استیل ضد زنگ یک ماده همه کاره و پرکاربرد در صنعت خدمات غذایی است. از دلایل این امر می توان به دوام، مقاومت در برابر خوردگی، و جذابیت زیبایی اشاره کرد که آن را به یک انتخاب محبوب برای کاربردهای مختلف تبدیل کرده است. درک انواع مختلف استیل ضد زنگ و کاربرد آنها برای انتخاب مواد مناسب برای رفع نیازهای تجاری شما حیاتی است. چه به مقاومت در برابر خوردگی، استحکام، شکل پذیری یا ترکیبی از خواص نیاز داشته باشید، یک نوع استیل ضد زنگ مناسب برای کاربرد خاص شما وجود دارد. با ما همراه باشید تا در این مقاله از فرافود شما را با انواع استیل ضد زنگ در آشپزخانه صنعتی آشنا کنیم.

سیستم درجه بندی استیل ضد زنگ

وقتی نوبت به انتخاب تجهیزات استیل ضدزنگ مناسب برای آشپزخانه رستوران شما می رسد، درک سیستم های درجه بندی استیل ضد زنگ حیاتی است. سیستم های گرید استیل ضد زنگ یک راه استاندارد برای شناسایی و طبقه بندی استیل ضد زنگ بر اساس ترکیب شیمیایی و خواص فیزیکی آن ارائه می کنند. این اطلاعات به شما کمک می کند تا بهترین مواد استیلی ضد زنگ را برای کاربرد تجاری خاص خود تعیین کنید. در زیر، دو مورد از مهم ترین سیستم های درجه بندی استیل ضد زنگ در یک محیط آشپزخانه صنعتی را مورد بحث قرار می دهیم:

 

درجه بندی SAE

سیستم درجه بندی SAE از سه رقم تشکیل شده است که هر رقم نشان دهنده ویژگی های مختلف آلیاژ استیل ضد زنگ است. رقم اول سری یا نوع استیل ضد زنگ را نشان می دهد، مانند 2 برای استیل ضد زنگ آستنیتی یا 4 برای استیل ضد زنگ فریتی. رقم دوم نشان دهنده آلیاژ خاص در سری است، در حالی که رقم سوم محتوای کربن آلیاژ را نشان می دهد. همچنین ممکن است ببینید که این سیستم درجه بندی را سیستم AISI نام گذاری می کنند. که اشاره دارد به مبتکران این سیستم یعنی موسسه آهن و استیل آمریکا.

 

درجه بندی Flatware

درجه بندی Flatware استیل ضدزنگ، معمولاً در کارد و چنگال، ظروف و سایر اقلام خدمات غذایی استفاده می شود. این سیستم درجه بندی، استیل ضد زنگ را بر اساس مقاومت آن در برابر خوردگی و لکه ‌پذیری دست ه‌بندی می ‌کند. درجه های ظروف تخت معمولا با یک عدد مشخص می شوند، مانند 18/8 یا 18/10. عدد اول نشان دهنده درصد کروم در آلیاژ استیل ضد زنگ است، در حالی که عدد دوم نشان دهنده درصد نیکل است.

به عنوان مثال، استیل ضد زنگ 18/8 حاوی 18٪ کروم و 8٪ نیکل است که آن را در برابر خوردگی و لکه شدن بسیار مقاوم می کند. از طرف دیگر، استیل ضد زنگ 18/10 حاوی 18٪ کروم و 10٪ نیکل است که دوام و درخشندگی بیشتری را ارائه می دهد.

 

انواع استیل ضد زنگ

بیش از 150 نوع استیل ضد زنگ وجود دارد و هر کدام از آنها خواص متفاوتی دارند، به همین دلیل است که درک تفاوت های آنها مهم است. در صنعت رستوران ‌داری و آشپزخانه صنعتی، تمایز بین انواع مختلف بسیار مهم است زیرا ممکن است یک نوع استیل ضد زنگ با درجه غذایی خاص برای یک کار خاص مناسب ‌تر باشد.

