نوشته‌ها

آشنایی با لیلی آذر، خالق کروسان های مارپیچ

این کروسان های مارپیچی ترد حاصل کار یک نانوای ایرانی پیشرو در پاسادنا است. لیلی آذر با راه اندازی Delight Pastry و کروسان مارپیچ مشهور شد، اما درباره این نانوای تاثیرگذار و گذشته او در ایران چیزهای بیشتری باید بدانید.
لیلی آذر، مالک و شیرینی ‌پز Delight Pastry و دخترش به عنوان یکی از هم بینان گذاران شیرینی فروشی یعنی سارا هاشمی در اواخر سال 2022 متوجه چیزی شدند. مشتریان مدام در مورد کروسان‌ های مارپیچ می ‌پرسیدند، شیرینی‌ های گرد که اینستاگرام و TikTok را در سال 2022 به آتش کشیدند.

کروسان های مارپیچ بسیار شبیه به Cronut mania، محصول آشپز Dominique Ansel در سال 2013 است. اما این بار، کروسان های ترد، دایره ای و چرخان پر شده با خامه قنادی در صحنه هستند. آن‌ها به اندازه‌ای محبوب شده‌اند که سال گذشته، نیویورکی ‌ها ساعت‌ ها در صف ایستادند تا از کافه و نانوایی بزرگ لافایت یکی بگیرند. کروسان های مارپیچی برای اولین بار در اوایل سال 2023 در کالیفرنیا و لس آنجلس مشاهده شدند.

لیلی آذر

 

سارا برای توجه به ترند و خواسته بازار، از مادرش خواست که توجه خودش را روی بهترین مدل کروسان لافایت بگذارد و آذر این چالش را پذیرفت. آذر در ماه فوریه یک دستگاه لمینیت خاص سفارش داد که چند ماه طول کشید تا رسید. آذر پس از هفته ها آزمایش با تکنیک های مختلف، کروسان های مارپیچ پسته و گلاب را به ویترین اضافه کرد.
او به عنوان یک نانوای ایرانی الاصل با ریشه های قوی در تهران، می خواست از طعم هایی استفاده کند که در غذاهای ایرانی برجسته است. اما آذر به همین‌جا بسنده نکرد و مواد خامه‌ای مانند تمشک، نارگیل، پشن فروت و پسته ماچا را به مارپیچ ‌های پر طرفدار این نانوایی سه ساله اضافه کرد. گذر زمان نشان داد که آن ها حرکت خوبی زده اند، زیرا شوکیک Delight Pastry در پایان روز تقریبا خالی بود.

 

کروسان مارپیچ

ساخت کروسان های مارپیچ یک تغییر کوچک برای آذر به شمار می رفت زیرا مدت ها بود که او به معرفی شیرینی های جدید عادت کرده بود. دهه ‌ها پیش، این نانوای باتجربه با راه‌ اندازی سه نانوایی، یک آشپزخانه متمرکز و یک شرکت توزیع که دستگاه‌ های نانوایی صنعتی را می ‌فروخت، به شکل‌ گیری جامعه شیرینی ایران قبل از نقل مکان به ایالات متحده کمک کرد.

آذر می گوید: «در جریان انقلاب [۱۳۵۷ ایران] هشت ساله بودم. «زن بودن در ایران با شیرینی‌ فروشی خودش آسان نبود، اما این همیشه آرزوی من بود. من شروع به شرکت در کلاس کردم و سعی کردم خودم چیزهایی بسازم. من همیشه شیرینی فرانسوی را دوست داشتم. سپس متوجه شدم که تجهیزات یکی از مهمترین چیزها در تولید شیرینی است.

آماده سازی کروسان، به خصوص به شکل مارپیچی، برای افراد تازه کار نیست. این شیرینی معروف به سه روز زمان نیاز دارد تا آماده شود و با کره با کیفیت، آرد، مهارت و حوصله آماده می شود. سپس، خمیر کروسان چندین بار در طول دو روز، در دستگاه لمیناتور قرار می گیرد. سپس کروسان به دلخواه آذر شکل می‌ گیرد، قبل از اینکه به طور کامل پخته شود و با خامه طعم ‌دار انتخابی او پر شود.

کروسان

آذر در سال 1382 با تولیدکنندگانی که خمیر میکسرهای صنعتی، فر، پرس کره و دستگاه های لمینت خمیر را می ساختند، ارتباط برقرار کرد و برای عرضه آنها در ایران تلاش کرد. آذر به ایتر می گوید که شرکت او یکی از اولین توزیع کنندگان در ایران بود که این تجهیزات تخصصی را به فروش رساند، با وجود اینکه او تجربه ای در این صنعت نداشت.

آذر می گوید: «هیچکس نمی خواست به حرف یک خانم میانسال گوش دهد. «مردم به من می خندیدند. اما من دو مشتری بزرگ داشتم که از کاری که انجام دادم خوب و راضی بودند. و وقتی مشتریان بزرگ خوشحال می شوند، بقیه هم از آنها پیروی می ‌کنند.»
آذر پس از اجرای کسب و کار توزیع خود به مدت پنج سال، نیاز به مشارکت را احساس کرد. آذر می گوید: «در ایران، کروسان ها هرگز بافت مناسبی نداشتند. و مردم از آنچه در بازار بود خسته شده بودند. بنابراین من سه لوکیشن Delight Pastry در تهران به اضافه یک آشپزخانه مرکزی باز کردم. من تمام نانوایی هایم را با تجهیزات خودم تجهیز کردم. آن ها نمایشگاه های خود من بودند.»

آذر می گوید پس از تأسیس شرکت پخش و نانوایی خود، یک متخصص فرانسوی را به ایران آورد تا شیرینی پزهای متوسط و پیشرفته ایرانی را آموزش دهد. آذر آکادمی نانوایی خود را به مدت دو سال اداره کرد و سپس بخش هایی از تجارت خود را فروخت و در سال 2014 به ایالات متحده نقل مکان کرد.

آذر می داند که یک چیز در تجارت نانوایی ثابت است. مهم نیست که او کروسان های مارپیچ، کیک، کلوچه، ماکارون، اکلر، تارت خود را در کجا فروخته است، او آموخته است که مردم هوس تنوع طلبی دارند. او می گوید: «همانطور که در ایران دیدم، مردم همیشه چیزهای جدید و متفاوت می خواهند. با کروسان های مارپیچ ما، بافت یکسان است، اما انتخاب طعمی بیشتر است.

اگر می خواهید یک بیکری باز کنید، باید با بررسی انواع مختلف بیکری ها شروع کنید تا مشخص کنید کدام مدل بیکری برای شما بهترین است. انتخاب شما در نهایت بر بسیاری از تصمیماتی که به زودی می گیرید تأثیر می گذارد، از جمله اینکه به چه تجهیزاتی نیاز دارید، چه تعداد پرسنل باید استخدام کنید، و چه نوع ملکی باید اجاره کنید. با ما همراه باشید تا در این مقاله از بلاگ تخصصی فرافود با 5 مدل بیکری که می توانید راه‌اندازی کنید آشنا شویم.

 

بیکری خرده فروشی یا بیکری عمده فروشی

قبل از شروع برنامه ریزی برای مشخصات بیکری خود، باید تصمیم بگیرید که آیا می خواهید یک بیکری خرده فروشی باز کنید یا یک بیکری عمده فروشی. این یک انتخاب مهم است، زیرا نحوه تعامل شما با مشتریان، نوع ساختمان و تجهیزاتی که نیاز دارید و میزان سرمایه گذاری مالی شما را تعیین می کند.

