یکی از پرکاربردترین تجهیزات بار سرد در هر بار کافه استورر اند پورر یا آسان ریز می‌باشد. آسان ریز وسیله‌ای است که علاوه بر نگهداری سس‌ها،آبمیوه‌ها و انواع سیروپ در پشت بار، به انتقال سریع این مایعات به ظرف یا ظروف مورد نظر جهت سرو کمک فراوانی می‌کند.

 

استورر اند پورر

 

این وسیله با داشتن قابلیت همزمان نگهداری و انتقال سریع هرگونه مایعات، به متصدی بار در ذخیره سازی مواد اولیه نوشیدنی و سرعت بخشیدن به فرایند ساخت نوشیدنی در شلوغ ترین ساعات کار در بار کمک می نماید.

 

استورر اند پورر

 

جنس بدنه استورر اند پورر و اجزای تشکیل دهنده آن

استورر اند پورر از ماده ای به نام styrene acrylonitrile ساخته شده است. این محصول در برابر ضربه و شکستگی مقاوم و پایدار می‌باشد و از اجزای زیر تشکیل شده است.

body یا بدنه اصلی استورر اند پورر

بدنه اصلی که محل قرار گرفتن و نگهداری مایعات است. دیواره این قسمت، صاف و بدون زائدگی ساخته شده تا محلی برای تجمع هیچگونه آلاینده و باکتری وجود نداشته باشد و به شست و شوی راحت‌تر آن کمک کند.

 

استورر اند پورر

 

NECK یا گردن

که روی body سوار می‌شود و امکان گرفتن و استفاده راحت از استورر اند پورر را در هنگام عمل ریختن pouring برای متصدی بار فراهم می‌کند. این قسمت نسبت به بدنه، باریک تر و کشیده است.

 

استورر اند پورر

 

POURER  یا محل خروج مایع

که روی گردن بطور ثابت قرار دارد و به علت قطر زیاد خروجی آن نسبت به سایر پورر ها، مقادیر بیشتری از مایع را با سرعت بیشتری منتقل می کند. زاویه 45 درجه  پورر، علاوه برسرعت و متمرکز ریختن مایع، از ورود هر گونه آلاینده به محفظه جلو گیری می‌کند.

 

استورر اند پورر

 

نکته: در هنگام عمل ریختن pouring، پورر باید با سطح ظرف مورد نظر، زاویه 90 درجه ای را تشکیل دهد تا مایع همواره بدون قطع و وصل شدن خارج شود. در نتیجه استورر اند پورر باید زاویه ای 45 درجه نسبت به سطح کار داشته باشد.

 

استورر اند پورر

 

CAP  یا درب استورر اند پورر

در هنگام انجام عمل pouring به عنوان پایه در زیر استورر اند پورر قرار می‌گیرد. اما هنگامی که neck از بدنه جدا شده و متصدی می‌خواهد مایع باقیمانده در بدنه را برای مدتی نگهداری کند، cap روی آن بعنوان درپوش قرار گرفته و پیچ می‌شود.

 

استورر اند پورر

CAP و  POURER در یک استورر اند پورر، رنگ‌های یکسانی دارند که بوسیله آنها می‌توان مایع درون آن را کد گذاری کرد.

 

استورر اند پورر

 

ابعاد استورر اند پورر

استورر اند پورر  مطابق با مصرف، اندازه‌های مختلفی دارد. در اینجا ما به ذکر مشخصات پر مصرف‌ترین و رایج‌ترین آنها می پردازیم.

  • ارتفاع: 33 سانتی‌متر
  • قطر بدنه: 8 سانتی‌متر
  • ظرفیت: 1 لیتر

 

 

 

نویسنده: جناب آقای هادی ذکایی

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

آشپزخانه صنعتیتجهیزات کافه لوازم بار سرد

 

 

هنگامی که وارد یک کافه می‌شوید با انواع مختلفی از نوشیدنی قهوه در منو مواجه می‌شوید که شاید تشخیص تفاوت آنها با یکدیگر برای شما دشوار باشد. در این جا ما محبوب‌ترین انواع قهوه به همراه طرز تهیه و تفاوت آنها با یکدیگر را به شما آموزش خواهیم داد. برای دم‌آوری قهوه نیز روش‌های متفاوتی وجود دارد که ابتدا به بررسی آنها خواهیم پرداخت و در نهایت با انواع نوشیدنی قهوه آشنا خواهیم شد.

 

نوشیدنی قهوه

 

 

روش‌های دم‌آوری نوشیدنی قهوه

همه قهوه‌ها به یک شکل دم نمی‌شوند. شیوه‌های مختلف دم کردن می‌تواند باعث تغییر در طعم و میزان کافئین نوشیدنی شود. در اینجا چند نوع از روش های دم‌آوری قهوه را برای شما شرح خواهیم داد.

دم‌آوری چکه‌ای

در این روش قهوه آسیاب شده در داخل فیلتر ریخته شده و سپس دستگاه را روشن کرده، پس از داغ شدن، آب به آرامی بر روی قهوه ریخته و پس از عبور از دانه‌های آسیاب شده در داخل قوری می‌ریزد و عمل دم آوری انجام می‌شود.

دم‌آوری بدون دستگاه

در این روش دم‌آوری آب جوش توسط قوری به آرامی بر روی قهوه آسیاب شده ریخته و آب پس از عبور از دانه‌های قهوه در در داخل فنجان می‌ریزد.

دم‌آوری سرد

در این روش قهوه را در داخل برج دم آوری سرد ریخته سپس در بالای برج یخ ریخته و در دمای اتاق قرار داده تا یخ به آرامی آب شود و اجازه می‌دهیم قهوه برای مدت زمان طولانی دم بکشد. با این روش قهوه تلخ و با کافئین بالا خواهیم داشت.

 اسپرسو

برای دم‌آوری قهوه به صورت اسپرسو نیاز به دستگاه قهوه ساز اسپرسو می‌باشد. در این روش دم‌آوری آب داغ تحت فشار از فیلتر دستگاه که حاوی دانه های قهوه می‌باشد گذشته و قهوه را دم می‌کند. در این روش قهوه با غلظت و کافین بالا دم آوری می‌شود. اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه می‌باشد.

ریسترتو

این روش هم مشابه به روش اسپرسو می‌باشد با این تفاوت که میزان آب در این روش کمتر می‌باشد در نتیجه قهوه با غلظت بالاتری دم‌آوری خواهد شد.

نوشیدنی قهوه

 

 

انواع نوشیدنی قهوه

اکثر نوشیدنی‌های قهوه شامل سه ماده رایج هستند : اسپرسو، شیر و آب. بر اساس نوع در خواست مشتری امکان اضافه نمودن سیروپ‌های مختلف به قهوه امکان پذیر می باشد. در ادامه با 18 نوع نوشیدنی قهوه آشنا خواهیم شد.

 

  • ESPRESSO

نوشیدنی قهوه اسپرسو  همچنین به عنوان Short Black نیز شناخته می شود. تقریبا 1 اونس می باشد و بافت غلیظی دارد. اسپرسو مبنی و پایه انواع نوشیدنی قهوه می باشد. قهوه اسپرسو هرچند به ظاهر ساده است ولی آماده کردن آن به درستی کار راحتی نیست.

  • نسبت : 1 شات اسپرسو
  • فنجان : 2 الی 4 انس – فنجان اسپرسو

نوشیدنی قهوه

 

  • DOUBLE ESPRESSO

نوشیدنی قهوه دبل اسپرسو در برخی از کافی شاپ ها به اسم ِDoppio نام گذاری میشود. این کلمه ایتالیایی به معنی دوبرابر می‌باشد که بسیار غلیظ است.

  • نسبت : 2 شات اسپرسو
  • فنجان: 3 الی 4 اونس – فنجان قهوه خوری

 

نوشیدنی قهوه

 

  • RED EYE

هدف از درست کردن نوشیدنی قهوه RED EYE  اضافه کردن مقدار زیادی کافئین به فنجان شما است.

  • نسبت : 1 شات اسپرسو + 6 انس قهوه دمی
  • فنجان : 8 انس – ماگ

نوشیدنی قهوه

 

  • BLACK EYE

نوشیدنی قهوه BLACK EYE دقیقا مانند قهوه RED EYE ولی به میزان 2 برابر و مقدار کافئین بیشتر است.

  • نسبت : 2 شات اسپرسو + 6 انس قهوه دمی
  • فنجان : 8 الی 10 انس – ماگ

نوشیدنی قهوه

 

  • AMERICANO

قهوه آمریکانو از نوشیدنی‌های محبوب در زمان صبحانه است. منشا این نوشیدنی قهوه در زمان جنگ جهانی دوم است که سربازان برای افزایش جیره غذایی خود بر روی قهوه آب جوش اضافه می‌کردند. این آب حوش باعث می‌شود که از غلظت قهوه کم شود ولی در میزان کافئین آن تاثیری ندارد.

  • نسبت : 1 شات اسپرسو + 3 انس آب جوش
  • فنجان : 5 الی 6 انس – ماگ شیشه ای

نوشیدنی قهوه

 

  • LONG BLACK

لانگ بلک مانند قهوه آمریکانو است با این تفاوت که کرم بیشتری بر روی آن وجود دارد. ریشه این نوشیدنی قهوه به نیوزلند و استرالیا برمی‌گردد.

  • نسبت : 2شات اسپرسو + 3 اونس آب جوش
  • فنجان : 6 الی 8 انس – ماگ شیشه ای

نوشیدنی قهوه

 

  • MACCHIATO

کلمه Macchiato  به معنی لکه است. این نام‌گذاری به این دلیل است که لکه‌ای از فوم شیری بر روی اسپرسو ریخته می شود. به درخواست مشتری می توان انواع مختلفی از سیروپ را به آن اضافه نمود.

  • نسبت : 1 شات اسپرسو + 2 قاشق غذای خوری فوم شیر
  • فنجان : 3 اونس – فنجان شیشه ای اسپرسو

نوشیدنی قهوه

 

  • LONG MACCHIATO

این نوشیدنی قهوه معمولا با ماکیاتو معمولی اشباه گرفته می شود . Long Macchiato همان ماکیاتو معمولی است با این تفاوت که در حجم بیشتری سرو می‌شود و لایه‌های شیر و قهوه آن متمایز تر و قابل تشخیص تر است.

  • نسبت : 2 شات اسپرسو + 2 الی 4 قاشق چایخوری فوم شیر
  • فنجان : 5 اونس – لیوان بزرگ شیشه ای

نوشیدنی قهوه

 

  • CORTADO

نوشیدنی قهوه کورتادو شبیه به ماکیاتو است ولی با اضافه شدن شیر گرم به آن میزان اسیدیته نوشیدنی کمتر می‌شود.

  • نسبت : 1 شات اسپرسو + 1 اونس شیر گرم + 1 سانتی مترفوم شیر
  • فنجان : 5 اونس – لیوان بزرگ شیشه ای

نوشیدنی قهوه

 

  • BREVE

این نوشیدنی قهوه شامل یک شات اسپرسو می‌باشد که با اضافه شدن شیر به صورت نیمه کرمی و فوم کامل بافت خامه‌ای به خود می‌گیرد.

