اگر به غذا خوردن مخصوصا در رستوران علاقه خاصی دارید و در سفرهای خود حاضر به هزینه کردن بابت این کار هستید، ما در این مقاله به شما ده عدد از بهترین و گران‌ترین رستوران‌های دنیا را معرفی می‌کنیم. برای به دست آوردن شانس امتحان کردن غذاهای لیست زیر، باید حاضر باشید پول زیادی را هزینه کنید. در این لیست از یک مکان زیر آب در مالدیو تا یک سوشی فروشی لوکس در زیر زمین یک ساختمان در توکیو ژاپن را باهم بررسی می‌کنیم.

 

رستوران Ithaa Undersea در مالدیو

هزینه: 320 دلار برای هر وعده

Ithaa Undersea اولین رستوران زیر آب در دنیا است که در جزایر رنگالی مالدیو واقع شده است. برای غذا خوردن در اینجا تقریبا سیصد و بیست دلار برای هر وعده باید هزینه کنید؛ اما در عوض لذت غذا خوردن پنج متر زیر آب‌های اقیانوس هند را تجربه خواهید کرد. د Ithaa نمای زندگی زیر آب‌های اقیانوس و مرجان‌ها جلوه خاصی به اتمسفر آن داده است. ظرفیت Ithaa چهارده نفر است و غذا و نوشیدنی‌های خاص و فوق‌العاده‌ای در آن سرو می‌شود. به عنوان یک مهمان هنگامی که به Ithaa می‌روید، یک وعده چهار بخشی برای شام و یک وعده شش بخشی برای ناهار را می‌توانید تجربه کنید. شف Ithaa مارکو آمارونه ایتالیایی تبار است. برای رزرو کردن Ithaa باید در تنها هتل 5 ستاره جزایر رنگالی به نام کونراد اقامت داشته باشید.

 

 

رستوران Aragawa در توکیو ژاپن

هزینه: 260 الی 370 دلار برای هر وعده

آراگاوا واقع در زیر زمین یک ساختمان اداری قدیمی در توکیو ژاپن است. برخلاف رستوران‌های لوکس قیمت هر وعده غذایی در آن متفاوت است و شما این انتخاب را دارید که فقط آنچه را که می‌خواهید سفارش دهید و پول آن را بپردازید. Aragawa به خاطر غذاهای گوشتی خود که از گاوهای خاصی نظیر کوبه و واگو تهیه می‌شوند معروف است. گاوها در بهترین شرایط پرورش داده شده و قبل از ذبح تحت درمان‌های خاصی قرار گرفته‌اند. در واقع شما در Aragawa پول یک فضای لوکس را پرداخت نمی‌کنید و پولی که از شما دریافت می‌شود بابت کیفیت بالای غذا است.

 

 

رستوران Kitcho Arashiyama توکیو ژاپن

هزینه: 380 الی 570 دلار برای هر وعده

در حال حاضر 6 رستوران شبیه  به کیتچو در ژاپن وجود دارد، اما کیتچو آرشیاما بهترین است زیرا 3 ستاره میشلن دارد و به دلیل دکوراسیون زیبا و محیط اطراف آن مشهور است. بر خلاف اراگاوا، کیتچو به سبک یک خانه سنتی طراحی شده است، با تشک های تاتامی و میزهای کم ارتفاع که مشرف به باغ های زیبا است. در کیتچو توجه به جزئیات ظرف غذا از اهمیت بالایی برخوردار است. همچنین غذای کیتچو فصلی است و اگر دنبال میل کردن وعده غذایی خاصی هستید به زمانی که آنجا را رزرو می‌کنید توجه کنید.

 

 

رستوران Guy Savoy پاریس فرانسه

هزینه: 385 الی 626 دلار برای هر وعده

گای ساوی دو رستوران دارد که نام او را دارند، یکی در لاس وگاس و دیگری در پاریس فرانسه. گای ساوی دارای یک منوی طعم 13 مرحله‌ای است که بدون نوشیدنی حدود 626 دلار برای شما هزینه دارد گای ساوی مسئول آموزش گوردون رمزی است و چهار رستوران موفق دیگر در فرانسه دارد. شما در گای ساوی وعده‌های غذایی نظیر اردک، خرچنگ، کفتر، صدف، خاویار و انواع ماهی‌های خاص سرو می‌شود.