 

افتتاح و راه اندازی یک بیکری خرده فروشی

یک بیکری خرده فروشی، محصولات پخته شده را مستقیماً به مشتریان می فروشد، و به توزیع کنندگان یا سایر کسب و کارها محصولی نمی دهد. بیکری های خرده فروشی می توانند اشکال مختلفی داشته باشند، اما اکثر آنها حداقل به یک کارمند نیاز دارند که مسئول اداره صندوق و کمک به مشتریان باشد.

بیکری های خرده فروشی نیز به فضای جلو و پشت (Back & Front) نیاز دارند. اگر تصور می کنید مشتریانی وارد بیکری شما می شوند و با یک فنجان قهوه و یک خوراکی شیرین می نشینند، به فضایی برای آنها نیاز دارید. این می ‌تواند هزینه بالایی داشته باشد، اما به شما این امکان را می ‌دهد که خلاقیت خود را با طراحی داخلی که با سبک بیکری شما مطابقت دارد، اعمال کنید.

 

مزایا باز کردن بیکری خرده فروشی

  • تعامل شخصی بیشتر با مشتریان
  • فرصتی برای خلاقیت با طراحی سالن و کانتر
  • معمولاً برای راه اندازی هزینه کمتری دارد

 

معایب بازکردن بیکری خرده فروشی

  • اتکا به سفارشات کوچکتر و کمتر ثابت برای درآمد
  • به کارمندان برای اجرای محوطه سالن و کانتر نیازمندیم

 

بیکری

مالکیت و راه اندازی بیکری عمده فروشی

اگر ترجیح می دهید به جای مشتریان فردی با مشتریان بزرگ تجارت کنید، می توانید یک بیکری عمده فروشی راه اندازی کنید. نانوایان عمده فروشی معمولاً محصولات خود را به مشاغل دیگر مانند رستوران ها، فروشگاه های مواد غذایی، فروشگاه های تخصصی و حتی کافه ها می فروشند. از آنجایی که مشاغل عمده فروشی به مشتریان عادی متکی هستند، درآمد شما به افرادی که برای یک میان وعده وارد می شوند بستگی ندارد. این می تواند یک مزیت بزرگ نسبت به پخت خرده فروشی باشد.

پخت عمده ‌فروشی انعطاف ‌پذیری بیشتری را ارائه می‌ دهد، زیرا مکانی که می خواهید در آنجا کارگاه بزنید می تواند هرجایی حتی خانه تان نیز باشد. دیگر نیازی نیست ویترین فروشگاه خود را سفارشی طراحی کنید یا هزینه زیادی بابت دکور بپردازید. در پخت عمده فروشی تمرکز بیشتر بر روی محصول و بسته بندی است.

یک اشکال بالقوه پخت عمده فروشی هزینه بالای سربار است. اگر مقدار زیادی محصول را جابجا می کنید، باید کارمندان بیشتری داشته باشید تا به شما کمک کنند. ناگفته نماند، احتمالاً به تجهیزات بیشتری برای تولید محصولات پخته شده خود در مقیاس بزرگ نیاز خواهید داشت. اگر آمادگی سرمایه ‌گذاری بیشتر را ندارید، ممکن است یک بیکری عمده‌ فروشی راه حل مناسبی برای شما نباشد. با این حال، فقط به این دلیل که بیکری های عمده فروشی می توانند به بزرگی کارخانه Tastykake باشند، به این معنی نیست که باید اینطور باشند. یک بیکری خانگی که به چند غذاخوری محلی می فروشد نیز به عنوان بیکری عمده فروشی به حساب می آید و تقریباً به اندازه یک کار بزرگ به سرمایه نیاز ندارد.

 

مزایای افتتاح یک بیکری عمده فروشی

  • سفارش های بزرگ منبع درآمد ثابت تری را ارائه می دهند
  • بدون نیاز به فضای جلویی و کانتر
  • انعطاف پذیری بیشتر از نظر مکان

معایب افتتاح یک بیکری عمده فروشی

  • هزینه های اولیه بیشتر از یک بیکری خرده فروشی
  • تولید با حجم بالا ممکن است به کارکنان اضافی نیاز داشته باشد که به معنای هزینه های سربار بیشتر است

 

سبک سرویس دادن در بیکری خود را انتخاب کنید

هنگامی که تصمیم گرفتید که آیا می خواهید یک بیکری عمده فروشی یا خرده فروشی راه اندازی کنید، می توانید سبک خدماتی را که ترجیح می دهید انتخاب کنید. روش خدمات شما نحوه انتقال محصولات از آشپزخانه خود به مشتریان را مشخص می کند و زمانی که به نوشتن طرح کسب و کار بیکری خود ادامه می دهید مهم خواهد بود.

 

سبک های سرویس دادن در بیکری

در زیر، سبک های مختلف سرویسی را که می توانید هنگام باز کردن یک بیکری انتخاب کنید، بیان می کنیم.

 

کافه بیکری

کافه بیکری، یک بیکری خرده فروشی است که شامل یک قسمت برای مشتریانی است که می توانند بنشینند و از غذای خود لذت ببرند. باز کردن یک کافه بیکری با صندلی می تواند بیشتر از سایر مدل های کسب و کار بیکری انرژی بر باشد زیرا شما به مکانی با فضای پشت و سالن نیاز دارید. اکثر بیکری ها علاوه بر پخت و پز، غذا و نوشیدنی نیز ارائه می دهند. به عنوان مثال، شما ممکن است در کوکی ها، کیک های کوچک و کلوچه تخصص داشته باشید، اما می خواهید مواردی مانند قهوه، چای و ساندویچ را نیز سرو کنید.

 

بیکری پیشخوان دار

بیکری با سرویس پیشخوان شبیه به مورد قبلی یعنی کافه بیکری است زیرا هر دو مدل به فضایی نیاز دارند تا مشتریان بتوانند محصولات شما را سفارش دهند. با این حال، بیکری ‌های پیشخوان دار می‌ توانند کوچک‌ تر باشند و منطقه غذاخوری و نشستن ندارند. این مدل کسب و کار به طور بالقوه می تواند در هزینه های سربار شما صرفه جویی کند و می توانید قهوه و سایر مواد غذایی را نیز بفروشید. به صورت کلی این مدل بیکری یک مدل بیرون بر به حساب می آید که مشتری می تواند داخل مغازه شما شده سفارش خود را بدهد و آن را دریافت کرده و برود.

یکی دیگر از مزایای بیکری پیشخوان دار این است که می توانید به مشتریانی که فقط چند اقلام می خواهند و همچنین مشتریانی که از قبل برای سفارش انبوه تماس می گیرند، خدمت رسانی کنید. بدون تمرکز اضافی بر فضای جلویی، می توانید زمان بیشتری را برای تکمیل سفارشات بزرگ صرف کنید.

 

فودتراک بیکری

این روزها فودتراک ها از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار شده اند. تهیه آنها نسبتاً ارزان است (مخصوصاً در مقایسه با یک ملک)، و همچنین به شما آزادی حرکت در مکان های مختلف را می دهند.

با این حال، اگر این مدل کسب و کار را انتخاب کنید، احتمالاً باید جای دیگری را برای تهیه محصول خود پیدا کنید. اگر تصمیم بگیرید که محصولات پخته شده خود را در مکانی جداگانه آماده کنید، فقط به فضای کافی در کامیون خود برای ذخیره و ارائه محصول خود نیاز دارید. این به کاهش هزینه های شما کمک می کند.

 

بیکری خانگی

پخت و پز در خانه برای کارآفرینانی که سرمایه زیادی برای سرمایه گذاری در کسب و کار جدید خود ندارند عالی است. تنها چیزی که برای راه اندازی یک بیکری خانگی نیاز دارید تجهیزات مناسب، فضای کافی و مجوزهای لازم است. برخی از ایالت ها، مانند تگزاس، فروش محصولات پخته شده خانگی را ممنوع می کنند، مگر اینکه فضای آشپزخانه کاملاً از خانه جدا باشد، بنابراین مهم است که مقررات منطقه خود را بررسی کنید.

