بار استیشن؛ قلب تپنده کافه شماست!
مقدمه
بار استیشن ها جزء اصلی ترین تجهیزات مرتبط با نوشیدنی در بارها، کافه ها و رستوران ها محسوب می شوند. همان طور که در جریان هستید، علاقه مردم به حضور در کافی شاپ ها و رستوران ها روز به روز بیشتر و بیشتر می شود. این موضوع موجب شده که مشاغل نام برده با سرعتی وصف ناپذیر به سوی توسعه و پیشرفت گام بردارند. گذشت آن زمان هایی که کار کافه داران با کمترین امکانات ممکن راه می افتاد و مشتریان نیز از دریافت حداقلی ترین خدمات، احساس رضایت می کردند. امروزه مردم هزینه می کنند تا بهترین ها را تجربه کنند و این موضوع کار را برای صاحبان کافه ها و رستوران ها، سخت و پیچیده کرده است!
خودتان را جای فردی بگذارید که قصد دارد خودش را به صرف یک نوشیدنی سرد در یک کافه دِنج دعوت کند. شما باشید ترجیح می دهید پولتان را به یک کافه مجهزِ دارای دم و دستگاه های پیشرفته بدهید یا کافه ای که شباهت چندانی به کافه ندارد؟!
پر واضح است که مشتاق حضور در کافه اول هستید. کافه ای مجهز با نوشیدنی های خوشمزه و دلچسب. چنین کافه هایی دارای بار استیشن، یخ ساز و بلندر، شیکر و مادلر و کلی ابزار تخصصی دیگر با کاربردهای خاص و منحصر به فرد هستند. راستی می دانید کاربرد بار استیشن چیست؟ اصلا با این دستگاه های کارآمد آشنایی دارید؟!
بار استیشن
بار استیشن و هر آنچه لازم است درباره آن بدانید!
سرو کوکتل های عالی بدون وجود تجهیزات مناسب برای کافه داران کاری سخت و طاقت فرسا است. بار استیشن ها راه حلی عالی و طلایی برای به حداکثر رساندن کارایی و افزایش سودآوری در این مشاغل محسوب می شوند. اگر فکر می کنید که این تجهیزات تنها مختص استفاده در کافه ها هستند و در مکان های دیگر کاربرد ندارند، سخت در اشتباهید. رستوران ها، هتل ها و مکان های بازی از دیگر استفاده کنندگانِ سرشناس تجهیزات مذکور به شمار می آیند. جالب است بدانید که برخی بار استیشن ها سیار بوده برای استفاده در فضاهای باز نظیر عروسی ها و رویدادهای بزرگ و کوچک نیز مناسب هستند. تجربه نوشیدن یک نوشیدنی سرد در یک جشن خاطره انگیز فوق العاده است!
آشنایی مختصر و مفید با بار استیشن
بار استیشن ها تجهیزاتی برقی با طراحی مخصوص هستند که امکان تهیه و سرو حرفه ای انواع نوشیدنی را برای بارتندرها فراهم می سازند. این بارها که از یک کانتر استیل دارای تقسیم کننده های قابل جا به جایی تشکیل شده اند، کلیه عناصر و مواد اولیه لازم برای تهیه نوشیدنی را در بر می گیرند. از طعم دهنده ها و سیروپ ها گرفته تا یخ و سبزیجات و تکه های میوه و…!
فرقی نمی کند دلتان شیک می خواهد یا کوکتل، اسموتی می خواهد یا فراپه. هر نوع نوشیدنی ای که اراده کنید، بر روی میز کار سرد مستقر در کافی شاپ ها تهیه شده و در اختیارتان قرار می گیرد. میز کاری که آن را با نام بار استیشن می شناسند. با وجود این تجهیزات مهم سازمان دهی به فرآیند سرویس دهی نوشیدنی ها کاری بسیار ساده، سریع و بی دردسر است. این دستگاه ها نقش غیر قابل انکاری در بهینه سازی محیط داشته و باعث بهبود تجربه کاری کارکنان و افزایش سطح رضایتمندی مشتریان از خدمات ارائه شده، می شوند.
