نوشته‌ها

خطرات را می توان در همه محل های کار و تاسیسات تجاری پیدا کرد، به ویژه در صنایعی مانند رستوران داری به دلیل ماهیت کار، این خطرات بسیار رایج هستند. چه صاحب کسب و کار، چه سرآشپز یا مدیر آشپزخانه باشید، بسیار مهم است که از خطرات احتمالی آشپزخانه صنعتی آگاه باشید. اما قبل از اینکه به آن بپردازیم، بیایید بفهمیم که آشپزخانه صنعتی در واقع چیست. با ما همراه باشید تا در این مقاله از فرافود نگاهی بیاندازیم به این خطرات احتمالی و راه های جلوگیری از آنها.

 

به چه جایی آشپزخانه صنعتی گفته می شود؟

به بیان ساده، یک آشپزخانه صنعتی به طور خاص برای رسیدگی به خروجی بالا، گردش مالی زیاد و فضای زیادی برای تجهیزات سنگین ساخته شده است. یک آشپزخانه صنعتی دارای چندین بخش پخت و پز متفاوت خواهد بود، بنابراین هر مکان می تواند فرآیند متفاوتی را به خود اختصاص دهد، به عنوان مثال: قسمت های خرد کردن و آماده سازی ، پخت، بسته بندی و تمیز کردن.

خطرات احتمالی آشپزخانه صنعتی عبارتند از:

  • خطرات غذایی
  • انبارداری نادرست
  • خطرات آتش سوزی و برق
  • لغزش و افتادن
  • صدمات بلند کردن تجهیزات

خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی

خطرات غذایی

خطرات غذایی (به عنوان مثال، مسمومیت غذایی) یکی از بزرگترین خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی است، زیرا گسترش باکتری ها می تواند منجر به واکنش زنجیره ای و بیماری کارکنان و مشتریان شود.

مسمومیت غذایی معمولاً با آلودگی گوشت خام و میکروارگانیسم ها رخ می دهد. با این حال، احتمال وقوع آلودگی را می توان به طور قابل توجهی کاهش داد:

  • شستن کامل دست ها با آب و صابون (مخصوصا بعد از توالت)
  • استفاده از تخته کاری جداگانه برای گروه های غذایی مختلف (گوشت خام، سبزیجات و غیره)
  • هر قسمت آماده سازی غذا را به وضوح بررسی کنید
  • اطمینان حاصل کنید که همه کارکنان رستوران آموزش بهداشت و پیروی از یک رژیم بهداشتی دقیق، به عنوان مثال، ضد عفونی منظم مناطق آماده سازی غذا اولیه را دارند.

 

انبارداری نادرست

یک آشپزخانه تجاری خوب باید بهداشت و ایمنی را به عنوان اولویت شماره 1 خود داشته باشد. به همین دلیل بسیار مهم است که غذا به درستی انبار شود تا احتمال بیماری کارکنان از طریق آلودگی کاهش یابد.

علاوه بر نگهداری مواد غذایی، سایر تجهیزات آشپزخانه نیز باید به درستی در کمدها یا قفسه ها نگهداری شوند تا خطر سقوط اجسام از ارتفاع کاهش یابد.

در اینجا برخی از نکات مهم برای نگهداری صحیح غذا و سایر تجهیزات در آشپزخانه آورده شده است:

  • نگهداری صحیح در یخچال. غذای آماده سازی شده در قفسه های بالایی. گوشت خام، مرغ و ماهی در قفسه های پایین. و میوه ها و سبزیجات در کشوی پایینی. اطمینان حاصل کنید که مواد غذایی در ظروف مناسب برای جداسازی نگهداری می شوند.
  • اگر در تلاش برای رسیدن به طبقات بالای قفسه ها هستید، همیشه از یک نردبان یا چهارپایه استفاده کنید، تا خطر افتادن اشیا روی سرتان را کاهش دهید.
  • قفسه ها را بیش از اندازه پر نکنید.
  • سطوح و کف آشپزخانه باید همیشه عاری از مواد و کثیفی باشد.
  • خروجی های آتش نشانی باید به وضوح برچسب گذاری شده و عاری از انسداد باشد.
  • تجهیزات ایمنی آتش نشانی و کیت کمک های اولیه باید به راحتی و به سرعت در دسترس باشند.
  • مواد آلرژی زا را از مواد غیر حساسیت زا دور نگه دارید.
  • زباله ها باید به طور مناسب ذخیره شوند و به طور مرتب تخلیه شوند.
  • اطمینان حاصل کنید که دمای یخچال بین 0-5 درجه سانتیگراد و فریزر زیر 18- درجه سانتیگراد باشد.

 

آتش سوزی و برق از خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی

آتش سوزی و برق جز خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی هستند. آنها می توانند باعث سوختگی، شوک و آسیب های بسیار جدی شوند.

خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی

خطرات آتش سوزی

لازم نیست نابغه باشید تا بفهمید که آتش ‌سوزی‌ ها چقدر می ‌توانند هم برای کارکنان و هم برای مشتریان مرگبار باشند همچنین برای کل کسب ‌و کار، ساختمان‌ و دارایی‌ های داخل آن بسیار مضر هستند.

