هنگامی که وارد یک کافه می‌شوید با انواع مختلفی از نوشیدنی قهوه در منو مواجه می‌شوید که شاید تشخیص تفاوت آنها با یکدیگر برای شما دشوار باشد. در این جا ما محبوب‌ترین انواع قهوه به همراه طرز تهیه و تفاوت آنها با یکدیگر را به شما آموزش خواهیم داد. برای دم‌آوری قهوه نیز روش‌های متفاوتی وجود دارد که ابتدا به بررسی آنها خواهیم پرداخت و در نهایت با انواع نوشیدنی قهوه آشنا خواهیم شد.
روش‌های دم‌آوری نوشیدنی قهوه
همه قهوه‌ها به یک شکل دم نمی‌شوند. شیوه‌های مختلف دم کردن می‌تواند باعث تغییر در طعم و میزان کافئین نوشیدنی شود. در اینجا چند نوع از روش های دم‌آوری قهوه را برای شما شرح خواهیم داد.
دم‌آوری چکه‌ای
در این روش قهوه آسیاب شده در داخل فیلتر ریخته شده و سپس دستگاه را روشن کرده، پس از داغ شدن، آب به آرامی بر روی قهوه ریخته و پس از عبور از دانه‌های آسیاب شده در داخل قوری می‌ریزد و عمل دم آوری انجام میشود.
دم‌آوری بدون دستگاه
در این روش دم‌آوری آب جوش توسط قوری به آرامی بر روی قهوه آسیاب شده ریخته و آب پس از عبور از دانه‌های قهوه در در داخل فنجان می‌ریزد.
دم‌آوری سرد
در این روش قهوه را در داخل برج دم آوری سرد ریخته سپس در بالای برج یخ ریخته و در دمای اتاق قرار داده تا یخ به آرامی آب شود و اجازه می‌دهیم قهوه برای مدت زمان طولانی دم بکشد. با این روش قهوه تلخ و با کافئین بالا خواهیم داشت.
اسپرسو
برای دم‌آوری قهوه به صورت اسپرسو نیاز به دستگاه قهوه ساز اسپرسو می‌باشد. در این روش دم‌آوری آب داغ تحت فشار از فیلتر دستگاه که حاوی دانه های قهوه می‌باشد گذشته و قهوه را دم می‌کند. در این روش قهوه با غلظت و کافین بالا دم آوری میشود. اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه می‌باشد.
ریسترتو
این روش هم مشابه به روش اسپرسو می‌باشد با این تفاوت که میزان آب در این روش کمتر می‌باشد در نتیجه قهوه با غلظت بالاتری دم‌آوری خواهد شد.
انواع نوشیدنی قهوه
اکثر نوشیدنی‌های قهوه شامل سه ماده رایج هستند : اسپرسو، شیر و آب. بر اساس نوع در خواست مشتری امکان اضافه نمودن سیروپ‌های مختلف به قهوه امکان پذیر می باشد. در ادامه با 18 نوع نوشیدنی قهوه آشنا خواهیم شد.
-
ESPRESSO
نوشیدنی قهوه اسپرسو همچنین به عنوان Short Black نیز شناخته می شود. تقریبا 1 اونس می باشد و بافت غلیظی دارد. اسپرسو مبنی و پایه انواع نوشیدنی قهوه می باشد. قهوه اسپرسو هرچند به ظاهر ساده است ولی آماده کردن آن به درستی کار راحتی نیست.
- نسبت : 1 شات اسپرسو
- فنجان : 2 الی 4 انس – فنجان اسپرسو
-
DOUBLE ESPRESSO
نوشیدنی قهوه دبل اسپرسو در برخی از کافی شاپ ها به اسم ِDoppio نام گذاری میشود. این کلمه ایتالیایی به معنی دوبرابر می‌باشد که بسیار غلیظ است.
- نسبت : 2 شات اسپرسو
- فنجان: 3 الی 4 اونس – فنجان قهوه خوری
-
RED EYE
هدف از درست کردن نوشیدنی قهوه RED EYE اضافه کردن مقدار زیادی کافئین به فنجان شما است.
- نسبت : 1 شات اسپرسو + 6 انس قهوه دمی
- فنجان : 8 انس – ماگ
-
BLACK EYE
نوشیدنی قهوه BLACK EYE دقیقا مانند قهوه RED EYE ولی به میزان 2 برابر و مقدار کافئین بیشتر است.
- نسبت : 2 شات اسپرسو + 6 انس قهوه دمی
- فنجان : 8 الی 10 انس – ماگ
-
AMERICANO
قهوه آمریکانو از نوشیدنی‌های محبوب در زمان صبحانه است. منشا این نوشیدنی قهوه در زمان جنگ جهانی دوم است که سربازان برای افزایش جیره غذایی خود بر روی قهوه آب جوش اضافه می‌کردند. این آب حوش باعث میشود که از غلظت قهوه کم شود ولی در میزان کافئین آن تاثیری ندارد.
- نسبت : 1 شات اسپرسو + 3 انس آب جوش
- فنجان : 5 الی 6 انس – ماگ شیشه ای
-
LONG BLACK
لانگ بلک مانند قهوه آمریکانو است با این تفاوت که کرم بیشتری بر روی آن وجود دارد. ریشه این نوشیدنی قهوه به نیوزلند و استرالیا برمی‌گردد.
- نسبت : 2شات اسپرسو + 3 اونس آب جوش
- فنجان : 6 الی 8 انس – ماگ شیشه ای
-
MACCHIATO
کلمه Macchiato به معنی لکه است. این نام‌گذاری به این دلیل است که لکه‌ای از فوم شیری بر روی اسپرسو ریخته می شود. به درخواست مشتری می توان انواع مختلفی از سیروپ را به آن اضافه نمود.
