صنعتی ممکن است تا تعداد 2 سبد و تعداد بالاتر 6 سبد داشته باشند که آنها را برای سرخ کردن حجم بالای غذا مناسب می کند. در صورت عدم دسترسی به گاز ، سرخ کن برقی بهترین گزینه شما است.

 

سرخ-کن-صنعتی

دستگاه گریل صنعتی

گریل های صنعتی برای هر رستوران فست فود ضروری هستند. چه برای پخت برگر، تخم مرغ، سوسیس، پنکیک، استیک، مرغ و یا ماهی، گریل های صنعتی برای انجام این کار مناسب هستند. گریل های صنعتی رومیزی از عرض ۳۰ سانتی متر تا ۹۰ سانتی متر متفاوت هستند. در نتیجه با توجه به میزان فضایی که دارید می توانید گیل مناسب خود را انتخاب کنید. گریل های صنعتی معمولا به دو دسته کلی تقسیم می شوند. گریل های تخت یا چدنی و گریل های شیاردار یا ذغالی. معمولا برای پخت برگر از هر دو گریل استفاده می شود و هر دو این ها به نحوی مکمل یکدیگر به حساب می آیند. به عنوان مثال از گریل تخت برای پخت اصلی برگر و از گریل شیاردار یا ذغالی برای خط انداختن روی آن استفاده می شود. البته اگر محدودیت فضا دارید می توانید از گریل های ترکیبی نیز استفاده کنید.

 

گریل-صنعتی

تجهیزات سرمایشی

در یک رستوران فست فود معمولا غذاها به صورت آماده سازی شده در یخچال و فریزر نگهداری می شود. به همین دلیل هر رستوران باید آشپزخانه صنعتی خود را با یخچال و فریزر مجهز کند. یخچال های درب شیشه ای دید بهتری را ارائه می دهند، در حالی که یخچال های درب استیل عایق بندی برتری را فراهم می کنند. در صورتی که در آشپزخانه تان به تنوع نیاز دارید، می توانید در ابعاد متفاوت و با درب یا کشو آن ها را سفارشی سازی کنید. یکی از یخچال هایی که در لیست مهم ترین تجهیزات فست فود قرار می گیرد، یخچال زیر گریل یا همان یخچال chef base است که معمولا به صورت کشویی ساخته می شود.

 

 

هود صنعتی

یک هود آشپزخانه صنعتی برای ایمنی شما و کارکنان آشپزخانه تان ضروری است. به خصوص در رستوران های فست فود، یک هود به پاک کردن هوای آشپزخانه شما از دود و چربی ناخواسته کمک می کند. این روند باعث می شود هوای آشپزخانه شما تازه بماند و مهم تر از همه، خطر آتش سوزی را کاهش می دهد. هودها صنعتی معمولا به صورت دیواری یا سقفی نصب می شوند. هود صنعتی از مهم ترین تجهیزات فست فود به حساب می آید و شامل انواع: هود گریل، هود دیواری، هود جزیره ای می شود. به هود صنعتی ای که فقط هوا را می کشد اصطلاحا هود تک جداره و به هودی که علاوه بر مکش هوای تازه نیز به محیط اضافه می کند هود دو جداره گفته می شود.

 

میزکار مخصوص آماده سازی

قبل از پخت غذاهای خود، باید کارهای آماده سازی را انجام دهید. بهترین میزکار در آشپزخانه صنعتی رویه ای از جنس استیل ضد زنگ دارد. با توجه به انواع و اندازه های مختلف، قابلیت ساخت یک میز آماده سازی مناسب برای هر فضایی وجود دارد. برخی دارای سینک های تو کار هستند، در حالی که برخی دیگر فقط فضای رومیزی را دارند. تمام میزکارها دارای طبقه های زیرین هستند که فضای ذخیره سازی اضافی را ارائه می دهند.

در صورتی که کمبود فضا دارید و می خواهید که از فضای خود به بهترین نحو ممکن استفاده کنید، به شما پیشنهاد می دهیم از یخچال ها و فریزرهای میزکاری استفاده کنید. در این مدل ها از سطح یخچال و فریزر به عنوان میزکار و از فضای زیرین آن برای دپوی مواد غذایی می توانید بهره ببرید. فضای زیرین و مخصوص دپو با توجه به سلیقه و نیاز شما می تواند دارای درب، کشو و یا ترکیبی از هر دوی آنها باشد. میزکار مخصوص آماده سازی یکی از مهم ترین تجهیزات فست فود ای است که باید به فکر تعبیه آن باشید.

 

میزکار

سینک ظرفشویی صنعتی

حفظ یک محیط بهداشتی نه تنها برای سلامت کارکنان و مشتریان شما مهم است، بلکه قانون نیز هست. به همین دلیل هر رستوران فست فود به سینک ظرفشویی صنعتی نیاز دارد و جز مهم ترین تجهیزات فست فود نیز به حساب می آید. بنا بر نیاز شما می توان در ابعاد مختلف و با تعداد لگن های مختلف سینک را سفارشی سازی کرد. علاوه بر سینک های تک لگن، دو لگن و سه لگن در صورتی که در فضا محدویت دارید می توانید از سینک های توکار که بر روی میزکار یا یخچال میزکار قرار می گیرند نیز استفاده کنید. در هر فست فودی حتما یک سینک مخصوص شست و شوی دست که به دیوار متصل می گردد نیز باید وجود داشته باشد.

 

سینک-صنعتی

قفسه بندی

قفسه بندی شاید یکی از مهم ترین تجهیزات فست فود باشد که در شروع کار به اندازه کافی به آن توجه نمی شود اما به محض اینکه رستوران خود را باز کنید خلا آن را احساس خواهید کرد. قفسه بندی می توانید به صورت شلف های دیواری یا اورشلف های نصب روی میزکار به صورت تک طبقه، دو طبقه یا سه طبقه باشد. همچنین شلف های چهار طبقه ایستاده نیز برای نگهداری مواد غذایی و ظرف و ظروف انتخاب بسیار مناسبی است. ترولی آبچکان نیز برای نگهداری ظرف های شسته شده انتخاب بسیار خوبی است.

 

 

خرید تجهیزات فست فود مناسب فقط یک گام به سمت افتتاح یک رستوران فست فود است. در نهایت، شروع کسب و کار رستوران یک فرآیند پیچیده است که نیاز به ماه ها برنامه ریزی دارد. بنابراین به شما پیشنهاد می دهیم در صورتی که قصد افتتاح یک فست فودی را دارید با مشاورین و متخصصین ما در فرافود در تماس باشید. ما می توانیم در ابتدا با مشاوره دادن به شما در انتخاب کانسپت مناسب کمکتان کنیم و سپس در طراحی چیدمان آشپزخانه صنعتی در کنارتان باشیم. در نهایت با ساخت بهترین تجهیزات استیل کاری آن هم مطابق با نیاز و سلیقه شما یک گام دیگر شما را به داشتن یک رستوران موفق یاری می دهیم.