تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی و خرید آن یکی از بزرگترین سرمایه گذاری هایی است که برای افتتاح یک رستوران جدید انجام می شود. یک رستوران تجاری به تجهیزاتی نیاز دارد تا در زمان هایی که رستوران شلوغ است، بتواند پاسخگوی مشتریان باشد. تجهیزات آشپزخانه رستوران ها باید طوری چیده شوند که بتوان غذا را به طور یکپارچه از محل آماده سازی به میز مشتریان رساند.

گاهی اوقات یک رستوران جدید دارای موقعیت مکانی شگفت انگیزی است اما فضای آشپزخانه کوچکی دارد. به همین دلیل ما در به کارگیری انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی مورد نیاز دچار محدودیت می شویم. ممکن است شما بخواهید در جایی که گاز شش شعله را می گذارید، یک اجاق همرفتی هم بگذارید! اما در واقع آشپزخانه شما فقط برای محدوده یک گاز چهار شعله مناسب باشد. پس مهم است که قبل از امضای قرارداد اجاره یا خرید به خوبی در مورد محل و فضای آشپزخانه خود فکر کنید. برنامه ریزی زیادی برای ایجاد یک فضای آشپزخانه تجاری انجام می شود. چه بخواهید یکی را اجاره کنید یا خودتان آن را باز کنید، دانستن الزامات مختلف برای ایمنی و کارایی مهم است. به طور کامل بررسی کنید که چه الزامات محلی را باید رعایت کنید و چه بازرسی های محلی را باید پاس کنید. از قبل برنامه ریزی کنید تا منظم بمانید. در کمترین زمان، یک آشپزخانه تجاری خواهید داشت که در حال ارائه غذاهای خوشمزه است.

 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

هزینه های تجهیزات آشپزخانه صنعتی و نقش یک آشپزخانه در رستوران

تجهیزات آشپزخانه صنعتی و خود آشپزخانه قلب رستوران شماست، جایی که منوی شما زنده می شود. غذا پخته، آماده و سرو می شود. از بسیاری جهات دیگر مرکز عمل است چرا که معمولاً مکانی برای قرار دادن ماشین ظرفشویی، مواد غذایی، ظروف و تجهیزات مختلف پخت و پز است. برخلاف آشپزخانه های خانگی، جایی که فقط مخصوص شما و خانواده ‌تان است! آشپزخانه رستوران می تواند ده ها نفر را در هر شیفتی داشته باشد که می آیند و میروند، بنابراین مهم است که به خوبی سازماندهی شود. این کار نه تنها باعث صرفه جویی در زمان در هنگام شلوغی می شود، بلکه به کارکنان کمک می کند تا از حوادث جلوگیری کنند و خطرات احتمالی را کاهش دهند.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی یکی از بزرگترین هزینه کردهای بیشتر رستوران های جدید است. وام های بانکی ممکن است پول زیادی به نظر برسد، اما پس از سرمایه گذاری در مکان رستوران، خرید تجهیزات مانند کباب پز، اجاق گاز و کولرهای جدید و… ممکن است به سرعت تمام شود. اگر تجهیزات جدیدی خریداری می کنید، به یاد داشته باشید که مانند یک ماشین جدید، این اقلام در لحظه خروج از نمایشگاه مستهلک می شوند. یکی از راه های صرفه جویی در هزینه در طول فرایند راه اندازی، اجاره تجهیزات آشپز خانه صنعتی است.

هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی، به یاد داشته باشید که فروشندگان سعی می کنند تا تجهیزاتی بیشتر از نیاز شما به شما بفروشند. در حالی که توجه به هر آیتم برای خرید، وسوسه انگیز است، اما برای شروع فقط به چند نکته اساسی نیاز دارید. مثلاً اینکه همیشه می توانید چیزهایی را بعداً اضافه کنید. بنابراین، کافی است لوازم و تجهیزات ضروری خودتان را خریداری کنید.