برای مثال، اگر در حال خرید ظروف آشپزی هستید که قرار است با غذاهای بسیار شور تماس پیدا کند، قابلمه ای که با استیل ضد زنگ 316 ساخته شده است به دلیل مقاومت در برابر خوردگی بالا، احتمالا بهتر از 304 است. درک تفاوت ‌های بین گریدها و انواع استیل ضد زنگ می ‌تواند به شما در تصمیم ‌گیری آگاهانه و خرید بهترین محصولات متناسب با نیازتان کمک کند.

 

استیل ضد زنگ ۲۰۰

استیل ضد زنگ 200 چیست؟ استیل ضد زنگ در سری 200 نسبت به انواع دیگر کیفیت پایین تری دارد و در برابر خوردگی مقاومت کمتری دارد. ولی به دلیل مقرون به صرفه بودن، هنوز جای خود را در آشپزخانه صنعتی حفظ کرده است.

بهترین کاربردها: ظروف نگهداری مواد غذایی

 

استیل ضد زنگ ۳۰۴

استیل ضد زنگ 304 چیست؟ استیل ضد زنگ 304 رایج ترین نوع مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی است. به دلیل داشتن سطح بالای کروم و نیکل، درخشندگی درخشانی دارد. همچنین در برابر خوردگی و زنگ زدگی بسیار مقاوم است، اگرچه در برابر خوردگی ناشی از قرار گرفتن در معرض نمک حساس است.

بهترین کاربردها: لوازم آشپزخانه، قطعات داخلی، ظروف آشپزخانه، ظروف کوچک، ظروف تخت، میزهای آماده سازی

استیل ضدزنگ ۳۱۶

استیل ضد زنگ 316 چیست؟ این دومین نوع رایج استیل ضد زنگ است و آلیاژ آن شامل یک عنصر اضافی به نام مولیبدن است که مقاومت آن را در برابر خوردگی ناشی از نمک و سایر مواد شیمیایی افزایش می دهد.

بهترین کاربردها: تجهیزات آشپزخانه صنعتی، کباب پز، ظروف پخت و پز پیشرفته، تجهیزات و مبلمان مورد استفاده در خارج از منزل، تجهیزات فضای باز مورد استفاده در نزدیکی اقیانوس

 

استیل ضد زنگ ۴۳۰

استیل ضد زنگ 430 چیست؟ استیل ضد زنگ 430 حاوی مقدار بسیار کمی نیکل است و به اندازه استیلهای سری 300 در برابر خوردگی مقاوم نیست.

بهترین کاربردها : ظروف تخت با کیفیت متوسط، میزهای آماده سازی، درب های لوازم خانگی، ظروف آماده القایی

استیل ضدزنگ ۴۰۴

استیل ضد زنگ 440 چیست؟ استیل ضد زنگ 440 با سطح کربن بالا یکی از قوی ترین انواع مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی است. محصولات ساخته شده از استیل ضد زنگ 440 سخت، مقاوم در برابر خوردگی هستند و می توانند به خوبی در برابر سایش و پارگی مقاومت کنند.

بهترین کاربردها: چاقوهای سرآشپز با کیفیت بالا، کارد و چنگال، دستگیره درهای فر، قطعات داخلی

درجه بندی استیل ضدزنگ با سیستم Faltware

این سیستم از نسبت هایی مانند 18/0، 18/8 و 18/10 برای توصیف سطوح نیکل و کروم در استیل ضد زنگ درجه مواد غذایی استفاده می کند. کروم و نیکل دو عنصر مهم برای ظروف تخت هستند، زیرا بر مقاومت در برابر خوردگی، درخشش و مغناطیس استیل تأثیر می گذارند. در حالی که این سیستم درجه بندی معمولاً برای توصیف قاشق و چنگال استفاده می شود، ممکن است برای برخی تابه ها، قابلمه ها و سایر انواع ظروف استیل نیز استفاده شود.

 

 

استیل ضد زنگ ۱۳/۰

استیل ضد زنگ 13/0 چیست؟ برای ساخت چاقو از استیل ضد زنگ 13/0 استفاده می شود. از آنجایی که این استیل حاوی کروم کمتر و بدون نیکل است، نرم تر است و به سازندگان اجازه می دهد تا دندانه ها را به لبه اضافه کنند.