 

  • نسبت : 1 شات اسپرسو + 3 اونس شیر نمیه کرمی + 1 سانتی متر فوم شیر
  • فنجان : 5 الی 7 اونس . فنجان کوچک

نوشیدنی قهوه

 

  • CAPPUCCINO

این نوشیدنی قهوه با وجود فوم شیر، شکل خامه‌ای دارد. در ایتالیا با صبحانه سرو می‌شود و در آمریکا نیز بسیار محبوب است. بسته به سفارش مشتری میتوان به آن طعم دهنده‌های مختلف اضافه کرد. معمولا بر روی آن پودر کاکائو ریخته می‌شود.

  • نسبت : 1 الی 2 شات اسپرسو + 2 انس شیر گرم + 2 انس فوم شیر + پودر شکلات ( سفارشی )
  • فنجان : 6 الی 8 انس فنجان کاپوچینو

نوشیدنی قهوه

 

  • FLAT WHITE

این نوشیدنی قهوه از نیوزلند و استرلیا سر چشمه میگیرد و بسار شبیه به کاپوچینو است. با این تفاوت که فاقد لایه فوم و شکلات می‌باشد.

  • نسبت : 1 شات اسپرسو + 4 انس شیر بخار دیده شده
  • فنجان : 6 انس . لیوان شیشه

نوشیدنی قهوه

 

  • CAFE LATTE

کافه لاته به عنوان یک نوشیدنی قهوه سبک در نظر گرفته می شود زیرا اسیدیته و تلخی قهوه با مقدار شیر موجود در نوشیدنی کاهش می‌یابد. سیروپ های طعم دهنده برای کسانی که از نوشیدنی‌های شیرین‌تر لذت می‌برند به لاته اضافه می‌شود.

  • نسبت : 1 شات اسپرسو + 8 الی 10 انس شیر گرما داده شده + 1 سانتی متر فوم شیر
  • فتجان : میکسینگ گلس

نوشیدنی قهوه

 

  • MOCHA

موکا  ترکیب قهوه و شکلات داغ می‌باشد . پودر یا سس شکلات طعمی غنی و خامه ای به آن می دهد و اسیدیته اسپرسو را کاهش می‌دهد.

  • نسبت : 1 شات اسپرسو + 1 الی 2 انس پودر یا سیروپ شکلات + 1 الی 3 انس شیر گرما داده شده + 2 الی 3 سانتی متر خامه زده شده
  • فنجان : 6 الی 8 – لیوان قهوه ایرلندی

نوشیدنی قهوه

 

  • VIENNA

دستور العمل‌های متفاوتی برای درست کردن اسن نوشیدنی قهوه وجود دارد ولی یکی از معروف‌ترین آنها ترکیب اسپرسو و خامه زده شده می‌باشد.

  • نسبت : 1 الی 2 شات اسپرسو + 1 الی 2 انس خامه زده شده
  • فنجان : 4 الی 5 انس ماگ اسپرسو

نوشیدنی قهوه

 

 

  • AFFOGATO

اغلب اوقات به عنوان دسر سرو می‌شود. با اضافه کردن یک شات اسپرسو به یک اسکوپ بستنی وانیلی می‌توان به این ترکیب رسید.

  • نسبت : 1 شات اسپرسو + 1 اسکوپ بستنی
  • فنجان : 5 الی 7 انس – لیوان سرو دسر

نوشیدنی قهوه

 

  • CAFE AU LAIT

در این نوشیدنی به جای استفاده از اسپرسو از قهوه فرنچ پرس استفاده می‌شود. همچنین به جای استفاده از شیر حرارت داده شده از شیر جوشیده که 83 درجه سانتی گراد دما دارد استفاده می‌شود. میزان قهوه و شیر به نسبت 50 به 50 می‌باشد.

  • نسبت : 5 اونس قهوه فرانسه + 5 اونس شیر جوشیده
  • فنجان : 12 انس . ماگ قهوه

نوشیدنی قهوه

 

  • ICED COFFEE

قهوه‌های سرد در فصول گرم در ایالات متحده بسیار محبوب هستند. در برخی اوقات ترکیب نغییر می‌کند و به جای استفاده از شیر از اب استفاده می‌شود. بسته به سلیقه مشتری سیروپ‌های مختلفی می‌تواندبه نوشیدنی اضافه شود.

  • نسبت : 2 انس قهوه دمی یا اسپرسو + 4 انس یخ + 4 الی 6 انس شیر یا آب + سیروپ ( دلخواه )
  • فنجان : 14 انس – میکسینگ گلس

نوشیدنی قهوه

 

پی نوشت: هر اونس معادل 28.3 گرم است.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com 

دستگاه اسپرسوقهوه

 

 

برای داشتن یک فروشگاه نانوایی موفق نیاز به سرمایه گذاری اصولی و درست برای تجهیزات پخت نان و شیرینی خواهید داشت. چه تصمیم داشته باشید نان‌های حجیم پخت کنید، چه انواع کیک و شیرینی و یا اسنک و ساندویچ برای بیرون بر، داشتن تجهیزات پخت نان و شیرینی خوب به افزایش تولید و بهره وری شما کمک شایانی خواهد کرد. در این مقاله با هم به بررسی این تجهیزات می‌پردازیم و شما را با انواع فرهای پخت نان و شیرینی، یخچال و فریزر، میکسرها و لوازم آماده سازی آشنا می‌کنیم.

 

تجهیزات پخت نان و شیرینی

 

انواع فرهای پخت نان و شیرینی

فرهای صندوقی DECK OVEN

فر صندوقی از جمله تجهیزات پخت نان و شیرینی است که برای پخت نان‌های حجیم همانند باگت، چاباتا، خمیر ترش یکی از بهترین‌ها به شمار می‌رود. جنس کف فرهای صندوقی معمولا از سنگ یا سرامیک می‌باشد. فرهای صندوقی معمولا چند طبقه هستند و به شما این امکان را می‌دهند تا از فضای خود استفاده بهتری کنید. گرما در این فرها به دو روش منتقل می‌شود. در روش اول گرما به صورت مستقیم از طریق کف سنگی به خمیر منتقل می‌شود. در روش دوم گرما از طریق انتقال هوای گرم به خمیر منتقل شده و عمل پخت را سرعت می‌بخشد. المنت‌هایی که وظیفه تولید گرما را دارند در کف و بالای محیط فر قرار دارند و هرکدام دمای قابل تنظیم جداگانه دارند تا بتوانید نحوه پخت را به خوبی تنظیم کنید. بعضی از فرها قابلیت اضافه کردن بخار آب به محفظه پخت را نیز دارند. این پاشش بخار درون محفظه پخت به ایجاد کردن یک لایه قهوه‌ای و ترد بر روی نان‌ها منجر می‌شود.

 

تجهیزات پخت نان و شیرینی

 

فرهای سینی دار چرخان RACK OVEN|تجهیزات پخت نان و شیرینی

یکی از تجهیزات پخت نان و شیرینی که در بیکری‌ها معمولا استفاده می‌شود فر سینی دار چرخان است که برای پخت حجم بالای نان، بیگل و شیرینی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این فرها المنت گرما در کف دستگاه قرار دارد و گرما توسط یک مسیر به بالای فر منتقل شده و با یک سیستم چرخشی خمیر از این طریق پخته می‌شود. ظرفیت این فرها معمولا بین 8 تا 12 سینی از جنس استیل است. سینی‌ها به یک لوله در وسط فر متصل هستند و این لوله توسط یک موتور چرخانده می‌شود. سیستم چرخان این فرها پخت بی‌نظیری را به شما ارائه می‌دهند. با وجود اینکه ظرفیت تولید این فرها بالاست ولی فضای زیادی را از آشپزخانه شما اشغال می‌کند. این فرها برای اولین بار در قرن نوزدهم تولید شد و با گذر زمان و پیشرفت تکنولوژی، امروزه قابلیت‌هایی نظیر سیستم اضافه کردن بخار آب و اضافه کردن المنت گرما نیز به آنها اضافه شده است. حتی بعضی از این فرها قابلیت چرخش هوا (convection) نیز دارند و با این سیستم هوای از قبل گرم شده را درون محفظه فر می‌چرخانند تا پحت بهتری داشته باشید.

 

تجهیزات پخت نان و شیرینی

 

فرهای ریلی

فر ریلی یکی از تجهیزات پخت نان و شیرینی است که برای پخت تعداد بالا و مخصوصا زمانی که نیروی کار حرفه‌ای ندارید ایده‌آل است. نحوه کار این فرها به این صورت است که خمیر خود را بر روی ریل گذاشته، و ریل به صورت اتوماتیک و با حرکت خود خمیر را به درون محفظه پخت می‌برد. درون محفظه پخت، هوای داغ تولید شده به خمیرها منتقل شده و عمل پخت صورت می‌گیرد. فشاری که پشت هوای گرم درون محفظه وجود دارد باعث می‌شود تا هوای سرد اطراف مواد به راحتی کنار گذاشته شود و سرعت ثابت حرکت ریل نیز باعث می‌شود تا پخت تمامی خمیرها به صورت یکسان انجام شود. استفاده از این فرها آسان است و شما تنها باید زمان و سرعت حرکت ریل را فراهم کنید و سپس خمیر خود را ابتدای ریل گذاشته و منتظر خروج آن بمانید. به این مسئله توجه کنید که با توجه به ارتفاع دهنه این فرها که بین 7 تا 12 سانتی‌متر است هر چیزی که بخواهید را نمی‌توانید بپزید. در این فرها قابلیت پخت انواع کیک، نان‌ها، خمیرهای لایه‌ای و سایر خمیرهایی که نیاز دارند در مدت زمان کوتاهی رطوبت خود را توسط هوای گرم از دست بدهند، خواهید داشت.

 

 تجهیزات پخت نان و شیرینی

 

فر کانوکشن | تجهیزات پخت نان و شیرینی

فرهای کانوکشن جز تجهیزات پخت نان و شیرینی به شمار می‌روند که دارای فن هستند و هوای از قبل گرم شده را درون محفظه پخت می‌چرخانند. این سیستم باعث می‌شود تا هوای گرم به خوبی درون فر بچرخد و هیچ نقطه‌ی سردی درون محفظه باقی نماند و مواد غذایی به صورت یکسان پخته شود. همچنین چرخش هوای گرم درون محفظه زمان پخت را نیز تا 30 درصد کاهش می‌دهد. سرعت بالای پخت اما در بعضی از خمیرها که نیاز به استراحت بیشتری دارند یک مشکل به شمار می‌رود. به طور مثال اگر لایه‌ بیرونی کیک شما سریع تر از زمانی که نیاز به استراحت دارد پخته شود، بافت درونی شما نامنظم و ناهمگون خواهد شد.

