طرز تهیه لازانیا (lasagne )

 

 

مواد تشکیل دهنده سس سفید لازانیا:

 

1-     یک قاشق غذاخوری پر آرد سفید

2-     50 گرم کره

3-     نمک به میران لازم

4-     یک لیوان شیر

 

 

مواد تشکیل دهنده مایع لازانیا:

 

1-     400 گرم نوار لازانیا

2-     200 گرم سوسیس ریز شده

3-     100 گرم ژامبون ریز شده

4-     8-7 عدد قارچ ورق شده

5-     1 عدد فلفل دلمه ای ریز شده

6-     200 گرم گوشت چرخ کرده

7-     2 عدد گوجه فرنگی میکس شده

8-     اورگانو، نمک و فلفل به مقدار لازم

9-     سس گوجه فرنگی

10-  پنیر رنده شده و ورقه ای به مقدار لازم

 


دستورالعمل تهیهسس سفید:
ابتدا آرد را  داخل ظرف ریخته و كمي تفت دهيد و قبل از اینکه آرد شروع به تغییر رنگ دادن کند، كره را به آن بيفزائيد و مدام هم بزنيد تا كره نسوزد و به خورد آرد برود. وقتي كره آب شد و رنگ آرد كمي برگشت، نمك را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. در اين مرحله شير را آرام آرام به ظرف اضافه كنيد و سریع هم بزنيد تا مواد ته نگيرند .آنقدر مواد را حرارت دهید تا سس شما غلیظ شود.


دستورالعمل تهیه نوار لازانیا:

داخل ظرف نسبتا بزرگي را تا 3/2 آب ميريزيم، یک قاشق چایخوری نمک و مقداری روغن مایع نیز اضافه می کنیم تا از به هم چسبیدن نوارها جلوگیری کند.  بعد نوارهاي لازانيا را يكي يكي و به دقت داخل آب در حال جوش اضافه نمائید  و  بعد از 9-8 دقيقه آبكش كنيد، شما نیز می توانید از مواد نیم پخت هم استفاده نمائید که نیازی به آبکش کردن ندارند و مسقیم در داخل ظرف چیده و مواد را روی آنها می ریزید.

موقع آبكش كردن حتما كمي آب سرد روي آنها باز كنيد . تا حرارت داخل نوارهاي لازانيا باعث خمير شدن آن در زمان پخت نشود .



دستورالعمل تهیه مایع لازانیا:

مقداری روغن در داخل تابه خود بریزید و زمانی که به میزان لازم گرم شد در ابتدا پیاز های خرد شده و بعد از اینکه رنگ پیاز ها طلایی شد، سوسیس های ریز شده را اضافه نمائید و در آخر نیز گوشت. بعد از اینکه مواد شما به اندازه کافی تغییر رنگ داد می توانید قارچ های خود را نیز اضافه نمائید، برای همشکل شدن مواد از لحظ برش و شکل می توانید از دستگاه خردکن الکترولوکس یا کالباس بر استفاده نمائید. دقت نمائید که قارچ ها نیاز به سرخ شدن زیاد ندارند. در مرحله نهایی ژامبون گوشت یا مرغ خود را به همراه فلفل دلمه ای خرد شده به مخلوط خود اضافه کنید.

بعد از 5-4 دقیقه گوجه فرنگی های مخلوط شده خود را که با بلندر ( ویتامیکس ) مخلوط نموده اید را به مواد خود اضافه نمائید. بعد از اینکه گوجه های شما با مواد به خوبی مخلوط شدند، می توانید نمک و فلفل سیاه و اورگانو را به مایع لازانیا اضافه فرمائید.

کف ظرف پیرکس را با مقداری روغن چرب نمائید تا نوارهای لازانیا بعد از پخته شدن به کف ظرف نچسبد. کف ظرف را کاملا با یک لایه نوار لازانیا پوشش دهید و روی آن را سس گوجه فرنگی بریزید و بعد از آن مواد لازانیا را روی آن ها بریزید تا تمامی نوارها را پوشش دهد، مقداری اورگانو روی مواد بریزید و آنها را با پنیر رنده شده ( خردکن الکترولوکس ) پوشش دهید تا تمامی سطح را بپوشاند. دوباره یک لایه نوار لازانیا بچینید و مراحل بالا را تکرار نمائید تا ظرفتان کامل پر شود.

حال زمان استفاده از سس سفید لازانیا می باشد، تمامی مواد داخل ظرف را با سس سفید بپوشانید و بعد مقداری پنیر پیتزای رنده شده  روی آنها بریزید تا تمامی مواد را پوشش دهد.

شما به دلخواه می توانید پنیر مرحله آخر را زیر سس سفید یا روی سس بریزید.  


ظرف شما آماده قرار گرفتن داخل فر ( يا مایكرو فر )  است :
در صورت استفاده از فر ، نيم ساعت قبل از استفاده، فر را با حرارت 220 درجه گرم كنيد بعد ظرف را در طبقه وسط به مدت نيم ساعت قرار دهيد .


در صورت استفاده از مایكرویو ، پايه بلند مخصوص گريل را وسط سيني گردان قرار دهيد و ظرف را روي آن بگذاريد ، بهتر است از برنامه پخت تركيبي + گريل استفاده كنيد . در اين صورت با قدرت 450 و زمان 20 دقيقه به نتيجه مطلوب ميرسيد .

نكته : اگر از اين دستور استفاده كرديد يا از دستور فر، در يك استكان كوچك تا نصف آب بريزيد و زير چهارپايه گريل بگذايد تا مانع از خشک شدن لازانيا شود .

اگر از دستور گريل خالي استفاده كرديد 30-40 دقيقه زمان لازم است ( بسته به نوع مایكروفر ) در اين روش از ترفند استكان آب استفاده نكنيد .



** 
منظور از ظرف نسبتا بزرگي : 

اندازه ظرف به حدي باشد كه نوار هاي لازانيا به راحتي و بدون نياز به شكستن در آن جاي بگيرند . تا نوار هاي سالم و بدون ترك خوردگي داشته باشيد .

  

 نكته :

سعي كنيد مواد را يك دست خرد كنيد تا هنگام برش زدن لازانيا به مشكل بر نخوريد .بهترین پیشنهاد برای رستوران ها استفاده از دستگاه خردکن الکترولوکس ایتالیا یا هالد سوئد می باشد.

اين روش ، روش اصلي و در واقع طريقه پخت لازانيا است . شما ميتوانيد مواد اصلي را به دلخواه تغيير دهيد . مثلا ميتوانيد به جاي سوسيس و كالباس و گوشت چرخ كرده ، از كدو و بادمجان و سويا بدون گوشت چرخ كرده استفاده كنيد ( لازانياي سبزيجات )  يا هر چيز ديگري كه ميل داشتيد  ...

راجع به اسفاده سويا به جای گوشت. براي دست يافتن به طعم بهتر سويا ، پيشنهاد ميكنم از دو ساعت قبل سويا را به جاي آب معمولي در شير خيس كنيد . اين عمل هم باعث از بين رفتن بوي ( به نظر بعضي ها  بد سويا ) ميشود و هم طعم بهتري به سويا ميدهد ؛ و قبل از استفاده سويا را در آبكش بريزيد و اجازه دهيد كاملا خشک شود .

 

 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

 

نوشته شده در تاریخ 1392/08/14

علی ایروانی