اسم آشپزخانه صنعتی که به میان می آید اولین تصویری که به ذهن شما می آید چیست؟ احتمالا پاسخ تان به این سوال تجهیزات آشپزخانه صنعتی مانند اجاق گازهای بزرگ،‌ سرخ کن صنعتی، گریل های مختلف و غیره باشد. یکی دیگر از تصویرهای معمول که با شنیدن آشپزخانه صنعتی به ذهنتان می آید یک آشپزخانه شلوغ با سرآشپزی حرفه ای است که دارد برای آماده شدن سفارش ها با پرسنل خود صحبت می کند. اما آشپزخانه صنعتی تنها محدود به تجهیزات و پرسنل نمی شود. یک رستوران موفق از بخش های مختلفی تشکیل شده است که در نهایت هماهنگی با یکدیگر کار می کنند تا بهترین نتیجه را برای شما داشته باشند. با ما همراه باشید تا در این مطلب نگاهی بیاندازیم به بخش های مختلف یک آشپزخانه صنعتی.

 

آشپزخانه صنعتی شامل چه بخش هایی می شود؟

آشپزخانه صنعتی به آشپزخانه رستوران ها، فست فود ها، کلاسیک فودها، کافه ها، کافی شاپ ها گفته می شود که علاوه بر داشتن تجهیزات حرفه ای، پرسنل حرفه ای در آن کار می کنند. اما یک آشپزخانه صنعتی شامل چه بخش هایی می شود؟ بخش هایی مختلفی در یک رستوران کار می کنند تا درنهایت خروجی مفیدی از آن خارج شود. وقتی به یک رستوران می روید و غذا سفارش می دهید افراد مختلفی در بخش های مختلف کار می کنند تا بتوانند غذای مورد علاقه تان را آماده کنند. این بخش ها عبارتند از:

  • شست و شو
  • ذخیره سازی و انبار
  • آماده سازی غذا
  • پخت و پز غذا
  • سرویس و خدمات

آشپزخانه صنعتی

بخش شست و شو یک آشپزخانه صنعتی

 بخش شست و شو یک آشپزخانه صنعتی معمولا به دو قسمت مختلف تقسیم می شود. شست و شو مواد اولیه و شست و شوی ظروف کثیف. در قسمت شست و شو مواد اولیه تجهیزاتی مانند سینک، شلف های چهار طبقه،‌ آبچکان،‌ شلف و اورشلف،‌ سبزی خشک کن، کاهو خشک کن و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. بر روی شلف ها می توانید مواد ضدعفونی کننده لازم و همچنین مواد اولیه شست و شو نشده را نگهداری کنید. در قسمت شست و شو ظروف کثیف نیز تجهیزاتی مانند ماشین ظرفشویی صنعتی، میز ورود و خروج ماشین ظرفشویی،‌ سینک های تک لگن و دو لگن، آبچکان، ترولی آبچکان، شلف های ایستاده چهار طبقه برای نگهداری ظروف شسته شده، میزکار برای پولیش لیوان، پولیشر قاشق و چنگال، پولیشر لیوان و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. بخش شست و شو در یک آشپزخانه از اهمیت بالایی برخوردار است و باید نکات بهداشتی و حرفه ای را به خوبی در آن رعایت کنید تا سلامت کارکنان و مشتریان تان حفظ شود.

 

بخش ذخیره سازی و انبار آشپزخانه صنعتی

بخش ذخیره سازی و انبار آشپزخانه صنعتی باید سه قسمت برای نگهداری و ذخیره سازی مواد غیر غذایی،‌ مواد غذایی خشک و مواد غذایی سرد داشته باشد. در بخش ذخیره سازی مواد غیر غذایی موادی همچون محصولات یک بار مصرف، ظرف و ظروف یکبار مصرف،‌ مواد شیمیایی، مواد بهداشتی، مواد ضد عفونی کننده و غیره نگهداری می شود. در بخش مواد غذایی خشک باید محصولاتی که برای نگهداری نیاز به سرما ندارند و اصطلاحا فاسد نشدنی هستند نگهداری شوند. حبوبات، برنج، سیب زمینی و پیاز،‌ ماکارانی و غیره می توانند جز مواد اولیه غذایی فاسد نشدنی باشند. در بخش نگهداری مواد غذایی سرد نیز مواد اولیه ای مانند گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات، خمیر و هرگونه مواد غذایی که در دمای محیط فاسد می شود نگهداری می شوند. دقت داشته باشید که در بخش ذخیره سازی و انبار یک رستوران مواد شیمیایی نباید در نزدیکی و تماس مواد مصرفی در یک رستوران باشند تا در صورت بروز حادثه سایر مواد آسیب ندیده و حفظ شوند.

بخش آماده سازی آشپزخانه صنعتی

 در بخش آماده سازی آشپزخانه صنعتی کارهایی مانند شست و شو،‌ برش مواد اولیه، خرد کردن سبزیجات،‌ مخلوط کردن مواد غذایی انجام می شود. در بخش آماده سازی معمولا کارهایی که باید بر روی مواد اولیه خام صورت بگیرد تا آمادگی پخت داشته باشند انجام می شود. البته در بسیاری از رستوران ها قسمتی از پخت و پز مواد اولیه نیز در بخش آماده سازی صورت می گیرد و غذا به صورت نیمه آماده به آشپزخانه منتقل می شود. آماده کردن سس های مورد استفاده در یک رستوران یکی از مهم ترین کارهایی است که در این بخش صورت می گیرد. نزدیک بودن بخش آماده سازی به بخش پخت و پز در یک رستوران بسیار مهم است. آماده سازی برای پرسنل آشپزخانه و همچنین سرآشپز باید در دسترس باشد تا بتوانند به سرعت مواد اولیه آماده سازی شده را به آشپزخانه اصلی منتقل کنند و از اتلاف وقت جلوگیری کنند.

بخش پخت و پز آشپزخانه صنعتی

 بخش پخت و پز آشپزخانه صنعتی یا آشپزخانه اصلی به جایی گفته می شود که غذا در آن پخته شده و آماده سرو شدن می گردد. در بخش پخت و پز تجهیزاتی مانند اجاق گاز، فر، هود، سرخ کن، گریل تخت و شیاردار، فر پیتزا، تاپینگ، یخچال و فریزر، میزکار، شلف، اورشلف و غیره مورد استفاده قرار می گیرند. چیدمان و طراحی بخش آشپزخانه صنعتی از اهمیتی بالایی برخودار است. بهتر است که نفرات مختلفی که مسئول آماده سازی غذاهای مختلفی هستند بتوانند بدون اینکه برای یکدیگر مزاحمتی در کار ایجاد کنند با نهایت هماهنگی و سرعت وظایف خود را انجام دهند. برای طراحی اشپزخانه صنعتی خود می توانید از کمک افراد حرفه ای در این کار کمک بگیرید. شرکت فرافود با بیش از بیست سال سابقه در طراحی آشپزخانه صنعتی می تواند در قامت یک مشاور در کنار شما باشد تا نسبت به فضای رستوران تان و همچنینی سبکی که می خواهید کار کنید بهترین چیدمان ممکن را برایتان به رقم بزند. چیدمان و نقشه یک آشپزخانه می تواند تاثیر مستقیمی بر موفقیت و عدم موفقیت کار شما داشته باشد.

 

آشپزخانه صنعتی

 

بخش سرویس و خدمات آشپزخانه صنعتی

 آخرین بخش، بخش سرویس و خدمات آشپزخانه صنعتی است. معمولا در هر رستوران باید بخشی وجود داشته باشد که غذای آماده در آنجا قرار بگیرد و گارسون ها و سالن کار های یک رستوران غذا را از آنجا تحویل گرفته و به میز مشتریان ببرند. دسترسی بخش سرویس و تحویل غذا به بخش آشپزخانه اصلی بسیار مهم است زیرا غذا نباید کیفیت و گرمای خود را بیش از اندازه از دست بدهد.

 

جمع بندی بخش های مختلف یک آشپزخانه صنعتی

همانطور که به طور مفصل در این مطلب به شما گفتیم یک آشپزخانه صنعتی بخش های مختلفی دارد. از زمانی که مواد اولیه تحویل بخش انبار داده می شود کار بر روی آماده سازی غذاها آغاز می شود و زمانی که یک بشقاب غذا تحویل یک مشتری می گردد کار به پایان می رسد. شست و شو مواد اولیه، گند زدایی سبزیجات، ذخیره سازی و انبار مواد مختلف اعم از غذایی و غیر غذایی،‌ آماده سازی مواد برای پخته شدن، پخت و پز اصلی غذا و تحویل از بخش های مختلف یک رستوران به شمار می روند که افراد زیادی در این بخش ها کار می کنند تا نتیجه دلخواه شما رقم بخورد.

 

استفاده از ملب با ذکر منبع منعی ندارد.

برای مشاهده اخرین تجهیزات آشپزخانه صنعتی به اینجا بروید.

 

چگونه کافه رستوران موفق داشته باشیم؟

نگهداری مشتری و حفظ آن از به دست آوردن مشتری جدید بسیار مهم تر و در عین حال سخت تر است. مشتریانی که دائما و به طور مرتب به کافه رستوران شما باز می گردند یکی از مهم ترین عوامل در سود دهی شما به حساب می آیند. شما به عنوان صاحب یک کافه رستوران باید بتوانید خدماتی خوبی به مشتریان خود ارائه دهید تا آنان را ترغیب کنید که بازهم به محل شما باز گردند. خدمات خوب می تواند شامل کیفیت غذا و نوشیدنی شما، محبط جذاب و دکور دوست داشتنی، سرویس دهی مناسب به مشتریان، پرسنل خوشپوش و خوش برخورد و غیره باشد. با ما همراه باشید تا در این مطلب به پاسخ این سوال بپردازیم که چگونه کافه رستوران موفق داشته باشیم؟

کافه رستوران

رفتار پرسنل و تاثیر آن بر رضایت مشتری

برای آن که یک کافه رستوران موفق داشته باشید باید به رفتار پرسنل و تاثیر آن بر رضایت مشتری توجه ویژه ای بکنید. رفتار خوب پرسنل شما با مشتریان تان باعث خواهد شد که مشتری شما باز هم به کافه رستوران شما برگردد و تبدیل به یکی از مشتریان ثابت شما شود و محیط شما را به دوستانش نیز معرفی نماید. پس می بینید که رفتار پرسنل می تواند برای میزان موفقیت پروژه شما بسیار مهم باشد. رفتار مناسب پرسنل با مشتریان ملزم این است که به عنوان یک صاحب کسب و کار دائما در حال آموزش دادن پرسنل خود باشید. آموزش پرسنل یک امر مهم و حیاتی در یک اکوسیستم رستورانی است. از آموزش غافل نشوید و حس نکنید که تنها با آموزش در ابتدای استخدام همه چیز تمام می شود. بهتر است که برای نیروی خود کلاس های چرخشی و منظمی برگذار کنید و اطلاعات آنها را به روز نگه داشته و از این طریق بر عملکردشان مدیریت کنید.

