استیل ضد زنگ یک ماده همه کاره و پرکاربرد در صنعت خدمات غذایی است. از دلایل این امر می توان به دوام، مقاومت در برابر خوردگی، و جذابیت زیبایی اشاره کرد که آن را به یک انتخاب محبوب برای کاربردهای مختلف تبدیل کرده است. درک انواع مختلف استیل ضد زنگ و کاربرد آنها برای انتخاب مواد مناسب برای رفع نیازهای تجاری شما حیاتی است. چه به مقاومت در برابر خوردگی، استحکام، شکل پذیری یا ترکیبی از خواص نیاز داشته باشید، یک نوع استیل ضد زنگ مناسب برای کاربرد خاص شما وجود دارد. با ما همراه باشید تا در این مقاله از فرافود شما را با انواع استیل ضد زنگ در آشپزخانه صنعتی آشنا کنیم.
سیستم درجه بندی استیل ضد زنگ
وقتی نوبت به انتخاب تجهیزات استیل ضدزنگ مناسب برای آشپزخانه رستوران شما می رسد، درک سیستم های درجه بندی استیل ضد زنگ حیاتی است. سیستم های گرید استیل ضد زنگ یک راه استاندارد برای شناسایی و طبقه بندی استیل ضد زنگ بر اساس ترکیب شیمیایی و خواص فیزیکی آن ارائه می کنند. این اطلاعات به شما کمک می کند تا بهترین مواد استیلی ضد زنگ را برای کاربرد تجاری خاص خود تعیین کنید. در زیر، دو مورد از مهم ترین سیستم های درجه بندی استیل ضد زنگ در یک محیط آشپزخانه صنعتی را مورد بحث قرار می دهیم:
درجه بندی SAE
سیستم درجه بندی SAE از سه رقم تشکیل شده است که هر رقم نشان دهنده ویژگی های مختلف آلیاژ استیل ضد زنگ است. رقم اول سری یا نوع استیل ضد زنگ را نشان می دهد، مانند 2 برای استیل ضد زنگ آستنیتی یا 4 برای استیل ضد زنگ فریتی. رقم دوم نشان دهنده آلیاژ خاص در سری است، در حالی که رقم سوم محتوای کربن آلیاژ را نشان می دهد. همچنین ممکن است ببینید که این سیستم درجه بندی را سیستم AISI نام گذاری می کنند. که اشاره دارد به مبتکران این سیستم یعنی موسسه آهن و استیل آمریکا.
درجه بندی Flatware
درجه بندی Flatware استیل ضدزنگ، معمولاً در کارد و چنگال، ظروف و سایر اقلام خدمات غذایی استفاده می شود. این سیستم درجه بندی، استیل ضد زنگ را بر اساس مقاومت آن در برابر خوردگی و لکه پذیری دست ه‌بندی می کند. درجه های ظروف تخت معمولا با یک عدد مشخص می شوند، مانند 18/8 یا 18/10. عدد اول نشان دهنده درصد کروم در آلیاژ استیل ضد زنگ است، در حالی که عدد دوم نشان دهنده درصد نیکل است.
به عنوان مثال، استیل ضد زنگ 18/8 حاوی 18٪ کروم و 8٪ نیکل است که آن را در برابر خوردگی و لکه شدن بسیار مقاوم می کند. از طرف دیگر، استیل ضد زنگ 18/10 حاوی 18٪ کروم و 10٪ نیکل است که دوام و درخشندگی بیشتری را ارائه می دهد.
انواع استیل ضد زنگ
بیش از 150 نوع استیل ضد زنگ وجود دارد و هر کدام از آنها خواص متفاوتی دارند، به همین دلیل است که درک تفاوت های آنها مهم است. در صنعت رستوران داری و آشپزخانه صنعتی، تمایز بین انواع مختلف بسیار مهم است زیرا ممکن است یک نوع استیل ضد زنگ با درجه غذایی خاص برای یک کار خاص مناسب تر باشد.
برای مثال، اگر در حال خرید ظروف آشپزی هستید که قرار است با غذاهای بسیار شور تماس پیدا کند، قابلمه ای که با استیل ضد زنگ 316 ساخته شده است به دلیل مقاومت در برابر خوردگی بالا، احتمالا بهتر از 304 است. درک تفاوت های بین گریدها و انواع استیل ضد زنگ می تواند به شما در تصمیم گیری آگاهانه و خرید بهترین محصولات متناسب با نیازتان کمک کند.