 

تجهیزات پخت نان و شیرینی

 

 

انواع یخچال و فریزر برای پخت نان و شیرینی

یخچال

یکی از تجهیزات پخت نان و شیرینی که در هر آشپزخانه و بیکری پیدا می‌شود یخچال است. یخچال محل نگهداری موادی است که نیاز دارند در دمای پایین نگه داشته شوند. بیکری ها نیاز دارند موادی همچون تخم مرغ، آبمیوه‌های تازه، شیر، کره و سایر محصولات لبنی را در یخچال نگهداری کنند. ابعاد یخچال‌ها مطابق با نیاز و فضای شما ساخته خواهد شد. یخچال‌های ایستاده می‌توانند تک درب، دو درب یا سه درب نیز باشند. مانیتور یخچال‌ها امکاناتی نظیر تنظیم دما و نمایش آن به شما ارائه می‌دهد. در نهایت در نظر داشته باشید که  با توجه به فضای مجموعه‌تان می‌توانید از یخچال‌های خوابیده روی میزکار استفاده کنید.

 

تجهیزات پخت نان و شیرینی

 

فریزر | تجهیزات پخت نان و شیرینی

در حالی که یخچال‌های ایستاده معمولا دمایی بین 0 تا 5 درجه سانتی گراد دارند فریزرها با دمایی منفی 17 تا منفی 26 درجه مناسب محصولات نهایی هستند که نیاز دارند در شرایط یخ زده نگهداری شوند. فریزر یکی از تجهیزات پخت نان و شیرینی است که مدل‌های مختلفی دارد. مرسوم ترین نوع فریزرها مدل ایستاده آن است که با دارا بودن طبقات دسترسی شما به محصولات را راحت می‌کند. اگر در فضای بیکری خود نیاز به استفاده بهینه تری از فضا دارید می‌توانید از مدل‌های خوابیده و روی میزکار استفاده کنید. در نظر داشته باشید اگر حجم تولید بیکری شما بالاست می‌توانید به جای یخچال و فریزر ایستاده از سردخانه بالای صفر و زیر صفر استفاده کنید.

 

تجهیزات پخت نان و شیرینی

 

بلاست چیلر

کار یک بلاست چیلر این است که دمای مواد غذایی را با سرعت بالایی پایین بیاورد. بلاست چیلرها یکی از تجهیزات پخت نان و شیرینی است که می‌تواند دمای مواد را از 57 درجه تا 5 درجه سانتی گراد تنها در یک ساعت و نیم کاهش دهد. با کاهش دمای مواد به سرعت می‌توانید آنها را در یخچال و فریزر نگهداری کنید. شاک فریزرها دارای سه چرخه هستند. چرخه اول (سرمای ملایم) مخصوص محصولاتی است که بافت نرمی دارند همچون کیک‌های اسفنجی. چرخه دوم (سرمای شدید) بلاست چیلرها زمانی استفاده می‌شود که بخواهید حجم زیادی از موادی را که بافت سنگین و سفت و غلیظی دارند همچون گوشت‌، سوپ و خوراک‌ها را به سرعت سرد کنید. در این مرحله شاک فریزر با چرخاندن هوای سرد با سرعت بالا درون محفظه کابین، دمای مواد غذایی را به سرعت پایین می‌آورد. در چرخه سوم (شاک فریز) با دمیدن هوای منفی 40 درجه سانتی گراد به مدت 4 ساعت درون محفظه کابین بلاست چیلر عمل یخ زدگی بر روی مواد را انجام می‌دهد. چرخه شاک فریز معمولا زمانی استفاده می‌شود که بخواهیم بافت نرم و یکدست موادی همچون بستنی، سوربتو و جلاتو را به دست بیاوریم همچنین از یخ زدگی آب بافت آنها و اضافه شدن هوا به درونشان جلوگیری کنیم.

 

تجهیزات پخت نان و شیرینی

 

میکسرهای بیکری

پلنتری میکسر صنعتی | تجهیزات پخت نان و شیرینی

یکی از تجهیزات پخت نان و شیرینی که هیچ بیکری را نمی‌توان بدون آن تصور کرد میکسر است. برای به دست آوردن خمیر انواع شیرینی، نان، کیک و کوکی به یک پلنتری میکسر صنعتی نیاز خواهید داشت. پلنتری میکسرها یک لوله دارند که به سر آن همزن متصل است. همزن میکسر درون ظرف و محفظه میکسر در یک مسیر دایره‌ای می‌چرخد. نام گذاری این میکسر به علت همین حرکت دایره وار، مشابه حرکت سیاره‌ها به دور خورشید است. در واقع کلمه planetary از کلمه planet  به معنای سیاره میاید. سری همزن پلنتری میکسرها قابلیت عوض شدن دارند و به سه مدل تقسیم می‌شوند:

  • همزن whisk که برای همزدن ترکیب‌های سبکی همچون انواع خامه
  • همزن beater برای همزدن بافت‌های میانه‌ای مانند انواع مایه خمیر کیک و کوکی
  • همزن Dough Hook برای همزدن بافت‌های سنگینی همچون خمیر نان و پیتزا

علاوه برا تمامی این سری‌ها بسیاری از پلنتری میکسرهای صنعتی همزنی مخصوص همزدن گوشت ویا ترکیب سبزیجات مختلف با هم را نیز دارند که متناسب با نیازتان می‌توانید از آنها استفاده کنید.

 

تجهیزات پخت نان و شیرینی

 

میکسر خمیر

اگر قصد دارید خمیرهای سنگینی همچون نان ارائه کنید و یا قصد تولید خمیر پیتزا دارید یکی از تجهیزات پخت نان و شیرینی که باید استفاده کنید میکسر خمیر است. برخلاف پلنتری میکسرها، لوله و شفت این میکسرها ثابت است و ظرف خمیر و محفظه مواد است که می‌چرخد. این حرکت ظرف خمیر باعث می‌شود خمیرهای سنگین نان و پیتزا به خوبی عمل بیاید و نتیجه خوبی بتوانیم بگیریم. میکسرهای خمیر معمولا فقط یک سری همانند شکل S دارند که می‌چرخد و معمولا سرعت چرخش آنها پایین تر از پلنتری میکسرها است.

 

تجهیزات پخت نان و شیرینی

 

تجهیزات آماده سازی پخت نان و شیرینی

خمیر پهن کن | تجهیزات پخت نان و شیرینی

استفاده از خمیر پهن کن های دستی علاوه بر افزایش زمان کار شما، دقت کار شما را نیز پایین می‌آورد و اجتمال اینکه بتوانید دو لایه خمیر با یک ضخامت به دست بیاورید پایین است. خمیر پهن کن صنعتی یکی از تجهیزات پخت نان و شیرینی است که این مشکل را به خوبی حل می‌کند. این دستگاه غلطک‌هایی دارد که با کمک آن خمیر را می‌توانید به ضخامت دلخواهتان برسانید. مسیر حرکت غلطک‌ها را می‌توانید برعکس کنید و با حرکت رفت و برگشتی به نتیجه ایده آلی برسید.  در بعضی از مدل‌ها ضخامت را می‌توانید با پهن و باریک کردن فاصله بین غلطک‌ها تعیین کنید. همچنین در سایر مدل‌های پیشرفته تر ویژگی اضافه شده است که میزان آرد روی خمیر را تشخیص می‌دهد و به نوعی باعث می‌شود تا خمیرهای چسبناکی نظیر خمیر چاباتا به غلطک‌ها نچسبد. در بعضی از دیگر از مدل‌ها نیز کاتر اضافه شده تا خمیر را به شکل مورد علاقه‌تان برش دهید. خمیر پهن کن ها دستگاهی فوق العاده برای آماده سازی شیرینی‌هایی نظیر پای، کروسان و نان‌های نازک به مشار می‌روند. همچنین از خمیر پهن کن برای صاف کردن فوندانت کیک نیز می‌توانید استفاده کنید.

 

تجهیزات پخت نان و شیرینی

 

چونه گیر خمیر

حتما می‌دانید که یکی از وقت‌گیر ترین پروسه های نانوایی چونه گیری خمیر است. یکی از تجهیزات پخت نان و شیرینی که می‌توانید برای صرفه‌جویی در وقت از آن استفاده کنید چونه گیر خمیر اتوماتیک است. تقریبا تمامی چونه گیرها با تیغه‌هایی که دارند خمیر به را قطعات گرد و کوچک‌تری تقسیم می‌کنند. در بعضی از دستگاه‌ها خمیر را به شکل‌های مربعی و یا ذوزنقه‌ای نیز می‌توانید دربیاورید. با توجه به نتیجه‌ای که می‌خواهید برسید باید میزان فشار و زمان دستگاه را تنظیم کنید.

 

تجهیزات پخت نان و شیرینی

 

 

کابین پروفر | تجهیزات پخت نان و شیرینی

نان‌ها، کروسان‌ها و دونات‌ها باید قبلا از اینکه وارد فر شوند کمی پف کنند. برای انجام این پروسه شما به یه کابین پروفر نیاز خواهید داشت تا مخمر درون خمیر به خوبی بتواند رشد کند و خمیر به شکل نهایی شما نزدیک شود. سلول های مخمر در دمای 60 درجه سانتی گراد شروع به از بین رفتن می‌کنند و در دمای کمتر از 20 درجه از فعالیت باز می‌مانند. کابین پروفر یکی از تجهیزات پخت نان و شیرینی است که دما را بین 24 تا 29 درجه سانتی گراد نگه می‌دارد که دمای ایده‌آل پروف و به عمل آمدن خمیر است. پروفرها سیستم پاشش آب نیز دارند تا رطوبت 85 درصدی لازم محفظه را تامیین کنند. وجود بخار آب در هوا باعث می‌شود تا لایه بیرون خمیر دیرتر بپزد و در نتیجه خمیر به صورت بهتری به عمل بیاید.

 

تجهیزات پخت نان و شیرینی

 

اسلایسر نان

تنها با یک حرکت می‌توانید نان آماده شده را به تکه‌های مساوی و به اندازه دلخواهتان برش دهید. اگر نانوایی دارید یکی از تجهیزات پخت نان و شیرینی که سرعت بسته بندی و تحویل شما را به طرز چشمگیری افزایش می‌دهد اسلایسر و برش دهنده نان است. اسلایسرها می‌توانند از 100 عدد نان در یک ساعت برش دهند. در بعضی از مدل‌ها اپشن کیسه کردن نان‌ها و بسته بندی را نیز می‌توانید به طور اتوماتیک داشته باشید. زیر دستگاه‌ نیز یک سینی وجود دارد که خرده نان‌ها درون آن می‌ریزد و به راحتی می‌توانید آن را تمیز کنید.

 

تجهیزات پخت نان و شیرینی

 

 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com 

خمیرگیرفر شیرینی

 

 

 

انواع رستوران‌ها امروزه در حال گسترش می‌باشد و از این آشنایی با انواع رستوران‌ها از اهمیت بالایی برخوردار است. از رستوران‌هایی که مدل‌های مختلف و خاصی از نوشیدنی را ارائه می‌دهند تا رستوران‌هایی که غذاهای گیاهی مخصوص گیاه خواران را سرو می‌کنند. بر اساس نوع سرویس و خدماتی که یک رستوران به شما ارائه می‌دهد و همچنین منوی غذایی و نوشیدنی، می‌توان رستوران‌ها را به یازده نوع مختلف تقسیم کرد. در ادامه به بررسی این 11 مدل رستوران مختلف می‌پردازیم.