 

نظر سنجی از مشتریان باعث موفقیت کافه رستوران شما خواهد شد

به عنوان صاحب یک کافه رستوران یکی از تاثیرگذار ترین کارهایی که می توانید انجام دهید نظر سنجی است. نظر سنجی از مشتریان باعث موفقیت کافه رستوران شما خواهد شد. سعی کنید در برگذاری نظرسنجی و همچنین سوالاتی که از مشتریان خود می پرسید ابتکار عمل به خرج دهید. برای تشویق کردن مشتریان به درست و با کیفیت تر جواب دادن نظرسنجی ها می توانید جایزه هایی برای پر کردن نظرسنجی در نظر بگیرید. سوالات نظر سنجی خود را به نحوی تعیین کنید که جمع آوری پاسخ های مردم واقعا بتواند به شما در حفظ کیفیت و بالا بردن سطح خدمت رسانی تان کمک کند. از پرسیدن سوال های کلیشه ای پرهیز کنید هرچقدر نظرسنجی تان محتوای بهتری داشته باشد افراد متوجه خواهند شد که با صرف زمان اندکی می توانند باعث ایجاد یک تغییر در موضوع ناخوشایند شان باشند.

 

کافه رستوران

منوی هوشمند و تاثیر آن بر موفقیت کافه رستوران

منوی هوشمند و تاثیر آن بر موفقیت کافه رستوران مسئله ای است که مدیران کافه رستوران با تجربه بالا به آنها رسیده اند. منظور از منوی هوشمند منوی دیجیتال نیست. منوی هوشمند بدین معنا است که آیتم های غذایی پر سود ده خود را بتوانید به فروش برسانید. در واقع منو نوشتن در یک رستوران به قدری مهم است که تاثیر به سزایی بر عملکرد طولانی مدت شما خواهد گذاشت. آیتم هایی که برای شما جذاب هستند تا به فروش بیشتری برسند را می توانید به نحوی درون منو قرار دهید که توجه بیشتری را به خود جلب کنند. تخفیف گذاشتن بر روی آیتم های پر سود کافه رستوران می شود می تواند یکی از راهکارهای شما برای بالا بردن فروش آن آیتم ها باشد.

فروش آنلاین چه تاثیری بر موفقیت یک کافه رستوران دارد؟

تا به حال با عوامل تاثیرگذار بر روی موفقیت یک کافه رستوران مانند برخورد پرسنل، برگذاری نظرسنجی، تاثیر منو صحبت کرده ایم. حال قصد داریم تا به این سوال پاسخ دهیم که فروش آنلاین چه تاثیری بر موفقیت یک کافه رستوران دارد؟ پاسخ به این سوال به عوامل مختلفی بستگی دارد. اینکه دقیقا چه سبک کافه رستورانی هستید می تواند بسیار بر فروش آنلاین شما تاثیرگذار باشد. به عنوان مثال قهوه فروشی ها برای فروش آنلاین بسیار مناسب هستند ولی یکی رستوران کلاسیک شاید نتواند بهره وری مناسبی در فروش آنلاین داشته باشد.

اما با توجه به اینکه در عصر اتوماسیون زندگی می کنیم به عنوان صاحب یک کافه رستوران باید بتوانید فروش محصولات غذایی خود را از طریق آنلاین افزایش دهید. در فروش آنلاین نحوه سفارش گیری بسیار مهم است. اگر از برنامه های واسطه نمی خواهید استفاده کنید می توانید با راه اندازی یک وب سایت برای خودتان فروش آنلاین را استارت بزنید. در بحث فروش آنلاین بسته بندی نیز بسیار مهم است. از طراحی های به روز و با کارآیی بالا در بسته بندی محصولات غذایی کافه رستوران خود استفاده کنید. این نکته را در نظر داشته باشید که ویژگی های بصری اولین چیزی هستند که به چشم مشتریان شما می آیند پس بهتر است در برخورد اول خوب عمل کنید.

رستوران موفق

تاثیر دکور بر موفقیت یک کافه رستوران چقدر است؟

شما فکر می کنید که تاثیر دکور بر موفقیت یک کافه رستوران چقدر است؟ همانطور که قبل تر اشاره کردیم اولین راه ارتباطی مشتریان با شما از طریق بینایی و دیدن است. اگر در برخورد اول ظاهر، دکور و چیدمان کافه رستوران شما نتواند نظر یک مشتری را جلب کند کار سخت تری در سایر قسمت ها خواهید داشت. اما با ساختن یک محیط جذاب که احساس راحتی به مشتریان القا نماید می توان گفت که نصف مسیر موفقیت را طی کرده اید. با توجه به سبک غذایی کافه رستوران شما مدت زمانی که مشتریان در محیط شما سپری می کنند ممکن است متفاوت باشد اما این تصور که در سبک های بیرون بر به این علت که مشتری زمان زیادی را محیط شما سپری نمی کند معماری و دکور اهمیتی ندارد، اشتباه است. چه یک کافه رستوران بیرون بر باشید و چه یک رستوران که مشتریان یک الی دو ساعت زمان پیش شما سپری می کنند، دکور و چیدمان می تواند به موفقیت شما کمک ویژه ای بکند. برای داشت دکور موفق بهتر است علاوه بر اینکه خودتان تحقیقات لازم را انجام می دهید از متخصصین این کار نیز مشاوره بگیرید.

جمع بندی کافه رستوران موفق

برای این که یک کافه رستوران موفق داشته باشید به عوامل مختلفی باید توجه کنید. در این مقاله به رفتار پرسنل با مشتریان به عنوان یکی از مهم ترین عوامل موفقیت یک پروژه اشاره کردیم. برگذاری نظرسنجی های مرتب از مشتریان کافه رستوران تان می تواند به شما درک خوب از نقاط ضعفتان بدهد. در مراحل اولیه باز کردن کافه رستوران خود به نوشتن منو دقت ویژه ای بکنید. هدف از یک منو این است که بتوانید گزینه های مختلفی را به مشتریان نشان بدهد و به نحوی باشد که آیتم های پرفروش راحت تر به فروش برسند. در نهایت از تاثیر فروش آنلاین بر میزان فروش کافه رستوران شما صحبت کردیم و گفتیم که دکور و معماری شما اولین چیزی است که مشتریان تان با آن ارتباط برقرار می کند پس بهتر است که دقت و تمرکز ویژه ای بر آن داشته باشید.

 

برای مشاهده آخرین مقاله های وبسایت فرافود به اینجا مراجعه کنید.

برای مشاهده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی فرافود به اینجا بروید.

 

زمانی که می خواهید یک رستوران جدید باز کنید یا در یک رستوران فعال تغییراتی ایجاد کنید باید لیستی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی مورد نیازتان را داشته باشید. انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب یکی از مهم ترین مراحل کار شما به حساب می آید. توجه داشته باشید که بسته به سبک رستوران و غذایی که قصد دارید تا به مردم ارائه کنید به تجهیزات متفاوتی نیاز خواهید داشت. در این مطلب همراه ما باشید تا نگاهی بیاندازیم به ضروری ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی که تقریبا هر رستورانی به آنها نیاز خواهد داشت.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای پخت و پز

 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی
قسمت گرم، بخش پخت و پز یکی از مهم ترین بخش های هر آشپزخانه صنعتی به شمار می رود. تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای پخت و پز جز تجهیزاتی به شمار می روند که بیشترین استفاده را در هر رستورانی دارند. در ادامه نگاهی می اندازیم به ضروری ترین تجهیزات پخت و پز آشپزخانه صنعتی.

• فر: انواع فر در هر آشپزخانه صنعتی و رستورانی می تواند بسیار تاثیرگذار و کمک دهنده باشد. یک سرآشپز از یک فر می تواند برای پخت، رست کردن و غیره استفاده کند. این که از چه مدل فری برای رستوران تان استفاده کنید بسته به سبک رستوران و بودجه تان دارد. انواع فر شامل فر پیتزا، کامبی اوون مانند رشنال و غیره می شود. برای دیدن انواع فر به اینجا بروید.

• اجاق گاز: اجاق گاز در هر رستورانی جز تجهیزات آشپزخانه صنعتی حیاتی و مهم به شمار می رود. اجاق گازها می توانند ۴ شعله، ۶ شعله، با فر و یا بدون فر باشند. همچنین اجاق گاز می تواند حالت رومیزی داشته باشد. در صورتی که در فضای آشپزخانه خود محدودیت دارید اجاق گازهای رومیزی می تواند مشکلات شما را حل نماید. برای دیدن انواع اجاق گاز به اینجا بروید.

• سرخ کن: برای درست کردن سیب زمینی سرخ کرده و همچنین مرغ سوخاری سرخ کن جز مهمترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی به شمار می رود. از سرخ کن صنعتی برای سرخ کردن و آماده کردن تعداد بی شماری غذا می توانید استفاده کنید. برای دیدن انواع سرخ کن به اینجا بروید.

• گریل: گریل ها در فست فود ها، رستوران های کلاسیک، رستوران های ایتالیایی و تقریبا تمام آشپزخانه ها جز جدایی ناپذیر به حساب می آیند. گریل مدل های مختلفی مانند تخت، شیاردار، کروم و غیره دارد که می توانید تمام مدل های آن را در اینجا مشاهده فرمایید.

• سالاماندر: سالاماندر یکی از بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تمام کردن کار یک بشقاب غذایی است. از سالاماندر برای آب کردن پنیر روی غذا و گرم کردن غذا استفاده می شود.

• تستر: اگر در منوی رستوران تان قصد دارید تا صبحانه نیز داشته باشید و یا آیتم های غذایی اسنک و پنی نی دارید تستر یکی از مهم تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما به شمار می آید.

• ماکروویو: ماکروویو یکی از کاربردی ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی در هر رستورانی است. از مامروویو برای یخ زدایی مواد غذایی، گرم کردن سس ها و یا دوباره گرم کردن بعضی از مواد می توان استفاده کرد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی سرمایشی

یخساز صنعتی
در هر رستورانی یکی از ضروری ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی مربوط به بخش سرمایشی می شود. انواع یخچال و فریزر و یخساز جز این دسته قرار می گیرند. انتخاب مدل این تجهیزات به وسعت آشپزخانه رستوران تان، همچنین سبک غذایی و فضایی که در اختیار دارید بستگی دارد. در ادامه نگاهی می اندازیم به این تجهیزات.

• یخچال: یخچال در یک آشپزخانه صنعتی می تواند به شکل سردخانه، یخچال ایستاده، یخچال خوابیده، یخچال روی میزکار باشد. بسته به کاربری که قصد دارید از یخچال استفاده ببرید می توانید مدل آن را انتخاب کنید. در فرافود علاوه بر مدل یخچال می توانید ابعاد آن را نیز سفارش سازی کنید.

• فریزر: فریزر نیز مانند یخچال برای نگهداری مواد اولیه و مواد گوشتی و لبنی کاربرد دارد. برای فریزر نیز می توانید مدل های مختلف ایستاده، ‌خوابیده، روی میزکار را در نظر داشته باشید.