خطرات آتش سوزی می تواند از طیف وسیعی از منابع ناشی شود، مانند: سرخ کن، گاز، کباب پز، اجاق گاز، بخاری، شعله وغیره . تجهیزات معیوب، مدیریت ضعیف و آموزش ناکافی بهداشت و ایمنی می تواند یک آشپزخانه تجاری را به مکانی فوق العاده خطرناک تبدیل کند.

برای به حداقل رساندن خطر آتش سوزی باید چند کار انجام دهید:

  • اطمینان حاصل کنید که مواد قابل اشتعال دور از منابع گرما نگهداری می شوند.
  • مواد شیمیایی ریخته شده را بلافاصله با مواد غیر قابل اشتعال تمیز کنید.
  • مراقب منابع احتراق و سوخت باشید
  • وسایل برقی، کابل ها و دوشاخه ها را به طور منظم برای آسیب های احتمالی بررسی کنید. این آسیب ها می تواند به صورت ترک، فرورفتگی، سیم های در معرض دید یا آثار سوختگی باشد.

 

خطرات برقی

علاوه بر خطر آتش‌ سوزی، شوک ‌های الکتریکی نیز جز خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی هستند. خطرات الکتریکی شامل جابجایی تجهیزات با دست خیس، سیم کشی معیوب و یا تجهیزات معیوب می شود.

برای به حداقل رساندن خطرات الکتریکی، باید:

  • هنگام نظافت و خروج از محل کار، تمام تجهیزات برقی و وسایل آشپزی را خاموش کنید.
  • وسایل برقی را از آب دور نگه دارید.
  • تمام آموزش های ارائه شده را هنگام استفاده از وسایل و تجهیزات الکتریکی دنبال کنید.
  • اگر وسایل برقی خراب هستند، هرگز سعی نکنید خودتان آنها را تعمیر کنید.

 

لغزش و سقوط

آشپزخانه ها اغلب دارای خطرات متعددی مانند لغزش و سقوط هستند که ناشی از خطای انسانی است که علت اصلی آن وجود موانع در راهروها، کف مرطوب، پله ها و سطوح ناهموار است.

بهترین راه برای جلوگیری از لغزش و افتادن عبارتند از:

  • فوراً هرگونه ریزش مواد غذایی را تمیز کنید
  • هر گونه مانع در رفت و آمد پرسنل را برطرف کنید
  • از کفپوش های ضد لغزش استفاده کنید
  • استفاده از تابلوهای کف مرطوب بعد از تمیز کردن
  • هرگونه مشکل در کفپوش را که ممکن است خطراتی ایجاد کند گزارش دهید

 

خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی

مصدومیت در اثر بلند کردن تجهیزات

آخرین مورد از خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی که خیلی ها به آن توجهی نمی کنند، خطرات احتمالی از آسیب های بلند کردن تجهیزات است. در واقع، اداره بهداشت و ایمنی گزارش می‌ دهد که بیش از 30 درصد از آسیب‌های صنعت غذا و نوشیدنی عمدتاً آسیب‌های اسکلتی عضلانی ناشی از دست‌کاری ضعیف است.

برای جلوگیری از این خطرات بهتر است که این نکات را رعایت کنید:

  • هنگام بلند کردن و حمل اجسام سنگین، وضعیت جسمانی خود را در نظر بگیرید و بدنتان را طوری تنظیم کنید که پشتتان صاف باشد و قسمت مرکزی بدنتان محکم باشد.
  • جسم سنگین را نزدیک بدن خود نگه دارید و سنگین ترین طرف آن را رو به خود نگه دارید.
  • محدودیت‌های خود را بشناسید – اگر به خوبی می ‌دانید که برای حمل اجسام سنگین مشکل دارید، سعی نکنید آن را حمل کنید.
  • از تجهیزات جابجایی دستی مانند گاری یا چرخ دستی برای کاهش وزن استفاده کنید.

هزینه نیروی کار رستوران یکی از عمده ترین هزینه های شما به عنوان یک رستوران دار به شمار می رود. برای اینکه یک کسب و کار موفق داشته باشید باید که بتوانید هزینه های خود را به خوبی کنترل کرده و آن ها را به حداقل ممکن برسانید. اما از طرف دیگر باید رستوران تعداد کافی پرسنل و نیروی کار حرفه ای داشته باشد تا همه امور به خوبی انجام گردد. با استخدام کردن نیروی کار مستعد، آموزش دادن آنها و استفاده درست از تکنولوژی می توانید سود کسب و کار خود را به خوبی گسترش دهید. با ما همراه باشید تا در این مقاله به موضوع راهنما محاسبه هزینه نیرو کار رستوران بپردازیم.

 

راهنما محاسبه هزینه نیرو کار رستوران

به عنوان یک رستوران دار می توانید هزینه نیرو کار در رستوران خود را به صورت فصلی، ماهانه و یا هفتگی کنترل نمایید. در ادامه چند راهکار برای کنترل این هزینه ها به شما معرفی می کنیم.

