خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی

خطرات را می توان در همه محل های کار و تاسیسات تجاری پیدا کرد، به ویژه در صنایعی مانند رستوران داری به دلیل ماهیت کار، این خطرات بسیار رایج هستند. چه صاحب کسب و کار، چه سرآشپز یا مدیر آشپزخانه باشید، بسیار مهم است که از خطرات احتمالی آشپزخانه صنعتی آگاه باشید. اما قبل از اینکه به آن بپردازیم، بیایید بفهمیم که آشپزخانه صنعتی در واقع چیست. با ما همراه باشید تا در این مقاله از فرافود نگاهی بیاندازیم به این خطرات احتمالی و راه های جلوگیری از آنها.

به چه جایی آشپزخانه صنعتی گفته می شود؟

به بیان ساده، یک آشپزخانه صنعتی به طور خاص برای رسیدگی به خروجی بالا، گردش مالی زیاد و فضای زیادی برای تجهیزات سنگین ساخته شده است. یک آشپزخانه صنعتی دارای چندین بخش پخت و پز متفاوت خواهد بود، بنابراین هر مکان می تواند فرآیند متفاوتی را به خود اختصاص دهد، به عنوان مثال: قسمت های خرد کردن و آماده سازی ، پخت، بسته بندی و تمیز کردن.

خطرات احتمالی آشپزخانه صنعتی عبارتند از:

• خطرات غذایی
• انبارداری نادرست
• خطرات آتش سوزی و برق
• لغزش و افتادن
• صدمات بلند کردن تجهیزات

خطرات غذایی

خطرات غذایی (به عنوان مثال، مسمومیت غذایی) یکی از بزرگترین خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی است، زیرا گسترش باکتری ها می تواند منجر به واکنش زنجیره ای و بیماری کارکنان و مشتریان شود.

مسمومیت غذایی معمولاً با آلودگی گوشت خام و میکروارگانیسم ها رخ می دهد. با این حال، احتمال وقوع آلودگی را می توان به طور قابل توجهی کاهش داد:

• شستن کامل دست ها با آب و صابون (مخصوصا بعد از توالت)
• استفاده از تخته کاری جداگانه برای گروه های غذایی مختلف (گوشت خام، سبزیجات و غیره)
• هر قسمت آماده سازی غذا را به وضوح بررسی کنید
• اطمینان حاصل کنید که همه کارکنان رستوران آموزش بهداشت و پیروی از یک رژیم بهداشتی دقیق، به عنوان مثال، ضد عفونی منظم مناطق آماده سازی غذا اولیه را دارند.

انبارداری نادرست

یک آشپزخانه تجاری خوب باید بهداشت و ایمنی را به عنوان اولویت شماره 1 خود داشته باشد. به همین دلیل بسیار مهم است که غذا به درستی انبار شود تا احتمال بیماری کارکنان از طریق آلودگی کاهش یابد.

علاوه بر نگهداری مواد غذایی، سایر تجهیزات آشپزخانه نیز باید به درستی در کمدها یا قفسه ها نگهداری شوند تا خطر سقوط اجسام از ارتفاع کاهش یابد.

در اینجا برخی از نکات مهم برای نگهداری صحیح غذا و سایر تجهیزات در آشپزخانه آورده شده است:

• نگهداری صحیح در یخچال. غذای آماده سازی شده در قفسه های بالایی. گوشت خام، مرغ و ماهی در قفسه های پایین. و میوه ها و سبزیجات در کشوی پایینی. اطمینان حاصل کنید که مواد غذایی در ظروف مناسب برای جداسازی نگهداری می شوند.
• اگر در تلاش برای رسیدن به طبقات بالای قفسه ها هستید، همیشه از یک نردبان یا چهارپایه استفاده کنید، تا خطر افتادن اشیا روی سرتان را کاهش دهید.
• قفسه ها را بیش از اندازه پر نکنید.
• سطوح و کف آشپزخانه باید همیشه عاری از مواد و کثیفی باشد.
• خروجی های آتش نشانی باید به وضوح برچسب گذاری شده و عاری از انسداد باشد.
• تجهیزات ایمنی آتش نشانی و کیت کمک های اولیه باید به راحتی و به سرعت در دسترس باشند.
• مواد آلرژی زا را از مواد غیر حساسیت زا دور نگه دارید.
• زباله ها باید به طور مناسب ذخیره شوند و به طور مرتب تخلیه شوند.
• اطمینان حاصل کنید که دمای یخچال بین 0-5 درجه سانتیگراد و فریزر زیر 18- درجه سانتیگراد باشد.