 

 

 

رستوران De L’Hôtel De Ville سوییس

هزینه: 415 دلار برای هر وعده

اگر مایل به پرداخت 415 دلار برای هر نفر هستید می توانید منتظر یک منو با یازده غذا باشید که شامل فیله گوسفند ، صدف با زعفران ، گوجه فرنگی اسکارلت، خاویار، گوشت گاو کبابی با فلفل وحشی و … می باشد. این رستوران دارای سه ستاره میشلن است و آشپزخانه توسط سرآشپز مشهور، فرانک جیووانی هدایت می شود که قصد دارد تجربه مهمی از غذا خوردن را به مهمانان ارائه دهد.

 

 

 

رستوران Maison Pic Valence پاریس فرانسه

هزینه: 445 دلار برای هر وعده

سوفی پیک برای ادامه دادن کار خانوادگی خود سرپرستی این مجموعه را بر عهده دارد. او یکی از معدود آشپزهای زن در جهان است که رستوران سه ستاره میشلن را اداره می کند. Maison Pic در حال حاضر در صد و سی‌امین سال فعالیت خود است. شما می توانید از وعده ۹ بخشی غذای خود در باغهای زیبای مدیترانه‌ای لذت ببرید. سوفی به دلیل سرو کردن غذاهایی با طمع خاصی که گارنیش فوق‌العاده چشمگیری هم دارند معروف شده است.

 

 

رستوران Masa نیویورک آمریکا

هزینه: 595 دلار برای هر وعده

این رستوران به دلیل سادگی شهرت پیدا کرده است و یک منوی ساده سوشی با تمرکز بر طعم‌های اصیل را ارائه می دهد. اگر می‌خواهید بهترین سوشی جهان را تجربه کنید از ۴ هفته قبل باید رزرو کنید.  در ماسا منوی غذایی که بتوانید چیزی انتخاب کنید وجود ندارد و در واقع آشپزها با مواد اولیه تازه‌ای که در هر روز تهیه می‌کنند برای شما غذا خواهند پخت. حضور افراد سرشناس و مشهور در ماسا یکی دیگر از دلایل معروفیت آن است.

 

 

 

رستوران Ultraviolet شانگهای چین

هزینه: 570 الی 900 دلار برای هر وعده

این رستوران با بقیه رستوران ها تفاوت اساسی دارد زیرا تنها یک میز وجود دارد که حداکثر ده نفر را در خود جای می دهد با 900 دلار می توانید از منوی ۱۰ الی ۲۰ مرحله‌ای بدون نوشیدنی لذت ببرید. هدف این رستوران تجربه‌ای همه جانبه برای غذاخوری است نه تنها از نظر غذا بلکه سعی در جلب توجه همه حواس انسان را دارد. UltraViolent سه ستاره میشلین دارد و برای هر مهمان سه آشپز مشغول به آشپزی می‌شوند.

 

 

 

رستوران Per Se نیویورک آمریکا

هزینه: 680 دلار برای هر وعده

دومین رستوران گران جهان در نیویورک ایالات متحده واقع شده است. پرسی در سال 2004 درهای خود را به روی جهان باز کرد و دومین رستوران سه ستاره میشلن توماس کلرز است. این مجموعه به طور کلی سه منوی مزه‌ای را ارائه می‌دهد. پرسی بیشتر بخاطر ارائه فوق العاده ظریف و طعم‌های بی‌نظیرش شناخته می شود. پرسی نوزده میز رو به نمای سنترال پارک و میدان کلمبوس دارد که می‌توانید اوقات خوبی را در آنجا سپری کنید.

 

 

 

رستوران Sublimotion ایبیزا اسپانیا

هزینه: 2380 دلار برای هر وعده

بله شما آن را درست خواندید سابلیمیشن برای هر منوی 20 مرحله‌ای غذای خود 2380 دلار دریافت می کند. این رستوران فقط چند ماه در سال در تابستان اسپانیا از اول ژوئن تا 30 سپتامبر باز است و توسط سرآشپز دو ستاره میشلن پاکو رونسرو اداره می شود. یک تیم متشکل از ۲۵ متخصص منتظر شما خواهند بود که منوی 20 قسمتی غذای شما را تک تک و در طول سه ساعت ارائه دهند. در حالی که از غذای خود لذت می برید، نمایش نور لیزری عناصر واقعیت مجازی را تجربه خواهید کرد تا به افزایش تجربه شما کمک کند هدف این رستوران ارائه بهترین تجربه سرگرمی و آشپزی در جهان است و در سال 2014 جایزه بهترین نوآوری غذا و نوشیدنی را دریافت کرد. پس از رزرو، یک بلیط قابل خوردن دریافت خواهید کرد، اما هر چقدر هم وسوسه انگیز به نظر برسد، فقط مطمئن شوید که بعد از ورود آن را بخورید و نه قبل از آن.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