اگر تصمیم دارید یک بیکری خانگی راه اندازی کنید، باید در نظر بگیرید که چگونه می خواهید محصولات خود را به مشتریان خود برسانید. آیا محصولات پخته شده خود را به صورت آنلاین می فروشید؟ اگر چنین است، اگر از سراسر کشور سفارش دارید، چگونه آنها را تازه نگه می دارید؟ اگر فقط قصد فروش محلی دارید، آیا کامیون تحویل یا ون با انبار یخچال دار خواهید داشت؟ پاسخ دادن به این سوالات به شما کمک می کند تا به نحوه عملکرد روزانه کسب و کار خود فکر کنید.

 

بیکری تخصصی

یک بیکری تخصصی بر تولید یک یا تعداد کمی از محصولات پخته شده تمرکز دارد. به عنوان مثال، یک مغازه کیک عروسی یک بیکری تخصصی در نظر گرفته می شود زیرا آنها در ساخت یک نوع محصول به خوبی تخصص دارند. بیکری های دوستدار آلرژی و بهداشتی، مانند موسساتی که محصولات پخته شده گیاهی یا بدون گلوتن ارائه می دهند، نیز در دسته تخصصی قرار می گیرند. بیکری ‌های تخصصی نیز انعطاف ‌پذیری خوبی دارند، زیرا اگرچه روی نوع خاصی از محصول تمرکز می ‌کنید، می‌ توانید آن را در یک محیط خرده ‌فروشی یا عمده ‌فروشی تولید کنید.

 

 

انتخاب نوع بیکری که می خواهید باز کنید یک تصمیم مهم است، زیرا تعیین می کند که چگونه طرح کسب و کار بیکری خود را تنظیم کنید. وقتی تصمیم می گیرید که چه نوع بیکری را باز کنید، همچنین تصمیم می گیرید که آیا به کارمندان اضافی نیاز دارید؟ چه نوع فضای پخت را اجاره یا خریداری کنید؟ و چگونه می خواهید بیکری خود را بازاریابی کنید؟ این یک تصمیم بزرگ است، اما همچنین اولین قدم هیجان انگیز در سرمایه گذاری تجاری جدید شما است.

 

دانه های جادویی: چگونه بیکری ها می توانند فروش خود را با قهوه افزایش دهند؟

مارکس اند اسپنسر Marks & Spencer’s یکی از بیکری های معروف لندن به شمار می رود. این بیکری توانسته است با فروش قهوه در کنار محصولات نان و شیرینی فروش خود را به ارقام بسیار بالایی برساند. یکی از کارهای جالبی که در این سیستم انجام شده است این است که آنها یک نوشیدنی بر پایه قهوه مخصوص خودشان ابداع کرده اند و آن را در کنار محصولات بیکری به فروش می رسانند. این نوشیدنی با یک ریسترتو دبل (اسپرسپ غلیظ) به همراه فوم شیر در لیوانی کوچک سرو می شود (کوچک تر از یک flat white).

فروش فوق العاده  M&Sبا این قهوه باعث شد که تبدیل به تیتر یک روزنامه های ملی شوند و توجه زیادی را در رسانه های اجتماعی به خود جلب کنند. واضح است که فرصت بزرگی برای بیکری ها وجود دارد تا این اشتیاق به دانه را در غنیمت بشمارند، ولی سوالی که مطرح است این است که چرا یک بیکری باید به فکر جذب طرفداران قهوه باشد؟ با ما همراه باشید تا در این مقاله از فرافود به تاثیر فروش قهوه توسط بیکری ها بپردازیم تا متوجه شویم که چرا باید بیکری ها به این امر توجه داشته باشند.

 

قهوه سود فوق العاده ای دارد اما به شرطی که مدیریت درستی در کار باشد!

Max Herbaut، مدیر فروش و آموزش ملی در کارخانه تولید دستگاه اسپرسو La Cimbali، می گوید که در حال حاضر علاقه زیادی را از سوی اپراتورهایی مشاهده می کند که قبلاً پتانسیل قهوه را در نظر نگرفته بودند زیرا تمرکزشان بر روی محصولات پخته شده بوده است.

او می‌ افزاید: «امروزه کسب و کارها همیشه در تهدید یک بیماری همه گیر دیگر مانند کرونا هستند و همچنین رقابت در خیابان‌ ها شدید شده است». این امر بسیاری را بر آن داشته تا به جریان ‌های درآمد اضافی نگاه کنند؛ و قهوه در صورت مدیریت صحیح، پتانسیل سود بالایی را ارائه می ‌دهد.

اندرو بوون، مشاور راه اندازی کافی ‌شاپ و کافه‌ ها، می ‌گوید حاشیه  سود نوشیدنی ‌های گرم باید حدود 85 درصد یا بیشتر باشد.

 

برای فروش قهوه در یک بیکری به چه تجهیزاتی نیاز است؟

 

قهوه بیکری

مصرف کنندگان قهوه متوجه شده اند که تفاوت انواع قهوه در چیست و سلیقه شان را به خوبی می دانند و همچنین با وجود انتخاب زیاد در خیابان ها، به بیکری ها توصیه می شود که روی تجهیزات حرفه ای کافه سرمایه گذاری کنند تا بتوانند در بازار رقابتی باقی بمانند.

در ساده ترین حالت، دستگاه های قهوه ساز به دو دسته تقسیم می شوند: اول دستگاه های سنتی که به مهارت های تخصصی یک باریستا نیاز دارد، و دوم دستگاه تمام اتوماتیک که بسیاری از کارهای یک باریستای آموزش دیده را انجام می دهد.

بوون پیشنهاد می‌ کند: اگر یک بیکری نمی ‌خواهد روی آموزش پرسنل خود زیاد سرمایه ‌گذاری کند، یک دستگاه تمام اتوماتیک را توصیه می‌ کنم.

او اشاره می ‌کند که استفاده از یک دستگاه تمام اتوماتیک، که گاهی به آن دستگاه دانه‌  به فنجان نیز گفته می‌شود، به این معنی است که یک کسب‌ و کار نیازی به سرمایه‌ گذاری برای یک آسیاب جداگانه، ناک باکس (برای کوبیدن تفاله ‌های قهوه مصرف‌ شده به داخل آن) یا پیچر شور ندارد.

La Cimbali چهار سایز ماشین دانه به فنجان اتوماتیک را از سطح اولیه مناسب برای تولید 150 فنجان در روز تا یک دستگاه با تولید 600 فنجان در روز عرضه می کند.

هرباوت می ‌گوید: این دستگاه‌ ها از شیر تازه و دانه ‌های قهوه تازه استفاده می ‌کنند، بنابراین مشتریان از عطر قهوه تازه دم شده در بیکری لذت می ‌برند. وی همچنین اضافه می کند که شاید استفاده از یک دستگاه اسپرسو چیمبالی مدل M26 آپشن های بیشتری به شما بدهد ولی در عوض نیز نیاز به یک باریستای حرفه ای دارید و یا باید به پرسنل خود آموزش کافی را بدهید.

او توضیح می ‌دهد: «ما با مشتریان کار می ‌کنیم تا بهترین راه ‌حل را برای آن  ‌ها شناسایی کنیم، راه ‌حلی که به دستیابی به سودآورترین درآمدها و در عین حال ارائه قهوه با طعم عالی کمک می ‌کند». سپس به چگونگی دستیابی به حداکثر بازده از طریق بهینه سازی گردش کار، به حداقل رساندن هدر رفت و افزایش فروش از منو نگاه می کنیم.

 

 

نگهداری از دستگاه قهوه ساز

بیکری ها همچنین باید هزینه نگهداری دستگاه اسپرسو خود را در نظر بگیرند زیرا خرابی نه تنها بر گردش مالی تأثیر می گذارد بلکه ممکن است مشتریان را به یک فروشگاه رقیب بفرستد.