 

انواع تجهیزات آشپزخانه

انواع تجهیزات مورد نیاز برای یک آشپزخانه تجاری

تجهیزات آشپزخانه صنعتی زیادی برای افتتاح یک آشپزخانه تجاری نیاز است. شما باید حداقل تجهیزات زیر را داشته باشید:

  • سینک: حداقل به سه سینک جداگانه برای شستن دست، شستن مواد غذایی شامل گوشت، مرغ و سبزیجات نیاز دارید.
  • یخچال و فریزر: شما باید فضای مناسبی در یخچال داشته باشید تا مواد اولیه را تازه و ایمن نگه دارید. هنگام انتخاب نوع یخچالی که تهیه می کنید، نیازهای خاص رستوران خود را در نظر بگیرید. به عنوان مثال، اگر یک مغازه اسموتی فروشی دارید، ممکن است به یک فریزر بسیار بزرگتر از رستوران های دیگر نیاز داشته باشید.
  • تجهیزات آشپزی: تجهیزات آشپزی مورد نیاز رستوران شما بسته به چیزی که درست می کنید متفاوت است. اما در هر صورت، احتمالاً به یک اجاق گاز و تجهیزات نگهداری (کابینت گرم که غذا را در دمای تعیین شده نگه می دارد) نیاز خواهید داشت. همچنین ممکن است به گریل، سرخ کن، توستر یا مایکروویو نیز نیاز داشته باشید.
  • نوار یا برچسب: برای مشخص کردن تاریخ آماده سازی روی غذاها به نوار چسب، شارپی یا برچسب نیاز دارید تا مطمئن شوید که در یک بازه زمانی مطمئن استفاده می شوند.
  • ظروف کوچک: شامل همه چاقو ها، قاشق ها، کفگیرها، قابلمه ها، تابه ها، تخته های برش، ظروف و هر ابزار پخت و پز دیگری می شود.
  • ماشین ظرفشویی: بسته به الزامات کد محلی، مشخص کنید ماشین ظرفشویی شما باید دارای چه مشخصاتی باشد.
  • تجهیزات سرایداری: حفظ یک فضای ضد عفونی شده ضروری است. شما به محصولات نظافتی و همچنین پاک کننده ها، جاروها، گردگیرها، جاروبرقی ها، تابلوهای کف مرطوب، سطل های زباله و بازیافت، لوازم سرویس بهداشتی، پارچه های میکروفیبر و پارچه ای، دستمال کاغذی و… نیاز دارید.

تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی و الزامات عمومی برای راه اندازی آشپزخانه های تجاری

چه به دنبال اجاره یا راه اندازی یک آشپزخانه تجاری و همچنین خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی باشید، باید از شرایط خاصی که حتماً باید داشته باشید، آگاه باشید. به طور کلی، اساسی ترین الزامات آشپز خانه صنعتی عبارتند از:

  • شما باید هرگونه مواد شیمیایی (برای تمیز کردن) را کاملاً جدا از انبار مواد غذایی نگهداری کنید.
  • تجهیزات تبرید و انجماد شما باید در دمای مناسب کار کنند.
  • سطوح و کف آشپزخانه باید از مواد غیر متخلخل ساخته شده باشد که صاف بوده و به راحتی قابل ضد عفونی باشد. یک ماده رایج برای پیشخوان در آشپزخانه های تجاری، فولاد ضد زنگ است.
  • شما باید یک منبع آب تمیز داشته باشید.
  • اتصالات گاز شما باید دائما مورد بازرسی قرار گیرد.
  • حمام شما برای کارکنان باید تمیز، دارای کف غیر متخلخل و مجهز به ایستگاه شستشوی دستی باشد.
  • باید سه سینک مجزا برای تمیز کردن، شستن دست و شستن مواد غذایی وجود داشته باشد.
  • هر کسی که آشپزی می کند باید مجوز وزارت بهداشت داشته باشد.

 

 

چک لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی

  • فر
  • گریل
  • سرخ کن
  • خنک کننده دستی
  • کولر متحرک
  • فریزر
  • تابه هایی برای پخت، سرخ کردن و تفت دادن
  • قابلمه های پخت سوپ و غذا
  • ورقه های پخت
  • صفحه های پیتزا
  • انبر
  • کاردک
  • ملاقه
  • چاقوهای سرآشپز
  • پارو پیتزا
  • همزن
  • کاسه های همزن
  • میز بخار
  • کاسه پاستا
  • بشقاب های پیش غذا، سالاد و دسر
  • قفسه های فلزی یا پلاستیکی برای خنک‌ کردن غذا
  • پارچه ها و سطل های تمیز کننده
  • کفپوش لاستیکی
  • دستگاه های پخش کننده صابون و ضد عفونی کننده دست
  • کپسول آتش نشانی

اگر رستوران شما بستنی های دست ساز درست می‌کند، هنگام تهیه لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی، مطمئن شوید که همه جنبه های برنامه منو و چیدمان آشپزخانه خود را در نظر می گیرید.