بهترین کاربردها: رستوران های عالی، غذاخوری های معمولی، هتل ها و سالن های ضیافت

 

 

استیل ضد زنگ ۱۸/۰

استیل ضد زنگ 18/0 چیست؟ استیل ضد زنگ 18/0 گزینه ای با کیفیت متوسط است و یکی از مقرون به صرفه ترین انتخاب ها است. به اندازه درجه های بالاتر در برابر خوردگی مقاوم نیست، اما مغناطیسی است. از آنجا که مغناطیسی است، می تواند توسط آهن ربا در ماشین ظرفشویی نوار نقاله و سطل زباله گیر کند و از دور ریختن آن جلوگیری کند.

بهترین کاربردها: سالن های غذاخوری، کافه تریا، شرکت های پذیرایی، رستوران های با حجم بالا، خانه های سالمندان، رستوران های معمولی، غذاخوری ها

 

 

استیل ضد زنگ ۱۸/۸

استیل ضد زنگ 18/8 چیست؟ 18/8 یکی از رایج ترین دسته بندی ها است. این استیل ضد زنگ سنگین در برابر خوردگی بسیار مقاوم است. قطعات ساخته شده از این استیل ضد زنگ معمولاً نوعی تزئین یا طراحی دارند.

بهترین کاربردها: رستوران های معمولی، موسسات مجلل، هتل ها، شرکت های پذیرایی، سالن های ضیافت، رستوران های کوچک، کافه ها

 

 

استیل ضد زنگ ۱۸/۱۰

استیل ضد زنگ 18/10 چیست؟ این با کیفیت ترین نوع است که می توانید تهیه کنید. 18/10 مقاومت بالایی در برابر خوردگی ارائه می دهد. علاوه بر این، ظروفی که با این نوع تولید شده اند معمولاً دارای طرح ها یا حکاکی های منحصر به فرد و جالبی بر روی دسته ها هستند.

بهترین کاربردها از استیل ضد زنگ 18/10: رستوران های مجلل، اغذیه فروشی ها، هتل ها، سالن های ضیافت، شرکت های پذیرایی

 

اصطلاحات مربوط به استیل ضد زنگ

هنگام توصیف خواص انواع و درجات مختلف استیل ضد زنگ، چند اصطلاح و عنصر کلیدی وجود دارد که مرتباً مطرح می شوند. در زیر، ما تعاریف برخی از اصطلاحات مهم را برای دانستن و چگونگی ارتباط آنها با استیل ضد زنگ فهرست کرده ایم.

خوردگی

خوردگی به تخریب تدریجی یک ماده مانند استیل ضد زنگ در اثر واکنش های شیمیایی به محیط آن اشاره دارد. در حالی که استیل ضد زنگ به دلیل مقاومت در برابر خوردگی شناخته شده است، اما کاملاً مصون نیست. عواملی مانند قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی خشن، دمای بالا و محیط های آب شور همچنان می توانند در طول زمان باعث خوردگی شوند. با این حال، کروم در استیل ضد زنگ یک لایه محافظ بر روی سطح آن تشکیل می دهد که به جلوگیری از خوردگی بیشتر کمک می کند.

آلیاژ

استیل ضد زنگ یک آلیاژ است، به این معنی که مخلوطی از فلزات مختلف است. در مورد استیل ضد زنگ، در درجه اول از آهن، کروم و سایر عناصر مانند نیکل، مولیبدن یا تیتانیوم تشکیل شده است. افزودن این عناصر خواص استیل ضد زنگ مانند مقاومت در برابر خوردگی، استحکام و مقاومت در برابر حرارت را افزایش می دهد. ترکیب خاص و نسبت این عناصر در آلیاژ، درجه و ویژگی های استیل ضد زنگ را تعیین می کند.

 

عنصر

عناصر، بلوک های ساختمانی اصلی ماده هستند و نقش مهمی در ترکیب و خواص استیل ضدزنگ دارند. مهمترین عنصر در استیل ضد زنگ کروم است که مقاومت آن در برابر خوردگی را فراهم می کند. کروم با اکسیژن موجود در هوا واکنش می دهد و یک لایه نازک و نامرئی از اکسید کروم بر روی سطح استیل ضد زنگ تشکیل می دهد و از آن در برابر اکسیداسیون و خوردگی بیشتر محافظت می کند. عناصر دیگری مانند نیکل، مولیبدن و تیتانیوم به استیل ضد زنگ اضافه می شوند تا خواص خاصی مانند دوام، استحکام و مقاومت در برابر دماهای شدید را افزایش دهند.