بوون می گوید که دستگاه های تمام اتوماتیک حداقل یک بار در سال نیاز به سرویس دارند، اگرچه او سرویس و تعویض فیلتر آب را هر شش ماه یک بار توصیه می کند و اضافه می کند که هزینه سرویس بین 500 تا 700 پوند برای هر بازدید است.

 

نگهداری دستگاه اسپرسو

طبق گفته La Cimbali، 60 درصد از خرابی های دستگاه قهوه به دلیل نگهداری ضعیف تجهیزات است.

هرباوت توصیه می ‌کند: «برای جلوگیری از هزینه‌ های اضافی مربوط به خرابی های دستگاه قهوه، به علاوه از دست دادن احتمالی درآمد، این مهم است که اپراتورها بررسی ‌های منظم تمیز کردن و نگهداری را به عنوان بخشی از روال روزانه انجام دهند.» این نه تنها به کاهش خطر خرابی دستگاه کمک می کند، بلکه به ارائه نوشیدنی های با کیفیت نیز کمک می کند.

 

شرکت چیمبالی پیشنهاد می کند که:

  • برای مدل ‌های دانه به فنجان یا همان تمام اتوماتیک، بهتر است سه بار در روز از گزینه شست و شوی کوتاه مدت در جاهای خلوت و هر ۳۰ دقیقه یکبار در مکان های شلوغ استفاده شود . شستشوی کامل در پایان روز کاری معمولاً ده دقیقه طول می ‌کشد و باید حتما صورت بگیرد.
  • باریستاها باید به طور مداوم برای پاک کردن شیر کهنه بر روی نازل بخار با یک پارچه ضد عفونی ‌شده اقدام ‌کنند. در پایان روز، نازل را نیز باید از دستگاه جدا کرده و در آب گرم خیس کنید تا بهداشت و تمیزی مطلوبی داشته باشید.
  • هرباوت می افزاید: ما به مشتریان توصیه می کنیم قراردادهای خدمات و تعمیر و نگهداری را به عنوان بخش مهمی از خرید تجهیزات جدید در نظر بگیرند و اطمینان حاصل کنند که هزینه های سالانه برای آن در نظر گرفته شده است.

 

دستگاه قهوه اتوماتیک

درگیر کردن پرسنل

آموزش کارکنان برای بیکری هایی که به دنبال ارائه نوشیدنی های گرم با کیفیت هستند حیاتی است. در حالی که ماشین ‌های اتوماتیک را می‌ت وان با حداقل آموزش استفاده کرد، آموزش یک باریستا برای کار با ماشین سنتی ممکن است به ماه ‌ها زمان نیاز داشته باشد.

سازندگان ماشین ها معمولاً آموزش هایی را هنگام فروش دستگاه قهوه ارائه می دهند که جنبه هایی از جمله نحوه کار، تمیز کردن و نگهداری را پوشش می دهد.

هرباوت پیشنهاد می ‌کند که چه دستگاه‌ های دانه به فنجان یا یک ماشین سنتی را انتخاب کنند، کارکنان از آموزش ‌های سازنده دستگاه یعنی برند چیمبالی بهره ‌مند خواهند شد.

او ادامه می دهد: «کارکنان کاملاً آموزش ‌دیده احتمالاً بیشتر درگیر هستند، نوشیدنی‌ های با کیفیت بهتر را با استانداردهای ثابت ارائه می ‌کنند و در نتیجه به ایجاد یک تجربه بسیار خوب قهوه برای مشتری کمک می ‌کنند.»

پس از انتخاب دستگاه و اطمینان از اینکه کارکنان می توانند با آن کار کندد و از آن نگهداری کنند، بیکری ها باید تصمیم بگیرند که چه نوشیدنی هایی را می خواهند به مشتریان ارائه دهند.

 

نوشیدنی سرد

مهم است که مجموعه ای از محبوب ترین نوشیدنی ها را در منوی بیکری خود داشته باشید، بنابراین اسپرسو و آمریکانو، به علاوه قهوه های مبتنی بر شیر مانند لاته، کاپوچینو، موکا و فلت وایت و همچنین چای و هات چاکلت بهتر است که در منوی شما حضور داشته باشند.

بوون پیشنهاد می ‌کند: افزودن نوشیدنی‌ های فصلی به منو ساده است ولی باعث افزایش فروش شما می شود. من برای تولید این نوشیدنی ‌های سرد چند مخلوط ‌کن اضافه می ‌کنم که 50 درصد فروش را در تابستان به خود اختصاص می ‌دهند، و برای انجام درست این کار نیز به یک دستگاه یخ‌ ساز نیز نیاز دارید.

 

در حالی که مارکس اند اسپنسر با قهوه جادویی خود سر و صدای زیادی به پا کرده اند، راه‌ های زیادی وجود دارد که یک بیکری می ‌تواند با یک نوشیدنی داغ با کیفیت، مشتریان ثابت خود را افزایش دهد و سود فروش خود را بالا ببرد. برای آشنایی با انواع مدل دستگاه اسپرسو و قهوه ساز بر اساس نیاز خود می توانید با فرافود تماس گرفته و از متخصصین ما کمک بگیرید.

دنیایی که در آن زندگی می کنیم بر اساس تفاوت ها ساخته شده است. همه ما فرهنگ، سلیقه و باورهای متفاوتی داریم. اما همه می توانیم بر روی یک چیز به توافق برسیم. این که دسرها فوق العاده هستند. به همین خاطر است که بهترین کافه بیکری های دنیا همه دسرهای بسیار خوشمزه ای دارند. برخی از بیکری ها در کنار ارائه دادن بهترین ها، فضا و اتمسفر فوق العاده ای نیز ایجاد کرده اند که باعث می شود به مناسبت های مختلف به همراه عزیزان مان تصمیم بگیریم سری به آن ها بزنیم. با ما همراه باشید تا در این مقاله از فرافود به معرفی چندتا از بهترین کافه بیکری های دنیا بپردازیم و با حال و هوای آن ها بیشتر آشنا شویم.

 

معرفی کافه بیکری Shugaa

کافه بیکری Shugaa در کشور تایلند و شهر بانکوک قرار دارد. فضا و معماری این کافه همانند دسرها و خوراکی هایش بسیار جذاب است. تیم معماری که فضای داخلی این کافه را طراحی و ساخته است از شکر کریستال شده الهام گرفته است. ترکیب رنگ های شیرین و سنگ مرمرهایی به رنگ رز گلد به فضای کافه حال و هوای بامزه ولی درعین حال لاکچری داده است. تیم فعال در بیکری به دنبال این است که این کافه تنها به یک ظاهر خوب شناخته نشود بلکه محصولات فوق العاده ای نیز توسط آنها ارائه گردد.

 

کافه بیکری

 

معرفی کافه بیکری Ladurée

لوییس ارنست لادری در سال ۱۸۶۲ این کافه بیکری را در پاریس راه اندازی کرد. در سال ۱۸۷۱ نقاش معروف فرانسوی به نام جولز چرت این کافه را با الهام گرفتن از سقف کلیسای سیستین طراحی کرد. این کافه بیکری توجه پاریسی ها رده بالا را حسابی به خودش جلب کرد و تبدیل به مکانی برای زنان شد تا به فعالیت های اجتماعی خود ادامه دهند. این بیکری امروز در بسیاری از کشورهای دنیا شعبه دارد و به ماکارون های خوشمزه، انواع شیرینی و بستنی شهرت پیدا کرده است.