فضای مناسب مورد نیاز برای یک قرار دادن تجهیزات آشپزخانه صنعتی با چیدمان، سازماندهی و الزامات ایمنی آشپزخانه سر و کار دارد. برای برآوردن الزامات کلی، باید فضاهای جداگانه ای برای هریک از موارد زیر داشته باشید:

  • تمیز کردن و شستشو: تمام محصولات پاک کننده باید در محلی جدا از غذای شما نگهداری و آماده شوند تا از آلودگی مواد غذایی جلوگیری شود.
  • ذخیره سازی: شما باید اقلام غیر خوراکی، غذای خشک و غذای سرد را در مناطق جداگانه نگهداری کنید.
  • آماده سازی غذا: ایستگاه آماده سازی غذا باید دارای سینک مخصوص شستشو و فضایی برای آماده سازی غذا باشد. همچنین به مکانی برای خرد کردن، آماده کردن گوشت و سس نیاز دارید. این قسمت باید نزدیک محل ذخیره مواد تازه شما باشد.
  • منطقه آشپزی که قلب آشپزخانه شماست.
  • فضای اتمام: قسمتی که در آن غذای خود را بسته بندی و همچنین تزئینات را اضافه می کنید. همچنین این مکان باید به گونه ای طراحی شود که غذا را تا زمانی که از آشپزخانه خارج می شود، گرم نگه دارد.

استفاده از این مطلب با ذکر منبع مانعی ندارد.

تجهیزات فست فود مورد نیاز کدامند؟

تجهیزات فست فود به شما اجازه می دهد کار خود را در یک رستوران فست فود شروع کنید. درست است که رستوران های فست فودِ زنجیره ای و بزرگ مشتری های بیشتری دارند، اما شما می توانید با داشتن پشتکار به موفقیت در این زمینه برسید. اگر به باز کردن یک رستوران فست فود فکر می کنید، اما نمی دانید به چه تجهیزاتی نیاز دارید، در این مطلب می توانید لیستی از تجهیزات فست فود را مشاهده کنید. این لیست شامل مهمترین لوازم و تجهیزات می باشد.

سرخ کن

یکی از تجهیزات فست فود ضروری، سرخ کن های تجاری هستند. رستوران های فست فود بیشتر به خاطر غذاهای سرخ شدۀ خود شناخته می شوند. مواد غذایی مختلفی از جمله سیب زمینی، پیاز، ماهی و چوب موزارلا را می توان با این سرخ کن ها آماده کرد. از آنجا که همۀ آشپزخانه ها شبیه یکدیگر نیستند، انواع مختلفی از سرخ کن در بازار وجود دارد. بعضی از آن ها فضای کمی را اشغال می کنند و به راحتی در بالای پیشخوان قرار می گیرند. این نوع سرخ کن های جمع و جور برای رستوران های کوچکتر بسیار مناسب به نظر می رسند. بعضی از انواع سرخ کن نیز از نظر اندازه، بزرگتر هستند و به فضای بیشتری در آشپزخانه نیاز دارند. همچنین در صورتی که به گاز دسترسی ندارید، می توانید از سرخ کن برقی استفاده کنید.

 

سرخ کن

 گریل تخت 

تجهیزات فست فود مثل گریل تخت یا Griddle باید در هر رستوران فست فود وجود داشته باشند. از این گریل ها برای پختن همبرگر، تخم مرغ، سوسیس، استیک، مرغ و ماهی استفاده می شود. گریل های تختِ رومیزی از نوع تجاری دارای عرض 12 اینچی و درازای 72 اینچی هستند. اگر فضای کافی رومیزی در اختیار دارید، این گریل ها بهترین گزینه به نظر می رسند. اگر یک چیز پایدارتر را ترجیح می دهید، می توانید از گریل های شیار دار استفاده کنید که به صورت ایمن روی میز قرار می گیرند. اگر می خواهید نشانه های گریل روی همبرگرها دیده شود، می توانید از گریل Charbroiler استفاده کنید.