  • نیروی کار خود را بر اساس میزان حقوق دریافتی به دسته های مختلف تقسیم کنید.
  • اسم آن ها، میزان حقوق دریافتی، تعداد ساعاتی که در ماه کار کرده اند را یادداشت نمایید.
  • برای به دست آوردن هزینه نیروی کار رستوران برای هر نفر تعداد ساعات کاری آنها در نرخ دستمزد ساعتی شان ضرب نمایید.
  • اگر با یک نیرو به صورت سالیانه قرارداد بسته اید، هزینه قرارداد سالیانه او را تقسیم بر ۱۲ کنید تا هزینه نیروی کار رستوران بر حسب ماه به دست آید.
  • تمام اعداد به دست آمده را با هم جمع کنید تا هزینه نیروی کار رستوران خود در یک ماه را به دست آورید.
  • اگر علاقه دارید که بفهمید این هزینه به صورت سالیانه چقدر می شود، هزینه های تمام ماه ها را با یکدیگر جمع کنید تا به عدد سالیانه آن برسید.

 

راهنمای محاسبه هزینه نیروی کار رستوران به صورت درصدی

برای اینکه بتوانید هزینه نیرو کار رستوران خود را به صورت درصدی محاسبه نمایید باید ابتدا درآمد سالیانه رستوران خود را که شامل تمام فروش تان می شود قبل از کسر کردن مالیات حساب نمایید. هزینه نیروی کار رستوران که در مرحله قبل به دست آورده اید را تقسیم بر درآمد سالیانه خود کنید و عدد به دست آمده را ضربدر ۱۰۰ کنید. حالت ایده آل این است که این عدد کمتر از ۳۰ درصد باشد. اگر عدد شما بالای ۳۰ درصد است فاکتورهای مختلفی مانند کندی کسب و کار و یا چرخش بیش از حد نیروی کار می تواند بر آن تاثیر گذاشته باشد.

 

راهنمای کاهش هزینه نیروی کار رستوران

به عنوان یک رستوران دار نمی خواهید که هزینه های تان به هدر برود. یکی از عمده ترین هزینه های شما، هزینه نیروی رستوران تان است. پس بهتر است به دنبال راهکارهایی باشید که این هزینه را کاهش دهید. در ادامه به چندین راهکار برای کاهش هزینه های شما اشاره می کنیم.

 

استفاده بهینه از نیروی کار رستوران

برای اینکه هزینه نیروی کار رستوران شما کاهش پیدا کند باید بتوانید از نیروی کار رستوران خود استفاده بهینه نمایید. از آموزش پرسنل خود غافل نشوید. آموزش یکی از مهم ترین مسائل شما برای تربیت صحیح نیروی کارتان می باشد. یک دفترچه راهنمای نیروی کار درست کنید تا افراد تازه کار با سرعت بیشتری بتوانند به بازدهی برسند. حتی افراد با تجربه تان را مرتب به دوره های آموزشی بفرستید تا اطلاعات شان به روز باشد. شیفت های کاری رستوران خود را به نحوی تنظیم کنید که افراد تازه کار با افراد با تجربه در کنار هم قرار بگیرند. روزهای خلوتی رستوران تان را بشناسید تا بتوانید شیفت های خلوت تری برای این روزها برنامه ریزی کنید.

 

هزینه نیروی کار رستوران

استفاده مناسب از تکنولوژی در رستوران

این روزها تکنولوژی یکی از مهم ترین ابزارهای صنعت رستوران داری به شمار می رود. تکنولوژی این روزها به قدری پیشرفت کرده است که می تواند به شما در کنترل هزینه نیروی کار رستوران تان کمک کند. به عنوان مثال یکی از بهترین استفاده های شما از تکنولوژی می تواند کمک گرفتن از برنامه هایی مانند اسنپ فود برای سفارش های بیرون بر باشد. حتما برای سفارش های بیرون برتان یک کیوسک یا کانتر مشخص داشته باشید. از تکنولوژی های مناسب برای پرداخت آنلاین ساتفاده کنید تا هم مشتریان تان راحت باشند و هم سرعت کار بالا برود.

 

استفاده از به روز ترین دستگاه های آشپزخانه صنعتی

از تکنولوژی و پیشرفت آن در دستگاه های به روز آشپزخانه صنعتی استفاده نمایید تا بدین ترتیب هزینه نیروی کار رستوران تان کاهش پیدا کند. به عنوان مثال می توانید از کامبی اوون، غذاسازهای اتوماتیک، دستگاه سو-وید، سرخ کن هایی با قابلیت برنامه ریزی و … استفاده نمایید تا تعداد نیروی کار در نتیجه هزینه نیروی کار رستوران تان کاهش پیدا کند. یک آشپز که طرز تهیه کار با یک کامبی اوون را بلد است می تواند به تنهایی برای شما ارزش افزوده خارق العاده ای را ایجاد کند، یا استفاده از یک سرخ کن با قابلیت برنامه ریزی باعث می شود تا نیروی کار سرخ کن شما دائم پای سرخ کن نایستد و بتواند در حین سرخ شدن غذا به کارهای دیگر برسد. یا استفاده از غذاسازهای اتوماتیک می تواند کیفیت و سرعت کار شما را به طرز چشم گیری بالا ببرد. استفاده از روش های پخت جدید و به به روزی مانند سو-وید نیز می تواند در کنترل هزینه نیروی کار رستوران تان به خوبی کمک نماید. برای مشاهده آخرین و به روز ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی می توانید به اینجا مراجعه کنید.

