اگر عاشق دسر هستید، ژاپن یکی از جاهایی است که باید حتما به آنجا سفر کنید. در ژاپن حتی دسرهای آماده که از فروشگاه می خرید طمع و مزه فوق العاده دارند. با ما همراه باشید تا در این مطلب از مجله فرافود به به تاریخچه یکی از محبوب ترین دسرهای ژاپنی یعنی چیزکیک ژاپنی بپردازیم. چیزکیک ژاپنی یک نوع شیرینی خوشمزه و محبوب است که از ترکیب پنیر خامه ای، تخم مرغ، آرد، شکر و کره درست می شود. این کیک بافت پنبه ای و نرمی دارد و معمولا با میوه های تازه یا پودر قند تزئین می شود. چیزکیک ژاپنی برای افرادی که محدودیت در مصرف قند دارند، مناسب است چون از آرد برنج تهیه شده و کم کالری است.

تاریخچه چیزکیک ژاپنی

تاریخچه چیزکیک ژاپنی به 776 سال قبل از میلاد مسیح در یونان باستان باز می گردد که در بازی های المپیک به ورزشکاران چیزکیک داده می شد. چیزکیک که در آن زمان غذا به حساب می آمد از آرد، گندم، عسل و پنیر تهیه می شد تا کیکی به سبک پودینگ درست شود.

بعدها، رومی ها این دستور پخت چیزکیک را در سراسر اروپا پخش کردند. در مورد چیزکیک امروزی و مدرن، مورخان غذا معتقدند که منشا آن از لهستان قرون وسطی است. و این مهاجران لهستانی بودند که چیزکیک را به ایالات متحده بردند. اختراع پنیر خامه ای در سال 1872 در نیویورک اتفاق افتاد که به سرعت در دستور پخت بسیاری از چیزکیک ها نیز راه پیدا کرد.

چیزکیک در ژاپن

ژاپن اولین بار پس از جنگ جهانی دوم بود که توسط سربازان آمریکایی با چیزکیک به سبک آمریکایی آشنا شد. در واقع، در طول این دوره شووا (از 1926 تا 1989) بود که پنیر دلمه نرم و پنیر خامه ای به ژاپن آمد. سپس، در دهه 1960، سرآشپز ژاپنی توموتارو کوزونو به برلین سفر کرد و در آنجا کاسوکوچن، نوعی چیزکیک آلمانی را مزه کرد. او به ژاپن برگشت، این چیزکیک آلمانی و چیزکیک آمریکایی را ترکیب کرد و اولین چیزکیک ژاپنی را تهیه کرد.

کوزونو، پنیر خامه ای، کره، شکر و تخم مرغ را با هم مخلوط کرد. در مقایسه با نسخه آمریکایی، این چیزکیک پنیر و شکر کمتر داشت در نتیجه کالری آن نیز بسیار کمتر بود. سپس سفیده ها و زرده های تخم مرغ را از هم جدا کرد و قبل از ترکیب کردن آنها را هم زد. در نهایت نیز اولین چیزکیک ژاپنی در یک بن ماری پخته شد. نتیجه باورکردنی نبود،‌ یک چیزکیک ژاپنی سبک با بافت نرم و طمعی فوق العاده.

انواع چیزکیک ژاپنی

چیزکیک ژاپنی از زمانی که درست شد به سرعت در سرتاسر جهان محبوبیت پیدا کرد و در دهه 1990، در سراسر جهان گسترش یافت. به غیر از چیزکیک ژاپنی، ژاپن به ‌خاطر انواع سوفله و  تارت‌ های پنیر پخته ‌شده‌ اش نیز بسیار معروف است. چیزکیک کمیاب نسخه ژاپنی چیزکیک کلاسیک غربی بدون پخته شدن است و به روش واقعی ژاپنی، سبک تر، خامه ای تر،  با شیرینی کمتر و خوشمزه تر تهیه می شود. تارت های پنیر شاید جدیدترین ترند در چیزکیک های ژاپنی باشد که به سرعت در ژاپن و سایر نقاط دنیا محبوب شده اند.

در نهایت فرقی نمی ‌کند که عاشق نسخه اصلی چیزکیک باشید یا مدل های مختلفی که از آن درست می شود، این را مطمئن باشید که ژاپن چیزکیک را به مرحله بعدی خودش برده است و آن را تکمیل کرده.

دستور پخت چیزکیک ژاپنی

به طور خلاصه، برای تهیه این کیک لذیذ و نرم، شما به مواد زیر نیاز دارید:

– شکر ۱۴۰ گرم

– تخم مرغ ۶ عدد

– کره ۵۰ گرم

– کرم تارتار ربع قاشق چایخوری (ضروری نیست)

– آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری (ضروری نیست)

– پنیر خامه ای ۲۵۰ گرم

– شیر ۱۰۰ میلی لیتر

– آرد ۶۰ گرم

– نشاسته ذرت ۲۰ گرم

– وانیل یک قاشق چایخوری

روش تهیه چیزکیک ژاپنی به این صورت است:

1. پنیر خامه ای، کره و شیر را به روش بن ماری روی بخار آب مخلوط کنید تا کاملا همگن شوند.
2. زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید و سفیده ها را با کرم تارتار و شکر مخلوط کنید تا حالت ابری پیدا کنند.
3. زرده ها و وانیل را با همزن دستی مخلوط کنید و به مواد پنیر خامه ای اضافه کنید. در این مرحله می توانید آب لیمو را هم اضافه کنید.
4. آرد و نشاسته را با هم الک کنید و به مخلوط پنیر اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا گلوله های آرد باز شوند.
5. سفیده های مخلوط را به صورت سه مرحله به مخلوط پنیر اضافه کنید و با حالت فولدینگ (چپ به راست) هم بزنید تا پف سفیده ها حفظ شود.
6. قالب مناسب را با کاغذ روغنی پوشش داده و دور قالب را با فویل بپیچید تا آب داخلش نرود. مایه کیک را داخل قالب بریزید و با سیخ چوبی دوران داده تا حباب های هوای داخلش خارج شود.
7. قالب کیک را داخل یک قالب بزرگتر قرار داده و تا نصف ارتفاع قالب آب جوش بریزید. فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب را داخل فر بگذارید.
8. بعد از ۲۰ دقیقه، دمای فر را به ۱۱۰ درجه کاهش دهید و کیک را برای یک ساعت دیگر بپزید. سپس فر را خاموش کنید و کیک را با درب نیمه باز برای نیم ساعت دیگر در فر بگذارید تا خنک شود.
9. کیک را از قالب خارج کنید و با پودر قند، پودر پسته، توت فرنگی یا هر چیز دیگری که دوست دارید تزئین کنید.
10. به طور معمول، برای این که چیزکیک ژاپنی کاملا سرد شود، باید حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار بگیرد. این کار باعث می شود که بافت کیک جامد و محکم شود و هنگام برش دادن شکل خوبی داشته باشد. البته اگر عجله دارید، می توانید کیک را بعد از خارج شدن از فر، در یخچال بگذارید و بعد از یک ساعت مصرف کنید. اما بهتر است صبر کنید تا کیک به خوبی سرد شود.

     

چیزکیک ژاپنی شما آماده است. نوش جان!????