 

 

مواد تشکیل دهنده استیل ضد زنگ

استیل ضدزنگ آلیاژی است که مقاومت بسیار خوبی در برابر خوردگی، دوام و جذابیت زیبایی در کاربردهای تجاری دارد. دلیل اصلی اینکه استیل ضد زنگ این ویژگی ها را دارد به دلیل مواد مختلفی است که از آن ساخته شده است. مواد و عناصری مانند کروم، نیکل و کربن نقش کلیدی در افزایش کیفیت استیل ضد زنگ را بازی می کنند.

 

 

 کروم

کروم یک عنصر ضروری در استیل ضد زنگ است، زیرا یک لایه نازک و نامرئی از اکسید کروم را بر روی سطح استیل تشکیل می دهد. این لایه به عنوان یک مانع محافظ در برابر خوردگی عمل می کند و از زنگ زدگی و کدر شدن استیل جلوگیری می کند. هرچه محتوای کروم بیشتر باشد، استیل ضدزنگ در برابر خوردگی مقاوم‌تر می‌شود. به عنوان مثال، استیل ضد زنگ با محتوای کروم حداقل 10.5٪ به عنوان “ضد زنگ” در نظر گرفته می شود و به طور گسترده در آشپزخانه های صنعتی، تجهیزات آماده سازی مواد غذایی و تجهیزات پزشکی استفاده می شود.

 

 نیکل

نیکل مقاومت در برابر خوردگی استیل ضد زنگ را افزایش می دهد و همچنین استحکام و چقرمگی آن را بهبود می بخشد. استیل ضد زنگ با محتوای نیکل بالاتر معمولاً در کاربردهایی که مقاومت در برابر خوردگی بالا مورد نیاز است، مانند محیط‌ های دریایی یا کارخانه ‌های فرآوری شیمیایی استفاده می ‌شود، اما همچنان در صنعت خدمات غذایی ارزشمند است.

 

 کربن

کربن عنصر دیگری است که در استیل ضد زنگ یافت می شود. مسئول سختی و استحکام استیل است. محتوای کربن در استیل ضد زنگ بسته به خواص مطلوب محصول نهایی می تواند متفاوت باشد.

 

مزایای استفاده از استیل ضد زنگ

استفاده از استیل ضد زنگ در آشپزخانه صنعتی شما مزایای زیادی را به همراه دارد و به شما کمک می کند تا عملکردی روان و کارآمد داشته باشید. در حالی که خواص و قدرت استیل ضدزنگ بسته به ترکیب آنها متفاوت است، چند نکته مثبت اصلی وجود دارد که می توانید از استفاده از تجهیزات استیل ضد زنگ لذت ببرید. مزایای اصلی استیل ضد زنگ را در زیر بخوانید.

 

مقاومت در برابر خوردگی

استیل ضد زنگ در برابر خوردگی بسیار مقاوم است و برای استفاده در محیط هایی با رطوبت بالا، رطوبت و یا در معرض مواد خورنده مناسب است. این مقاومت به دلیل وجود کروم است که با تشکیل یک لایه محافظ روی سطح استیل از زنگ زدگی و خوردگی جلوگیری می کند.

 

بهداشت

تمیز کردن و نگهداری از استیل ضدزنگ آسان است و آن را برای کاربردهایی که رعایت بهداشت در آنها بسیار مهم است، مانند صنعت خدمات غذایی، ایده آل می کند. سطح صاف و غیر متخلخل استیل ضد زنگ از رشد باکتری ها جلوگیری می کند و آن را به گزینه ای ایمن و بهداشتی برای سطوح، ظروف و تجهیزات آماده سازی غذا تبدیل می کند.

 

ماندگاری

استیل ضد زنگ می تواند در برابر دماهای شدید مقاومت کند و برای محیط های گرم و سرد مناسب است. این ماده همچنین در برابر ضربه مقاوم است و در مقایسه با مواد دیگر کمتر در معرض فرورفتگی و خراش است.

