تفاوت بین قهوه ی عربیکا و روبوستا


با اینکه ممکن است قهوه ی عربیکا و روبوستا شبیه بهم به نظر برسند,اما تفاوت های زیادی میان این دو قهوه ی محبوب وجود دارد که در متن زیر تفاوت های اساسی میان این دو را بررسی می کنیم:
۱. طعم
احتمالا واضح ترین تفاوت بین قهوه ی عربیکا و روبوستا طعم و مزه ی آنهاست. این دو نوع قهوه در دو شرایط کاملا متفاوت محیطی رشد می کنند که منجر به دو طعم کاملا متفاوت میان این دو می شود.طعم روبوستا معمولا طعم خاکی یا پلاستیکی دارد از طرف دیگر عربیکا طیف گسترده ای از طعم ها را دارا است.
۲. شرایط رشد
تفاوت بزرگ بین قهوه ی عربیکا و روبوستا شرایط محیطی متفاوتیست که در آن رشد می کنند.قهوه ی عربیکا در مناطق کوهستانی ( ارتفاعات بالای 600 متر) و در مناطق گرمسیری رشد میکند.در حالی که روبوستا در ارتفاع 600 متر ی از سطح دریا رشد می کند. روبوستا یک میوه ی سخت تر را تولید کرده که مقاومتش در برابر حشرات مزاحم را بالا می برد, در صورتیکه عربیکا حساس بوده و می تواند به راحتی آسیب ببیند.
۳. مقدار کافیین
به نظر شما کدامیک مقدار کافیین بیشتری دارد؟به طرز عجیبی اکثر مردم عربیکا را انتخاب می کنند, اما در واقع قهوه ی روبوستا مقدار کافیین بالاتری  دارد. هر دانه ی قهوه ی روبوستا حدود 2.7 درصد و عربیکا 1.5 درصد کافیین دارد.که همین میزان بالای کافیین در دانه های قهوه روبوستا مقاومتش را در برابر حشرات موذی افزایش میدهد.
۴. ظاهر دانه
دانه ی روبوستا معمولا دایره ای شکل و تیره تر است در حالیکه دانه ی عربیکا بیضی شکل تر و روشن تر است.
۵. میزان شکر
قهوه عربیکا حاوی تقریبا 2 برابر شکر بیشتر نسبت به قهوه ی روبوستا است, که این موضوع طعم تلخ قهوه ی روبوستا را توضیح می دهد و به این خاطر است که قهوه ی عربیکا طرفدار بیشتری نسبت به روبوستا دارد.
۶. کشت
تقریبا 75 درصد از تولید قهوه ی جهان را قهوه ی عربیکا و 25 درصد آنرا قهوه ی روبوستا تشکیل می دهد.بزرگترین کشور تولید کننده ی قهوه ی عربیکا برزیل و بزرگترین تولید کننده ی قهوه ی روبوستا کشور ویتنام است.
۷. قیمت
قهوه ی عربیکا به علت حساس بودن و رشد در شرایط آب و هوایی خاص قیمت بالاتری نسبت به قهوه ی روبوستا دارد.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.
www.farafood.com
/۰ دیدگاه /توسط

اصول طراحی آشپزخانه صنعتی

تجربه به شما می گوید برای همه چیز مکانی در نظر گرفته و هر چیزی را در جای خود قرار دهید. این بدین معناست که باید مرتب و سازمان داده بوده و هر چیز را در جایی که به آن تعلق دارد قرار دهید این موضوع برای همه صدق می کند، اما صاحبان رستوران ها و سرآشپزهای اجرائی باید توجه خاصی به این موضوع داشته باشند. هیچ چیز یک رستوران را از بین نمی برد جز یک آشپزخانه ی ناکارآمد, بنابراین صرف وقت برای سازماندهی آن یک امر ضروریست این صرفا بدین معنا نیست که قاشق ها را در سمت راست یا چپ کشو قرار دهید, اینها گزینه های خوبی برای شروع هستند اما راز واقعی برای یک آشپزخانه ی صنعتی کارآمد, برنامه ریزی و طراحی مناسب است.
چه چیزی برای شما مناسب است؟
سوال خوبیست! برای پاسخ دادن به آن, شما باید هدف از تاسیس مجموعه ی خود را در نظر بگیرید.به چه چیزی علاقه دارید و برای چه چیزی تلاش می کنید؟
آیا شما یک برگری دارید که می خواهید سفارشات به سرعت به مشتریان داده شوند؟ شاید شما یک رستوران پنج ستاره غذاهای کلاسیک پاریس هستید؟ شاید هم سالن غذاخوری دانشگاه ها که به هزاران دانشجو در روز سرویس می دهند؟ پاسخ هر چه که باشد , نیازهای آشپزخانه ی شما منحصر به فرد می باشد. موفقیت مجموعه ی شما بسته به موفقیت آشپزخانه ی شما می باشد بنابراین قبل از حرکت با دقت به این سوال توجه کنید.
اصول طراحی آشپزخانه
شما تصمیم گرفته اید که بدانید هدف آشپزخانه صنعتی شما چیست، پس از کجا شروع می کنید؟ اولین قدم این است که خودتان را با ایده های طراحی آشپزخانه صنعتی آشنا کنید. صرف نظر از نوع سرویس غذایی شما، اهداف متعددی برای طراحی یک آشپزخانه کارآمد وجود دارد. طبق گواهی حرفه ای خدمات حرفه ای غذا، آشپزخانه شما نیاز به حداکثر رساندن:

 

  • انعطاف پذیری و مدولار بودن
  • سادگی
  • گردش مناسب مواد و پرسنل
  • سهولت بهداشت
  • سهولت نظارت
  • بهره وری فضا
انعطاف پذیری و مدولار بودن
آشپزخانه تجاری یک مکان پویا است، بنابراین طرح آن باید قادر به تغییر باشد. شاید شما منو را دوباره طراحی و ظروف جدیدی اضافه یا یک سرآشپز جدید را استخدام کرده اید که متفاوت از گذشته عمل می کند. در هر صورت، توانایی شکل دادن به آشپزخانه شما ضروری است. این ممکن است به شکل قسمت های چند منظوره یا تجهیزات متحرک تبدیل شود. به یاد داشته باشید که یک آشپزخانه سازگار، یک آشپزخانه موفق است.
سادگی
آشپزخانه ها مستعد بهم ریختگی هستند که منجر به سردرگمی و ضعف بهداشت شده و در نهایت تاثیر منفی بر سرویس دهی غذایی شما دارد. برای به حداکثر رساندن کارایی فضا برای آشپزخانه ی خود طراحی ساده ای در نظر داشته باشید.به عنوان مثال, قرار دادن قسمت سرو غذا در نزدیکی آشپزخانه, محدودیت رفت و آمد در سالن غذاخوری  در حالیکه تجهیزات مدولار موجب حذف شدن برخی از کنج ها, لبه ها و قفسه های غیر ضروری می شود.علاوه براین با انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب و لوازم جانبی ضروری, در فضا و سرمایه شما صرفه جویی می شود.
گردش مواد و پرسنل
آشپزخانه صنعتی یک مکان شلوغ است, اما لزوما نباید به مکان بی نظمی تبدیل شود.یک آشپزخانه که حول گردش مواد و پرسنل طراحی شده باشد,یک طرح منطقی دارد که در آن فضا هیچ یک از پرسنل و مواد غذایی با یکدیگر تداخل نخواهند داشت. به عبارت دیگر, آشپزخانه به نوعی از الگوی دایره ای عمل می کند. برای مثال, سردخانه و انبار خشک باید نزدیک محل دریافت غذا باشد. , اما به عنوان مثال دفع زباله و شست و شو باید جدا از تهیه غذا و مناطق پخت و پز غذا باشد. غذاهای آماده از یک سمت آشپزخانه خارج و ظروف کثیف از سمت دیگر وارد آشپزخانه می شود. پیروی از این اصل نه تنها آشپزخانه را تمیز و غذا را ایمن نگه می دارد، بلکه موجب از بین بردن سردرگمی و تضمین یک سیستم مرتب و منظم است.
سهولت بهداشت
در کنار آشپزی, شما بیشترین وقت را صرف نظافت آشپزخانه می کنید. حتی ممکن است زمان بیشتری را نیز صرف کنید,در این صورت است که یک آشپزخانه ی صنعتی باید برای سهولت نظافت بهینه شده باشد. یک راه عالی برای شروع کاهش تعداد تجهیزات یا نصب قطعات دیواری یا وسیله ای برای حرکت تجهیزات است. یکی دیگر از گزینه ها استفاده از موادیست که به راحتی قابل شست و شو باشند مانند کاشی کردن کف, واحد های قفسه بندی, و میز های استنلس استیل. با این حال مهمتر از همه کدهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی است که هر موسسه مواد غذایی باید آن را رعایت کند. برای مثال، ایستگاه های شستشوی دست باید در هر منطقه ای که غذا آماده می شود، اما آنها باید مرتب تمیز شوند و برای ذخیره سازی استفاده نشوند. همین موضوع را می توان برای مناطق دفن زباله مثال زد, اطمینان حاصل کنید که کدهای موجود در مکان خود را بررسی کرده و مطمئن شوید که با آشپزخانه شما مطابقت دارد.
سهولت نظارت
هنگامیکه آشپز مدیریت یک آشپزخانه را بر عهده می گیرد مسئولیت های زیادی دارد.علاوه بر هزاران وظیفه دیگر, او غذاها را آماده می کند, منوها را طراحی می کند, کیفیت غذاها را نظارت کرده و همچنین از عملکرد درست تجهیزات اطمینان حاصل می کند, همچنین او ناظر عملکرد پرسنل آشپزخانه نیز می باشد. برای اینکه اداره ی امور را برای سرآشپز خود راحت تر کنید، آشپزخانه خود را برای نظارت آسان طراحی کنید. یک آشپزخانه ی باز با تعداد دیوار کم یا حتی بدون دیوار یا پارتیشن باعث افزایش دید, حرکت آسانتر و ارتباط بهتر می شود. به این ترتیب, سرآشپز شما زمان کمتری را صرف کارهای متفرقه کرده و تمرکز خود را روی مسئولیت های دیگر گذاشته تا آشپزخانه ی شما کارایی بیشتری داشته باشد. سهولت نظارت برای تامین امنیت بسیار مهم است.
بهره وری فضا