 

گریل تخت

تجهیزات سردسازی

تجهیزات فست فود فقط شامل لوازم سرخ کردن و پختن نمی شود. رستوران های فست فود غذا را حفظ می کنند تا مزۀ آن تا حد امکان لذیذ باشد. به همین دلیل هر آشپزخانۀ مخصوص فست فود باید با تجهیزات سردسازی مثل یخچال و فریزر مجهز شود. یخچال هایی با درب شیشه ای دید بهتری را فراهم می کنند. در حالی که یخچال های دارای درب سولید می توانند ایزولیشن بهتری ارائه کنند. برای آشپزخانه هایی که نیاز به تطبیق پذیری دارند، می توان از فریزرهای کوچک و ترکیبی استفاده کرد. این فریزرهای ترکیبی در طیف وسیعی از سبک ها قابل تهیه هستند. برای مثال می توان برای انواع کشوها و کابینت ها، واحدهای فریزر مناسب را انتخاب کرد.

هود

تجهیزات فست فود شامل لوازم ایمنی نیز می شوند. یک هود تجاری برای سلامت کارکنان آشپزخانه ضروری به نظر می رسد. به خصوص در رستوران های فست فود، یک هود تجاری می تواند به پاکسازی هوای آشپزخانه از دود و چربی ناخواسته کمک کند. فرایند پاکسازی، هوای آشپزخانه را تازه نگه می دارد و همچنین خطر آتش سوزی را کاهش می دهد. اگر می خواهید یک رستوران فست فود کوچک باز کنید، هود بدون کانال می تواند انتخاب خوبی برای شما باشد. این نوع هود به فضای کمتری نیاز دارد و از نظر طراحی آشپزخانه، تطبیق پذیری بیشتری ارائه می کند. همچنین هود تجاری کانال دار با نصب شدن روی سقف یا دیوار برای رستوران های فست فود بزرگ مناسب است.

 

میز آماده سازی

میز آماده سازی

تجهیزات فست فود شامل میزهای آماده سازی نیز می شود. قبل از درست کردن غذا، نیاز است تا بعضی مواد اولیه را آماده کنید. میزهای کار از جنس استیل بدون زنگ به دلیل دوام خود بسیار محبوب هستند. این میزها را می توان در طیف گسترده ای از سبک ها و اندازه ها تهیه کرد. یک میز آماده سازی مناسب برای عملیات های مختلف داخل آشپزخانه کاربرد دارد. بعضی از این میزها دارای سینک داخلی هستند. در حالی که بعضی دیگر فقط دارای فضای روی میز هستند. همچنین تمام این میزها دارای قفسه های زیری می باشند که فضای ذخیره سازی بیشتری را فراهم می کنند.

سینک

تجهیزات فست فود شامل سینک ها نیز می شود که یک محیط بهداشتی را برای کارکنان و مشتریان فراهم می کنند. هر رستوران فست فود نیاز به سینک های تجاری دارد. سینک های تجاری برای آبکشی لوازم و شستن دست ها مورد استفاده قرار می گیرند. سینک ها ممکن است دارای یک یا چند محفظه باشند. سینک های تجاری را می توان به راحتی در فضای روی کار تعبیه کرد. همچنین سینک های دستی را می توان روی دیوار نصب کرد. تهیۀ سینک مناسب تا حد زیادی به چیدمان آشپزخانۀ رستوران بستگی دارد.

قفسه ها

تجهیزات فست فود شامل قفسه هایی می شود که در فضای آشپزخانه یک عنصر ضروری هستند. هنگام آماده کردن فست فود، تعداد زیادی از لوازم داخل آشپزخانه مورد استفاده قرار می گیرند. بنابراین برای ذخیره سازی این لوازم به یک فضای کافی نیاز است. قفسه بندی رستوران می تواند یک راه حل مناسب باشد. قفسه ها را می توان به صورت یکپارچه در چیدمان آشپزخانه به کار گرفت. این قفسه ها برای قرار دادن ظروف مختلف مثل تابه ها مورد استفاده قرار می گیرند.