 

تطبیق پذیری

استیل ضد زنگ در گریدها و پرداخت های مختلف موجود است که امکان سفارشی سازی را برای کاربردهای تجاری مختلف فراهم می کند. چه برای اهداف زیبایی شناسی به یک سطح بسیار صیقلی نیاز داشته باشید یا برای افزایش دوام به یک سطح برس خورده نیاز داشته باشید، استیل ضد زنگ می تواند مطابق با نیازهای خاص شما طراحی شود.

 

جاذبه زیبایی شناسی

استیل ضد زنگ ظاهری شیک و مدرن دارد که به هر فضای تجاری زیبایی خاصی می بخشد. سطح تمیز و براق آن می تواند جذابیت بصری لوازم آشپزخانه، میز، سینک و سایر وسایل را افزایش دهد.

 

به طور کلی، درک انواع مختلف استیل ضد زنگ و کاربردهای آنها هنگام انتخاب مواد مناسب برای نیازهای تجاری شما بسیار مهم است. برای تصمیم گیری آگاهانه عواملی مانند مقاومت در برابر خوردگی، استحکام و دوام را در نظر بگیرید. با انتخاب درجه مناسب از استیل ضد زنگ برای کاربرد خاص خود، می توانید اطمینان حاصل کنید که تجهیزات تجاری، ظروف یا سازه های شما در برابر خواسته های صنعت شما مقاومت کرده و عملکرد طولانی مدتی را ارائه می دهند.‍

استارباکس دستگاه اسپرسو gravity را برای داشتن یک قهوه بهتر جایگزین دستگاه های اسپرسو فعلی خود می کند. تنها چیزی که در طول قرنطینه کرونا بیشتر از همه برایش حسرت خورده‌ ام، رفتن به کافه ‌ها است، زیرا اکنون متوجه شده ‌ام که درست کردن قهوه توسط فرد دیگری برایم لذت فوق العاده و وصف نشدنی دارد. باریستاها اغلب به اندازه کافی برای هنر خود مورد احترام قرار نمی گیرند و شاید دلیلش این باشد که مردم نمی توانند روند کار آنها را به صورت بصری ببینند. بنابراین استارباکس قصد دارد تا دستگاه اسپرسوهای حجیم و بزرگ خود را با یک برج باریک و براق (دستگاه اسپرسو gravity) جایگزین کند. این دستگاه ها از روش پر شدن شات اسپرسو از کف لیوان برای تولید یک اسپرسو بهتر استفاده می ‌کنند! با ما همراه باشید تا در این مقاله از فرافود به معرفی یکی از به روزترین و پرطرفدارترین دستگاه اسپرسو های دنیا یعنی دسنگاه gravity بپردازیم.

 

معرفی دستگاه اسپرسو gravity

دستگاه اسپرسو gravity مدل فانتوم به دلیل نیاز به ایجاد تجربه بهتر مصرف کننده با باریستا متولد شد. تحقیقات نشان داده است که اگر ما مراحل تولید نوشیدنی یا غذایی که می خوریم را ببینیم آن را بسیار بیشتر دوست خواهیم داشت و همین نیز باعث می شود تا از شخصی که آن را درست کرده است بیشتر تشکر کنیم. دستگاه‌ اسپرسوهای قدیمی و بزرگ به‌ طور سنتی مزاحم این پروسه هستند و به سدی بین صنعت‌ گران نوشیدنی و قهوه ‌خوران کنجکاو تبدیل شده اند.

 

با انتقال موتور اسپرسو به زیر پیشخوان و گنجاندن لیوان های اسپرسو مخصوص، باریستا قادر است تا بار خود را بازتر بچیند و به مشتریان اجازه دهد از فرآیند دم کردن قهوه لذت ببرند، به خصوص برای نوشیدنی های فصلی و نسخه محدود! از نگاه مشتری، دستگاه اسپرسو gravity شامل یک برج می شود که یک یک نوار افقی به آن وصل است. در انتهای این نوار افقی لیوان های اسپرسو قرار دارند که توسط خود دستگاه نگه داشته می شوند. قهوه پس از دم شدن و عصاره گیری در برج از طریق این نوار افقی به لیوان های اسپرسو بر روی دستگاه می رسد و آن ها را از کف پر می کند.

