زمانی که یک سرخ کن برای رستوران خود با توجه به نیازتان خریداری می کنید باید اطلاعاتی را نیز در مورد نحوه نگهداری از سرخ کن صنعتی به دست بیاورید. برای اینکه اطمینان حاصل کنید که سرخ کن شما چندین سال به خوبی کار می کند باید از آن مراقبت کنید. مدیرهای داخلی رستوران ها به خوبی می دانند که اهمیت تمیز نگه داشتن تجهیزات پخت چقدر مهم است. نگهداری مناسب از سرخ کن علاوه بر افزایش طول عمر دستگاه باعث سالم ماندن بیشتر روغن در آن نیز می شود و از همه مهم تر باعث می شود که غذای شما طمع بهتری داشته باشد و به خاطر سلامت بیشتر مشتریان برای دوباره بازگشتن ترغیب کند.
نگهداری از روغن سرخ کن صنعتی
خیل مهم است که حواستان به روغنی که درون سرخ کن صنعتی می ریزید باشد. سالم نگه داشتن روغن سرخ کن باعث می شود که غذاهایی را که درون آن سرخ می کنید طمع بهتری داشته باشند. سر و کله زدن با روغن سرخ کن کار راحتی است. اگر روغن کثیف شده است باید آن را با روغن تمیز و شفاف جایگزین کنید.
روش های بیشتر سالم نگه داشتن روغن سرخ کن
برای اینکه روغن سرخ کن صنعتی تان سالم تر بماند می توانید که از راهکارهای زیر استفاده نمایید.
- قبل از انداختن غذاها درون روغن کمی یخ به درون روغن بیاندازید.
- از نمک پاشیدن بر روی غذاها بالای سرخ کن پرهیز کنید.
- روغن صرخ کن تان رو حداقل روزی یکبار فیلتر کنیدو
- می توانید از یک کفگیر برای خارج کردن تکه های غذا استفاده کنید تا از سوخته شدن آنها و روغن جلوگیری کنید.
- سرخ کن تان را همیشه روشن نگه ندارید و اجازه بدهید که در تایم های خلوتی کمی روغن سرد شود.
مزایای طولانی مدت سالم نگه داشتن روغن سرخ کن
نگهداری درست از سرخ کن صنعتی در نهایت باعث خواهد شد که پول پس انداز کنید. کارکنانی که به تازگی به مجموعه تان اضافه شده را به خوبی آموزش دهید تا نحوه کار با سرخ کن را یاد بگیرند. روغن سالم باعث خواهد شد که طمع و مزه غذای تان بهتر باشد. اگر از حواستان به روغن سرخ کن باشد می توانید آن را هفته ای یکبار عوض کنید. هرچند این زمان بستگی به میزان استفاده شما از سرخ کن نیز دارد.
بایدهای استفاده از سرخ کن صنعتی
- حتما قبل از سرخ کردن مواد غذایی یخ زده درون سرخ کن یخ بریزید.
- از تنظیم دمای سرخ کن برای مواد غذایی مختلف استفاده کنید.
- در طول روز به سرخ کن روغن اضافه کنید تا مطمئن باشید که از همه ظرفیتش استفاده می کنید.
- اجازه بدهید در طول زمانی که به سرخ کن احتیاجی ندارید دمای آن کمی پایین تر باشد.
نبایدهای استفاده از سرخ کن صنعتی
- از پاشیدن نمک و ادویه درون روغن سرخ کن صنعتی جلوگیری نمایید.
- تمام طول روز سرخ کن را در دمای آماده به کار نگه ندارید.
- با فاصله های مرتب و با برنامه روغن خود را فیلتر کنید.
فیلتر کردن روغن سرخ کن صنعتی
قبل از اینکه بتوانید سرخ کن صنعتی خود را تمییز کنید باید تانک آن را از روغن خالی کرده باشید. همین لحظه بهترین زمان برای فیلتر کردن روغن نیز به شمار می رود حتی اگر در طول روز از دستگاه تصفیه نیز استفاده کرده باشید باز هم الان موقعیت مناسبی برای فیلتر کردن روغن است. اگر در رستوران تان غذاهای و پیش غذاهای سرخ کردنی زیادی دارید بهتر است به فکر خرید یک تصفیه روغن صنعتی باشید. استفاده از دستگاه برای این کار هم در زمان تان صرفه جوی می کند و هم در هزینه طولانی مدت تان. همچنین برای فیلتر کردن روغن در حجم های بالا نیز کاربرد بیشتری دارد.
