سوشف  یا کمک سرآشپز کیست و به چه کسی گفته می شود؟

سوشف یا کمک سرآشپز به کسانی گفته می شود که مستقیماً به سرآشپز اجرایی و اصلی یک اشپزخانه گزارش می دهند و در غیاب آنها کل عملیات را مدیریت می کنند و بر طیف گسترده ای از وظایف از جمله نظارت بر کارکنان آشپزخانه و هماهنگی زمان بندی هر دوره نظارت دارند. این نوع سرآشپز نقشی محوری در رعایت استانداردها و کیفیت غذای یک رستوران دارد. آنها بخش مهمی از سلسله مراتب آشپزخانه هستند، به ویژه در آشپزخانه های تجاری در مقیاس بزرگ. با ما همراه باشید تا در این مقاله از فرافود به معرفی یکی از مهم ترین نقش های آشپزخانه صنعتی یعنی سوشف یا کمک سرآشپز بپردازیم.

سوشف  یا کمک سرآشپز چه کارهایی انجام می دهد؟

در بیشتر آشپزخانه‌ های صنعتی، سوشف  یا کمک سرآشپز در رتبه دوم قرار دارد. ما فهرستی از مسئولیت‌ های یک کمک سرآشپز را در زیر تهیه کرده‌ ایم، اما توجه به این نکته مهم است که بسته به نوع رستورانی که در آن کار می ‌کنید و ترجیحات سرآشپز اصلی لیست زیر می‌ تواند تغییر کند.

کمک به سرآشپز اصلی

سوشف  یا کمک سرآشپز با سرآشپز اصلی برای برنامه ریزی منو، توسعه دستور غذا و ایجاد غذاهای ویژه روزانه همکاری می کند. آنها با یکدیگر باید به خوبی هماهنگ باشند تا اطمینان حاصل کنند که آشپزی بی عیب و نقص اجرا می شود.

نظارت بر کارکنان آشپزخانه

در بیشتر موارد، سوشف یا کمک سرآشپز بر کارکنان آشپزخانه، از جمله آشپزهای خط گریل، آشپزهای آماده سازی و ماشین‌ های ظرفشویی نظارت می‌ کند. آنها وظایف را محول می کنند، راهنمایی می کنند و حواسشان به عملکرد کلی آشپزخانه نیز هست.

آماده سازی غذا

سرآشپزهای سوشف در تمام زمینه های آماده سازی غذا مهارت دارند و اغلب مسئول تهیه غذاها یا مواد اولیه پیچیده هستند. آنها دانش تخصصی در مورد تکنیک های آشپزی و مشخصات طعمی دارند.

کنترل کیفیت

سوشف یا کمک سرآشپز نقشی حیاتی در کنترل کیفیت دارد و باید اطمینان حاصل کند که تمام غذاهایی که از آشپزخانه خارج می ‌شوند به خوبی آماده شده و انتظارات مشتری را برآورده می ‌کنند.

سازماندهی آشپزخانه

کارایی در یک آشپزخانه شلوغ کلیدی است. سوشف یا کمک سرآشپز مسئول سازماندهی آشپزخانه است و اطمینان حاصل می کند که همه مواد، ابزار و تجهیزات به راحتی در دسترس هستند.

آموزش و توسعه

سوشف یا کمک سرآشپز اغلب در آموزش کارکنان جدید آشپزخانه و راهنمایی سرآشپزهای مشتاق نقش دارد. آنها راهنمایی می کنند، تخصص خود را به اشتراک می گذارند و به پرورش مهارت های افرادی که تحت نظارت آنها کار می کنند کمک می کنند.

سوشف یا sous chef به چه معناست؟

sous در زبان فرانسه به معنای «زیر» یا «فرع» است. بنابراین، سوشف یا کمک سرآشپز به معنای آشپز فرعی یا کسی است که مستقیماً زیر نظر سرآشپز اجرایی کار می ‌کند.

حقوق سوشف یا کمک سرآشپز

متوسط دستمزد یک سوضف یا کمک سرآشپز در ایالات متحده کمی بیش از 50000 دلار در سال است. اکثر سوضف ها بین 40000 تا 70000 دلار درآمد دارند.

تحصیلات، تجربه و گواهینامه های یک سوشف و همچنین نوع رستورانی که در آن کار می کنند، می تواند بر میزان درآمد آنها تأثیر بگذارد. آشپزهایی که آموزش رسمی آشپزی را گذرانده اند یا گواهینامه های موسسات آشپزی معتبر را دریافت کرده اند، به دلیل دانش و مهارت های تخصصی خود، ممکن است حقوق بیشتری دریافت کنند. موسسات مجلل و رستوران‌ های ناهارخوری عالی اغلب حقوق بیشتری نسبت به رستوران‌ های معمولی ارائه می ‌دهند، زیرا سطح بالاتری از تخصص آشپزی را از کارکنان خود می‌ خواهند.

