نظافت آشپزخانه صنعتی

نظافت آشپزخانه صنعتی در هر رستوران، کافه، هتل، بیمارستان و سایر مراکز تهیه و توزیع غذا یک کار بسیار حساس و مهم است. در این فضا، غذاهای مختلف با استفاده از انواع لوازم و تجهیزات آشپزخانه تهیه، پخت، سرو و نگهداری می‌شوند. بنابراین، نظافت و ضد عفونی کردن این فضا و تمام اجزای آن از اولویت‌های بالای بهداشت عمومی و جلوگیری از شیوع بیماری‌های ناشی از غذا است. با توجه به رشد و تکثیر سریع باکتری‌ ها، ویروس ‌ها، قارچ ‌ها و سایر عوامل بیماری ‌زا در شرایط رطوبت، دما و آلودگی، لازم است که یک آشپزخانه صنعتی به صورت منظم و با رعایت استانداردهای بهداشتی نظافت و ضد عفونی شود. در غیر این صورت، ممکن است باعث انتقال عفونت به کارکنان، مشتریان و سایر افراد شود. با ما همراه باشید تا در این مطلب از مجله تخصصی فرافود به راهنمای کامل نظافت آشپزخانه صنعتی بپردازیم.

 

چک لیست نظافت آشپزخانه صنعتی

برای اینکه بتوانید به صورت دوره ای تمام بخش های آشپزخانه خود را تمییز و ضدعفونی کنید بهتر است یک چک لیست نظافت آشپزخانه صنعتی داشته باشید تا منطقه ای از آشپزخانه تان کثیف باقی نماند.

  • شست و شوی هودها
  • نظافت کف آشپزخانه صنعتی
  • نظافت و شست و شوی سطوح مانند دیوار، درب، پنجره و …
  • نظافت تجهیزات پخت مانند گریل، سرخ کن و …
  • نظافت یخچال ها و فریزرها
  • ضدعفونی کردن وسایل پخت مانند قابلمه، چاقو و …
  • ضدعفونی کردن سینک های صنعتی
  • نظافت انبار مواد اولیه

 

اصول اولیه نظافت آشپزخانه صنعتی

برای نظافت و ضد عفونی کردن یک آشپزخانه صنعتی، لازم است که اصول زیر را رعایت کنید:

  • قبل از شروع به نظافت و ضد عفونی، لباس‌های مناسب که از شما به خوبی محافظت می کند را بپوشید. این شامل دستکش، ماسک، عینک و لباس پوشش دار است.
  • قبل از نظافت و ضد عفونی هر سطح یا لوازم، آلودگی‌ های قابل رؤیت را با دستمال خشک یا خیس پاک کنید.
  • برای نظافت سطوح، از محلول آب و صابون گرم استفاده کنید. با دستمال تمیز یا اسفنج سطح را به خوبی بشویید.
  • برای ضد عفونی کردن سطوح، از ماده ضد عفونی کننده مناسب استفاده کنید. ماده ضد عفونی را با توجه به دستورالعمل تولید کننده استفاده کنید و زمان تماس را رعایت کنید. سپس با دستمال تمیز یا خشک کن سطح را خشک کنید.

 

 

نظافت و شست و شوی هودهای صنعتی

در صورتی که به تمییزی و نظافت به خوبی اهمیت ندهید،‌هود در هر آشپزخانه صنعتی می تواند یکی از چرب ترین و کثیف ترین بخش های آشپزخانه باشد.برای نظافت و ضد عفونی هودهای صنعتی، فیلتر ها، لوله ها و سایر قسمت های سامانه تهویه مطبوع، از محلول آب و صابون گرم و ماده ضد چربی استفاده کنید. با فرچه یا برس نرم هود و فیلتر ها را بشویید و سپس با آب شستشو دهید. بعد از خشک شدن، ماده ضد عفونی را روی هود و فیلتر ها اسپری کنید و بگذارید توسط هوا خشک شوند. لوله ها و سایر قسمت های سامانه تهویه مطبوع را نیز به همین روش نظافت و ضد عفونی کنید.

 

نظافت سطح زمین آشپزخانه صنعتی

برای نظافت و ضد عفونی سطح زمین، از دستگاه اسکرابر صنعتی استفاده کنید. قبل از شروع به نظافت، آلودگی ‌های قابل رؤیت را با جاروبرقی یا برس پاک کنید. سپس با استفاده از محلول آب و صابون گرم و ماده ضد عفونی کننده مناسب، سطح زمین را با دستگاه اسکرابر شستشو و خشک کنید.

 

نظافت آشپزخانه صنعتی

 

نظافت دیوارهای آشپزخانه صنعتی

برای نظافت و ضد عفونی دیوارها، درب ‌ها، پنجره ‌ها و سایر سطوح عمودی، از دستگاه واترجت صنعتی استفاده کنید. با استفاده از فشار آب گرم و ماده ضد عفونی کننده مناسب، سطوح را با دستگاه واترجت شستشو دهید. بعد از شستشو، با دستمال تمیز یا خشک کن سطوح را خشک کنید.