- نسبت : 1 شات اسپرسو + 2 قاشق غذای خوری فوم شیر
- فنجان : 3 اونس – فنجان شیشه ای اسپرسو
-
LONG MACCHIATO
این نوشیدنی قهوه معمولا با ماکیاتو معمولی اشباه گرفته می شود . Long Macchiato همان ماکیاتو معمولی است با این تفاوت که در حجم بیشتری سرو میشود و لایه‌های شیر و قهوه آن متمایز تر و قابل تشخیص تر است.
- نسبت : 2 شات اسپرسو + 2 الی 4 قاشق چایخوری فوم شیر
- فنجان : 5 اونس – لیوان بزرگ شیشه ای
-
CORTADO
نوشیدنی قهوه کورتادو شبیه به ماکیاتو است ولی با اضافه شدن شیر گرم به آن میزان اسیدیته نوشیدنی کمتر میشود.
- نسبت : 1 شات اسپرسو + 1 اونس شیر گرم + 1 سانتی مترفوم شیر
- فنجان : 5 اونس – لیوان بزرگ شیشه ای
-
BREVE
این نوشیدنی قهوه شامل یک شات اسپرسو می‌باشد که با اضافه شدن شیر به صورت نیمه کرمی و فوم کامل بافت خامه‌ای به خود میگیرد.
- نسبت : 1 شات اسپرسو + 3 اونس شیر نمیه کرمی + 1 سانتی متر فوم شیر
- فنجان : 5 الی 7 اونس . فنجان کوچک
-
CAPPUCCINO
این نوشیدنی قهوه با وجود فوم شیر، شکل خامه‌ای دارد. در ایتالیا با صبحانه سرو میشود و در آمریکا نیز بسیار محبوب است. بسته به سفارش مشتری میتوان به آن طعم دهنده‌های مختلف اضافه کرد. معمولا بر روی آن پودر کاکائو ریخته میشود.
- نسبت : 1 الی 2 شات اسپرسو + 2 انس شیر گرم + 2 انس فوم شیر + پودر شکلات ( سفارشی )
- فنجان : 6 الی 8 انس فنجان کاپوچینو
-
FLAT WHITE
این نوشیدنی قهوه از نیوزلند و استرلیا سر چشمه میگیرد و بسار شبیه به کاپوچینو است. با این تفاوت که فاقد لایه فوم و شکلات می‌باشد.
- نسبت : 1 شات اسپرسو + 4 انس شیر بخار دیده شده
- فنجان : 6 انس . لیوان شیشه
-
CAFE LATTE
کافه لاته به عنوان یک نوشیدنی قهوه سبک در نظر گرفته می شود زیرا اسیدیته و تلخی قهوه با مقدار شیر موجود در نوشیدنی کاهش می‌یابد. سیروپ های طعم دهنده برای کسانی که از نوشیدنی‌های شیرین‌تر لذت می‌برند به لاته اضافه میشود.
- نسبت : 1 شات اسپرسو + 8 الی 10 انس شیر گرما داده شده + 1 سانتی متر فوم شیر
- فتجان : میکسینگ گلس
-
MOCHA
موکا ترکیب قهوه و شکلات داغ می‌باشد . پودر یا سس شکلات طعمی غنی و خامه ای به آن می دهد و اسیدیته اسپرسو را کاهش می‌دهد.
- نسبت : 1 شات اسپرسو + 1 الی 2 انس پودر یا سیروپ شکلات + 1 الی 3 انس شیر گرما داده شده + 2 الی 3 سانتی متر خامه زده شده
- فنجان : 6 الی 8 – لیوان قهوه ایرلندی
-
VIENNA
دستور العمل‌های متفاوتی برای درست کردن اسن نوشیدنی قهوه وجود دارد ولی یکی از معروف‌ترین آنها ترکیب اسپرسو و خامه زده شده می‌باشد.
- نسبت : 1 الی 2 شات اسپرسو + 1 الی 2 انس خامه زده شده
- فنجان : 4 الی 5 انس ماگ اسپرسو
-
AFFOGATO
اغلب اوقات به عنوان دسر سرو میشود. با اضافه کردن یک شات اسپرسو به یک اسکوپ بستنی وانیلی میتوان به این ترکیب رسید.
- نسبت : 1 شات اسپرسو + 1 اسکوپ بستنی
- فنجان : 5 الی 7 انس – لیوان سرو دسر
-
CAFE AU LAIT
در این نوشیدنی به جای استفاده از اسپرسو از قهوه فرنچ پرس استفاده میشود. همچنین به جای استفاده از شیر حرارت داده شده از شیر جوشیده که 83 درجه سانتی گراد دما دارد استفاده میشود. میزان قهوه و شیر به نسبت 50 به 50 می‌باشد.
- نسبت : 5 اونس قهوه فرانسه + 5 اونس شیر جوشیده
- فنجان : 12 انس . ماگ قهوه
-
ICED COFFEE
قهوه‌های سرد در فصول گرم در ایالات متحده بسیار محبوب هستند. در برخی اوقات ترکیب نغییر می‌کند و به جای استفاده از شیر از اب استفاده میشود. بسته به سلیقه مشتری سیروپ‌های مختلفی می‌تواندبه نوشیدنی اضافه شود.
- نسبت : 2 انس قهوه دمی یا اسپرسو + 4 انس یخ + 4 الی 6 انس شیر یا آب + سیروپ ( دلخواه )
- فنجان : 14 انس – میکسینگ گلس
پی نوشت: هر اونس معادل 28.3 گرم است.
استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.
دیدگاه خود را ثبت کنید
تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟در گفتگو ها شرکت کنید.