نکات تکمیلی

تهیۀ تجهیزات فست فود یک قدم مهم برای باز کردن یک رستوران فست فود است. راه اندازی یک رستوران فست فود ممکن است فرایند هزینه بری باشد و کمی طول بکشد. بنابراین تجهیزات را فقط زمانی تهیه کنید که مطمئن هستید رستوران فست فود شما راه اندازی خواهد شد. چرا که این تجهیزات معمولا به دلیل تجاری بودن قیمت بالایی دارند.

در صورتی که تصمیم دارید تجهیزات ضروری را برای رستوران فست فود خود تهیه کنید، این مقاله می تواند به عنوان راهنما به شما کمک کند. تجهیزات فست فود در واقع لوازمی برای پختن غذاهای مختلف، قرار دادن ظروف و ابزار و کمک به ایجاد محیط بهداشتی در رستوران هستند. این تجهیزات باید با توجه به اندازۀ رستوران و آشپزخانه تهیه شوند.

 

استفاده از این مطلب با ذکر منبع مانعی ندارد.

 

آیا تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که به چه آشپزخانه ای یک آشپزخانه صنعتی می گوییم؟ به طور کلی می توان گفت اگر از فضای کلی رستوران حدود 40 درصد آن مختص آشپزخانه و فضای آماده سازی باشد   می توان گفت که آن رستوران یک آشپزخانه صنعتی دارد. از آنجایی که این فضا تقریبا نصف فضای کلی بیزینس شما را درگیر می کند و تمام سفارشات مشتریان شما در آن تولید می شود پس بهتر است که در بهینه ترین حالت خود قرار داشته باشد. در این مقاله به چند سوال مهم درباره این موضوع پاسخ خواهیم داد.

 

آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه صنعتی چیست؟

آشپزخانه صنعتی، آشپزخانه ای در یک هتل، رستوران، خانه، کافه یا هر جای دیگری است که برای سفارشات مشتریان مشغول به کار است و پخت و پز می کند. کلمه صنعتی در این عبارت به این خاطر است که به ما بگوید غذایی که در آنجا پخته می شود قرار است فروخته شود و توسط آشپز و کسانی که آن را تهیه می کنند خورده نمی شود. آشپزخانه های صنعتی ساخته و طراحی می شوند تا تعداد زیادی سفارش را تهیه کنند و انواع غذا را به همراه انواع روش آماده سازی بپزند. وسیله ها و دستگاه های مشخصی انتظار می رود که در همه آشپزخانه ها وجود داشته باشند تا به کمک آنها بتوان این تعداد زیاد از سفارش را به موقع آماده کرد و تحویل داد.  مدل آشپزخانه ای که شما نیاز دارید بسته به بزرگی رستوران شما، تعداد غذاهایی که قرار است بپزید و همچنین انواع آن بستگی دارد.

 

یک آشپزخانه صنعتی چه بخش هایی باید داشته باشد؟

بر اساس تجربه یک آشپزخانه صنعتی به فضاهای متعددی نیاز دارد تا بتواند عملکرد خوبی داشته باشد. از جمله این فضاها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

  • دلیوری
  • انبار
  • آماده سازی غذا
  • پخت و پز
  • سرویس
  • بازگشت ظروف
  • شست و شو

قابل ذکر است که فضاهایی مانند برگشت ظروف کثیف و ظرف شور خانه در صورتی که بیرون بر هستید و یا فست فودی هستید که ظروف ندارد لازم و ضروری نیست هرچند به جای این فضا بهتر است فضایی برای دپوی ظروف بیرون بر در نظر بگیرید.