 

جمع بندی راهنمای محاسبه هزینه نیروی کار رستوران

کاهش هزینه نیروی کار رستوران می تواند در بعضی مواقع شامل تصمیم گیری هایی باشد که برای شما به عنوان یک رستوران دار، حسابی سخت هستند. اما در نظر داشته باشید که همیشه راه هایی برای کنترل هزینه ها وجود دارند که در آن ها نیازی به اخراج نیروی کار نخواهد بود. با کاهش هزینه نیروی کار رستوران و استفاده از تکنولوژی می توانید در دراز مدت سود رستوران تان به طرز چشم گیری افزایش دهید. همچنین استفاده از آخرین و به روزترین دستگاه های آشپزخانه صنعتی می تواند برای شما بسیار موثر باشد. در نهایت از فروش بیرون بر غافل نمانید و بهترین راه حل برای توسعه آن را پیدا کنید.

 

اسم آشپزخانه صنعتی که به میان می آید اولین تصویری که به ذهن شما می آید چیست؟ احتمالا پاسخ تان به این سوال تجهیزات آشپزخانه صنعتی مانند اجاق گازهای بزرگ،‌ سرخ کن صنعتی، گریل های مختلف و غیره باشد. یکی دیگر از تصویرهای معمول که با شنیدن آشپزخانه صنعتی به ذهنتان می آید یک آشپزخانه شلوغ با سرآشپزی حرفه ای است که دارد برای آماده شدن سفارش ها با پرسنل خود صحبت می کند. اما آشپزخانه صنعتی تنها محدود به تجهیزات و پرسنل نمی شود. یک رستوران موفق از بخش های مختلفی تشکیل شده است که در نهایت هماهنگی با یکدیگر کار می کنند تا بهترین نتیجه را برای شما داشته باشند. با ما همراه باشید تا در این مطلب نگاهی بیاندازیم به بخش های مختلف یک آشپزخانه صنعتی.

 

آشپزخانه صنعتی شامل چه بخش هایی می شود؟

آشپزخانه صنعتی به آشپزخانه رستوران ها، فست فود ها، کلاسیک فودها، کافه ها، کافی شاپ ها گفته می شود که علاوه بر داشتن تجهیزات حرفه ای، پرسنل حرفه ای در آن کار می کنند. اما یک آشپزخانه صنعتی شامل چه بخش هایی می شود؟ بخش هایی مختلفی در یک رستوران کار می کنند تا درنهایت خروجی مفیدی از آن خارج شود. وقتی به یک رستوران می روید و غذا سفارش می دهید افراد مختلفی در بخش های مختلف کار می کنند تا بتوانند غذای مورد علاقه تان را آماده کنند. این بخش ها عبارتند از:

  • شست و شو
  • ذخیره سازی و انبار
  • آماده سازی غذا
  • پخت و پز غذا
  • سرویس و خدمات

آشپزخانه صنعتی

بخش شست و شو یک آشپزخانه صنعتی

 بخش شست و شو یک آشپزخانه صنعتی معمولا به دو قسمت مختلف تقسیم می شود. شست و شو مواد اولیه و شست و شوی ظروف کثیف. در قسمت شست و شو مواد اولیه تجهیزاتی مانند سینک، شلف های چهار طبقه،‌ آبچکان،‌ شلف و اورشلف،‌ سبزی خشک کن، کاهو خشک کن و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. بر روی شلف ها می توانید مواد ضدعفونی کننده لازم و همچنین مواد اولیه شست و شو نشده را نگهداری کنید. در قسمت شست و شو ظروف کثیف نیز تجهیزاتی مانند ماشین ظرفشویی صنعتی، میز ورود و خروج ماشین ظرفشویی،‌ سینک های تک لگن و دو لگن، آبچکان، ترولی آبچکان، شلف های ایستاده چهار طبقه برای نگهداری ظروف شسته شده، میزکار برای پولیش لیوان، پولیشر قاشق و چنگال، پولیشر لیوان و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. بخش شست و شو در یک آشپزخانه از اهمیت بالایی برخوردار است و باید نکات بهداشتی و حرفه ای را به خوبی در آن رعایت کنید تا سلامت کارکنان و مشتریان تان حفظ شود.