انواع رستوران‌ها

 

رستوران Fine Dining

یکی از انواع رستوران‌ها، رستوران Fine Dinning  می‌باشد. اکثر افراد این گونه رستوران‌ها را برای مراسم‌های خاصی مانند سالگردها، تولد‌ها، قرارهای ملاقات و … انتخاب می‌کنند. در این گونه از رستوران‌ها یک سری فاکتور وجود دارد که نشان می‌دهد این رستوران Fine dining می‌باشد.

  • لباس رسمی و آداب غذاخوری خوب
  • دکوراسیون فوق العاده و فضایی رسمی
  • کارکنان به طور کلی توجه بیشتری به مشتریان دارند و از آداب خاصی برای خوردن و سرو غذا استفاده می‌کنند.
  • منوها ممکن است دارای غذاها و مواد عجیب و غریب یا جالب باشند.
  • منو ها قیمت بالاتری نسبت به رستوران‌های دیگر دارند.

 

انواع رستوران‌ها

 

 

رستوران Casual Dinning | انواع رستوران‌ها

رستوران Casual Dinning یکی دیگر از انواع رستوران‌ها می‌باشد. محیط رستوران‌های Casual Dinning بر اساس نام تجاری و مشتری مورد نظر بسیار متفاوت است، اما اکثر آنها ویژگی‌های زیر را دارند:

  • منوهایی با قیمت مناسب
  • سرویس روی میز ارائه می‌شود.
  • فضای آرام دارند.
  • دکوراسیون خاص دارند.

 

انواع رستوران‌ها

 

رستوران‌ Contemporary Casual 

 اخیرا رستوران‌های معمولی ظهور کرده‌اند که با رستوران‌های مدرن و شیک متمایز هستند. از پروتکل‌های سازگار با محیط زیست پیروی می‌کنند و غذاهای سالم و منحصر به فرد را با غذاهای ترکیبی سرو می‌کنند. در زیر ویژگی‌های یکی دیگر از انواع رستوران‌ها را با هم دیگر می‌خوانیم.

  • معمولا سرویس روی میز ارائه می‌شود.
  • فضایی معمولی و در عین حال شیک دارند.

 

انواع رستوران‌ها

 

 

رستوران خانوادگی Family Style | انواع رستوران‌ها

رستوران‌های خانوادگی یکی دیگر از انواع رستوران‌ها است. معمولا در رستوران‌های خانوادگی غذا به صورت ظروف مشترک یا دیس سرو می‌شود . در برخی از رستوران‌ها میتوان در خواست غذا به صورت جداگانه یا پرسی نمود. در زیر به برخی از مشخصات رستوران‌های خانوادگی اشاره خواهیم کرد:

  • غذا در بشقاب‌های بزرگ سرو می‌شود تا غذاها بین مهمان‌ها به اشتراک گذاشته شود.
  • سرویس روی میز ارائه می‌شود.
  • ظروف بر روی میز چیده می شود و مهمان ها خودشان غذا را سرو می کنند.
  • بسیاری از آنها دارای فضایی معمولی هستند، هرچند رستوران‌های مجلل به سبک خانوادگی نیز وجود دارند.

 

انواع رستوران‌ها

 

 رستوران Fast Casual 

 تعداد زیادی از رستوران‌های Fast Casual وجود دارد تا به افرادی که به دنبال یک غذای سریع‌تر و سالم‌تر از فست فود اما مقرون به صرفه تر از رستوران‌های معمولی هستند سرویس ارائه کنند.رستوران Fast Casual یکی از نو ظهورترین انواع رستوران‌ها است که امروزه استقبال خوبی ار آنها می‌شود. بیشتر رستوران‌های Fast casual دارای ویژگی‌های زیر هستند:

 

  • کیفیت غذا و قیمت ها معمولا از فست فودها بالاتر است اما از غذاهای معمولی کمتر است.
  • سرویس پیشخوان دارند.
  • دکوراسون معمولی و امروزی دارند.

 

انواع رستوران‌ها

 

رستوران Fast Food | انواع رستوران‌ها

فست فودها از پرمخاطب‌ترین انواع رستوران‌ها هستند. احتمالا با محبوب‌ترین رستوران‌های فست فود مانند مک دونالد و تاکو بل آشنا هستید. در زیر ویژگی‌هایی که اکثر فست فودها به اشتراک می‌گذارند آورده شده است:

  • تمرکز اصلی فست فودها بر تحویل سریع غذا می‌باشد.
  • سرویس پیشخوان و یا تحویل در خوردرو دارند.
  • معمولا به صورت زنجیره‌ای می باشند.
  • دکوراسیون معمولی دارند.
  • غذاها در بسته بندی و ظروف یکبار مصرف سرو می‌شود.

 

انواع رستوران‌ها

 

 

کافی شاپ Café Shop

یکی از جذاب ترین انواع رستوران‌ها کافه‌ها و کافی شاپ ها هستند. چه در راه رفتن به محل کار خود باشید و به دنبال یک فنجان قهوه باشید، چه بخواهید با دوست قدیمی خود در جایی قرار بگذارید، کافه‌ها محیط مناسبی را برای شما فراهم می‌کنند. اکثر کافه ها دارای ویژگی‌های زیر هستند:

  • معمولا در کافه صبحانه، میان وعده و گاها ناهار سرو می‌شود.
  • فضایی معمولی و آرام دارند.
  • بسیاری از افراد ممکن است کارهای روزمره خود را در کافه انجام دهند.

 

انواع رستوران‌ها

 

بوفه Buffet | انواع رستوران‌ها

بوفه‌ها این امکان را به مشتری‌های خود می‌دهند که به طور سفارشی غذای‌های خود را انتخاب کنند. یکی از جالب‌ترین انواع رستوران‌ها بوفه‌ها هستند که دارای ویژگی‌های زیر هستند:

  • انتخاب مواد غذایی توسط مشتری.
  • در بوفه ها غذاها از قبل از ورود مهمانان آماده شده‌اند.
  • تنوع انتخابی بالا همچون غذاهای مختلف، سالاد، پیش غذا، نوشیدنی و…
  • معمولا دارای یک دکور معمولی و در عین حال شیک هستند.

 

انواع رستوران‌ها

 

کامیون‌ها و غرفه های غذا Food Trucks and Concession Stands

کامیون و غرفه‌های غذایی یکی از جذاب ترین انواع رستوران‌ها هستند که معمولا غذاهای مختلفی مانند فلافل، همبرگر، انواع ساندویچ و گاهی اوقات نوشیدنی گرم مانند قهوه و چای هم ارائه می‌دهند. برای افرادی که قصد راه اندازی کسب و کار در حوزه رستوران را دارند گزینه مناسبی می‌باشد زیرا سرمایه اولیه به نسبت کمتری نسبت به دیگر رستوران‌ها دارد. اکثر کامیون‌ها و فودتراک های غذایی دارای ویژگی‌های زیر می‌باشند:

  • دارای یک منوی کوچک می‌باشند.
  • در فضاهای باز مثل نمایشگاه، خیابان‌ها و در رویداد های ورزشی قابل راه اندازی هستند.
  • معمولا غذا‌ها از قبل آماده شده است.

 

انواع رستوران‌ها

 

 

رستوران Pop-up | انواع رستوران‌ها

رستوران‌ها‌، کافه ها و غرفه‌های پاپ آپ روند جدیدی در انواع رستوران‌ها هستند که به صاحبان، سرآشپزها و مهمانان اجازه می‌دهد تا مفاهیم و خلاقیت‌های جدید غذا و رستوران را امتحان کنند. رستوران‌های پاپ آپ می‌توانند هر چیزی باشند مانند رستورانی در مکانی غیر متعارف که به مدت کوتاهی برای یک یا دو ماه باز است. در زیر برخی از ویژگی‌های یک غذای پاپ آپ آمده است:

  • به طور موقت از چند ساعت تا چند ماه کار می‌کند.
  • دکور امروزی و خلاق دارند.
  • برای تبلیغات از رسانه های اجتماعی استفاده میکند.

 

انواع رستوران‌ها

 

شبه رستوران Ghost Restaurant

شبه رستوران‌ها به انواع رستوران‌ها گفته می‌شود که به شکل مجازی فعالیت می‌کنند و محیطی برای ارائه غذا به صورت حضوری ندارند. با این کار صاحب رستوران هزینه‌های سربار خود را کاهش می‌دهد و صاحبان می‌توانند تمرکز بیشتری بر کیفیت غذاها کنند. آنها انعطاف پذیری بیشتری برای تغییر منوها دارند، زیرا نیازی به تغییر نسخه چاپی ندارند و فقط باید وب سایت فروش آنلاین خود را به روز کنند. اکثر شبه رستوران‌ها دارای ویژگی‌های زیر هستند:

  • ارسال سفارش فقط به صورت بیرون بر است.
  • بدون مکان هستند.
  • طیف وسیعی از غذا را پوشش می‌دهد.
  • دارای وب سایت و شبکه اجتماعی قوی هستند.

 

انواع رستوران‌ها

 

جمع بندی عوامل طبقه بندی انواع رستوران‌ها

ما می‌توانیم انواع رستوران‌ها را از طریق عناصر مختلف از یکدیگر متمایز کنیم. در زیر رایج ترین عواملی که افراد برای طبقه بندی رستوران‌ها استفاده می‌کنند آورده شده است.

  • دکوراسیون یک رستوران و نوع لباس پوششی کارمندان پذیرایی تعیین می‌کند که یک رستوران معمولی می‌باشد یا مجلل. علاوه بر این نحوه سرو غذا  و سرویس میز نیز تعیین کننده می‌باشد.
  • رستوران‌ها در نوع و کیفیت غذاهایی که ارائه می‌دهند متفاوت هستند. منوها ممکن است بر اساس غذاهای یک منطقه خاص تهیه شوند مانند غذاهای شمالی یا جنوبی. بعضی از رستوران‌ها فقط یک نوع غذای خاص مثل پیتزا و یا استیک سرو می‌کنند. یا بر اساس رژیم های غذایی خاص مانند گیاه خواری هستند.
  • کیفیت مواد اولیه : کیفیت بستگی به مواد تشکیل دهنده، محل تولید و نحوه تهیه آنها دارد. به عنوان مثال، یک رستوران فقط می‌تواند از مواد تازه، محلی و ارگانیک استفاده کند. از سوی دیگر، یک غذاخوری ممکن است از غذاهای فرآوری شده با مواد نگهدارنده استفاده کند. یک رستوران ممکن است آماده سازی به صورت سفارشی داشته باشد و یا ممکن است مقادیر زیادی را به سرعت و به صورت عمده آماده کند.
  • ارائه وعده‌های غذایی: برخی از رستوران‌ها ظروف غذایی خود را به شکل زیبایی تزئین می‌کنند، در حالی که سایر رستوران‌ها از ارائه ساده‌تری استفاده می‌کنند. برخی از رستوران‌ها فقط غذا را در ظروف یکبار مصرف و برخی دیگر در ظروف با کیفیت بالا سرو می کنند.