آتش سوزی و برق از خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی

آتش سوزی و برق جز خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی هستند. آنها می توانند باعث سوختگی، شوک و آسیب های بسیار جدی شوند.

خطرات آتش سوزی

لازم نیست نابغه باشید تا بفهمید که آتش ‌سوزی‌ ها چقدر می ‌توانند هم برای کارکنان و هم برای مشتریان مرگبار باشند همچنین برای کل کسب ‌و کار، ساختمان‌ و دارایی‌ های داخل آن بسیار مضر هستند.

خطرات آتش سوزی می تواند از طیف وسیعی از منابع ناشی شود، مانند: سرخ کن، گاز، کباب پز، اجاق گاز، بخاری، شعله وغیره . تجهیزات معیوب، مدیریت ضعیف و آموزش ناکافی بهداشت و ایمنی می تواند یک آشپزخانه تجاری را به مکانی فوق العاده خطرناک تبدیل کند.

برای به حداقل رساندن خطر آتش سوزی باید چند کار انجام دهید:

• اطمینان حاصل کنید که مواد قابل اشتعال دور از منابع گرما نگهداری می شوند.
• مواد شیمیایی ریخته شده را بلافاصله با مواد غیر قابل اشتعال تمیز کنید.
• مراقب منابع احتراق و سوخت باشید
• وسایل برقی، کابل ها و دوشاخه ها را به طور منظم برای آسیب های احتمالی بررسی کنید. این آسیب ها می تواند به صورت ترک، فرورفتگی، سیم های در معرض دید یا آثار سوختگی باشد.

خطرات برقی

علاوه بر خطر آتش‌ سوزی، شوک ‌های الکتریکی نیز جز خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی هستند. خطرات الکتریکی شامل جابجایی تجهیزات با دست خیس، سیم کشی معیوب و یا تجهیزات معیوب می شود.

برای به حداقل رساندن خطرات الکتریکی، باید:

• هنگام نظافت و خروج از محل کار، تمام تجهیزات برقی و وسایل آشپزی را خاموش کنید.
• وسایل برقی را از آب دور نگه دارید.
• تمام آموزش های ارائه شده را هنگام استفاده از وسایل و تجهیزات الکتریکی دنبال کنید.
• اگر وسایل برقی خراب هستند، هرگز سعی نکنید خودتان آنها را تعمیر کنید.

لغزش و سقوط

آشپزخانه ها اغلب دارای خطرات متعددی مانند لغزش و سقوط هستند که ناشی از خطای انسانی است که علت اصلی آن وجود موانع در راهروها، کف مرطوب، پله ها و سطوح ناهموار است.

بهترین راه برای جلوگیری از لغزش و افتادن عبارتند از:

• فوراً هرگونه ریزش مواد غذایی را تمیز کنید
• هر گونه مانع در رفت و آمد پرسنل را برطرف کنید
• از کفپوش های ضد لغزش استفاده کنید
• استفاده از تابلوهای کف مرطوب بعد از تمیز کردن
• هرگونه مشکل در کفپوش را که ممکن است خطراتی ایجاد کند گزارش دهید

مصدومیت در اثر بلند کردن تجهیزات

آخرین مورد از خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی که خیلی ها به آن توجهی نمی کنند، خطرات احتمالی از آسیب های بلند کردن تجهیزات است. در واقع، اداره بهداشت و ایمنی گزارش می‌ دهد که بیش از 30 درصد از آسیب‌های صنعت غذا و نوشیدنی عمدتاً آسیب‌های اسکلتی عضلانی ناشی از دست‌کاری ضعیف است.

برای جلوگیری از این خطرات بهتر است که این نکات را رعایت کنید:

• هنگام بلند کردن و حمل اجسام سنگین، وضعیت جسمانی خود را در نظر بگیرید و بدنتان را طوری تنظیم کنید که پشتتان صاف باشد و قسمت مرکزی بدنتان محکم باشد.
• جسم سنگین را نزدیک بدن خود نگه دارید و سنگین ترین طرف آن را رو به خود نگه دارید.
• محدودیت‌های خود را بشناسید – اگر به خوبی می ‌دانید که برای حمل اجسام سنگین مشکل دارید، سعی نکنید آن را حمل کنید.
• از تجهیزات جابجایی دستی مانند گاری یا چرخ دستی برای کاهش وزن استفاده کنید.