 

بخش ذخیره سازی و انبار آشپزخانه صنعتی

بخش ذخیره سازی و انبار آشپزخانه صنعتی باید سه قسمت برای نگهداری و ذخیره سازی مواد غیر غذایی،‌ مواد غذایی خشک و مواد غذایی سرد داشته باشد. در بخش ذخیره سازی مواد غیر غذایی موادی همچون محصولات یک بار مصرف، ظرف و ظروف یکبار مصرف،‌ مواد شیمیایی، مواد بهداشتی، مواد ضد عفونی کننده و غیره نگهداری می شود. در بخش مواد غذایی خشک باید محصولاتی که برای نگهداری نیاز به سرما ندارند و اصطلاحا فاسد نشدنی هستند نگهداری شوند. حبوبات، برنج، سیب زمینی و پیاز،‌ ماکارانی و غیره می توانند جز مواد اولیه غذایی فاسد نشدنی باشند. در بخش نگهداری مواد غذایی سرد نیز مواد اولیه ای مانند گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات، خمیر و هرگونه مواد غذایی که در دمای محیط فاسد می شود نگهداری می شوند. دقت داشته باشید که در بخش ذخیره سازی و انبار یک رستوران مواد شیمیایی نباید در نزدیکی و تماس مواد مصرفی در یک رستوران باشند تا در صورت بروز حادثه سایر مواد آسیب ندیده و حفظ شوند.

بخش آماده سازی آشپزخانه صنعتی

 در بخش آماده سازی آشپزخانه صنعتی کارهایی مانند شست و شو،‌ برش مواد اولیه، خرد کردن سبزیجات،‌ مخلوط کردن مواد غذایی انجام می شود. در بخش آماده سازی معمولا کارهایی که باید بر روی مواد اولیه خام صورت بگیرد تا آمادگی پخت داشته باشند انجام می شود. البته در بسیاری از رستوران ها قسمتی از پخت و پز مواد اولیه نیز در بخش آماده سازی صورت می گیرد و غذا به صورت نیمه آماده به آشپزخانه منتقل می شود. آماده کردن سس های مورد استفاده در یک رستوران یکی از مهم ترین کارهایی است که در این بخش صورت می گیرد. نزدیک بودن بخش آماده سازی به بخش پخت و پز در یک رستوران بسیار مهم است. آماده سازی برای پرسنل آشپزخانه و همچنین سرآشپز باید در دسترس باشد تا بتوانند به سرعت مواد اولیه آماده سازی شده را به آشپزخانه اصلی منتقل کنند و از اتلاف وقت جلوگیری کنند.

بخش پخت و پز آشپزخانه صنعتی

 بخش پخت و پز آشپزخانه صنعتی یا آشپزخانه اصلی به جایی گفته می شود که غذا در آن پخته شده و آماده سرو شدن می گردد. در بخش پخت و پز تجهیزاتی مانند اجاق گاز، فر، هود، سرخ کن، گریل تخت و شیاردار، فر پیتزا، تاپینگ، یخچال و فریزر، میزکار، شلف، اورشلف و غیره مورد استفاده قرار می گیرند. چیدمان و طراحی بخش آشپزخانه صنعتی از اهمیتی بالایی برخودار است. بهتر است که نفرات مختلفی که مسئول آماده سازی غذاهای مختلفی هستند بتوانند بدون اینکه برای یکدیگر مزاحمتی در کار ایجاد کنند با نهایت هماهنگی و سرعت وظایف خود را انجام دهند. برای طراحی اشپزخانه صنعتی خود می توانید از کمک افراد حرفه ای در این کار کمک بگیرید. شرکت فرافود با بیش از بیست سال سابقه در طراحی آشپزخانه صنعتی می تواند در قامت یک مشاور در کنار شما باشد تا نسبت به فضای رستوران تان و همچنینی سبکی که می خواهید کار کنید بهترین چیدمان ممکن را برایتان به رقم بزند. چیدمان و نقشه یک آشپزخانه می تواند تاثیر مستقیمی بر موفقیت و عدم موفقیت کار شما داشته باشد.

 

آشپزخانه صنعتی

 

بخش سرویس و خدمات آشپزخانه صنعتی

 آخرین بخش، بخش سرویس و خدمات آشپزخانه صنعتی است. معمولا در هر رستوران باید بخشی وجود داشته باشد که غذای آماده در آنجا قرار بگیرد و گارسون ها و سالن کار های یک رستوران غذا را از آنجا تحویل گرفته و به میز مشتریان ببرند. دسترسی بخش سرویس و تحویل غذا به بخش آشپزخانه اصلی بسیار مهم است زیرا غذا نباید کیفیت و گرمای خود را بیش از اندازه از دست بدهد.

 

جمع بندی بخش های مختلف یک آشپزخانه صنعتی

همانطور که به طور مفصل در این مطلب به شما گفتیم یک آشپزخانه صنعتی بخش های مختلفی دارد. از زمانی که مواد اولیه تحویل بخش انبار داده می شود کار بر روی آماده سازی غذاها آغاز می شود و زمانی که یک بشقاب غذا تحویل یک مشتری می گردد کار به پایان می رسد. شست و شو مواد اولیه، گند زدایی سبزیجات، ذخیره سازی و انبار مواد مختلف اعم از غذایی و غیر غذایی،‌ آماده سازی مواد برای پخته شدن، پخت و پز اصلی غذا و تحویل از بخش های مختلف یک رستوران به شمار می روند که افراد زیادی در این بخش ها کار می کنند تا نتیجه دلخواه شما رقم بخورد.