 

معرفی کافه بیکری Camelia Bakery

کافه بیکری کاملیا ترکیب هوشمندانه ای از عشق به رنگ و غذاهای باکیفیت است. این کافه بیکری ارتباط تنگاتنگی بین سبک های معماری بوهمین و شیک برقرار کرده است. محیط گرم و صمیمی به همراه ارائه غذاهای خوشمزه و ارگانیک از مهم ترین ویژگی های این کافه است. این کافه تعریف جدیدی را از یک کافه که در آن به معنای واقعی کلمه می توانید راحت باشید را ارائه داده است. در این کافه می توانید با خیالی راحت بر روی صندلی های راحتی لم داده و یک لیوان قهوه بنوشید.

 

کافه بیکری

معرفی کافه بیکری Dust BakeHouse

این کافه بیکری توسط سزار سالمی و نیک پالمبو افتتاح گردیده است. این بیکری ظاهر ساده ای دارد و به تمام اصول و ریشه ها پایبند است. این مکان زیبا در سیدنی استرالیا قرار دارد. شفافیت یکی از اصول کار آن هاست در نتیجه دیوار بلندی که آشپزخانه را جدا کند نمی بینید. همه چیز در این کافه اکسپوز و نمایان است. یکی از دیوارهای وسیع این کافه به دیوار نان شهرت پیدا کرده است و می توانید انواع و اقسام نان های مختلف را در آن ببنید.

 

کافه بیکری

معرفی کافه بیکری RE x SUGAR Bakery Shop

طراحی این کافه بیکری توسط استودیو ONDO صورت گرفته است. یک طراحی مینمال که نشان دهنده زیبایی ها سنتی ژاپن به صورت مدرن است. این کافه بیکری در شهر نانجینگ چین قرار دارد. فضای ساده و طبیعی این بیکری بر روی یک چیز تمرکز دارد :‌ نان تازه. جالب است بدانید که با اینکه این بیکری در چین قرار دارد اما نان های سنتی ژاپنی را نیز می پزد.

 

کافه بیکری

 

معرفی کافه بیکری Sweet Laurel Bakery

لائورل گالاچی این کافه بیکری را بعد از اینکه به علت یک نقصان سیستم ایمنی در بدنش، از خوردن کیک شکلاتی ممنوع شده، باز کرده است. جالب است که در این بیکری محصولات بدون گلوتن،‌ شکر و لبنیات عرضه می شوند. در حال حاضر این کافه در شهر کالیفرنیا در ایالت لس آنجلس آمریکا قرار دارد. خوشمزگی و شیرینی محصولات این کافه در حالیکه تنها از محصولات ارگانیک و سالم در آن استفاده می شود یکی از دلایل شهرت و محبوبیت آن به شمار می رود.

 

کافه بیکری

معرفی کافه بیکری Kanel Bakery

کافه بیکری کانل توسط یک خانواده اداره می شود. این کافه در ژانویه ۲۰۲۰ افتتاح شده. کانل به معنای دارچین است و اسم این بیکری به خاطر رسپی مخصوص و خانوادگی آن ها برای رول دارچین گذاشته شده است. استودیو طراحی و معماری Fluo طراحی و اجرای این کافه را در شهر تسالونیکی یونان به عهده داشته است. در طراحی این کافه سعی شده تا هم از المان های سوئدی و هم المان های یونان مانند دریا و ساحل استفاده شود.

 

کافه بیکری

معرفی کافه بیکری Rose des Neiges

این کافه بیکری در شهر انسی فرانسه قرار دارد. در تمام محصولات خوشمزه این بیکری ردپایی از رنگ طلایی و صورتی را می توانید ببینید. نمای ورودی این کافه صورتی رنگ است و اتمسفر داخلی آن نیز باعث شگفتی شما می شود. اتمسفر صورتی رنگ داخل کافه یادآور شیرینی و خوشمزگی محصولاتی است که قرار است به زودی نوش جان کنید. عاتوه بر و طمع و مزه شکل محصولات این بیکری به قدری زیبا طراحی می شود که با اندوه خاصی باید به گاز زدن آن ادامه دهید!

 

کافه بیکری

معرفی کافه بیکری Carl Marletti Patisserie

این کافه بیکری توسط شخص کارل مارلتی در پاریس و سال ۲۰۰۷ راه اندازی شده است. نمای ورودی کافه به قدری زیبا طراحی شده است که شما را به وارد شدن ترغیب می کند. درون کافه نیز انواع شیرینی های فرانسوی برای شما سرو می شود. جالب است بدانید که امضا و اثر کارل مارلتی بر روی محصولات خود قرار دادن یک برگ یا گوی نقره ای است.

 

معرفی کافه بیکری Stohrer

به قدیمی ترین شیرینی فروشی و کافه بیکری پاریس خوش آمدید. این کافه از سال ۱۷۳۰ مشغول به فعالیت است. جالب است بدانید که شیرینی پز دربار لوی پانزدهم این کافه را راه اندازی کرده و تا به امروز نسل های مختلفی مشتری ثابت آن بوده اند. طراح این کافه، پاول بادری همان طراح معروف اپرای گارنیر بوده است. طمع و مزه شیرینی ها و محصولات این کافه نسل به نسل توسط صاحبان آن حفظ و کنترل شده است و مشتریان خاص خودش را نیز دارد. به عنوان مثال یکی از مشتریان این شیرینی فروشی ملکه الیزابت دوم بوده است.

 

کافه بیکری

 

معرفی کافه بیکری LaPeri Bakery

این کافه بیکری یک دسر فروشی است که شبیه به یک باغ طراحی شده. این کافه واقع در خیابان ۱۴ م نیویورک است. تصور کنید در هیاهوی شهر شلوغی مانند نیویورک وارد فضای باغ مانندی می شوید که دسرهای فوق العاده نیز سرو می کند. مردم برای خوردن صبحانه، انواع نوشیدنی و شیرینی در کنار گل های رنگارنگ و فوق العاده این کافه دور هم جمع می شوند.

 

کافه بیکری

معرفی کافه بیکری Rosetta Bakery

کافه بیکری روزتا توسط یک فرد کاملا غیر مشهور افتتاح گردیده است. او یک شخص ایتالیایی با پنج برادر و خواهر بوده که نام یکی از خواهر هایش روزتا بوده. روزتا هر روز برای این شخص نان می آورده است تا به عنوان غذا بخورند. امروز کافه روزتا ارائه دهنده هنر پخت نان و شیرینی ایتالیایی در یک محیط دنج و خوشگل است. کافه روزتا در میامی، فلوریدا قرار دارد. علاوه بر شیرینی، در این کافه می توانید محصولاتی نظیر فوکاچیا، پیتزا و ساندویچ نیز سفارش دهید.

 

کافه بیکری

 

معرفی کافه بیکری La Brea Bakery

در دهه ۸۰ میلادی نانسی سیلورتون بعد از اینکه از نان مغازه های محلی اطراف خود نا امید شده بود شروع به پختن نان با رسپی مخصوص خودش کرد. برای معروف شدن رسپی خمیر ترش نانسی زمان کوتاهی نیاز بود. پشت صف های طولانی که برای خرید نان های نانسی تشکیل می شد، یک راز نهفته بود : تکنیک منحصر به فرد او! این کافه بیکری در سال ۱۹۸۹ افتتاح گردید و از آن زمان تا به حال تنها چند ساعت بعد از پخت نان، تمامی محصولاتش به فروش می رود. این کافه در شهر کالیفرنیا قرار دارد و از رنگ های خود نان در طراحی اش به کار رفته است.

 

معرفی کافه بیکری Lost Larson

این کافه بیکری در ایلونویز شیکاگو قرار دارد و اسمش از فامیلی حذف شده بابی شفر یعنی Lost برگرفته شده است. در این بیکری محصولات شیرینی و نان به بهترین شکل ممکن ارائه می شوند و می توان گفت این بیکری به رول های دارچینش معروف شده است. طراحی این کافه بسیار دلپذیر است از رنگ های فیروزه ای و قهوه ای در آن زیاد به کار رفته است. یک شیشه نیز جدا ککنده قسمت آشپزخانه از سالن است که به مشتریان اجازه می دهد مراحلی از پخت محصولات را به راحتی تماشا کنند.