 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

برای این که بفهمید برای آشپزخانه صنعتی خود چه تجهیزاتی نیاز دارید و آن ها را باید چگونه بچینید ابتدا باید چند المان و فاکتور را درنظر بگیرید. مهم تر از هرچیزی باید بدانید غذایی که در منو شما وجود دارد چگونه پخته می شود و مراحل آماده سازی آن به چه صورت است. قبل از اینکه برای خرید تجهیزات اقدام کنید ابتدا باید فضای خود را اندازه گیری تا بدانید چه دستگاه هایی با چه سایزی در آن جا می شوند. ایتدا بهتر است دستگاه ها و تجهیزات بزرگ تر را در نظر بگیرید تا کوچک تر ها. تعدای از تجهیزاتی که تقریبا در تمامی رستوران ها وجود داند عبارتند از :

  • فرها
  • سرخ کن ها
  • گریل ها
  • یخچال ها و فریزرها
  • اجاق گاز ها
  • ماشین ظرفشویی
  • سینک صنعتی

همچنین سایر مواردی همچون فن ها جهت برقرارکردن هوای تازه، هود، تجهیزات مورد نیاز برای جلوگیری از خرابی دستگاه ها توسط نوسان برق، کپسول آتش نشانی و… وجودشان در هر آشپزخانه صنعتی کمک می کند. سایر تجهیزات بستگی به این دارد که قرار است گه غذایی بیرون بدهید. به طور مثال ممکن است که به یک فر پیتزا، فر نان و شیرینی، دستگاه اسپرسو، تستر نان و … نیاز داشته باشید.

 

آشپزخانه صنعتی

چیدمان آشپزخانه صنعتی

چیدمان آشپزخانه صنعتی شما بستگی به این دارد که چه مدل غذایی بخواهید ارائه بدهید و همچنین دوست دارید که عملکرد کلی آشپزخانه شما چگونه باشد. در طراحی آشپزخانه خود باید به این نکته توجه داشته باشید که بعضی از غذاها در تعداد بالا به صروت همزمان پخته و آماده سازی می شوند. و این دو بخش رستوران شما باید به خوبی با همدیگر ارتباط داشته باشد و همکاری کند. بهداشت این فضاها نیز بسیار مهم است و بهداشت محلی و یا دولتی منطقه شما نیز برای بازررسی به شما سر خواهد زد تا این مسایل را چک کند. به طور مثال فاصله مشخصی باید بین بخش آماده سازی و بخش تحویل غذا وجود داشته باشد که باید آن را در طراحی خود حتما لحاظ کرده باشید. طراحی چیدمان تجهیزات شما به عوامل مختلفی بستگی دارد از جمله: میزان فضا و کارکنانی که در اختیار دارید، وضعیت ساختمانی که خریده اید و یا اجاره کردید از منظر جای برق و فاضلاب و گاز و همچنین نوع غذایی که قرار است سرو کنید. تعدادی چیدمان امتحان شده و معروف وجود دارد که میتوانید از آن ها نیز بهر ببرید که در ادامه به چند نمونه از آن اشاره می کنیم.

 

خط تولیدی مدل مک دونالد

مک دونالد به این شیوه چیدمان خطی معروف است. ابن چیدمان به این گونه است که افراد در فضای مشخص شده خود می ایستند و هرکس شرح وظیفه مشخصی دارد. به طور مثال یک نفر فقط نان برگرها را تست می کند و بسته بندی ساندویچ را اماده می کند در حالی که نفر دیگری سس و سایر محتویات نان را می زند و نفر دیگری خود برگر را لای می گذارد و پکیج را به قسمت تخویل می دهد. این طراحی و چیدمان برای رستوران هایی که منوی ساده ای دارند یا محتویات غذا مشخص است مانند انواع ساندویچ فروشی ها بسیار مناسب می باشد. ریچارد مک دونالد یکی از سهام داران مک دونالد می گوید که این مدل چیدمان به رشد بیزینس و فروش آن ها کمک بسیاری کرده است زیرا این چیدمان مختص حجم و سرعت بالا می باشد.