تصور کنید که ناگهان تعداد زیادی مشتری به کافه شما وارد می‌شود و صدای صحبت افراد بالا می‌گیرد و بوی خوش قهوه تازه آسیاب و دم شده توسط دستگاه اسپرسو محیط را پر می‌کند. این رویایی است که همه ما هنگام باز کردن یک کافه در سر داریم. به عنوان یک صاحب کافه باهوش مهم است که دستگاه اسپرسویی خریداری کنید که از لحاظ سخت افزاری بی‌نظیر باشد و در نهایت شما را به درآمد عالی برساند. حتما همه شما هنگام خرید دستگاه اسپرسو موارد بسیاری را بررسی کرده‌اید و در نهایت نیز نتوانسته‌اید به راحتی تصمیم گیری کنید. در این مقاله سعی می‌کنیم به بررسی 9 عدد از بهترین و معروف‌ترین دستگاه اسپرسو های سال 2021 بپردازیم و آن‌ها را باهم مقایسه کنیم تا ببینیم چرا هر کدام از این دستگاه‌ها در این لیست حضور دارند.

 

 

 

دستگاه اسپرسو BLACK EAGLE 3GP VICTORIA ARDUINO | بهترین دستگاه برای کافه‌های شلوغ

 

بلک ایگل سه گروپ یا VA388 با داشتن تکنولوژی جاذبه-متری یا GRAVIMETRIC TECNOLOGY نهایت دقت را هنگام عصاره گیری و دم‌آوری قهوه به شما می‌دهد. با اندازه‌ گیری وزن مایع عصاره گیری شده که درون فنجان می‌ریزد و همچنین مدت زمان آن، باریستا کنترل بسیار خوبی بر فرایند دم‌آوری قهوه خواهد داشت. این دستگاه با داشتن تکنولوژی T3 به باریستا این امکان را می‌دهد که هر سه دمای گروپ، بخار و پیش گرمایش یا PRE INFUSION را کنترل کند. طراحی ساده و کار‌آمد این دستگاه با داشتن تنها سه دکمه بر روی هر گروپ (عصاره گیری کوتاه، بلند، دستی) این امکان را به باریستا می‌دهد تا با مشتریان کافه ارتباط خوبی برقرار کند. حجم هر گروپ این دستگاه 0.7 لیتر و حجم بویلر بخار آن 18 لیتر است.

 

دستگاه اسپرسو SYNESSO MVP 2GP HYDRA | بهترین برای کافه‌های نه چندان بزرگ

 

دستگاه اسپرسو SYNESSO HYDRA  با داشتن قابلیتی که برای هر گروپ آن می‌توانید تا 6 برنامه مختلف برنامه دم‌آوری جداگانه‌ تنظیم کنید یکی از بهترین دستگاه‌هایی است که کافه‌های نه چندان بزرگ باید آن را انتخاب کنند. قابلیت تنظیم دمای هر گروپ، قابلیت پیش گرمایش یا PRE INFUSION، نازل بخار سرد، سیستم فلاش بک اتوماتیک و … از دیگر قابلیت‌های این دستگاه اسپرسو می باشد. حجم هر گروپ این دستگاه 1.9 لیتر و حجم بویلر بخار آن 7.7 لیتر است.

 

 

 

دستگاه اسپرسو LA MARZOCCO LINEA MINI 1GP | مناسب برای کافه‌های کوچک

 

سادگی این دستگاه اسپرسو جذاب‌ترین نقطه قوت آن است. با سر و صدایی کم و کیفیت عصاره‌ گیری بالا LINEA MINI یکی از بهترین دستگاه اسپرسوهای تک گروپ است که می‌توانید خریداری کنید. پیش گرمایش اتوماتیک یا PRE INFUSION، تنظیم دمای دستی، کمترین میزان پرت حرارتی، اتصال به دستگاه‌های هوشمند اندروید و یا IOS از جمله قابلیت‌های این دستگاه هستند. همچنین حجم بویلر بخار این دستگاه 3.5 لیتر و حجم هر گروپ آن 0.6 لیتر می‌باشد.