تاسیس یک آشپزخانه صنعتی هزینه ی زیادی دارد. هزینه ی بالای املاک و مستغلات, تجهیزات پخت و پز و همچنین هزینه های مربوط به کارکنان ارزان نیست. بنابراین، به دقت نیازهای دقیق آشپزخانه خود را بررسی کنید و سعی کنید تعداد تجهیزات برزگ خود را محدود کنید. برخی تجهیزات آشپزخانه صنعتی مانند اجاق گاز ضروری هستند و باید باشند. آشپزخانه ای که بیش از حد کوچک باشد یا به علت کمبود جا دارای فقدان تجهیزات باشد, به شدت از تولید جلوگیری می کند.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.
/۰ دیدگاه /توسط

تاریخچه بلو باتل ( Blue Bottle )

داستان از این قرار است که: در اواخر دهه 1600, ارتش ترکیه از بسیاری از مناطق اروپای شرقی و اروپای مرکزی عبور کرده و در سال 1683 وارد وین شدند. مردم وین که محاصره شده بودند, نا امیدانه در پی فرستادن شخصی بودند تا بتواند از نیروهای ترکیه عبور کرده و پیامی را به نیرو های لهستانی برساند.

فرانتس جورج کلشیتسکی,که به زبان عربی و ترکی صحبت می کرد, برای انجام این ماموریت در لباس فرم ترک ها پنهان شد و از نیروهای ترکی عبور کرد. او پس از پشت سر گذاشتن خطرات بسیار ماموریت شجاعانه ی خود را به اتمام رساند و در نهایت خبر کمک حتمی لهستانی ها را به وین رساند.

در 13 سپتامبر, ترک ها از شهر رانده و تمام چیزهایی که با خود آورده بودند را در آنجا بر جای گذاشتند, در میان آنها کیسه ای از دانه های عجیب و غریب وجود داشت که تصور می شد غذای شتر باشد. اما کلشیتسکی که سال های بسیار در جهان عرب زندگی کرده بود, می دانست که آن دانه ها قهوه است. او با پولی که شهردار وین به وی داده بود, قهوه را خرید و نخستین قهوه خانه را در اروپای مرکزی به نام بلو باتل افتتاح کرد و به این ترتیب قهوه را به وین آورد.

319 سال بعد
در اوایل دهه ی 2000, در اوکلند کالیفرنیا, یک هنرمند بنام جیمز فریمن, شیفته ی قهوه اما بیزار از قهوه های صنعتی و خیلی رست شده, تصمیم گرفت برای افرادی که خواهان طعم واقعی قهوه هستند, یک رستری را راه اندازی کند. او با استفاده از یک رستر منحصر بفرد به وزن شش پوند شروع به رست دانه های قهوه کرد. او قول داد و گفت: “من کمتر از 48 ساعت قهوه ها را در خارج از رستر به مهمان هایم می فروشم, و احتمالا آنها از عطر و بوی قهوه لذت خواهند برد. من تنها از بهترین, خوش مزه ترین و با کیفیت ترین دانه های قهوه استفاده می کنم.”

او به افتخار کلشیتسکی, مجموعه ی خود را Blue Bottle Coffee نام گذاری و فصلی دیگر در تاریخ قهوه آغاز کرد.

اکنون پس از 15 سال, به لطف حمایت همه ی طرفداران, بلو باتل به شبکه ای کوچک از کافی شاپ ها تبدیل شده است. ما هنوز هم با هدف عالی بودن برای کسانی که خواهان یک قهوه ی عالی هستند با یکدیگر متحد هستیم. ما حتی همیشه به دنبال تازگی بیشتر و عطر و بوی عالی هستیم. بطور غیر منتظرانه و لذت بخش, در حال حاضر صد ها شعبه از بلو باتل در دنیا در حال فعالیت است.اولین روش فروش قهوه ای که مورد آزمایش قرار دادیم، لذت بخش بود اما کوتاه مدت:
ما صدای مشتریان خود را میشنویم, درمورد اینکه چه قهوه ای دوست دارند و چقدر به نوشیدن آن تمایل دارند با آنها صحبت می کنیم. و اگر گفت و گوی خوبی داشته باشیم, کارت اعتباری آنها را گرفته و به آنها وعده می دهیم که یکبار در هفته درب خانه به آنها قهوه تحویل دهیم. این موضوع به دلایلی به یک کسب و کار تبدیل شده است.

ما بطور مستقیم با کشاورزان در سراسر جهان کار می کنیم تا خوش طعم ترین و مقاوم ترین قهوه ای که میتوانیم پیدا کنیم, دست یابیم. سپس طبق استاندارهای خود دانه ها را رست کرده و آنرا در خوش طعم ترین حالت و در کنار یک گفت و گوی خوب به شما ارائه دهیم. از نظر ما این یک مزیت است که ما قهوه ای که دوست داریم را به کمک کشاورزان قابل تحسین خود, به دست شما و یا در درب منزل به شما تحویل دهیم.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.
www.farafood.com
/۰ دیدگاه /توسط

