هر رستوران شامل یک بخش اصلی و چندین بخش فرعی می باشد که این بخش ها باید به خوبی با یکدیگر در ارتباط باشند. این بخش ها شامل موارد زیر میشوند:
– محل تخلیه بار
– انبار
– محوطه آماده سازی
– محوطه پخت
– بخش های فرعی و کمکی
– اتاق پرسنل
– سرویس‌های بهداشتی سالن و پرسنل
– انبار
– محوطه آماده سازی
– محوطه پخت
– بخش های فرعی و کمکی
– اتاق پرسنل
– سرویس‌های بهداشتی سالن و پرسنل
- محل تخلیه بار: معمولا به حیاط پشتی رستوران یا درب پشتی راه دارد. ابعاد این محل به ظرفیت یک رستوران و میزان غذای تولیدی آن بستگی دارد.
- انبار: که به دو بخش انبار خشک و انبار برای نگهداری موادی که خراب میشوند تقسیم می شود. که اصطلاحا به آن انبار تر یا سردخانه نیز گفته میشود.
- انبار خشک: نزدیک به آشپزخانه اصلی باید واقع شده باشد. این محیط باید خشک، سرد، تاریک و رو به شمال باشد. غذاها در بسته بندی خودشان در شلف‌ها، قفسه‌های چوبی یا کمد نگهداری می شوند.
- انبار تر: باید نزدیک به محل آماده سازی باشد. اجناس در یخچال های بزرگ 4 الی 5 روز نگهداری می شوند. گوشت، مرغ و سبزیجات می توانند در فریز برای نگهداری طولانی مدت قرار بگیرند.
- محوطه پخت اصلی: شامل خط گرم، خط سرد، خط دسر و صبحانه می باشد:
- خط گرم در وسط آشپزخانه جایی که تعداد زیادی وسیله گرمایشی حضور دارند قرار می گیرد و باید به خوبی تجهیز شده باشد.
- خط سرد باید دارای نور مناسب و خنک باشد و برای آماده سازی سالادها، سوپ‌های سرد و سس های سرد استفاده میشود.
- خط دسر برای آماده سازی و تولید انواع دسر تشکیل می شود.
- خط صبحانه برای آماده سازی انواع نوشیدنی های سرد و گرم و وعده های سبک در نظر گرفته می شود.
- بخش های فرعی یا کمکی می توانند بسیار ضروری و کمک دهنده باشد؛ شامل :
- ایستگاه انتظار که بین سالن و آشپزخانه قرار می گیرد و شامل تمام وسیله پرسنل، قاشق چنگال لیوان‌های قهوه و آب می باشد.
- بخش شست و شوی ظروف شیشه ای که باید به خوبی تجهیز شده و شامل شلف برای نگهداری بشقاب‌ها و سطل آشغال‌های بزرگ برای نگهداری زباله باشد.
- بخش شست و شوی ظروف استیل، آهنی و آلومینیومی ( ظرفشویی صنعتی ) که با سینک‌های بزرگ و میزکار و شلف تجهیز شده است.
- اتاق پرسنل:
- اتاق شف که در آشپزخانه واقع شده و دارای دیوارهای شیشه ای است.
- اتاق مدیر که شامل میز بزرگ و کامپیوتر می باشد.
- اتاق نهارخوری پرسنل جایی که پرسنل غذا می‌خورند و به استراحت می‌پردازند.
- سرویس‌های بهداشتی مردان و زنان باید از هم جدا باشند. همچنین در هر رستوران باید یک بخش برای پرسنل شامل اتاق تعویض لباس و سرویس بهداشتی به همراه حمام وجود داشته باشد.
استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.
www.farafood.com
دیدگاه خود را ثبت کنید
تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟در گفتگو ها شرکت کنید.