 

 

آشپزخانه بخش بندی شده

در یک طراحی و چیدمان بر اساس بخش بندی یک آشپزخانه صنعتی، هر فضا مختص کار خاصی خواهد بود. برای مثال می توان به بخش های زیر اشاره نمود:

  • اماده سازی های مجزایی برای گشوت و مرغ، غذای گرم و یا محصولاتی که باید سرد نگهداری شوند.
  • پخت و پز
  • سرویس و ارائه غذا
  • شست و شو و تمیزکاری

تمای این زون ها باید طراحی ارگونومیک داشته باشند تا بهترین نتیجه را حاصل کنند. بدین معنی که تجهیزاتی که برای هر بخش استفاده می شوند باید در دسترس باشند و چرخه خوبی داشته باشند تا پرسنل آشپزخانه صنعتی شما به راحتی بتوانند در آن بچرخند و از فضای مشخص و مورد نیاز خودشان استفاده کنند و از بخرودشان با یکدیگر جلوگیری شود و احتمال خطا و خطرهای احتمال کاسته شود. این نوع طراحی چون حرکت افراد در آشپزخانه را کاهش می دهد از بروز خطا به خوبی جلوگیری می کند.

آشپزخانه صنعتی باز و نمایان

این مدل از طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی به این معنا است که قسمتی یا کل فضای آشپزخانه برای مشتریان قابل رویت است. مزیت این مدل از طراحی این است که آشپزخانه شما باید همیشه مرتب و تمیز به نظر بیاید و مسایل بهداشتی در آن به خوبی رعایت شود. مراحل پخت و پز در این مدل از طراحی برای مشتریان قابل مشاهده است که جذابیت بسیار زیادی برای آن ها دارد. همچنین یکی دیگر از مزیت های این مدل از طراحی این است که با معماری فضای شما نیز می تواند ترکیب بسیار جذابی را تشکیل دهد.

 

استفاده از این مطلب با ذکر منبع مانعی ندارد.

فرافودماشین ظرفشویی سینک صنعتی

تمام آشپزخانه های صنعتی و سرویس هایی که خدمات غذایی ارائه  می دهند مانند هتل ها، کافه ها و یا رستوران ها نیاز به یک ماشین ظرفشویی صنعتی دارند. اما با توجه به نیازی که هر کدام از این آشپزخانه ها دارند مدل ماشین ظرفشویی صنعتی که می تواند از عهده کارشان بر بیاید متفاوت است. مدل های متفاوتی از ماشین ظرفشویی صنعتی در بازار موجود است و هر کدام از آن ها مناسب آشپزخانه های مختلفی است. در ادامه این مقاله به بررسی انواع ماشین ظرفشویی می پردازیم تا بتوانید بر اساس نوعی نیازی که دارید بهترین مدل را برای آشپزخانه تان انتخاب کنید.

 

ماشین ظرفشویی صنعتی

 

ماشین ظرفشویی صنعتی زیرکانتری

مهم ترین ویژگی این مدل از ماشین ظرفشویی صنعتی ابعاد کوچک و جمع و جور آن است. ماشین ظرفشویی های صنعتی زیرکانتری ابعادی نزدیک به ماشین ظرفشویی های خانگی دارند ولی ظرفیت و کارآیی آن ها بیشتر است و با توجه به سرعت بیشتر چرخه شست و شوی آن ها  می توانند نیاز یک آشپزخانه صنعتی کوچک را به خوبی بر طرف کنند. اما همچنان تعداد ظرف هایی که می توانند بشورند نسبت به سایر مدل های ماشین ظرفشویی صنعتی کمتر است. این مدل ماشین ظرفشویی برای رستوران های کوچک یا هتل هایی که تعداد کمی اتاق دارند یا هر آشپزخانه دیگری که مشکل فضا دارد ایده آل است.

 

ویژگی های ماشین زیر کانتری

  • توانایی شست و شوی 30 سبد در ساعت
  • دارای قابلیت شست و شوی آسان در ابتدای برنامه جهت جلوگیری از شکستن لیوان ها
  • برنامه شست و شوی اتوماتیک که محفظه داخلی را با آب داغ می شوید.
  • بویلر از جنس استیل 304 ضد زنگ
  • محفظه داخلی از جنس سیلیکون جهت جلوگیری از خراب شدن توسط ضربه های آب
  • دسترسی آسان به جعبه برق دستگاه جهت عوض کردن سه فاز به تک فاز
  • ابعاد: 82*61*60 سانتی متر
  • مصرف برق: 5.35 کیلووات سه فاز
  • دمای شست و شو: 55-65 درجه سانتی گراد
  • دمای آب کشی: 80-90 درجه سانتی گراد
  • مصرف آب 3.3 لیتر در هر سیکل شست و شو

 