پس از اینکه لیوان های اسپرسو پر شد، انتهای میله را می توان 180 درجه پیچاند تا اسپرسو را در فنجان ریخته و سپس به صورت خودکار آبکشی شات های اسپرسو آغاز می شود. بخار دادن شیر در زیر پیشخوان اتفاق می افتد، اما کلیدهای کنترل فوم و دما در بالای صفحه قرار دارند. در جلوی برج، ظرف های دانه قهوه قرار داده شده است و این ظرف ها مشتریان را دعوت می ‌کند تا به دانه ها نزدیک ‌تر شوند و از طمع و بوی دانه ها بیشتر لذت ببرند.

 

فرآیند پر کردن لیوان های اسپرسو از کف در کافه ها، به خصوص زنجیره های جهانی مانند استارباکس، غیر متعارف است زیرا بیشتر کافه های تخصصی به سمت دستگاه اسپرسو gravity می روند. اما به دلیل اینکه این دستگاه قهوه را طمع و عطری فوق العاه به شما تحویل می دهد توسط استارباکس انتخاب شده تا جایگزین دستگاه های قدیمی شان شود. پرسه دم کردن قهوه با این مدل دستگاه اسپرسو به قدری جذاب است که کار باریستا فوق العاده به چشم می آید. فانتوم به راحتی تمیز می شود. همچنین مایعات اضافی برای تخلیه و زهکشی مستقیما به داخل سینک ظرفشویی هدایت می شوند.

سری بعد که به کافه رفتید و شاهد پر شدن کرمای قهوه درون لیوان های اسپرسو بودید، یادتان باشد که از قهرمان محلی تان یک تشکر ویژه بکنید که این پروسه جذاب را برای شما با خرید یک دستگاه اسپرسو gravity کاملا به نمایش گذاشته است.

 

دانه های جادویی: چگونه بیکری ها می توانند فروش خود را با قهوه افزایش دهند؟

مارکس اند اسپنسر Marks & Spencer’s یکی از بیکری های معروف لندن به شمار می رود. این بیکری توانسته است با فروش قهوه در کنار محصولات نان و شیرینی فروش خود را به ارقام بسیار بالایی برساند. یکی از کارهای جالبی که در این سیستم انجام شده است این است که آنها یک نوشیدنی بر پایه قهوه مخصوص خودشان ابداع کرده اند و آن را در کنار محصولات بیکری به فروش می رسانند. این نوشیدنی با یک ریسترتو دبل (اسپرسپ غلیظ) به همراه فوم شیر در لیوانی کوچک سرو می شود (کوچک تر از یک flat white).

فروش فوق العاده  M&Sبا این قهوه باعث شد که تبدیل به تیتر یک روزنامه های ملی شوند و توجه زیادی را در رسانه های اجتماعی به خود جلب کنند. واضح است که فرصت بزرگی برای بیکری ها وجود دارد تا این اشتیاق به دانه را در غنیمت بشمارند، ولی سوالی که مطرح است این است که چرا یک بیکری باید به فکر جذب طرفداران قهوه باشد؟ با ما همراه باشید تا در این مقاله از فرافود به تاثیر فروش قهوه توسط بیکری ها بپردازیم تا متوجه شویم که چرا باید بیکری ها به این امر توجه داشته باشند.

 

قهوه سود فوق العاده ای دارد اما به شرطی که مدیریت درستی در کار باشد!

Max Herbaut، مدیر فروش و آموزش ملی در کارخانه تولید دستگاه اسپرسو La Cimbali، می گوید که در حال حاضر علاقه زیادی را از سوی اپراتورهایی مشاهده می کند که قبلاً پتانسیل قهوه را در نظر نگرفته بودند زیرا تمرکزشان بر روی محصولات پخته شده بوده است.

او می‌ افزاید: «امروزه کسب و کارها همیشه در تهدید یک بیماری همه گیر دیگر مانند کرونا هستند و همچنین رقابت در خیابان‌ ها شدید شده است». این امر بسیاری را بر آن داشته تا به جریان ‌های درآمد اضافی نگاه کنند؛ و قهوه در صورت مدیریت صحیح، پتانسیل سود بالایی را ارائه می ‌دهد.