روش دیگر فیلتر کردن روغن سرخ کن صنعتی این است که از فیلتر های و کیسه های کاغذی برای این کار استفاده نمایید. معمولا پایه نگهدارنده این فیلترهای کاغذی از جنس استیل ضدزنگ می باشد. می توانید این پایه را پایین شیر تخلیه سرخ کن تان قرار بدهید. همین کار باعث صرفه جویی در مصرف روغن تا ۵۰ درصد می شود. توجه کنید که روغن درون سرخ کن همیشه داغ است پس پیشگیری ها و احتیاط های لازم را تا جای ممکن هنگام فیلتر کردن روغن رعایت کنید. حتما از دستکش استفاده کنید و صورت خود را محافظت کرده تا هنگام تخلیه روغن داغ در صورت پاشش دچار مشکل نشوید.
تمیز کردن مخزن روغن سرخ کن
بعد از اینکه روغن سرخ کن خود را خالی کردید وقت آن است که برای تمیز کردم تانک و مخزن آن اقدام نمایید. هر رستورانی متد و روش ها خودش را برای تمیز نگه داشتن تجهیزات پخت به کار میبرد اما در ادامه به چند نکته که حرفه ای های این صنف رعایت می کنند نگاه می اندازیم.
- درست بعد از آن که روغن سرخ کن صنعتی را تخلیه نمودید، مخزن را با آب پر کنید تا با تخلیه شدن آب مخزن یکبار دیگر مخزت تمیز شود و باقی مانده غذاها بیرون بیاید.
- برای قسمت های از سرخ کن که مواد غذایی سوخته به آن چسبیده می توانید اندکی روغن اضافه کرده تا راحت تر جدا شوند.
- از فرچه مخصوص سرخ کن صنعتی تمیز کردن بدنه استفاده کنید. به هیچ عنوان از فرچه های فلزی استفاده نکنید زیرا باعث آسیب زدن به سرخ کن خواهد شد.
- از یک تکه پارچ نرم برای تمیز کردن گوشه های سرخ کن استفاده نمایید.
- از جدا کردن تکه های غذای چسبیده به بدنه نخزن سرخ کن غافل نشوید.
- اگر به صورت مرتب مخزن سرخ کن را تمیز نکنید روغن و چربی بر روی بدنه سوخته می شوند و باعث خرابی استیل آن خواهند شد و تمیز کردن و جدا کردن آنها نیز به مرور زمان سخت تر خواهد شد.
اشتباهات رایجی که مردم در استفاده از سرخ کن صنعتی می کنند چیست؟
معمولا افراد تازه کار در آشپزخانه هنگام کار کردن با سرخ کن صنعتی مرتکب سه اشتباه می شوند.
- ریختن بیش از اندازه مواد غذایی به درون سرخ کن. این امر باعث خواهد شد که مواد غذایی به خوبی و یکنواخت درون سرخ کن پخته نشوند.
- افزایش بیش اندازه دمای سرخ کن. دمای بالا باعث خواهد شد که مواد عذایی به سرعت درون سرخ کن شروع به سوختن کنند. و یا باعث خواهد شد که سطح مواد غذایی بسوزد ولی درون آن پخته نشده باشد.
- از یک ترمومتر برای سنجش دمای روغن استفاده کنید. معمولا اکثر غذاها در دمایی بین ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی گراد پخته می شوند.
- استفاده مجدد از روغن سوخته، استفاده از روغن های بی کیفیت، استفاده از روغنی که با آن ماهی سرخ کردید برای سرخ کردن مرغ و … باعث خواهد شد که از طول عمر سرخ کن شما کاسته شود.
- هیچوقت برای خاموش کردن آتش حاصل از چربی یا روغن از آب استفاده نکنید. استفاده از آب تنها باعث پخش شدن بیشتر آتش خواهد شد.
- سخ کن را در کنار دستگاه هایی که شعله درست می کنند قرار ندهید. روغن قابلیت اشتعال بسیار خوبی دارد پس بهتر است که در نزدکی شعله قرار نداشته باشد.
- از انداختن مواد غذایی که هنوز خیس هستند به درون سرخ کن پرهیز کنید. آب درون سرخ کن به سرعت تبخیر می شود و با ایجاد حباب و ترکیدن آن باعث پاشش روغن خواهد شد.
برای مشاهده انواع سرخ کن صنعتی می تواند به اینجا بروید.