 

کافه بیکری

معرفی کافه بیکری Aubaine Selfridges

این کافه بیکری در خیابان آکسفورد لندن قرار دارد. در این کافه رستورانی می توانید صبحانه های فرانسوی بی نظیری را به همراه دسرها فوق العاده خوشمزه نوش جان کنید. مردم از سرتاسر جهان تنها برای این که زیر سقف پوشیده از گل های ویستریا بنفش بنشینند و از دسرهای خوشمزه این بیکری امتحان کنند به لندن سفر می کنند.

 

معرفی کافه بیکری Peggy Porschen Cakes

این کافه بیکری به ارائه کیک های مختلف و گوناگون مشهور شده است. پگی پورشن به همراه شوهرش برین مارو این شیرینی فروشی را در سال ۲۰۰۳ راه اندازی کرده است. از آن زمان تا به حال تمرکز اصلی آن ها بر روی ارائه انواع کیک های خوشمزه و خوشگل بوده است. این بیکری در شهر لندن قرار دارد و طراحی و تزئین های خاصی که بر روی کیک های خود انجام می دهند باعث شده است تا حسابی سرشان شلوغ باشد.

 

کافه بیکری

 

 

برای مشاهده انواع محصولات بیکری می توانید به اینجا بروید. همچنین برای دریافت مشاوره جهت طراحی، تجهیز و راه اندازی انواع کافه بیکری با متخصصین ما در ارتباط باشید.

این روزها بیکری، نان پزی و شیرینی پزی جز خدمات غذایی محبوب بین مردم به شمار می رود. یکی از خوبی های بیکری این است که در کنار ارائه یک محصول با کیفیت می توانید خلاقیت زیادی هم در تولید آن به خرج دهید. راه اندازی یک بیکری سختی ها و چالش های مخصوص به خودش را دارد. در این مقاله با ما همراه باشید تا قدم به قدم به مراحل باز کردن یک بیکری بپردازیم.

انواع بیکری

قبل از اینکه به مراحل راه اندازی یک بیکری بپردازیم بهتر است با انواع بیکری آشنا شویم. به طوری کلی می توان بیکری ها را به دو مدل خرده فروش و عمده فروش تقسیم کرد. با اینکه هر دو این بیکری ها محصولات مشابهی را تولید می کنند اما هرکدام به مشتریان مختلفی سرویس ارائه می کنند و همچنین نیازهای اولیه آنها برای راه اندازی متفاوت است. بیکری های خرده فروش خودشان به چند دسته مختلف تقسیم می شوند.

کافه بیکری

همانطور که از نام کافه بیکری پیداست این کسب و کار ترکیبی از کافه و بیکری می باشد. کافه بیکری ها معمولا محصولات از قبل پخته شده ای همچون نان و شیرینی و کوکی را به همراه انواع نوشیدنی برای مردم سرو می کنند. کافه بیکری ها معمولا فضای نشستن دارند و مشتریان می توانند غذای خود در همانجا میل نمایند.

 

کافه بیکری

بیرون بر

بیکری های بیرون بر معمولا یک فضا جلوی کانتر بزرگ دارند ولی میز و صندلی ای در آن نچیده اند. مشتریان به داخل مغازه می آیند و خرید خود را انجام داده و با خود می برند. این مدل از بیکری ها معمولا یک کانتر بزرگ دارند.

فود تراک بیکری

شما می توانید یک فود تراک سیار داشته باشید که در آن محصولات بیکری به فروش می رسانید. اکثرا فود تراک ها فضای کمی دارند و عملا پخت مواد غذایی در خود تراک امکان پذیر نیست. در نتیجه آنها صرفا محصولات آماده شده از قبل را در تراک خود به فروش می رسانند.

بیکری تک محصولی

تعدادی از بیکری ها وجود دارند که تمرکزشان بر روی تولید یک محصول خاص است. به عنوان مثال فقط کیک عروسی تولید می کنند و یا فقط محصولات بدون گلوتن تولید می نمایند. برای راه اندازی این مدل از بیکری بهتر است به دنبال تولید محصولی باشید که سایر بیکری ها به راحتی نمی توانند تولید کنند.

 

بیکری های خانگی

این روزها می بینیم که این مدل از بیکری ها تعدادشان روز به روز بیشتر می شود. یکی از مزیت های این مدل از کار این است که نیازی به خرید تجهیزات اولیه زیادی ندارید و با سرمایه اندک هم می توانید شروع کنید.بیکری های عمده فروش

این مدل از بیکری ها به جای اینکه مستقیما به مردم محصولات خود را به فروش برسانند، با رستوران ها و کافه ها کار می کنند. با توجه به اینکه حجم تولیدی این بیکری ها بسیار زیاد است از دستگاه های صنعتی تر استفاده می کنند. برای راه اندازی بیکری عمده فروشی نیازی نیست که به دنبال یک مکان پر رفت و آمد باشید. معمولا فضای این بیکری ها به دلیل ابعاد دستگاه ها باید بزرگ باشند.

 

بیکری

 

چگونه یک بیکری راه اندازی کنیم؟

بعد از اینکه تصمیم گرفتید چه مدل بیکری ای دوست دارید داشته باشید و چه محصولاتی ارائه دهید، نوبت آن است که به راه اندازی آن فکر کنید. ما مراحل راه اندازی یک بیکری را به ۹ بخش تقسیم کرده ایم که قدم به قدم می توانید طی کنید.

یک بیزینس پلن بنویسید

اولین قدم در راه اندازی یک بیکری این است یک بیزنیس پلن بنویسید. این مرحله اهمیت بسیار زیادی دارد زیرا در همین مرحله شما مشخص می کنید که چه مدل کسب و کاری قرار است داشته باشید، چه محصولاتی قرار است ارائه دهید و یا چه تجهیزاتی بخرید. همچنین عمده مسائل مالی پروژه نیز در همین قسمت مشخص می شود. بیزینس پلن پایه و فونداسیون کسب و کار شماست پس به راحتی از آن گذر نکنید.

سرمایه اولیه را فراهم کنید

زمانی که قصد می کنید یک بیکری راه اندازی کنید هزینه های زیادی را باید پوشش دهید. از هزینه گرفتن یک ملک مناسب تا بیمه تا تجهیزات،‌ حقوق پرسنل،‌ آموزش پرسنل و … . در نتیجه بهتر است با یک برنامه ریزی دقیق بفهمید که به چقدر سرمایه اولیه نیاز دارید و سعی در تامین آن بکنید. همچنین در نظر داشته باشید که بعد از افتتاح یک بیکری تا چندین ماه ممکن است که به سودآوری نرسید پس بهتر است که مقداری از سرمایه اولیه خود را برای مخارج این چند ماه نگهداری کنید.

به دنبال یک ملک خوب برای راه اندازی بیکری باشید

پس از این که مسائل مالی اولیه تامین شد باید به دنبال پیدا کردن یک ملک خوب باشید. ملکی که دنبالش می گردید به مدل بیکری ای که قصد راه اندازی دارید بسیار بستگی دارد. اگر بیکری خرده فروشی می خواهید راه اندازی کنید بهتر است به دنبال موقعیت هایی باشید که رفت و آمد در آنجا زیاد است. اگر به فکر کار عمده فورشی هستید حتی می توانید کارگاه خود را به بیرون از شهر منتقل نمایید.