میز کار سرد
عملکرد و ویژگی های بار استیشن
برخی از بخش های مهم بار استیشن ها عبارتند از:
- قفسه ها
- کابینت ها و کشوها (جهت ذخیره سازی)
- فضای پیشخوان (جهت آماده سازی)
- سینک داخلی
- یک محفظه ذخیره یخ
- یک چراغ روشنایی آویزان
- قفسه نوشیدنی ها
- مجموعه ابزار بار
- …
وظایف این دستگاه کاربردی به قرار زیرند:
ذخیره سازی
یک بار استیشن بطری های نوشیدنی، میکسر، ظروف شیشه ای و دیگر ابزارهای بار را ذخیره می کند. بدین ترتیب همه مواد اولیه و ابزارهای ضروری در یک مکان نگهداری شده و هنگام تهیه نوشیدنی به راحتی در دسترس اند.
آماده سازی
بار استیشن ها یک پیشخوان تمیز و منظم برای تهیه و آماده سازی نوشیدنی در اختیار شما قرار می دهند.
سرو
این تجهیزات بسیار شیک، جذاب و دلپذیر بوده و از همین رو می توان در راستای سرو نوشیدنی برای مشتریان روی آن ها حساب کرد!
سازمان دهی
بار استیشن ها مواد اولیه و ابزارهای آماده سازی و سرو نوشیدنی را مرتب نگه می‌دارند و بدین ترتیب از شلوغی و آشفتگی محیط می‌کاهند.
مهم ترین ویژگی ها و قابلیت های بار استیشن ها عبارتند از:
امکان سفارشی سازی
امکان سفارشی سازی بار استیشن ها با در نظر گرفتن علایق، سلایق و نیازهای خاص خریداران میسر می باشد. می توان این تجهیزات را به گونه ای طراحی کرد که مناسب استفاده در فضاهای کوچک و بزرگ باشند.
افزایش ارزش و جذابیت مکان
بار استیشن هایی که از طراحی جذابی برخوردارند، بر ارزش و جذابیت مکان می افزایند.
bar station
کاربردهای بار استیشن
بار استیشن ها ابزارهایی همه کاره هستند و برای استفاده در مکان های زیر مناسب می باشند:
- منازل
- بارها
- رستوران ها
- جشن ها و رویدادها
- فضاهای بیرونی
- آپارتمان های کوچک و استودیوها
- فضاهای اداری
- مکان های لوکس
- قایق های تفریحی
- هتل ها
- استراحتگاه ها
- نمایشگاه ها
…
کاربردها
آشنایی با انواع بار استیشن
بار استیشن ها در انواع متعدد و متنوعی در بازار یافت می شوند. در ادامه به معرفی مختصر و مفید هر یک از انواع این تجهیزات کاربردی خواهیم پرداخت.
نوع خانگی
بار استیشن خانگی همان گونه که از نامش پیداست، دستگاهی کاربردی برای تهیه انواع نوشیدنی در خانه است. با وجود این ابزار شما می توانید خوشمزه ترین نوشیدنی ها، اسموتی ها، شیک ها یا کوکتل ها را در منزل آماده کرده و نوش جان کنید. این دستگاه ها در اندازه ها و سبک هایِ مختلف و متناسب با مساحت منزل شما طراحی و تولید شده و عرضه می گردند.
برخی از دستگاه های خانگی ابعادی کوچک داشته، جمع و جور بوده و تنها ابزارها و مواد ضروری را شامل می شوند. این در حالی است که بعضی از آن ها بزرگ بوده و تمام آنچه را که برای تهیه یک نوشیدنی به صورت حرفه ای نیاز دارید، در بر می گیرند.
اگر علاقه فراوانی به تهیه و سرو کوکتل و اسموتی و… دارید، اما اهل کافه رفتن نیستید؛ خرید یک بار استیشن خانگی را در دستور کارتان قرار دهید!
نوع سیار
سیار بودن این دسته از بار استیشن ها حمل و نقل و جا به جایی آن ها را ساده ساخته است. این دستگاه ها گزینه ای ایده آل برای تهیه نوشیدنی در مکان های گوناگون نظیر باغ تالارها، نمایشگاه ها و… هستند. نوع سیار دستگاه های مذکور بسیار جمع و جور بوده و از تمام لوازم ضروری برای تهیه و سرو نوشیدنی برخوردار می باشند.