 

 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com 

آشپزخانه صنعتیتجهیزات فست فودکافی شاپ

 

هوتورن استرینر یکی از لوازم جانبی بار سرد است که عمل صاف کردن strian نوشیدنی را انجام می‌دهد. اسم هوتورن Hawthorne به خاطر نام باری است که اولین بار از این وسیله در آن استفاده شد. در این مقاله سعی می‌کنیم شما را با این مدل از استرینر، نحوه استفاده، انواع و اجزای تشکیل دهنده آن آشنا کنیم.

هوترون استرینر

 

 

نحوه استفاده از هوتورن استرینر

نحوه استفاده از این نوع صافی بدین ترتیب است که بعد از عمل شیک shake و یا استیر stir، طبق رسپی نوشیدنی، بر روی تین tin و یا استیر گلس stir glass قرار گرفته و عمل صاف کردن و انتقال نوشیدنی به ظرف مورد نظر را انجام می‌دهد.

 

هوترون استرینر

اجزای تشکیل هوتورن استرینر

هوتورن استرینر دارای یک صفحه  فلزی با چند شیار و یا سوراخ و یا ترکیب هر دو  است که مانع انتقال یخ، میوه و … به ظرف نهایی نوشیدنی می شود و مایع Mocktail/Cocktail را هدایت شده منتقل می‌کند.

 

استرینر

 

دو یا چهار زائدگی ears که باعث قرار گرفتن روی تین tin یا استیر گلس stir glass شده و مانع افتادن صافی درون آنها می‌شوند.

هوترون استرینر

 

 

یک فنر که به عنوان مشخصه این صافی هاست و امکان ثابت ماندن روی انواع و اندازه های متفاوت تین tin، شیکر shaker و یا استیر گلس stir glass را موجب می‌شود. همچنین فنر این صافی از ان جدا شده و می تواند دوباره روی صفحه  فلزی سوار شود.

هوترون استرینر

 

 

نکته: فشردگی  و تراکم هر چه بیشتر فنر باعث می شود عمل صاف کردن نوشیدنی بهتر و متمرکز تر انجام شود و همچنین این فنر فشرده یکی از مشخصات یک صافی با کیفیت است.

 

شیوه‌های مختلف ریختن pouring و عبور نوشیدنی از هوتورن استرینر

 

  • قرار دادن انگشت اشاره و میانی یک دست  روی صفحه فلزی، به طوری که دسته صافی بین این دو انگشت قرار گیرد و البته سر انگشتان نباید روی شیارها قرار گیرند.

هوترون استرینر

 

  • تنها با فشار دادن انگشت اشاره بر روی صفحه فلزی صافی، طوری که انگشت اشاره و دسته صافی زاویه  90 درجه را تشکیل دهند.

هوترون استرینر

 

  • نکته: این نوع صافی باید در هنگام ریختنpouringبه گونه‌ای روی تین tin قرار گیرد که هیچ فاصله‌ای بین لبه تین و فنر صافی در محل ریزش مایع وجود نداشته باشد.
  • هوترون استرینر

 

مشخصات هوتورن استرینر استاندارد

 

  • پهنا: 115   میلی متر
  • طول: 150  میلی متر
  • عمق:  20  میلی متر
  • وزن: 50     گرم

این صافی در مقایسه با صافی‌های دیگر، به علت صفحه صاف و وجود فنر، به راحتی روی تین و انواع ظروف با سایزهای مختلف قرار می‌گیرد و سرعت ریزش بالاتری نسبت به سایر صافیها را دارد. در صورتی که شست و شوی این نوع صافی به دلیل جزئیات بیشتر در قیاس با سایر صافی ها، دشوارتر است.

 

 

چند نمونه از مدل‌های هوتورن استرینر

هوترون استرینرهوترون استرینر

 

 

هوترون استرینر هوترون استرینر

 

 

نویسنده: جناب آقای هادی ذکایی

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

آشپزخانه صنعتیتجهیزات کافه لوازم بار سرد

 

 

 

 

 

 

 

اگر به غذا خوردن مخصوصا در رستوران علاقه خاصی دارید و در سفرهای خود حاضر به هزینه کردن بابت این کار هستید، ما در این مقاله به شما ده عدد از بهترین و گران‌ترین رستوران‌های دنیا را معرفی می‌کنیم. برای به دست آوردن شانس امتحان کردن غذاهای لیست زیر، باید حاضر باشید پول زیادی را هزینه کنید. در این لیست از یک مکان زیر آب در مالدیو تا یک سوشی فروشی لوکس در زیر زمین یک ساختمان در توکیو ژاپن را باهم بررسی می‌کنیم.

 

رستوران

رستوران Ithaa Undersea در مالدیو

هزینه: 320 دلار برای هر وعده

Ithaa Undersea اولین رستوران زیر آب در دنیا است که در جزایر رنگالی مالدیو واقع شده است. برای غذا خوردن در اینجا تقریبا سیصد و بیست دلار برای هر وعده باید هزینه کنید؛ اما در عوض لذت غذا خوردن پنج متر زیر آب‌های اقیانوس هند را تجربه خواهید کرد. د Ithaa نمای زندگی زیر آب‌های اقیانوس و مرجان‌ها جلوه خاصی به اتمسفر آن داده است. ظرفیت Ithaa چهارده نفر است و غذا و نوشیدنی‌های خاص و فوق‌العاده‌ای در آن سرو می‌شود. به عنوان یک مهمان هنگامی که به Ithaa می‌روید، یک وعده چهار بخشی برای شام و یک وعده شش بخشی برای ناهار را می‌توانید تجربه کنید. شف Ithaa مارکو آمارونه ایتالیایی تبار است. برای رزرو کردن Ithaa باید در تنها هتل 5 ستاره جزایر رنگالی به نام کونراد اقامت داشته باشید.

 

رستوران

 

رستوران Aragawa در توکیو ژاپن

هزینه: 260 الی 370 دلار برای هر وعده

آراگاوا واقع در زیر زمین یک ساختمان اداری قدیمی در توکیو ژاپن است. برخلاف رستوران‌های لوکس قیمت هر وعده غذایی در آن متفاوت است و شما این انتخاب را دارید که فقط آنچه را که می‌خواهید سفارش دهید و پول آن را بپردازید. Aragawa به خاطر غذاهای گوشتی خود که از گاوهای خاصی نظیر کوبه و واگو تهیه می‌شوند معروف است. گاوها در بهترین شرایط پرورش داده شده و قبل از ذبح تحت درمان‌های خاصی قرار گرفته‌اند. در واقع شما در Aragawa پول یک فضای لوکس را پرداخت نمی‌کنید و پولی که از شما دریافت می‌شود بابت کیفیت بالای غذا است.

 

رستوران

 

رستوران Kitcho Arashiyama توکیو ژاپن

هزینه: 380 الی 570 دلار برای هر وعده

در حال حاضر 6 رستوران شبیه  به کیتچو در ژاپن وجود دارد، اما کیتچو آرشیاما بهترین است زیرا 3 ستاره میشلن دارد و به دلیل دکوراسیون زیبا و محیط اطراف آن مشهور است. بر خلاف اراگاوا، کیتچو به سبک یک خانه سنتی طراحی شده است، با تشک های تاتامی و میزهای کم ارتفاع که مشرف به باغ های زیبا است. در کیتچو توجه به جزئیات ظرف غذا از اهمیت بالایی برخوردار است. همچنین غذای کیتچو فصلی است و اگر دنبال میل کردن وعده غذایی خاصی هستید به زمانی که آنجا را رزرو می‌کنید توجه کنید.

 

رستوران

 

رستوران Guy Savoy پاریس فرانسه

هزینه: 385 الی 626 دلار برای هر وعده

گای ساوی دو رستوران دارد که نام او را دارند، یکی در لاس وگاس و دیگری در پاریس فرانسه. گای ساوی دارای یک منوی طعم 13 مرحله‌ای است که بدون نوشیدنی حدود 626 دلار برای شما هزینه دارد گای ساوی مسئول آموزش گوردون رمزی است و چهار رستوران موفق دیگر در فرانسه دارد. شما در گای ساوی وعده‌های غذایی نظیر اردک، خرچنگ، کفتر، صدف، خاویار و انواع ماهی‌های خاص سرو می‌شود.

 

رستوران

 

 

رستوران De L’Hôtel De Ville سوییس

هزینه: 415 دلار برای هر وعده

اگر مایل به پرداخت 415 دلار برای هر نفر هستید می توانید منتظر یک منو با یازده غذا باشید که شامل فیله گوسفند ، صدف با زعفران ، گوجه فرنگی اسکارلت، خاویار، گوشت گاو کبابی با فلفل وحشی و … می باشد. این رستوران دارای سه ستاره میشلن است و آشپزخانه توسط سرآشپز مشهور، فرانک جیووانی هدایت می شود که قصد دارد تجربه مهمی از غذا خوردن را به مهمانان ارائه دهد.

 

رستوران

 

 

رستوران Maison Pic Valence پاریس فرانسه

هزینه: 445 دلار برای هر وعده

سوفی پیک برای ادامه دادن کار خانوادگی خود سرپرستی این مجموعه را بر عهده دارد. او یکی از معدود آشپزهای زن در جهان است که رستوران سه ستاره میشلن را اداره می کند. Maison Pic در حال حاضر در صد و سی‌امین سال فعالیت خود است. شما می توانید از وعده ۹ بخشی غذای خود در باغهای زیبای مدیترانه‌ای لذت ببرید. سوفی به دلیل سرو کردن غذاهایی با طمع خاصی که گارنیش فوق‌العاده چشمگیری هم دارند معروف شده است.

 

رستوران

 

رستوران Masa نیویورک آمریکا

هزینه: 595 دلار برای هر وعده

این رستوران به دلیل سادگی شهرت پیدا کرده است و یک منوی ساده سوشی با تمرکز بر طعم‌های اصیل را ارائه می دهد. اگر می‌خواهید بهترین سوشی جهان را تجربه کنید از ۴ هفته قبل باید رزرو کنید.  در ماسا منوی غذایی که بتوانید چیزی انتخاب کنید وجود ندارد و در واقع آشپزها با مواد اولیه تازه‌ای که در هر روز تهیه می‌کنند برای شما غذا خواهند پخت. حضور افراد سرشناس و مشهور در ماسا یکی دیگر از دلایل معروفیت آن است.

 

رستوران

 

 

رستوران Ultraviolet شانگهای چین

هزینه: 570 الی 900 دلار برای هر وعده

این رستوران با بقیه رستوران ها تفاوت اساسی دارد زیرا تنها یک میز وجود دارد که حداکثر ده نفر را در خود جای می دهد با 900 دلار می توانید از منوی ۱۰ الی ۲۰ مرحله‌ای بدون نوشیدنی لذت ببرید. هدف این رستوران تجربه‌ای همه جانبه برای غذاخوری است نه تنها از نظر غذا بلکه سعی در جلب توجه همه حواس انسان را دارد. UltraViolent سه ستاره میشلین دارد و برای هر مهمان سه آشپز مشغول به آشپزی می‌شوند.