چگونه یک سوشف یا کمک سرآشپز شویم؟

اگر به هنر آشپزی علاقه دارید و آرزو دارید که یک سوشف یا کمک سرآشپز شوید، مسیرهای مختلفی وجود دارد که می توانید برای رسیدن به هدف خود طی کنید. ما برخی از رایج ترین مسیرها را در زیر بیان کرده ایم:

در مدرسه آشپزی شرکت کنید

یکی از رایج ترین راه ها برای تبدیل شدن به یک سوشف یا کمک سرآشپز، شرکت در مدرسه آشپزی است. برنامه های آشپزی به سرآشپزهای مشتاق پایه ای محکم در تکنیک های آشپزی، ایمنی غذا، تغذیه و مدیریت آشپزخانه ارائه می دهد. این برنامه‌ ها معمولاً آموزش ‌های عملی را ارائه می ‌دهند و به دانش ‌آموزان اجازه می‌ دهند تا مهارت‌ های آشپزی خود را تحت راهنمایی سرآشپزهای مجرب توسعه دهند. اگرچه هنوز باید تجربه بیشتری کسب کنید، فارغ‌ التحصیل شدن از یک مدرسه آشپزی معتبر می‌تواند در هنگام درخواست برای موقعیت ‌های آشپزی مزیت رقابتی به شما بدهد.

وارد یک برنامه کارآموزی شوید

دوره های کارآموزی به سرآشپزهای مشتاق این امکان را می دهد که با کار کردن در کنار متخصصان با تجربه، هنر آشپزی را بیاموزند. این آموزش حین کار تجربه عملی ارزشمندی را در یک محیط آشپزخانه واقعی ارائه می دهند. بسیاری از مدارس آشپزی برنامه های کارآموزی ارائه می دهند و برخی رستوران ها و هتل ها نیز برنامه های کارآموزی خود را دارند.

ایجاد تجربه کاری

در حالی که آموزش رسمی مهم است، کسب تجربه کاری عملی به همان اندازه در صنعت آشپزی بسیار مهم است. شروع کردن از پایین به عنوان یک آشپز یا دستیار آشپزخانه و بالا رفتن از نردبان یک مسیر معمولی برای تبدیل شدن به یک سوشف یا کمک سرآشپز است. این تجربه به شما این امکان را می دهد که نکات آشپزخانه را یاد بگیرید، مهارت های آشپزی خود را توسعه دهید و پویایی یک تیم آشپزی حرفه ای را درک کنید.

ویژگی های مورد نیاز یک سوشف یا کمک سرآشپز

یک سوشف یا کمک سرآشپز موفق دارای چندین ویژگی است که آنها را برای این نقش مناسب می کند. ما برخی از مهمترین ویژگی ها را در زیر فهرست کرده ایم.

تخصص آشپزی

به عنوان یک سوشف یا کمک سرآشپز، بر آشپزخانه نظارت می کنید و به سرآشپز در تهیه غذا کمک می کنید. بنابراین، شما باید یک پایه محکم در هنر آشپزی و درک کامل از تکنیک های مختلف آشپزی داشته باشید.

ویژگی های رهبری

سوشف یا کمک سرآشپز بر کارکنان آشپزخانه نظارت دارند و به آنها آموزش می دهند که این امر به مهارت های رهبری قوی نیاز دارد. شما باید بتوانید به طور موثر ارتباط برقرار کنید و وظایف را محول کنید تا از عملکرد روان در آشپزخانه اطمینان حاصل کنید.

مهارت‌های سازمانی و توجه به جزئیات

آشپزخانه می‌تواند محیطی پرسرعت و سخت باشد، به خصوص در ساعات اوج شلوغی. به عنوان یک سوضف یا کمک سرآشپز، باید سازماندهی شده بمانید و چندین کار را به طور همزمان مدیریت کنید. این شامل هماهنگی آماده سازی غذا، نظارت بر سطح موجودی، و اطمینان از اینکه همه غذاها به موقع آماده و سرو بشوند، می شود.

قابل اطمینان

وقت شناسی و توانایی تحمل فشار از ویژگی های ضروری برای این موقعیت است. قابل اعتماد بودن و حضور مداوم نه تنها باعث جلب اعتماد همکارانتان می شود، بلکه به موفقیت کلی آشپزخانه نیز کمک می کند.

تحصیلات سوشف یا کمک سرآشپز

مدرک کاردانی یا کارشناسی در هنر آشپزی می تواند رزومه شما را تقویت کند و شانس شما را برای شغل آشپزی افزایش دهد. این برنامه ها معمولاً تکنیک های آشپزی، اصول مدیریت آشپزخانه و استراتژی های برنامه ریزی منو را پوشش می دهند. برای تقویت بیشتر رزومه خود، به دنبال گواهینامه های مربوطه باشید. گواهینامه هایی مانند سرآشپز خبره سوشف (CSC) یا سرآشپز اجرایی خبره (CEC) ارائه شده توسط فدراسیون آشپزی آمریکا می توانند مهارت های شما را تایید کنند و تعهد شما را به رشد حرفه ای نشان دهند.

وقتی صحبت از تبدیل شدن به یک سوضف یا کمک سرآشپز می شود، آموزش رسمی همیشه الزامی نیست. بسیاری از آشپزها حرفه آشپزی خود را به عنوان آشپز خط شروع می ‌کنند، در این مسیر به رتبه‌ های بالاتر رفته و تجربیات ارزشمندی را در این راه به دست می ‌آورند. این دانش عملی به آن‌ها اجازه می‌ دهد تا جزئیات یک آشپزخانه، از مدیریت کارکنان گرفته تا اجرای دستور العمل ‌های پیچیده تحت فشار را درک کنند.

سوشف یا کمک سرآشپز در هر آشپزخانه حرفه ای و صنعتی برای اجرای موثر ضروری هستند. آنها دست در دست هم با سرآشپز کار می کنند و بر طیف وسیعی از فعالیت های آشپزخانه نظارت می کنند. راه های مختلفی برای دستیابی به این موقعیت وجود دارد و با استفاده از اطلاعات بالا می توانید تصمیمات آگاهانه ای در مورد مسیر شغلی خود بگیرید.