اندرو بوون، مشاور راه اندازی کافی ‌شاپ و کافه‌ ها، می ‌گوید حاشیه  سود نوشیدنی ‌های گرم باید حدود 85 درصد یا بیشتر باشد.

 

برای فروش قهوه در یک بیکری به چه تجهیزاتی نیاز است؟

 

مصرف کنندگان قهوه متوجه شده اند که تفاوت انواع قهوه در چیست و سلیقه شان را به خوبی می دانند و همچنین با وجود انتخاب زیاد در خیابان ها، به بیکری ها توصیه می شود که روی تجهیزات حرفه ای کافه سرمایه گذاری کنند تا بتوانند در بازار رقابتی باقی بمانند.

در ساده ترین حالت، دستگاه های قهوه ساز به دو دسته تقسیم می شوند: اول دستگاه های سنتی که به مهارت های تخصصی یک باریستا نیاز دارد، و دوم دستگاه تمام اتوماتیک که بسیاری از کارهای یک باریستای آموزش دیده را انجام می دهد.

بوون پیشنهاد می‌ کند: اگر یک بیکری نمی ‌خواهد روی آموزش پرسنل خود زیاد سرمایه ‌گذاری کند، یک دستگاه تمام اتوماتیک را توصیه می‌ کنم.

او اشاره می ‌کند که استفاده از یک دستگاه تمام اتوماتیک، که گاهی به آن دستگاه دانه‌  به فنجان نیز گفته می‌شود، به این معنی است که یک کسب‌ و کار نیازی به سرمایه‌ گذاری برای یک آسیاب جداگانه، ناک باکس (برای کوبیدن تفاله ‌های قهوه مصرف‌ شده به داخل آن) یا پیچر شور ندارد.

La Cimbali چهار سایز ماشین دانه به فنجان اتوماتیک را از سطح اولیه مناسب برای تولید 150 فنجان در روز تا یک دستگاه با تولید 600 فنجان در روز عرضه می کند.

هرباوت می ‌گوید: این دستگاه‌ ها از شیر تازه و دانه ‌های قهوه تازه استفاده می ‌کنند، بنابراین مشتریان از عطر قهوه تازه دم شده در بیکری لذت می ‌برند. وی همچنین اضافه می کند که شاید استفاده از یک دستگاه اسپرسو چیمبالی مدل M26 آپشن های بیشتری به شما بدهد ولی در عوض نیز نیاز به یک باریستای حرفه ای دارید و یا باید به پرسنل خود آموزش کافی را بدهید.

او توضیح می ‌دهد: «ما با مشتریان کار می ‌کنیم تا بهترین راه ‌حل را برای آن  ‌ها شناسایی کنیم، راه ‌حلی که به دستیابی به سودآورترین درآمدها و در عین حال ارائه قهوه با طعم عالی کمک می ‌کند». سپس به چگونگی دستیابی به حداکثر بازده از طریق بهینه سازی گردش کار، به حداقل رساندن هدر رفت و افزایش فروش از منو نگاه می کنیم.

 

 

نگهداری از دستگاه قهوه ساز

بیکری ها همچنین باید هزینه نگهداری دستگاه اسپرسو خود را در نظر بگیرند زیرا خرابی نه تنها بر گردش مالی تأثیر می گذارد بلکه ممکن است مشتریان را به یک فروشگاه رقیب بفرستد.

بوون می گوید که دستگاه های تمام اتوماتیک حداقل یک بار در سال نیاز به سرویس دارند، اگرچه او سرویس و تعویض فیلتر آب را هر شش ماه یک بار توصیه می کند و اضافه می کند که هزینه سرویس بین 500 تا 700 پوند برای هر بازدید است.

 

طبق گفته La Cimbali، 60 درصد از خرابی های دستگاه قهوه به دلیل نگهداری ضعیف تجهیزات است.

هرباوت توصیه می ‌کند: «برای جلوگیری از هزینه‌ های اضافی مربوط به خرابی های دستگاه قهوه، به علاوه از دست دادن احتمالی درآمد، این مهم است که اپراتورها بررسی ‌های منظم تمیز کردن و نگهداری را به عنوان بخشی از روال روزانه انجام دهند.» این نه تنها به کاهش خطر خرابی دستگاه کمک می کند، بلکه به ارائه نوشیدنی های با کیفیت نیز کمک می کند.