تاریخچه ماشین اسپرسو اسلیر

ماشین اسپرسو اسلیر در سال 1997 با ماموریتی با عنوان , بهتر کردن دنیای قهوه, توسط بنیانگذار اسلیر Jason Prefontaine ساخته شد. این ماموریت همچنان و بی وقفه ادامه دارد. هدف اسلیر این است که از هر زاویه ای زیبا بنظر برسد. باریستا های حرفه ای در این دستگاه بهبود جریان فشار را برای داشتن قهوه ای استثنایی تجربه کرده اند.
ماشین اسپرسو اسلیر در سال 1997 با ماموریتی با عنوان , بهتر کردن دنیای قهوه, توسط بنیانگذار اسلیر Jason Prefontaine ساخته شد. این ماموریت همچنان و بی وقفه ادامه دارد. هدف اسلیر این است که از هر زاویه ای زیبا بنظر برسد. باریستا های حرفه ای در این دستگاه بهبود جریان فشار را برای داشتن قهوه ای استثنایی تجربه کرده اند.
اسلیر, ماشین های اسپرسو حرفه ای را برای مشتریان در سراسر جهان طراحی و تولید می کند.از سال 2007, محصولات اسلیر در دنیای قهوه انقلابی به پا کرد و استاندارد های جهانی قهوه اسپیشیالیتی در دنیا بالا برد. دو سری از دستگاه ها در سیاتل به صورت دستی و با استفاده از روش های ثبت شده برای تهیه اسپرسو و فوم شیر, ساخته می شوند. اسلیر دریافت کننده جوایز ” بهترین محصول جدید ” برای اسلیر اسپرسو تک گروپه در انجمن قهوه تخصصی آمریکا, و اسلیر استیم در انجمن دنیای قهوه بود. آنها یکی از اعضای قدیمی و رسمی انجمن خلاقان, با ریشه های عمیق در قهوه هستند و همچنان تلاش های خود را برای پیشرفت صنعت قهوه ادامه داده اند.
اسلیر در جورج تون سیاتل که حدود 10 دقیقه از جنوب مرکز شهر است, قرار دارد.در این مرکز همه مراحل از جمله تولید, فروش, خدمات و بازاریابی انجام می شود.آنها اغلب میزبان رویداد های آموزشی, تورها, و رویدادهای اجتماعی هستند, و در هر زمانی پذیرای شما برای بازدید میباشند.
.استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد
/۰ دیدگاه /توسط

رست کردن قهوه یا برشته کاری قهوه

 رست را می توان برشته کردن یا تفت دادن دان قهوه معنی کرد.که طی این فرایند دانه های قهوه ی سبز توسط حرارت به دانه های تیره با درجه ی تیرگی متفاوت تبدیل میشوند.

محل رشد میوه ی قهوه ، تاثیرات بسزایی در طعم و عطر دانه کشت شده دارد اما با رست این دانه ها، این عطر و طعم، حالت ابتدایی خود را از دست داده و بسته به درجه رست, طعم و عطر متفاوتی پیدا خواهند کرد.

با توجه به درجه ی رست یا برشته کاری چهار دسته ی کلی برای رست قهوه وجود دارد:


LIGHT ROAST رست روشن
MEDIUM ROAST رست متوسط
MEDIUM-DARK ROAST رست متوسط- تیره
DARK ROAST رست تیره

شکل زیر انواع مختلف رست قهوه را نشان میدهد:
رست روشن: این اولین مرحله است که دانه های خام و سبز رنگ قهوه به رنگ قهوه ای ملایم و خاکی در می آیند . در این نقطه دانه های قهوه عطری معمولی خواهند داشت.در این مرحله اتفاقی بنام ترک اول(ترق اول نیز میگویند) می افتد که دانه های قهوه بر اثر حرارت منبسط شده و صدای شکستن و ترق مانندی تولید می کنند. مشخصه ی طعمی در این مرحله اسیدیته بالا و تلخی کم قهوه است.

رست متوسط:این مرحله از رست قهوه از انتهای ترک اول قهوه (ترق اول) تا قبل از شروع مرحله ی ترک دوم قهوه (ترق دوم) در پروسه رست را شامل می شود.بطور کلی توازن خوبی در میزان اسیدیته و تلخی قهوه را خواهیم داشت.

رست متوسط-تیره: این درجه از رست در کشور ژاپن بسیار محبوب است و دلیل آن برمیگردد به دهه های پیش که قهوه هایی که به ژاپن وارد می شند از کیفیت بالایی برخوردار نبود و در نتیجه بدست آوردن عطر و طعم خوب قهوه  در محدوده روست روشن و متوسط بسیار با مشکل مواجه می شد و طعم و عطر قهوه بد و خراب می شد . در نتیجه تفت دهندگان قهوه مجبور بودند قهوه هایشان را با درجه تیره تر تفت دهند.

رست تیره: دانه هایی که در مرحله تفت دادن ؛ از مرحله میانی ترک دوم گذشته و بیشتر گرما می بینند, این جاییست که روغن موجود در قهوه بیرون می آید, سطح دانه های قهوه را می پوشاند و آنها را براق می کند.دانه های قهوه در این محدوده ی رست تلخی بیشتر و میزان اسیدیته بسیار کمی دارند.

دانه های قهوه اغلب در دمایی بین 188 درجه ی سانتی گراد تا 282 درجه تفت داده می شوند و مدت زمانیکه حرارت می بینند حداکثر 30 دقیقه است.دانه های درون دستگاه ها می توانند به صورت مستقیم و یا غیر مستقیم حرارت ببینند.با تفت دادن بیش از حد دانه های قهوه ، طعم قهوه به سمت طعم زغالی و دودی می رود که بخاطر سوخته شدن قهوه و کربنی شدن دانه های قهوه است.

فرایند رست قهوه، از اساسی‌ترین عوامل تاثیرگذار بر طعم و عطر نهایی قهوه در فنجان است. اینکه دانه قهوه سبز با چه پارامترهایی برشته‌ شود: دمای اولیه‌ی دستگاه‌ و مدت‌زمان رست کردن چقدر باشد، در چه مرحله‌ای از ترق اول یا دوم عملیات رست متوقف شود و بسیاری عوامل دیگر، تاثیر قابل‌توجهی بر پروفایل طعمی قهوه‌ی برشته خواهد داشت.

دانه‌های کامل قهوه تا یک ماه در بسته‌بندی‌شان تازه می‌مانند. اما دانه‌های آسیاب‌شده تنها برای ۲۴ ساعت تازه باقی می‌مانند. کربوهیدرات‌ها و چربی‌های دانه‌های قهوه طی فرایند تفت دادن به روغن‌هایی معطر تبدیل می‌شوند، از دانه‌ها رطوبت و گاز دی‌اکسیدکربن خارج می‌شود و در نهایت پیوندهای شیمیایی‌شان می‌شکند و خواص اسیدی پیدا کرده و در نهایت طعم قهوه از آن‌ها استخراج می‌شود.

برای تهیه‌ی دانه‌هایی با درجه‌ی رست ملایم لازم است که دانه‌ها بین ۱۴ تا ۱۷ دقیقه درون مشعل باشند. پس از گذشت این مدت زمان، مقداری از آن‌ها را به عنوان نمونه داخل برشته‌سنج می‌ریزیم و اگر به درجه‌ی رست دلخواه‌مان رسیده بودند تمام دانه‌های داخل مشعل را نیز از آن‌جا خارج می‌کنیم و درون سینی‌هایی می‌ریزیم تا خنک شوند. دمای هوای اتاق به درون دانه‌ها نفوذ می‌کند و باعث می‌شود فرایند رست شدنو ترق تروق کردن متوقف شود. دانه‌های قهوه‌ای که از درجه‌ی رست ملایمی برخوردارند شیرین و اندکی نیز ترش‌مزه هستند و تقریباً همان ویژگی‌های دانه‌های قهوه‌ی طبیعی و بونداده را دارند. این درجه از رست را اغلب برای دانه‌هایی به کار می‌برند که نازک و ظریف هستند و شمّه‌ای از عطر گل‌ها و یا لیمو دارند. در صورتی که این دانه‌ها را بیش از اندازه بو دهند این عطر خوش از بین می‌رود.

از آنجاییکه فرایند رست کردن بسیار حساس بوده لذا حین فرایند ، بایدها و نبایدهایی وجود دارد که  باید بهآنها تسلط کامل داشته باشید.بطور نمونه شخص باید مانع ایجاد عیوبی مانند نقطه‌سوزی (scorching)، سرسوزی (tipping)، رویه‌سوزی (facing) و پختگی (baking) شود. این‌ها چند نمونه از متداول‌ترین عیوبی هستند که در عملیت رست قهوه رخ می‌دهند و باعث ایجاد طعم و عطر نامطبوع آن می‌شوند.