• یخساز: اگر کافه رستوران هستید و یا فست فودی هستید که نوشابه های خود را به صورت لیوانی با یخ ارائه می دهید، یکی از مهم ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما یخساز خواهد بود. برای مشاهده انواع یخساز به اینجا بروید.

تجهیزات انبار و نگهداری مواد غذایی


در هر رستورانی علاوه بر یخچال ها و فریزرها باید در خود آشپزخانه فضاهایی در نظر گرفته شده باشد که بتوان مواد اولیه را بر روی آنها قرار داد تا در طول پخت غذا یک نفر دائما به سمت انبار در حال حرکت نباشد. همچنین علاوه بر مواد غذایی برای نگهداری کلیه وسائل خرده ریز و جانبی که در طول آشپزی بارها استفاده می شوند باید فضایی تعریف شده باشد. شلف های رو میزها و یخچال های می تواند فضای مناسبی برای نگهداری این قبیل وسایل باشند. شلف ها ۴ طبقه ایستاده، ترولی های حمل،‌ ترولی های سینی و غیره همه گی جز تجهیزات آشپزخانه صنعتی به شمار می روند که نبودشان به می تواند حسابی چشمگیر باشد.

تجهیزات آماده سازی برای آشپزخانه صنعتی


تجهیزات آماده سازی برای آشپزخانه صنعتی بسته به سبک رستوران و همچنین رسپی غذاهایی که آماده می کنند می تواند متفاوت باشد. در ادامه نگاهی به ضروری ترین تجهیزات آماده سازی هر آشپزخانه صنعتی می اندازیم.

• غذاساز: با باستفاده از یک دستگاه غذاساز زمان خرد کردن مواد اولیه را به شدت می توانید کاهش دهید. با استفاده از غذاساز می توانید سس درست کنید، مواد اولیه را با یکدیگر ترکیب کنید، سبزیجات را خرد نمایید، پنیرها رنده کنید و غیره. برای مشاهده انواع غذاساز به اینجا بروید.

• میزکار: یکی از مهم ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی در قسمت آماده سازی میزکار است. بدون میزکار مناسب فضای رستوران تان خیلی از کارها به سختی پیش خواهد رفت. میزکار صنعتی را در فرافود می توانید در ابعاد و اندازه های متفاوتی سفار دهید. یکی از بزرگترین مزیت های میزکار این است که قابلیت نصب شلف های یک طبقه و دو طبقه بر روی آن وجود دارد.

• میسکر: اگر در رستوران تان پیتزا می دهید و یا کار بیکری انجام می دهید یکی از مهم ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما برای درست کردن خمیر میسکر است.

• بلندر: علاوه بر کافه ها،‌ در آشپزخانه ها نیز بلندرها می توانند کمک شایانی در طول آماده سازی غذا انجام دهند. با بندر می توانید انواع نوشیدنی و سس ها را از قبل آماده سازی نمایید.

تجهیزات جانبی آشپزخانه صنعتی

تجهیزات جانبی آشپزخانه صنعتی همان تجهیزاتی هستند که پرسنل شما در آشپزخانه از آنها استفاده می کنند تا غذاها را آماده نمایند. زمانی که تجهیزات جانبی و خرده ریز رستوان خود را سفارش می دهید به تعداد آنها دقت کنید. معمولا از هر وسیله چند عدد خریداری می شود. از جمله این تجهیزات می توان به چاقوی سرآشپز، تخته برش، کاسه، تابه، قابلمه، همزن، قاشق، فرچه و غیره اشاره کرد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای نظافت

تمیزکاری و نظافت یکی از مهم ترین قسمت های هر آشپزخانه صنعتی به شمار می رود. هر رستوران ممکن است که نیازهای متفاوتی نسبت به تجهیزات تمیزکاری و نظافت داشته باشد. عوامل مختلفی مانند تعداد پرسنل، ابعاد رستوران و غیره می تواند بر لیست تجهیزاتی که باید خریداری کنید اثر بگذارد. پارچه های مخصوص نمگیری و خشک کردن ظروف، انواع سینک مانند تک لگن، دو لگن و سه لگن، مواد شیمیایی مخصوص نظافت و گندزدایی، سطل آشغال در سایزهای مختلف، نشانه زمین خیس، اسکاچ ظرف شویی، دستمال کاغذی و غیره همه جز تجهیزات آشپزخانه صنعتی که برای نظافت استفاده می شوند قرار دارند.

شما زمان، انرژی و هزینه صرف کرده اید تا یک دستگاه اسپرسو فوق العاده داشته باشید و الان زمان رسیدگی به آن است. نگهداری و تمیز کردن دستگاه اسپرسو یکی از مهم ترین اقدامات شما برای حفظ کیفیت قهوه تان است. بهتر است که از یک روتین برای تمیز کردن دستگاه خود به صورت مرتب استفاده کنید تا مشکلات آن به کمترین میزان ممکن برسد.

اهمیت تمیز کردن دستگاه اسپرسو در چیست؟

دانه های قهوه ذراتی روغنی دارند که طمع و مزه فوق العاده ای به نوشیدنی می دهد اما همین روغن ها باعث می شوند تا در اجزایی از دستگاه مانند پورتافیلتر، فیلتر بسکت ها، صفحه آب، گروپ هد و … مشکل به وجد بیاید. البته در صورتی که از تمیز کردن آن غافل بمانید. در صوتری که این روغن ها جمع شده و درون دستگاه تان باقی بمانند به مرور بر طمع و مزه نوشیدنی تان اثر می گذراند. راه حل چیست؟ در قدم اول بهتر است که از جمع شدن این روغن ها جلوگیری کنید. بر اساس این که چقدر از دستگاه استفاده می کنید باید یک برنامه تمیزکاری بچینید و به آن متعهد باقی بمانید.

 

تمیز کردن دستگاه اسپرسو بعد از هربار استفاده

در قدم اول بعد از هربار استفاده از نازل بخار ان را با کمک یک دستمال حرفه ای تمیز کرده و کمی شیرش را باز بگذارید. بهتر است که با یک دستمال دگیر نیز صفحه آب را (قسمتی که آب جوش از گروپ هد پایین می ریزد و شبکه توری دارد) خشک کنید. دستمال نازل بخار معمولا شیری شده است و مناسب پاک کردن صفحه آب نیست. بعد از هربار عصاره گیری یک بار شیر اب را باز کنید تا روغن های قهوه از صفحه آب پاک شوند. البته این قسمت را می توانید بعد از هر ۱۰ نوشیدنی که عصاره گیری کردید اجرا نمایید. البته اگر کافه تان شلوغ است بهتر است که سریع تر و با فاصله کمتر این کار را انجام دهید. بعد از هربار استفاده از دستگاه اسپرسپ بهتر است چک کنید که هر گونه اثری از قهوه بر روی پورتافیلتر، گروپ هد، صفحه آب و … باقی نمانده باشد. برای تمیز کردن گروپ هد می توانید از فرچه مخصوص گروپ هد استفاده نمایید.

 

تمیز کردن دستگاه اسپرسو به صورت هفتگی

برای تمیز کردن هفتگی دستگاه اسپرسو حتما از مواد شوینده مخصوص دستگاه اسپرسو استفاده کرده و عمل بک فلاش را انجام دهید. معمولا میزان مورد نیاز بر روی بدنه مواد شوینده نوشته شده است. انجام دادن بک فلاش حداقل هفته ای یکبار باعث می شود که روغن های انباشته شده قهوه درون گروپ هد بر طمع و مزه شما اثرگذاری نداشته باشد. بعد از اینکه یک بار عملیات بک فلاش را با مواد شوینده مخصوص انجام دادید بهتر است یکبار هم با آب خالی آن را تکرار کنید. بعد از اتمام این مرحله سینی زیر پورتافیلترها را به خوبی تمیز کنید تا اثرات باقی مانده بر روی آن پاک شود.

به طور هفتگی می توانید تعدادی از قطعات دستگاه مانند پورتافیلتر، سینی زیر آنها درون یک ظرف بزرگ تر پر از اب به همراه مواد شوینده قرار دهید تا چند ساعتی باقی بماند و حسابی تمیز گردد. از تمیز کردن داخل گروپ هدها نیز غافل نشوید. برای باز کردن گروپ هد از یک پیچ گوشتی مخصوص استفاده کنید. بهتر است که برای تمیز کردن داخل گروپ هد از فرچه ها وسایل مخصوصی استفاده نمایید. حواستان باشد که از فرچه های سیمی و فلزی برای تمیز کردن قطعات دستگاه اسپرسو استفاده نکنید زیرا باعث اسیب رساندن به بدنه آنها خواهد شد.

 

اسید شویی بویلر دستگاه اسپرسو

یکی از مراحل مهم نگهداری و تمیز کردن دستگاه اسپرسو اسید شویی بویلر آن است. چه از فیلترهای آب استفاده بکنید چه نه بهتر است که این مرحله را به طور منظم و با برنامه ریزی زمانی مشخص تکرار نمایید. املاح و مواد معدنی درون آب به بدنه بویلر دستگاه اسپرسو می چسبد و به مرور خامت پیدا می کند. این امر باعث خواهد شد که به مرور زمان طمع و مزه قهوه شما خراب شده و مشتری از دست بدهید. بهتر است که برای اسیدشویی دستگاه اسپرسو از متخصص این کار کمک بگیرید و خودتان نسبت به انجام آن اقدام نکنید.

 

اگر صاحب بک کافه یا رستوران هستید که دستگاه اسپرسو دارد به هیچ عنوان از تمیز کردن آن غافل نشوید. تمیز نبودن دستگاه اسپرسو شما تاثیر مستقیمی بر روی کیفیت و طمع و مزه قهوه تان خواهد گذاشت در نتیجه ممکن است که با بد شدن طمع و مزه نوشیدنی تان مشتریان سابق خود را از دست بدهید. برای تمیز کردن و نگهداری از دستگاه اسپرسو حتما یک برنامه ریزی مدون داشته باشید و به امن متعهد بمانید. اکثر مراحل تمیز کردن یک دستگاه توسط پرسنل شما باید صورت بگیرد پس بهتر است که از آموزش پرسنل خود غفلت نکنید. قوانین سفت و سختی را در مورد این موضوع در رستوران خود وضع کنید و اجازه ندهید که هیچ چیزی بر روی طمع و مزه نهایی قهوه ای که سرو می کنید تاثیرگذار باشد. برای اسیدشویی دستگاه تان نیز حتما از کمک و مشورت یک متخصص بهره بگیرید و شخصا اقدام به اسیدشویی نکنید زیرا باعث آسیب رساندن به دستگاه و خودتان خواهید شد.

برای مشاهده انواع دستگاه اسپرسو به اینجا بروید و برای گرفتن هرگونه راهنمایی با شماره های درون سایت تماس برقرار کنید.