 

 

 

دستگاه اسپرسو SLAYER STEAM LP 2GP | برای قهوه‌های نسل سوم

 

SLAYER STEAM LP رویای به حقیقت پیوسته افرادی است که به دنبال برنامه ریزی قبل، در حین و بعد از عصاه گیری بوده اند. تنظیمات حجمی، پیش گرمایش و پس گرمایش از قابلیت‌های مهم این دستگاه به شمار می روند. مدت زمان پش گرمایش یا PRE INFUSION را می توانید بین یک تا ده ثانیه تنظیم کنید و همچنین فشار دستگاه برای پیش گرمایش بین یک تا سه بار قابل تنظیم است. هنگام عصاره گیری میتوانید هم مدت زمان و هم وزن عصاره گیری شده را ببینید. با حجم 1.7 لیتری برای هر گروپ و 7.4 لیتری بویلر بخار این دستگاه مخصوص عاشقان قهوه موج سوم است.

 

 

 

دستگاه اسپرسو NUOVA SIMONELLI APPIA LIFE 1GP | بهترین رابط کاربری

 

اپیا لایف دستگاه جمع و جور، مدرن و با ارزشی است که برای کافه‌های کوچک و یا کسانی که به یک دستگاه اسپرسو تک گروپ نیاز دارند پیشنهاد می‌شود. قابلیت کنترل حجمی دستگاه این امکان را به باریستا شما می دهد که برنامه‌های عصاره گیری خودش را به صورت اتوماتیک برای دستگاه تعریف کند تا در زمان صرفه جویی شود. این دستگاه با داشتن یک نازل بخار اتوماتیک کار را برای شما هنگام فوم گیری بسیار ساده می‌کند. این دستگاه با حجم بویلر بخار 5 لیتری و تنوع رنگ بالا انتخاب خوبی برای کافه شما است.

 

 

دستگاه اسپرسو LA SPAZIALE S2 2GP | ارزش خرید بالا

 

برای یک کافه کوچک و یا یک رستوران که تعداد صندلی‌هایش نه خیلی زیاد است نه خیلی کم این دستگاه اسپرسو بی‌نظیر است. برخلاف ظاهر کوچک دستگاه همچنان دو باریستا همزمان می توانند بر روی آن کار کنند. این دستگاه با داشتن قابلیت برنامه ریزی این امکان را به شما میدهد تا سرعت کار خودتان را بالا ببرید و برای هر شات برنامه مجددی را تکرار نکنید. حجم بویلر بخار این دستگاه 5 لیتر است.

 

 

دستگاه اسپرسو  NUOVA SIMONELLI AURELIA WAVE 3GP | طراحی منحصر به فرد

 

این دستگاه مناسب کافه رستوران‌های به نسبت شلوغ و پرمخاطب و همچنین مغازه‌هایی است که به دنبال ارائه قهوه با کیفیت بالا هستند. باریستای شما از طریق صفحه نمایش این دستگاه قابلیت تنظیم فشار بویلر، حجم آب خروجی، پیش گرمایش و یا PRE INFUSION  را خواهد داشت. برای اولین بار در صنعت اسپرسوی دنیا این دستگاه می تواند کیفیت آب ورودی به خود را بسنجد و در صورت مناسب نبودن به شما اطلاع دهد. این دستگاه در مدل‌های دو و سه گروپ با حجم بویلر بخار 14 لیتری و طراحی موج گونه خود در کناره ها و بدنه انتخاب خوبی برای کافه شما خواهد بود.