 

شرکت چیمبالی پیشنهاد می کند که:

• برای مدل ‌های دانه به فنجان یا همان تمام اتوماتیک، بهتر است سه بار در روز از گزینه شست و شوی کوتاه مدت در جاهای خلوت و هر ۳۰ دقیقه یکبار در مکان های شلوغ استفاده شود . شستشوی کامل در پایان روز کاری معمولاً ده دقیقه طول می ‌کشد و باید حتما صورت بگیرد.
• باریستاها باید به طور مداوم برای پاک کردن شیر کهنه بر روی نازل بخار با یک پارچه ضد عفونی ‌شده اقدام ‌کنند. در پایان روز، نازل را نیز باید از دستگاه جدا کرده و در آب گرم خیس کنید تا بهداشت و تمیزی مطلوبی داشته باشید.
• هرباوت می افزاید: ما به مشتریان توصیه می کنیم قراردادهای خدمات و تعمیر و نگهداری را به عنوان بخش مهمی از خرید تجهیزات جدید در نظر بگیرند و اطمینان حاصل کنند که هزینه های سالانه برای آن در نظر گرفته شده است.

 

درگیر کردن پرسنل

آموزش کارکنان برای بیکری هایی که به دنبال ارائه نوشیدنی های گرم با کیفیت هستند حیاتی است. در حالی که ماشین ‌های اتوماتیک را می‌ت وان با حداقل آموزش استفاده کرد، آموزش یک باریستا برای کار با ماشین سنتی ممکن است به ماه ‌ها زمان نیاز داشته باشد.

سازندگان ماشین ها معمولاً آموزش هایی را هنگام فروش دستگاه قهوه ارائه می دهند که جنبه هایی از جمله نحوه کار، تمیز کردن و نگهداری را پوشش می دهد.

هرباوت پیشنهاد می ‌کند که چه دستگاه‌ های دانه به فنجان یا یک ماشین سنتی را انتخاب کنند، کارکنان از آموزش ‌های سازنده دستگاه یعنی برند چیمبالی بهره ‌مند خواهند شد.

او ادامه می دهد: «کارکنان کاملاً آموزش ‌دیده احتمالاً بیشتر درگیر هستند، نوشیدنی‌ های با کیفیت بهتر را با استانداردهای ثابت ارائه می ‌کنند و در نتیجه به ایجاد یک تجربه بسیار خوب قهوه برای مشتری کمک می ‌کنند.»

پس از انتخاب دستگاه و اطمینان از اینکه کارکنان می توانند با آن کار کندد و از آن نگهداری کنند، بیکری ها باید تصمیم بگیرند که چه نوشیدنی هایی را می خواهند به مشتریان ارائه دهند.

 

مهم است که مجموعه ای از محبوب ترین نوشیدنی ها را در منوی بیکری خود داشته باشید، بنابراین اسپرسو و آمریکانو، به علاوه قهوه های مبتنی بر شیر مانند لاته، کاپوچینو، موکا و فلت وایت و همچنین چای و هات چاکلت بهتر است که در منوی شما حضور داشته باشند.

بوون پیشنهاد می ‌کند: افزودن نوشیدنی‌ های فصلی به منو ساده است ولی باعث افزایش فروش شما می شود. من برای تولید این نوشیدنی ‌های سرد چند مخلوط ‌کن اضافه می ‌کنم که 50 درصد فروش را در تابستان به خود اختصاص می ‌دهند، و برای انجام درست این کار نیز به یک دستگاه یخ‌ ساز نیز نیاز دارید.

 

در حالی که مارکس اند اسپنسر با قهوه جادویی خود سر و صدای زیادی به پا کرده اند، راه‌ های زیادی وجود دارد که یک بیکری می ‌تواند با یک نوشیدنی داغ با کیفیت، مشتریان ثابت خود را افزایش دهد و سود فروش خود را بالا ببرد. برای آشنایی با انواع مدل دستگاه اسپرسو و قهوه ساز بر اساس نیاز خود می توانید با فرافود تماس گرفته و از متخصصین ما کمک بگیرید.