 

رستوران

 

 

رستوران Per Se نیویورک آمریکا

هزینه: 680 دلار برای هر وعده

دومین رستوران گران جهان در نیویورک ایالات متحده واقع شده است. پرسی در سال 2004 درهای خود را به روی جهان باز کرد و دومین رستوران سه ستاره میشلن توماس کلرز است. این مجموعه به طور کلی سه منوی مزه‌ای را ارائه می‌دهد. پرسی بیشتر بخاطر ارائه فوق العاده ظریف و طعم‌های بی‌نظیرش شناخته می شود. پرسی نوزده میز رو به نمای سنترال پارک و میدان کلمبوس دارد که می‌توانید اوقات خوبی را در آنجا سپری کنید.

 

رستوران

 

 

رستوران Sublimotion ایبیزا اسپانیا

هزینه: 2380 دلار برای هر وعده

بله شما آن را درست خواندید سابلیمیشن برای هر منوی 20 مرحله‌ای غذای خود 2380 دلار دریافت می کند. این رستوران فقط چند ماه در سال در تابستان اسپانیا از اول ژوئن تا 30 سپتامبر باز است و توسط سرآشپز دو ستاره میشلن پاکو رونسرو اداره می شود. یک تیم متشکل از ۲۵ متخصص منتظر شما خواهند بود که منوی 20 قسمتی غذای شما را تک تک و در طول سه ساعت ارائه دهند. در حالی که از غذای خود لذت می برید، نمایش نور لیزری عناصر واقعیت مجازی را تجربه خواهید کرد تا به افزایش تجربه شما کمک کند هدف این رستوران ارائه بهترین تجربه سرگرمی و آشپزی در جهان است و در سال 2014 جایزه بهترین نوآوری غذا و نوشیدنی را دریافت کرد. پس از رزرو، یک بلیط قابل خوردن دریافت خواهید کرد، اما هر چقدر هم وسوسه انگیز به نظر برسد، فقط مطمئن شوید که بعد از ورود آن را بخورید و نه قبل از آن.

 

رستوران

 

 

 

 

 

 

 

 

طراحی آشپزخانه صنعتی باید برای تهیه هر مدل منوی غذایی تعریف شده کارآمد و کاربردی باشد. با این حال، برای طراحی یک آشپزخانه صنعتی کوچک باید چندین فاکتور را در نظر بگیرید.کارفرما ، آشپز و  تمامی کارمندان مجموعه از یک آشپزخانه که با رعایت ارگونومی طراحی شده است قدردانی می کنند. هرچه مراحل کمتری برای انجام یک کار لازم باشد، بهتر است. برنامه ریزی دقیق و مدون در طراحی آشپزخانه صنعتی باعث صرفه جویی در هزینه و زمان در طول مراحل ساخت و افزایش سودآوری در طول عمر آشپزخانه می شود. طراحی آشپزخانه صنعتی رستوران با توجه به نیاز فضا، تجهیزات و بودجه تعیین می شود.

 

طراحی آشپزخانه صنعتی

لیست غذاهای منو خود را تهیه کنید

یک لیست یا منوی دقیق از همه غذاهایی که قصد دارید آماده کنید تهیه کنید. روش نگهداری و تهیه غذا را به تفصیل شرح دهید. این لیست یکی از مهمترین مراحل در برنامه ریزی طراحی آشپزخانه صنعتی مانند هتل، فست فود، کافه یا هر مجموعه ی غذایی دیگر است و باید قبل از انتخاب فضا یا تجهیزات انجام شود زیرا تا زمانی که در مورد غذاهایی که آماده می کنید تصمیم نگرفته‌اید، نمی دانید به چه تجهیزاتی نیاز خواهید داشت. همه موارد منو را که ممکن است بخواهید در آینده اضافه کنید را نیز یادداشت کنید. اگر بعداً بخواهید سوپ، سالاد، اقلام سرخ کرده یا پیتزا اضافه کنید، یک آشپزخانه کوچک که به عنوان نانوایی یا ساندویچ فروشی طراحی شده است، الزامات بهداشتی و زیرساختی را نمی‌تواند برآورده کند. برنامه ریزی دقیق از تغییرات پرهزینه در تجهیزات یا ساخت و ساز تجهیزات استیل جلوگیری می‌کند.

 

لیست تجهیزات مورد نیاز را تهیه کنید

برای طراحی آشپزخانه صنعتی خود، فهرست کاملی شامل اندازه گیری های دقیق از کلیه وسایل و تجهیزاتی که برای انبار، آماده سازی و پخت غذا مورد نیاز است تهیه کنید. تمامی تجهیزاتی که در آشپزخانه خود استفاده می‌کنید باید الزامات و مقررات وزرات بهداشت را تامین کند. همچنین تعیین کنید که آیا به واحد تبرید یا تجهیزات سردخانه مستقل نیاز دارید یا خیر. اندازه و میزان تجهیزات، میزان فضای مورد نیاز در آشپزخانه صنعتی شما برای طراحی را تعیین می کند.

طراحی آشپزخانه صنعتی

 

مکان رستوران خود را انتخاب کنید

مکان و لوکیشن مورد نظر خود برای طراحی آشپزخانه صنعتی را انتخاب کنید. تعیین کنید که آیا فضای جدیدی می سازید یا فضای موجود را بازسازی می کنید. با اتحادیه صنفی منطقه محل خود تماس بگیرید تا مشخص شود آیا مشاغل تجاری جدید شما با محدودیت های منطقه بندی مطابقت دارد یا خیر.

طراحی آشپزخانه صنعتی

برنامه ریزی طبق فضای موجود

اگر در حال بازسازی ساختمان موجود هستید اندازه فضا را دقیقا اندازه گیری کنید. پنجره‌های موجود، درب‌های ورودی، پریزهای برق، خطوط لوله کشی و تخلیه کف را یادداشت کنید. یک طرح از فضای موجود تهیه کنید، از مواد کفپوش فعلی، سطح دیوار، سقف و تمام دریچه های گرمایش، اگزوز یا تهویه مطبوع یادداشت برداری کنید. با کمک معمار یا طراح آشپزخانه صنعتی، یک نقشه از ابعاد و ویژگی‌های فعلی ساختمان تهیه کنید.

طراحی آشپزخانه صنعتی

برنامه ریزی برای طراحی آشپزخانه صنعتی

نحوه استفاده از فضا در آشپزخانه صنعتی خود را برنامه ریزی کنید. مطمئن شوید ارگونومی در طراحی فضای آشپزخانه در نظر گرفته شده است. آشپزخانه‌های صنعتی باید برای حداکثر کارایی و ایمنی طراحی شوند. هنگام حمل تجهیزات و وسایل حجیم اطمینان حاصل کنید که فضای مناسب برای جابجایی آزاد وجود دارد. اگر کارکنان مجبور نباشند برای حرکت در فضای آشپزخانه و انجام یک کار زمان اضافی تلف کنند، کارایی افزایش می یابد و خستگی و آسیب های محل کار کاهش می‌یابد.

 

طراحی آشپزخانه صنعتی

کدهای ایمنی و بهداشت محلی در طراحی آشپزخانه صنعتی

با بازرس بهداشت محل یا منطقه خود تماس بگیرید و برای بررسی برنامه های اولیه خود وقت بگیرید. در طراحی آشپزخانه صنعتی کدهای بهداشتی و آتش نشانی باید رعایت شود. مقررات تعیین می ‌کند که محل آماده سازی غذا باید از چه تعداد سینک، سطل زباله، شبکه‌های آبرو، چربی گیر آشپزخانه تشکیل شده باشد. اطمینان حاصل کنید که قبل از طراحی فضای آشپزخانه، یک نسخه چاپی از همه قوانین و مقررات دریافت کرده‌اید. مقررات از شهری به شهر دیگر متفاوت است، بستگی به مکان، اندازه رستوران، کافه یا مجموعه غذایی خود اجازه دارید در محل صندلی بچینید. احکام هر شهر یا شهرستان ممکن است متفاوت اعمال شود.

 

طراحی آشپزخانه صنعتی حرفه‌ای

برای طراحی آشپزخانه صنعتی از خدمات یک شرکت معتبر استفاده کنید. قبل از خرید تجهیزات یا شروع ساخت و ساز یا بازسازی فضا، نقشه‌ها به طور دقیق باید مورد بازبینی قرار گرفته و به طور رسمی توسط اداره بهداشت و بازرس آتش نشانی تایید شود. نقشه‌ها باید شامل جانمایی برق، لوله های آب و گاز، محل قرارگیری هودها، مخازن چربی گیر، شبکه های آبرو، نقشه های نورپردازی، نقشه های نصب تجهیزات اطفاء حریق ، مسیرهای دسترسی اضطراری به همراه ظرفیت مصارف انرژی و به طور کل لیست کامل کلیه مصالح ساختمانی باشد.

طراحی آشپزخانه صنعتی

چک لیست پیشنهادی برای طراحی آشپزخانه صنعتی:

 

  • تهیه نقشه‌های دقیق ساختمان
  • تهیه فهرست منو غذایی
  • تهیه لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی
  • طراحی آشپزخانه صنعتی و نقشه‌های زیرساختی
  • آغاز فعالیت عمرانی

 

هشدار

کلیه مجوزهای مورد نیاز برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی را مرور کنید. قوانین و مقررات بر اساس موقعیت جغرافیایی متفاوت است. درک کامل کلیه الزامات بخش‌های بهداشت و آتش نشانی می‌تواند از تغییرات پرهزینه در نقشه‌ها یا بازسازی ساختمان جلوگیری کند.

 

تصور کنید که ناگهان تعداد زیادی مشتری به کافه شما وارد می‌شود و صدای صحبت افراد بالا می‌گیرد و بوی خوش قهوه تازه آسیاب و دم شده توسط دستگاه اسپرسو محیط را پر می‌کند. این رویایی است که همه ما هنگام باز کردن یک کافه در سر داریم. به عنوان یک صاحب کافه باهوش مهم است که دستگاه اسپرسویی خریداری کنید که از لحاظ سخت افزاری بی‌نظیر باشد و در نهایت شما را به درآمد عالی برساند. حتما همه شما هنگام خرید دستگاه اسپرسو موارد بسیاری را بررسی کرده‌اید و در نهایت نیز نتوانسته‌اید به راحتی تصمیم گیری کنید. در این مقاله سعی می‌کنیم به بررسی 9 عدد از بهترین و معروف‌ترین دستگاه اسپرسو های سال 2021 بپردازیم و آن‌ها را باهم مقایسه کنیم تا ببینیم چرا هر کدام از این دستگاه‌ها در این لیست حضور دارند.

