چگونه از فضای یک آشپزخانه کوچک به بهترین شکل استفاده کنیم؟ 

در دنیای امروز استفاده مفید از فضای یک آشپزخانه کوچک یکی از مهم ترین المان های طراحی هر رستوران به شمار می رود. همچنین با توجه به هزینه های گزاف این روزهای اجاره ملک و یا خرید آن این مسئله بسیار مهم تر از قبل شده است. پس بهتر است اگر قصد راه اندازی رستوران، کافه، هتل و یا هر نوع کانسپت دیگری که در آن به مردم سرویس غذایی می دهید را دارید حتما با علم به این قضیه برنامه اقتصادی و کاربردی خودتان را پیش ببرید. و اگر طراح هستید و برای کارفرمای خود مشغول به طراحی هستید رعایت کردن نکاتی که باعث استفاده بهینه از فضا خواهد شد را باید در دستور کار خود قرار دهید. در این مقاله به بررسی المان هایی خواهیم پرداخت که باعث خواهد شد از فضای یک آشپزخانه کوچک به بهترین شکل استفاده کنیم.

نقش تجهیزات در استفاده بهینه از یک آشپزخانه کوچک

شاید همه شما رستورانی را سراغ داشته باشید که یکی از بهترین غذاهای عمرتان را همیشه در آنجا میل نموده اید. و از قضا این رستوران آشپزخانه کوچکی نیز دارد. خروجی خوشمزه و بی نظیر این رستوران علاوه بر طمع و مزه به یک فاکتور مهم دیگر نیز وابسته است و آن تجهیزاتی است که در اختیار سرآشپز قرار دارد. نحوه قرارگیری این تجهیزات در یک آشپزخانه کوچک و نوع این تجهیزات فاکتور بسیار مهمی در کارکرد این رستوران است. در نظر داشته باشید که فراهم کردن یک آشپزخانه کارآمد، پویا و موثر کار آسانی نیست مگر اینکه بتوانید از تجهیزات مناسب استفاده کنید که عملا کار چندین دستگاه را برای شکا همزمان انجام می دهند. از مهم ترین این تجهیزات می توان به کامبی آوون، گاز اینداکشن و هودهای بدون کانال اشاره کرد.

کامبی اوون یا فر پخت ترکیبی و نقش آن در یک آشپزخانه کوچک

کامبی اوون ها به دلیل اینکه عملا امکان استفاده از 3 مدل فر را به سرآشپز شما می دهند دست شما را در یک آشپزخانه کوچک بسیار باز می گذارند. این 3 مدل پخت شامل پخت با بخار، پخت با هوای داغ و پخت با ترکیبی از این دو می شود. به دلیل اینکه شما برای به دست آوردن چنین نتیجه ای مجبور خواهید بود از دو فر مجزا استفاده کنید استفاده از یک کامبی اوون به شما امکانات ویزه ای خواهد داد و در زمان، هزینه و نتیجه نهایی شما تاثیر به سزا و چشم گیری خواهد گذاشت. در بازار امروز کامبی اوون های مختلف با برندهای متفاوتی وجود دارد که می توانید با توجه میزان غذای خروجی آشپزخانه خودتان یکی از آن ها را انتخاب کنید. برای مثال کامبی اوون رشنال در سه سایز رومیزی xs و 6 سینی و 10 سینی و یا فرهای اونوکس قابلیت انتخاب برای آشپزخانه های کوچک را دارد.