 

 

دستگاه اسپرسو BEZZERA MAGICA 1GP | مناسب برای شرکت‌ها و خانه‌ها

 

شرکت بیزرا ایتالیا یکی از قدیمی‌ترین تولیدکنندگان دستگاه اسپرسو در سرتاسر جهان است. این شرکت با تولید انواع دستگاه‌های تک گروپ امکان انتخاب را به مشتریانی که نیاز به دستگاه‌های سبک‌تر دارند ارائه می‌دهد. بویلر مسی این دستگاه آب و بخار مورد نیاز شما را به خوبی تهیه می‌کند تا با وجود تک گروپ بودن این دستگاه به مشکل افت فشار دستگاه برخورد نکنید. حجم بویلر بخار این دستگاه اسپرسو 2 لیتر است.

 

 

دستگاه اسپرسو LA MARZOCCO STRADA AV 3GP | بهترین انتخاب در مجموع

 

با ظاهری زیبا و کاربری آسان، استرادا همیشه جلوتر از زمان پاسخگوی نیاز باریستاها بوده است. برنامه هر گروپ این دستگاه را می‌توانید جداگانه تنظیم کنید و با نهایت دقتی که این دستگاه دارد بهترین خروجی در عصاره گیری را شاهد باشید. نازل بخار دستگاه اسپرسو استرادا سرد است و حتی هنگام بخارگیری از آن نیز احتمال سوزاندن دست باریستا صفر می‌باشد. این دستگاه در کنار تمام ویژگی‌های منحصر به فرد و بی‌نظیرش این امکان را به شما می‌دهد تا برنامه‌های دستگاه را با استفاده از یک درگاه USB به روز رسانی کنید. حجم بویلر بخار این دستگاه 8.2 لیتر و حجم هر گروپ آن 1.3 لیتر می‌باشد.

 

 

 

پنینی یا پانینی به یک نوع ساندویچ گفته می شود که ریشه آن به ایتالیا باز می گردد. به معنای نان کوچک یا نان غلتکی می باشد. همچنین از دیگر نام های آن می توان به پانینو به معنای نان رول شده اشاره کرد. این غذا در اصل به ساندویچی گفته می شود که با نانی ایتالیایی درست می شود و به صورت برشته یا تست شده و گرم سرو می شود. امروز در سرتاسر دنیا این غذا به شکل های مختلفی درست می شود و می توان گفت که دیگر محدود به یک نوع نان نیست. نان های باگت، فوکاچا، میچاتا و چاباتا از جمله نان هایی هستند که می توانید پنینی خودتان را با آن درست کنید.  محتویات درون ساندویچ بسته به سلیقه شما و یا دستور آشپزی که طبق آن تصمیم به آشپزی گرفته اید دارد. در ادامه با  ما همراه باشید تا با دستگاه پنینی گریل و 3 مدل دستورپخت پنینی آشنا شویم.

تاریخچه

در تاریخ آشپزی آمریکا برای اولین بار در سال هزار و نهصد و پنجاه و شش درست شده است.  در کتاب های آشپزی ایتالیایی نیز دستور آشپزی هایی در تاریخ قرن شانزدهم میلادی پیدا شده است. در دهه هفتاد و هشتاد میلادی در بارها و رستوران های شهر میلان به محبوبیت چشم گیری دست پیدا کرد و تبدیل به یکی از غذاهای معروف و پر استفاده در آن دوران شد. در همان دوران نیز در شهرهای آمریکا نیز استقبال شروع شده بود و رستوران های زیادی با شکل های مختلف آن را سرو می کردند.

 

دستگاه پنینی گریل

برای درست کردن این ساندویچ نیاز به یک دستگاه گریل یا به اصطلاح ساندویچ ساز خواهید داشت. این دستگاه ها  از دو صفحه ی بالا و پایین تشکیل شده اند که در هرکدام از آنها المنت های برقی وجود دارند که با روشن کردن دستگاه و اتصال آن به برق شروع به داغ شدن می کنند تا نان و محتویات درون ساندویچ شما گرم شوند. صفحه پایینی گریل ها ثابت است و صفحه بالایی قابلیت حرکت دارد تا بسته به دلخواه خودتان ساندویچ را گریل کنید. همچنین دستگاه های گریل به صورت تک خانه و دو خانه موجود هستند که در مدل های دو خانه می توانید دمای هرکدام از صفحات بالایی رو به صورت جداگانه تنظیم کرده و همزمان دو ساندویچ حاضر کنید. برای مشاهده انواع مدل ها می توانید به قسمت محصولات سایت فرافود مراجعه کنید.