استیل ضد زنگ ۲۰۰
استیل ضد زنگ 200 چیست؟ استیل ضد زنگ در سری 200 نسبت به انواع دیگر کیفیت پایین تری دارد و در برابر خوردگی مقاومت کمتری دارد. ولی به دلیل مقرون به صرفه بودن، هنوز جای خود را در آشپزخانه صنعتی حفظ کرده است.
بهترین کاربردها: ظروف نگهداری مواد غذایی
استیل ضد زنگ ۳۰۴
استیل ضد زنگ 304 چیست؟ استیل ضد زنگ 304 رایج ترین نوع مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی است. به دلیل داشتن سطح بالای کروم و نیکل، درخشندگی درخشانی دارد. همچنین در برابر خوردگی و زنگ زدگی بسیار مقاوم است، اگرچه در برابر خوردگی ناشی از قرار گرفتن در معرض نمک حساس است.
بهترین کاربردها: لوازم آشپزخانه، قطعات داخلی، ظروف آشپزخانه، ظروف کوچک، ظروف تخت، میزهای آماده سازی
استیل ضدزنگ ۳۱۶
استیل ضد زنگ 316 چیست؟ این دومین نوع رایج استیل ضد زنگ است و آلیاژ آن شامل یک عنصر اضافی به نام مولیبدن است که مقاومت آن را در برابر خوردگی ناشی از نمک و سایر مواد شیمیایی افزایش می دهد.
بهترین کاربردها: تجهیزات آشپزخانه صنعتی، کباب پز، ظروف پخت و پز پیشرفته، تجهیزات و مبلمان مورد استفاده در خارج از منزل، تجهیزات فضای باز مورد استفاده در نزدیکی اقیانوس
استیل ضد زنگ ۴۳۰
استیل ضد زنگ 430 چیست؟ استیل ضد زنگ 430 حاوی مقدار بسیار کمی نیکل است و به اندازه استیلهای سری 300 در برابر خوردگی مقاوم نیست.
بهترین کاربردها : ظروف تخت با کیفیت متوسط، میزهای آماده سازی، درب های لوازم خانگی، ظروف آماده القایی
استیل ضدزنگ ۴۰۴
استیل ضد زنگ 440 چیست؟ استیل ضد زنگ 440 با سطح کربن بالا یکی از قوی ترین انواع مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی است. محصولات ساخته شده از استیل ضد زنگ 440 سخت، مقاوم در برابر خوردگی هستند و می توانند به خوبی در برابر سایش و پارگی مقاومت کنند.
بهترین کاربردها: چاقوهای سرآشپز با کیفیت بالا، کارد و چنگال، دستگیره درهای فر، قطعات داخلی
درجه بندی استیل ضدزنگ با سیستم Faltware
این سیستم از نسبت هایی مانند 18/0، 18/8 و 18/10 برای توصیف سطوح نیکل و کروم در استیل ضد زنگ درجه مواد غذایی استفاده می کند. کروم و نیکل دو عنصر مهم برای ظروف تخت هستند، زیرا بر مقاومت در برابر خوردگی، درخشش و مغناطیس استیل تأثیر می گذارند. در حالی که این سیستم درجه بندی معمولاً برای توصیف قاشق و چنگال استفاده می شود، ممکن است برای برخی تابه ها، قابلمه ها و سایر انواع ظروف استیل نیز استفاده شود.
استیل ضد زنگ ۱۳/۰
استیل ضد زنگ 13/0 چیست؟ برای ساخت چاقو از استیل ضد زنگ 13/0 استفاده می شود. از آنجایی که این استیل حاوی کروم کمتر و بدون نیکل است، نرم تر است و به سازندگان اجازه می دهد تا دندانه ها را به لبه اضافه کنند.
بهترین کاربردها: رستوران های عالی، غذاخوری های معمولی، هتل ها و سالن های ضیافت
استیل ضد زنگ ۱۸/۰
استیل ضد زنگ 18/0 چیست؟ استیل ضد زنگ 18/0 گزینه ای با کیفیت متوسط است و یکی از مقرون به صرفه ترین انتخاب ها است. به اندازه درجه های بالاتر در برابر خوردگی مقاوم نیست، اما مغناطیسی است. از آنجا که مغناطیسی است، می تواند توسط آهن ربا در ماشین ظرفشویی نوار نقاله و سطل زباله گیر کند و از دور ریختن آن جلوگیری کند.