چند نکته درباره ی رست قهوه :

۱. دقت داشته باشید که هرچه قهوه تیره تر می شود میزان کافئین آن کم می شود و تلخی آن زیادتر می شود.
۲. زمان رست قهوه به عواملی مانند ارتفاع شما از سطح دریا و نوع دستگاهی که شما از آن استفاده می کنید بستگی دارد.هرچه ارتفاع شما از سطح دریا بیشتر شود مدت زمان عملیات رست بیشتر می شود مگر اینکه شما دارای دستگاهی باشید که بتوانید فشار درون محفظه ی رستر را تنظیم و کنترل کنید.
۳. دقت کنید که بعد از رست قهوه دانه ها را در ظروفی که دارای سوپاپ تخلیه گاز تولید شده توسط قهوه هستند بسته بندی کنید و یا با استفاده از دستگاه های بسته بندی هوای داخل ظرف را تخلیه و آن را وکیوم کنید تا قهوه شما با کیفیت عالی و قابل قبول به دست مشتری برسد.
۴. اشتباه وحشتناک بعد از رست قهوه به ترتیب اهمیت عبارتند از : رطوبت ، اکسیژن و نور خورشید ، بنابراین مراقب دانه های رست داده شده باشید.

تفاوت «درجه رست قهوه» و «پروفایل رست قهوه» چیست؟

پروفایل برشته کاری قهوه عبارت است از:چگونگی برشته کاری قهوه برای رسیدن به درجه ی مشخص از برشتگی. با دست‌کاری کردن پارامترهایی مثل دمای مخزن دستگاه، مدت زمان برشته‌کاری و … می‌توان به پروفایل‌های مختلف رسید و بارزه‌های عطری و طعمی خاص هر قهوه را برجسته کرد..
پروفایل روست نمودار یا گرافی است محصول نظارت و کنترل دقیق برشته‌کار و ثبت داده‌هایی دیگر چون میزان دما، گونه‌ی قهوه، روش‌ فرآوری، زمان و …. کنترل و دستکاری هر کدام از این عوامل، بر طعم و عطر و بادی (تن‌واری) دانه‌های قهوه پس از برشته‌کاری تاثیر می‌گذارند و روسترهای حرفه‌ای با آزمودن پروفایل‌های روست مختلف، نتیجه را در فنجانی که می‌نوشند بررسی و ثبت می‌کنند. پروفایل‌‌های روستی که نتیجه‌ی مطلوبی دارند می‌توانند به صورت برنامه به دستگاه‌های رست داده شوند و یا به صورت دستی در هربار رست اعمال شوند.

.استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد
/۰ دیدگاه /توسط

تاریخچه اونوکس

اونوکس در سال 1990 با تولید مدل Arianna XF030 , نسل قدیم مدل  LineMicro™ , بطور عمده در بازار ایتالیا شروع به فعالیت کرد.


1993-1995

معرفی فر های 40*60 Rossella و فر های شیشه ای سرامیکی SpidoCook در سال 1993 باعث ایجاد تغییرات بسیاری در این شرکت شد. با معرفی سیستم اتوکد, گردش مالی شرکت به 1 میلیارد لیرا رسید. یک پیشرفت عظیم برای این شرکت فناوری جدید  AIR.Maxi™ است که یکنواختی جریان هوا را با استفاده از سیستم فن های چند منظوره تضمین می کند. این نوآوری راه را برای پیشرفت های آینده در فن آوری اونوکس باز کرد.

1996-1998
در سال 1996 اولین فر برقی پخت ترکیبی UFE301 برای اولین بار فن آوری STEAM.Maxi™ را به بازار معرفی کرد. سال بعد, اولین فر گازی پخت ترکیبی UFG210 معرفی شد و به اروپا توسعه پیدا کرد, این در حالیست که حجم معاملات به دو برابر رسید. اولین تغییر مهم صنعتی را با انضمام استنلس استیل رقم زد. در سال 1998 اونوکس اولین ثبت اختراع بین المللی خود برای  DRY.Maxi™ , تکنولوژی نو آورانه ای که رطوبت را از فضای پخت و پز استخراج می کند,انجام داد.

1993-2003
در حالیکه فضای بیشتر برای افزایش تولید نیاز است و سیستم مهندسی CAD 3D Pro بکار گرفته شده, محصولات اونوکس در بازار آمریکا فروخته می شدند. با رسیدن هزاره جدید, خط تولید فر ها پرچمدار محصولات اونوکس خواهد شد می توان در ابتدا به فرهای پخت ترکیبی BakerLux™ 4-6-10 سینی و بعد از آن ChefLux™, 5-7-10 سینی اشاره کرد.که مدت کوتاهی پس از آن این فرها در مدل های گازی هم عرضه شدند. تکنولوژی های جدید از تولید محصولات جدید پیروی می کنند: ROTOR.Klean™ , تکنولوژی ثبت شده برای شست و شو اتوماتیک, و SPIDO.Gas مبدل های حرارتی را ثبت کردند.

2004-2006
در این سال ها انوکس با افزایش کیفیت و در عین حال کاهش زمان تحویل و هزینه تولید پیشرفت کرد. در سال 2005  فر جدید مدل LineMiss™ را معرفی کرد, که سالهاست به عنوان فر مخصوص نان و شیرینی و پخت شیرینی های منجمد در مغازه های کوچک و کافی شاپ ها در سراسر جهان شناخته شده است.

2007-2010
این شرکت در حال حاضر به سرعت در حال پیشرفت است. مدل های BakerTop™ و ChefTop™ تبدیل به مقیاس برتری برای حرفه ای ها شدند. همچنین با استفاده از تکنولوژی جدید MAXI.Link و مکمل آن تکنولوژی AIR.Maxi™ , با 5 فن, درفرهای بزرگ, یکنواختی عالی پخت را تضمین می کند. تجربه فردی آشپزی با انوکس و TOP.Training ایده های جدید با یک هدف واحد هستند: برای تضمین حداکثر رضایت کاربر های روزانه اونوکس.

2011-2012
در این سال ها خط تولید جدید ChefLux ™ و BakerLux ™ متولد شد: فرهای اصلی که به راحتی در فرآیند های پخت و پز معمول در آشپزی, نانوایی و شیرینی پزی ظاهر می شوند. سال 2012 با افتتاح مرکز جدید انوکس, یک جواهر معماری مدرن , آغاز شد.


2013-2018
گسترش بین المللی این شرکت همچنان ادامه دارد. انوکس با شرکت ها و شعبات در 25 کشور در سراسر جهان حضور دارد. و محصولات انوکس در بیش از 110 کشور حضور دارد. در اواسط سال 2014 تکنولوژی انحصاری MIND.Maps™ شروع به شکل گرفتن یک تکنولوژی نو آورانه کرد که از سال بعد شروع به تجاری شدن می کند. در سال 2015  خطوط CHEFTOP MIND.Maps™  و  BAKERTOP MIND.Maps™ به هم متصل شدند.این به معنای ارتقاء متمایز در بالای فرها, که این موضوع اونوکس را در سطح بالایی از نوآوری در بازار جهانی فر تایید می کند.

.استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد
/۰ دیدگاه /توسط

10 موردی که باید درباره ی استارباکس شانگهای بدانید

در این مقاله شما را با بزرگترین شعبه استارباکس به مساحت 30.000 فوت مربع، دارای طولانی‌ترین بار کافه در دنیا و بار چایی سه بعدی و موارد دیگر آشنا می کنیم.

۱- شعبه شانگهای رسما بزرگترین و زیباترین شعبه استارباکس در دنیا با مساحت حدود 2700 متر مربع است.

در حقیقت رستری استارباکس ( Starbucks Reserve Roastery )  شانگهای دو برابر  رستری استارباکس در سیتاتل آمریکا است و معادل ۴۰ آپارتمان معمولی در نیویورک است ( NYC )

۲- در اینجا 3 کانتر کافی شاپی وجود دارد، که یکی از آنها 26.9 متر طول داشته و برای بلندترین کانتر بار کافه استارباکس در دنیا ساخته شده است.

در واقع: اینجا به عنوان مرکز اصلی رستری شناخته شده است و بار کافه توسط هنرمندان برجسته چینی ساخته شده که به رست منحصر بفرد دانه های قهوه که آنها نیز منحصر بفرد بوده اشاره دارد.

۳- در قسمت ورودی یک کوره ی مسی مخروطی شکل دوطبقه 40 تنی در معرض نمایش قرار گرفته که با بیش از 1000 مهر سنتی چینی یا تمبر و دست نوشته هایی که داستان استارباکس و رستری را روایت می کند، پوشیده شده است.