 

استفاده از ملب با ذکر منبع منعی ندارد.

برای مشاهده اخرین تجهیزات آشپزخانه صنعتی به اینجا بروید.

 

چگونه کافه رستوران موفق داشته باشیم؟

نگهداری مشتری و حفظ آن از به دست آوردن مشتری جدید بسیار مهم تر و در عین حال سخت تر است. مشتریانی که دائما و به طور مرتب به کافه رستوران شما باز می گردند یکی از مهم ترین عوامل در سود دهی شما به حساب می آیند. شما به عنوان صاحب یک کافه رستوران باید بتوانید خدماتی خوبی به مشتریان خود ارائه دهید تا آنان را ترغیب کنید که بازهم به محل شما باز گردند. خدمات خوب می تواند شامل کیفیت غذا و نوشیدنی شما، محبط جذاب و دکور دوست داشتنی، سرویس دهی مناسب به مشتریان، پرسنل خوشپوش و خوش برخورد و غیره باشد. با ما همراه باشید تا در این مطلب به پاسخ این سوال بپردازیم که چگونه کافه رستوران موفق داشته باشیم؟

کافه رستوران

رفتار پرسنل و تاثیر آن بر رضایت مشتری

برای آن که یک کافه رستوران موفق داشته باشید باید به رفتار پرسنل و تاثیر آن بر رضایت مشتری توجه ویژه ای بکنید. رفتار خوب پرسنل شما با مشتریان تان باعث خواهد شد که مشتری شما باز هم به کافه رستوران شما برگردد و تبدیل به یکی از مشتریان ثابت شما شود و محیط شما را به دوستانش نیز معرفی نماید. پس می بینید که رفتار پرسنل می تواند برای میزان موفقیت پروژه شما بسیار مهم باشد. رفتار مناسب پرسنل با مشتریان ملزم این است که به عنوان یک صاحب کسب و کار دائما در حال آموزش دادن پرسنل خود باشید. آموزش پرسنل یک امر مهم و حیاتی در یک اکوسیستم رستورانی است. از آموزش غافل نشوید و حس نکنید که تنها با آموزش در ابتدای استخدام همه چیز تمام می شود. بهتر است که برای نیروی خود کلاس های چرخشی و منظمی برگذار کنید و اطلاعات آنها را به روز نگه داشته و از این طریق بر عملکردشان مدیریت کنید.

 

نظر سنجی از مشتریان باعث موفقیت کافه رستوران شما خواهد شد

به عنوان صاحب یک کافه رستوران یکی از تاثیرگذار ترین کارهایی که می توانید انجام دهید نظر سنجی است. نظر سنجی از مشتریان باعث موفقیت کافه رستوران شما خواهد شد. سعی کنید در برگذاری نظرسنجی و همچنین سوالاتی که از مشتریان خود می پرسید ابتکار عمل به خرج دهید. برای تشویق کردن مشتریان به درست و با کیفیت تر جواب دادن نظرسنجی ها می توانید جایزه هایی برای پر کردن نظرسنجی در نظر بگیرید. سوالات نظر سنجی خود را به نحوی تعیین کنید که جمع آوری پاسخ های مردم واقعا بتواند به شما در حفظ کیفیت و بالا بردن سطح خدمت رسانی تان کمک کند. از پرسیدن سوال های کلیشه ای پرهیز کنید هرچقدر نظرسنجی تان محتوای بهتری داشته باشد افراد متوجه خواهند شد که با صرف زمان اندکی می توانند باعث ایجاد یک تغییر در موضوع ناخوشایند شان باشند.

 

کافه رستوران

منوی هوشمند و تاثیر آن بر موفقیت کافه رستوران

منوی هوشمند و تاثیر آن بر موفقیت کافه رستوران مسئله ای است که مدیران کافه رستوران با تجربه بالا به آنها رسیده اند. منظور از منوی هوشمند منوی دیجیتال نیست. منوی هوشمند بدین معنا است که آیتم های غذایی پر سود ده خود را بتوانید به فروش برسانید. در واقع منو نوشتن در یک رستوران به قدری مهم است که تاثیر به سزایی بر عملکرد طولانی مدت شما خواهد گذاشت. آیتم هایی که برای شما جذاب هستند تا به فروش بیشتری برسند را می توانید به نحوی درون منو قرار دهید که توجه بیشتری را به خود جلب کنند. تخفیف گذاشتن بر روی آیتم های پر سود کافه رستوران می شود می تواند یکی از راهکارهای شما برای بالا بردن فروش آن آیتم ها باشد.

