استارباکس دستگاه اسپرسو gravity را برای داشتن یک قهوه بهتر جایگزین دستگاه های اسپرسو فعلی خود می کند. تنها چیزی که در طول قرنطینه کرونا بیشتر از همه برایش حسرت خورده‌ ام، رفتن به کافه ‌ها است، زیرا اکنون متوجه شده ‌ام که درست کردن قهوه توسط فرد دیگری برایم لذت فوق العاده و وصف نشدنی دارد. باریستاها اغلب به اندازه کافی برای هنر خود مورد احترام قرار نمی گیرند و شاید دلیلش این باشد که مردم نمی توانند روند کار آنها را به صورت بصری ببینند. بنابراین استارباکس قصد دارد تا دستگاه اسپرسوهای حجیم و بزرگ خود را با یک برج باریک و براق (دستگاه اسپرسو gravity) جایگزین کند. این دستگاه ها از روش پر شدن شات اسپرسو از کف لیوان برای تولید یک اسپرسو بهتر استفاده می ‌کنند! با ما همراه باشید تا در این مقاله از فرافود به معرفی یکی از به روزترین و پرطرفدارترین دستگاه اسپرسو های دنیا یعنی دسنگاه gravity بپردازیم.

 

دستگاه اسپرسو gravity

معرفی دستگاه اسپرسو gravity

دستگاه اسپرسو gravity مدل فانتوم به دلیل نیاز به ایجاد تجربه بهتر مصرف کننده با باریستا متولد شد. تحقیقات نشان داده است که اگر ما مراحل تولید نوشیدنی یا غذایی که می خوریم را ببینیم آن را بسیار بیشتر دوست خواهیم داشت و همین نیز باعث می شود تا از شخصی که آن را درست کرده است بیشتر تشکر کنیم. دستگاه‌ اسپرسوهای قدیمی و بزرگ به‌ طور سنتی مزاحم این پروسه هستند و به سدی بین صنعت‌ گران نوشیدنی و قهوه ‌خوران کنجکاو تبدیل شده اند.

 

دستگاه gravity

با انتقال موتور اسپرسو به زیر پیشخوان و گنجاندن لیوان های اسپرسو مخصوص، باریستا قادر است تا بار خود را بازتر بچیند و به مشتریان اجازه دهد از فرآیند دم کردن قهوه لذت ببرند، به خصوص برای نوشیدنی های فصلی و نسخه محدود! از نگاه مشتری، دستگاه اسپرسو gravity شامل یک برج می شود که یک یک نوار افقی به آن وصل است. در انتهای این نوار افقی لیوان های اسپرسو قرار دارند که توسط خود دستگاه نگه داشته می شوند. قهوه پس از دم شدن و عصاره گیری در برج از طریق این نوار افقی به لیوان های اسپرسو بر روی دستگاه می رسد و آن ها را از کف پر می کند.

پس از اینکه لیوان های اسپرسو پر شد، انتهای میله را می توان 180 درجه پیچاند تا اسپرسو را در فنجان ریخته و سپس به صورت خودکار آبکشی شات های اسپرسو آغاز می شود. بخار دادن شیر در زیر پیشخوان اتفاق می افتد، اما کلیدهای کنترل فوم و دما در بالای صفحه قرار دارند. در جلوی برج، ظرف های دانه قهوه قرار داده شده است و این ظرف ها مشتریان را دعوت می ‌کند تا به دانه ها نزدیک ‌تر شوند و از طمع و بوی دانه ها بیشتر لذت ببرند.

 

دستگاه اسپرسو gravity

فرآیند پر کردن لیوان های اسپرسو از کف در کافه ها، به خصوص زنجیره های جهانی مانند استارباکس، غیر متعارف است زیرا بیشتر کافه های تخصصی به سمت دستگاه اسپرسو gravity می روند. اما به دلیل اینکه این دستگاه قهوه را طمع و عطری فوق العاه به شما تحویل می دهد توسط استارباکس انتخاب شده تا جایگزین دستگاه های قدیمی شان شود. پرسه دم کردن قهوه با این مدل دستگاه اسپرسو به قدری جذاب است که کار باریستا فوق العاده به چشم می آید. فانتوم به راحتی تمیز می شود. همچنین مایعات اضافی برای تخلیه و زهکشی مستقیما به داخل سینک ظرفشویی هدایت می شوند.

سری بعد که به کافه رفتید و شاهد پر شدن کرمای قهوه درون لیوان های اسپرسو بودید، یادتان باشد که از قهرمان محلی تان یک تشکر ویژه بکنید که این پروسه جذاب را برای شما با خرید یک دستگاه اسپرسو gravity کاملا به نمایش گذاشته است.

 

خطرات را می توان در همه محل های کار و تاسیسات تجاری پیدا کرد، به ویژه در صنایعی مانند رستوران داری به دلیل ماهیت کار، این خطرات بسیار رایج هستند. چه صاحب کسب و کار، چه سرآشپز یا مدیر آشپزخانه باشید، بسیار مهم است که از خطرات احتمالی آشپزخانه صنعتی آگاه باشید. اما قبل از اینکه به آن بپردازیم، بیایید بفهمیم که آشپزخانه صنعتی در واقع چیست. با ما همراه باشید تا در این مقاله از فرافود نگاهی بیاندازیم به این خطرات احتمالی و راه های جلوگیری از آنها.

 

به چه جایی آشپزخانه صنعتی گفته می شود؟

به بیان ساده، یک آشپزخانه صنعتی به طور خاص برای رسیدگی به خروجی بالا، گردش مالی زیاد و فضای زیادی برای تجهیزات سنگین ساخته شده است. یک آشپزخانه صنعتی دارای چندین بخش پخت و پز متفاوت خواهد بود، بنابراین هر مکان می تواند فرآیند متفاوتی را به خود اختصاص دهد، به عنوان مثال: قسمت های خرد کردن و آماده سازی ، پخت، بسته بندی و تمیز کردن.

خطرات احتمالی آشپزخانه صنعتی عبارتند از:

  • خطرات غذایی
  • انبارداری نادرست
  • خطرات آتش سوزی و برق
  • لغزش و افتادن
  • صدمات بلند کردن تجهیزات

خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی

خطرات غذایی

خطرات غذایی (به عنوان مثال، مسمومیت غذایی) یکی از بزرگترین خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی است، زیرا گسترش باکتری ها می تواند منجر به واکنش زنجیره ای و بیماری کارکنان و مشتریان شود.

مسمومیت غذایی معمولاً با آلودگی گوشت خام و میکروارگانیسم ها رخ می دهد. با این حال، احتمال وقوع آلودگی را می توان به طور قابل توجهی کاهش داد:

  • شستن کامل دست ها با آب و صابون (مخصوصا بعد از توالت)
  • استفاده از تخته کاری جداگانه برای گروه های غذایی مختلف (گوشت خام، سبزیجات و غیره)
  • هر قسمت آماده سازی غذا را به وضوح بررسی کنید
  • اطمینان حاصل کنید که همه کارکنان رستوران آموزش بهداشت و پیروی از یک رژیم بهداشتی دقیق، به عنوان مثال، ضد عفونی منظم مناطق آماده سازی غذا اولیه را دارند.

 

انبارداری نادرست

یک آشپزخانه تجاری خوب باید بهداشت و ایمنی را به عنوان اولویت شماره 1 خود داشته باشد. به همین دلیل بسیار مهم است که غذا به درستی انبار شود تا احتمال بیماری کارکنان از طریق آلودگی کاهش یابد.

علاوه بر نگهداری مواد غذایی، سایر تجهیزات آشپزخانه نیز باید به درستی در کمدها یا قفسه ها نگهداری شوند تا خطر سقوط اجسام از ارتفاع کاهش یابد.

در اینجا برخی از نکات مهم برای نگهداری صحیح غذا و سایر تجهیزات در آشپزخانه آورده شده است:

  • نگهداری صحیح در یخچال. غذای آماده سازی شده در قفسه های بالایی. گوشت خام، مرغ و ماهی در قفسه های پایین. و میوه ها و سبزیجات در کشوی پایینی. اطمینان حاصل کنید که مواد غذایی در ظروف مناسب برای جداسازی نگهداری می شوند.
  • اگر در تلاش برای رسیدن به طبقات بالای قفسه ها هستید، همیشه از یک نردبان یا چهارپایه استفاده کنید، تا خطر افتادن اشیا روی سرتان را کاهش دهید.
  • قفسه ها را بیش از اندازه پر نکنید.
  • سطوح و کف آشپزخانه باید همیشه عاری از مواد و کثیفی باشد.
  • خروجی های آتش نشانی باید به وضوح برچسب گذاری شده و عاری از انسداد باشد.
  • تجهیزات ایمنی آتش نشانی و کیت کمک های اولیه باید به راحتی و به سرعت در دسترس باشند.
  • مواد آلرژی زا را از مواد غیر حساسیت زا دور نگه دارید.
  • زباله ها باید به طور مناسب ذخیره شوند و به طور مرتب تخلیه شوند.
  • اطمینان حاصل کنید که دمای یخچال بین 0-5 درجه سانتیگراد و فریزر زیر 18- درجه سانتیگراد باشد.

 

آتش سوزی و برق از خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی

آتش سوزی و برق جز خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی هستند. آنها می توانند باعث سوختگی، شوک و آسیب های بسیار جدی شوند.

خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی

خطرات آتش سوزی

لازم نیست نابغه باشید تا بفهمید که آتش ‌سوزی‌ ها چقدر می ‌توانند هم برای کارکنان و هم برای مشتریان مرگبار باشند همچنین برای کل کسب ‌و کار، ساختمان‌ و دارایی‌ های داخل آن بسیار مضر هستند.

خطرات آتش سوزی می تواند از طیف وسیعی از منابع ناشی شود، مانند: سرخ کن، گاز، کباب پز، اجاق گاز، بخاری، شعله وغیره . تجهیزات معیوب، مدیریت ضعیف و آموزش ناکافی بهداشت و ایمنی می تواند یک آشپزخانه تجاری را به مکانی فوق العاده خطرناک تبدیل کند.

برای به حداقل رساندن خطر آتش سوزی باید چند کار انجام دهید:

  • اطمینان حاصل کنید که مواد قابل اشتعال دور از منابع گرما نگهداری می شوند.
  • مواد شیمیایی ریخته شده را بلافاصله با مواد غیر قابل اشتعال تمیز کنید.
  • مراقب منابع احتراق و سوخت باشید
  • وسایل برقی، کابل ها و دوشاخه ها را به طور منظم برای آسیب های احتمالی بررسی کنید. این آسیب ها می تواند به صورت ترک، فرورفتگی، سیم های در معرض دید یا آثار سوختگی باشد.

 

خطرات برقی

علاوه بر خطر آتش‌ سوزی، شوک ‌های الکتریکی نیز جز خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی هستند. خطرات الکتریکی شامل جابجایی تجهیزات با دست خیس، سیم کشی معیوب و یا تجهیزات معیوب می شود.

برای به حداقل رساندن خطرات الکتریکی، باید:

  • هنگام نظافت و خروج از محل کار، تمام تجهیزات برقی و وسایل آشپزی را خاموش کنید.
  • وسایل برقی را از آب دور نگه دارید.
  • تمام آموزش های ارائه شده را هنگام استفاده از وسایل و تجهیزات الکتریکی دنبال کنید.
  • اگر وسایل برقی خراب هستند، هرگز سعی نکنید خودتان آنها را تعمیر کنید.

 

لغزش و سقوط

آشپزخانه ها اغلب دارای خطرات متعددی مانند لغزش و سقوط هستند که ناشی از خطای انسانی است که علت اصلی آن وجود موانع در راهروها، کف مرطوب، پله ها و سطوح ناهموار است.

بهترین راه برای جلوگیری از لغزش و افتادن عبارتند از:

  • فوراً هرگونه ریزش مواد غذایی را تمیز کنید
  • هر گونه مانع در رفت و آمد پرسنل را برطرف کنید
  • از کفپوش های ضد لغزش استفاده کنید
  • استفاده از تابلوهای کف مرطوب بعد از تمیز کردن
  • هرگونه مشکل در کفپوش را که ممکن است خطراتی ایجاد کند گزارش دهید

 

خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی

مصدومیت در اثر بلند کردن تجهیزات

آخرین مورد از خطرات احتمالی در آشپزخانه صنعتی که خیلی ها به آن توجهی نمی کنند، خطرات احتمالی از آسیب های بلند کردن تجهیزات است. در واقع، اداره بهداشت و ایمنی گزارش می‌ دهد که بیش از 30 درصد از آسیب‌های صنعت غذا و نوشیدنی عمدتاً آسیب‌های اسکلتی عضلانی ناشی از دست‌کاری ضعیف است.

برای جلوگیری از این خطرات بهتر است که این نکات را رعایت کنید:

  • هنگام بلند کردن و حمل اجسام سنگین، وضعیت جسمانی خود را در نظر بگیرید و بدنتان را طوری تنظیم کنید که پشتتان صاف باشد و قسمت مرکزی بدنتان محکم باشد.
  • جسم سنگین را نزدیک بدن خود نگه دارید و سنگین ترین طرف آن را رو به خود نگه دارید.
  • محدودیت‌های خود را بشناسید – اگر به خوبی می ‌دانید که برای حمل اجسام سنگین مشکل دارید، سعی نکنید آن را حمل کنید.
  • از تجهیزات جابجایی دستی مانند گاری یا چرخ دستی برای کاهش وزن استفاده کنید.

دانه های جادویی: چگونه بیکری ها می توانند فروش خود را با قهوه افزایش دهند؟

مارکس اند اسپنسر Marks & Spencer’s یکی از بیکری های معروف لندن به شمار می رود. این بیکری توانسته است با فروش قهوه در کنار محصولات نان و شیرینی فروش خود را به ارقام بسیار بالایی برساند. یکی از کارهای جالبی که در این سیستم انجام شده است این است که آنها یک نوشیدنی بر پایه قهوه مخصوص خودشان ابداع کرده اند و آن را در کنار محصولات بیکری به فروش می رسانند. این نوشیدنی با یک ریسترتو دبل (اسپرسپ غلیظ) به همراه فوم شیر در لیوانی کوچک سرو می شود (کوچک تر از یک flat white).

فروش فوق العاده  M&Sبا این قهوه باعث شد که تبدیل به تیتر یک روزنامه های ملی شوند و توجه زیادی را در رسانه های اجتماعی به خود جلب کنند. واضح است که فرصت بزرگی برای بیکری ها وجود دارد تا این اشتیاق به دانه را در غنیمت بشمارند، ولی سوالی که مطرح است این است که چرا یک بیکری باید به فکر جذب طرفداران قهوه باشد؟ با ما همراه باشید تا در این مقاله از فرافود به تاثیر فروش قهوه توسط بیکری ها بپردازیم تا متوجه شویم که چرا باید بیکری ها به این امر توجه داشته باشند.

 

قهوه سود فوق العاده ای دارد اما به شرطی که مدیریت درستی در کار باشد!

Max Herbaut، مدیر فروش و آموزش ملی در کارخانه تولید دستگاه اسپرسو La Cimbali، می گوید که در حال حاضر علاقه زیادی را از سوی اپراتورهایی مشاهده می کند که قبلاً پتانسیل قهوه را در نظر نگرفته بودند زیرا تمرکزشان بر روی محصولات پخته شده بوده است.

او می‌ افزاید: «امروزه کسب و کارها همیشه در تهدید یک بیماری همه گیر دیگر مانند کرونا هستند و همچنین رقابت در خیابان‌ ها شدید شده است». این امر بسیاری را بر آن داشته تا به جریان ‌های درآمد اضافی نگاه کنند؛ و قهوه در صورت مدیریت صحیح، پتانسیل سود بالایی را ارائه می ‌دهد.

اندرو بوون، مشاور راه اندازی کافی ‌شاپ و کافه‌ ها، می ‌گوید حاشیه  سود نوشیدنی ‌های گرم باید حدود 85 درصد یا بیشتر باشد.

 

برای فروش قهوه در یک بیکری به چه تجهیزاتی نیاز است؟

 

قهوه بیکری

مصرف کنندگان قهوه متوجه شده اند که تفاوت انواع قهوه در چیست و سلیقه شان را به خوبی می دانند و همچنین با وجود انتخاب زیاد در خیابان ها، به بیکری ها توصیه می شود که روی تجهیزات حرفه ای کافه سرمایه گذاری کنند تا بتوانند در بازار رقابتی باقی بمانند.

در ساده ترین حالت، دستگاه های قهوه ساز به دو دسته تقسیم می شوند: اول دستگاه های سنتی که به مهارت های تخصصی یک باریستا نیاز دارد، و دوم دستگاه تمام اتوماتیک که بسیاری از کارهای یک باریستای آموزش دیده را انجام می دهد.

بوون پیشنهاد می‌ کند: اگر یک بیکری نمی ‌خواهد روی آموزش پرسنل خود زیاد سرمایه ‌گذاری کند، یک دستگاه تمام اتوماتیک را توصیه می‌ کنم.

او اشاره می ‌کند که استفاده از یک دستگاه تمام اتوماتیک، که گاهی به آن دستگاه دانه‌  به فنجان نیز گفته می‌شود، به این معنی است که یک کسب‌ و کار نیازی به سرمایه‌ گذاری برای یک آسیاب جداگانه، ناک باکس (برای کوبیدن تفاله ‌های قهوه مصرف‌ شده به داخل آن) یا پیچر شور ندارد.

La Cimbali چهار سایز ماشین دانه به فنجان اتوماتیک را از سطح اولیه مناسب برای تولید 150 فنجان در روز تا یک دستگاه با تولید 600 فنجان در روز عرضه می کند.

هرباوت می ‌گوید: این دستگاه‌ ها از شیر تازه و دانه ‌های قهوه تازه استفاده می ‌کنند، بنابراین مشتریان از عطر قهوه تازه دم شده در بیکری لذت می ‌برند. وی همچنین اضافه می کند که شاید استفاده از یک دستگاه اسپرسو چیمبالی مدل M26 آپشن های بیشتری به شما بدهد ولی در عوض نیز نیاز به یک باریستای حرفه ای دارید و یا باید به پرسنل خود آموزش کافی را بدهید.

او توضیح می ‌دهد: «ما با مشتریان کار می ‌کنیم تا بهترین راه ‌حل را برای آن  ‌ها شناسایی کنیم، راه ‌حلی که به دستیابی به سودآورترین درآمدها و در عین حال ارائه قهوه با طعم عالی کمک می ‌کند». سپس به چگونگی دستیابی به حداکثر بازده از طریق بهینه سازی گردش کار، به حداقل رساندن هدر رفت و افزایش فروش از منو نگاه می کنیم.

 

 

نگهداری از دستگاه قهوه ساز

بیکری ها همچنین باید هزینه نگهداری دستگاه اسپرسو خود را در نظر بگیرند زیرا خرابی نه تنها بر گردش مالی تأثیر می گذارد بلکه ممکن است مشتریان را به یک فروشگاه رقیب بفرستد.

بوون می گوید که دستگاه های تمام اتوماتیک حداقل یک بار در سال نیاز به سرویس دارند، اگرچه او سرویس و تعویض فیلتر آب را هر شش ماه یک بار توصیه می کند و اضافه می کند که هزینه سرویس بین 500 تا 700 پوند برای هر بازدید است.

 

نگهداری دستگاه اسپرسو

طبق گفته La Cimbali، 60 درصد از خرابی های دستگاه قهوه به دلیل نگهداری ضعیف تجهیزات است.

هرباوت توصیه می ‌کند: «برای جلوگیری از هزینه‌ های اضافی مربوط به خرابی های دستگاه قهوه، به علاوه از دست دادن احتمالی درآمد، این مهم است که اپراتورها بررسی ‌های منظم تمیز کردن و نگهداری را به عنوان بخشی از روال روزانه انجام دهند.» این نه تنها به کاهش خطر خرابی دستگاه کمک می کند، بلکه به ارائه نوشیدنی های با کیفیت نیز کمک می کند.

 

شرکت چیمبالی پیشنهاد می کند که:

  • برای مدل ‌های دانه به فنجان یا همان تمام اتوماتیک، بهتر است سه بار در روز از گزینه شست و شوی کوتاه مدت در جاهای خلوت و هر ۳۰ دقیقه یکبار در مکان های شلوغ استفاده شود . شستشوی کامل در پایان روز کاری معمولاً ده دقیقه طول می ‌کشد و باید حتما صورت بگیرد.
  • باریستاها باید به طور مداوم برای پاک کردن شیر کهنه بر روی نازل بخار با یک پارچه ضد عفونی ‌شده اقدام ‌کنند. در پایان روز، نازل را نیز باید از دستگاه جدا کرده و در آب گرم خیس کنید تا بهداشت و تمیزی مطلوبی داشته باشید.
  • هرباوت می افزاید: ما به مشتریان توصیه می کنیم قراردادهای خدمات و تعمیر و نگهداری را به عنوان بخش مهمی از خرید تجهیزات جدید در نظر بگیرند و اطمینان حاصل کنند که هزینه های سالانه برای آن در نظر گرفته شده است.

 

دستگاه قهوه اتوماتیک

درگیر کردن پرسنل

آموزش کارکنان برای بیکری هایی که به دنبال ارائه نوشیدنی های گرم با کیفیت هستند حیاتی است. در حالی که ماشین ‌های اتوماتیک را می‌ت وان با حداقل آموزش استفاده کرد، آموزش یک باریستا برای کار با ماشین سنتی ممکن است به ماه ‌ها زمان نیاز داشته باشد.

سازندگان ماشین ها معمولاً آموزش هایی را هنگام فروش دستگاه قهوه ارائه می دهند که جنبه هایی از جمله نحوه کار، تمیز کردن و نگهداری را پوشش می دهد.

هرباوت پیشنهاد می ‌کند که چه دستگاه‌ های دانه به فنجان یا یک ماشین سنتی را انتخاب کنند، کارکنان از آموزش ‌های سازنده دستگاه یعنی برند چیمبالی بهره ‌مند خواهند شد.

او ادامه می دهد: «کارکنان کاملاً آموزش ‌دیده احتمالاً بیشتر درگیر هستند، نوشیدنی‌ های با کیفیت بهتر را با استانداردهای ثابت ارائه می ‌کنند و در نتیجه به ایجاد یک تجربه بسیار خوب قهوه برای مشتری کمک می ‌کنند.»

پس از انتخاب دستگاه و اطمینان از اینکه کارکنان می توانند با آن کار کندد و از آن نگهداری کنند، بیکری ها باید تصمیم بگیرند که چه نوشیدنی هایی را می خواهند به مشتریان ارائه دهند.

 

نوشیدنی سرد

مهم است که مجموعه ای از محبوب ترین نوشیدنی ها را در منوی بیکری خود داشته باشید، بنابراین اسپرسو و آمریکانو، به علاوه قهوه های مبتنی بر شیر مانند لاته، کاپوچینو، موکا و فلت وایت و همچنین چای و هات چاکلت بهتر است که در منوی شما حضور داشته باشند.

بوون پیشنهاد می ‌کند: افزودن نوشیدنی‌ های فصلی به منو ساده است ولی باعث افزایش فروش شما می شود. من برای تولید این نوشیدنی ‌های سرد چند مخلوط ‌کن اضافه می ‌کنم که 50 درصد فروش را در تابستان به خود اختصاص می ‌دهند، و برای انجام درست این کار نیز به یک دستگاه یخ‌ ساز نیز نیاز دارید.

 

در حالی که مارکس اند اسپنسر با قهوه جادویی خود سر و صدای زیادی به پا کرده اند، راه‌ های زیادی وجود دارد که یک بیکری می ‌تواند با یک نوشیدنی داغ با کیفیت، مشتریان ثابت خود را افزایش دهد و سود فروش خود را بالا ببرد. برای آشنایی با انواع مدل دستگاه اسپرسو و قهوه ساز بر اساس نیاز خود می توانید با فرافود تماس گرفته و از متخصصین ما کمک بگیرید.

سوشف  یا کمک سرآشپز کیست و به چه کسی گفته می شود؟

سوشف یا کمک سرآشپز به کسانی گفته می شود که مستقیماً به سرآشپز اجرایی و اصلی یک اشپزخانه گزارش می دهند و در غیاب آنها کل عملیات را مدیریت می کنند و بر طیف گسترده ای از وظایف از جمله نظارت بر کارکنان آشپزخانه و هماهنگی زمان بندی هر دوره نظارت دارند. این نوع سرآشپز نقشی محوری در رعایت استانداردها و کیفیت غذای یک رستوران دارد. آنها بخش مهمی از سلسله مراتب آشپزخانه هستند، به ویژه در آشپزخانه های تجاری در مقیاس بزرگ. با ما همراه باشید تا در این مقاله از فرافود به معرفی یکی از مهم ترین نقش های آشپزخانه صنعتی یعنی سوشف یا کمک سرآشپز بپردازیم.

 

سوشف  یا کمک سرآشپز چه کارهایی انجام می دهد؟

در بیشتر آشپزخانه‌ های صنعتی، سوشف  یا کمک سرآشپز در رتبه دوم قرار دارد. ما فهرستی از مسئولیت‌ های یک کمک سرآشپز را در زیر تهیه کرده‌ ایم، اما توجه به این نکته مهم است که بسته به نوع رستورانی که در آن کار می ‌کنید و ترجیحات سرآشپز اصلی لیست زیر می‌ تواند تغییر کند.

 

کمک به سرآشپز اصلی

سوشف  یا کمک سرآشپز با سرآشپز اصلی برای برنامه ریزی منو، توسعه دستور غذا و ایجاد غذاهای ویژه روزانه همکاری می کند. آنها با یکدیگر باید به خوبی هماهنگ باشند تا اطمینان حاصل کنند که آشپزی بی عیب و نقص اجرا می شود.

 

نظارت بر کارکنان آشپزخانه

در بیشتر موارد، سوشف یا کمک سرآشپز بر کارکنان آشپزخانه، از جمله آشپزهای خط گریل، آشپزهای آماده سازی و ماشین‌ های ظرفشویی نظارت می‌ کند. آنها وظایف را محول می کنند، راهنمایی می کنند و حواسشان به عملکرد کلی آشپزخانه نیز هست.

 

سوشف یا کمک سرآشپز

آماده سازی غذا

سرآشپزهای سوشف در تمام زمینه های آماده سازی غذا مهارت دارند و اغلب مسئول تهیه غذاها یا مواد اولیه پیچیده هستند. آنها دانش تخصصی در مورد تکنیک های آشپزی و مشخصات طعمی دارند.

 

کنترل کیفیت

سوشف یا کمک سرآشپز نقشی حیاتی در کنترل کیفیت دارد و باید اطمینان حاصل کند که تمام غذاهایی که از آشپزخانه خارج می ‌شوند به خوبی آماده شده و انتظارات مشتری را برآورده می ‌کنند.

 

سازماندهی آشپزخانه

کارایی در یک آشپزخانه شلوغ کلیدی است. سوشف یا کمک سرآشپز مسئول سازماندهی آشپزخانه است و اطمینان حاصل می کند که همه مواد، ابزار و تجهیزات به راحتی در دسترس هستند.

 

آموزش و توسعه

سوشف یا کمک سرآشپز اغلب در آموزش کارکنان جدید آشپزخانه و راهنمایی سرآشپزهای مشتاق نقش دارد. آنها راهنمایی می کنند، تخصص خود را به اشتراک می گذارند و به پرورش مهارت های افرادی که تحت نظارت آنها کار می کنند کمک می کنند.

 

 

سوشف یا sous chef به چه معناست؟

sous در زبان فرانسه به معنای «زیر» یا «فرع» است. بنابراین، سوشف یا کمک سرآشپز به معنای آشپز فرعی یا کسی است که مستقیماً زیر نظر سرآشپز اجرایی کار می ‌کند.

سوشف یا کمک سرآشپز

حقوق سوشف یا کمک سرآشپز

متوسط دستمزد یک سوضف یا کمک سرآشپز در ایالات متحده کمی بیش از 50000 دلار در سال است. اکثر سوضف ها بین 40000 تا 70000 دلار درآمد دارند.

تحصیلات، تجربه و گواهینامه های یک سوشف و همچنین نوع رستورانی که در آن کار می کنند، می تواند بر میزان درآمد آنها تأثیر بگذارد. آشپزهایی که آموزش رسمی آشپزی را گذرانده اند یا گواهینامه های موسسات آشپزی معتبر را دریافت کرده اند، به دلیل دانش و مهارت های تخصصی خود، ممکن است حقوق بیشتری دریافت کنند. موسسات مجلل و رستوران‌ های ناهارخوری عالی اغلب حقوق بیشتری نسبت به رستوران‌ های معمولی ارائه می ‌دهند، زیرا سطح بالاتری از تخصص آشپزی را از کارکنان خود می‌ خواهند.

 

 

چگونه یک سوشف یا کمک سرآشپز شویم؟

اگر به هنر آشپزی علاقه دارید و آرزو دارید که یک سوشف یا کمک سرآشپز شوید، مسیرهای مختلفی وجود دارد که می توانید برای رسیدن به هدف خود طی کنید. ما برخی از رایج ترین مسیرها را در زیر بیان کرده ایم:

 

 

در مدرسه آشپزی شرکت کنید

یکی از رایج ترین راه ها برای تبدیل شدن به یک سوشف یا کمک سرآشپز، شرکت در مدرسه آشپزی است. برنامه های آشپزی به سرآشپزهای مشتاق پایه ای محکم در تکنیک های آشپزی، ایمنی غذا، تغذیه و مدیریت آشپزخانه ارائه می دهد. این برنامه‌ ها معمولاً آموزش ‌های عملی را ارائه می ‌دهند و به دانش ‌آموزان اجازه می‌ دهند تا مهارت‌ های آشپزی خود را تحت راهنمایی سرآشپزهای مجرب توسعه دهند. اگرچه هنوز باید تجربه بیشتری کسب کنید، فارغ‌ التحصیل شدن از یک مدرسه آشپزی معتبر می‌تواند در هنگام درخواست برای موقعیت ‌های آشپزی مزیت رقابتی به شما بدهد.

 

 

وارد یک برنامه کارآموزی شوید

دوره های کارآموزی به سرآشپزهای مشتاق این امکان را می دهد که با کار کردن در کنار متخصصان با تجربه، هنر آشپزی را بیاموزند. این آموزش حین کار تجربه عملی ارزشمندی را در یک محیط آشپزخانه واقعی ارائه می دهند. بسیاری از مدارس آشپزی برنامه های کارآموزی ارائه می دهند و برخی رستوران ها و هتل ها نیز برنامه های کارآموزی خود را دارند.

 

ایجاد تجربه کاری

در حالی که آموزش رسمی مهم است، کسب تجربه کاری عملی به همان اندازه در صنعت آشپزی بسیار مهم است. شروع کردن از پایین به عنوان یک آشپز یا دستیار آشپزخانه و بالا رفتن از نردبان یک مسیر معمولی برای تبدیل شدن به یک سوشف یا کمک سرآشپز است. این تجربه به شما این امکان را می دهد که نکات آشپزخانه را یاد بگیرید، مهارت های آشپزی خود را توسعه دهید و پویایی یک تیم آشپزی حرفه ای را درک کنید.

 

سوشف یا کمک سرآشپز

ویژگی های مورد نیاز یک سوشف یا کمک سرآشپز

یک سوشف یا کمک سرآشپز موفق دارای چندین ویژگی است که آنها را برای این نقش مناسب می کند. ما برخی از مهمترین ویژگی ها را در زیر فهرست کرده ایم.

 

تخصص آشپزی

به عنوان یک سوشف یا کمک سرآشپز، بر آشپزخانه نظارت می کنید و به سرآشپز در تهیه غذا کمک می کنید. بنابراین، شما باید یک پایه محکم در هنر آشپزی و درک کامل از تکنیک های مختلف آشپزی داشته باشید.

 

ویژگی های رهبری

سوشف یا کمک سرآشپز بر کارکنان آشپزخانه نظارت دارند و به آنها آموزش می دهند که این امر به مهارت های رهبری قوی نیاز دارد. شما باید بتوانید به طور موثر ارتباط برقرار کنید و وظایف را محول کنید تا از عملکرد روان در آشپزخانه اطمینان حاصل کنید.

 

مهارت‌های سازمانی و توجه به جزئیات

آشپزخانه می‌تواند محیطی پرسرعت و سخت باشد، به خصوص در ساعات اوج شلوغی. به عنوان یک سوضف یا کمک سرآشپز، باید سازماندهی شده بمانید و چندین کار را به طور همزمان مدیریت کنید. این شامل هماهنگی آماده سازی غذا، نظارت بر سطح موجودی، و اطمینان از اینکه همه غذاها به موقع آماده و سرو بشوند، می شود.

 

قابل اطمینان

وقت شناسی و توانایی تحمل فشار از ویژگی های ضروری برای این موقعیت است. قابل اعتماد بودن و حضور مداوم نه تنها باعث جلب اعتماد همکارانتان می شود، بلکه به موفقیت کلی آشپزخانه نیز کمک می کند.

 

تحصیلات سوشف یا کمک سرآشپز

مدرک کاردانی یا کارشناسی در هنر آشپزی می تواند رزومه شما را تقویت کند و شانس شما را برای شغل آشپزی افزایش دهد. این برنامه ها معمولاً تکنیک های آشپزی، اصول مدیریت آشپزخانه و استراتژی های برنامه ریزی منو را پوشش می دهند. برای تقویت بیشتر رزومه خود، به دنبال گواهینامه های مربوطه باشید. گواهینامه هایی مانند سرآشپز خبره سوشف (CSC) یا سرآشپز اجرایی خبره (CEC) ارائه شده توسط فدراسیون آشپزی آمریکا می توانند مهارت های شما را تایید کنند و تعهد شما را به رشد حرفه ای نشان دهند.

وقتی صحبت از تبدیل شدن به یک سوضف یا کمک سرآشپز می شود، آموزش رسمی همیشه الزامی نیست. بسیاری از آشپزها حرفه آشپزی خود را به عنوان آشپز خط شروع می ‌کنند، در این مسیر به رتبه‌ های بالاتر رفته و تجربیات ارزشمندی را در این راه به دست می ‌آورند. این دانش عملی به آن‌ها اجازه می‌ دهد تا جزئیات یک آشپزخانه، از مدیریت کارکنان گرفته تا اجرای دستور العمل ‌های پیچیده تحت فشار را درک کنند.

 

 

سوشف یا کمک سرآشپز در هر آشپزخانه حرفه ای و صنعتی برای اجرای موثر ضروری هستند. آنها دست در دست هم با سرآشپز کار می کنند و بر طیف وسیعی از فعالیت های آشپزخانه نظارت می کنند. راه های مختلفی برای دستیابی به این موقعیت وجود دارد و با استفاده از اطلاعات بالا می توانید تصمیمات آگاهانه ای در مورد مسیر شغلی خود بگیرید.

 

 

 

در حالی که بسیاری از نانواها و شیرینی پزها از فرهای دک یا روش های سنتی برای پخت و پز نان و شیرینی استفاده می کنند، امروزه نمی توان‌ از تاثیر فر نان و شیرینی ترکیبی مدرن و مزایای استفاده از آن چشم پوشی کرد. مهم ترین مزیت یک کامبی اوون پایداری است که در پخت به شما می دهد. با ما همراه باشید تا در این مقاله نظرات برخی از بهترین نانواها و متخصصین این امر در مورد فرهای ترکیبی را با هم بخوانیم.

چرا یک فر نان و شیرینی ترکیبی می تواند به پخت بهتر شیرینی کمک کند؟

استیو مریت مدیر اجرایی EPP می گوید: استفاده از یک فر کانوکشن یا فر نان و شیرینی ترکیبی به یک نانوا آزادی عملکرد بسیار بالایی می دهد. زیرا وی می تواند همزمان یا به صورت برنامه ریزی شده از بخار و هوای گرم استفاده کند.

سطح کنترل و توزیع یکنواخت گرما که فن یک فر فراهم می کند می تواند به تولید شیرینی با پخت یکنواخت و کیفیت ثابت کمک کند، به خصوص در شیرینی هایی که به صورت لایه ای هستند.

پل پاتل، سرپرست آشپزی در Convotherm می گوید: «در حالی که تقریباً می توانید هر شیرینی و یا نان خوش طعمی را در یک فر نان و شیرینی ترکیبی با کیفیت بالا بپزید، یکی از بهترین محصولاتی که در این مدل فرها پخته می شود، خمیرهایی هستند که نیاز به پف کردن و رشد کردن زیادی دارند.

هنگامی که شیرینی شما در یک فر نان وشیرینی ترکیبی پخته می شود، گرمای خشک فر محصول را احاطه می کند، و لایه بیرونی را قهوه ای می کند و ظاهری کاملا ترد به آن می دهد. در همین حال، رطوبت بخار می تواند بین لایه های پوسته پوسته شیرینی نفوذ کند و باعث پخت هرچه بهتر آن ها شود.

نانوای معروف جهانی، الکس گوچ، برنده جایزه صنعت پخت در سال 2018 برای گوجه فرنگی، زیتون و مرزنجوش آهسته کباب شده خود، گفت که تنها در صورتی از فر دک برای شیرینی استفاده می کند که به دنبال توزیع ناهموار گرما باشد، مانند کاراملی کردن کف یک محصول.  او اشاره می ‌کند که کرافین ‌ها – یک ترکیب کروسان و مافین – در فرهای نان و شیرینی ترکیبی  به خوبی پخته می شوند. وی همچنین توصیه می ‌کند که استفاده از قالب ‌هایی با فضای کافی برای گردش گرما به پخت یکنواخت آن‌ها کمک بیشتری می ‌کند.

 

فر نان و شیرینی ترکیبی

 

او ادامه می دهد: « در تمام پخت‌ ها، امتحان کردن تنظیمات مختلف بسیار ارزشمند است، از آزمایش کردن نترسید». هر نانوایی در محصولات نهایی خود به دنبال چیزی است که کمی متفاوت است و به همین دلیل است که تنوع زیادی در صنعت پخت و فرهای نان و شیرینی وجود دارد.

امروزه نیز بسیاری از فرهای ‌های ترکیبی مدرن انعطاف ‌پذیری زیادی را در مورد کنترل ‌ها ارائه می ‌دهند، هرچند که دارای برنامه ‌ها و دستور العمل‌ های از پیش بارگذاری ‌شده نیز هستند.

لی کوگر، مدیر برند Venix در Jestic Foodservice Solutions، اشاره می ‌کند که اپراتورها می ‌توانند از برنام ه‌های از پیش تعیین شده یک فر نان و شیرینی ترکیبی استفاده کنند و سپس سطوح فن، دما و رطوبت را تغییر دهند تا به رنگ مورد نظر و مورد پسند مشتریان شان برسند.

او ادامه می دهد: «به عنوان مثال، اگر اپراتور رنگ تیره‌ تری برای یک محصول می‌ خواهد، می‌ تواند حرارت خشک بیشتری و دمای کمی بالاتری به پروسه پخت خود اضافه کند، یا آن را کمی کمتر بپزد تا به جلوه خمیری بیشتری دست پیدا کند.

 

فر نان و شیرینی ترکیبی

 

فرهای رشنال مانند iCombi از یک «فرایند پخت هوشمند» استفاده می ‌کنند که می ‌توان از آن برای ایجاد یک محیط پخت مناسب، بسته به آنچه در حال پخت است استفاده کرد.

تئو بوستوک، سرآشپز شرکت منطقه ای Rational UK توضیح می دهد: تنها کاری که باید انجام دهید این است که پارامترهایی مانند قهوه ای، ترد یا مرطوب بودن محصول را انتخاب کنید، و iCombi  زمان پخت و دمای کلی را محاسبه می کند. این بدان معنی است که شما همیشه یک نتیجه را بدون توجه به مقدار محصول اولیه دریافت خواهید کرد.

جان وارد، کارشناس نانوایی در Scobie McIntosh، توصیه می کند: با این حال، برخی از محصولات وجود دارند که نباید در محیط کانوکشن پخته شوند.

او توضیح می ‌دهد: «هنگام پخت کاسترد، سوفله، کیک و نان سریع، ما تنظیمات کانوکشنی را توصیه نمی ‌کنیم. این به دلیل پخش هوای فن روی این غذاها است، زیرا آنها در ابتدا خمیر هستند و در هنگام پختن می بندند، که اغلب می تواند منجر به تولید یک محصول کج شود.

فر نان و شیرینی  پیرون

نظر متخصصین در مورد انتخاب فر نان و شیرینی ترکیبی

یک نانوا یا شیرینی پز چه فاکتورهایی را برای خرید یک فر کانوکشن یا ترکیبی باید در نظر بگیرد؟ با ما همراه باشید تا در ادامه نظرات برخی از بهترین نانواها و متخصصین این صنف را در این مورد بخوانیم.

 

پل پاتل، رهبر آشپزی، Convotherm

اپراتورهای نانوایی نه تنها باید قیمت و اندازه یک واحد را در نظر بگیرند، بلکه باید نحوه استفاده از آب در محفظه پخت را نیز در نظر بگیرند. برای کاربردهای نانوایی خاص، مدل ‌های اسپریتزر تزریق آب را توصیه می ‌کنیم که بخار بسیار بهتری را برای نان و محصولات شیرینی ‌پزی ایجاد می‌ کنند.

 

تئو بوستوک، سرآشپز شرکتی منطقه ای، Rational UK

هنگام خرید یک فر نان و شیرینی ترکیبی، به دنبال فناوری ‌ها و ویژگی ‌های جدیدی باشید که در نانوایی به شما کمک می ‌کنند. به عنوان مثال، iCombi Pro ما می تواند 50٪ بارهای بزرگتر را تحمل کند و زمان پخت کوتاه تری را در مقایسه با مدل قبلی ارائه می دهد.

 

روی کیتلی، مدیر ارشد بازاریابی، مونو

فاکتورهای زیادی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود از جمله هزینه، راندمان برق، مدت گارانتی، اینکه آیا فر دارای فن های دو جهته قابل برنامه ریزی است، کیفیت پشتیبانی پس از فروش، در دسترس بودن آماده قطعات یدکی و غیره. اگر برای مدیریت دارایی ‌ها در مکان ‌های مختلف و نظارت بر مصرف انرژی نیاز به شبکه ‌سازی فرهای خود دارید، در این صورت امکان اتصال موبایل به فر ضروری است.

فر piron

لی کوگر، مدیر برند Venix، Jestic Foodservice Solutions

اندازه و چیدمان آشپزخانه به علاوه در دسترس بودن برق و آب تعیین می کند که کدام فر نان و شیرینی ترکیبی برای کار شما مناسب تر است. به عنوان مثال، آیا یک مدل کانترتاپ جمع و جور برای آشپزخانه شما کافی است یا آیا به ظرفیت افزایش یافته ای که توسط یک اجاق ترکیبی یا اجاق گازی بزرگتر ارائه می شود نیاز دارید و آیا مناسب شما هست؟

اتصال فرهای نان و شیرینی از طریق فضای ابری به اپراتورها چندین مزیت ارائه می ‌دهد و به ویژه برای شعبه های زنجیره ای مفید است که می ‌توانند منوهای جدیدی را به اشتراک بگذارند تا به تضمین استانداردهای کیفیت در سراسر شعبه های خود کمک کنند. داشتن قرارداد تعمیر و نگهداری پیشگیرانه برنامه ریزی شده مناسب تقریباً به اندازه انتخاب تجهیزات صحیح هنگام خرید اولیه حیاتی است.

جان وارد، کارشناس نانوایی، اسکوبی مک اینتاش

فرهای ترکیبی می توانند بخار و گرمای زیادی تولید کنند، بنابراین اطمینان از استخراج سربار اضافی گرما حیاتی است. برخی از اجاق های ترکیبی پیشرفته ممکن است گزینه ای برای استخراج داخلی گرمای اضافی داشته باشند. تقریباً همه فرهای ‌های ترکیبی به اتصال آب دائمی نیاز دارند تا بخار کافی در طول فرآیند پخت فراهم شود.

از آنجایی که آب اصلی گاهی اوقات می ‌تواند حاوی رسوب آهک و سایر آلاینده ‌ها باشد، معمولاً یک سختی گیرآب یا فیلتر تجاری برای جلوگیری از تجمع در داخل دستگاه توصیه می‌شود. رسوب آهک می تواند به فر نان و شیرینی ترکیبی آسیب جدی وارد کند و عدم استفاده از نرم کننده آب اغلب می تواند گارانتی دستگاه را باطل کند.

 

فرافود با ارائه انواع فر نان و شیرینی ترکیبی برند پیرون ایتالیا آماده خدمت رسانی به شما عزیزان می باشد. برای مشاهده مدل های فر می توانید به اینجا بروید و برای کسب اطلاعات بیشتر با کارشناسان ما در ارتباط باشید.

 

این رسپی نهایی سالاد مرغ است! ما به این سالاد مرغ “فانتزی” می گوییم به دلیل وجود سس مخصوص، انگور و گردو درآن. هرچند درست کردنش واقعا آسان است. این یک رسپی جدیدتر و سبک تر از سالاد مرغ کلاسیک است و برای تهیه یک وعده غذای سالم عالی است. سالاد مرغ فانتزی را می توانید در کنار غذای اصلی یا به عنوان خود غذای اصلی نوش جان کنید. با فرافود همراه باشید تا در ادامه نحوه تهیه این سالاد خوشمزه را با هم بخوانیم.

 

مواد لازم برای تهیه سالاد مرغ فانتزی

5 آیتم موجود در این سالاد مرغ بسیار ساده و در دسترس هستند، اما هر کدام از آنها برای بهترین طعم، بافت و رنگ سالاد بسیار مهم اند.

 

  • مرغ : ما به ۲ سینه بزرگ مرغ برای درست کردن این سالاد نیاز داریم. نحوه پخت مرغ می تواند گریل شده، ‌سرخ شده،‌ آب پز و یا هر مدلی باشد که به آن علاقه دارید. حتی از ران مرغ نیز می توانید استفاده کنید.
  • کرفس : کرفس تردی عالی به سالاد مرغ اضافه می کند و طعم آن را بی نظیر می کند. حتی اگر طرفدار کرفس نیستید، در مصرف آن کوتاهی نکنید و امیدوارم آن را امتحان کنید.
  • انگور: انگور آیتمی است که علاوه بر طمع شیرینی احساس فانتزی بودن را به سالاد ما اضافه می کند.
  • گردو: برای اضافه کردن گردو به سالاد مرغ بهتر است از قبل کمی آن را تفت دهید تا طمع و مزه قوی تری به سالاد شما اضافه کند.
  • پیاز قرمز: نصف یک پیاز قرمز متوسط را ریز خرد کنید. شما همچنین می توانید پیاز سفید خرد شده را جایگزین کنید، اما پیاز قرمز بهتر در یخچال نگهداری می شود.

رسپی سالاد مرغ

مواد لازم برای سس سالاد مرغ فانتزی

پس از آماده کردن آیتم های اصلی سالاد که در بخش قبل به آن ها اشاره کردیم. نوبت آن است که به آیتم هایی اشاره کنیم که با کل سالاد ترکیب می شوند و طمع و مزه فوق العاده ای به آن می دهند و در واقع همان نقش سس سالاد مرغ فانتزی را بازی می کنند.

  • سس مایونز: سس مایونز طمع فوق العاده ای به سالاد شما می دهد.
  • خامه ترش: ما از خامه ترش پر چرب استفاده می کنیم، اما می توانید آن را با خامه ترش کم چرب یا ماست یونانی بدون چربی جایگزین کنید.
  • آب لیمو: بهتر است از آب لیموی تازه گرفته شده استفاده کنید.
  • شوید: شوید تازه ریز خرد شده مورد علاقه ماست، اما می توانید آن را با 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه ریز خرد شده جایگزین کنید.
  • نمک و فلفل

سس سالاد مرغ

مواد جایگزین سالاد مرغ فانتزی

گردو: به جای گردو می توانید تقریبا از تمام آجیل ها مانند بادام، فندق و … مطابق میل و سلیقه تان استفاده کنید.

میوه: به جای انگور می توانید از میوه مورد علاقه تان مانند سیب،‌ گلابی و … استفاده کنید.

پیاز: به جای پیاز سرخ می توان از پیاز سفید و زرد نیز استفاده کرد.

کرفس : اگر کرفس دوست ندارید، می‌ توانید آن را حذف کنید یا آن را با فلفل دلمه ‌ای خرد شده یا حتی خیار خرد شده جایگزین کنید.

سس مایونز: به جای سس مایونز می توانید از سس دیژون یا سس های بر پایه ماست استفاده کنید تا سالادتان حالت رژیمی به خودش بگیرد.

 

رسپی سالاد مرغ فانتزی

این سالاد را می توانید خیلی سریع در یک کاسه درست کنید، به همین دلیل گزینه ایده آل برای وعده غذایی ناهار یا شام است مخصوصا اگر زمان زیادی ندارید. در ادامه مراحل تهیه سالاد مرغ فانتزی را مرحله به مرحله بررسی می کنیم.

 

۱- تفت دادن گردو –یک تابه را روی حرارت متوسط یا کم قرار دهید و گردوها را به آن اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا گردو طلایی و معطر شود. سپس به تخته برش منتقل کنید و آن ها را نسبتا درشت خرد کنید و کنار بگذارید تا خنک شود سپس به یک کاسه بزرگ اضافه کنید.

۲- مرغی که از قبل پخته اید را خرد کنید. سینه مرغ سرد را به صورت مکعبی خرد کنید و به کاسه همزن اضافه کنید. توجه: بافت مرغ زمانی که به صورت تکه ای باشد بسیار بهتر از حالت ریش ریش است.

۳- دانه های انگور را از وسط نصف کنید و به محتویات ظرف اضافه نمایید.

۴- کرفس و پیاز را خرد کنید. انتهای آن را جدا کرده و ریز خرد کنید، ساقه های کرفس را از طول نصف کنید، سپس نازک حلقه حلقه کنید و به کاسه اضافه کنید.

۵- سس را درست کنید. موادی را که برای تهیه سس به آنها اشاره کردیم در یک ظرف با یکدیگر به خوبی مخلوط کنید.

۶- سس را به محتویات کاسه سالاد اضافه کرده و مواد را به خوبی هم زده تا با یکدیگر ترکیب شوند.

 

رسپی سالاد مرغ

 

نحوه سرو سالاد مرغ فانتزی

این سالاد مرغ را می توان به عنوان سالاد جانبی یا به عنوان غذای اصلی سرو کرد. ما دوست داریم آن را برای ناهار سرو کنیم زیرا تبدیل کردن آن به یک وعده غذایی آسان است.

  • روی سبزی های مخلوط . سبزی های مورد علاقه خود مانند آروگولا یا سبزی های سالاد ممورد علاقه تان را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، سالاد مرغ را روی آن قرار دهید و سرو کنید.
  • برگ کاهو. می توانید سالاد مرغ را روی چندین برگ کاهو بریزید و از آن لذت ببرید.
  • سرو با کروسان. می توانید یک نان کروسان را از وسط نصف کنید و آن را با سالاد مرغ پر کنید.

سالاد مرغ

نکته مهم دیگری که می توانیم به آن اشاره کنیم، در مورد کروسان است. اگر می توانید نان کروسان یخ زده را از قبل خریداری کنید برای گرم کردن و اصطلاحا پختن آن می توانید از یک ایر فرایر استفاده نمایید. بهترین حالت پخت کروسان در یک ایرفرایر این است که کروسان را به مدت ۳ دقیقه با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت درون ایر فرایر بگذارید. خروجی که تحویل می گیرید مانند کروسانی است که به تازگی در یک بیکری پخته شده است.

برای نگهداری باقی مانده سالاد مرغ بهتر است آن را درون یک ظرف قرار دهید که هوا به راحتی در آن جریان پیدا نمی کند و آن را در یخچال بگذارید. باقی مانده سالاد مرغ در یخچال تا ۳ الی ۴ روز بعد قابل استفاده است.

 

این روزها تصور زندگی بدون نوشیدن قهوه برای همه ما سخت شده است. چه صبح زود که در حال حرکت به سمت سرکار هستیم چه بعد از یک روز کاری خسته کننده، یک لیوان قهوه به ما انرژی لازم برای ادامه دادن را می دهد. کافئین درون قهوه ما را حسابی سرحال می کند،‌ اما تا به حال به این فکر کرده اید که آیا قهوه برای سلامتی ما مفید است یا نه؟ با ما همراه باشید تا در این مقاله از فرافود به این پرسش پاسخ دهیم.

خبر خوب این است که این روزها بیش از آنچه که فکرش را می کنید بر روی فواید قهوه تحقیقات انجام می شود و به طور مرتب نتایج خوبی به دست می آید که نوشیدن قهوه به میزان مناسب در طول روز برای سلامتی شما بسیار مفید است. قهوه بسیاری از موادی که برای سلامتی شما به ویژه بانوان برای جلوگیری از بیماری هایی همچون آلزایمر و عروقی را دارد.
وقتی به قهوه فکر می کنید کافئین اولین چیزی است که ذهنتان می آید. اما به گفته متخصصین تغذیه دانشگاه هاپکینز، قهوه به غیر از کافئین از آنتی اکسیدان ها و مواد دیگری نیز تشکیل شده است که التهاب های درونی را کاهش داده و برای مقابله با بسیاری از بیماری ها ممفید است.

مهم ترین فواید نوشیدن قهوه برای سلامتی چیست؟

قهوه علاوه بر انرژی فواید بسیار زیادی برای بدن شما دارد. در ادامه نگاهی می اندازیم به برخی از مهم ترین تاثیرات قهوه بر روی سلامتی بدن.

۱- قهوه باعث عمر طولانی می شود.
تحقیقاتی اخیرا انجام شده است که نشان می دهد کسانی که به نوشیدن قهوه عادت دارند،‌ به خصوص بانوان،‌ کمتر توسط دلایل شایع مرگ و میر مانند بیماری های قلبی، سکته، دیابت، بیماری های کلیه و غیره،‌ از پای در می آیند.

۲- بدن شما می تواند گلوکز یا همان شکر را بهتر تجزیه کند.
نتایج تحقیقات بسیار زیادی نشان می دهد که کسانی که قهوه می نوشند، به بیماری هایی همچون دیابت نوع ۲ کمتر مبتلا می شوند.

۳- کاهش احتمال مشکلات قلبی
نوشیدن یک یا دو لیوان قهوه در طول روز می تواند به سلامتی قلب شما کمک کرده و از بروز مشکلات در سیستم عروقی جلوگیری نماید.

۴- کاهش احتمال درگیری با پارکینسون
قهوه نه تنها در جلوگیری به ابتلای پارکیسنون نقش اساسی دارد بلکه در کسانی که به این مشکل دچار هستند نیز به کنترل کردن شرایط و حرکات بدنی کمک ویژه ای می کند.

 

فایده قهوه

۵- کبد شما از شما تشکر خواهد کرد!
هم قهوه عادی هم قهوه بدون کافئین تاثیر به سزایی بر روی سلامتی کبد دارند. تحقیقات نشان می دهد، کسانی که قهوه می نوشند سطح آنزیم های کبدی نرمال تری نسبت به کسانی که از نوشیدن قهوه پرهیز می کنند دارند.

۶- DNA شما قوی تر خواهد شد.
قهوه های دارک روست از شکست شاخه های DNA شما جلوگیری می کند. همانطور که می دانید تقسیم سلولی بیشا از اندازه همان دلیل سرطان است زمانی که سلول ها شما نمی توانند جلوی رشد بی رویه را بگیرند.

۷- کاهش احتمال درگیری با سرطان روده.
یکی از هر ۲۳ نفر به سرطان روده دچار می شود. اما تحقیقات نشان داده است که با نوشیدن قهوه این احتمال را می توانید تا ۲۶ درصد کاهش دهید.

۸- کاهش خطر ابتلا به آلزایمر
تقریبا دو سوم از کسانی که در آمریکا به مشکل آلزایمر زندگی می کنند، خانم هستند. کافئین موجود در دو لیوان قهوه می تواند تاثیر چشم گیری بر کاهش احتمال ابتلا به این مریضی را داشته باشند. تحقیقات نشان داده است که بانوان بالای ۶۵ سالی که عادت به نوشیدن دو تا سه لیوان قهوه در روز دارند به میزان بسیار کمتری دچار آلزایمر و مشکلات حافظه ای می شوند.

۹- کاهش احتمال سکته قلبی
برای بانوان نوشیدن حداقل یک لیوان قهوه در طول روز می تواند احتمال سکته قلبی را کاهش دهد. سکته قلبی چهارمین دلیل کشنده افراد در دنیا است.

چه میزان قهوه برای سلامتی بانوان در طول روز مجاز است؟

هر کسی می تواند با مصرف بیش از اندازه یک چیز خوب به خودش ضرر برساند. نوشیدن بیش از حد قهوه در طول روز باعث مشکلات زیر می شود:
– افزایش ضربان قلب
– افزایش فشار خون
– اضطراب
– مشکلات خواب
پس چقدر قهوه در طول روز باید بنوشیم تا هم تمام فواید آن را دریافت کنیم و هم از اثرات جانبی و بد آن در امان بمانیم؟ طبق نتایج تحقیقات انجام شده نوشیدن قهوه تا ۵ لیوان در روز معادل ۴۰۰ میلی گرم کافئین، برای بانوان می تواند مفید باشد. توجه داشته باشید که این میزان حداکثر است.

 

فواید نوشیدن قهوه
اگر باردار هستید یا در دوران شیردهی به سر می برید، قوانین متفاوت است. بهتر است قبل از این که قهوه را به رژیم خود وارد کنید با دکترتان مشورت نمایید. همچنین توجه داشته باشید که به قهوه تان چه چیزی اضافه می کنید! اضافه کردن شکر یا خامه به این نوشیدنی می تواند آن را از یک نوشیدنی سالم به مضر تبدیل کند. اضافه کردن شیر برای متعادل کردن طمع قهوه می تواند گزینه عالی باشد. همچنین برای طمع بیشتر می توانید مقدار اندکی از وانیل، دارچین یا پودر کاکائو نیز بهره ببرید.
در حالی که قهوه برای سلامتی تان خوب است باید به این نکته توجه کنید کارهای دیگری هستند که تاثیرات بسیار بیشتری بر روی سلامتی شما می گذارند. مانند رژیم سالم، ورزش کردن و داشتن وزن مناسب.

یک رسپی سریع و خوشمزه با قهوه،‌ لته کدوحلوایی سرد!

تمام موادی که در ادامه به آن اشاره می کنیم با هم مخلوط کنید. استفاده از خود کدوحلوایی نسبت به نوشیدنی های آماده می تواند تاثیر به سزایی در افزایش سلامتی داشته باشد.

– یک لیوان قهوه
– نصف لیوان شیر (نوع شیر بستگی به سلیقه خودتان دارد)
– 2 قاشق چای خوری پودر دارچین یا زنجبیل
– ۱ قاشق چای خوری عصاره وانیل
– نصف لیوان کدوحلوایی پوست کنده شده
– ۴ تکه یخ
ترجیحا سعی کنید که از شکر برای شیرین کردن نوشیدنی خود استفاده نکنید. طمع کدوحلوایی به طور معمول شیرین است ولی در صورت لازم می تواند از شیره انگور یا عسل برای شیرینی بیشتر استفاده نمایید.

استارباکس تعداد زیادی نوشیدنی بر پایه توت فرنگی دارد. نوشیدنی هایی انرژی زا، سرحال کننده، خامه ای و … . همه ما می دانیم که توت فرنگی طمع فوق العاده ای دارد و یکی از مهم ترین مزیت های آن این است که در کنار طمع های دیگر نیز به خوبی قرار می گیرد و به شما اجازه نوآوری و خلاقیت می دهد. اگر عاشق توت فرنگی هستید در این مقاله از فرافود با ما همراه باشید زیرا می خواهیم به بررسی ۱۸ نوشیدنی توت فرنگی استارباکس بپردازیم که آشنایی با آنها خالی از لطف نیست.

 

 

چگونه می توان به آیتم های استارباکس توت فرنگی اضافه کرد؟

قبل از اینکه به بررسی نوشیدنی های توت فرنگی استارباکس بپردازیم بهتر است بدانیم که به صورت کلی توت فرنگی به ۴ روش مختلف به نوشیدنی های استارباکس اضافه می شود.

  • پایه تازه کننده آکای توت فرنگی: این پایه آب میوه چیزی منحصر به فرد برای استارباکس است و یک مخلوط شیرین غلیظ است که می توان آن را به بسیاری از نوشیدنی ها اضافه کرد تا طعمی با طراوت به آنها بدهد.
  • سس پوره توت فرنگی: این دقیقا همان چیزی است که به نظر می رسد. یک شربت غلیظ که به فراپوچینوهای با طعم توت فرنگی استارباکس اضافه می شود و معمولاً در بسیاری از سفارشی سازی نوشیدنی ها استفاده می شود.
  • تکه های توت فرنگی خشک: این تکه های میوه خشک در نوشیدنی های تازه کننده موجود در استارباکس دیده می شود و همیشه می توان آنها را بیرون آورد یا به انواع نوشیدنی دیگری اضافه کرد.
  • فوم سرد کرم توت فرنگی: از نظر فنی یک فوم کرم شیرین است که با پوره توت فرنگی ساخته شده است، و یکی دیگر از افزودنی های محبوب بسیاری از نوشیدنی های استارباکس است.

 

نوشیدنی های توت فرنگی استارباکس

در حالی که تنوع زیادی از نوشیدنی‌های توت فرنگی وجود دارد که می‌توانید با استفاده از تمام افزودنی‌های سرگرم‌کننده استارباکس ایجاد کنید، این لیست از تمام نوشیدنی‌هایی که در حال حاضر در منو هستند یا دستور العمل‌های محبوب ایجاد شده توسط دیگران، جمع‌آوری شده است که می‌توانید از آنها برای سفارش یک نوشیدنی واقعا خاص استفاده کنید.

 

 

نوشیدنی های تازه کننده توت فرنگی استارباکس – REFRESHING STRAWBERRY DRINKS FROM STARBUCKS

قصد داریم لیست خودمان را با نوشیدنی های تازه کننده استارباکس آغاز کنیم. نوشیدنی ها توت فرنگی که در شما حس رضایت، تازگی و هیدراته شدن را فراهم می کند.

 

آکای تازه کننده توت فرنگی – STRAWBERRY ACAI REFRESHER

این نوشیدنی تازه کنند در صدر لیست نوشیدنی ها محبوب استارباکس قرار دارد و محتویات آن شامل پایه تازه کننده آکای توت فرنگی، آب، یخ و تکه های خشک شده توت فرنگی است.

 

آکای تازه کننده توت فرنگی لیموناد – STRAWBERRY ACAI REFRESHER LEMONADE

این نوشیدنی یکی دیگر از نوشیدنی های محبوب استارباکس است که با اضافه شدن لیموناد طمع عجیب و فوق العاده پیدا کرده است. آکای تازه کننده توت فرنگی،‌ لیموناد، آب، یخ و تکه های خشک شده توت فرنگی ترکیبات این نوشیدنی بسیار خوشمزه هستند.

 

 

چای سبز به همراه آکای توت فرنگی – STRAWBERRY ACAI GREEN TEA

نوشیدنی بعدی که معرفی خواهیم کرد ممکن است از نظر فنی در منو نباشد، اما سفارشی کردن هر یک از گزینه های چای Starbucks بسیار معمول است. با افزودن مقداری از پایه تازه کننده آکای توت فرنگی به چای سبز کلاسیک آنها، می توانید چای سبز آکای توت فرنگی میوه ای و خوشمزه را دریافت کنید.

چای سبز به همراه آکای توت فرنگی و لیموناد

به چای سبز و کلیه چای های استارباکس آیتم های مختلفی می توان اضافه کرد و طمع های متفاوتی ساخت. یکی از این ترکیبات چای سبز به همراه آکای توت فرنگی و لیموناد است.

 

آکای توت فرنگی و لیموناد بلند شده – BLENDED STRAWBERRY ACAI LEMONADE

در ادامه با Strawberry Acai Refreshers، مخلوط Strawbery Acai Lemonade نوعی نوشیدنی است که از قبل در منوی Starbucks وجود دارد. با ترکیب کردن پایه توت فرنگی Acai Refresher، لیموناد و یخ، نوشیدنی لذیذی به دست می آورید که به همان اندازه شیرین است که ترش است.

 

 

توت فرنگی لیموناد بلند شده

لیموناد توت فرنگی ترکیبی نسخه نوشیدنی فوق است که از قبل در منو موجود است. شما می توانید این نوشیدنی یخ زده خوشمزه را در هر زمان سفارش دهید و می توانید انتظار یک خوراکی لذیذ را داشته باشید. لیموناد توت فرنگی ترکیبی سنتی با لیموناد، پوره توت فرنگی و یخ درست می شود.

 

نوشیدنی های خامه ای توت فرنگی استارباکس

چه به دنبال نوشیدنی با شیر بیشتر باشید و چه بخواهید از گزینه های فوم سرد شیرین و خوشمزه استارباکس استفاده کنید، این نوشیدنی های خامه ای با طعم توت فرنگی خوشمزه و عالی هستند.

 

استارباکس

نوشیدنی صورتی- PINK DRINK

یکی دیگر از آیتم های محبوب منوی استارباکس، نوشیدنی صورتی است که شامل پایه تازه کننده آکای توت فرنگی و تکه های توت فرنگی واقعی نیز می شود. با این حال، چیزی که این نوشیدنی را متفاوت می کند، افزودن شیر نارگیل است.

 

نوشیدنی صورتی با کرم سنگین و کرم شیرین فوم سرد – PINK DRINK WITH HEAVY CREAM AND SWEET CREAM COLD FOAM

در حالی که نوشیدنی صورتی به خودی خود زیبا است، می توانید نوشیدنی زیبا و طعم خامه ای آن را با استفاده از خامه غلیظ به جای شیر نارگیل و افزودن چهار پیمانه پودر دانه وانیل بیشتر کنید. همچنین با درخواست فوم سرد خامه شیرین وانیلی روی همه آن می توانید این نوشیدنی را به یک مرحله دیگر برسانید.

 

نوشیدنی صورتی توت فرنگی با کاور شکلات – CHOCOLATE-COVERED STRAWBERRY PINK DRINK

برای تغییر واقعی نوشیدنی صورتی کلاسیک، همیشه می توانید دستور نوشیدنی صورتی توت فرنگی با پوشش شکلاتی را به باریستای استارباکس خود بدهید. با سفارش یک نوشیدنی صورتی که روی آن فوم سرد خامه ای شکلاتی قرار داده شده است، می توانید یک نوشیدنی لطیف، شیرین و خامه ای شبیه توت فرنگی های با روکش شکلاتی دریافت کنید. به علاوه، از نظر بصری، برای روز ولنتاین عالی است!

 

 

سرد دم توت فرنگی با خامه شکلاتی – CHOCOLATE-COVERED STRAWBERRY COLD BREW

راه دیگری که می توانید از طعم توت فرنگی با پوشش شکلاتی لذت ببرید، دم کرده سرد توت فرنگی با پوشش شکلاتی است. این ممکن است در منو نباشد اما سفارش دادن آن بسیار ساده است و قطعا ارزشش را دارد.

فقط یک دم نوش سرد با موکا سفارش دهید و روی آن را با فوم سرد خامه شیرین توت فرنگی و چیپس جاوا بپوشانید. این نوشیدنی نه تنها یک نوشیدنی زیبا است، بلکه به شما طعم توت فرنگی با پوشش شکلاتی را می دهد.

 

لاته سرد ماچا با فوم سرد کرم توت فرنگی شیرین – ICED MATCHA LATTE WITH STRAWBERRY SWEET CREAM COLD FOAM

این نوشیدنی ممکن است نام رسمی نداشته باشد و از نظر فنی در منو نباشد، اما آنقدر بامزه و خوشمزه است که نام‌های زیادی برای آن وجود دارد! Iced Matcha Latte با فوم سرد کرم شیرین توت فرنگی را می توان دقیقاً همانطور که به نظر می رسد سفارش داد.

می توانید ماچا لاته سرد خود را هر طور که معمولاً دوست دارید تهیه کنید و به سادگی مقداری از فوم توت فرنگی خامه شیرین را اضافه کنید تا نوشیدنی سبز و صورتی خامه ای، شیرین و خوش طعم به دست آورید.

 

نوشیدنی های توت فرنگی فراپوچینو از استارباکس

یک سری دیگر از نوشیدنی های توت فرنگی استارباکس،‌نوشیدنی های فراپاچینوی آن هستند. همیشه می توانید یکی از گزینه های فراپوچینو را از Starbucks سفارش دهید و حتی برخی را سفارشی کنید تا تنوع جدیدی دریافت کنید.

 

استارباکس

 

فراپاچینوی توت فرنگی – STRAWBERRY CRÈME FRAPPUCCINO

کرم فراپوچینو کلاسیک توت فرنگی یکی از آیتم های منو است که مورد توجه بسیاری از دوستداران توت فرنگی است. این نوشیدنی مخلوط با پوره توت فرنگی، شیر دلخواه و یخ درست می شود. سپس در فنجانی ریخته می شود که با پوره توت فرنگی بیشتری چرخانده شده و روی آن را با خامه فرم گرفته خوشمزه می پوشانند.

 

 

فراپاچینوی توت فرنگی با خامه شکلاتی – CHOCOLATE-COVERED STRAWBERRY FRAPPUCCINO

این نوشیدنی همانند فراپاچینوی توت فرنگی ساده است که به آن خامه شکلاتی و چیپس شکلاتی اضافه شده است. این ترکیب خوشمزه را می‌توان آن به عنوان سورپرایز روز ولنتاین یا هر زمان که هوس یک چیز شیرین و شکلاتی کردید، سفارش داد.

 

کیک قیفی توت فرنگی فراپوچینو – STRAWBERRY FUNNEL CAKE FRAPPUCCINO

متوجه خواهید شد که در میان گزینه های نوشیدنی فصلی در استارباکس، آنها هر چند وقت یک بار کیک قیفی توت فرنگی فراپوچینو را منتشر می کنند. از آنجایی که این همیشه در منو نیست، می‌توانید آن را فقط زمانی سفارش دهید که منتشر شود، اما مطمئناً ارزش امتحان کردن را دارد.

این فراپوچینو بر پایه قهوه با شربت توت فرنگی فصلی آنها تهیه می شود و در فنجانی قرار می گیرد که دارای خامه فرم گرفته، لایه ای از پوره توت فرنگی و کیک مخصوص قیفی است.

 

استارباکس

کیک قیفی توت فرنگی CRÈME FRAPPUCCINO

اگر می خواهید این نوشیدنی ترکیبی خوشمزه را امتحان کنید اما کافئین نمی خواهید، همیشه می توانید کرم فراپوچینو کیک قیفی توت فرنگی را انتخاب کنید. این نوشیدنی فقط بدون پایه قهوه فراپوچینو، همه چیزهایی را که نوشیدنی قبلی ارائه می دهد دارد.

 

کیک توت فرنگی فراپوچینو- STRAWBERRY SHORTCAKE FRAPPUCCINO

برای سفارش فراپوچینو کیک توت فرنگی، می توانید یک کرم فراپوچینوی توت فرنگی تهیه کنید و از باریست موکای سفید بخواهید تا با آن مخلوط کند. سپس می توانید به آن  مقداری خامه فرم گرفته و پوره توت فرنگی اضافه کنید.

 

 

چیزکیک توت فرنگی فراپوچینو – STRAWBERRY CHEESECAKE FRAPPUCCINO

نوع دیگری از کرم فراپوچینو توت فرنگی، فراپوچینو چیزکیک توت فرنگی است. به سادگی یک کرم فراپوچینو توت فرنگی سفارش دهید و بخواهید به جای شیر کاملی که به طور سنتی با آن درست می شود، با خامه غلیظ درست شود.

 

فراپاچینوی سانتا کلاوس – SANTA CLAUS FRAPPUCCINO

آخرین نوشیدنی توت فرنگی در لیست ما در واقع نوشیدنی است که فقط در فصل تعطیلات کریسمس در پایان سال در دسترس است. صرف نظر از این، بابا نوئل فراپوچینو یک آیتم غیر منویی است که بسیار خوشمزه است.

برای تهیه این نوشیدنی خاص، یک فراپوچینو با دانه وانیلی سفارش دهید و بخواهید پوره توت فرنگی را در اطراف فنجان بریزند. در بالای خامه فرم گرفته، مقداری از آیتم های کریسمس تعطیلات آنها را بخواهید تا تم بابا نوئل را دریافت کنید!

 

 

 

 

 

 

طراحی آشپزخانه صنعتی یک موضوع اساسی و حیاتی است که در تأمین نیازهای غذایی صنعتی نقش بسزایی دارد. آشپزخانه ‌های صنعتی به دلیل اندازه و محیط کاری خاص خود نیازمند برنامه ‌ریزی دقیق و طراحی شخصی ‌سازی شده هستند تا بتوانند به بهترین نحو ممکن عملکرد مناسبی داشته باشند. در این مقاله از فرافود، به بررسی مراحل و ملاحظات مهم برای طراحی آشپزخانه صنعتی می‌ پردازیم.

 

بخش اول: معرفی آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه صنعتی به منظور تهیه و آماده ‌سازی غذاها برای تعداد بسیار زیادی از افراد طراحی می ‌شوند. این آشپزخانه ‌ها در هتل‌ ها، رستوران ‌ها، بیمارستان‌ ها، کافی‌ شاپ‌ ها، شرکت ‌ها و سایر اماکن عمومی که نیاز به پخت و پز انبوه دارند، مورد استفاده قرار می‌ گیرند. موضوع کلیدی این آشپزخانه ‌ها عملکرد بهینه و بهترین کیفیت غذاها در کمترین زمان ممکن است.

 

بخش دوم: بررسی مراحل طراحی آشپزخانه صنعتی

برنامه ‌ریزی: در ابتدا نیازمند برنامه‌ ریزی دقیقی هستیم تا اهداف و نیازهای آشپزخانه را مشخص کنیم. این برنامه‌ ریزی شامل بررسی نیازمندی ‌های غذایی، تعیین تعداد افرادی که در آشپزخانه کار می‌کنند، میزان تولید غذا، نوع تجهیزات و امکانات مورد نیاز و موارد مشابه می‌شود.

 

محیط ‌سازی: طراحی محیطی مناسب از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. باید مواظب باشیم که فضا بزرگ و کارآمد باشد و همچنین مکان مناسبی برای نصب تجهیزات، دستگاه ‌ها و تاسیسات فنی فراهم آوریم. همچنین باید به مسائل بهداشتی و ایمنی نیز توجه کنیم.

 

انتخاب تجهیزات: در آشپزخانه ‌های صنعتی، تجهیزات حرفه‌ای و با کیفیت بسیار اهمیت دارند. انتخاب مناسب دستگاه‌ های پخت و پز، سردخانه ‌ها، فریزرها، دستشویی‌ ها و سایر تجهیزات به کیفیت غذاها و سرعت تهیه‌ی آن ‌ها بسیار مؤثر است.

 

انتخاب مواد غذایی: مواد غذایی باید با دقت و کیفیت بالا انتخاب شوند تا غذاها در کیفیت بهتری تهیه شوند و مصرف کنندگان از سرو غذاها راضی باشند.

آشپزخانه صنعتی

بخش سوم: مزایا و معایب آشپزخانه صنعتی

مزایا:

– کارآمدی: با طراحی مناسب، آشپزخانه صنعتی قابلیت تهیه‌ی غذاهای بیشتر و در کمترین زمان ممکن را دارند.

– کیفیت غذاها: با استفاده از تجهیزات حرفه‌ای و مواد اولیه با کیفیت، غذاها با کیفیت بهتری تهیه می ‌شوند.

– بهداشت و ایمنی: طراحی بهینه محیط آشپزخانه به بهبود بهداشت و ایمنی کارکنان و مصرف ‌کنندگان کمک می ‌کند.

 

معایب:

– هزینه ‌بر: آشپزخانه‌ های صنعتی هزینه‌ های بالایی برای ساخت و تجهیزات دارند.

– نیاز به مدیریت دقیق: به دلیل اندازه‌ی بزرگ آشپزخانه و تعداد پرسنل، مدیریت دقیق و کارآمد ضروری است.

– مصرف انرژی: برای کارکردن بهینه آشپزخانه ‌های صنعتی نیاز به مصرف انرژی بالا است.

 

بخش چهارم: ترند‌های طراحی آشپزخانه صنعتی

 

پایداری محیطی:

آشپزخانه صنعتی پایدار با استفاده از تجهیزات و فناوری‌ های کم مصرف‌ تر انرژی، مدیریت بهینه‌ی زباله و بازیافت مواد مختلف به ترند روز دنیا محسوب می ‌شوند.

 

استفاده از تکنولوژی ‌های پیشرفته:

امروزه با پیشرفت تکنولوژی، تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیز به ‌روزتر شده ‌اند. استفاده از دستگاه ‌ها و تجهیزات هوشمند توانسته است عملکرد آشپزخانه ‌ها را بهبود بخشد.

 

طراحی باز:

آشپزخانه صنعتی با طراحی باز و فضای بزرگ ‌تر احساس آزادی و راحتی به کارکنان می ‌دهد و موجب افزایش بهره‌وری و کیفیت غذاها می ‌شود.

 

آشپزخانه صنعتی

بخش پنجم : انواع طرح های آشپزخانه صنعتی

طرح آشپزخانه باز:

این طرح شامل فضای باز و بدون محدودیت دیوارها است. این نوع طراحی برای آشپزخانه ‌هایی که برای رستوران‌ ها یا کافی‌ شاپ ‌ها انتخاب می ‌شوند، مناسب است. این طرح به کارکنان امکان ارتباط مستقیم با مشتریان و همچنین دسترسی آسان به تجهیزات و مواد آشپزی را می ‌دهد.

 

طرح آشپزخانه جزیره‌ای:

در این طرح، دستگاه‌ های پخت و پز و مناطق آشپزی را در میان فضای آشپزخانه قرار می‌دهند. این نوع طراحی بهبود عملکرد کارکنان را تسهیل می‌کند و از نظر زیبایی و حجم فضای آشپزخانه نیز جذاب است.

 

طرح آشپزخانه صنعتی خطی:

طرح آشپزخانه خطی، معمولاً برای آشپزخانه ‌های با محدودیت فضایی استفاده می ‌شود. دستگاه‌ ها و تجهیزات آشپزی در یک خط طولانی قرار می‌گیرند که اجازه می ‌دهد تا به بهترین نحو از فضای موجود استفاده شود

 

طرح آشپزخانه صنعتی اروپایی:

این نوع طراحی آشپزخانه به تأسیسات و معماری اروپایی معروف است. از جمله ویژگی ‌های این طرح می‌توان به استفاده از تزئینات خاص و ظروف چوبی و متناسب با فضا اشاره کرد.

 

 طرح آشپزخانه صنعتی مدرن:

این طرح به شکل و طراحی‌های مدرن و مینیمالیستی معروف است. از مزایای طراحی مدرن می‌توان به استفاده از سطوح صاف، تمیز و آسان‌پاک و استفاده از مصالح با کیفیت بالا اشاره کرد.

 

طرح آشپزخانه صنعتی با سقف بلند:

طراحی آشپزخانه‌های صنعتی با سقف بلند احساس فضا و آزادی بیشتری را برای کارکنان و مشتریان فراهم می‌کند. این نوع طراحی باعث ایجاد یک احساس صنعتی و خلاقانه در آشپزخانه می‌شود.

 

طرح آشپزخانه صنعتی با رنگ ‌های جذاب:

استفاده از رنگ‌های جذاب و متفاوت می‌تواند آشپزخانه را زنده‌تر و جذاب‌تر کند. انتخاب رنگ‌ های مناسب با مواد غذایی و ظروف مورد استفاده هماهنگی خوبی ایجاد می‌کند.

 

بخش ششم: نکات پایانی

این مثال‌ ها تنها چند نمونه از انواع طرح ‌های آشپزخانه صنعتی هستند. هر طرح ممکن است بسته به نیازمندی ‌ها و محیط آشپزخانه متفاوت باشد. در نهایت، انتخاب طرحی که بهترین عملکرد و زیبایی را به شما و همکارانتان ارائه می ‌دهد، بستگی به شرایط و اهداف شما دارد.

طراحی آشپزخانه صنعتی نیازمند برنامه ‌ریزی دقیق، تجهیزات با کیفیت و مدیریت کارآمد است. همچنین، در نظر داشتن ترند‌های روز و استفاده از تکنولوژی ‌های پیشرفته می‌تواند در بهبود عملکرد و بهره‌ وری این آشپزخانه ‌ها مؤثر باشد. در این مقاله، سعی کردیم به طور کامل به موضوع طراحی آشپزخانه صنعتی پرداخته و اصول و مبانی اساسی این طراحی را بررسی کنیم. امیدواریم که این اطلاعات به شما کمک کرده باشد و بتوانید آشپزخانه‌ی صنعتی خود را با بهترین نکات و مطالب مطرح شده، طراحی و بهره‌وری بهتری را تجربه کنید.

 

۱۰ ایده جدید برای راه اندازی فست فود

امروزه با توجه به تغییرات سبک زندگی و نیازهای روزانه افراد، رستوران‌ های فست‌ فود از جمله مقاصد محبوبی برای تنوع غذایی و سرعت در سرو غذا به شمار می‌ روند. این رستوران ‌ها با ارائه غذاهایی سریع و خوشمزه، به نیازهای افراد در سرعت و کیفیت پاسخ می ‌دهند. به همین دلیل، راه‌ اندازی یک رستوران فست ‌فود جدید، می ‌تواند فرصتی برای کسب درآمد و موفقیت در کسب و کار باشد. در این مقاله، به بررسی ایده ‌های مختلف برای راه ‌اندازی یک رستوران فست‌ فود جدید می ‌پردازیم.

 

بخش اول: تحقیقات بازاریابی

قبل از شروع هر کسب و کاری، تحقیقات بازاریابی بسیار اساسی است. این تحقیقات به شما کمک می ‌کنند تا نیازها و ترجیحات مشتریان هدف خود را بهتر درک کنید و به سمت مسیر صحیح حرکت کنید. در این بخش از مقاله، به برخی از روش ‌های تحقیقات بازاریابی برای راه ‌اندازی رستوران فست ‌فود جدید اشاره می‌کنیم.

 

  1. مطالعه رقبا: بررسی رستوران ‌های فست ‌فود موجود در منطقه‌ مورد نظر به شما اطلاعات قابل توجهی در مورد نوع غذاها، قیمت ‌ها، تجربه‌ مشتریان و نقاط قوت و ضعف این رقبا ارائه می ‌دهد. این اطلاعات به شما کمک می‌کند تا از رقابت با رستوران‌های مشابه بهتر برخورد کنید.

 

  1. نظرسنجی مشتریان: انجام نظرسنجی ‌ها و مصاحبه ‌های مشتریان با هدف ارزیابی نیازها و ترجیحات آن ‌ها، از جمله بهترین راه ‌ها برای بهبود منو و خدمات می ‌باشد. این اطلاعات می ‌توانند به شما کمک کنند تا محصولات منحصر به فرد و خدمات متمایزی ارائه دهید.

 

  1. مطالعه روندها: بررسی روندهای بازاریابی و مصرفی در صنعت فست ‌فود اهمیت دارد. شناخت روندها به شما کمک می ‌کند تا از تغییرات بازار آگاه شوید و سبک ‌های غذایی محبوب را شناسایی کنید.

 

فست فود

بخش دوم: انتخاب مکان مناسب

مکان انتخابی برای رستوران فست ‌فود، عاملی بسیار مهم در موفقیت کسب و کار است. به‌طور کلی، مکان باید به سادگی دسترسی داشته باشد و در نزدیکی جامعه ‌های پرجمعیت قرار گیرد. در این بخش، به برخی از نکات مهم برای انتخاب مکان مناسب پرداخته می ‌شود.

  1. نزدیکی به محل‌های پرتردد: انتخاب مکان در نزدیکی مراکز خرید، دانشگاه ‌ها، ادارات و مناطق تجاری می ‌تواند به جذب مشتریان جدید کمک کند.
  2. ارتباطات حمل و نقل: اطمینان حاصل کنید که مکان انتخابی به راحتی از طریق حمل و نقل عمومی و اتومبیل قابل دسترسی است.
  3. رقابت با رستوران ‌های دیگر: تحقیقات بازاریابی قبلی به شما کمک می‌کند تا از رقابت با رستوران‌ های مشابه در نزدیکی اطلاع داشته باشید. سعی کنید مکانی را انتخاب کنید که رقابت کمتری داشته باشد ولی بازار پتانسیل خوبی داشته باشد.

 

  1. قوانین محلی: مطالعه قوانین مربوط به کسب و کارهای رستورانی در منطقه‌ی انتخابی اهمیت دارد. ممکن است برخی مناطق محدودیت ‌هایی برای رستوران ‌ها داشته باشند که باید به آن ‌ها توجه کنید.

 

بخش سوم: انتخاب منو و محصولات

منو و انواع غذاهایی که در رستوران فست ‌فود ارائه می ‌دهید، اهمیت بسیاری دارد. می ‌توانید از انواع غذاهای محلی و بین ‌المللی استفاده کنید و یا منوی خود را بر اساس سلیقه‌ی خود شخصی‌سازی کنید. در این بخش از مقاله، به برخی از ایده‌های منو و محصولات مختلف می‌پردازیم.

 

ایده هایی برای منوی فست فود

  1. برگزیدن غذاهای محلی: به وسیله‌ی ارائه غذاهای محلی و متنوع، می ‌توانید به مشتریان محلی و گردشگران مختلف جذب کنید. غذاهای محلی معمولاً بازخورد مثبت بیشتری دارند.

 

  1. مختصر و مفهوم بودن منو: سعی کنید منوی رستوران خود را مختصر و مفهوم نگه دارید تا مشتریان به راحتی بتوانند انتخاب ‌های خود را انجام دهند.

 

  1. ارائه گزینه‌ های سالم: با افزودن غذاهای سالم و گزینه ‌های مختلف برای مشتریانی که نیاز به انتخاب‌ های سالم‌ تر دارند، می ‌توانید نیازهای مختلف را برطرف کنید.

 

  1. تاکید بر غذاهای مخصوص: ایده‌ی ارائه غذاهای مخصوص و منحصر به فردی که تنها در این رستوران موجود باشد، می ‌تواند مشتریان را به مراجعه مکرر به رستوران ترغیب کند.

فست فود

بخش چهارم: تبلیغات و بازاریابی

بعد از تعیین مکان و منو، باید برنامه ‌ریزی مناسبی برای تبلیغات و بازاریابی رستوران انجام دهید. تبلیغات مناسب می ‌تواند به جذب مشتریان جدید و افزایش شناخت برند شما کمک کند. در این بخش از مقاله، به برخی از روش‌ های تبلیغات و بازاریابی موثر می ‌پردازیم.

 

  1. رسانه ‌های اجتماعی: انتشار تصاویر خوشمزه از غذاهایتان و ارتقاء فعالیت ‌های رستوران در شبکه ‌های اجتماعی می ‌تواند مشتریان را جلب کند و تأثیرگذاری بالایی داشته باشد.

 

  1. کوپن ‌ها و تخفیف ‌ها: ارائه کوپن ‌ها و تخفیف ‌ها به مشتریان می ‌تواند آن‌ ها را به مراجعه مجدد به رستوران ترغیب کند و نیز مشتریان جدید را جذب کند.

 

  1. ارتقاء محصولات ویژه: تبلیغ و ارتقاء غذاهای ویژه‌ای که به‌طور محدود ارائه می‌ شوند، باعث شدیدتر شدن ارزش آن‌ها در نظر مشتریان می‌شود و احتمال مشتریان تکراری افزایش می‌یابد.

 

  1. ایجاد وب ‌سایت و برنامه موبایل: ایجاد وب‌ سایت رستوران و ارائه اپلیکیشن موبایل می ‌تواند تجربه‌ی مشتری را ارتقا دهد و امکان سفارش آنلاین را به آن ‌ها بدهد.

 

 

ایده هایی برای راه اندازی فست فود

  1. رستوران آسیایی فست‌فود:

این رستوران می ‌تواند انواع غذاهای آسیایی فست فود را ارائه دهد، از جمله سوشی، نودل ‌ها، و برگر‌های آسیایی. اینجا محلی مناسب برای علاقه‌ مندان به فست ‌فود و غذاهای آسیایی خواهد بود.

 

  1. رستوران سالاد‌بار فست ‌فود:

این رستوران به مشتریان انواع سالاد‌های تازه و متنوع با انتخاب مواد دلخواهشان اجازه می ‌دهد. این ایده می‌تواند خود را به عنوان یک مکان سالم ‌تر و متفاوت از رستوران ‌های فست‌فود معرفی کند.

 

  1. رستوران فست‌فود بومی:

این رستوران می ‌تواند غذاهای بومی و محلی منطقه یا کشور مورد نظر را ارائه دهد. از جمله غذاهای محبوب محلی مثل کباب، قورمه‌سبزی، و غذاهای محلی دیگر.

 

  1. رستوران فست ‌فود گیاه‌خوار:

این رستوران برای مشتریان گیاه‌ خوار می‌تواند انواع غذاهای گیاهی و سالم ارائه دهد، از جمله برگر‌ها، نودل‌ها، سالاد‌ها و غیره.

 

  1. رستوران فست‌فود تنقلاتی:

این رستوران می ‌تواند تنقلات مختلفی مثل پاپ‌ کورن، سیب‌ زمینی سرخ‌ کرده و ماهیچه ‌های مرغ فراهم کند. اینجا می‌ تواند مکانی خوب برای خرید تنقلات در زمان تماشای فیلم یا ورزش باشد.

 

  1. رستوران فست‌ فود صبحانه:

این رستوران می‌تواند صبحانه‌ های مختلفی مثل ساندویچ ‌ها، کیک ‌ها، پنکیک و مواد غذایی دیگر برای صبحانه ارائه دهد.

 

  1. رستوران فست‌ فود دریایی:

این رستوران می ‌تواند غذاهای دریایی فست فود مثل رول ‌های ماهی، چیپس ماهی و سوپ دریایی ارائه دهد.

 

  1. رستوران فست‌ فود تنوع غذایی:

این رستوران می ‌تواند انواع غذاهای مختلف از جمله مکزیکی، ایتالیایی، هندی و غیره را در منوی خود داشته باشد.

 

  1. رستوران فست‌ فود سوپرفود:

این رستوران می ‌تواند غذاهای سوپرفود مثل کینوآ، آووکادو و سوپ‌ های مختلف ارائه دهد که معمولاً غنی از مواد مغذی هستند.

 

  1. رستوران فست ‌فود شیرینی:

این رستوران می ‌تواند انواع شیرینی ‌ها و دسرهای مختلف مانند کیک ‌ها، کلوچه ‌ها و دسرهای محلی را به مشتریان ارائه دهد.

فست فود

 

نتیجه‌گیری

این اید ه‌ها تنها یک بخش کوچک از امکاناتی هستند که می‌توانید در رستوران ‌های فست ‌فود ارائه دهید. تنوع در منو و ایده‌ های منحصربه ‌فرد می ‌تواند کسب و کار شما را از رقبا متمایز کند و مشتریان جدیدی را به سمت رستوران شما جذب کند.

راه ‌اندازی یک رستوران فست ‌فود جدید نیازمند برنامه ‌ریزی دقیق و تحقیقات بازاریابی کامل است. از انتخاب مکان مناسب تا ایجاد منوی متنوع و انجام تبلیغات موثر، همه‌ی این مراحل به موفقیت کسب و کار شما کمک می‌کنند. با استفاده از ایده‌ های ارائه شده در این مقاله و همچنین انعطاف پذیری و ابتکار در کسب و کار، می ‌توانید رستوران فست ‌فود خود را به یک مقصد پرطرفدار تبدیل کنید و در دل مشتریان جایگاه خوبی پیدا کنید. امیدوارم این مقاله به شما در راه‌اندازی رستوران فست ‌فود جدیدتان کمک کند. موفق و پیروز باشید!

شما می توانید با متخصصین فرافود برای راه اندازی فست فود  و کسب مشاوره در تماس باشید. فرافود با بیش از ۲۰ سال سابقه در راه اندازی،‌ طراحی و تجهیز انواع رستوران فست فود آماده خدمت رسانی به شما عزیزان در این زمینه می باشد. بهترین نتیجه را با بهترین ها کسب کنید.