 

زمانی که یک سرخ کن برای رستوران خود با توجه به نیازتان خریداری می کنید باید اطلاعاتی را نیز در مورد نحوه نگهداری از سرخ کن صنعتی به دست بیاورید. برای اینکه اطمینان حاصل کنید که سرخ کن شما چندین سال به خوبی کار می کند باید از آن مراقبت کنید. مدیرهای داخلی رستوران ها به خوبی می دانند که اهمیت تمیز نگه داشتن تجهیزات پخت چقدر مهم است. نگهداری مناسب از سرخ کن علاوه بر افزایش طول عمر دستگاه باعث سالم ماندن بیشتر روغن در آن نیز می شود و از همه مهم تر باعث می شود که غذای شما طمع بهتری داشته باشد و به خاطر سلامت بیشتر مشتریان برای دوباره بازگشتن ترغیب کند.

 

نگهداری از روغن سرخ کن صنعتی

خیل مهم است که حواستان به روغنی که درون سرخ کن صنعتی می ریزید باشد. سالم نگه داشتن روغن سرخ کن باعث می شود که غذاهایی را که درون آن سرخ می کنید طمع بهتری داشته باشند. سر و کله زدن با روغن سرخ کن کار راحتی است. اگر روغن کثیف شده است باید آن را با روغن تمیز و شفاف جایگزین کنید.

 

روش های بیشتر سالم نگه داشتن روغن سرخ کن

برای اینکه روغن سرخ کن صنعتی تان سالم تر بماند می توانید که از راهکارهای زیر استفاده نمایید.

  • قبل از انداختن غذاها درون روغن کمی یخ به درون روغن بیاندازید.
  • از نمک پاشیدن بر روی غذاها بالای سرخ کن پرهیز کنید.
  • روغن صرخ کن تان رو حداقل روزی یکبار فیلتر کنیدو
  • می توانید از یک کفگیر برای خارج کردن تکه های غذا استفاده کنید تا از سوخته شدن آنها و روغن جلوگیری کنید.
  • سرخ کن تان را همیشه روشن نگه ندارید و اجازه بدهید که در تایم های خلوتی کمی روغن سرد شود.

سرخ کن صنعتی

مزایای طولانی مدت سالم نگه داشتن روغن سرخ کن

نگهداری درست از سرخ کن صنعتی در نهایت باعث خواهد شد که پول پس انداز کنید. کارکنانی که به تازگی به مجموعه تان اضافه شده را به خوبی آموزش دهید تا نحوه کار با سرخ کن را یاد بگیرند. روغن سالم باعث خواهد شد که طمع و مزه غذای تان بهتر باشد. اگر از حواستان به روغن سرخ کن باشد می توانید آن را هفته ای یکبار عوض کنید. هرچند این زمان بستگی به میزان استفاده شما از سرخ کن نیز دارد.

بایدهای استفاده از سرخ کن صنعتی

  • حتما قبل از سرخ کردن مواد غذایی یخ زده درون سرخ کن یخ بریزید.
  • از تنظیم دمای سرخ کن برای مواد غذایی مختلف استفاده کنید.
  • در طول روز به سرخ کن روغن اضافه کنید تا مطمئن باشید که از همه ظرفیتش استفاده می کنید.
  • اجازه بدهید در طول زمانی که به سرخ کن احتیاجی ندارید دمای آن کمی پایین تر باشد.

نبایدهای استفاده از سرخ کن صنعتی

  • از پاشیدن نمک و ادویه درون روغن سرخ کن صنعتی جلوگیری نمایید.
  • تمام طول روز سرخ کن را در دمای آماده به کار نگه ندارید.
  • با فاصله های مرتب و با برنامه روغن خود را فیلتر کنید.

فیلتر کردن روغن سرخ کن صنعتی

قبل از اینکه بتوانید سرخ کن صنعتی خود را تمییز کنید باید تانک آن را از روغن خالی کرده باشید. همین لحظه بهترین زمان برای فیلتر کردن روغن نیز به شمار می رود حتی اگر در طول روز از دستگاه تصفیه نیز استفاده کرده باشید باز هم الان موقعیت مناسبی برای فیلتر کردن روغن است. اگر در رستوران تان غذاهای و پیش غذاهای سرخ کردنی زیادی دارید بهتر است به فکر خرید یک تصفیه روغن صنعتی باشید. استفاده از دستگاه برای این کار هم در زمان تان صرفه جوی می کند و هم در هزینه طولانی مدت تان. همچنین برای فیلتر کردن روغن در حجم های بالا نیز کاربرد بیشتری دارد.

روش دیگر فیلتر کردن روغن سرخ کن صنعتی این است که از فیلتر های و کیسه های کاغذی برای این کار استفاده نمایید. معمولا پایه نگهدارنده این فیلترهای کاغذی از جنس استیل ضدزنگ می باشد. می توانید این پایه را پایین شیر تخلیه سرخ کن تان قرار بدهید. همین کار باعث صرفه جویی در مصرف روغن تا ۵۰ درصد می شود. توجه کنید که روغن درون سرخ کن همیشه داغ است پس پیشگیری ها و احتیاط های لازم را تا جای ممکن هنگام فیلتر کردن روغن رعایت کنید. حتما از دستکش استفاده کنید و صورت خود را محافظت کرده تا هنگام تخلیه روغن داغ در صورت پاشش دچار مشکل نشوید.

 

سرخ کن صنعتی

تمیز کردن مخزن روغن سرخ کن

بعد از اینکه روغن سرخ کن خود را خالی کردید وقت آن است که برای تمیز کردم تانک و مخزن آن اقدام نمایید. هر رستورانی متد و روش ها خودش را برای تمیز نگه داشتن تجهیزات پخت به کار  میبرد اما در ادامه به چند نکته که حرفه ای های  این صنف رعایت می کنند نگاه می اندازیم.

  • درست بعد از آن که روغن سرخ کن صنعتی را تخلیه نمودید،‌ مخزن را با آب پر کنید تا با تخلیه شدن آب مخزن یکبار دیگر مخزت تمیز شود و باقی مانده غذاها بیرون بیاید.
  • برای قسمت های از سرخ کن که مواد غذایی سوخته به آن چسبیده می توانید اندکی روغن اضافه کرده تا راحت تر جدا شوند.
  • از فرچه مخصوص سرخ کن صنعتی تمیز کردن بدنه استفاده کنید. به هیچ عنوان از فرچه های فلزی استفاده نکنید زیرا باعث آسیب زدن به سرخ کن خواهد شد.
  • از یک تکه پارچ نرم برای تمیز کردن گوشه های سرخ کن استفاده نمایید.
  • از جدا کردن تکه های غذای چسبیده به بدنه نخزن سرخ کن غافل نشوید.
  • اگر به صورت مرتب مخزن سرخ کن را تمیز نکنید روغن و چربی بر روی بدنه سوخته می شوند و باعث خرابی استیل آن خواهند شد و تمیز کردن و جدا کردن آنها نیز به مرور زمان سخت تر خواهد شد.

 

اشتباهات رایجی که مردم در استفاده از سرخ کن صنعتی می کنند چیست؟

معمولا افراد تازه کار در آشپزخانه هنگام کار کردن با سرخ کن صنعتی مرتکب سه اشتباه می شوند.

  • ریختن بیش از اندازه مواد غذایی به درون سرخ کن. این امر باعث خواهد شد که مواد غذایی به خوبی و یکنواخت درون سرخ کن پخته نشوند.
  • افزایش بیش اندازه دمای سرخ کن. دمای بالا باعث خواهد شد که مواد عذایی به سرعت درون سرخ کن شروع به سوختن کنند. و یا باعث خواهد شد که سطح مواد غذایی بسوزد ولی درون آن پخته نشده باشد.
  • از یک ترمومتر برای سنجش دمای روغن استفاده کنید. معمولا اکثر غذاها در دمایی بین ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی گراد پخته می شوند.
  • استفاده مجدد از روغن سوخته، استفاده از روغن های بی کیفیت، استفاده از روغنی که با آن ماهی سرخ کردید برای سرخ کردن مرغ و … باعث خواهد شد که از طول عمر سرخ کن شما کاسته شود.
  • هیچوقت برای خاموش کردن آتش حاصل از چربی یا روغن از آب استفاده نکنید. استفاده از آب تنها باعث پخش شدن بیشتر آتش خواهد شد.
  • سخ کن را در کنار دستگاه هایی که شعله درست می کنند قرار ندهید. روغن قابلیت اشتعال بسیار خوبی دارد پس بهتر است که در نزدکی شعله قرار نداشته باشد.
  • از انداختن مواد غذایی که هنوز خیس هستند به درون سرخ کن پرهیز کنید. آب درون سرخ کن به سرعت تبخیر می شود و با ایجاد حباب و ترکیدن آن باعث پاشش روغن خواهد شد.

 

برای مشاهده انواع سرخ کن صنعتی می تواند به اینجا بروید.

منوی رستوران شما گویای چیزهای زیادی در مورد رستوران شما به مشتریان تان خواهد بود. منو صرفا یک کاغذ که قیمت و انواع غذاهای رستوران شما را به مشتریان تان اطلاع بدهد نیست. نحوه نوشتن منوی رستوران شما نشان دهنده استیل و سبک رستوران شما به شمار می رود. یک منو خوب می تواند بر روی مشتریان جدید شما تاثیر به سزایی بگذارد. نوشتن منو هنوز هم در بسیاری از جاها دست کم گرفته می شود. در نتیجه با داشتن یک منوی خوب می توانید که تفاوت را رقم بزنید. با استفاده از منو باید بتوانید که مشتریان تان را مجاب کنید تا غذاهای مختلف تان را امتحان کنند. در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا به بررسی ۱۰ نکته در مورد نوشتن منوی رستوران بپردازیم تا بتوانیم با داشتن یک منوی خوب مسیر رسیدن به موفقیت را هموار تر نماییم.

 

هنگام نوشتن منوی رستوران استراتژی داشته باشید

زمانی که مشغول نوشتن منوی رستوران هستید باید از چند ترفند روانشناسی استفاده کنید. تحقیقات نشان داده است که اکثر مردم با یک الگوی مشخص و ثابت به منوی رستوران ها نگاه می کنند. به عنوان مثال یکی از ترفندهایی که می توانید استفاده کنید این است:‌ غذایی را که دوست دارید بیشتر به فروش برسانید درست بعد از گران ترین غذای موجود در منو قرار بدهید. به این دلیل که معمولا افراد نگاهشان در ابتدا به گران ترین غذای منو می افتد و سپس با چشم به دنبال غذای کم هزینه تر می گردند.

همچنین غذاهایی که دوست دارید بیشتر به فرو برسانید را در صفحه پشتی منوی رستوران خود قرار ندهید. همچنین نواحی پایین و سمت چپ منو نیز منطقه خوبی برای قرار دادن غذاهای اصلی نمی باشد. در این قسمت از منو می توانید برای مثال غذاهای کودک  را جای گذاری کنید.

 

 

منوی رستوران باید خوانا باشد

سایز فونت خیلی کوچک و یا خیلی بزرگ را فراموش کنید!‌ هر مشتری که به رستوران شما می آید باید بتواند که به راحتی متوجه منوی شما شده و آن را بخواند. استفاده از کلمات عجیب غریب و ابداعی شما باعث سردرگمی مشتری خواهد شد که مطمئنا به دنبال آن نیستید. منوی رستوران از لحاظ نوشتاری و طراحی باید به راحتی قابلیت خواندن داشته باشد. می توانید برای شفافیت بیشتر توضیحات تکمیلی راجع به هر غذا را درون منو جای گذاری نمایید.