 

دستگاه اسپرسو

 

 

دستگاه اسپرسو BLACK EAGLE 3GP VICTORIA ARDUINO | بهترین دستگاه برای کافه‌های شلوغ

 

بلک ایگل سه گروپ یا VA388 با داشتن تکنولوژی جاذبه-متری یا GRAVIMETRIC TECNOLOGY نهایت دقت را هنگام عصاره گیری و دم‌آوری قهوه به شما می‌دهد. با اندازه‌ گیری وزن مایع عصاره گیری شده که درون فنجان می‌ریزد و همچنین مدت زمان آن، باریستا کنترل بسیار خوبی بر فرایند دم‌آوری قهوه خواهد داشت. این دستگاه با داشتن تکنولوژی T3 به باریستا این امکان را می‌دهد که هر سه دمای گروپ، بخار و پیش گرمایش یا PRE INFUSION را کنترل کند. طراحی ساده و کار‌آمد این دستگاه با داشتن تنها سه دکمه بر روی هر گروپ (عصاره گیری کوتاه، بلند، دستی) این امکان را به باریستا می‌دهد تا با مشتریان کافه ارتباط خوبی برقرار کند. حجم هر گروپ این دستگاه 0.7 لیتر و حجم بویلر بخار آن 18 لیتر است.

 

دستگاه اسپرسو

دستگاه اسپرسو SYNESSO MVP 2GP HYDRA | بهترین برای کافه‌های نه چندان بزرگ

 

دستگاه اسپرسو SYNESSO HYDRA  با داشتن قابلیتی که برای هر گروپ آن می‌توانید تا 6 برنامه مختلف برنامه دم‌آوری جداگانه‌ تنظیم کنید یکی از بهترین دستگاه‌هایی است که کافه‌های نه چندان بزرگ باید آن را انتخاب کنند. قابلیت تنظیم دمای هر گروپ، قابلیت پیش گرمایش یا PRE INFUSION، نازل بخار سرد، سیستم فلاش بک اتوماتیک و … از دیگر قابلیت‌های این دستگاه اسپرسو می باشد. حجم هر گروپ این دستگاه 1.9 لیتر و حجم بویلر بخار آن 7.7 لیتر است.

 

دستگاه اسپرسو

 

 

دستگاه اسپرسو LA MARZOCCO LINEA MINI 1GP | مناسب برای کافه‌های کوچک

 

سادگی این دستگاه اسپرسو جذاب‌ترین نقطه قوت آن است. با سر و صدایی کم و کیفیت عصاره‌ گیری بالا LINEA MINI یکی از بهترین دستگاه اسپرسوهای تک گروپ است که می‌توانید خریداری کنید. پیش گرمایش اتوماتیک یا PRE INFUSION، تنظیم دمای دستی، کمترین میزان پرت حرارتی، اتصال به دستگاه‌های هوشمند اندروید و یا IOS از جمله قابلیت‌های این دستگاه هستند. همچنین حجم بویلر بخار این دستگاه 3.5 لیتر و حجم هر گروپ آن 0.6 لیتر می‌باشد.

 

دستگاه اسپرسو

 

 

دستگاه اسپرسو SLAYER STEAM LP 2GP | برای قهوه‌های نسل سوم

 

SLAYER STEAM LP رویای به حقیقت پیوسته افرادی است که به دنبال برنامه ریزی قبل، در حین و بعد از عصاه گیری بوده اند. تنظیمات حجمی، پیش گرمایش و پس گرمایش از قابلیت‌های مهم این دستگاه به شمار می روند. مدت زمان پش گرمایش یا PRE INFUSION را می توانید بین یک تا ده ثانیه تنظیم کنید و همچنین فشار دستگاه برای پیش گرمایش بین یک تا سه بار قابل تنظیم است. هنگام عصاره گیری میتوانید هم مدت زمان و هم وزن عصاره گیری شده را ببینید. با حجم 1.7 لیتری برای هر گروپ و 7.4 لیتری بویلر بخار این دستگاه مخصوص عاشقان قهوه موج سوم است.

 

دستگاه اسپرسو

 

 

دستگاه اسپرسو NUOVA SIMONELLI APPIA LIFE 1GP | بهترین رابط کاربری

 

اپیا لایف دستگاه جمع و جور، مدرن و با ارزشی است که برای کافه‌های کوچک و یا کسانی که به یک دستگاه اسپرسو تک گروپ نیاز دارند پیشنهاد می‌شود. قابلیت کنترل حجمی دستگاه این امکان را به باریستا شما می دهد که برنامه‌های عصاره گیری خودش را به صورت اتوماتیک برای دستگاه تعریف کند تا در زمان صرفه جویی شود. این دستگاه با داشتن یک نازل بخار اتوماتیک کار را برای شما هنگام فوم گیری بسیار ساده می‌کند. این دستگاه با حجم بویلر بخار 5 لیتری و تنوع رنگ بالا انتخاب خوبی برای کافه شما است.

 

دستگاه اسپرسو

 

دستگاه اسپرسو LA SPAZIALE S2 2GP | ارزش خرید بالا

 

برای یک کافه کوچک و یا یک رستوران که تعداد صندلی‌هایش نه خیلی زیاد است نه خیلی کم این دستگاه اسپرسو بی‌نظیر است. برخلاف ظاهر کوچک دستگاه همچنان دو باریستا همزمان می توانند بر روی آن کار کنند. این دستگاه با داشتن قابلیت برنامه ریزی این امکان را به شما میدهد تا سرعت کار خودتان را بالا ببرید و برای هر شات برنامه مجددی را تکرار نکنید. حجم بویلر بخار این دستگاه 5 لیتر است.

 

دستگاه اسپرسو

 

دستگاه اسپرسو  NUOVA SIMONELLI AURELIA WAVE 3GP | طراحی منحصر به فرد

 

این دستگاه مناسب کافه رستوران‌های به نسبت شلوغ و پرمخاطب و همچنین مغازه‌هایی است که به دنبال ارائه قهوه با کیفیت بالا هستند. باریستای شما از طریق صفحه نمایش این دستگاه قابلیت تنظیم فشار بویلر، حجم آب خروجی، پیش گرمایش و یا PRE INFUSION  را خواهد داشت. برای اولین بار در صنعت اسپرسوی دنیا این دستگاه می تواند کیفیت آب ورودی به خود را بسنجد و در صورت مناسب نبودن به شما اطلاع دهد. این دستگاه در مدل‌های دو و سه گروپ با حجم بویلر بخار 14 لیتری و طراحی موج گونه خود در کناره ها و بدنه انتخاب خوبی برای کافه شما خواهد بود.

 

دستگاه اسپرسو

 

دستگاه اسپرسو BEZZERA MAGICA 1GP | مناسب برای شرکت‌ها و خانه‌ها

 

شرکت بیزرا ایتالیا یکی از قدیمی‌ترین تولیدکنندگان دستگاه اسپرسو در سرتاسر جهان است. این شرکت با تولید انواع دستگاه‌های تک گروپ امکان انتخاب را به مشتریانی که نیاز به دستگاه‌های سبک‌تر دارند ارائه می‌دهد. بویلر مسی این دستگاه آب و بخار مورد نیاز شما را به خوبی تهیه می‌کند تا با وجود تک گروپ بودن این دستگاه به مشکل افت فشار دستگاه برخورد نکنید. حجم بویلر بخار این دستگاه اسپرسو 2 لیتر است.

 

دستگاه اسپرسو

 

دستگاه اسپرسو LA MARZOCCO STRADA AV 3GP | بهترین انتخاب در مجموع

 

با ظاهری زیبا و کاربری آسان، استرادا همیشه جلوتر از زمان پاسخگوی نیاز باریستاها بوده است. برنامه هر گروپ این دستگاه را می‌توانید جداگانه تنظیم کنید و با نهایت دقتی که این دستگاه دارد بهترین خروجی در عصاره گیری را شاهد باشید. نازل بخار دستگاه اسپرسو استرادا سرد است و حتی هنگام بخارگیری از آن نیز احتمال سوزاندن دست باریستا صفر می‌باشد. این دستگاه در کنار تمام ویژگی‌های منحصر به فرد و بی‌نظیرش این امکان را به شما می‌دهد تا برنامه‌های دستگاه را با استفاده از یک درگاه USB به روز رسانی کنید. حجم بویلر بخار این دستگاه 8.2 لیتر و حجم هر گروپ آن 1.3 لیتر می‌باشد.

 

دستگاه اسپرسو

 

 

بار کافه شما به بارتندری نیاز دارد که به طرز اصولی و حرفه‌ای بتواند نوشیدنی‌های منوی شما را برای مشتریان‌ آماده کند. برای این منظور بارتندر شما علاوه بر مواد اولیه‌ نظیر میوه و آب میوه و انواع سیروپ و … به تجهیزاتی نیاز خواهد داشت ( تجهیزات بار سرد ) تا مواد را به خوبی با هم ترکیب و در زمان کوتاه نوشیدنی بی‌نظیری را سرو کند. در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا به بررسی تجهیزات بار سرد کافه بپردازیم.

 

تجهیزات بار سرد

 

بار مت | تجهیزات بار سرد

بار مت یکی از پر استفاده‌ترین تجهیزات بار سرد هر کافه است که بارتندرها می‌توانند نوشیدنی را بر روی آن تهیه کنند. حتما برای شما هم پیش آمده است که هنگام درست کردن یک نوشیدنی سرد، نشتی آن و یا انتهای خیس  لیوان سطح کارتان را کثیف کند. به منظور جلوگیری از این اتفاق بارمت یکی از بهترین انتخاب‌های شما خواهد بود. جنس بارمت ها معمولا از پلاستیک ضخیم است و هنگام کار به راحتی می‌توانید آن را درون سینک خالی کنید و بشویید.

 

سرویس مت 

همانند بارمت‌ها سرویس مت نیز به منظور تمیز نگه داشتن بار شما استفاده می‌شود با این تفاوت که پهنای آن بیشتر از بارمت است و در قسمت تحویل نوشیدنی بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد. سرویس مت و بار مت از مهم‌ترین تحهیزات بار سرد به شمار می‌روند.

 

تجهیزات بار سرد

 

بار اسپون |تجهیزات بار سرد

بار اسپون یا تال اسپون به معنی قاشق بلند یکی از پر کاربردی ترین تجهیزات بار سرد است که به منظور هم زدن انواع نوشیدنی استفاده می‌شود. دسته بار اسپون‌ها به صورت پیچی است تا در هنگام چرخش به راحتی در دست شما بچرخد. استفاده اصلی از بار اسپون زمانی است که شما بخواهید یک نوشیدنی را به آرامی همراه با یخ هم بزنید. همچنین از دسته بار اسپون به منظور درست کردن نوشیدنی‌های لایه‌ای می‌توانید استفاده کنید.

 

تجهیزات بار سرد

 

درب باز کن 

تصور یک بار بدون درب باز کن سخت است. برای نوشیدنی‌های شیشه‌ای درب دار استفاده از یک درب باز کن سرعت کار شما را خیلی بالا خواهد برد مخصوصا اگر از مدل‌های دیواری استفاده کنید. درب باز کن در مدل‌های دستی و دیواری از پر کاربردترین تجهیزات بار سرد به شمار می‌روند.

