مواد تشکیل دهنده سس سفید لازانیا:

 

1-     یک قاشق غذاخوری پر آرد سفید

2-     50 گرم کره

3-     نمک به میران لازم

4-     یک لیوان شیر

 

 

مواد تشکیل دهنده مایع لازانیا:

 

1-     400 گرم نوار لازانیا

2-     200 گرم سوسیس ریز شده

3-     100 گرم ژامبون ریز شده

4-     8-7 عدد قارچ ورق شده

5-     1 عدد فلفل دلمه ای ریز شده

6-     200 گرم گوشت چرخ کرده

7-     2 عدد گوجه فرنگی میکس شده

8-     اورگانو، نمک و فلفل به مقدار لازم

9-     سس گوجه فرنگی

10-  پنیر رنده شده و ورقه ای به مقدار لازم

 

دستورالعمل تهیهسس سفید:
ابتدا آرد را  داخل ظرف ریخته و کمی تفت دهید و قبل از اینکه آرد شروع به تغییر رنگ دادن کند، کره را به آن بیفزائید و مدام هم بزنید تا کره نسوزد و به خورد آرد برود. وقتی کره آب شد و رنگ آرد کمی برگشت، نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله شیر را آرام آرام به ظرف اضافه کنید و سریع هم بزنید تا مواد ته نگیرند .آنقدر مواد را حرارت دهید تا سس شما غلیظ شود.

دستورالعمل تهیه نوار لازانیا:

داخل ظرف نسبتا بزرگی را تا 3/2 آب میریزیم، یک قاشق چایخوری نمک و مقداری روغن مایع نیز اضافه می کنیم تا از به هم چسبیدن نوارها جلوگیری کند.  بعد نوارهای لازانیا را یکی یکی و به دقت داخل آب در حال جوش اضافه نمائید  و  بعد از 9-8 دقیقه آبکش کنید، شما نیز می توانید از مواد نیم پخت هم استفاده نمائید که نیازی به آبکش کردن ندارند و مسقیم در داخل ظرف چیده و مواد را روی آنها می ریزید.

موقع آبکش کردن حتما کمی آب سرد روی آنها باز کنید . تا حرارت داخل نوارهای لازانیا باعث خمیر شدن آن در زمان پخت نشود .

 

دستورالعمل تهیه مایع لازانیا:

مقداری روغن در داخل تابه خود بریزید و زمانی که به میزان لازم گرم شد در ابتدا پیاز های خرد شده و بعد از اینکه رنگ پیاز ها طلایی شد، سوسیس های ریز شده را اضافه نمائید و در آخر نیز گوشت. بعد از اینکه مواد شما به اندازه کافی تغییر رنگ داد می توانید قارچ های خود را نیز اضافه نمائید، برای همشکل شدن مواد از لحظ برش و شکل می توانید از دستگاه خردکن الکترولوکس یا کالباس بر استفاده نمائید. دقت نمائید که قارچ ها نیاز به سرخ شدن زیاد ندارند. در مرحله نهایی ژامبون گوشت یا مرغ خود را به همراه فلفل دلمه ای خرد شده به مخلوط خود اضافه کنید.

بعد از 5-4 دقیقه گوجه فرنگی های مخلوط شده خود را که با بلندر ( ویتامیکس ) مخلوط نموده اید را به مواد خود اضافه نمائید. بعد از اینکه گوجه های شما با مواد به خوبی مخلوط شدند، می توانید نمک و فلفل سیاه و اورگانو را به مایع لازانیا اضافه فرمائید.

کف ظرف پیرکس را با مقداری روغن چرب نمائید تا نوارهای لازانیا بعد از پخته شدن به کف ظرف نچسبد. کف ظرف را کاملا با یک لایه نوار لازانیا پوشش دهید و روی آن را سس گوجه فرنگی بریزید و بعد از آن مواد لازانیا را روی آن ها بریزید تا تمامی نوارها را پوشش دهد، مقداری اورگانو روی مواد بریزید و آنها را با پنیر رنده شده ( خردکن الکترولوکس ) پوشش دهید تا تمامی سطح را بپوشاند. دوباره یک لایه نوار لازانیا بچینید و مراحل بالا را تکرار نمائید تا ظرفتان کامل پر شود.

حال زمان استفاده از سس سفید لازانیا می باشد، تمامی مواد داخل ظرف را با سس سفید بپوشانید و بعد مقداری پنیر پیتزای رنده شده  روی آنها بریزید تا تمامی مواد را پوشش دهد.

شما به دلخواه می توانید پنیر مرحله آخر را زیر سس سفید یا روی سس بریزید.

ظرف شما آماده قرار گرفتن داخل فر ( یا مایکرو فر )  است :
در صورت استفاده از فر ، نیم ساعت قبل از استفاده، فر را با حرارت 220 درجه گرم کنید بعد ظرف را در طبقه وسط به مدت نیم ساعت قرار دهید .

در صورت استفاده از مایکرویو ، پایه بلند مخصوص گریل را وسط سینی گردان قرار دهید و ظرف را روی آن بگذارید ، بهتر است از برنامه پخت ترکیبی + گریل استفاده کنید . در این صورت با قدرت 450 و زمان 20 دقیقه به نتیجه مطلوب میرسید .

نکته : اگر از این دستور استفاده کردید یا از دستور فر، در یک استکان کوچک تا نصف آب بریزید و زیر چهارپایه گریل بگذاید تا مانع از خشک شدن لازانیا شود .

اگر از دستور گریل خالی استفاده کردید 30-40 دقیقه زمان لازم است ( بسته به نوع مایکروفر ) در این روش از ترفند استکان آب استفاده نکنید .

** منظور از ظرف نسبتا بزرگی :

اندازه ظرف به حدی باشد که نوار های لازانیا به راحتی و بدون نیاز به شکستن در آن جای بگیرند . تا نوار های سالم و بدون ترک خوردگی داشته باشید .

 

نکته :

سعی کنید مواد را یک دست خرد کنید تا هنگام برش زدن لازانیا به مشکل بر نخورید .بهترین پیشنهاد برای رستوران ها استفاده از دستگاه خردکن الکترولوکس ایتالیا یا هالد سوئد می باشد.

این روش ، روش اصلی و در واقع طریقه پخت لازانیا است . شما میتوانید مواد اصلی را به دلخواه تغییر دهید . مثلا میتوانید به جای سوسیس و کالباس و گوشت چرخ کرده ، از کدو و بادمجان و سویا بدون گوشت چرخ کرده استفاده کنید ( لازانیای سبزیجات )  یا هر چیز دیگری که میل داشتید  …

راجع به اسفاده سویا به جای گوشت. برای دست یافتن به طعم بهتر سویا ، پیشنهاد میکنم از دو ساعت قبل سویا را به جای آب معمولی در شیر خیس کنید . این عمل هم باعث از بین رفتن بوی ( به نظر بعضی ها  بد سویا ) میشود و هم طعم بهتری به سویا میدهد ؛ و قبل از استفاده سویا را در آبکش بریزید و اجازه دهید کاملا خشک شود .

 

 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

 

نوشته شده در تاریخ 1392/08/14

علی ایروانی

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.