بهترین کاربردها: سالن های غذاخوری، کافه تریا، شرکت های پذیرایی، رستوران های با حجم بالا، خانه های سالمندان، رستوران های معمولی، غذاخوری ها
استیل ضد زنگ ۱۸/۸
استیل ضد زنگ 18/8 چیست؟ 18/8 یکی از رایج ترین دسته بندی ها است. این استیل ضد زنگ سنگین در برابر خوردگی بسیار مقاوم است. قطعات ساخته شده از این استیل ضد زنگ معمولاً نوعی تزئین یا طراحی دارند.
بهترین کاربردها: رستوران های معمولی، موسسات مجلل، هتل ها، شرکت های پذیرایی، سالن های ضیافت، رستوران های کوچک، کافه ها
استیل ضد زنگ ۱۸/۱۰
استیل ضد زنگ 18/10 چیست؟ این با کیفیت ترین نوع است که می توانید تهیه کنید. 18/10 مقاومت بالایی در برابر خوردگی ارائه می دهد. علاوه بر این، ظروفی که با این نوع تولید شده اند معمولاً دارای طرح ها یا حکاکی های منحصر به فرد و جالبی بر روی دسته ها هستند.
بهترین کاربردها از استیل ضد زنگ 18/10: رستوران های مجلل، اغذیه فروشی ها، هتل ها، سالن های ضیافت، شرکت های پذیرایی
اصطلاحات مربوط به استیل ضد زنگ
هنگام توصیف خواص انواع و درجات مختلف استیل ضد زنگ، چند اصطلاح و عنصر کلیدی وجود دارد که مرتباً مطرح می شوند. در زیر، ما تعاریف برخی از اصطلاحات مهم را برای دانستن و چگونگی ارتباط آنها با استیل ضد زنگ فهرست کرده ایم.
خوردگی
خوردگی به تخریب تدریجی یک ماده مانند استیل ضد زنگ در اثر واکنش های شیمیایی به محیط آن اشاره دارد. در حالی که استیل ضد زنگ به دلیل مقاومت در برابر خوردگی شناخته شده است، اما کاملاً مصون نیست. عواملی مانند قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی خشن، دمای بالا و محیط های آب شور همچنان می توانند در طول زمان باعث خوردگی شوند. با این حال، کروم در استیل ضد زنگ یک لایه محافظ بر روی سطح آن تشکیل می دهد که به جلوگیری از خوردگی بیشتر کمک می کند.
آلیاژ
استیل ضد زنگ یک آلیاژ است، به این معنی که مخلوطی از فلزات مختلف است. در مورد استیل ضد زنگ، در درجه اول از آهن، کروم و سایر عناصر مانند نیکل، مولیبدن یا تیتانیوم تشکیل شده است. افزودن این عناصر خواص استیل ضد زنگ مانند مقاومت در برابر خوردگی، استحکام و مقاومت در برابر حرارت را افزایش می دهد. ترکیب خاص و نسبت این عناصر در آلیاژ، درجه و ویژگی های استیل ضد زنگ را تعیین می کند.
عنصر
عناصر، بلوک های ساختمانی اصلی ماده هستند و نقش مهمی در ترکیب و خواص استیل ضدزنگ دارند. مهمترین عنصر در استیل ضد زنگ کروم است که مقاومت آن در برابر خوردگی را فراهم می کند. کروم با اکسیژن موجود در هوا واکنش می دهد و یک لایه نازک و نامرئی از اکسید کروم بر روی سطح استیل ضد زنگ تشکیل می دهد و از آن در برابر اکسیداسیون و خوردگی بیشتر محافظت می کند. عناصر دیگری مانند نیکل، مولیبدن و تیتانیوم به استیل ضد زنگ اضافه می شوند تا خواص خاصی مانند دوام، استحکام و مقاومت در برابر دماهای شدید را افزایش دهند.
مواد تشکیل دهنده استیل ضد زنگ
استیل ضدزنگ آلیاژی است که مقاومت بسیار خوبی در برابر خوردگی، دوام و جذابیت زیبایی در کاربردهای تجاری دارد. دلیل اصلی اینکه استیل ضد زنگ این ویژگی ها را دارد به دلیل مواد مختلفی است که از آن ساخته شده است. مواد و عناصری مانند کروم، نیکل و کربن نقش کلیدی در افزایش کیفیت استیل ضد زنگ را بازی می کنند.