 

تجهیزات بار سرد

 

شیکر | تجهیزات بار سرد

یکی از اصلی‌ترین و مهم‌ترین تجهیزات بار سرد هر کافه شیکر است. مواد اولیه مانند یخ، سیروپ و آب میوه و .. را درون شیکر استیل بریزید و بعد از تکان دادن به مقدار کافی به راحتی می‌توانید آن را درون لیوان سرو کنید. بعضی از شیکرها صافی دارند ولی اکثر شیکرهایی که در بار استفاده می‌شوند بدون صافی هستند. به طور مثال انواع نوشیدنی‌های موهیتو را می‌توان با شیکر درست کرد.

تجهیزات بار سرد

 

 

صافی یا استرینر

برای شیکرهایی که خودشان صافی ندارند می‌توانید از صافی یا استرینر استفاده کنید. از صافی برای جلوگیری از ریختن مواد درون شیکرها به دورن لیوان سرو استفاده می‌شود و جز غیر قابل حذفی در تجهیزات بار سرد به حساب می‌آیند. جنس صافی‌ها بهتر است که استیل باشد تا به راحتی بتوانید آن‌ها را بشویید.

تجهیزات بار سرد

 

ریل سیروپ|تجهیزات بار سرد

برای نگهداری سیروپ‌ها و بطری‌ها شما به فضایی نیاز دارید که به آن ریل می‌گوییم. ریل‌ها در قسمت جلویی بار سرد یا کلد استیشن شما باید قرار داشته باشند تا دسترسی خوبی به شما بدهد و به راحتی بتوانید بطری‌ها و سیروپ‌ها را در نوشیدنی خود استفاده کنید. به ریل بار سرد اصطلاحا اسپید ریل نیز گفته می‌شود که هنگام تهیه تجهیزات بار سرد باید آن را در نظر بگیرید.

تجهیزات بار سرد

 

آسان ریز

آسان ریز از کاربردی‌ترین تحهیزات بار سرد به شمار می‌رود. بعضی از بطری‌ها و شیشه‌های سیروپ بر روی خودشان آسان ریز ندارند و شما باید یک آسان ریز به آن‌ها اضافه کنید. استفاده اصلی از آسان ریز به منظور کنترل میزان مصرف سیروپ و کنترل هزینه‌های بار شما است.

تجهیزات بار سرد

 

 

تخته کار |تجهیزات بار سرد

به منظور برش میوه‌ها برای گارنیش نوشیدنی‌ها بارتندر شما حتما به یک تخته کار نیاز دارد. استفاده از تخته کار به منظور رعایت مسائل بهداشتی و ایجاد کردن یک سطح ایمن برای بریدن میوه‌ها است. شاید بتوان گفت نبود تخته کار در تجهیزات بار سرد یک کافه سرعت و کیفیت کار شما را به طرز چشمگیری کاهش می‌دهد.

تجهیزات بار سرد

 

 

یخ خردکن

برای درست کردن انواع نوشیدنی حتما به یخ خرد شده نیاز خواهید داشت. ایس کراشر یا یخ خردکن یکی از تحهیزات بار سرد که سطح کیفی نوشیدنی‌های شما را می‌تواند خیلی بالاتر ببرد. یخ خردکن را در دو مدل دستی و برقی می‌توانید برای بار خود تهیه کنید.

تجهیزات بار سرد

 

جیجر | تجهیزات بار سرد

از مهم‌ترین مسائل هر کافه کنترل هزینه و مواد مصرفی است. از جیجر برای پیمانه کردن سیروپ یا آبمیوه استفاده می‌شود تا بارتندر هر بار به یک میزان مشخص از مواد استفاده کرده و بتواند نوشیدنی‌هایی با طمع یکسان تولید کند. جیجر یا چیگر از اصلی‌ترین تجهیزات بار سرد حساب می‌شوند.

 

تجهیزات بار سرد

 

 

آبمیوه گیری

برای انواع نوشیدنی‌های بار سرد شما به یک دستگاه آبمیوه‌گیری یا آب مرکبات گیری نیاز خواهید داشت. مدل‌های برقی برای آبگیری در حجم بالا به کار برده می‌شوند. آبلیموگیر دستی یکی از کاربردی ترین تجهیزات بار سرد به شمار می‌رود و در انواع نوشیدنی‌های سرد شما به کار خواهد رفت.

تجهیزات بار سرد

 

مادلر |تجهیزات بار سرد

مادلر یکی از پر استفاده‌ترین تحهیزات بار سرد است که تنها برای درست کردن موهیتو استفاده نمی‌شود. بارتندر شما برای درست کردن بسیاری از نوشیدنی‌ها به یک مادلر خوب نیاز خواهد داشت. از مادلر برای آزاد کردن طمع و مزه و بوی میوه‌ها و برگ‌ها استفاده می‌شود.

تجهیزات بار سرد

 

پوست کن

یکی از ضروری‌ترین تحهیزات بار سرد برای گارنیش کردن نوشیدنی‌ها یک پوست کن تیز و قوی است. از پوست کن علاوه بر گارنیش کردن می‌توانید برای پوست کندن میوه‌ها نیز استفاده کنید.

تجهیزات بار سرد

 

ریمر |تجهیزات بار سرد

برای بسیاری از نوشیدنی‌های سرد بر روی لبه لیوان خود به ریم شکر یا نمک نیاز دارید. ریمر یکی از تجهیزات بار سرد است که کار بارتندر را بسیار راحت کرده و سرعت آماده سازی وی را بالا می‌برد.

تجهیزات بار سرد

زستر

گاهی اوقات بارتندرها با چاقو زست پوست لیمو یا پرتقال را برای گارنیش نوشیدنی خود می‌گیرند. اما با استفاده از یک زستر می‌توانید به سادگی سرعت و کیفیت انجام این کار را بالا ببرید. زستر در انواع شکل‌های مختلف از پر استفاده‌ترین تجهیزات بار سرد به شمار می‌روند.

تجهیزات بار سرد

پنینی یا پانینی به یک نوع ساندویچ گفته می شود که ریشه آن به ایتالیا باز می گردد. به معنای نان کوچک یا نان غلتکی می باشد. همچنین از دیگر نام های آن می توان به پانینو به معنای نان رول شده اشاره کرد. این غذا در اصل به ساندویچی گفته می شود که با نانی ایتالیایی درست می شود و به صورت برشته یا تست شده و گرم سرو می شود. امروز در سرتاسر دنیا این غذا به شکل های مختلفی درست می شود و می توان گفت که دیگر محدود به یک نوع نان نیست. نان های باگت، فوکاچا، میچاتا و چاباتا از جمله نان هایی هستند که می توانید پنینی خودتان را با آن درست کنید.  محتویات درون ساندویچ بسته به سلیقه شما و یا دستور آشپزی که طبق آن تصمیم به آشپزی گرفته اید دارد. در ادامه با  ما همراه باشید تا با دستگاه پنینی گریل و 3 مدل دستورپخت پنینی آشنا شویم.

تاریخچه

در تاریخ آشپزی آمریکا برای اولین بار در سال هزار و نهصد و پنجاه و شش درست شده است.  در کتاب های آشپزی ایتالیایی نیز دستور آشپزی هایی در تاریخ قرن شانزدهم میلادی پیدا شده است. در دهه هفتاد و هشتاد میلادی در بارها و رستوران های شهر میلان به محبوبیت چشم گیری دست پیدا کرد و تبدیل به یکی از غذاهای معروف و پر استفاده در آن دوران شد. در همان دوران نیز در شهرهای آمریکا نیز استقبال شروع شده بود و رستوران های زیادی با شکل های مختلف آن را سرو می کردند.

 

پنینی

دستگاه پنینی گریل

برای درست کردن این ساندویچ نیاز به یک دستگاه گریل یا به اصطلاح ساندویچ ساز خواهید داشت. این دستگاه ها  از دو صفحه ی بالا و پایین تشکیل شده اند که در هرکدام از آنها المنت های برقی وجود دارند که با روشن کردن دستگاه و اتصال آن به برق شروع به داغ شدن می کنند تا نان و محتویات درون ساندویچ شما گرم شوند. صفحه پایینی گریل ها ثابت است و صفحه بالایی قابلیت حرکت دارد تا بسته به دلخواه خودتان ساندویچ را گریل کنید. همچنین دستگاه های گریل به صورت تک خانه و دو خانه موجود هستند که در مدل های دو خانه می توانید دمای هرکدام از صفحات بالایی رو به صورت جداگانه تنظیم کرده و همزمان دو ساندویچ حاضر کنید. برای مشاهده انواع مدل ها می توانید به قسمت محصولات سایت فرافود مراجعه کنید.

پنینیپنینی کاپریزه ایتالیایی

نوش جان کردن این غذا همانند سفر کردن به جنوب ایتالیا می باشد. سفری آرام و لذت بخش که با طمع های فوق العاده گوجه و پنیر موتزارلا همراه خواهید بود. برای درست کردن این غذای خوشمزه به گوجه فرنگی، پنیر موتزارلا و ریحان نیاز خواهید داشت. برای طمع دار کردن مواد می توانید از روغن زیتون و یا سرکه بالزامیک استفاده کنید. نان چاباتا نان پیشنهادی ما برای درست کردن این مدل پنینی می باشد. نام این غذا برگرفته از سالاد کاپریزه می باشد که تقریبا با همین مواد درست می شود.

 

پنینی

پنینی مرغ گریل شده با آووکادو

برای درست کردن این مدل نیازی به نان های خاص و ایتالیایی نخواهید داشت و تنها داشتن نان تست معمولی کافی خواهد بود. آووکادو را به خوبی له کنید و با پنیر دلخواه و مرغ گریل شده و گوجه فرنگی محتویات ساندویچ خود را بسازید. به این نکته توجه کنید که بعد از قراردادن این پنینی درون دستگاه پنینی گریل مدت زمان زیادی به آن ندهید و تنها خط دار شدن نان های شما برای سرو این پنینی کافی خواهد بود. با توجه به چربی خوب موجود در بافت آووکادو و پروتئین بی نظیر گوشت مرغ این ساندویچ غذای بسیار خوبی برای رژیم شما خواهد بود.

 

پنینی شکلات و میوه

همیشه هم نباید پنینی شما برای وعده های ناهار و شام باشد. می توانید با محتویاتی ساده پنینی فوق العاده خوشمزه برای وعده صبحانه یا میان وعده خود و یا کودکتان درست کنید. شکلات را به نان دلخواه خودتان بمالید و با میوه مورد علاقه تان کار را تکمیل کنید. میوه هایی مانند موز و یا انواع توت مناسب این پنینی هستند. البته ناگفته نماند که می توانید از سایر میوه ها نیز بسته به سلیقه خودتان استفاده کنید و طمع های جدید و بی نظیری را کشف کنید. به این نکته توجه کنید که میوه ها نیز قند دارند پس حواستان به میزان قندی که بعد از مصرف این پنینی وارد بدن خود می کنید باشد.

 

پنینی

 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

آشپزخانه صنعتیتجهیزات نانواییپنینیپنینی گریل