 

منوی رستوران

به جزئیات بپردازید

این که برای غذاهای خود توضیحات مختصری بنویسید و محتویات آن را شرح دهید کار را برای مشتری بسیار ساده تر می کند. در توضیحات غذا سعی کنید به نحوی بنویسید که مشتری ترغیب به سفارش دادن آن شود. طبق تحقیقات انجام شده منوی رستورانی که توضیحات غذا نیز دارد باعث می شود تا فروش شما تا ۲۷ درصد افزایش پیدا کند. برای دستیابی به این موفقیت از قدرت کلماتی نظیر پرشده، شکم پر، سرخ شده و … غفلت نکنید. همچنین می توانید محلی که مواد اولیه را از آنجا خریداری کرده اید در منو ذکر کنید. به عنوان مثال می توانید بگویید سبزی ها به صورت تازه از زمین کشاورزی گرفته شده اند.

آیتم های درون منو را دسته بندی کنید

نحوه جای گذاری غذاهای رستوران شما درون منو حتی بر روی سرعت خدمات رسانی پرسنل تان به مشتریان نیز تاثیرگذار خواهد بود. دسته بندی غذاها در منو بسیار مهم است. به عنوان مثال می توانید از دسته بندی هایی نظیر پیش غذا، غذای اصلی، دسرها و .. استفاده نمایید. یا به عنوان مثالی دیگر می توانید برای دسته بندی غذاها از سبک غذاها نیز استفاده کنید مانند ایتالیایی، مکزیکی، آسیایی و … . به این فکر کنید که با چه دسته بندی هایی می توانید تجربه مشتریان رستوران خود را بهبود ببخشید. هدف شما از نوشتن یک منو این است که مشتری شما به راحتی بتواند منو را مطالعه کرده و غذای مورد پسندش را انتخاب کند.

 

نحوه نوشتن منو را به مدل رستوران تان گره بزنید

اگر رستوران شما مدل خاصی دارد یا کانسپت خاصی پشت آن قرار گرفته است و یا از سبک خاصی پیروی می کند بهتر است که این نگاه متفاوت را درون منوی رستوران نیز به نمایش بگذارید. به عنوان مثال می توانید اسم های با مزه ای بر روی غذاهای رستوران تان بگذارید که مبنای آن طراحی و تم رستوران می باشد. بعضی از بازی با کلمات ها باعث خواهند شد که منوی رستوران شما جذاب تر شود.

 

فضای رستوران

 

منوی رستوران باید قیمت مشخص داشته باشد

بهتر است که در مورد قیمت با مشتریان رستوران تان کاملاصادق باشید و منوی رستوران را به نحوی طراحی کنید که قیمت نهایی یک غذا به راحتی مشخص باشد. مشخص و ضفاف بودن قیمت غذاهای یک رستوران باعث ایجاد وفاداری در مشتریان آن رستوران خواهد شد. بهترین مکان برای قرار دادن قیمت غذای یک منو در سمت راست منو و رو به روی هر غذا می باشد. اینکه قیمت ها را رند کنید یا از حقه ۴۹.۹۹  استفاده نمایید به خودتان بستگی دارد. هر دو این مدل قیمت گذاری ها خوبی های خودش را دارد و در عمل تفاوت چندانی را رقم نمی زند.

 

 

تعداد غذاهای درون منو را محدود کنید

تعداد زیاد حق انتخاب در منوی رستوران باعث سردرگمی مشتریان خواهد شد. زمانی که یک مشتری صرف انتخاب غذا می کند در صورتی که طولانی شود باعث از دست دادن مشتری دیگری خواهد شد. تعداد غذاهای درون منوی خود را محدود نگهدارید و در صورت امکان تعداد غذاهای هر دسته بندی را از ۸ عدد بیشتر نکنید.

 

منو

 

طراحی منوی شما بازتابی از کسب و کارتان است

رنگ ها، فونت ها و طراحی به کار رفته برای منوی رستوران شما نشان دهنده هویت رستوران شما می باشد. طراحی منوی شما می تواند آن چیزی باشد که در خاطر مشتریان تان باقی می ماند. اگر طراحی منوی شما با طراحی و تم رستوران تان همخوانی داشته باشد شما یک تجربه کامل را برای مشتریان تان فراهم کرده اید. به این نکته توجه کنید که انسان ها توسط چیزهای بصری جلب می شوند.

 

هر چند وقت یکبار منو را آپدیت کنید

منوی شما بر روی سنگ نوشته نشده است که قابلیت تغییر نداشته باشد. زمانی که غذاهای رستوران شما تکامل پیدا می کند منوی رستوران تان نیز باید تغییر کند. تغییر دادن منو هرچند وقت یکبار باعث خواهد شد تا حس وظیفه و مسئولیت تان را به مشتری ها به خوبی نشان دهید. برای تغییر منو نیاز نیست که کل آن را به یکباره عوض کنید تنها اضافه کردن یا عوض کردن یک یا چند آیتم در هر بار کافی خواهد بود.

 

منو

قبل از چاپ منو آن را چندین بار بخوانید و بررسی کنید

قبل از اینکه منوی رستوران خود را چاپ کنید بهتر است که چندین بار آن را بخوانید و از نداشتن غلط های املایی در آن مطمئن شوید. با این که خواندن دوباره یک منو کاری ساده به نظر می رسد اما امروزه شاهد آن هستیم که تعداد زیادی از رستوران ها در منو شان اشتباه های تایپی و نگارشی دارند. پس از قبل از سفارش چاپ یک، دو، سه یا هرچند بار که لازم است منو را بازخوانی کنید. در این قسمت می توانید از کمک دیگران نیز استفاده کنید زیرا شاید چشم شما به برخی از اشتباهات عادت کرده باشد.

جمع بندی

رعایت کردن این نکات باعث خواهد شد که یک منوی رستوران فوق العاده قوی داشته باشید. داشتن یک منوی خوب بر روی فروش شما تاثیر مستقیم می گذارد پس به راحتی از این مرحله عبور نکنید. دقت،‌ انرژی و زمانی که بر روی نوشتن منوی رستوران خود صرف می کنید تاثیرش را در دراز مدت نشان خواهد داد.

 

 

برای مشاهده انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی مانند رستوران، کافه،‌ هتل،‌ فودکورت، فودهال و همچنین مشاوره بابت طراحی نقشه به اینجا بروید.

 

 

 

این روزها بیکری، نان پزی و شیرینی پزی جز خدمات غذایی محبوب بین مردم به شمار می رود. یکی از خوبی های بیکری این است که در کنار ارائه یک محصول با کیفیت می توانید خلاقیت زیادی هم در تولید آن به خرج دهید. راه اندازی یک بیکری سختی ها و چالش های مخصوص به خودش را دارد. در این مقاله با ما همراه باشید تا قدم به قدم به مراحل باز کردن یک بیکری بپردازیم.

انواع بیکری

قبل از اینکه به مراحل راه اندازی یک بیکری بپردازیم بهتر است با انواع بیکری آشنا شویم. به طوری کلی می توان بیکری ها را به دو مدل خرده فروش و عمده فروش تقسیم کرد. با اینکه هر دو این بیکری ها محصولات مشابهی را تولید می کنند اما هرکدام به مشتریان مختلفی سرویس ارائه می کنند و همچنین نیازهای اولیه آنها برای راه اندازی متفاوت است. بیکری های خرده فروش خودشان به چند دسته مختلف تقسیم می شوند.

کافه بیکری

همانطور که از نام کافه بیکری پیداست این کسب و کار ترکیبی از کافه و بیکری می باشد. کافه بیکری ها معمولا محصولات از قبل پخته شده ای همچون نان و شیرینی و کوکی را به همراه انواع نوشیدنی برای مردم سرو می کنند. کافه بیکری ها معمولا فضای نشستن دارند و مشتریان می توانند غذای خود در همانجا میل نمایند.

 

کافه بیکری

بیرون بر

بیکری های بیرون بر معمولا یک فضا جلوی کانتر بزرگ دارند ولی میز و صندلی ای در آن نچیده اند. مشتریان به داخل مغازه می آیند و خرید خود را انجام داده و با خود می برند. این مدل از بیکری ها معمولا یک کانتر بزرگ دارند.

فود تراک بیکری

شما می توانید یک فود تراک سیار داشته باشید که در آن محصولات بیکری به فروش می رسانید. اکثرا فود تراک ها فضای کمی دارند و عملا پخت مواد غذایی در خود تراک امکان پذیر نیست. در نتیجه آنها صرفا محصولات آماده شده از قبل را در تراک خود به فروش می رسانند.

بیکری تک محصولی

تعدادی از بیکری ها وجود دارند که تمرکزشان بر روی تولید یک محصول خاص است. به عنوان مثال فقط کیک عروسی تولید می کنند و یا فقط محصولات بدون گلوتن تولید می نمایند. برای راه اندازی این مدل از بیکری بهتر است به دنبال تولید محصولی باشید که سایر بیکری ها به راحتی نمی توانند تولید کنند.

 

بیکری های خانگی

این روزها می بینیم که این مدل از بیکری ها تعدادشان روز به روز بیشتر می شود. یکی از مزیت های این مدل از کار این است که نیازی به خرید تجهیزات اولیه زیادی ندارید و با سرمایه اندک هم می توانید شروع کنید.بیکری های عمده فروش

این مدل از بیکری ها به جای اینکه مستقیما به مردم محصولات خود را به فروش برسانند، با رستوران ها و کافه ها کار می کنند. با توجه به اینکه حجم تولیدی این بیکری ها بسیار زیاد است از دستگاه های صنعتی تر استفاده می کنند. برای راه اندازی بیکری عمده فروشی نیازی نیست که به دنبال یک مکان پر رفت و آمد باشید. معمولا فضای این بیکری ها به دلیل ابعاد دستگاه ها باید بزرگ باشند.

 

بیکری

 

چگونه یک بیکری راه اندازی کنیم؟

بعد از اینکه تصمیم گرفتید چه مدل بیکری ای دوست دارید داشته باشید و چه محصولاتی ارائه دهید، نوبت آن است که به راه اندازی آن فکر کنید. ما مراحل راه اندازی یک بیکری را به ۹ بخش تقسیم کرده ایم که قدم به قدم می توانید طی کنید.

یک بیزینس پلن بنویسید

اولین قدم در راه اندازی یک بیکری این است یک بیزنیس پلن بنویسید. این مرحله اهمیت بسیار زیادی دارد زیرا در همین مرحله شما مشخص می کنید که چه مدل کسب و کاری قرار است داشته باشید، چه محصولاتی قرار است ارائه دهید و یا چه تجهیزاتی بخرید. همچنین عمده مسائل مالی پروژه نیز در همین قسمت مشخص می شود. بیزینس پلن پایه و فونداسیون کسب و کار شماست پس به راحتی از آن گذر نکنید.