 

نان

کسب مجوزها و مدارک لازم

برای راه اندازی یک واحد غذایی معمولا نیاز به دریافت یک یا چندین جواز مختلف دارید. این جوازها ممکن است با توجه به شهر  و محله ای که قصد راه اندازی یک بیکری در آن دارید متفاوت باشد. بهتر است که با محلیان صحبت کنید و از طریق آنها متوجه شوید که برای شروع کسب و کارتان به چه مجوزهایی نیاز دارید.

طراحی داخلی و چیدمان

بعد از این که ملک مورد نظرتان را پیدا کردید باید به فکر طراحی نقشه چیدمان بیکری تان باشید. این که چه دستگاه ها و تجهیزاتی را به چه صورت در اشپزخانه تان بچینید یکی از مهم ترین قسمت های کار است. اگر بیکری تان قرار است میز و صندلی نیز داشته باشد به چیدمان آنها نیز دقت کنید.

برای قسمت آشپزخانه و یا درواقع همان کارگاه بیکری به این نکته دقت کنید که هر بیکری حتما باید 4 قسمت داشته باشد. تمیزکاری، انبار، آماده سازی و پخت. این ۴ بخش مختلف باید ارتباط خوبی با همدیگر داشته باشند. اگر بیکری شما جای برای نشستن هم داشته باشد باید یک بخش کانتر ارائه سرویس نیز به آنها اضافه کنید. چرخه یک بیکری خوب باید به این صورت باشد که اجناس از انبار به آماده سازی برود و سپس از آنجا به قسمت پخت برسد. بعد از پخت نیز می توانید با یک بسته بندی مناسب محصولات خود را به دست مشتریان برسانید. در هنگام طراحی چیدمان آشپزخانه تان به این نکته توجه کنید مسیر لوله های آب و گاز کجا هستند. در این قسمت از کار بهتر است که از کسانی که به صورت حرفه ای این کار را انجام می دهند کمک بگیرید. شرکت فرافود با سابقه ای بیش از ۲۰ سال در طراحی آشپزخانه های صنعتی می تواند در زمینه طراحی و تجهیز آشپزخانه های صنعتی به شما کمک کند.

تجهیزات بیکری را سفارش دهید

تجهیزات لازم برای راه اندازی یک بیکری به این بستگی دارد که بخواهید چه محصولاتی را ارائه دهید. در واقع برای تولید محصولات مختلف بیکری به تجیهزات متفاوتی نیاز خواهید داشت. به طور کلی شاید بتوان تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی یک بیکری را در چند دسته مختلف تقسیم بندی کرد.

 

تجهیزات آماده سازی خمیر

این تجهیزات شامل انواع میکسر خمیر، میز کار برای باز کردن خمیر، چونه گیر، خمیر پهن کن، ترازو و … می شود. در این بخش همچنین به تجهیزاتی مانند پروفر، انواع کابینت نگهداری ظروف، یخچال و فریزر نیاز خواهید داشت.

تجهیزات انبار

انبار و قفسه بندی در هر مدل آشپزخانه ای یکی از مهم ترین بخش های آن به شمار می رود. مخصوصا در یک بیکری شما به فضای زیاد برای نگهداری آرد، شکر، و سایر مواد اولیه خواهید داشت.

تجهیزات پخت

یکی از مهم ترین تجهیزات پخت هر بیکری فر نان و شیرینی آن می باشد. اگر  قصد راه اندازی یک کافه بیکری را دارید یک فر ۴ یا ۶ سینی جوابگو نیاز شما خواهد بود. اما در کارهای صنعتی به فرهای بزرگتری نیاز خواهید داشت.

تجهیزات شوکیس

یکی از مهم ترین قسمت های یک بیکری خرده فروش نحوه به نمایش درآوردن محصولاتش است. این که از شوکیس های زیبا استفاده کنید در فروشتان تاثیر مستقیمی خواهد گذاشت. شوکیس ها مدل های مختلفی دارند که می توانند هم سرد باشند و هم دمای محیط را به شما ارائه دهند.

 

شوکیس

استخدام و آموزش پرسنل

این که به چه تعداد نیرو و پرسنل برای کارتان نیاز داشته باشید به مدل بیکری و همچنین حجم کارتان بستگی دارد. به عنوان مثال یک بیکری خرده فروشی علاوه بر نیروهای متخصص که در کارگاه کار می کنند به تعدادی نیرو برای سالن و گرفتن سفارش مشتریان نیز نیاز خواهند داشت. بهتر است که در شروع کار در قسمت کارگاه حتما یک یا دو نفر نیروی با تجربه داشته باشید. برای بخش هایی همچون ظرف شویی، آماده سازی می توانید از نیروهای کم تجربه تر نیز استفاده نمایید. اگر قصد دارید که کار شیرینی هم به صورت حرفه ای انجام دهید باید یک شف شیرینی پزی نیز به مجموعه خود اضافه نمایید. همچنین در صورتی که به صورت تخصصی قصد ارائه دادن نان را داشته باشید باید از افرادی که تخصص آن را دارند کمک بگیرید.

 

بازاریابی و تبلیغات

قبل از باز کردن نهایی بیکری تان بهتر است که در فضاهای مجازی به تبلیغات بپردازید تا اسم برندتان کمی شنیده شود. برای بازاریابی یکی از نکات حائز اهمیت این است که مشتری هدف خود را به خوبی شناسایی کرده باشید. در این قسمت می توانید از تیم های بازاریابی کمک بگیرید تا برای شما یک کمپین تبلیغاتی پیاده کنند. همچنین داشتن یک صفحه در شبکه های اجتماعی تاثیر بسیاری بر میزان فروشتان در دراز مدت خواهد گذاشت.

بیکری خود را افتتاح کنید

در آخرین مرحله به نظر می رسد که دیگر تقریبا همه چیز برای یک افتتاحیه فوق العاده آماده است. سعی کنید یک افتتاحیه خوب برگذار کنید زیرا باعث خواهد شد که در همان روز اول تعدادی مشتری وفادار به دست آورید. مطمئن شوید که در شبکه های اجتماعی روز افتتاحیه به خوبی اطلاع رسانی شده باشد. معمولا در روز یا هفته های اول یک بیکری می توانید با روش تخفیف روی محصولات مشتریان خوبی را به طرف خود جذب نمایید.

 

برای مشاهده انواع تجهیزات بیکری، پخت نان، شیرینی به اینجا بروید.

آیا تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که اهمیت یک فر پخت نان و شیرینی در چیست و یا چندین مدل فر وجود دارد؟ امروزه در بسیاری از بیکری ها و نانوایی های در سطح شهر از یک فر پخت نان و شیرینی استفاده می شود. و می توان گفت که مهم ترین ابزار کار آنها همین فر است. با ما همراه باشید تا در این مقاله نگاهی به اهمیت فر و همچنین انواع آنها بیاندازیم.

 

فر پخت نان و شیرینی

 

فر پخت نان و شیرینی چیست؟

فر پخت نان و شیرینی معمولا یک محفظه یا تونل سرپوشیده است که خمیر را درون آن قرار می دهیم تا به واسطه محیط داغی که دارد، خمیر تبدیل به نان و یا شیرینی شود. برای پخت این محصولات یک فر معمولا از نیروی برق یا گاز استفاده می کند. حرارت تولید شده از برق یا گاز توسط فر به خمیر به صورت هوای داغ یا گرمای مستقیم یا گرما به همراه بخار آب منتقل می شود. یک فر پخت نان و شیرینی مطلوب معمولا دما، حرارت و بخار آب را به خوبی اندازه گیری می کند و به مقدار مورد نیاز شما به محفظه پخت خود منتقل می نماید.