اگر دوست دارید از طریق تهیه و فروش نوشیدنی‌های سرد پول خوبی به جیب بزنید، بار استیشن سیار بخرید و در جشن‌ها، عروسی‌ها و رویدادهایی از این قبیل شرکت کنید!
نوع سفارشی
بار استیشن های سفارشی با در نظر گرفتن نیازها و ترجیحات خریدار ساخته می شوند. بنابراین این دستگاه ها ضمن بهره مندی از ویژگی های خاص، برای رفع نیازهایی مشخص و استفاده در مکانی ویژه طراحی می‌گردند و برای استفاده در هر مکانی مناسب نیستند. افراد حرفه ای و کاربلد فعال در این زمینه طرح مورد نظر شما را دریافت نموده و دستگاه دلخواهتان را تحویلتان می دهند. اگر دوست دارید دستگاهی مختص خود و متناسب با مکان مورد نظرتان داشته باشید، نوع سفارشی این تجهیزات گزینه ای طلایی برای شما محسوب می شوند!
نوع لاکچری
بار استیشن های لاکچری دسته ای از تجهیزاتی هستند که با استفاده از متریال درجه یک، تولید و با طرح های منحصر به فرد تزئین می شوند. شک نداشته باشید که طراحی جذاب و ظاهر شیک این دستگاه ها، آن ها را به نقطه کانونی فضای مورد نظر شما تبدیل می نماید. استفاده از نوع لاکچری این تجهیزات در مکان های لوکس بسیار مرسوم است!
نوع تجاری
بار استیشن های تجاری در کافه ها، رستوران ها و سایر مراکز پذیرایی مورد استفاده قرار می گیرند. مقاومت این دسته از تجهیزات در برابر استفاده های مکرر و مداوم بی نظیر و مثال زدنی است.
انواع بار استیشن
نکات مهم در خرید بار استیشن
اگر قصد خرید یک بار استیشن کاربردی را دارید، از توجه به نکات زیر غافل نشوید:
- کیفیت متریال استفاده شده در ساخت
- طول عمر، دوام و ماندگاری
- کارکرد
- ظرفیت ذخیره سازی
- زیبایی
- سبک طراحی
- حمل و نقل و جا به جایی
- قیمت
- برند
- …
با در نظر گرفتن این فاکتورها در حین خرید می توانید علاوه بر انتخاب دستگاهی مناسب، لذت خریدی موفق را به خودتان هدیه دهید. ضمنا از توجه به نیازها و انتظاراتتان از دستگاه در هنگام تصمیم گیری غفلت نورزید که حسابی پشیمان می شوید!
۸ مورد از بهترین طراحی‌های بارهای جهان
چه چیزی طراحی بار را برجسته می‌کند؟ پیش از آغاز دوره جدید ثبت‌نام برای جایزه بهترین طراحی بار ۲۰۲۵، با برخی از طراحی‌های شگفت‌انگیز و هوشمندانه که در فهرست نامزدهای سال گذشته قرار گرفتند، آشنا شوید.
بارهای زیبا قطعاً شب‌نشینی را جذاب‌تر می‌کنند، اما طراحی خوب فراتر از زیبایی‌شناسی صرف است.
از جزئیات پایدارانه هوشمندانه گرفته تا ارگونومی که ارتباط واقعی میان بارمن‌ها و میهمان‌ها را تسهیل می‌کند، این عناصر طراحی، باری را می‌سازند که می‌تواند به‌طور احساسی با میهمانان ارتباط برقرار کند و این شاید مهمترین عامل در طراحی بار باشد.
قبل از باز شدن فرصت ثبت‌نام برای جایزه بهترین طراحی بار ۲۰۲۵ در روز دوشنبه ۲۷ ژانویه، ۸ نمونه از فهرست نامزدهای ۲۰۲۴ را معرفی می‌کنیم که به‌خوبی تخیل و عملگرایی را با هم ترکیب کرده‌اند.