سرمایه اولیه را فراهم کنید

زمانی که قصد می کنید یک بیکری راه اندازی کنید هزینه های زیادی را باید پوشش دهید. از هزینه گرفتن یک ملک مناسب تا بیمه تا تجهیزات،‌ حقوق پرسنل،‌ آموزش پرسنل و … . در نتیجه بهتر است با یک برنامه ریزی دقیق بفهمید که به چقدر سرمایه اولیه نیاز دارید و سعی در تامین آن بکنید. همچنین در نظر داشته باشید که بعد از افتتاح یک بیکری تا چندین ماه ممکن است که به سودآوری نرسید پس بهتر است که مقداری از سرمایه اولیه خود را برای مخارج این چند ماه نگهداری کنید.

به دنبال یک ملک خوب برای راه اندازی بیکری باشید

پس از این که مسائل مالی اولیه تامین شد باید به دنبال پیدا کردن یک ملک خوب باشید. ملکی که دنبالش می گردید به مدل بیکری ای که قصد راه اندازی دارید بسیار بستگی دارد. اگر بیکری خرده فروشی می خواهید راه اندازی کنید بهتر است به دنبال موقعیت هایی باشید که رفت و آمد در آنجا زیاد است. اگر به فکر کار عمده فورشی هستید حتی می توانید کارگاه خود را به بیرون از شهر منتقل نمایید.

 

نان

کسب مجوزها و مدارک لازم

برای راه اندازی یک واحد غذایی معمولا نیاز به دریافت یک یا چندین جواز مختلف دارید. این جوازها ممکن است با توجه به شهر  و محله ای که قصد راه اندازی یک بیکری در آن دارید متفاوت باشد. بهتر است که با محلیان صحبت کنید و از طریق آنها متوجه شوید که برای شروع کسب و کارتان به چه مجوزهایی نیاز دارید.

طراحی داخلی و چیدمان

بعد از این که ملک مورد نظرتان را پیدا کردید باید به فکر طراحی نقشه چیدمان بیکری تان باشید. این که چه دستگاه ها و تجهیزاتی را به چه صورت در اشپزخانه تان بچینید یکی از مهم ترین قسمت های کار است. اگر بیکری تان قرار است میز و صندلی نیز داشته باشد به چیدمان آنها نیز دقت کنید.

برای قسمت آشپزخانه و یا درواقع همان کارگاه بیکری به این نکته دقت کنید که هر بیکری حتما باید 4 قسمت داشته باشد. تمیزکاری، انبار، آماده سازی و پخت. این ۴ بخش مختلف باید ارتباط خوبی با همدیگر داشته باشند. اگر بیکری شما جای برای نشستن هم داشته باشد باید یک بخش کانتر ارائه سرویس نیز به آنها اضافه کنید. چرخه یک بیکری خوب باید به این صورت باشد که اجناس از انبار به آماده سازی برود و سپس از آنجا به قسمت پخت برسد. بعد از پخت نیز می توانید با یک بسته بندی مناسب محصولات خود را به دست مشتریان برسانید. در هنگام طراحی چیدمان آشپزخانه تان به این نکته توجه کنید مسیر لوله های آب و گاز کجا هستند. در این قسمت از کار بهتر است که از کسانی که به صورت حرفه ای این کار را انجام می دهند کمک بگیرید. شرکت فرافود با سابقه ای بیش از ۲۰ سال در طراحی آشپزخانه های صنعتی می تواند در زمینه طراحی و تجهیز آشپزخانه های صنعتی به شما کمک کند.

تجهیزات بیکری را سفارش دهید

تجهیزات لازم برای راه اندازی یک بیکری به این بستگی دارد که بخواهید چه محصولاتی را ارائه دهید. در واقع برای تولید محصولات مختلف بیکری به تجیهزات متفاوتی نیاز خواهید داشت. به طور کلی شاید بتوان تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی یک بیکری را در چند دسته مختلف تقسیم بندی کرد.

 

تجهیزات آماده سازی خمیر

این تجهیزات شامل انواع میکسر خمیر، میز کار برای باز کردن خمیر، چونه گیر، خمیر پهن کن، ترازو و … می شود. در این بخش همچنین به تجهیزاتی مانند پروفر، انواع کابینت نگهداری ظروف، یخچال و فریزر نیاز خواهید داشت.

تجهیزات انبار

انبار و قفسه بندی در هر مدل آشپزخانه ای یکی از مهم ترین بخش های آن به شمار می رود. مخصوصا در یک بیکری شما به فضای زیاد برای نگهداری آرد، شکر، و سایر مواد اولیه خواهید داشت.

تجهیزات پخت

یکی از مهم ترین تجهیزات پخت هر بیکری فر نان و شیرینی آن می باشد. اگر  قصد راه اندازی یک کافه بیکری را دارید یک فر ۴ یا ۶ سینی جوابگو نیاز شما خواهد بود. اما در کارهای صنعتی به فرهای بزرگتری نیاز خواهید داشت.

تجهیزات شوکیس

یکی از مهم ترین قسمت های یک بیکری خرده فروش نحوه به نمایش درآوردن محصولاتش است. این که از شوکیس های زیبا استفاده کنید در فروشتان تاثیر مستقیمی خواهد گذاشت. شوکیس ها مدل های مختلفی دارند که می توانند هم سرد باشند و هم دمای محیط را به شما ارائه دهند.

 

شوکیس

استخدام و آموزش پرسنل

این که به چه تعداد نیرو و پرسنل برای کارتان نیاز داشته باشید به مدل بیکری و همچنین حجم کارتان بستگی دارد. به عنوان مثال یک بیکری خرده فروشی علاوه بر نیروهای متخصص که در کارگاه کار می کنند به تعدادی نیرو برای سالن و گرفتن سفارش مشتریان نیز نیاز خواهند داشت. بهتر است که در شروع کار در قسمت کارگاه حتما یک یا دو نفر نیروی با تجربه داشته باشید. برای بخش هایی همچون ظرف شویی، آماده سازی می توانید از نیروهای کم تجربه تر نیز استفاده نمایید. اگر قصد دارید که کار شیرینی هم به صورت حرفه ای انجام دهید باید یک شف شیرینی پزی نیز به مجموعه خود اضافه نمایید. همچنین در صورتی که به صورت تخصصی قصد ارائه دادن نان را داشته باشید باید از افرادی که تخصص آن را دارند کمک بگیرید.

 

بازاریابی و تبلیغات

قبل از باز کردن نهایی بیکری تان بهتر است که در فضاهای مجازی به تبلیغات بپردازید تا اسم برندتان کمی شنیده شود. برای بازاریابی یکی از نکات حائز اهمیت این است که مشتری هدف خود را به خوبی شناسایی کرده باشید. در این قسمت می توانید از تیم های بازاریابی کمک بگیرید تا برای شما یک کمپین تبلیغاتی پیاده کنند. همچنین داشتن یک صفحه در شبکه های اجتماعی تاثیر بسیاری بر میزان فروشتان در دراز مدت خواهد گذاشت.

بیکری خود را افتتاح کنید

در آخرین مرحله به نظر می رسد که دیگر تقریبا همه چیز برای یک افتتاحیه فوق العاده آماده است. سعی کنید یک افتتاحیه خوب برگذار کنید زیرا باعث خواهد شد که در همان روز اول تعدادی مشتری وفادار به دست آورید. مطمئن شوید که در شبکه های اجتماعی روز افتتاحیه به خوبی اطلاع رسانی شده باشد. معمولا در روز یا هفته های اول یک بیکری می توانید با روش تخفیف روی محصولات مشتریان خوبی را به طرف خود جذب نمایید.

 

برای مشاهده انواع تجهیزات بیکری، پخت نان، شیرینی به اینجا بروید.

این روزها مردم به خصوص نسل جوان به کافه یا قهوه فروشی علاقه خاصی دارند و می بینیم که حتی برای تهیه قهوه فقط به سراغ یک قهوه فروشی و کافه خاص می روند. با توجه به این رشد علاقه بین مردم فرصت خوبیست تا یک کافه یا قهوه فروشی باز کنیم. اگر به راه اندازی و داشتن یک کافه علاقه دارید ولی نمی دانید که باید از کجا شروع کنید تا انتهای این مقاله همراه ما باشید تا اطلاعات خوبی را در این زمینه کسب نمایید.

 

کافه یا قهوه فروشی

 

11 مرحله تا باز کردن یک کافه یا قهوه فروشی

راه اندازی هر نوع مغازه ای که سرویس خوراکی و نوشیدنی ارائه می کند، ‌چه رستوران باشد چه کافه، کار پیچیده ای به شمار می رود. اما ما در این مقاله مراحل این کار را به 11 بخش مختلف تقسیم کرده ایم که با طی کردن قدم به قدم آن می توانید کافه یا قهوه فروشی خود را راه اندازی کنید.

تحقیقات اولیه

اولین اقدام شما برای راه اندازی یک کافه یا قهوه فروشی باید تحقیق راجع به آن باشد. تحقیقات می تواند به شما بگوید که آیا محله شما به یک کافه خوب نیاز دارد یا نه. همچنین برای شما مشخص می کند که آیا توانایی رقابت با سایر رقبا را خواهید داشت یا خیر. یا اصلا از پس هزینه های محله بر می آیید یا نه. همچنین باید متوجه شوید که در اطراف شما بیشتر کافه های زنجیره ای وجود دارند یا مستقل. شاید به عنوان یک کافه مستقل بتوانید با کافه های زنجیره ای رقابت کنید اما رقابت با کافه های مستقل سخت خواهد بود.

اگر به طور کلی با این صنف آشنایی ندارید وصرفا از روی علاقه قصد وارد شدن به آن را دارید به شما پیشنهاد می کنیم که با صاحبان کسب و کار در محله خودتان به صحبت بپردازید و از تجربیات آنها استفاده نمایید تا بفهمید که اصلا به درد این کار می خورید یا نه.

 

یک کانسپت انتخاب کنید

زمانی که تصمیم می گیرید یک کافه یا قهوه فروشی راه اندازی کنید باید یک کانسپت نیز انتخاب کنید. کانسپت به مغازه شما روح می بخشد و توانایی رقابت را به شما خواهد داد. برای انتخاب کانسپت به این نکات توجه کنید. آیا به دنبال راه اندازی یک کافه هستید که با ارائه قهوه تخصصی به دنبال جلب مشتری خاص است یا قصد دارید جماعتی را جذب کنید که صرفا به دنبال گرفتن یک لیوان قهوه و رفتن به سرکار خود هستند؟ همچنین در نظر بگیرید در محله شما افراد چقدر مایلند که برای قهوه هزینه کنند؟ به طور کلی اگر قصد راه اندازی یک کافه تخصصی دارید باید صبور باشید ولی معمولا در مناطقی که شرکت زیاد دارد راه اندازی یک کافه تخصصی سخت است.

آیا قصد دارید غذا نیز در کنار قهوه به مشتریان خود بدهید؟ جواب دادن به این سوال نیز بسیار مهم است چون باید به فکر تجهیزات و زیرساخت های لازم برای آن نیز باشید. آیا در کافه تان صندلی برای نشستن نیز وجود دارد؟‌ این که کافه شما یک کافه بیرون بر باشد یا صندلی برای نشستن نیز داشته باشد تصمیم مهمی است که همان ابتدای کار باید به آن فکر کنید.