این کوره نمادین توسط لوله های مسی پنوماتیک از بالا به سه بار کافه وصل شده است، و تمام انبار رستری قهوه را دوباره پر می کند.

۴- منوی متنوع نوشیدنی این شعبه که در دیگر شعبات استارباکس در چین پیدا نمی شود هم قابل توجه می باشد.

این منو دارای بیش از 100 نوع نوشیدنی شامل، چای تیوانا دم شده با نیتروژن و همچنین انواع چای دم شده به روش جدیدی که در آن از بخار برای استخراج طعم منحصر به فرد از هر برگ چای استفاده می شود.

۵- طراحی کلی فضا الهام گرفته از قهوه است و بطور خاص در چین و برای چین طراحی شده که هرگز تکرار نخواهد شد.

برخی از ویژگی های کلیدی طراحی شامل سقف است که از 10.000 کاشی شش ضلعی دست ساز چوبی با الهام از بسته شدن یک شات اسپرسو از یک دستگاه اسپرسو ماشین تشکیل شده.

۶- اولین بیکری و کافهPrinci در آسیا که بیش از 30 نانوا و آشپز توانمند چینی در آنجا فعالیت دارد.

بیش از 80 نوع نان که روزانه پخته شده و برای اولین بار از دستورالعمل های  نانوای ایتالیایی ” Rocco Princi” برای مشتریان در چین استفاده می شود.

۷- رستری جدید شانگهای ویژگی های تیوانا بار استارباکس چین را دارد. کانتر بار از مصالح بازیافتی و بصورت سه بعدی ساخته شده است.

رنگ سبز سبک چای بار از قوری های سنتی از جنس خاک رس که به مرور زمان بهنگام دم کردن رنگی خاص پیدا کرده است الهام گرفته.
استارباکس روش سنتی دم کردن چایی چینی را به همراه ترکیبی از بخار ورزی نیتروژنی که طعم ویژه را ممکن می سازد را ادامه خواهد داد.

۸- اولین و تنها انبار رستری خارج ار آمریکا, و دومین انبار رستری تا به امروز است.

رستری های بعدی قرار است در میلان و نیویورک در سال 2018 و در توکیو و شیکاگو در سال 2019 افتتاح شوند.

۹- استار باکس اولین فروشگاهی می باشد که روش های افزودنی و ترکیبی طبیعی را تجربه و پیاده سازی می کند.

این شعبه توسط استارباکس طراحی و به کمک علی بابا توسعه یافته است، آسیاب شانگهای اولین شعبه استارباکس و حتی اولین در این صنعت جهت ارائه و فروش آنلاین فوری می باشد که مشتریان تجربه خواهند نمود. تمام مشتریانی که می خواهند سفارش انلاین و فوری قهوه دمی و آسیاب شده را تجربه کنند می توانند مراحل را به سادگی در کنار ما توسط تلفن های همراه خود ثبت کنند، از مرحله شروع تا پایان اطلاعات دانه قهوه از زمان آسیاب کردن تا ریختن داخل فنجان را با ما باشند و به اشتراک بگذارند. مشتریان می توانند از تور گردشی موجود نیز بهره ببرند و از فیلترهای دلخواه و بی نظیر استفاده نمایند.

۱۰- چین سریعترین بازار رو به رشد استارباکس است بطوریکه هر 15 ساعت یک فروشگاه جدید در این کشور باز می شود.

استارباکس بیش از 18 سال در چین حضور داشته است، در حال حاضر با بیش از 3.000 فروشگاه در 136 شهر، که بیش از 600 مغازه ی آن در شانگهای قرار گرفته، که در بیشترین تعداد فروشگاه ها در هر شهر استارباکس در رتبه اول قرار دارد.

Source: news.starbucks.com

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.
www.farafood.com

/۰ دیدگاه /توسط

استارباکس کافه وارد میلان می شود

این روستری ( برشته کاری ) با افتخار صنعت و فرهنگ اسپرسو ایتالیایی را تقدیم می کند.

روستری استارباکس که در ساختمان تاریخی پست در میدان مرکزی این شهر با نام پیازا کوردیسو قرار دارد اولین لوکیشن این شرکت در ایتالیا می باشد
که با هدف داشتن کافه های بیشتری در میلان در تا اواخر سال 2018، تاسیس شده است.

این مکان برای ادای احترام به فرهنگ ایتالیایی اسپرسو به وجود آمده است که از (هاوارد چالتز در 35 سال پیش ) الهام گرفته و به ابعاد 2300 متر مربع ساخته شد.این روستری همانند تئاتری از رست کردن قهوه ، دم کردن آن و مخلوطی از مد و فرهنگ می باشد.

روستری میلان ارائه دهنده ی مقدار محدودی از قهوه ی عربیکا می باشد که از 30 کشور جهان جمع آوری شده است و برای اولین بار در اروپا رست شده و با غذاهای محلی تازه پخته شده توسط آشپز محلی (روکو پیرینی) همراه می شود.

افتتاح فروشگاه روستری باعث ایجاد تقریبا 300 شغل در ایتالیا می شود. استارباکس همچنین با آوردن برنامه آموزش کارآموزیش در سطح جهانی به میلان و همکاری با آکادمی (فوندازیون دانجینو ریگلدی و لا اسکالا ) برای ایجاد حرفه بیشتر سرمایه گذاری می کند.

میلان – 6 سپتامبر 2018 : در این روز استار باکس اولین فروشگاه خود در ایتالیا و زیباترین فروشگاه خود در جهان یعنی فروشگاه روستری استارباکس را که پیش بینی شده است که یکی از پر فروش ترین شعبه های استار باکس در جهان باشد را در میلان افتتاح کرده و جشن می گیرد. جایی که مشتریان ایتالیایی در یک محیط مهیج می توانند به کشف علم و هنر قهوه بپردازند . جایی که هم به شهر میلان ادای احترام می کند و هم از تمام دستاوردهایی که استارباکس در طول تاریخ 47 ساله اش به دست آورده تجلیل می شود . به مناسبت جشن بزرگی که در این روز برگزار می شد روستری در تاریخ 7 سپتامبر درهایش را در ساعت 9 صبح به روی مشتریان گشود.

هاروارد شوالتز ( رئیس هیئت مدیره استار باکس) می گوید من در طول اولین سفرم به شهر میلان در سال 1983 شیفته ی نوع برخوردی که در اسپرسو بار ها ی سطح شهر وجود داشت و ارتباط آزادانه و حقیقی که بین باریستاها و مشتریان بود شدم . با وجود تمام تغییراتی که در روستری اتفاق
افتاده است اما این روستری همچنان ایده ی اولیه زمان افتتاح استار باکس را داراست . او ادامه می دهد همه چیزهایی که ما تجربه کرده ایم از لحظه اولین الهام در 35 سال پیش تا کنون به عنوان جزئی از زندگی روزانه میلیون ها نفر از مردم در سراسر جهان را بااحترام فراوان به ایتالیا به ارمغان آورده ایم .من به عنوان نماینده 350 هزار نفر که پیش بند سبز استارباکس را به تن دارندو یا قبلا پوشیده اند، بسیار مفتخرم که برای مشتریان ایتالیایی خود تجربه استفاده از بهترین های استارباکس را فراهم آوردیم .

فروشگاه استار باکس میلان که 78 امین شعبه ی جهانی این کمپانی است بی شباهت به بقیه شعبه های این برند در طول تاریخش می باشد. این اولین بار است که استارباکس در یک کشور جدید با فرمت روستری حضور دارد. از این نوع روستری تنها دو عدد در جهان وجود دارد که یکی از آنها روستری سیتل می باشد که در سال 2014  افتتاح گردیده و دیگری روستری شانگهای که در سال 2017 شروع به کار کرد. روستری شعبه ی میلان دارای 2300 متر مربع فضا می باشد که در کاخ پست این شهر در میدان مرکزی میلان واقع گردیده که تنها یک خیابان با آثار مشهور ایتالیا از قبیل کلیسای میلان ، گالری ویکتوریا امانوئل دوم و تئاتر کمال اسکالا فاصله دارد.