۱. Blessing Shophouse، بانکوک
BBD-Blessing Shophouse-1 در طراحی Blessing Shophouse، نشانه‌هایی از زندگی گذشته ساختمان به‌عنوان یک فروشگاه مبلمان آنتیک وجود دارد. به‌عنوان مثال، تخت خوابی که بیش از یک قرن قدمت دارد و به‌عنوان بار در طبقه دوم بازطراحی شده، یا صندلی‌هایی که پایه آنها به شکل یک هشت‌ضلعی خوش‌یمن طراحی شده است. در فضای بار طبقه‌همکف، طراحی‌هایی مانند غار خفاشی فانتزی و باغ بامبو که گیاهان نقره‌ای رنگ‌شده را در بر دارد، جوهایی از شکوه و خوش‌بختی را تداعی می‌کند. ویژگی‌های طراحی برجسته مانند دروازه ماهی استیل که به‌عنوان گذرگاهی بین اتاق‌ها عمل می‌کند، فضاهای باریک را به شکلی بزرگتر نمایش می‌دهند.
۲. Kanché Izamal، ایزامال
BBD-Kanche Kanché در ایزامال، مکزیک، طراحی‌اش را با تاریخ و طبیعت منطقه به‌خوبی ترکیب کرده است. بار در کنار پیرامید کی‌نینچ کاک مو، یکی از مکان‌های تاریخی مهم، قرار دارد. این بار به شیوه‌ای هوشمندانه با درختان میوه و گیاهان دارویی که به‌طور خاص در منطقه رشد می‌کنند، ارتباط برقرار کرده است. استفاده از چوب‌های زاپوت و میزهای مخصوص ساخت تورتیلا و گیاهانی که در باغ همسایه رشد می‌کنند، یادآور هویت و فرهنگ مکزیکی است.
۳. Sogni، میلان
BBD-Sogni Sogni که در یک ساختمان قرن نوزدهم که پیش‌تر یک کودکستان بود واقع شده، با دیوارهای فلزی براق و صندلی‌های قدیمی به میراث میلان احترام می‌گذارد. در فضای اتاق نشیمن، مبل‌های گلدار و لوسترهای دراماتیک قرار دارند. در قسمت داخلی، بار چوبی کلاسیک با آینه‌های سوزنی و مخملی، فضایی دعوت‌کننده ایجاد می‌کند. فضای Refettorio که میز مشترک هلالی و قفسه‌های ظروف سوجنی را نمایش می‌دهد، فضایی صمیمی و دلنشین ایجاد می‌کند.
۴. Good Friends Club، پنانگ
BBD-Good Friends Club Good Friends Club در پنانگ، مالزی، فرهنگ «کاپیتیام» یا «کافه» را به‌طور مدرن بازتعریف می‌کند. میهمانان روی صندلی‌های ارگونومیک سفارشی ساخته‌شده توسط سازندگان محلی نشسته‌اند، جایی که می‌توانند به‌راحتی با بارمن‌ها ارتباط برقرار کرده و درباره سوداهای کربنات شده خانه و تزئینات خاص بار بیشتر بدانند. رنگ‌های نئون صورتی ملایم و برق‌های انرژی‌بخش از رنگ‌های قرمز و آبی، با دیوارهای بتنی قدیمی و کاشی‌های سفید تضاد جالبی ایجاد می‌کند.
۵. N°Between، نیویورک
BBD-NoBetween N°Between در نیویورک در یک راهرو تنگ که حس یک کوچه ژاپنی مرموز را تداعی می‌کند، پنهان شده است. طراحی این بار از دنیای مانگا، فضای ژاپنی و ایزاکاهای قرن بیستم الهام گرفته است و فضایی خیالی را می‌سازد که با استفاده از سیمان، فولاد ضد زنگ، گردو و برنز طراحی شده است. کانون اصلی بار، کتابخانه‌ای از وینیل است که کاورهای آلبوم‌ها در کنار بطری‌ها قرار گرفته‌اند و فضایی گرم و دلپذیر را ایجاد می‌کند.