 

یک منبع خوب برای دانه قهوه تان پیدا کنید

ارائه دادن قهوه خوب یکی از مهم ترین قدم های راه اندازی یک کافه یا قهوه فروشی می باشد. بنابراین پیدا کردن یک تامین کننده دانه قهوه بسیار مهم است. بسیاری از کافه ها قهوه خود را به صورت آماده از یک روستری تهیه می کنند اما بعضی نیز ترجیح می دهند دانه سبز را خودشان روست کنند. بعضی از کافه ها نیز در ابتدا و شروع قهوه خود را از یک تامین کننده تهیه می کنند و پس از گذشت چندین سال به فکر راه اندازی روستری خودشان میافتند.

برای انتخاب منبع خوب برای تامین قهوه به این نکات توجه کنید. آیا خودتان از قهوه تامین کننده لذت می برید؟ اگر نه پس به احتمال زیاد مشتریان شما نیز این قهوه را دوست نخواهند داشت. کیفیت دانه قهوه چقدر برایتان مهم است؟ خرید دانه قهوه با کیفیت بالا هزینه زیادی خواهد داشت و در نهایت باعث گران شدن قیمت فروشتان خواهد شد. روستری که از آن قهوه تهیه می کنید کجا قرار گرفته است؟ اگر بتوانید از یک روستری که در محل خودتان قرار دارد قهوه را تهیه کنید موفق تر خواهید بود. به طمع و مزه و مدل قهوه ای که قصد دارید در کافه یا قهوه فروشی تان سرو کنید نیز توجه نمایید.

 

کافه یا قهوه فروشی

 

یک بیزینس پلن برای کافه یا قهوه فروشی خود بنویسید

یک بیزینس پلن ساختار یافته برای راه اندازی هر نوع رستوران یا کافه بسیار مهم است. این بیزینس پلن مانند نقشه راه شما در مسیر خواهد بود و به شما کمک خواهد کرد مسائل مالی تان را مدیریت کنید، منو کافه تان را بنویسید، تحقیقات خود را استفاده کنید و کافه خود را راه اندازی نمایید. هر بیزینس پلن موفق 7 بخش مختلف خواهد داشت:

  • خلاصه مراحل اجرایی کار
  • خلاصه وضعیت کمپانی و شرح آن
  • تحلیل بازار
  • پیشنهادهای بیزینسی
  • مدیریت نقشه و ساختار
  • بازاریابی و تبلیغات
  • مسایل مالی

 

برای شروع کسب و کار از وام استفاده کنید

قدم بعدی در راه اندازی کافه یا قهوه فروشی شما تهیه سرمایه اولیه برای کارتان خواهد بود. راه اندازی کافه هزینه بر خواهد بود و شما باید مطمئن باشید که سرمایه اولیه برای خرید تجهیزات و گرفتن مغازه خود را داشته باشید. همچنین معمولا یک بیزینس بین 6 تا 12 ماه طول می کشد تا به سوددهی برسد در نتیجه سرمایه اولیه شما باید به نحوی باشد که بتوانید از پس هزینه های اجرایی در طول مدت این زمان بر بیایید. بسیاری از افراد برای تامین این سرمایه اولیه اقدام به گرفتن وام از بانک می کنند.

در اینجا سوالی پیش می آید که هزینه راه اندازی یک کافه یا قهوه فروشی چقدر است؟ این مقدار هزینه اولیه به فاکتورهای متفاوتی بستگی دارد. مهم ترین آن محله ای است که قصد دارید در آن شروع به کار کنید. همچنین هزینه طراحی و بازسازی دوباره مغازه تان را نیز باید در نظر بگیرید. یکی دیگر از مهم ترین هزینه های اولیه هزینه خرید تجهیزات است که با توجه به میزان بودجه و کانسپت تان می تواند بسیار متغیر باشد. اگر ترجیح می دهید صرفا یک کافه بیرون بر نیز نباشید باید به فکر هزینه خرید صندلی و میز نیز باشید.

 

یک مغازه که مناسب فعالیت تجاری باشد را پیدا کنید

پیدا کردن یک مغازه که مناسب برای کافه یا قهوه فروشی باشد بسیار مهم است. مکان مناسب باعث خواهد شد که مشتریان بسیاری به سمت کافه شما بیایند. برای گرفتن مغازه به نکاتی همچون رقابت با سایرین، نوع منطقه و مشتریان، میزان جرم و جنایت محله، فاصله تا تامین کننده مواد اولیه، میزان هزینه و … توجه نمایید.

همچنین علاوه بر نکات بالا برای گرفتن مغازه به این سوالات نیز توجه کنید که آیا مغازه شما فضای مناسبی برای آشپزخانه دارد یا خیر؟ آیا لوله کشی های گاز، تخلیه آب یا شیر آب از قبل انجام شده است یا خیر؟ آیا در محله شما بابت یک رستوران در بر خیابان ترافیک ایجاد می شود یا نه؟ آیا سالن مغازه شما به قدری هست که بتوانید صندلی های راحت برای جلسات و کارکردن افراد بگذارید یا خیر؟

 

قهوه فروشی

 

به دنبال کسب جواز و مدارک لازم بروید

راه اندازی یک کافه یا قهوه فروشی مجوزها و مدارک خاص خودش را می خواهد. تهیه کردن این مدارک و نحوه گرفتن آن بستگی به منطقه و شهری دارد که قصد راه اندای کسب و کار خود را دارید. بنابراین از محلی های منطقه سوال کنید تا متوجه شوید که برای گرفتن این مجوزها و مدارک چه اقداماتی را باید انجام دهید.

 

طراحی چیدمان کافه یا قهوه فروشی خود را آغاز کنید

طراحی نقشه کاقه یا قهوه فروشی چه در قسمت سالن چه در قسمت آشپزخانه و بار یکی از مهم ترین قسمت های راه اندازی به شمار می رود. در قسمت طراحی سالن به این فکر کنید که دوست دارید مغازه تان چه حال و هوایی داشته باشد؟ آیا دوست دارید کافه تان فضای خصوصی به مشتریان ارائه دهد یا می خواهید که مناسب جلسات کاری باشد؟ یا حتی ممکن است به دنبال طراحی یک فضای مدرن باشید. به هرحال انتخاب کردن این مسئله به سایز و متراژ مغازه شما نیز بستگی خواهد داشت. در انتخاب رنگ کافه و صندلی های آن نیز دقت کنید زیرا بر روی مشتریان شما تاثیر ویژه ای خواهد گذاشت. رنگ های تیره فضا را خودمانی تر می کنند و رنگ های روشن باعث افزایش اشتهای مشتریان خواهد شد.

طراحی چیدمان بار و آشپزخانه شما نیز بخش مهم دیگری است که باید به آن توجه کنید. به بخش های مختلف بار خود توجه کنید و در نظر داشته باشید که جریان سفارش گیری و آماده سازی، سرو و برگشت ظروف کثیف آن به چه صورت خواهد بود. همچنین اگر غذا سرو می کنید طراحی آشپزخانه و نحوه قرار گیری تجهیزات پخت نیز بسیار مهم خواهد بود.

 

تجهیزات کافه یا قهوه فروشی خود را خریداری کنید

در راه اندازی کافه یا قهوه فروشی کیفیت تجهیزات مورد استفاده بسیار مهم است. از خرید لوازم بی کیفیت و بی نام و نشان پرهیز کنید. هر کافه یا قهوه فروشی به یک سری تجهیزات نیاز دارد که جز لوازم ضروری به حساب می آیند. در ادامه به تعدادی از این لوازم اشاره می کنیم:

  • دستگاه قهوه دمی
  • اسپرسو ماشین
  • آسیاب قهوه
  • دیسپنسر آب جوش
  • یخچال و فریزر
  • یخساز
  • شوکیس
  • سینک
  • پیچر
  • لیوان و ظروف سرو

کافه یا قهوه فروشی

پرسنل خود را استخدام کرده و آموزش را شروع کنید

ارائه سرویس به مشتری و نحوه آن در شروع راه اندازی یک کافه یا قهوه فروشی بسیار مهم است. در نتیجه در انتخاب پرسنل خود توجه ویژه ای کنید. در اینجا نحوه مدیریت شما نیز تاثیر گذار خواهد بود. برای مثال می توانید نیروهای تازه کار بگیرید و از صفر به آنها آموزش دهید و یا می توانید به دنبال نیروهای با تجربه تر بگردید. نحوه رفتار باریستا شما با مشتریان تان بسیار مهم است.

در زمان آموزش به پرسنل تان باید مطمئن شوید که نحوه درست کردن آیتم های منو را به خوبی یاد گرفته اند. از آموزش های پایه ای نیز چشم پوشی نکنید. آنها باید بدانند که پروفایل قهوه چیست و چه عواملی بر روی طمع و مزه قهوه اثر گذار خواهد بود. بعضی از افراد ترجیح می دهند تا یک فرد با تجربه را به قصد آموزش دادن به پرسنل خود از بیرون بیاورند و به صورت قراردادی با وی کار کنند.

 

کافه یا قهوه فروشی خود را باز کنید

بعد از اینکه بیزینس پلن خود را نوشتید، مغازه را پیدا کردید، تجهیزات لازم را خریداری کردید و به پرسنل خود آموزش دادید دیگر باید به فکر باز کردن کافه خود باشید. قبل از راه اندازی کافه حتما در شبکه های اجتماعی تبلیغات کنید تا نوعی هیجان را در مردم به وجود بیاورید. در روز افتتاحیه می توانید از ارائه دادن تخفیفات ویژه استفاده کنید تا توجه مردم جلب شود.

مانند یک رستوران یک کافه و یا قهوه فروشی نیز به مشتریان ثابتی نیاز دارد که بتوانند سوددهی ثابتی را برای شما به ارمغان بیاورند. در این مرحله به 3 نکته بسیار مهم توجه کنید زیرا آنها باعث میشوند که در مسیر سوددهی بمانید. نحوه رفتار پرسنل شما با مشتریان و میزان دانش شان بسیار مهم است. کیفیت و طمع و مزه قهوه تان نیز بسیار مهم خواهد بود. دکور و اتمسفر مغازه تان نیز نکته آخر است. برای برگرداندن مشتریان خود به کافه می توانید از کارت های وفاداری استفاده کنید که در واقه نوعی تخفیف به مشتریان ثابت خواهد بود.

با افزایش علاقه مردم به قهوه مخصوصا از نوع تخصصی و با کیفیت آن که توسط افراد حرفه ای دم آوری می شود، زمان خوبی است که به فکر راه اندازی یک کافه یا قهوه فروشی باشید. مهم ترین نکته در راه اندازی کافه یا قهوه فروشی این است که منظم بمانید و به بیزینس پلن خود متعهد باشید. پس از راه اندازی صبور و باشید و بعد از مدتی مشاهده خواهید کرد که دارید در مسیر موفقیت قدم بر می دارید.

 

برای مشاهده تجهیزات کافه می توانید به اینجا بروید.