استارباکس اولین شعبه ی اروپایی خود را را 20 سال پیش در لندن افتتاح کردو از آن به بعد تعداد شعباتش را به بیش از 3100 شعبه در 40 کشور در سراسر اروپا ، خاورمیانه و آفریقا رساند. معرفی شعبه روستری در میلان کمپانی را به سرمایه گذاری در برند خاص خود واداشت که این امر باعث ارتقای خرده فروشی و خلاقیت در محصولاتش در سطح جهان شد. پس از افتتاح روستری میلان ، استارباکس با همکاری شریک مجرب خود (پرکاسی) تا اواخر 2018  ،کافه های بیشتری را به میلان خواهد آورد . این امر باعث شد که فرهنگ غنی قهوه ایتالیایی در بازار عرضه آن مشهود باشد. این در حالی است که استارباکس غذای مخصوص خود را نیز سرو می کند.

سرپرست اجرایی استار باکس می گوید : ما زمان زیادی را  برای اطمینان از صحیح بودن شروع کارمان در ایتالیا گذاشتیم و اطمینان داریم معرفی شعبه ی روستری و همکاریمان با شریک تجاریمان شرکت (پرکاسی)در دراز مدت باعث ارتقای سطح کیفی برند ما خواهد شد.

طراحی شده برای مشتریان ایتالیایی

در روستری میلان ریشه های قدیمی و در عین حال نوآوری و خلاقیت نقش اصلی را در طراحی ایفا می کند،زمانی که مشتریان وارد ساختمان می شوند با یک منظره شگفت انگیز رو به رو می شوند که تمام زوایای روستری را پوشش می دهد و حضور رنگ های متنوعی که برگرفته از جامعه مد و طراحی ایتالیا است گویی به هر مهمان خوشامد می گوید و در طول روز نور محیط از طریق سقف شیشه ای آن تامین می شود.

در قلب این مجموعه یک روستر قهوه مجهز وجود دارد که در فاصله ی کمی از مرکز میلان ساخته شده است .در سمت راست ، مشتریان به بار اصلی دسترسی دارند که در آن اسپرسو های کلاسیک با نوآوری های جذابی مخلوط می شود. کانتر این روستری از چوب ساخته شده است که به صورت عمودی در این کانتر کار شده است که نشان دهنده ی معماری به کار رفته ایتالیا در طول تاریخ است. همچنین روی کانتر، سنگی از جنس مرمر که از معدن معروف توسکانی استخراج شده است قرار دارد. در طبقه بالا ، می توان مشتریان بار تی آر را دید که در آن بار من ها در حال ترکیب کردن و تهیه کوکتل های مخصوص در  پشت بار 10 متری هستند که از مرمر یک تکه ساخته شده است هستند . و در نهایت در سمت چپ مشتریان به محض ورود وارد بیکری پرینسی تی ام می شوند که در آن یک تنور هیزمی آجری توسط تعداد زیادی معمار و هنرمند ساخته شده است .

لیز مولر، مدیر طراحی استار باکس می گوید ما سال گذشته را صرف زندگی در میلان و همکاری با تعداد زیادی هنرمند محلی کردیم تا بتوانیم تمامی حس های مشتریان یعنی بینایی ، شنوایی ،لامسه و البته طعم و مزه را درگیر کنیم .سلاری هنرمند صنایع دستی ایتالیایی کف این فروشگاه را ازتکه سنگ های سبز روشن ساخته است.  هر آن چیزی که در روستری مشاهده می کنید ، عمدی است و لحظاتی از کشف و شفافیت را ارائه می دهد.

مشتریان میتوانند در این شعبه روستری از فن آوری AR (واقعیت مجازی) استفاده کنند. این کار باعث ترغیب هرچه بیشتر مشتریان به کسب تجربه در ارتباط با قهوه های استارباکس میشود. این تجربه AR شامل معرفی استارباکس و بازگو کردن تاریخچه قهوه هایش توسط هنرمندان محلی است.

در تراس ساختمان، مشتریان می توانند از طیف وسیعی از قهوه، کوکتل و غذاهای روستری در یک محیط مجزا و همچون کافه خیابانی لذت ببرند. و همچنین میتوانند در ایوانی که در آن نماد استارباکس به صورت شگفت انگیزی توسط توسکانی ژوانی مجسمه ساز تماما با دست و از جنس سنگ مرمر شکل گرفته است لذت ببرند.

قهوه از سراسر جهان جمع آوری می شود ، رست گردیده ، دم می شود و در میلان بسته بندی می شود.

قهوه ها از تمامی نقاط دنیا گرد هم می آیند ، بو داده میشوند،جوشانده میشوند و سپس در میلان بسته بندی میشوند. در استارباکس قهوه های با کیفیت و خاص مانند قهوه های عربیکا که از 30 کشور مختلف دنیا جمع می شوند ، سرو میشود.هر قهوه توسط یک تیم متخصص در زمینه ی کیفیت قهوه دستچین شده است و این موضوع باعث تجربه بینظیر مزه برای مشتریان و همچنین ارمغان آورنده محیطی که قهوه در آن رشد کرده است می باشد.

این قهوه ها توسط 7 نفر متخصص که نزدیک به یک سال برای کار در استارباکس در سرتاسر دنیا تعلیم داده شده اند ،بو داده میشود. این تعلیمات حاصل 47 سال تجربه در زمینه بو دادن قهوه است.آنها هر روز مقداری از قهوه های بو داده شده را تحویل روستری میلان میدهند. این فروشگاه اولین فروشگاه در اروپا می باشد که مشتریان میتوانند تمامی مراحل بو دادن قهوه را در مرکز تولید ببینند که با بو دادن دانه های سبز رنگ قهوه شروع میشود و سپس از طریق لوله های مسی جا به جا شده و خرمنی از قهوه تا ارتفاع 6.5 متر را تشکیل می دهند .پس از این مرحله قهوه ها مستیقم به سیلو هایی که در کافی شاپ وجود دارند میروند . جایی که مشتریان میتوانند از یک قهوه تازه لذت ببرند یا به مکان هایی برای بسته بندی و ارسال به دیگر شعبات استارباکس در اروپا و خاورمیانه و آفریقا فرستاده می شوند.

بار کافه جاییست که صدها باریستا ،115نوع نوشیدنی مختلف را در طبقه بندی های مختلف همانند کمکس ، سایفون ، اسپرسو ، قهوه ای دمی و … درست میکنند .بار اصلی همچنین دارای یک ایستگاه است که در آن بستنی به روش دست ساز آماده سفارش میشود و توسط نیتروژن مایع سرد میشود و آماده این میشود که با شات های خوش مزه اسپرسو تلفیق شود.

برای مشتریانی که مایل به گرفتن چیزی از این روستری و بردن به خانه هایشان هستند یک بار بیرون بر وجود داردکه مهمان ها میتوانند بسته بندی های خاصی از قهوه را که شامل قهوه هایی است که در روستری میلان بو داده شده است، را خریداری کنند.دیدن سیلو های پر از قهوه برای مشتریان
بسیار لذت بخش بوده و همچنین این امکان را ایجاد میکنند که مشتریان بتوانند حتی در مقادیر بسیار کم از فروشگاه خرید کنند.


نمایش بهترین بیکری میلان ( روکو پرینس )

این برند در سال 2016 قراردادی را با روکو پرینس نانوای معروف ایتالیایی مبنی بر ارائه ی غذا های پخته شده تازه و هنرمندانه به صورت انحصاری برای برند استار باکس امضا کردند. در نانوایی پرینسی در میلان ، تنور های هیزمی به روش باستانی ساخته شده است. برای تولید نان از بهترین متد که گرما دادن خمیر توسط آتش و وسایلی که انحصارا برای برند پرینسی است استفاده میشود.این نانوایی در منطقه لومبادو در پرتفیوگیالو قرار گرفته است. در اینجا مهمانها میتوانند طرز درست شدن خمیر را که از بهترین نوع آرد و آب است را ببینند. چیزی مانند تمام مراحلی که قبلا درمورد قهوه توضیح دادیم. آیتم هایی که در این نانوایی تولید میشود هم اینجا و هم در شعبه روستری برای مشتریانی که کنار قهوه خود یک تکه نان شیرین و خوش مزه میخواهند،موجود است.رکو پرینسی بنیان گذار نانوایی های پرینسی میگوید” در چند سال گذشته که با استار باکس همکاری داشته ام تجربه های زیادی را به دست آوردم که بتوانم با آنها توسط خمیر و احساس مردم میلان ،نان هایی را درست کنم که حتی مردمی که در آمیکا و چین هستند هم از آن لذت ببرند. من از این که دوباره به میلان بازگشتم بسیار خوشنود هستم” .