۶. Kwãnt Mayfair، لندن
BBD-Kwant در Kwãnt، نوشیدن تنها هنر است. یک میز مستطیلی بزرگ که به‌وضوح کنار بارمن‌ها قرار دارد، به مهمانانی که به تنهایی می‌نوشند، فضای ویژه‌ای می‌دهد. طراحی داخلی از سقف‌های بامبو، پرده‌های ونیزی و هنر دست‌ساز تپه‌های پلی‌نزی برای ایجاد فضایی شبیه به سالن‌های قدیمی استفاده می‌کند و همزمان اصول پایداری را نیز با استفاده از گیاهان ارگانیک در خانه به نمایش می‌گذارد.
۷. The Bar Next Door، نایروبی
BBD-bar-next-door The Bar Next Door در نایروبی با استفاده از مواد محلی و انرژی خورشیدی ساخته شده است. ساختار صنعتی آن به‌گونه‌ای طراحی شده است که قابلیت استفاده سریع و تغییر ساختار در صورت نیاز را دارد. داخل فضای وسیع با شش ایستگاه خدماتی، جریان کارکرد بارمن‌ها را تسهیل کرده و در عین حال فضای رنگارنگ و حیات‌وحش داخل بار، یک تجربه تابستانی هیجان‌انگیز را ایجاد می‌کند.
۸. Mamba Negra، مدیئین
BBD-Mamba-negra Mamba Negra در مدیئین، با توجه به چشم‌انداز کوهستانی زیبای خود، طراحی شده است. این بار که بر روی ساختمانی با گواهینامه LEED Gold قرار دارد، علاوه بر تأثیرات زیست‌محیطی مثبت، به‌طور کامل از نور طبیعی برای ایجاد فضایی گرم و جذاب استفاده می‌کند. کارکرد مناسب ایستگاه‌های طراحی‌شده برای کارکنان به آنها امکان تعامل راحت با میهمانان را می‌دهد.
بار استیشن (Bar Station) برای عملکرد مؤثر و کارآمد نیازمند ویژگی‌های ضروری خاصی است. این ویژگی‌ها باید طوری طراحی شده باشند که هم نیاز بارتندرها را تأمین کنند و هم تجربه‌ی روان و لذت‌بخشی برای مشتری‌ها فراهم کنند.
۱۰ ویژگی مهم یک بار استیشن حرفه‌ای:
۱- سطح روی بار (Bar Top)
این قسمت، اصلی‌ترین سطح کاری است که مشتری نوشیدنی‌ها را روی آن دریافت می‌کند و بارتندر سفارش را سرو می‌کند. باید مقاوم، ضدخش، ضدآب و به‌راحتی قابل تمیز کردن باشد. متریال‌هایی مانند چوب با پوشش رزینی، گرانیت یا استیل ضدزنگ معمولاً استفاده می‌شوند.
۲- بار پشتی (Back Bar)
این بخش شامل قفسه‌هایی برای نگهداری بطری‌ها، شربت‌ها، میکسرها و تجهیزات تزئینی است. Back Bar معمولاً نقش ویترین را هم دارد و می‌تواند بخشی از دکور و برندینگ شما باشد. وجود نورپردازی مناسب در این قسمت توصیه میشود.
۳- یخ‌دان یا یخ‌چاه (Ice Wells / Bins)
از مهمترین اجزای هر بار استیشن! بارتندر باید در لحظه به یخ دسترسی داشته باشد. یخ‌دان‌ها معمولاً از استیل ساخته می‌شوند، دارای درپوش و زهکشی داخلی هستند و می‌توانند به صورت یکپارچه با سایر بخش‌ها طراحی شوند.
۴- تخته‌های برش (Cutting Boards)
برای آماده‌سازی تزئینات، میوه‌ها، گیاهان معطر یا حتی مواد غذایی سبک استفاده میشود. بهتر است در نقاط خاصی از ایستگاه قرار داشته باشند که مزاحم گردش کار نباشند، ولی به‌راحتی در دسترس باشند.
۵- انواع لیوان و جام (Glassware)
هر نوشیدنی، لیوان مخصوص خود را دارد: لیوان بلند، کوکتل، جام شراب، شات‌گلس، لیوان پینت و غیره. نظم‌دهی مناسب و دسته‌بندی این لیوان‌ها از اتلاف وقت جلوگیری می‌کند و فضای کاری مرتب‌تری ایجاد می‌نماید.