فروش آنلاین چه تاثیری بر موفقیت یک کافه رستوران دارد؟

تا به حال با عوامل تاثیرگذار بر روی موفقیت یک کافه رستوران مانند برخورد پرسنل، برگذاری نظرسنجی، تاثیر منو صحبت کرده ایم. حال قصد داریم تا به این سوال پاسخ دهیم که فروش آنلاین چه تاثیری بر موفقیت یک کافه رستوران دارد؟ پاسخ به این سوال به عوامل مختلفی بستگی دارد. اینکه دقیقا چه سبک کافه رستورانی هستید می تواند بسیار بر فروش آنلاین شما تاثیرگذار باشد. به عنوان مثال قهوه فروشی ها برای فروش آنلاین بسیار مناسب هستند ولی یکی رستوران کلاسیک شاید نتواند بهره وری مناسبی در فروش آنلاین داشته باشد.

اما با توجه به اینکه در عصر اتوماسیون زندگی می کنیم به عنوان صاحب یک کافه رستوران باید بتوانید فروش محصولات غذایی خود را از طریق آنلاین افزایش دهید. در فروش آنلاین نحوه سفارش گیری بسیار مهم است. اگر از برنامه های واسطه نمی خواهید استفاده کنید می توانید با راه اندازی یک وب سایت برای خودتان فروش آنلاین را استارت بزنید. در بحث فروش آنلاین بسته بندی نیز بسیار مهم است. از طراحی های به روز و با کارآیی بالا در بسته بندی محصولات غذایی کافه رستوران خود استفاده کنید. این نکته را در نظر داشته باشید که ویژگی های بصری اولین چیزی هستند که به چشم مشتریان شما می آیند پس بهتر است در برخورد اول خوب عمل کنید.

رستوران موفق

تاثیر دکور بر موفقیت یک کافه رستوران چقدر است؟

شما فکر می کنید که تاثیر دکور بر موفقیت یک کافه رستوران چقدر است؟ همانطور که قبل تر اشاره کردیم اولین راه ارتباطی مشتریان با شما از طریق بینایی و دیدن است. اگر در برخورد اول ظاهر، دکور و چیدمان کافه رستوران شما نتواند نظر یک مشتری را جلب کند کار سخت تری در سایر قسمت ها خواهید داشت. اما با ساختن یک محیط جذاب که احساس راحتی به مشتریان القا نماید می توان گفت که نصف مسیر موفقیت را طی کرده اید. با توجه به سبک غذایی کافه رستوران شما مدت زمانی که مشتریان در محیط شما سپری می کنند ممکن است متفاوت باشد اما این تصور که در سبک های بیرون بر به این علت که مشتری زمان زیادی را محیط شما سپری نمی کند معماری و دکور اهمیتی ندارد، اشتباه است. چه یک کافه رستوران بیرون بر باشید و چه یک رستوران که مشتریان یک الی دو ساعت زمان پیش شما سپری می کنند، دکور و چیدمان می تواند به موفقیت شما کمک ویژه ای بکند. برای داشت دکور موفق بهتر است علاوه بر اینکه خودتان تحقیقات لازم را انجام می دهید از متخصصین این کار نیز مشاوره بگیرید.

جمع بندی کافه رستوران موفق

برای این که یک کافه رستوران موفق داشته باشید به عوامل مختلفی باید توجه کنید. در این مقاله به رفتار پرسنل با مشتریان به عنوان یکی از مهم ترین عوامل موفقیت یک پروژه اشاره کردیم. برگذاری نظرسنجی های مرتب از مشتریان کافه رستوران تان می تواند به شما درک خوب از نقاط ضعفتان بدهد. در مراحل اولیه باز کردن کافه رستوران خود به نوشتن منو دقت ویژه ای بکنید. هدف از یک منو این است که بتوانید گزینه های مختلفی را به مشتریان نشان بدهد و به نحوی باشد که آیتم های پرفروش راحت تر به فروش برسند. در نهایت از تاثیر فروش آنلاین بر میزان فروش کافه رستوران شما صحبت کردیم و گفتیم که دکور و معماری شما اولین چیزی است که مشتریان تان با آن ارتباط برقرار می کند پس بهتر است که دقت و تمرکز ویژه ای بر آن داشته باشید.

 

برای مشاهده آخرین مقاله های وبسایت فرافود به اینجا مراجعه کنید.

برای مشاهده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی فرافود به اینجا بروید.

 

اگر تا به حال در یک آشپزخانه صنعتی کار کرده باشید و یا حتی به نوعی مرتبط با این صنف باشید متوجه شده اید که صنف آشپزخانه صنعتی همراه با پیشرفت تکنولوژی در حال تغییر است و خواستار بازار بهینه کردن کار با دستگاه های پیشرفته و افزایش سرعت تحویل غذا  می باشد. از همین رو کمپانی های بزرگ تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی سرمایه گذاری عظیمی بر رو این موضوع انجام داده اند. دستگاه های پیشرفته تر به نوعی طراحی شده اند که کار را برای همه راحت تر کنند، ‌در نتیجه آدم ها بعد از مدتی بدون آنها به سختی می توانند به کارشان ادامه دهند. خلاقیت و نوآوری در تولید محصولات مانند اضافه شدن سنسورهای دیجیتال به دستگاه های پخت همه گی برای راحت کردن کار پرسنل آشپزخانه طراحی می شوند. با ما همراه باشید تا در این مقاله نگاهی به 5 ترند داغ این روزهای آشپزخانه صنعتی در سرتاسر دنیا بیاندازیم.