پنینی کاپریزه ایتالیایی

نوش جان کردن این غذا همانند سفر کردن به جنوب ایتالیا می باشد. سفری آرام و لذت بخش که با طمع های فوق العاده گوجه و پنیر موتزارلا همراه خواهید بود. برای درست کردن این غذای خوشمزه به گوجه فرنگی، پنیر موتزارلا و ریحان نیاز خواهید داشت. برای طمع دار کردن مواد می توانید از روغن زیتون و یا سرکه بالزامیک استفاده کنید. نان چاباتا نان پیشنهادی ما برای درست کردن این مدل پنینی می باشد. نام این غذا برگرفته از سالاد کاپریزه می باشد که تقریبا با همین مواد درست می شود.

 

پنینی مرغ گریل شده با آووکادو

برای درست کردن این مدل نیازی به نان های خاص و ایتالیایی نخواهید داشت و تنها داشتن نان تست معمولی کافی خواهد بود. آووکادو را به خوبی له کنید و با پنیر دلخواه و مرغ گریل شده و گوجه فرنگی محتویات ساندویچ خود را بسازید. به این نکته توجه کنید که بعد از قراردادن این پنینی درون دستگاه پنینی گریل مدت زمان زیادی به آن ندهید و تنها خط دار شدن نان های شما برای سرو این پنینی کافی خواهد بود. با توجه به چربی خوب موجود در بافت آووکادو و پروتئین بی نظیر گوشت مرغ این ساندویچ غذای بسیار خوبی برای رژیم شما خواهد بود.

 

پنینی شکلات و میوه

همیشه هم نباید پنینی شما برای وعده های ناهار و شام باشد. می توانید با محتویاتی ساده پنینی فوق العاده خوشمزه برای وعده صبحانه یا میان وعده خود و یا کودکتان درست کنید. شکلات را به نان دلخواه خودتان بمالید و با میوه مورد علاقه تان کار را تکمیل کنید. میوه هایی مانند موز و یا انواع توت مناسب این پنینی هستند. البته ناگفته نماند که می توانید از سایر میوه ها نیز بسته به سلیقه خودتان استفاده کنید و طمع های جدید و بی نظیری را کشف کنید. به این نکته توجه کنید که میوه ها نیز قند دارند پس حواستان به میزان قندی که بعد از مصرف این پنینی وارد بدن خود می کنید باشد.

 

 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

آشپزخانه صنعتی – تجهیزات نانوایی – پنینی – پنینی گریل

 

پیدا کردن تجهیزات نانوایی مناسب جهت راه اندازی نانوایی به نظر کار دشوار و پیچیده ای به نظر می رسد. 

این مسئله بسیاز حائز اهمیت می باشد که شما قصد تولید چه محصولاتی و در چه حجمی ، چون تجهیزاتی که قرار است شما خریداری کنید را تحت تاثیر قرار خواهد داد. چه به دنبال راه اندازی مشاغل جدیدی باشید، کسب وکار فعلی خود را گسترش دهید یا برخی از تجهیزات قدیمی را با تجهیزات جدید جایگزین کنید، باید تجهیزات مناسب با کار و محصولات تولیدی خود را انتخاب کنید تا بتوانید بهترین بهره را از محصولات خریداری شده ببرید.
 

آماده سازی خمیر 

اولین قدم در جهت تولید نان و شیرینی  با کیفیت تهیه خمیر مناسب می باشد. مخلوط شدن به درستی مواد تشکل دهنده خمیر در نهایت باعث به دست آوردن خمیر مناسب و به اصطلاح پوک می شود و نان با کیفیتی تولید خواهید کرد. 

در نانوایی های قدیمی و سنتی ترجیح بر این بود که خمیر را توسط دست در یک پاتیل مخلوط کرده و سپس در روی یک میز ورز میدادند اما این کار هم انرژی و هم زمان زیادی از افراد میگرفت. با وجود یک خمیر گیر کار آمد و مناسب تمام این کار ها با صرف کمترین انرژی و زمان صورت میگیرد و حتما برای راه اندازی یک کسب و کار موفق در حوزه نانوایی توصیه می شود. 