۶- ابزارهای بار (Bartending Tools)
ابزارهایی مانند شِیکر، جگر (Jigger)، بار اسپون، استرینر، مادلر و تمپر باید به صورت ارگونومیک و در محدوده دسترس بارتندر قرار بگیرند. داشتن کشو یا استندهای خاص برای نگهداری این ابزارها توصیه میشود.
۷- میکسرها و گارنیش‌ها (Mixers & Garnishes)
موادی مانند سودا، تونیک، جینجر ایل، شربت‌ها، آب‌میوه‌ها و گارنیش‌هایی مثل لیمو، پرتقال، نعنای تازه و … باید در تاپینگ‌بارها یا یخچال‌های دسترسی سریع بار استیشن نگهداری شوند تا در لحظه آماده‌ی استفاده باشند.
۸- ریل بار (Bar Rail)
ریل بار استیشن معمولاً در لبه خارجی بار قرار دارد و فضایی برای قرار دادن نوشیدنی توسط مشتری یا سرو نوشیدنی توسط بارتندر ایجاد می‌کند. برخی ریل‌ها دارای شکاف‌های زهکشی هستند و به تمیز ماندن سطح کمک می‌کنند.
۹- سینک و سیستم شستشو (Sinks)
وجود سینک در بار استیشن برای شستن لیوان‌ها، ابزار و حتی دست‌ها الزامی است. بهتر است از سینک‌های استیل با آب‌چکان استفاده شود و فشار آب به‌درستی تنظیم شده باشد. سینک دوقلو یا همراه با شیر اسپری‌دار عملکرد بهتری دارد.
۱۰- ایستگاه گارسون / تحویل سفارش (Server Station / Waitress Stalls)
در بسیاری از بارها، یک بخش خاص برای تحویل سفارش‌ها به گارسون یا آماده‌سازی سرویس میز وجود دارد. این بخش باید طوری طراحی شود که اختلالی در کار بارتندر ایجاد نکند، اما دسترسی راحتی برای سرویس‌دهنده‌ها فراهم نماید.
۶ معیار برای ارزیابی بهترین بار استیشن در جهان :
۱- نوآوری:
آیا طراحی بار متمایز است و چیزی جدید یا منحصر به فرد به دنیای بارها ارائه می‌دهد؟
۲- زیبایی‌شناسی:
ارزیابی ارزش هنری بار، شامل طراحی، شکل، رنگ، بافت، پایان‌کاری و مهندسی آن.
۳- دسترس‌پذیری:
بررسی دسترسی تمام مهمانان به همه بخش‌های بار و امکانات آن، همچنین ارزیابی ایمنی بار برای مهمانان و کارکنان.
۴- ارگونومی:
عملکرد فضای بار، شامل ایستگاه‌های بار، دسترسی به یخچال‌ها، ارتفاع ریلی سرعت و دسترسی به بخش پشت بار. چقدر راحت برای مهمانان حرکت در بار ممکن است و جریان کار در امکانات بار چقدر روان است؟
۵- هماهنگی اکولوژیکی:
تاثیرات بالقوه محیطی و اکولوژیکی بار، با توجه به استفاده از مواد و فرایندهای به کار رفته در ساخت آن؛ چطور از انرژی استفاده می‌کند و چگونه با محیط خود تعامل دارد. اساساً، آیا بار برای ایستادگی در برابر آزمون زمان ساخته شده است؟
۶-رضریب احساسی:
علاوه بر برآوردن هدف عملی خود، آیا طراحی بار حس لذت و رضایت را ایجاد می‌کند؟
جمع‌بندی:
بار استیشن، اگر با رعایت اصول طراحی، متریال مناسب و توجه به گردش کار ساخته شود، می‌تواند بهره‌وری کارکنان را بالا برده، سرعت سرو را افزایش داده و تجربه‌ای حرفه‌ای برای مشتری ایجاد کند. ترکیب دقیق این ۱۰ ویژگی، به شما یک ایستگاه بار حرفه‌ای، کارآمد و زیباشناختی می‌دهد—چه در یک بار کلاسیک، چه در کافه‌ای مدرن یا یک رستوران چندمنظوره.
ترجمه: علی ایروانی
استفاده از این مطلب با ذکر منبع مانعی ندارد.
www.farafood.com