کروم
کروم یک عنصر ضروری در استیل ضد زنگ است، زیرا یک لایه نازک و نامرئی از اکسید کروم را بر روی سطح استیل تشکیل می دهد. این لایه به عنوان یک مانع محافظ در برابر خوردگی عمل می کند و از زنگ زدگی و کدر شدن استیل جلوگیری می کند. هرچه محتوای کروم بیشتر باشد، استیل ضدزنگ در برابر خوردگی مقاوم‌تر می‌شود. به عنوان مثال، استیل ضد زنگ با محتوای کروم حداقل 10.5٪ به عنوان “ضد زنگ” در نظر گرفته می شود و به طور گسترده در آشپزخانه های صنعتی، تجهیزات آماده سازی مواد غذایی و تجهیزات پزشکی استفاده می شود.
نیکل
نیکل مقاومت در برابر خوردگی استیل ضد زنگ را افزایش می دهد و همچنین استحکام و چقرمگی آن را بهبود می بخشد. استیل ضد زنگ با محتوای نیکل بالاتر معمولاً در کاربردهایی که مقاومت در برابر خوردگی بالا مورد نیاز است، مانند محیط های دریایی یا کارخانه های فرآوری شیمیایی استفاده می شود، اما همچنان در صنعت خدمات غذایی ارزشمند است.
کربن
کربن عنصر دیگری است که در استیل ضد زنگ یافت می شود. مسئول سختی و استحکام استیل است. محتوای کربن در استیل ضد زنگ بسته به خواص مطلوب محصول نهایی می تواند متفاوت باشد.
مزایای استفاده از استیل ضد زنگ
استفاده از استیل ضد زنگ در آشپزخانه صنعتی شما مزایای زیادی را به همراه دارد و به شما کمک می کند تا عملکردی روان و کارآمد داشته باشید. در حالی که خواص و قدرت استیل ضدزنگ بسته به ترکیب آنها متفاوت است، چند نکته مثبت اصلی وجود دارد که می توانید از استفاده از تجهیزات استیل ضد زنگ لذت ببرید. مزایای اصلی استیل ضد زنگ را در زیر بخوانید.
مقاومت در برابر خوردگی
استیل ضد زنگ در برابر خوردگی بسیار مقاوم است و برای استفاده در محیط هایی با رطوبت بالا، رطوبت و یا در معرض مواد خورنده مناسب است. این مقاومت به دلیل وجود کروم است که با تشکیل یک لایه محافظ روی سطح استیل از زنگ زدگی و خوردگی جلوگیری می کند.
بهداشت
تمیز کردن و نگهداری از استیل ضدزنگ آسان است و آن را برای کاربردهایی که رعایت بهداشت در آنها بسیار مهم است، مانند صنعت خدمات غذایی، ایده آل می کند. سطح صاف و غیر متخلخل استیل ضد زنگ از رشد باکتری ها جلوگیری می کند و آن را به گزینه ای ایمن و بهداشتی برای سطوح، ظروف و تجهیزات آماده سازی غذا تبدیل می کند.
ماندگاری
استیل ضد زنگ می تواند در برابر دماهای شدید مقاومت کند و برای محیط های گرم و سرد مناسب است. این ماده همچنین در برابر ضربه مقاوم است و در مقایسه با مواد دیگر کمتر در معرض فرورفتگی و خراش است.
تطبیق پذیری
استیل ضد زنگ در گریدها و پرداخت های مختلف موجود است که امکان سفارشی سازی را برای کاربردهای تجاری مختلف فراهم می کند. چه برای اهداف زیبایی شناسی به یک سطح بسیار صیقلی نیاز داشته باشید یا برای افزایش دوام به یک سطح برس خورده نیاز داشته باشید، استیل ضد زنگ می تواند مطابق با نیازهای خاص شما طراحی شود.
جاذبه زیبایی شناسی
استیل ضد زنگ ظاهری شیک و مدرن دارد که به هر فضای تجاری زیبایی خاصی می بخشد. سطح تمیز و براق آن می تواند جذابیت بصری لوازم آشپزخانه، میز، سینک و سایر وسایل را افزایش دهد.
به طور کلی، درک انواع مختلف استیل ضد زنگ و کاربردهای آنها هنگام انتخاب مواد مناسب برای نیازهای تجاری شما بسیار مهم است. برای تصمیم گیری آگاهانه عواملی مانند مقاومت در برابر خوردگی، استحکام و دوام را در نظر بگیرید. با انتخاب درجه مناسب از استیل ضد زنگ برای کاربرد خاص خود، می توانید اطمینان حاصل کنید که تجهیزات تجاری، ظروف یا سازه های شما در برابر خواسته های صنعت شما مقاومت کرده و عملکرد طولانی مدتی را ارائه می دهند.
دیدگاه خود را ثبت کنید
تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟در گفتگو ها شرکت کنید.