میکسر شیرینی

میکسر صنعتی شیرینی در سایز های مختلف و کاربری ها مختلف قابل دسترس می باشد ، از 5 لیتری رومیزی تا 50 لیتری که بر روی زمین قرار میگیرد. برای نانوایی های که در ابعاد بزرگ در حال فعالیت هستند میکسر های پایه دار 30 لیتری به بالا توصیه می شود که نسبت به میکسر های رومیزی سودمند تر می باشند.

این نوع میکسر ها به راحتی توانایی مخلوط کردن مواد اولیه تشکیل دهنده خمیر را دارند.

تقسم کننده و ورق کننده خمیر 

تقسیم کننده خمیر دستگاهی بسیار کارآمد در صنعت نانوایی و در رستوران ها می باشد .

نحوه کار کرد دستگاه بدین صورت می باشد که خمیر پس از آنکه توسط خمیر گیر آماده شد در داخل دستگاه چانه گیر یا تقسیم کننده ریخته می شود و به چانه های یک اندازه و هم وزن تقسیم می شود. دستگاه خمیر پهن کن و تقسیم کننده خمیر در کیفیت نهایی محصول بسیار تاثیر گذارخواهد بود.

گر چه هزینه اولیه برای تهیه این دستگاه ها بالا می باشد و کار فرما ها به دنبال بازگشت سرمایه خود می باشد انتخاب این دستگاها برای نانوایی هایی با ظرفیت بالا مناسب می باشد. 

نگهداری و عمل آوری

در زمان نگهداری و عمل آوری خمیر، شما اجازه میدهید که خمیر در اصطلاح استراحت کند و مایع خمیر فعال شود و باعث افزایش حجم نان و درنتیجه محصول نهایی با بافت مناسب تولید کنید.

برای این کار شما احتیاج به مکانی مرطوب و گرم دارید که دستگاهی که به کمک شما می آید پروفر یا گرمخانه مرطوب نام دارد.

این دستگاه ها رطوبت و و گرما را به انداره ای که شما تنظیم کردید تنظیم میکند که نتیجه مطلوب حاصل گردد.

پروفر ها در ابعاد و ظرفیت ها مختلف  قابل سفارش می باشند : 

سایز: ابعاد پروفها در سایز ها ایستاده و زیر کانتری می باشد.

درب: پروفرها قابل سفارش درب استیل و درب شیشه ای می باشد. 

تنظیمات داخلی: شلف های قابل تنظیم بعضی از گرم خانه ها به صورت ترکیبی می باشد. به این شکل که هم میتواند خمیر نان را عمل آوری کند و هم میتواند نان پخته شده را در خود گرم نگه دارد.

تاخیر دهنده و عمل آورنده 

اگر می خواهید سرعت عمل آوری خمیر را کم کنید می توانید آنرا در داخل یخچال بگذارید. اما بعضی از خمیر ها به دمای بالا تری جهت استراحت جهت عمل آوری احتیاج دارند. در این حالت به یک تاخیر انداز یا ریتاردر احتیاج دارید. 

دستگاه تاخیر دهنده و عمل آورنده می تواند کار شمارو بسیار راحت کند. بدین ترتیب که خمیر را از شب داخل دستگاه گذاشته و دستگاه را برنامه ریزی کرده تا در زمان دل خواه شما شروع به کار کند. 

دستگاه پخت

قلب هر نانوایی فر پخت آن می باشد. در هنگام خرید گزینه های زیادی در پیش روی شما قرار میگیرد. مانند خرید همزن صنعتی که در بالا گفته شد باید به این نکته توجه کرد که چه محصولی و با چه حجمی قرار است تولید شود. این موارد تاثیر مستقیمی برای انتخاب فر خواهد داشت.

در هر شکل هر نوع فری که انتخاب کنید باید در زیر هود صنعتی قرار گیرد.

کانوکشن آون

کانوکشن آون ها یکی از رایج ترین فر های پخت نان و شیرینی می باشد. این نوع فرها در پخت نان و شیرینی سریع و علاوه بر آن داری یکنواختی پخت بالایی می باشد. این نوع فرها مناسب جهت پخت انواع نان ها، کیک ها، شیرینی ها می باشد. در داخل فر یک یا دو فن جهت انتقال دما به تمامی نقاط فر به شکل یکسان کار گذاشته شده است.