 

 

 

اگر تا به حال در یک آشپزخانه صنعتی کار کرده باشید و یا حتی به نوعی مرتبط با این صنف باشید متوجه شده اید که صنف آشپزخانه صنعتی همراه با پیشرفت تکنولوژی در حال تغییر است و خواستار بازار بهینه کردن کار با دستگاه های پیشرفته و افزایش سرعت تحویل غذا  می باشد. از همین رو کمپانی های بزرگ تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی سرمایه گذاری عظیمی بر رو این موضوع انجام داده اند. دستگاه های پیشرفته تر به نوعی طراحی شده اند که کار را برای همه راحت تر کنند، ‌در نتیجه آدم ها بعد از مدتی بدون آنها به سختی می توانند به کارشان ادامه دهند. خلاقیت و نوآوری در تولید محصولات مانند اضافه شدن سنسورهای دیجیتال به دستگاه های پخت همه گی برای راحت کردن کار پرسنل آشپزخانه طراحی می شوند. با ما همراه باشید تا در این مقاله نگاهی به 5 ترند داغ این روزهای آشپزخانه صنعتی در سرتاسر دنیا بیاندازیم.

 

نوآوری در فرهای آشپزخانه صنعتی

غذاهای گرم یکی از طولانی ترین پروسه های آماده سازی و پخت را در هر آشپزخانه صنعتی دارند ولی با این حال یکی از پر تکرار ترین پروسه های آن هم به شما می روند. در نتیجه خلاقیت و نوآوری در فرها یکی از مهم ترین اقداماتی است که شرکت های تولید کننده به فکر آن هستند. فرهای چند منظوره که می توانند کار سرخ کن، بخار پز، دودی کردن، آب پز کردن و … را انجام دهند. یکی از مهم ترین ویژگی های این فرها انعطافی است که به سرآشپز یک مجموعه بابت پخت و سرو غذا می دهد. این فرهای چند منظوره این امکان را به سرآشپز می دهند یک غذا را به حد کمال خودش برساند.

 

آشپزخانه صنعتی

اتوماتیک شدن ماشین های ظرفشویی

این روزها اکثرا رستوران ها از ماشین ظرفشویی ریلی یا نیمه اتوماتیک استفاده می کنند. هرچند در آینده ماشین های ظرفشویی در اشپزخانه صنعتی به سمتی می روند که تعداد نیروی کار لازم را کاهش داده و در مصرف انرژی نیز صرفه جویی کنند. در همین لحظه نیز ماشین ظرفشویی های صنعتی روانه بازار شده اند که با سیستم هوشمند خود آب و انرژی بسیار کمتری مصرف می کنند و به کنترل هزینه های رستوران کمک شایانی انجام می دهند.

 

آشپزخانه صنعتی

پرینترهای سه بعدی و غذا در آشپزخانه های صنعتی

ایده استفاده از پرینترهای سه بعدی شاید خلاقانه ترین ایده برای استفاده در یک آشپزخانه صنعتی باشد. استفاده از پرینترهای سه بعدی در آینده باعث خواهد شد که سرآشپز یک مجموعه بتواند با رعایت ریزترین جزئیات در طمع و مزه،‌ مواد معدنی و نوع گوشتی که مشتری می پسندد یک غذای بسیار کامل و خوشمزه را پرینت کند!‌ پرینت های سه بعدی می توانند انقلابی را در آشپزخانه صنعتی ایجاد کنند زیرا می توانید با کمک آن تنها در چند دقیقه دقیقا همان غذایی را که مشتری می خواهد به او تحویل دهید.

 

اینترنت اشیا و تجهیزات آشپزخانه صنعتی

دور از ذهن نیست که در آینده ای نزدیک اینترنت اشیا تغییرات بسیاری را در آشپزخانه صنعتی ایجاد نماید. اضافه شدن تنها چند سنسور به دستگاه های شما باعث خواهد شد که در زمان و مصرف انرژی صرفه جویی چشم گیری انجام دهید. مزیت های اینترنت اشیا بی شمار و نامحدود هستند. به عنوان مثال یک سرآشپز می تواند از راه دور شاهد نحوه پخت غذا خود باشد و میزان مصرف انرژی را به خوبی کنترل کند. همچنین با استفاده از این تکنولوژی رستوران ها از دور ریز غذا نیز به خوبی می توانند جلوگیری کنند و یا آن را به مقدار قابل توجهی کاهش دهند.

 

انعطاف پذیری دستگاه های آشپزخانه صنعتی

صنعت رستوران داری همیشه به سمت انعطاف پذیری بیشتر حرکت می کند در نتیجه سرآشپزها نیز بیشتر به دنبال دستگاه هایی هستند که بتوانند با آن چند کار مختلف را انجام دهند. هرچند همین حالا نیز چنین دستگاه هایی در همه رستوران ها در حال استفاده هستند، اما چالش اصلی هزینه خرید آنها می باشد. کمپانی های تولیید کننده تجهیزات نیز روز به روی به دنبال کاهش هزینه های تولید هستند تا بتوانند با قیمت معقول تری این دستگاه ها روانه بازار نمایند. البته این نکته را نیز باید در نظر گرفت که از زمان آغاز پاندمی کرونا صنف آشپزخانه صنعتی، چه تولید کننده تجهیزات چه رستوران دار ها بیشترین ضربه را خورده اند.

 

به طور کلی موضوع های داغ و مهم در صنف آشپزخانه صنعتی این روزها مربوط به مسائلی می شوند که بتوانند هزینه ها را کاهش داده و در مصرف انرژی صرفه جویی نماید و همچنین بتواند دور ریز غذا و مواد اولیه را تا جای ممکن پایین بیاورد.

 

برای مشاهده آخرین تجهیزات یک آشپزخانه صنعتی می توانید به اینجا بروید.

تمیز نگه داشتن یک رستوران نیازمند تلاش زیادی است اما نکاتی برای تمیز کردن یک آشپزخانه صنعتی وجود دارد که کار شما را راحت تر می کند. اولویت همیشه با تمیز نگه داشتن آشپزخانه است اما تمیزی سالن هم به همان اندازه مهم و تاثیرگذار است و می تواند مشتریان شما را خوشحال نگه دارد. تمیزی آشپزخانه هم بر روی سلامت کارکنان شما تاثیر گذار خواهد بود.

 

اهمیت نظافت در رستوران ها

در حالی که صنعت رستوران داری یکی از کارهای پر سود به شمار می رود اما با رعایت نکردن موضاعت مختلفی همچون نظافت آن،‌ کسب و کار شما می تواند به سرعت شکست بخورد. نظافت و تمیزی آشپزخانه صنعتی شما یکی از تاثیر گذار ترین فاکتورها بر روی تجربه مشتریان تان خواهد بود. این روزها مردم علاوه بر اینکه از رفتن به رستوران های کثیف پرهیز می کنند، نظرات خود را هم در شبکه های اجتماعی به اشتراک می گذارند. در نتیجه رستوران شما به سرعت می تواند به عنوان یک رستوران نه چندان تمیز معروف شود.

 

آشپزخانه صنعتی

ریسک تمیز نبودن آشپزخانه صنعتی در چیست؟

تمیزی و نظافت آشپزخانه صنعتی شما علاوه بر سلامت غذا بر روی فاکتورهای دیگری نیز تاثیر می گذارد. به عنوان مثال کف آشپزخانه شما اگر خیس یا روغنی باشد می تواند باعث سر خوردن افراد و به وجود آمدن حادثه شود. کفپوش های بی کیفیت و یا کهنه و قدیمی نیز می تواند منجر به همین مسائل شود. سالانه بیش از 3 میلیون نفر که در آشپزخانه کار می کنند سر می خورند و برایشان حادثه پیش می آید.

 

چالش های نظافت یک آشپزخانه صنعتی

رستوران ها معمولا مکان های شلوغی هستند و تمیز کردن منظم بخش های مختلف با توجه به اینکه هر کدام ممکن است نوع خاصی از کار را بطلبد، سخت خواهد بود. به عنوان مثال تمیز کف روغنی آشپزخانه از تمیز کردن کف سردخانه ها کار سخت تری است. هر چند اهمیت هر دو به یک اندازه است.

یکی دیگر از مشکلات می تواند نیروهای جوانی باشند که حاضر نیستند مسئولیت کارهای سخت رابه عهده بگیرند. همچنین بعضی از افراد نیز به دلیل زبان مادری متفاوت ممکن است وظیفه را به درستی متوجه نشوند. شاید به نظر برسد با توجه به این مشکلات آموزش دادن نیروها برای داشتن یک رستوران و آشپزخانه تمیز کار سختی باشد ولی این آموزش در نهایت باعث خواهد شد که خطاهای احتمال کاهش پیدا کرده و هزینه های جانبی نیز کمتر شوند.

 

 

چک لیست نظافت آشپزخانه صنعتی

با توجه به این که نظافت یک آشپزخانه صنعتی کار سخت و پیچیده ای به شمار می رود،‌ داشتن یک چک لیست واجب و ضروری است. بهتر است چک لیست ها را بر روی کاغذ پرینت بگیرید و به کارکنان خود بدهید تا بعد از انجام دادن هر وظیفه بر روی آن تیک بزنند. در ادامه چک لیست های نظافت روزانه، هفتگی و ماهیانه را با همدیگر بررسی می کنیم.

 

چک لیست روزانه نظافت آشپزخانه صنعتی

  • تمیز کردن دیوارها
  • تمیز کدن گریل های تخت، شیاردار، سرخ کن ها. از نظافت قطعات داخلی آنها غافل نشوید!
  • فویل های روی گریل ها و شعله ها را عوض کنید.
  • تمیزکردن دستگاه قهوه،‌ ماکروویوها، تسترها
  • ضدعفونی کردن سطوح بخش آماده سازی
  • تمیزکردن سری دیسپنسر نوشابه
  • تمیز کردن سینک ها
  • شست و شوی حوله ها، دستمال ها و لباس های کار با ماشین لباسشویی
  • تمیز کردن سطوح انبار و سردخانه ها
  • ضدعفونی کردن اتاق زباله و سطل های زباله
  • تمیز کردن کف آشپزخانه

 

چک لیست هفتگی نظافت آشپزخانه صنعتی

  • تمیز کردن دیواره داخلی فرها، درب ها، لولاها
  • تمیزکردن شیرآلات سینک ها
  • سرخ کن ها را با آب بجوشانید
  • شست و شوی کامل و ضدعفونی کردن سردخانه ها
  • تمیز کردن کف شورها

 

چک لیست ماهیانه نظافت آشپزخانه صنعتی

  • پشت خط گرم خود را کامل بشویید
  • دستگاه قهوه خود را به طور کامل نظافت کنید
  • یخساز خود را تمیز کنید
  • فریزها را تمیز کنید
  • نگهدارنده روغن و چربی را خالی کرده و تمییز نمایید.
  • دیوارها و سقف ها را به طور کامل بشویید
  • کانال ها و دریچه های هود را به طور کامل تمییز نمایید

 

برای مشاهده انواع گریل تخت، شیاردار، سرخ کن و … اینجا را ببینید.