ایجاد موقعیت شغلی برای جوانان میلانی

برای افتتاح شعبه امسال نزدیک به 300 فرصت شغلی در این روستری به وجود آمد که شامل باریستا ها،کسانی که میکس میکنند،کسانی که قهوه را بو میدهند و تولید کنندگان و نانوا های پرینسی می باشد. کسانی که با استار باکس همکاری میکنند حداقل سه ماه آموزش و تمرین خیلی سخت داشته اند. این آموزش آنها در استارباکس ادامه خواهد داشت.استارباکس همچنین برای باریستا هایی که جایزه برده اند برنامه ای را ایجاد کرده است. باریستا های کم تجربه تر شاگرد بایستا های معروف میشوند تا از آن ها یاد بگیرند. در حال حاضر استار باکس به باریستا ها و شاگردانی که میخواهند این کار را انجام دهند این امکان را میدهد که 6 شاگرد داشته باشند که هر شاگرد یک دوره سه ساله را میگذرانند که در آن 260 ساعت آموزش خارج از شغل را نیز  گذرانده تا  بتوانند استعدادشان برای بهتر شدن در شغلشان به کار گیرند .
استار باکس در ایتالیا بزرگ میشودو به سرمایه گذاری ادامه میدهد و این برای آینده جوانان ایتالیایی نیز خوب است. استارباکس بر روی ایجاد موقعیت شغلی برای جوانان در سراسر میلان تمرکز میکند. گروه استارباکس با همکاری دون گینو ریگولدی برای برنامه ریزی برای جوانان در مناطق محروم که با مشکلات زیادی رو به رو هستند تلاش می کنند. همزمان با این برنامه یک برنامه دیگر را با آکادمی لا اسکالا دارد که بر روی بورسیه تمرکز دارد که در آن دوره های گرفتن شغل و مهارت های شغلی داده می شود تا بتوانند دانش آموزان بهتری هم برای رشته تحصیلی شان و هم برای کارشان داشته باشند.ویوک وارمائس میگوید که هسته اصلی تجارت ما تاثیر گذاشتن بر روی اجتماع و انجمن های اجتماعی است که تاثیر مثبتی روی اجتماع در سراسر دنیا میگذارد.همچنین وی افزود “ما گروه استارباکس را حدود 20 سال پیش راه انداختیم و با این هدف پیش رفتیم که بتوانیم شغل های جدید برای جوانان ایتالیایی ایجاد کنیم و به دنبال تعهدات بیشتر در بازار ایتالیا هستیم.

جشن بازگشایی

برای به یادماندنی تر شدن این مناسبت، استارباکس با شهرداری میلان و آکادمی لااسکالا همکاری کرد تا یک تئاتر که ترکیبی از فیلم، اپرا و ارکستر زنده  است ترتیب دهد. این رویداد در روستری میلان به عنوان ادای احترام به شهر میلان بوده است وتصاویر و ویدئو های مربوط به این مراسم هم آنلاین بر روی اتاق خبر استار باکس قراردارد.

Source: news.starbucks.com

مترجم: شیرین نیک پی
استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.
www.farafood.com

/۰ دیدگاه /توسط

۱۰ رستوران برتر تهران – ایران

پاییتخت شلوغ ایران، تهران، ترکیبی از فرهنگ سنتی و مدرن است. از غذاهای سنتی ایرانی یا غذای بین المللی ایرانی چلو کباب، تا غذاهای بین المللی الهام گرفته شده، این شهر دارای طیف گسترده ای از رستوران ها برای همه ی سلیقه ها می باشد.

در اینجا 10 تا از بهترین رستوران های تهران را به شما معرفی میکنیم.

بیکس

رستوران بیکس یکی از  موفقترین و شناخته شده ترین زیر مجموعه های گروه مانسون در تهران است، که با هدف ارائه غذاهای مرسوم کالیفرنیایی تاسیس شد. این رستوران در ماه های گرم تابستان با غذاهای تازه و سبک مثل سالمون گریل شده، آووکادو و خامه فریچ روی پنکیک سیب زمینی ترد، یا میگوی کبابی همراه با لیمو و جعفری و پاستا پذیرای میهمانان خود می باشد. طراحی داخلی این رستوران با مبلمان قرمز رنگ و شاداب، کف سنگی خاکستری، کانتر بار از جنس استیل و همچنین نورپردازی مدرن، به همان اندازه تازه و مدرن است. در محوطه بیرونی، بیکس دارای حیاطی زیبا با مبلمان سفید رنگ و چتر های بزرگ، مناسب برای یک عصرانه دلپذیر در فضای سبز می باشد.

کافه شمرون

کافه شمرون با محیطی آرام و جذاب به صبحانه های فوق العاده اش در تهران شناخته شده است.حتی به گفته ی بعضی از بازدیدکنندگان، در سطح شهر این کافه بهترین کیک ها را سرو می کند.کافه شمرون در طول هفته با بوفه ی صبحانه پذیرای میهمانان خود می باشد، همچنین آنان می توانند از چای یا قهوه در کنار کیک هویج، جینجر لیموناد تازه یا آیس تی و غذاهایی مثل برگر و لازانیا در یک باغ خوش منظره لذت ببرند.کافه شمرون در داخل باغ موزه هنر ایرانیان واقع شده که فضایی دوست داشتنی به مساحت تقریبا یک هکتار همراه با درختان قدیمی زیبا، فواره ها، آبراهه ها و نمونه هایی از معماری ایران باستان است. این کافه بعضی مواقع برگزارکننده نمایشگاه آثار هنرمندان محلی نیز می باشد.

تماشا

تماشا از دیگر زیر مجموعه های گروه مانسون است. این رستوران دارای منوی متنوعی از غذاهای بین المللی برای همه ی سلیقه ها می باشد، مثل: مرغ تریاکی، میگو سوخاری، ماهی قزل آلا گریل شده همراه با کره و لیمو و پوره سیب زمینی، یا غذاهای محلی از قبیل کباب ها مثل جوجه کباب ( مرغ گریل طعم دار شده با پیاز آب لیمو و زعفران)، کباب برگ (طعم دار شده در روغن زیتون،پیاز،سیر،زعفران،نمک و فلفل سیاه) .دکور این رستوران نیز بسیار مجلل همراه با سقفی پر از تزئینات، سنگ و آثار هنری زیبا است.

البرز

اسم این رستوران برگرفته ار رشته کوه های زیبای البرز که سراسر ضلع شمالی ایران را دربرگرفته است می باشد. رستوران البرز در سال 1967 افتتاح و به یکی از بهترین کباب سراهای تهران شناخته شده است.فضای داخل رستوران پر از حس سرزندگی می باشد.علاوه بر کباب،البرز غذاهای دیگر کبابی، استیک و برخی از غذاهای دریایی را نیز سرو می کند.یکی از غذاهایی که حتما باید در اینجا امتحان کنید چلو کباب با برنج باسماتی یا برنج ایرانی زعفرانی است.

دیوان

اگر به دنبال لذت بردن از غذای ایرانی مدرن در یک محیط شیک هستید، دیوان بهترین انتخاب است. فضای داخل رستوران دارای تم مشکی و سفید و تشدید آن با رنگ فیروزه ای، همچنین آثار هنری ایرانی زیبا و رنگارنگ ،نورپردازی مدرن و از همه جالب تر نمای خیره کننده ای از کوه های البرز در فاصله دور از داخل رستوران، به آن جلوه ای دیگر می بخشد. از پیش غذا های این رستوران می توان به پیراشکی گوشت گاو ترد- نان پیراشکی پخته یا سرخ شده-با زرشک و سبزیجات، و برای غذای اصلی crispy duck house پخته شده با گردو، شهد انار و مارمالاد پرتقال اشاره کرد. همانطور، یکی از غذاهای دیوان را که باید امتحان کنید، بلدرچین پخته شده در فر و طعم دار شده با لیمو همراه با کوسکوس است.