در بین فر هایی که در پخت نان و شیرینی استفاده می شود کانوکشن آون ها جز رایج ترین و کم هزینه ترین فر ها می باشد. برخی از کانوکشن آون ها داری سیستم بخار می باشند که در پخت برخی از نان ها که احتیاج به رطوبت دارد مورد استفاده قرار میگیرد. 

فر طبقه‌ای یا دک آون

معمولا در نانوایی هایی که در حجم بالا نان و شیرینی تولید می کنند از این فر استفاده میکنند .هنگامی که خمیر بر روی سنگ فر که به وسیله شعله  گاز یا المنت گرم می شود قرار می گیرد به آرامی می پزد. لایه بیرونی نان که ترد و داخل بافت نرم و مرطوب دارد. فرهای طبقاتی ابعاد به مراتب بزرگ تری نسبت به کانوکشن آون ها دارند.

فرهای صندوقی دارای ساختار ساده تری نسبت به فر های پخت ترکیبی هستند و در نتیجه دوام بیشتری نسبت به آن فرها دارند. همچنین از لحاظ تعمیر و نگهداری بسیار فرهای ساده تر و کم هزینه تری می باشد. این نوع فر نان قابل سفارش در انواع یک و چند طبقه می باشد.

فر ثابت

این نوع فرها هیچ طبقه ای جهت قرار گیری سینی در داخل فر را ندارند و سینی ها به وسیله رک یا ترولی که در داخل آن چیده شده است مستقیم وارد فر میشود.

به دلیل اینکه سینی ها به وسیله ترولی ابتدا وارد پروفر شده، سپس پس از عمل آوری مستقیم  وارد فر میگردد زمان کمتری صرف ورود و خروج سینی ها میگردد و بازدهی کار بالاتر می رود.

فر گردان

این نوع فر ها مشابه به فر های ثابت می باشند با این تفاوت که قابلیت جایگیری سینی های بزرگ تر را دارند و به علاوه در قسمت پایینی فر صفحه گردان جهت چرخاندن ترولی در داخل فر قرار دارد . این نوع فر ها ظرفیت و توان خروجی بالایی دارند و دارای بالاتری نسبت به فرهای دیگر می باشد.

قبل از خرید باید به این نکته توجه کنید که نیاز تولیدی شما به این میزان می باشد که مبلغ بالایی جهت خرید این فر هزینه کنید یا خیر؟ 

اسلایسر نان

برای اینکه نان ها پخته شده مانند نان تست ، نان های حجیم و هر نانی را که میخواهد با ضخامت یکسان برش دهید باید از دستگاه که داری تیغه های تیز و سرعت بالا بر خوردار هست استفاده کنید.

این کار با چاقو برش نان امکان پذیر می باشد ولی نان‌ها به انداره یکسان برش نخواهد خورد و خرد خواهد شد. 

ویترین های نمایش 

برای فروش محصولات نان و شیرینی خود احتیاج به یک ویترین جهت نمایش نان و شیرینی های خود دارید . بسته به نوع آن باید در دسپلی سرد یا شو کیس سرد قرار گیرد که محصولاتی مانند شیرینی های تر ، چیز کیک ها ، کیک ها و محصولاتی که در گرما  فاسد می شوند را در داخل آن و مابقی محصولات در دیسپلی ها بدون یخچال قابل نگهداری می باشد. 

دیپسلی ها به دو شکل جهت سرویس دهی قابل ارائه می باشند. نوع اول به صورت می باشد که شما نوع نان و شیرینی که میخواهید را از داخل شو کیس انتخاب کرده و فروشنده آنرا به شما میدهد و یا اینکه دیسپلی به سمت مشتری می باشد و شما خود محصولی را که احتیاج دارید از داخل ویترین بر می دارید.

از آنجایی که نوع ویترین ها از تنوع بالایی بر خوردار است برای انتخاب آن از ما کمک بگیرید ، بسته به میزان فضا و نوع محصولات ارائه شده توسط شما و همچنین دکور شما ما بهترین پیشنهاد را به شما خواهیم داد. انتخاب بهترین تجهیزات نانوایی صنعتی اولین قدم برای شروع یک کار نانوایی موفق است. 

برای موفق شدن در این را با ما همراه باشید و مقالات دیگری که در ادامه در مورد بحث نانوایی ارائه خواهد شد را مطالعه کنید. 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

آشپزخانه صنعتی – تجهیزات نانوایی – فر نان – فر اونوکس