 

ضدعفونی کردن وسایل پخت و پز

یکی از مهم ترین بخش های نظافت آشپزخانه صنعتی، ضدعفونی کردن وسایل پخت و پز است. برای نظافت و ضد عفونی ظروف، سینی ها، قابلمه ها، چاقو ها و سایر وسایل آشپزخانه، از ماشین ظرفشویی صنعتی استفاده کنید. قبل از قرار دادن ظروف در ماشین، آلودگی‌ های قابل رؤیت را با دستمال خشک یا خیس پاک کنید. دقت کنید که ظروف را به صورت منظم و مناسب در ماشین قرار دهید. از ماده شوینده و ضد عفونی کننده مناسب برای ماشین استفاده کنید و دما، فشار و زمان شستشو را تنظیم کنید. پس از شستشو، ظروف را با دستمال تمیز یا خشک کن خشک کنید و در جای خود قرار دهید.

نظافت تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی

برای نظافت و ضد عفونی تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی، مانند کامبی استیمر، اجاق گاز صنعتی، سرخ کن صنعتی، تستر، ماکروویو و …، از دستگاه بخارشوی صنعتی استفاده کنید. با استفاده از بخار گرم و ماده ضد چربی مناسب، تجهیزات را با دستگاه بخارشوی شستشو دهید. بعد از شستشو، با دستمال تمیز یا خشک کن تجهیزات را خشک کنید.

 

نظافت آشپزخانه صنعتی

 

نظافت و ضدعفونی کردن یخچال و فریزرها

برای نظافت و ضد عفونی یخچال ‌ها و فریزر‌ها، ابتدا آن ‌ها را خالی کنید و مواد غذایی را در جای مناسب نگه دارید. سپس با استفاده از محلول آب و صابون گرم و ماده ضد عفونی کننده مناسب، داخل و خارج یخچال ‌ها و فریزر‌ها را با دستمال تمیز یا اسفنج شستشو دهید. بعد از شستشو، با دستمال تمیز یا خشک کن یخچال ‌ها و فریزر‌ها را خشک کنید.

ضدعفونی کردن سینک های صنعتی

سینک های آشپزخانه صنعتی از جمله تجهیزاتی هستند که باید به صورت منظم و دقیق نظافت و ضدعفونی شوند. این کار نه تنها به حفظ بهداشت و سلامت محیط کار کمک می ‌کند، بلکه باعث افزایش عمر مفید و کارآیی سینک ها نیز می‌ شود. در این مطلب، به برخی از روش ‌ها و ترفندهای ضدعفونی کردن سینک های آشپزخانه صنعتی با استفاده از مواد طبیعی و بدون نیاز به مواد شوینده شیمیایی خواهیم پرداخت.

قبل از شروع به ضدعفونی کردن سینک، باید ابتدا آلودگی ‌های قابل رؤیت را با برس پاک کنید. سپس با استفاده از یک دستمال تمیز یا اسفنج، سطح سینک را با آب گرم و صابون شستشو دهید.

برای ضدعفونی کردن سینک، می ‌توانید از سرکه سفید استفاده کنید. سرکه دارای خاصیت اسیدی است که می ‌تواند باکتری‌ ها، قارچ‌ ها و ویروس ‌های موجود بر روی سطح سینک را از بین ببرد. برای این منظور، چند قطره سرکه را روی یک دستمال تمیز یا اسفنج بریزید و سطح سینک را با آن بسابید. بگذارید حدود 10 دقیقه سرکه روی سینک عمل کند، سپس با آب گرم بشویید.

برای درخشان کردن و حذف لک ‌های آب و آهک از سطح سینک، می‌توانید از لیمو استفاده کنید. لیمو دارای خاصیت تمیز کننده و روشن کننده است که می ‌تواند لک ‌های تیره را از بین ببرد. برای این منظور، چند قطره لباس شوئی را روی یک دستمال تمیز یا اسفنج بریزید و سطح سینک را با آن بسابید.

 

نظافت آشپزخانه صنعتی

نظافت انبار مواد اولیه در آشپزخانه صنعتی

انبار مواد اولیه در آشپزخانه صنعتی یکی از بخش ‌های مهم و حساس است که باید به نظافت و بهداشت آن اهمیت داد. انبار مواد اولیه جایی است که مواد خشک، سرد و منجمد نگهداری می ‌شوند و باید با رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی، از آلودگی، فساد و ضایع شدن آن ‌ها جلوگیری کرد. در این مطلب، به برخی از روش ‌ها و ترفندهای نظافت انبار مواد اولیه در آشپزخانه صنعتی با استفاده از تجهیزات مناسب خواهیم پرداخت.

قبل از شروع به نظافت انبار، باید ابتدا تمام مواد اولیه را بررسی کرده و مواد فاسد، منقضی شده یا آسیب دیده را دور بریزید. سپس با استفاده از چلیک چرخ دار، مواد را به صورت مرتب و منظم در قفسه ‌های استیل قرار دهید. توجه داشته باشید که مواد قابل فاسد شدن را در قسمت ‌های پایین قفسه‌ ها و مواد با عمر طولانی ‌تر را در قسمت‌ های بالاتر قفسه ‌ها قرار دهید. همچنین برچسب ‌گذاری مناسب بر روی هر ماده با نام، تاریخ تولید و تاریخ انقضا ضروری است.

برای نظافت سطح انبار، باید از تجهیزات مناسب استفاده کرد. بسته به نوع کفپوش و سطح آلودگی، می‌توانید از جاروبرقی، اسکرابر یا واترجت صنعتی استفاده کنید. جاروبرقی برای جمع کردن گرد و خاک، خاکستر، پودر و سایر ذرات خشک مناسب است. اسکرابر یک دستگاه شستشو دهنده است که با فشار آب و محلول شوینده، سطح را شستشو داده و با لوله خلا، آب را جذب می ‌کند.

 

 

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *