اگر تا به حال در یک آشپزخانه صنعتی کار کرده باشید و یا حتی به نوعی مرتبط با این صنف باشید متوجه شده اید که صنف آشپزخانه صنعتی همراه با پیشرفت تکنولوژی در حال تغییر است و خواستار بازار بهینه کردن کار با دستگاه های پیشرفته و افزایش سرعت تحویل غذا  می باشد. از همین رو کمپانی های بزرگ تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی سرمایه گذاری عظیمی بر رو این موضوع انجام داده اند. دستگاه های پیشرفته تر به نوعی طراحی شده اند که کار را برای همه راحت تر کنند، ‌در نتیجه آدم ها بعد از مدتی بدون آنها به سختی می توانند به کارشان ادامه دهند. خلاقیت و نوآوری در تولید محصولات مانند اضافه شدن سنسورهای دیجیتال به دستگاه های پخت همه گی برای راحت کردن کار پرسنل آشپزخانه طراحی می شوند. با ما همراه باشید تا در این مقاله نگاهی به 5 ترند داغ این روزهای آشپزخانه صنعتی در سرتاسر دنیا بیاندازیم.

 

نوآوری در فرهای آشپزخانه صنعتی

غذاهای گرم یکی از طولانی ترین پروسه های آماده سازی و پخت را در هر آشپزخانه صنعتی دارند ولی با این حال یکی از پر تکرار ترین پروسه های آن هم به شما می روند. در نتیجه خلاقیت و نوآوری در فرها یکی از مهم ترین اقداماتی است که شرکت های تولید کننده به فکر آن هستند. فرهای چند منظوره که می توانند کار سرخ کن، بخار پز، دودی کردن، آب پز کردن و … را انجام دهند. یکی از مهم ترین ویژگی های این فرها انعطافی است که به سرآشپز یک مجموعه بابت پخت و سرو غذا می دهد. این فرهای چند منظوره این امکان را به سرآشپز می دهند یک غذا را به حد کمال خودش برساند.

 

آشپزخانه صنعتی

اتوماتیک شدن ماشین های ظرفشویی

این روزها اکثرا رستوران ها از ماشین ظرفشویی ریلی یا نیمه اتوماتیک استفاده می کنند. هرچند در آینده ماشین های ظرفشویی در اشپزخانه صنعتی به سمتی می روند که تعداد نیروی کار لازم را کاهش داده و در مصرف انرژی نیز صرفه جویی کنند. در همین لحظه نیز ماشین ظرفشویی های صنعتی روانه بازار شده اند که با سیستم هوشمند خود آب و انرژی بسیار کمتری مصرف می کنند و به کنترل هزینه های رستوران کمک شایانی انجام می دهند.

 

آشپزخانه صنعتی

پرینترهای سه بعدی و غذا در آشپزخانه های صنعتی

ایده استفاده از پرینترهای سه بعدی شاید خلاقانه ترین ایده برای استفاده در یک آشپزخانه صنعتی باشد. استفاده از پرینترهای سه بعدی در آینده باعث خواهد شد که سرآشپز یک مجموعه بتواند با رعایت ریزترین جزئیات در طمع و مزه،‌ مواد معدنی و نوع گوشتی که مشتری می پسندد یک غذای بسیار کامل و خوشمزه را پرینت کند!‌ پرینت های سه بعدی می توانند انقلابی را در آشپزخانه صنعتی ایجاد کنند زیرا می توانید با کمک آن تنها در چند دقیقه دقیقا همان غذایی را که مشتری می خواهد به او تحویل دهید.

 

اینترنت اشیا و تجهیزات آشپزخانه صنعتی

دور از ذهن نیست که در آینده ای نزدیک اینترنت اشیا تغییرات بسیاری را در آشپزخانه صنعتی ایجاد نماید. اضافه شدن تنها چند سنسور به دستگاه های شما باعث خواهد شد که در زمان و مصرف انرژی صرفه جویی چشم گیری انجام دهید. مزیت های اینترنت اشیا بی شمار و نامحدود هستند. به عنوان مثال یک سرآشپز می تواند از راه دور شاهد نحوه پخت غذا خود باشد و میزان مصرف انرژی را به خوبی کنترل کند. همچنین با استفاده از این تکنولوژی رستوران ها از دور ریز غذا نیز به خوبی می توانند جلوگیری کنند و یا آن را به مقدار قابل توجهی کاهش دهند.

 

انعطاف پذیری دستگاه های آشپزخانه صنعتی

صنعت رستوران داری همیشه به سمت انعطاف پذیری بیشتر حرکت می کند در نتیجه سرآشپزها نیز بیشتر به دنبال دستگاه هایی هستند که بتوانند با آن چند کار مختلف را انجام دهند. هرچند همین حالا نیز چنین دستگاه هایی در همه رستوران ها در حال استفاده هستند، اما چالش اصلی هزینه خرید آنها می باشد. کمپانی های تولیید کننده تجهیزات نیز روز به روی به دنبال کاهش هزینه های تولید هستند تا بتوانند با قیمت معقول تری این دستگاه ها روانه بازار نمایند. البته این نکته را نیز باید در نظر گرفت که از زمان آغاز پاندمی کرونا صنف آشپزخانه صنعتی، چه تولید کننده تجهیزات چه رستوران دار ها بیشترین ضربه را خورده اند.

 

به طور کلی موضوع های داغ و مهم در صنف آشپزخانه صنعتی این روزها مربوط به مسائلی می شوند که بتوانند هزینه ها را کاهش داده و در مصرف انرژی صرفه جویی نماید و همچنین بتواند دور ریز غذا و مواد اولیه را تا جای ممکن پایین بیاورد.

 

برای مشاهده آخرین تجهیزات یک آشپزخانه صنعتی می توانید به اینجا بروید.

تمیز نگه داشتن یک رستوران نیازمند تلاش زیادی است اما نکاتی برای تمیز کردن یک آشپزخانه صنعتی وجود دارد که کار شما را راحت تر می کند. اولویت همیشه با تمیز نگه داشتن آشپزخانه است اما تمیزی سالن هم به همان اندازه مهم و تاثیرگذار است و می تواند مشتریان شما را خوشحال نگه دارد. تمیزی آشپزخانه هم بر روی سلامت کارکنان شما تاثیر گذار خواهد بود.

 

اهمیت نظافت در رستوران ها

در حالی که صنعت رستوران داری یکی از کارهای پر سود به شمار می رود اما با رعایت نکردن موضاعت مختلفی همچون نظافت آن،‌ کسب و کار شما می تواند به سرعت شکست بخورد. نظافت و تمیزی آشپزخانه صنعتی شما یکی از تاثیر گذار ترین فاکتورها بر روی تجربه مشتریان تان خواهد بود. این روزها مردم علاوه بر اینکه از رفتن به رستوران های کثیف پرهیز می کنند، نظرات خود را هم در شبکه های اجتماعی به اشتراک می گذارند. در نتیجه رستوران شما به سرعت می تواند به عنوان یک رستوران نه چندان تمیز معروف شود.

 

آشپزخانه صنعتی

ریسک تمیز نبودن آشپزخانه صنعتی در چیست؟

تمیزی و نظافت آشپزخانه صنعتی شما علاوه بر سلامت غذا بر روی فاکتورهای دیگری نیز تاثیر می گذارد. به عنوان مثال کف آشپزخانه شما اگر خیس یا روغنی باشد می تواند باعث سر خوردن افراد و به وجود آمدن حادثه شود. کفپوش های بی کیفیت و یا کهنه و قدیمی نیز می تواند منجر به همین مسائل شود. سالانه بیش از 3 میلیون نفر که در آشپزخانه کار می کنند سر می خورند و برایشان حادثه پیش می آید.

 

چالش های نظافت یک آشپزخانه صنعتی

رستوران ها معمولا مکان های شلوغی هستند و تمیز کردن منظم بخش های مختلف با توجه به اینکه هر کدام ممکن است نوع خاصی از کار را بطلبد، سخت خواهد بود. به عنوان مثال تمیز کف روغنی آشپزخانه از تمیز کردن کف سردخانه ها کار سخت تری است. هر چند اهمیت هر دو به یک اندازه است.

یکی دیگر از مشکلات می تواند نیروهای جوانی باشند که حاضر نیستند مسئولیت کارهای سخت رابه عهده بگیرند. همچنین بعضی از افراد نیز به دلیل زبان مادری متفاوت ممکن است وظیفه را به درستی متوجه نشوند. شاید به نظر برسد با توجه به این مشکلات آموزش دادن نیروها برای داشتن یک رستوران و آشپزخانه تمیز کار سختی باشد ولی این آموزش در نهایت باعث خواهد شد که خطاهای احتمال کاهش پیدا کرده و هزینه های جانبی نیز کمتر شوند.

 

 

چک لیست نظافت آشپزخانه صنعتی

با توجه به این که نظافت یک آشپزخانه صنعتی کار سخت و پیچیده ای به شمار می رود،‌ داشتن یک چک لیست واجب و ضروری است. بهتر است چک لیست ها را بر روی کاغذ پرینت بگیرید و به کارکنان خود بدهید تا بعد از انجام دادن هر وظیفه بر روی آن تیک بزنند. در ادامه چک لیست های نظافت روزانه، هفتگی و ماهیانه را با همدیگر بررسی می کنیم.

 

چک لیست روزانه نظافت آشپزخانه صنعتی

  • تمیز کردن دیوارها
  • تمیز کدن گریل های تخت، شیاردار، سرخ کن ها. از نظافت قطعات داخلی آنها غافل نشوید!
  • فویل های روی گریل ها و شعله ها را عوض کنید.
  • تمیزکردن دستگاه قهوه،‌ ماکروویوها، تسترها
  • ضدعفونی کردن سطوح بخش آماده سازی
  • تمیزکردن سری دیسپنسر نوشابه
  • تمیز کردن سینک ها
  • شست و شوی حوله ها، دستمال ها و لباس های کار با ماشین لباسشویی
  • تمیز کردن سطوح انبار و سردخانه ها
  • ضدعفونی کردن اتاق زباله و سطل های زباله
  • تمیز کردن کف آشپزخانه

 

چک لیست هفتگی نظافت آشپزخانه صنعتی

  • تمیز کردن دیواره داخلی فرها، درب ها، لولاها
  • تمیزکردن شیرآلات سینک ها
  • سرخ کن ها را با آب بجوشانید
  • شست و شوی کامل و ضدعفونی کردن سردخانه ها
  • تمیز کردن کف شورها

 

چک لیست ماهیانه نظافت آشپزخانه صنعتی

  • پشت خط گرم خود را کامل بشویید
  • دستگاه قهوه خود را به طور کامل نظافت کنید
  • یخساز خود را تمیز کنید
  • فریزها را تمیز کنید
  • نگهدارنده روغن و چربی را خالی کرده و تمییز نمایید.
  • دیوارها و سقف ها را به طور کامل بشویید
  • کانال ها و دریچه های هود را به طور کامل تمییز نمایید

 

برای مشاهده انواع گریل تخت، شیاردار، سرخ کن و … اینجا را ببینید.

راه اندازی رستوران در سرتاسر جهان یکی از ایده های سودآور به شمار می رود. اعداد و ارقام یک رستوران موفق به ما نشان می دهد که در صورت برداشتن قدم های اولیه درست، می توان یک کسب و کار فوق العاده را راه اندازی نمود. یکی از مهم ترین قسمت های راه اندازی یک رستوران ایده اولیه آن است. شاید همه کسانی که قصد راه اندازی یک رستوران را دارند در این قسمت از پروسه زمان زیادی را سپری کنند. با ما همراه باشید تا در این مقاله نگاهی به چند ایده اولیه عالی برای راه اندازی یک رستوران بپردازیم.

 

5 ایده عالی برای راه ‌اندازی رستوران

راه اندازی رستوران کار آسانی نیست. مخصوصا اگر این کار را برای دفعه اول است که قصد دارید انجام بدهید. بدین منظور خیلی مهم است که در ابتدای مسیر بودجه خودتان را مشخص کنید و طبق آن یک برنامه ریزی داشته باشید. تصور کنید یک رستوران کلاسیک راه اندازی می کنید ولی مجبور می شوید که بعد از یک سال آن را بندید. شکست بدی به شمار می آید نه؟ برای اینکه یک رستوران موفق داشته باشید ایده اولیه بسیار مهم است. در ادامه نگاهی به 5 ایده برای راه اندازی یک رستوران می اندازیم.

 

غذاهای خانگی

ایده غذاهای خانگی چند سالی است که مورد توجه عموم مردم قرار گرفته است. غذاهای خانگی را می توانید درون خانه خودتان آماده و طبخ نمایید. روند کار به این صورت است که به صورت آنلاین سفارش گیری می کنید و با توجه به آن شروع به پخت و پر می نمایید. یکی از اصلی ترین دلایلی که مردم به غذاهای خانگی علاقه نشان می دهند این است که یک آشپز به طور معمول یک عذای خانگی را شاید 10 تا 15 سال درست کرده باشد و تجربه فوق العاده ای پشت طمع و مزه دست پختش قرار دارد.

 

یکی دیگر از مزیت های این مدل از راه اندازی رستوران این است که نیازی به هزینه اولیه زیادی ندارید و تنها با مهارتتان می توانید شروع به کار کنید. در نظر داشته باشید که پیشرفت تکنولوژی و سرویس های سفارش گیری آنلاین کمک شایانی به شما در این راه خواهند کرد. از این قضیه بیکرهای خانگی نیز استفاده کرده اند و امروز شاهد آن هستیم که بسیاری از افراد کیک و شیرینی را در خانه می پزند و به صورت آنلاین می فروشند.

تهیه غذا | ایده راه اندازی یک رستوران

یکی دیگر از ایده های راه اندازی رستوران می تواند تاسیس یک تهیه غذایی باشد. از نظر بسیاری از مردم تهیه غذایی با غذای خانگی شباهتی بسیاری دارد ولی در عمل آنها با یکدیگر متفاوت هستند. یکی از مهم ترین تفاوت های تهیه غذایی با غذای خانگی هزینه اولیه راه اندازی آن است. معمولا تنوع غذایی در منوی یک تهیه غذایی بسیار بیشتر از یک غذافروشی خانگی است. در نتیجه به وسیله ها و تجهیزات بیشتری نیز برای شروع کار نیاز خواهید داشت.

 

فود تراک

یکی از ایده های راه اندازی رستوران که در چند سال گذشته استقبال بسیار خوبی از آن شده است فود تراک می باشد. هزینه راه اندازی یک فود تراک پایین است و اگر بتوانید که آن را راه اندازی کنید سود خوبی در انتظارتان خواهد بود. برای کسانی که دفعه اولشان است که یک رستوران تاسیس می کنند این ایده فوق العاده خواهد بود. علاوه بر هزینه راه اندازی کم هزینه های جاری یکی فود تراک نیز پایین است. بسیاری از هزینه های گزاف یک رستوران بزرگ مانند اجاره را در این مدل راه اندازی نخواهید داشت.

 

فود تراک

بیشترین میزان هزینه شما برای خرید تراک و تجهیز آن خواهد بود. از مهم تزین مزیت های فود تراک می توان به این اشاره کرد که به راحتی می توانید جای ماشینتان را عوض کنید و در لوکیشن های متفاوت قرار بگیرید. حتی اگر قصد دارید در آینده یک رستوران بزرگ تاسیس کنید شروع کار با فودتراک می تواند تمرین بسیار خوبی برای شما باشد.

 

دکه غذافروشی | ایده راه اندازی رستوران

یکی دیگر از ایده های راه اندازی رستوران تاسیس یک دکه غذافروشی است. راه اندازی یک دکه غذا فروشی شبیه به فود تراک است با منوی محدودتر و اینکه به راحتی فودتراک نیز قابلیت جا به جا شدن نخواهید داشت. طمع و مزه مهم ترین قسمت کار شما خواهد بود و باید محصول با کیفیت و خوشمزه ای داشته باشید. با یک یا دو نفر پرسنل می توان یک دکه غذافروشی را به خوبی اداره کرد.

 

تحویل غذا با سرعت

یکی از بهترین ایده ها برای راه اندازی رستوران این است که رستورانی تاسیس کنید که غذا را به سریع ترین حالت ممکن به دست مشتری برساند. هزینه راه اندازی این سبک از رستوران ها نیز پایین است و می توانید با سرمایه اندکی شروع به کار کنید. معمولا رستوران ها و یا فست فودهایی که تک محصولی هستند جز این دسته قرار می گیرند. البته با توجه به این که راه اندازی این رستوران ها راحت است رقابت نیز در بازار شما شدیدتر خواهد بود. به عنوان یک صاحب رستوران باید با رستوران های زنجیره ای، فود تراک ها و دکه های غذافروشی رقابت کنید و محصولی با قیمتی رقابتی ارائه نمایید.

 

راه اندازی رستوران مانند سایر کسب و کارها می تواند به سوددهی بسیار خوبی برسد اما در میان راه با چالش های بسیاری نیز رو به رو خواهید شد. هرچند در این مقاله بیشتر به معرفی ایده هایی پرداختیم که نیازی به هزینه های اولیه زیادی نداشتند، اما در صورت داشتن بودجه مناسب می توانید سراغ راه اندازی رستوران های بزرگ تر نیز بروید. رستوران های کلاسیک، کافه ها، بیکری ها،‌ بستنی فروشی ها و… شامل این ایده ها می شوند.

برای مشاهده تجهیزات آشپزخانه صنعتی به این لینک مراجعه فرمایید.

همه شما تا به حال نام مک دونالد را شنیده اید. مک دونالد بزرگ ترین رستوران زنجیره ای دنیا با بیش از 37 هزار شعبه است. این رستوران در 119 کشور جهان شعبه دارد و روزانه به 64 میلیون نفر آدم سرویس ارائه می کند. بر اساس گزارشی که در سال 2012 منتشر شد مک دونالد با داشتن 1.5 میلیون نفر کارمند در سرتاسر دنیا دومین کارفرمای خصوصی بزرگ دنیا به شمار می رود. مک دونالد به تازگی تصمیم گرفته است که آیتم جدیدی را به منوی خود اضافه کند با ما همراه باشید تا در این مقاله نگاهی به این آیتم بیاندازیم.

 

مک دونالد

مک دونالد و ایده یک ساندویچ جدید

این بار مک دونالد به دنبال معرفی و ارائه یک ساندویچ جدید است که بر خلاف انتظار همبرگر نیست!‌ همانند برگرکینگ، مک دونالد نیز به این نتیجه رسیده است که ساندویچ های مرغش به قدری جذاب نیست که بتواند ذائقه مردمی که مرغ سوخاری دوست دارند را راضی کند. بنابراین به فکر ارائه دادن یک ساندویچ مرغ جدید جذاب و هیجان انگیز هستند.

 

بیگ مک نام آشنا در مک دونالد

یکی از ساندویچ های موفق و پرفروش مک دونالد بیگ مک است. حال این بار با الهام از همین ساندویچ آنها تصمیم گرفته اند ساندویچ جدیدی ارائه دهند. همان ساندویچ بیگ مک معروف را تصور کنید که به جای گوشت گاو،‌ دو تکه مرغ لذیذ و خوشمزه جایگزین آن شده است. به همراه سس مخصوص خوشمزه، پنیر آمریکایی،‌ خیارشور،‌ کاهو خرد شده و نان کنجدی. البته اگر عاشق گوشت قرمز هستید نگران نباشید شما همچنان می توانید بیگ مک رترو استایل را با همان طمع و مزه قدیمی سفارش دهید.

 

بیگ مک

شروع تست ساندویچ جدید مک دونالد در انگلیس

با توجه به گزارش واشینگتون پست سران مک دونالد تصمیم گرفته اند این ساندویچ جدید را ابتدا در انگلیس عرضه کنند و در صورت استقبال و موفقیت آن اواخر آگوست آن را به منوهای ایالات متحده آمریکا اضافه نمایند. البته در آمریکا نیز در ایالت میامی به صورت محدود این ساندویچ به مرحله تست رسیده است. اگر در این مراحل آزمایشی استقبال خوبی از این ساندویچ جدید بشود باید شاهد آن باشیم که به زودی به سرتاسر دنیا راه پیدا کند. در گفت و گوی سران مک دونالد با واشینگتون پست آنها اشاره کرده اند که هرچند تمام ساندویچ های جدید به مرحله اضافه شدن به منو نمی رسند اما به این ساندویچ امید زیادی دارند.

آنها این بار سعی کرده اند هم از مشتریان هم از پرسنل بازخوردهایی بگیرند تا بتوانند یک ساندویچ جدید و خوشمزه را ارائه نمایند. اگر وسوسه شده اید که همین الان این ساندویچ را امتحان کنید می توانید دوتا مک چیکن و یک بیگ مک سفارش دهید و مرغ ها را با گوشت درون برگر عوض کنید!‌ تقریبا یک بیگ مک چیکن جدید را به دست آورده اید.

 

محصولات مرغی مک دونالد

رستوران زنجیره ای مک دونالد در فوریه سال 2021 سه محصول مرغی جدید را معرفی و به منوها اضافه کرد. یک ساندویچ مرغ کریسپی که با سه مدل تاپینگ مختلف می توانید سفارش دهید. اولی با خیارشور، دومی با خیارشور، کاهو، گوجه و سس مایونز، و سومی با فلفل های تند برای کسانی که عاشق غذای تند هستند. این سه مدل ساندویچ به همراه مک ناگت و مک چیکن و در آینده نزدیک بیگ مک چیکن محصولات مرغی مک دونالد خواهند بود. باید آیا این ساندویچ جدید که خیلی هم رویش حساب باز شده می تواند در بین این آیتم ها جایی برای خود باز کند یا نه. چالش دیگری که پیش روی این ساندویچ قرار دارد افرادی اند که از سال 1968 بیگ مک را از منو مک دوتالد سفارش داده اند و حالا باید با بیگ مکی کنار بیایند که به جای گوشت قرمز گوشت مرغ درونش قرار دارد. برای پاسخ دادن به تمامی این پرسش ها باید تا آگوست امسال صبر کنیم.

 

برای مشاهده انواع سرخ کن صنعتی اینجا را کلیک کنید.

 

زمانی که تصمیم می گیرید که یک کافه راه اندازی کنید، یکی از مهم ترین مراحل خرید دستگاه اسپرسو می باشد. برای خرید دستگاه باید به نکات مختلفی توجه کنید. در این مقاله با ما همراه باشید تا نگاهی به عوامل تاثیرگذار در خرید دستگاه اسپرسو و 5 مورد از بهترین دستگاه های موجود بیاندازیم.

چه عواملی در خرید دستگاه اسپرسو مهم است؟

برای خرید دستگاه اسپرسو یکی از مهم ترین عوامل حجم و میزان قهوه ای است که قصد دارید بفروشید. این که یک کافه کوچک با مشتریان محدود هستید یا یک کافه بزرگ در خرید شما باید تاثیرگذار باشد. اما بعضی از افراد حتی اگر قصد راه اندازی یک کافه کوچک نیز داشته باشند هم باز به دنبال خرید یک دستگاه اسپرسو لاکچری و مدرن اند. همچنین باید توجه داشته باشید که نسبت به قیمت دستگاهی که خریداری می کنید چه ارزشی دارد.

پس یکی دیگر از عوامل مهم در خرید دستگاه اسپرسو ارزش خرید آن نسبت به قیمتش می باشد. همچنین بعضی از افراد به دنبال خرید یک دستگاه برای یک فضای کوچک همانند یک دفتر اداری و یا شرکت هستند. یا حتی ممکن است برای خانه شان به دنبال خرید دستگاه کوچکی باشند. در نهایت می توان به باریستای شما و خواسته آن نیز توجه کرد و دید که چه دستگاه اسپرسویی از منظر یک باریستا بهترین به شمار می آید.

دستگاه اسپرسوبهترین دستگاه اسپرسو برای حجم بالا – La Marzocco GB5 S AV – 2 Group

زمانی که قصد راه اندازی یک کافه با میزان بالایی مشتری دارید که همه شان هم قهوه خور هستند باید به دنبال یک دستگاه باشید که بتواند در حجم بالا فشار زیادی را تحمل کرده و به راحتی کار کند. این مدل دستگاه اسپرسو از کمپانی لامارزاکو دقیقا یکی از همین دستگاه ها به شمار می رود. این دستگاه با داشتن قابلیت کنترل PID یه صورت دوگانه، تنظیم دوز آب داغ، دو بویلر آب جوش مجزا و نازل بخارهای دو جداره یکی از به روز ترین دستگاه های این کمپانی به شمار می رود. حتی نظافت و رسیدگی به این دستگاه نیز کار سختی نیست و به راحتی می توانید آن را نگهداری کنید.

دستگاه اسپرسولوکس ترین دستگاه اسپرسو – Slayer Steam LPx

این مدل دستگاه اسپرسو کمپانی اسلیر، دستگاهی است که باریستا و حتی مشتریان تان نیز به راحتی آن را فراموش نمی کنند. نازل بخارهای این دستگاه اسپرسو خوشمزه ترین شیر ممکن را برای نوشیدنی هایی نظیر کاپوچینو، لاته و … فراهم می کنند. به لطف تکنولوژی PID و کنترل دما باریستا شما دمای دستگاه را با توجه به نیاز می تواند تغییر دهد. برنامه های اتوماتیک این دستگاه که بر اساس وزن و زمان طراحی شده اند باعث می شود که به راحتی بتوانید در شلوغی کار کنید. برنامه ریزی و امکان تغییرات باعث می شود که باریستای شما بتواند قهوه با رسپی های متفاوتی را ارائه نماید.

 

دستگاه اسپرسوبهترین دستگاه اسپرسو بر اساس ارزش خرید –  La Marzocco Linea 2 Group EE

زمانی که برای راه اندازی کافه خود بودجه مشخصی دارید، برای خرید دستگاه اسپرسو باید به دنبال یک دستگاه قابل اعتماد باشید که با هزینه ای نه چندان زیاد بهترین کارایی را داشته باشد. با وجود دو بویلر در این دستگاه و امکان کنترل دما به راحتی می توانید در زمان های شلوغی کافه خود نیز بر روی این دستگاه حساب ویژه ای باز کنید. برای کافه هایی که با بودجه مشخص باز می شوند و یا حتی آزمایشگاه هایی که به دنبال دستگاهی برای تست قهوه و کیفیت آب هستند یکی از بهترین انتخاب ها این دستگاه اسپرسو از کمپانی لامارزاکو می باشد.

 

دستگاه اسپرسوبهترین دستگاه اسپرسو برای فضاهای کوچک -Ascaso Baby T Plus

اگر در کافه خود محدودیت فضایی دارید یکی از بهترین انتخاب ها شما این دستگاه اسپرسو می باشد. از قابلیت های مهم این دستگاه اسپرسو می توان به کنترل PID، شات تایمر، برنامه ریزی حجمی و .. اشاره کرد. همچنین مکانیزم بویلر این دستگاه به نحوی تعریف شده است که هیچگاه مجبور نخواهید شد برای گرم شدن بویلر و یا سرد شدن آن صبر کنید. همچنین علاوه بر کافه های کوچک این دستگاه برای کسانی که به دنبال یک دستگاه جمع و جور برای خانه شان نیز هستند بی نظیر است.

 

دستگاه اسپرسوبهترین دستگاه اسپرسو از نگاه باریستا – La Marzocco KB90 AV – 3 Group

این دستگاه اسپرسو به انتخاب بسیاری از باریستاها یکی از بهترین دستگاه هایی است که می توان با آن کار کرد. این دستگاه برای شلوغ ترین کافه رستوران ها نیز جوابگو است و به راحتی می توانید روی آن حساب کنید. اولین نکته ای که زمان کار با این دستگاه به چشمتان خواهد آمد نحوه جا زدن پورتافیلتر خواهد بود. در این دستگاه خبری از چرخاندن پورتافیلتر نخواهد بود!‌ این ویژگی باعث می شود تا باریستا شما فشار کمتری برای بستن پورتافیلتر تحمل کرده و همچنین به خود دستگاه نیز آسیب کمتری برسد. در این دستگاه پس از هر عصاره گیری یک عمل فلاش و خروج بخار به صورت اتوماتیک انجام خواهد شد که باعث می شود باریستا به صورت دستی اقدام به خروج آب داغ نکند.

برای مشاهد سایر دستگاه های اسپرسو اینجا را کلیک کنید.

 

بازکردن یک کافه کار راحتی به نظر نمی رسد. شما باید تجهیزات کافه مختلفی را ازقبل لیست کرده و به فکر خرید آنها باشید. این تجهیزات و کیفیت و نحوه استفاده شما از آنها می تواند شما را به سمت موفقیت ببرد. امروزه قهوه دومین نوشیدنی محبوب در سرتاسر دنیا به شمار می رود و بر روی زندگی اجتماعی و عادت های روزانه ما تاثیر گذار است. برای داشتن یک کافه موفق باید به روز باشید و با توجه به بودجه ای که در اختیار دارید بهترین تجهیزات کافه ممکن را با نظر باریستا کافه تان خریداری کنید. در این مقاله همراه ما باشید تا نگاهی به 12 آیتم مهم در هر کافه بیاندازیم که باید توجه ویژه ای هنگام خرید به آنها بکنید.

 

تجهیزات کافه

دستگاه قهوه دمی اتوماتیک

از آنجایی که خواستار قهوه بیرون بر روز به روز بیشتر می شود یکی از مهم ترین تجهیزات کافه شما باید یک دستگاه اتوماتیک قهوه دمی باشد. این دستگاه معمولا با ریختن آب داغ به صورت قطره ای بر روی پودر قهوه باعث خواهد شد که قهوه دمی با کیفیتی داشته باشید. سرعت این دستگاه نیز مخصوصا در تایم صبح بسیار مهم است. زیرا بسیار از افراد برای قهوه صبح و شروع روز خود قهوه دمی می نوشند. مخزن نگهداری قهوه آماده شده نیز باید به قدری باشد که مجبور نباشید در طی روز چندین بار قهوه دم کنید.

 

تجهیزات کافه – دستگاه اسپرسو با کیفیت

بسیاری از ایتم های بر پایه قهوه نیاز به اسپرسو دارند پس یکی دیگر از مهم ترین آیتم های تجهیزات کافه دستگاه اسپرسو به شمار می رود. طمع و کیفیت خروجی اسپرسویی که می گیرید به کیفیت دستگاه اسپرسو شما خیلی بستگی دارد و شاید در اوایل کار این موضوع برای تان کمی عجیب باشد. به هرحال قبل از خرید دستگاه اسپرسو اطلاعات خمد را به خوبی بالا ببرید. همچنین می توانید این مقاله را راجع به تعدادی از دستگاه های اسپرسو مطالعه فرمایید.

 

آسیاب قهوه صنعتی

از آنجایی که تمام کافه ها از دانه قهوه آسیاب نشده برای حفظ کیفیت و تازگی خود استفاده می کنند،‌ یک آسیاب قهوه صنعتی خوب از بهترین تجهیزات کافه شما می تواند باشد. با یک آسیاب قهوه صنعتی مناسب می توانید طمع های مختلف و آروماهای مختلفی را به قهوه اسپرسوتان بدهید. برای اطلاع بیشتر از آسیاب های قهوه نیز می توانید نگاهی به این مقاله بیاندازید.

 

سیستم فروش و وبسایت

امروزه داشتن یک سیستم فروش آنلاین بسیار مهم است. با این سیستم می توانید میزان فروش، سود و عملکرد کلی خود را به صورت شفاف مشاهده نمایید. داشتن سیستم فروش آنلاین و وبسایت شاید یک وسیله نباشد اما از مهم ترین تجهیزات کافه به شمار می رود. با توجه به استقبال زیادی که امروز از سفارش های آنلاین می شود، عملکرد شما در این بخش برای از دست ندادن مشتری بسیار مهم خواهد بود.

 

تجهیزات کافه – ظروف بیرون بر

از بعد دوران کرونا بسیاری از افراد ترجیح به استفاده از ظرف های بیرون بر برای گرفتن سفارش خود دارند. از این رو یکی از مهم ترین خریدهای تجهیزات کافه شما باید انواع و اقسام لیوان های بیرون بر به همراه درب پوش آنها و همچنین هولدرهای مناسب و بگ های زیبا باشد. کیفیت و نحوه بسته بندی شما باید به گونه ای باشد که مشتری بتواند به راحتی سفارش خود را حمل کرده و با خود ببرد.

 

شیر و آب

درست است که شیر و آب جز تجهیزات یک کافه به شمار نمی آیند. اما ما آنها را در اینجا لیست کردیم تا به شما بگوییم که کیفیت آنها بر روی خرجی شما چقدر تاثیرگذار خواهد بود. شیر در آیتم هایی مانند کاپوچینو و لاته بسیار تاثیرگذار خواهد بود. همچنین بهتر شیر بادام نیز برای افراد وجترین داشته باشید. آب نیز که مستقیما بر روی کیفیت قهوه شما تاثر می گذارد. بهتر است که برای مطمئن بودن از کیفیت آب از فیلتر و سختی گیر استفاده نمایید.

 

تجهیزات کافه – بلندر صنعتی

نزدیک به 40 درصد از آیتم های منوی کافه توسط یک بلندر صنعتی تولید می شوند. بلندر صنعتی مناسب از مهم ترین تجهیزات کافه شما به شمار می آید. هنگام خرید تجهیزات کافه یک بلندر شاید کمی گران به نظر بیاید ولی ارزش خودش را در طول زمان و زمانی که سفارش های نوشیدنی سردتان را می زنید، به شما نشان خواهد داد.

 

فر و تستر

اگر در منوی کافه تان غذاهای گرم هم دارید باید به فکر خرید یک فر یا تستر به عنوان تجهیزات کافه نیز باشید. بیشتر کافه ها امروزه آیتم های صبحانه مانند نان بیگل و یا شیرینی سرو می کنند که برای پخت شان به یک فر خوب نیاز دارند. همچنین بسیاری از کافه ها ساندویچ ها و اسنک های خود را از قبل آماده می کنند و به صورت سرد نگهداری می نمایند و در زمان سفارش با استفاده از یک تستر خوب آن را گرم کرده و تحویل مشتری می دهند.

 

تجهیزات کافه – یخچال و فریزر و شوکیس

زمانی که یک کافه باز می کنید به یخچال و فریزر برای نگهداری محصولات گوشتی و لبنی خود نیاز خواهید داشت. همچنین وجود یک شوکیس برای نگهداری و نمایش کیک ها و شیرینی انتخاب خوبی خواهد بود. یخچال و فریزر جز آن دسته از تجهیزات کافه به شمار می روند که اهمیت بسیار بالایی دارند. فریزر کافه تان هم می توانید در قسمت آماده سازی نگهداری کنید و هم می توانید آن را در بار بگذارید تا بارتندر به راحتی به آن دسترسی داشته باشد.

 

قفسه بندی

برای نگهداری دانه های قهوه،‌ سیروپ ها، مواد اولیه و … قفسه بندی یکی از مهم ترین تجهیزات کافه شما به حساب می آید. حتی برای نگهداری ظروف بیرون بر خود نیز باید به فکر فضا و قفسه بندی خاصی باشید. توجه داشته باشید که بدون یک سیستم نگهداری خوب کارهای کافه شما به درستی پیش نخواهد رفت. قفسه بندی و نگهداری مواد اولیه در درازمدت به کنترل هزینه و دور ریز شما نیز کمک شایانی خواهد کرد.

 

محفظه قهوه،‌ پمپ سیروپ

علاوه بر یک انبار و سیستم قفسه بندی خوب شما باید در بار خود نیز محلی برای نگهداری قهوه مورد استفاده روزانه و سیروپ باریستا تان داشته باشید. تا این فرد دائما در حال رفت و آمد به انبار برای آوردن مواد اولیه مورد نیازش نباشد. یکی از تجهیزاتی که برای کافه تان می توانید خریداری کنید انواع پمپ برای نگهداری سیروپ می باشد. با استفاده از این پمپ ها می توانید میزان سیروپی که در سفارش استفاده می شود هم اندازه گیری نمایید.

 

تجهیزات کافه – سیستم امنیتی

هر بیزینسی نیاز به یک سیستم امنیتی دارد تا از وقوع جرم جلوگیری کرده و امنیت کارکنان و مشتریان شما را حفظ نماید. از تجهزات کافه برای امنیت می توان به دوربین ها و دزدگیر اشاره کرد. همچنین برای جلوگیری از دزدی انبار نیز بهتر است از سیستم های کنترل انبار استفاده نمایید.

 

یخساز صنعتی یکی از مهم ترین تجهیزات هر رستوران، فست فود و کافه می باشد. چه در پخت و پز غذا و چه در درست کردن انواع نوشینی های سرد یخ یکی از عضوهای مهم و جدایی ناپذیر آشپزخانه به شمار می رود. شرکت Manitowoc یکی از مطرح ترین شرکت های یخساز صنعتی دنیا به شمار می رود. این کمپانی با سری  NEO خود توانست یخسازهای زیرکانتری بسیار کاربردی و فوق العاده ای را روانه بازار کند. با ما همراه باشید تا در این مقاله نگاهی به یخسازهای این کمپانی مخصوصا سری NEO و زیرکانتری آن بیاندازیم.

 

یخساز صنعتی

یخساز صنعتی MANITOWOC NEO

کلمه NEO به معنای جدید است. این کمپانی با طراحی این سری از یخسازهای صنعتی توانسته تعریف و استاندارد جدید از یخساز را ارائه نماید. کارایی و عملکرد این سری از یخسازها بی نظیر است. با توجه به ابعاد این سری که زیرکانتری به حساب می آید این یخسازها برای رستوران ها، بارها، کافه ها، کافی شاپ ها، شرکت ها، استفاده پزشکی و… بسیار مناسب می باشد.

 

ویژگی های بی نظیر یخساز صنعتی NEO

یخساز صنعتی کمپانی MANITOWOC سری NEO بسته به مدلی که انتخاب می کنید می تواند تا 18  کیلوگرم یخ بیشتری در مدت زمان بیست و چهار ساعت نسبت به مدل های قدیمی این کمپانی یخ تولید کند. این عملکرد بی نظیر تعریف جدیدی را برای یک یخساز صنعتی زیرکانتری به وجود آورده است. از دیگر ویژگی های مهم این سری از یخساز می توان به درب آسان بازشو آن اشاره کرد. درب محفظه یخ این یخساز را با یک دست و با فشار چند انگشت دستتان به راحتی می توانید باز کنید.

اواپراتور عمودی سری یخسازهای NEO کمپانی MANITOWOC هم باعث ارتقا عملکرد یخساز شده هم باعث می شود که سرویس پذیری آن بسیار راحت و کارآمد شود. یکی دیگر از مهم ترین ویژگی های این یخساز صنعتی قابلیت به تاخیر انداختن تولید یخ در آن است. شما به مدت زمان های 4 – 12 – 24 ساعت می توانید فرآیند تولید یخ در دستگاه خود را متوقف کنید. این ویژگی برای صرفه جویی در انرژی و هزینه در روزهای خلوت رستوران شما بسیار مفید خواهد بود.

 

 

طراحی فوق العاده هوشمند

در طراحی یخساز صنعتی NEO از کمپانی MANITOWOC از المان های طراحی ای استفاده شده که اهل هر کجای دنیا که باشید به راحتی متوجه منظور آن شده و می توانید از دستگاه به راحتی استفاده کنید. دکمه خاموش / روشن،‌ تاخیر در درست کردن یخ، شست و شوی دستگاه، محفظه پر و دکمه مورد استفاده برای سرویس دستگاه از مهم ترین دکمه های روی بدنه دستگاه به شمار می رود. جای قرارگیری این دکمه ها نیز بسیار مناسب است و کاربر به راحتی میتواند با آنها کار کند. همچنین نور LED به کار رفته در آنها نیز شما را به خوبی راهنمایی می کند که دستگاه در چه وضعیتی قرار دارد.

 

راحتی بی نظیر با استفاده از یخساز صنعتی NEO

سری یخساز صنعتی NEO از کمپانی MANITOWOC با توجه به ابعاد جمع و جوری که دارد می تواند در هر گوشه از آشپزخانه و بار کافه شما به راحتی جای بگیرد. به عبارت دیگر یکی از خوبی های یخساز صنعتی زیرکانتری این است که خیلی نیاز به فضا ندارد و لازم نیست که برای جا دادن آن برنامه ریزی خاصی انجام بدهید.

یکی دیگر از مزیت های این یخساز این است که محفظه یخ به منظور سرویس کردن قسمت های موتوری دستگاه به راحتی از آن جدا می شود. و نیازی نخواهد بود که کل دستگاه را از به مکان دیگری منتقل کنید. همچنین فیلتر هوای یخساز به راحتی قابلیت جدا شدن و تعویض دارد. اسکوپ درون محفظه یخ نیز ارگونومی مخصوص خودش را دارد که استفاده از آن را بسیار راحت کرده است.

 

یخساز صنعتی

انواع مدل های یخساز صنعتی MANITOWOC NEO

با ما همراه باشید تا در ادامه این مقاله نگاهی به انواع مدل های یخساز صنعتی کمپانی MANITOWOC سری NEO بیاندازیم.

یخساز صنعتی NEO 65/80

  • حجم یخ تولیدی توسط این مدل بین 26 تا 46 کیلوگرم یخ در طی 24 ساعت خواهد بود.
  • محفظه یخ این مدل می تواند تا 14 کیلوگرم یخ را درون خود نگهداری کند.
  • عرض دستگاه 50 سانتی متر، عمق آن 57 سانتی متر و ارتفاع آن با پایه 94 سانتی متر می باشد.

 

یخساز صنعتی NEO 140/190

  • حجم یخ تولیدی توسط این مدل بین 62 تا 90 کیلوگرم یخ در طی 24 ساعت خواهد بود.
  • محفظه یخ این مدل می تواند تا 40 کیلوگرم یخ را درون خود نگهداری کند.
  • عرض دستگاه 60 سانتی متر، عمق آن 72.5 سانتی متر و ارتفاع آن با پایه 94 سانتی متر می باشد.

 

یخساز صنعتی NEO 240

  • حجم یخ تولیدی توسط این مدل بالای 100 کیلوگرم است.
  • محفظه یخ این مدل می تواند تا 40 کیلوگرم یخ را درون خود نگهداری کند.
  • عرض دستگاه 66 سانتی متر، عمق آن 72.5 سانتی متر و ارتفاع آن با پایه 94 سانتی متر می باشد.

 

یخساز صنعتی NEO 310

  • حجم یخ تولیدی توسط این مدل بالای 134 کیلوگرم است.
  • محفظه یخ این مدل می تواند تا 54 کیلوگرم یخ را درون خود نگهداری کند.
  • عرض دستگاه 76 سانتی متر، عمق آن 72.5 سانتی متر و ارتفاع آن با پایه 94 سانتی متر می باشد.

 

برای مشاهده انواع یخساز صنعتی می توانید به این صفحه مراجعه نمایید.

 

 

 

 

 

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که بهترین غذاهای فست فود در سرتاسر دنیا چه آیتم هایی هستند؟  با ما همراه باشید تا در این مقاله به بررسی ۱۰ مورد از بهترین غذاهای فست فود بپردازیم. این رتبه بندی بر اساس میزان فروش و محبوبیت این غذاها تشکیل شده است.

 

فست فود

 

بیگ مک مک دونالد

در صدر لیست بهترین غذاهای فست فود دنیا این برگر از رستوران مک دونالد قرار گرفته است. بیگ مک به بهترین برگر بین برگرهای بد دنیا معروف شده است!‌ این آیتم یکی از پر فروش ترین آیتم های بیرون بر در سرتاسر ایالت متحده آمریکا به شمار می رود.

 

مک دونالد

سیب زمینی سرخ کرده فردار

این آیم که متعلق به رستوران ARBY می باشد جز بهترین غذاهای فست فود دنیا به شمار می رود. در کنار این سیب زمینی سرخ کرده معمولا یک ظرف دیپ پنیر سرو می شود.

 

سیب زمینی سرخ کرده

شیک جاموکا

شاید برایتان جالب باشد که یک شیک توانسته است به لیست بهترین غذاهای فست فود دنیا راه پیدا کند. این شیک خوشمزه نیز در رستوران ARBY سرو می شود و جز آیتم های پر فروش آنها به شمار می آید.

 

پای سیب مک دونالد

یکی دیگر از آیتم های پر فروش رستوران مک دونالد پای سیب این مجموعه می باشد. در رتبه چهارم لیست بهترین غذاهای فست فود دنیا این دسر خوشمزه را می توانید پیدا کنید.

 

ساندویچ کروسان برگر کینگ

یکی از ساندویچ های محبوب در رستوران برگر کینگ این برگر است که به جای نان معمولی برگر از کروسان استفاده می شود. شاید برایتان جالب باشد که یکی از بهترین غذاهای فست فود دنیا بیشترین میزان فروش را در زمان صبحانه دارد.

 

برگر کینگ

ساندویچ مرغ برگر کینگ

در لیست بهترین غذاهای فست فود دنیا باز هم یک آیتم دیگر از رستوران برگر کینگ قرار گرفته است. این آیتم در عین سادگی همچنان جز آیتم های پر فروش برگر کینگ به شمار می رود.

 

هش براون مک دونالد

باز هم در لیست بهترین غذاهای فست فود دنیا شاهد یک آیتم صبحانه ای هستیم. هش بروان جز آیتم های پر فروش مک دونالد به شمار می رود و جز خوشمزه ترین دسرهای پرطرفدار دنیا است.

 

بیکن چیز برگر

به نظر شما مخلفات تشکیل دهنده یک برگر خوب شامل چه جیزهایی می شود؟ این ساندویچ رستوران WENDY’S JR. که جز بهترین غذاهای فست فود دنیا نیز به شمار می رود شامل گوشت برگر، پنیر، بیکن با کیفیت، گوجه و کاهو می باشد. همچنین نان مورد استفاده در این برگرها نیز طمع و مزه فوق العاده ای دارد.

 

فست فود

مرغ اسپایسی

یکی دیگر از آیتم های رستوران WENDY’S JR. که در لیست بهترین غذاهای فست فود دنیا حضور دارد مرغ اسپایسی این رستوارن است. این مرغ به همراه سس رنچ سرو می شود و طمع و مزه فوق العاده ای دارد.

 

سیب زمینی سرخ کرده مک دونالد

شاید به جرات بتوان گفت که یکی از بهترین سیب زمینی سرخ کرده های فست فود در سرتاسر دنیا برای رستوران مک دونالد است. البته بهترین زمان خوردن این سیب زمینی سه دقیقه از زمان سرو است زیرا هنوز داغ و ترد است و بعد از آن کمی خمیر می شود. میزان نمک این سیب زمینی و ادویه ای که روی آن می پاشند جز بهترین طمع و مزه هایی است که می توانید تست نمایید.

 

آیتم ویژه شم راک شیک | فست فود

به عنوان یک آیتم ویژه در این لیست شاهد حضور شیک شم راک رستوران مک دونالد هستیم. این شیک به گفته طرفدارنش گاهی خوشمزه و گاهی بدمزه است ولی آنها نمی توانند دست از خوردنش بردارند. جالب است که این شیک به خاطر رنگش به شیک لپرکانی نیز بین طرفداران معروف شده است.

 

مک دونالد

 

استفاده از این مطلب با ذکر منبع بلا مانع است.

دسته بندی های مرتبط:‌ سرخ کنفر پیتزاگریل

آیا تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که اهمیت یک فر پخت نان و شیرینی در چیست و یا چندین مدل فر وجود دارد؟ امروزه در بسیاری از بیکری ها و نانوایی های در سطح شهر از یک فر پخت نان و شیرینی استفاده می شود. و می توان گفت که مهم ترین ابزار کار آنها همین فر است. با ما همراه باشید تا در این مقاله نگاهی به اهمیت فر و همچنین انواع آنها بیاندازیم.

 

فر پخت نان و شیرینی

 

فر پخت نان و شیرینی چیست؟

فر پخت نان و شیرینی معمولا یک محفظه یا تونل سرپوشیده است که خمیر را درون آن قرار می دهیم تا به واسطه محیط داغی که دارد، خمیر تبدیل به نان و یا شیرینی شود. برای پخت این محصولات یک فر معمولا از نیروی برق یا گاز استفاده می کند. حرارت تولید شده از برق یا گاز توسط فر به خمیر به صورت هوای داغ یا گرمای مستقیم یا گرما به همراه بخار آب منتقل می شود. یک فر پخت نان و شیرینی مطلوب معمولا دما، حرارت و بخار آب را به خوبی اندازه گیری می کند و به مقدار مورد نیاز شما به محفظه پخت خود منتقل می نماید.

 

 

اهمیت فر پخت نان و شیرینی در چیست؟

شاید بتوان گفت در یک بیکری و نانوایی یکی از مهم ترین قسمت های کار، همین فر پخت نان و شیرینی است. قلب تپنده یک بیکری فر آن مجموعه است و بدون یک فر مناسب عملا کار زیادی را نمی توانید از پیش ببرید. گرما و حرارت باعث به وجود آمدن یک سلسه اتفاقات شیمیایی در خمیر نان و شیرینی شما می شوند که در واقع همان ها باعث پخت و شکل گیری آن هستند. مرحله ای که خمیر را درون یک فر می گذارید مرحله ای است که باعث شکل گیری طمع و مزه، رنگ، بافت و… محصول نهایی شما خواهد بود. همچنین این مرحله برای جلوگیری از رشد یک سری باکتری های مضر در خمیر نان و شیرینی بسیار حیاتی است.

 

 

تاریخچه فر پخت نان و شیرینی

فر پخت نان و شیرینی با یک کف سنگی و محفظه ای گنبدی شکل برای سال های زیادی است که مورد استفاده قرار  می گیرد. احتمالا این مصریان باستان بوده اند که برای اولین چیزی شبیه به فرهای امروزی را گل و لای درست کردند. قسمت پایین فر آنها جای چوب و ذغال بوده است که با آتش زدن آنها گرمای مورد نیاز فر را تامین می کرده اند. و قسمت بالایی نیز محفظه قرارگیری خمیر بوده است. سال های بعد در امپراطوری روم باستان فرهای مدرن تری ساخته شده که هم زیبا تر بودند و هم کارایی بالاتری داشتند. آنها موفق شدند از مواد اولیه ای در ساخت فر استفاده کنند که عایق حرارتی بود و باعث می شد که دمای درون محفظه پخت بالا بماند و همچنین مصرف سوخت پایین تر بیاید. شیوه کارکرد این فرها به صورتی بود که ابتدا هیزم و چوب را درون محفظه آتش می زدند و سپس ذغال و خاکستر آن را جمع می کردند و خمیر را درون محفظه قرار می دادند تا بپزد.

 

فر پخت نان و شیرینی

 

انواع فر پخت نان و شیرینی

بر اساس نوع سیستم عملکردی و همچنین مکانیسم انتقال گرما می توان به فرهایی که انتقال گرما را به روش مستقیم انجام می دهند و آنهایی که گرما را غیر مستقیم منتقل می کنند تقسیم نمود. اینکه برای بیکری و نانوایی شما چه فر پخت نان و شیرینی مناسب است به عواملی همچون میزان تولید شما، محصولاتی که قصد تولید دارید، میزان و نوع انرژی در دسترس شما، نحوه نگهداری و مراقبت از فر و… بستگی دارد. فرهای پخت نان و شیرینی صنعتی را می توان به دسته های زیر تقسیم نمود.

 

فر پخت نان و شیرینی

فر با انتقال مستقیم حرارت

این فرها معمولا از گاز به عنوان انرژی اولیه استفاده می کنند و با آتش زدن آن حرارت مستقیم به دورن محفظه پخت هدایت می نمایند. در واقع اگر این فرها را از نزدیک دیده باشید متوجه شده اید که حرارت مستقیما توسط شعله های آتش به درون محفظه پخت می رود و حتی شعله ها را نیز می توانید ببینید. یکی از مزیت های این فرها این است که گاز را مستقیما به آتش تبدیل می کنند و این حرارت مستقیما به محصولات درون فر برخورد می کند.

 

فر با انتقال غیر مستقیم حرارت

دسته از فرهای پخت نان و شیرینی وجود دارند که حرارت تولید شده را غیر مستقیم به محفظه پخت می رسانند. این مپدل فرها بیشتر برای محصولاتی که حساسیت پخت بالاتری دارند همچون کیک و شیرینی استفاده می شوند. یکی از مزیت های این مدل فرها این است که احتمال سوختگی محصول و بوی ناشی از آن بسیار کاهش پیدا می کند.

فر پخت نان و شیرینی برقی

عملکرد کلی این فرها شبیه به فرهایی است که حرارت را مستقیم به درون محفظه پخت انتقال می دهند. با این تفاوت که به جای گاز آنها از انرژی برق استفاده می کنند. عملکرد این فرها بسیار قابل قبول است اما بعضی از افراد به دلیل مصرف برق و هزینه آن از استفاده آنها خودداری می کنند.

 

فر پخت نان و شیرینی آجری

فر پخت نان و شیرینی آجری یکی از اولین ساخته های بشر در این زمینه بوده است. محفظه و بدنه این فرها از آجر ساخته شده است و معمولا کف این فرها از مواد نسوزی ساخته شده اند که می توانند حرارت را تا دمای بالایی درون خود نگهدارند. بزرگ ترین مزیت این فرها این است که به دلیل جنس بدنه شان می توانند تا دنای بالایی را برای شما بدون هیچ مشکلی فراهم کنند. البته استفاده از این فرها نیز نیاز به یک فرد متخصص و ماهر دارد.

 

فر پخت نان و شیرینی طبقه ای

فر پخت نان و شیرینی طبقه ای معمولا متشکل از چندین طبقه است که می توانید محصولات آماده به پخت خود را درون آنها بگذارید. مصرف انرژی این فرها بسته به مدلشان می تواند گاز یا برق باشد. معمولا درون این فرها فن وجود دارد تا هوای داغ را به چرخش در بیاورد و سرعت پخت نان و شیرینی را افزایش دهد. این فرها با توجه به ظرفیت پخت بالایی که دارند برای بیکری ها و نانوایی های شلوغ بسیار مناسب هستند. همچنین یکی دیگر از مزیت های این فرها این است که قابلیت برنامه ریزی دارند و کاربر می تواند تنها با فشردن یک دکمه عملیات پخت را آغاز کند. در برنامه ریزی این فرها می توانید دما، مدت زمان پخت، رطوبت، سرعت چرخش هوا و … را تنظیم نمایید.

 

فر پخت نان و شیرینی چرخان

یکی از مدل های فر پحت نان و شیرینی فرهای چرخان هستند. معمولا سینی ها و قفسه هایی که درون این فر می گذارید حول یک محور شروع به چرخش می کنند. سایز و اندازه این فرها معمولا بسیار بزرگ است و مصرف انرژی آنها از برق یا گاز می باشد. از این مدل فرهای معمولا در کارخانه های نانوایی که مقیاس زیاد بزرگی ندارند استفاده می شود. یکی از مشکلات این فرها این است که حرارت را نمی توانند به طور یکسانی منتقل نمایند در نتیجه محصول نهایی شما ممکن است یکدست پخته نشده باشد.

 

فر پخت نان و شیرینی ریلی

یکی از صنعتی ترین و بزرگ ترین فرهای پخت نان و شیرینی مدل های ریلی هستند. در این مدل فرها معمولا یک ریل وجود دارد که به طور دائم مشغول به حرکت می باشد و می توانید سینی ها خود را روی آن بگذارید. محصولات شما از یک سمت درون فر حرکت کرده و از سمت مقابل آن خارج می شوند. سرعت حرکت ریل در این فرها متغیر است و می توانید برای برنامه ریزی کنید. این مدل فرها معمولا در کارخانه های بزرگ استفاده می شوند.

 

فر پخت نان و شیرینی تونلی

فر پخت نان و شیرینی تونلی شبیه به فرهای ریلی هستند و در بعضی از موارد طول محفظه شان به 80 متر نیز می رسد. مصرف سوخت این فرها معمولا گاز و یا برق می باشد. دمای درون تونل در قسمت های مختلف می تواند متغیر باشد در نتیجه قدرت تنظیم بالایی را به شما می دهند. از این فرها نیز معمولا در کارخانه های بزرگ نانوایی و شیرینی پزی استفاده می گردد.

 

 

استفاده از این مطلب با ذکر منبع بلا مانع است.

برای مشاهده انواع فر پخت نان و شیرینی به اینجا بروید.

 

آسیاب قهوه نیز مانند تمام تجهیزات کافه و رستوران نیاز به تمیز شدن مرتب دارد. پودر قهوه به مرور زمان به تمام منفذها و زاویه های یک دستگاه آسیاب قهوه، نفوذ می کند و مانند گرد و خاک بر روی قطعات آن می نشیند. همچنین درون محفظه دانه قهوه و تیغه های آسیاب نیز به مرور به واسطه چرب بودن دانه های قهوه یک لایه چربی می نشیند. با توجه به این مسئله یکی از اصلی ترین دلایل تمیز کردن این دستگه افزایش عمر آن است. زیرا باقی ماندن پودر قهوه و یا چربی قهوه بر روی دستگاه به مرور باعث کاهش عمر مفید آن خواهد شد. همچنین تمیز نکردن و عدم نگهداری مناسب از دستگاه بعد از مدت زمانی باعث می شود که بر روی کیفیت خروجی قهوه تان نیز اثرگذار باشد. چه یک آسیاب قهوه جمع و جور خانگی داشته باشید چه یک دستگاه صنعتی با ما همراه باشید تا در ادامه این مقاله به بررسی نحوه تمیز کردن دستگاه آسیاب قهوه بپردازیم.

 

آسیاب قهوه

چگونه از آسیاب قهوه خود نگهداری کنیم؟

برای تمیز کردن آسیاب قهوه خود یک روتین هفتگی داشته باشید. به نظر می رسد عمر دستگاه های آسیاب قهوه ای که به صورت مرتب و هفتگی تمیز می شوند بسیار بیشتر از سایر دستگاه ها است. بعضی از افراد آسیاب قهوه های خانگی را با استفاده از برنج و آسیاب کردن آن تمییز می کنند. به این صورت که محفظه قهوه را از دانه قهوه خالی می کند و آن را با برنج پر می نمایند. این روش احتمالا در کوتاه مدت به شما جواب خواهد داد ولی به شما پیشنهاد می کنیم که در بلند مدت از این روش استفاده نکنید. استفاده از این روش در وهله اول باعث خواهد شد که گارانتی دستگاه شما باطل شود. بهتر است برای تمیز کردن دستگاه خود در صورتی که هنوز گارانتی دارد از شرکتی که دستگاه را خریداری کرده اید کمک بگیرید. اما اگر دستگاه شما دیگر گارانتی ندارد افراد متخصص زیادی وجود دارند که می توانید سرویس آسیاب قهوه خود را به آنها بسپارید.

روش استفاده کردن از برنج تنها در زمانی مجاز است که دسترسی به متخصص ندارید و کیفیت قهوه خروجی تان به شدت کاهش یافته است. برنج به خوبی پودر قهوه های مانده در دستگاه را خارج می کند و همچنین روغن مالیده شده به بدنه و قطعات دستگاه را نیز کاهش می دهد. اما در نظر داشته باشید که دانه برنج از قهوه سختی بسیار بالاتری دارد و می تواند به موتور آسیاب قهوه شما فشار بسیاری وارد کند. همچنین ممکن است تیغه های آسیاب شما نیز دچار مشکل شوند. بعضی از افراد برنج نیمه پخته شده را دوباره خشک می کنند و از آن برای تمیز کردن آسیاب قهوه استفاده می کنند. زیرا این مدل برنج سختی کمتری دارد و شاید ریسک به وجود آمدن مشکل برای دستگاه شما را کاهش دهد. اگر صاحب یک کافه هستید به شما پیشنهاد می دهیم نیروهای کافه خود را توسط یک متخصص آموزش دهید که چگونه یک آسیاب قهوه را باید تمیز کرد. و هر یک یا دو هفته حتما این کار را انجام دهید تا هم عمر دستگاه شما بالاتر برود هم کیفیت خروجی قهوه تان افزایش پیدا کند. هر ۳ تا ۶ ماه نیز بهتر است آسیاب قهوه خود را به دست یک متخصص بسپارید تا آن را سرویس کرده و تا کوچک ترین عضو آن را برایتان تمیز کند.

 

 

مراحل تمیز کردن آسیاب قهوه

تمیز کردن یک آسیاب قهوه کار سختی نیست ولی نیاز به دقت و دانش کافی دارد. بهتر است اگر دفعه اول است که قصد دارید این کار را انجام دهید از یک متخصص کمک بگیرید. ولی به طور کلی برای تمیز کردن آسیاب قهوه مراحل زیر را طی کنید.

  • ابتدا دستگاه خود را خاموش کرده و از برق جدا نمایید.
  • محفظه دانه قهوه را از محفظه آسیاب جدا کنید. با یک دستمال نرم به آرامی تمام قطعاتی که مشاهده می کنید را تمیز کرده و روغن را از روی آنها پاک نمایید. از دستمال کاغذی بهتر است که استفاده نکنید زیرا ممکن است تکه هایی از آن بر روی دستگاه بچسبد و باقی بماند. اگر روغن قهوه به راحتی پاک نمی شود بهتر است یک مایع شست و شو با آب گرم درست کنید و دستمال خود را درون آن خیس کرده و سپس دستگاه را تمییز نمایید. اگر از مواد شوینده استفاده می کنید به سرعت دستگاه را از آن پاک کنید تا تیغه های دستگاه آسیاب قهوه تان آسیبی نبیند.
  • دستگاه آسیاب قهوه معمولا از دو تیغه بر روی هم تشکیل شده است. تیغه بالایی و رویی را می توانید به راحتی در بیاورید و تمییز نمایید اما بهتر است که از جدا کردن تیغه پایینی خودداری کنید زیرا نصب و جا انداختن مجدد آن کار راحتی نیست!‌
  • زمانی که تیغه ها را از روی هم برداشتید حسابی تیغه ها را تمیز کنید تا پودر قهوه و روغن قهوه بر روی آنها باقی نماند. بهترین روش این است که هرجایی را که می بینید و دسترسی دارید تمیز کنید. در این مرحله حتی از دستگاهی که هوا را با قدرت می دمد نیز می توانید استفاده کنید تا پودر قهوه را خارج نمایید.
  • بعد از اینکه دستگاه خود را تمییز نمودید دوباره دستگاه را سرهم کنید.
  • ۱۰ تا ۲۰ گرم قهوه را با دستگاه آسیاب قهوه تان پودر کنید.

 

آسیاب قهوه

 

انجام دادن مراحل بالا شاید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه از شما زمان بگیرد. اما در نظر داشته باشید که صرف کردن این مدت زمان کوتاه باعث افزایش عمر آسیاب قهوه شما خواهد شد. همانطور که قبل تر نیز اشاره کردیم بهتر است که انجام این کار را به یک متخصص بسپارید اما اگر خودتان تصمیم به این کار گرفتید و بعد از تمییز کردن دستگاه نتوانستید قطعه ای را سرجایش بگذارید و دستگاه را سرهم کنید، می توانید از دفترچه راهنمای دستگاهتان کمک بگیرید.

در آخر لازم است به شما یادآوری کنیم که حتما بعد از تمییز کردن دستگاه خود و سرهم کردن آن مقدار کمی قهوه با آن آسیاب کنید. این امر به دو دلیل اهمیت ویژه ای دارد. اول اینکه این فرصت به شما داده خواهد شد تا اگر تیغه های دستگاهتان نیاز به کالیبره دارد آن را انجام دهید. دلیل دوم آن است که کمی روغن قهوه باز هم بر روی دستگاهتان می نشیند. روغن قهوه به مقدار کم برای آسیاب قهوه بد نیست چون از پوسیدگی و زنگ زدگی تیغه های آن نیز محافظت می کند.

استفاده از مطالب این مقاله با ذکر منبع مجاز است.

برای مشاهده انواع آسیاب قهوه به اینجا بروید.