 

نوآوری در فرهای آشپزخانه صنعتی

غذاهای گرم یکی از طولانی ترین پروسه های آماده سازی و پخت را در هر آشپزخانه صنعتی دارند ولی با این حال یکی از پر تکرار ترین پروسه های آن هم به شما می روند. در نتیجه خلاقیت و نوآوری در فرها یکی از مهم ترین اقداماتی است که شرکت های تولید کننده به فکر آن هستند. فرهای چند منظوره که می توانند کار سرخ کن، بخار پز، دودی کردن، آب پز کردن و … را انجام دهند. یکی از مهم ترین ویژگی های این فرها انعطافی است که به سرآشپز یک مجموعه بابت پخت و سرو غذا می دهد. این فرهای چند منظوره این امکان را به سرآشپز می دهند یک غذا را به حد کمال خودش برساند.

 

آشپزخانه صنعتی

اتوماتیک شدن ماشین های ظرفشویی

این روزها اکثرا رستوران ها از ماشین ظرفشویی ریلی یا نیمه اتوماتیک استفاده می کنند. هرچند در آینده ماشین های ظرفشویی در اشپزخانه صنعتی به سمتی می روند که تعداد نیروی کار لازم را کاهش داده و در مصرف انرژی نیز صرفه جویی کنند. در همین لحظه نیز ماشین ظرفشویی های صنعتی روانه بازار شده اند که با سیستم هوشمند خود آب و انرژی بسیار کمتری مصرف می کنند و به کنترل هزینه های رستوران کمک شایانی انجام می دهند.

 

آشپزخانه صنعتی

پرینترهای سه بعدی و غذا در آشپزخانه های صنعتی

ایده استفاده از پرینترهای سه بعدی شاید خلاقانه ترین ایده برای استفاده در یک آشپزخانه صنعتی باشد. استفاده از پرینترهای سه بعدی در آینده باعث خواهد شد که سرآشپز یک مجموعه بتواند با رعایت ریزترین جزئیات در طمع و مزه،‌ مواد معدنی و نوع گوشتی که مشتری می پسندد یک غذای بسیار کامل و خوشمزه را پرینت کند!‌ پرینت های سه بعدی می توانند انقلابی را در آشپزخانه صنعتی ایجاد کنند زیرا می توانید با کمک آن تنها در چند دقیقه دقیقا همان غذایی را که مشتری می خواهد به او تحویل دهید.

 

اینترنت اشیا و تجهیزات آشپزخانه صنعتی

دور از ذهن نیست که در آینده ای نزدیک اینترنت اشیا تغییرات بسیاری را در آشپزخانه صنعتی ایجاد نماید. اضافه شدن تنها چند سنسور به دستگاه های شما باعث خواهد شد که در زمان و مصرف انرژی صرفه جویی چشم گیری انجام دهید. مزیت های اینترنت اشیا بی شمار و نامحدود هستند. به عنوان مثال یک سرآشپز می تواند از راه دور شاهد نحوه پخت غذا خود باشد و میزان مصرف انرژی را به خوبی کنترل کند. همچنین با استفاده از این تکنولوژی رستوران ها از دور ریز غذا نیز به خوبی می توانند جلوگیری کنند و یا آن را به مقدار قابل توجهی کاهش دهند.

 

انعطاف پذیری دستگاه های آشپزخانه صنعتی

صنعت رستوران داری همیشه به سمت انعطاف پذیری بیشتر حرکت می کند در نتیجه سرآشپزها نیز بیشتر به دنبال دستگاه هایی هستند که بتوانند با آن چند کار مختلف را انجام دهند. هرچند همین حالا نیز چنین دستگاه هایی در همه رستوران ها در حال استفاده هستند، اما چالش اصلی هزینه خرید آنها می باشد. کمپانی های تولیید کننده تجهیزات نیز روز به روی به دنبال کاهش هزینه های تولید هستند تا بتوانند با قیمت معقول تری این دستگاه ها روانه بازار نمایند. البته این نکته را نیز باید در نظر گرفت که از زمان آغاز پاندمی کرونا صنف آشپزخانه صنعتی، چه تولید کننده تجهیزات چه رستوران دار ها بیشترین ضربه را خورده اند.

 

به طور کلی موضوع های داغ و مهم در صنف آشپزخانه صنعتی این روزها مربوط به مسائلی می شوند که بتوانند هزینه ها را کاهش داده و در مصرف انرژی صرفه جویی نماید و همچنین بتواند دور ریز غذا و مواد اولیه را تا جای ممکن پایین بیاورد.

 

برای مشاهده آخرین تجهیزات یک آشپزخانه صنعتی می توانید به اینجا بروید.