 

 

اهمیت فر پخت نان و شیرینی در چیست؟

شاید بتوان گفت در یک بیکری و نانوایی یکی از مهم ترین قسمت های کار، همین فر پخت نان و شیرینی است. قلب تپنده یک بیکری فر آن مجموعه است و بدون یک فر مناسب عملا کار زیادی را نمی توانید از پیش ببرید. گرما و حرارت باعث به وجود آمدن یک سلسه اتفاقات شیمیایی در خمیر نان و شیرینی شما می شوند که در واقع همان ها باعث پخت و شکل گیری آن هستند. مرحله ای که خمیر را درون یک فر می گذارید مرحله ای است که باعث شکل گیری طمع و مزه، رنگ، بافت و… محصول نهایی شما خواهد بود. همچنین این مرحله برای جلوگیری از رشد یک سری باکتری های مضر در خمیر نان و شیرینی بسیار حیاتی است.

 

 

تاریخچه فر پخت نان و شیرینی

فر پخت نان و شیرینی با یک کف سنگی و محفظه ای گنبدی شکل برای سال های زیادی است که مورد استفاده قرار  می گیرد. احتمالا این مصریان باستان بوده اند که برای اولین چیزی شبیه به فرهای امروزی را گل و لای درست کردند. قسمت پایین فر آنها جای چوب و ذغال بوده است که با آتش زدن آنها گرمای مورد نیاز فر را تامین می کرده اند. و قسمت بالایی نیز محفظه قرارگیری خمیر بوده است. سال های بعد در امپراطوری روم باستان فرهای مدرن تری ساخته شده که هم زیبا تر بودند و هم کارایی بالاتری داشتند. آنها موفق شدند از مواد اولیه ای در ساخت فر استفاده کنند که عایق حرارتی بود و باعث می شد که دمای درون محفظه پخت بالا بماند و همچنین مصرف سوخت پایین تر بیاید. شیوه کارکرد این فرها به صورتی بود که ابتدا هیزم و چوب را درون محفظه آتش می زدند و سپس ذغال و خاکستر آن را جمع می کردند و خمیر را درون محفظه قرار می دادند تا بپزد.

 

فر پخت نان و شیرینی

 

انواع فر پخت نان و شیرینی

بر اساس نوع سیستم عملکردی و همچنین مکانیسم انتقال گرما می توان به فرهایی که انتقال گرما را به روش مستقیم انجام می دهند و آنهایی که گرما را غیر مستقیم منتقل می کنند تقسیم نمود. اینکه برای بیکری و نانوایی شما چه فر پخت نان و شیرینی مناسب است به عواملی همچون میزان تولید شما، محصولاتی که قصد تولید دارید، میزان و نوع انرژی در دسترس شما، نحوه نگهداری و مراقبت از فر و… بستگی دارد. فرهای پخت نان و شیرینی صنعتی را می توان به دسته های زیر تقسیم نمود.

 

فر پخت نان و شیرینی

فر با انتقال مستقیم حرارت

این فرها معمولا از گاز به عنوان انرژی اولیه استفاده می کنند و با آتش زدن آن حرارت مستقیم به دورن محفظه پخت هدایت می نمایند. در واقع اگر این فرها را از نزدیک دیده باشید متوجه شده اید که حرارت مستقیما توسط شعله های آتش به درون محفظه پخت می رود و حتی شعله ها را نیز می توانید ببینید. یکی از مزیت های این فرها این است که گاز را مستقیما به آتش تبدیل می کنند و این حرارت مستقیما به محصولات درون فر برخورد می کند.

 

فر با انتقال غیر مستقیم حرارت

دسته از فرهای پخت نان و شیرینی وجود دارند که حرارت تولید شده را غیر مستقیم به محفظه پخت می رسانند. این مپدل فرها بیشتر برای محصولاتی که حساسیت پخت بالاتری دارند همچون کیک و شیرینی استفاده می شوند. یکی از مزیت های این مدل فرها این است که احتمال سوختگی محصول و بوی ناشی از آن بسیار کاهش پیدا می کند.

فر پخت نان و شیرینی برقی

عملکرد کلی این فرها شبیه به فرهایی است که حرارت را مستقیم به درون محفظه پخت انتقال می دهند. با این تفاوت که به جای گاز آنها از انرژی برق استفاده می کنند. عملکرد این فرها بسیار قابل قبول است اما بعضی از افراد به دلیل مصرف برق و هزینه آن از استفاده آنها خودداری می کنند.

 

فر پخت نان و شیرینی آجری

فر پخت نان و شیرینی آجری یکی از اولین ساخته های بشر در این زمینه بوده است. محفظه و بدنه این فرها از آجر ساخته شده است و معمولا کف این فرها از مواد نسوزی ساخته شده اند که می توانند حرارت را تا دمای بالایی درون خود نگهدارند. بزرگ ترین مزیت این فرها این است که به دلیل جنس بدنه شان می توانند تا دنای بالایی را برای شما بدون هیچ مشکلی فراهم کنند. البته استفاده از این فرها نیز نیاز به یک فرد متخصص و ماهر دارد.

 

فر پخت نان و شیرینی طبقه ای

فر پخت نان و شیرینی طبقه ای معمولا متشکل از چندین طبقه است که می توانید محصولات آماده به پخت خود را درون آنها بگذارید. مصرف انرژی این فرها بسته به مدلشان می تواند گاز یا برق باشد. معمولا درون این فرها فن وجود دارد تا هوای داغ را به چرخش در بیاورد و سرعت پخت نان و شیرینی را افزایش دهد. این فرها با توجه به ظرفیت پخت بالایی که دارند برای بیکری ها و نانوایی های شلوغ بسیار مناسب هستند. همچنین یکی دیگر از مزیت های این فرها این است که قابلیت برنامه ریزی دارند و کاربر می تواند تنها با فشردن یک دکمه عملیات پخت را آغاز کند. در برنامه ریزی این فرها می توانید دما، مدت زمان پخت، رطوبت، سرعت چرخش هوا و … را تنظیم نمایید.

 

فر پخت نان و شیرینی چرخان

یکی از مدل های فر پحت نان و شیرینی فرهای چرخان هستند. معمولا سینی ها و قفسه هایی که درون این فر می گذارید حول یک محور شروع به چرخش می کنند. سایز و اندازه این فرها معمولا بسیار بزرگ است و مصرف انرژی آنها از برق یا گاز می باشد. از این مدل فرهای معمولا در کارخانه های نانوایی که مقیاس زیاد بزرگی ندارند استفاده می شود. یکی از مشکلات این فرها این است که حرارت را نمی توانند به طور یکسانی منتقل نمایند در نتیجه محصول نهایی شما ممکن است یکدست پخته نشده باشد.

 

فر پخت نان و شیرینی ریلی

یکی از صنعتی ترین و بزرگ ترین فرهای پخت نان و شیرینی مدل های ریلی هستند. در این مدل فرها معمولا یک ریل وجود دارد که به طور دائم مشغول به حرکت می باشد و می توانید سینی ها خود را روی آن بگذارید. محصولات شما از یک سمت درون فر حرکت کرده و از سمت مقابل آن خارج می شوند. سرعت حرکت ریل در این فرها متغیر است و می توانید برای برنامه ریزی کنید. این مدل فرها معمولا در کارخانه های بزرگ استفاده می شوند.

 

فر پخت نان و شیرینی تونلی

فر پخت نان و شیرینی تونلی شبیه به فرهای ریلی هستند و در بعضی از موارد طول محفظه شان به 80 متر نیز می رسد. مصرف سوخت این فرها معمولا گاز و یا برق می باشد. دمای درون تونل در قسمت های مختلف می تواند متغیر باشد در نتیجه قدرت تنظیم بالایی را به شما می دهند. از این فرها نیز معمولا در کارخانه های بزرگ نانوایی و شیرینی پزی استفاده می گردد.

 

 

استفاده از این مطلب با ذکر منبع بلا مانع است.

برای مشاهده انواع فر پخت نان و شیرینی به اینجا بروید.