لئون

لئون یک مجموعه رستوران ایتالیایی با سه شعبه در سه نقطه تهران است، که زیباترین شعبه آن در سام سنتر فرشته قرار دارد. یک محیط رمانتیک و شیک با طراحی فوق العاده می باشد و غذا را به نحوه ای دلچسب به میهمانان ارائه می کند. این مجموعه رستوران مدرن فعالیت خود را در اواسط دهه 1960 آغاز کرد اما در سال 2010 دستخوش یک سری تغییرات شد و در حال حاضر دارای یک محیط عالی و یک منوی کاملا به روز از غذاهای ایتالیایی معتبر است. شما می توانید از پیش غذاهای این رستوران مثل گوشت گاو با لیمو،روغن زیتون و پنیر پارمزان یا یک سالاد تازه و ساده کاپریس از پنیر موتزارلا،گوجه فرنگی و ریحان و به دنبال آن پاستای خامه ای کربونارا همراه با بیکن، سیر و پنیر پارمزان به عنوان غذای اصلی لذت ببرید.

 

تراس

تراس برای بیکس رستوران خواهر محسوب می شود و هر دو این رستوران ها غذاهای سبک کالیفرنیا را سرو می کنند. تراس یک رستوران کوچک دو طبقه با فضایی صمیمی همراه با یک تراس کوچک است. هنگامی که به آنجا میروید قطعا جذب طراحی شیک و مدرن و همچنین مبلمان مدرن آنجا می شوید.تراس از رستوران های محبوب مردم تهران محسوب می شود که دارای محیطی شیک و هوشمند با منوی خوشمزه ای از غذاها می باشد،که شامل پیش غذاهایی مثل سوپ ماهی با سس marinara  همراه lemon-caper aioli و غذای اصلی مثل استیک و پنیر بری با سس قارچ و ریحان تازه، و دسرهایی از جمله پاناکوتا با انبه می باشد.

مانسون

مانسون فعالیت خود را در سال 1998 آغار کرد و بیش از 15 سال است که به عنوان عضو اصلی رستوران ها در پاییتخت حضور دارد. و در این مدت از فعالیش در میان کسانی که به دنبال غذاهای آسیایی تازه و مدرن و همچنین با کیفیت هستند بسیار محبوب شده است. لذت بردن از خدمات بی نظیر و منو که شامل تمام غذاهای اقیانوس آرام می باشد. توانایی مانسون برای فراهم کردن یک تجربه غذایی استثنایی، این تضمین را می دهد که مشتریان بخواهند دوباره و دوباره به آنجا بروند. برای پیش غذا، می توان سالاد میگو و سالاد آووکادو با مخلوطی از سبزیجات و به دنبال آن غذای اصلی cashew chicken با فلفل قرمز، سیر و آناناس را امتحان کرد. همچنین، nigiri sushi با سالمون، میگو و خرچنگ و برای دسر اسپرینگ رول انبه و بستنی نارگیلی سفارش دهید.

گیلانه

رستوران گیلانه غذاهای سنتی ایران را در محیطی آرام و جذاب به میهمانان خود ارائه می کند، و در قلب مرکز شهر تهران قرار دارد. این رستوران از لحاظ قیمتی کمی گرانقیمت است اما ارزشش را دارد.و محبوبیتش میان محلی ها و بقیه بازدیدکنندگان موجب شده که برای رفتن به آنجا باید از قبل رزرو کنید. این رستوران نامش را از استان گیلان که در شمال ایران واقع شده و منطقه ای با تاریخچه غنی آشپزی است گرفته شده است. که منوی رستوران نیز از این موضوع الهام گرفته است. غذاهای این رستوران بسیار خوشمزه و سالم است، کسانی که قبلا به آنجا رفته اند بشدت کباب ترش- کباب گوشت گوساله طعم دار شده با گردو خرد شده، رب انار، جعفری،سیر و روغن زیتون- و سبزی پلو با ماهی را پیشنهاد می دهند.

 

 

بیستانگو

رستوران بیستانگو در هتل رامتین واقع شده که آپریل سال 2004 با هدف ارائه غذاهای بین المللی تاسیس شد. غذاهای این رستوران توسط یک تیم بین المللی شامل سرآشپز کانادایی لری گرینوود ارائه می شود. رستوران به دو بخش غذاخوری تقسیم شده یک سالن اصلی با طراحی کلاسیک و یک سالن خصوصی با ظرفیت 20 نفر برای برگزاری جشن ها.منوی بین المللی آن شامل پیش غذاهایی مثل سوپ سیب زمینی و تره فرنگی یا اسفناج، سالاد مخلوط میوه با ادویه زنجبیل و همچنین غذای اصلی تکه ای از گوشت گاو با ریزوتو قارچ و سس دمی گلیس.

Source: theculturetrip.com
استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.
www.farafood.com

/۰ دیدگاه /توسط

انواع گرید کاربردی استنلس استیل در ساخت تجهیزات آشپزخانه صنعتی

از زمانی که قصد تجهیز یک مجموعه با کاربری های رستوران، کافه، فست فود، بیکری یا … دارید شاید یکی از دغدغه های اصلی بعد از انتخاب دستگاه های پخت، اقلام استنلس استیل که شامل میز کار صنعتی، هود صنعتی، سینک صنعتی، اورشلف و …  می باشد.
از مهمترین نکات انتخاب شما در مرحله اول، قیمت تجهیزات استیل کاری می باشد و یکی از دلایل بالا رفتن قیمت تجهیزات استیل کاری جنس و ضخامت ورق استیل می باشد که در طول عمر و عدم زنگ زدگی کالای شما نقش بسزایی دارد.
ورق استیلی که از آهن با ترکیب کربن کمتر از 2% تشکیل می شود، استیل یا فولاد نام دارد.
جهت آگاهی بیشتر شما با انواع استیل های کاربردی در ساخت اقلامی نظیر میز، هود صنعتی، ترولی آبچکان، سینک صنعتی، شلف و … آشنا خواهیم شد.
سری 300
-سری 300 یا استیل نگیر ( غیر مغناطیسی )، آلیاژی از آهن، کروم، نیکل و کربن کمتر از 1% است.
-سری 304 که شاخص ترین و بهترین گرید استنلس استیل در ساخت تجهیزات آشپزخانه های صنعتی، تجهیزات فست فود، تجهیزات کافی شاپ، تجهیزات هتل، تجهیزات آشپزخانه بیمارستان و … می باشد و همان 18/8 کلاسیک است که به طبع در مقایسه با انواع ضعیف تر سبب بالا رفتن هزینه خرید شما خواهد شد.
نکته: از ویژگی های استنلس استیل می توان به مقاومت در برابر خوردگی آب، حرارت، بازیافت و عمر طولانی و مفید در مقیاس با مبلغ پرداختی شما اشاره کرد.
سری 400
-سری 400 یا استیل بگیر ( مغناطیسی ) که آلیاژی از آهن، کروم و کربن کمتر از 1%  است.
-سری 410 در مقابل سایش مقاوم بوده ولی در برابر خوردگی غیر مقاوم است.
-سری 420 گرید مخصوص کارد و چنگال آشپزخانه می باشد که قابلیت پوشش عالی دارد.
-سری 430 عموما طراحان دکور را به خود جذب کرده و همچنین به دلیل خاصیت شکل پذیری با درجه حرارت پایین و مقاومت در برابر خوردگی در صنعت اتومبیل مورد استفاده قرار می گیرد.
روش تشخیص استیل 304:
هنگامی که در حال تجهیز رستوران خود هستید شاید مبهم ترین قسمت خرید شما، کالاهای استیل کاری باشد.
استیل های سری 300 دارای نیکل می باشد که جذب آهنربا نمی شوند ودر صورتیکه سری 400 دارای نیکل نبوده، فقط کروم دارند و جذب آهنربا می شوند که شما می توانید جهت تضمین خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود، کالا را به راحتی تشخیص دهید.
ورق های استیل دارای خصوصیات قابل تشخیص، به شرح ذیل می باشد:
-ورق استیل نگیر
-ورق استیل براق
-ورق استیل مات
-ورق استیل خش دار
-ورق استیل نسوز
-ورق استیل ضد اسید
/۰ دیدگاه /توسط