گازهای اینداکشن رومیزی

گاز اینداکشن به گازهایی گفته می شود با استفاده از نیروی الکترومغناطیس مستقیما ظرف، قابلمه یا ماهیتابه ای که بر روی سطح شیشه ای آن قرار گرفته را گرم می کند. بهترین مزیت استفاده از گازهای اینداکشن نسبت به گازهای معمولی این است که گرمای بسیار کمتری تولید می کنند. البته یه این معنا نیست که اینداکشن ها کارایی ندارند بلکه اتفاقا به دلیل فضای کمی که اشغال می کنند برای پخت و پز در رستوران هایی با آشپزخانه کوچک انتخاب بی نظیر و فوق العاده ای به شمار می روند. برخلاف گاز های شعله ای که مستقیما از حرارت شعله گاز برای گرم کردن ظرف فلزی استفاده می کنند اینداکشن ها با استفاده از نیروی الکترومغناطیس این امر را به خوبی انجام می دهند. همچنین اینداکشن ها سرعت بسیار بالایی دارند و از گازهای معمولی بسیار سریع تر گرما را فراهم می کنند زیرا در گازها ابتدا چندین مرحله سپری می شود تا گرما به ظرف و سپس به غذا برسد اما در اجاق های اینداکشن این مراحل حذف شده و این گرما سریعا به خود غذا منتقل می شود. همچنین این انتقال مستقیم حرارت به غذا این امکان را برای سر آشپز یک رستوران فراهم می کند تا تسلط بیشتری در پخت غذای خود داشته باشد و بتواند در مراحل مختلف پخت یک غذا دما را کنترل کند به عنوان مثال می تواند در ابتدا با دمای بالاتری به پخت بپردازد و سپس در ادامه این حرارت را به میزان مورد نظر و مورد نیازش کنترل کند و پایین بیاورد. یکی دیگر از دلایلی که استفاده از گازهای اینداکشن برقی میان آشپزها طرفدار بسیاری دارد، ثابت بودن دما در تمام طول پخت است یعنی زمانی که شما دمای اینداکشن را بر روی عدد خاصی تنظیم می کنید این دما تا زمانی که خودتان تصمیم به تغییر آن ندهید ثابت خواهد بود. و این ثابت بودن در بسیاری از رستوران ها، سبک های آشپزی مختلف مقل بیکری یا کسانی که کار شیرینی و شکلات انجام می دهند اهمیت بسیار بالایی دارد.

هودهای بدون کانال

ساخت و نصب هود و وصل کردن کانال های مورد نیاز آن در یک پروژه رستورانی یکی از مهم ترین بخش های راه اندازی آن به شمار می رود. در رستوران های با ظرفیت بالا و شلوغ شما چاره ای به جز استفاده از هود و سیستم کانال کشی و سانتریفیوژ نخواهید داشت. اما بهتر است بدانید برای آشپزخانه های کوچک می توانید از هودهای بدون نیاز به کانال کشی استفاده کنید. البته این نکته را در نظر داشته باشید که قبل از سرمایه گذاری بر روی این سبک از هود ابتدا باید امکان سنجی کنید که آیا این هودها در مکانی که قصد به تاسیس رستوران دارید موجود هست و یا قابل استفاده هست یا خیر. به طور کلی هودهای بدون کانال هودهایی هستند که برای جمع کردن چربی، گرما و دود حاصل از پخت و پز نیازی به کانال کشی و سانتریفیوژ ندارند و در واقع تمامی این مراحل درون چهارچوب خودشان سپری می شود. این هودها پورتابل هستند وقابلیت حمل آسانی دارند در نتیجه اگر آشپزخانه کوچکی دارید یکی از بهترین انتخاب های شما برای بحث تهویه هوا این هودها خواهند بود.

گریل های ترکیبی | آشپزخانه کوچک

یکی دیگر از تجهیزاتی که برای آشپزخانه های کوچک فضای زیادی را ذخیره می کند استفاده از گریل های ترکیبی است. در بسیاری از رستوران ها گریل ها یکی از مهم ترین تجهیزاتشان به شمار می روند. انواع گریلی که در رستوران ها استفاده می شود گریل های ذغالی و تخت روغنی هستند. حال اگر سبک کاری شما به گونه ای است که می توانید از گریل های ترکیبی استفاده کنید گریل های نصف شیار دار و نصف صاف یکی از بهترین انتخاب های شما خواهد بود. گریل های ترکیبی در سایزها و برندهای مختلف وحود دارد که باید با توجه به نیاز خودتان و سرآشپز مجموعه تان اقدام به خریداری آن کنید.

سرخ کن های رومیزی

اگر سبک رستورانی مشغول به طراحی و تجهیز آن هستید به گونه ای است که به سرخ کن های مبله با حجم بالا خیلی نیاز ندارد می توانید برای استفاده مفید تر از فضای آشپزخانه کوچک خود از سرخ کن های رومیزی استفاده کنید. سرخ کن های رومیزی در حجم های مختلفی موحود هستند که این امکان را به شما می دهند با توجه به ظرفیت رستوران خودتان اقدام به انتخاب آن کنید. همچنین با توجه به نیازتان می توانید از سرخ کن های تک لگن و دو لگن استفاده کنید. انرژی مورد نیاز این سرخ کن ها نیز می تواند از برق یا گاز بسته به انتخاب شما متغیر باشد.

استفاده از این مطلب با ذکر منبع مانعی ندارد.

فرافود – کامبی اوون – گریل – سرخ کن