ماشین ظرفشویی صنعتی هود تایپ

ماشین ظرفشویی های هود تایپ نسبت به ماشین ظرفشویی های زیر کانتری ظرفیت بسیار بالاتری دارند و تعداد ظرف بیشتری را می توانند بشویند. برای استفاده از این مدل ماشین ظرفشویی ابتدا درب یا همان به اصطلاح هود ماشین را باز بگذارید و سبد لیوان یا بشقاب را درونش قرار دهید پس از پر شدن سبد درب ماشین را به سمت پایین حرکت داده و آن را ببندید و ماشین به صورت خودکار شروع به شست و شوی ظروف خواهد کرد. پس از اتمام دوره کار ماشین دوباره درب را باز کنید و ظروف شسته شده را از آن خارج کنید. سرعت کار این مدل از ماشین ظرفشویی های صنعتی بسیار بالاست و نزدیک به هزار و دویست تکه در ساعت را می توانید با آن بشویید. ماشین ظرفشویی هود تایپ برای رستوران ها یک دستگاه مهم به شمار می رود و داشتن آن شما را به استانداردهای روز دنیا بسیار نزدیک می کند. استفاده از این ماشین ها راحت است و افراد کم تجربه نیز می توانند به راحتی با این دستگاه قدرتمند و بی نظیر کار کنند.

 

ماشین ظرفشویی صنعتی

 

ویژگی های ماشین ظرفشویی هود تایپ

  • کاهش هزینه های نیروی انسانی
  • قابلیت شست و شوی 80 سبد در ساعت
  • دارای قابلیت شست و شوی آسان در ابتدای برنامه جهت جلوگیری از شکستن لیوان ها
  • بویلر از جنس استیل 304 ضد زنگ
  • ابعاد: 154.7 * 75.5* 75.2 سانتی متر
  • ظرفیت تانک شست و شو: 24 لیتر
  • مصرف آب 2 لیتر در هر سیکل شست و شو
  • دمای شست و شو: 55-65 درجه سانتی گراد
  • دمای آب کشی: 80-90 درجه سانتی گراد

 

ماشین ظرفشویی صنعتی ریلی

لقب بهترین و قدرتمند ترین ماشین ظرفشویی صنعتی دنیا بی شک به ماشین ظرفشویی ریلی خواهد رسید. این مدل از ماشین ظرفشویی ها سرعت بسیار بالایی دارند و می توانند تعدادی زیادی ظرف و لیوان را در یک ساعت برای شما بشویند. ماشین ظرفشویی های ریلی بالاترین سرعت شست و شو را مابین تمامی مدل ها در اختیار دارند و علت نام گذاری این ماشین به خاطر وجود ریلی است که ظروف کثیف بر روی آن قرار می گیرد و به سمت داخل کابین حرکت می کند تا شسته شوند سپس آب کشی انجام شود و در نهایت خشک شوند. این مدل از ماشین ظرفشویی ها مناسب رستوران ها یا هتل هایی هستند که بسیار شلوغ هستند و تعداد ظروف کثیف آن ها بسیار زیاد است.

 

ماشین ظرفشویی صنعتی

 

ویژگی های ماشین ظرفشویی ریلی

  • قابلیت شست و شوی 200 سبد در ساعت و 3600 تکه در ساعت
  • تمامی اجزای ماشین از جنس استیل 304 ضد زنگ
  • بالاترین استاندارد مسائل بهداشتی
  • قابلیت اضافه شدن دمش هوای داغ در صورت درخواست مشتری
  • ابعاد: 145.4 * 82.4 * 155 سانتی متر
  • مصرف برق: 50 کیلو وات سه فاز
  • دمای شست و شو: 55-65 درجه سانتی گراد
  • دمای آب کشی: 80-90 درجه سانتی گراد

 

لیوان شور

در بعضی از کافه ها یا رستوران ها تعداد زیادی لیوان در طول روز استفاده می شود که شاید بهتر باشد از یک ماشین ظرفشویی صنعتی مخصوص برای شست و شوی آن ها استفاده کنید تا میزان شکسته گی و لب پر شدن لیوان های خود را نیز کاهش دهید. مکانیزم لیوان شور ها به این صورت است که با فشار آب کم و دمای آب بالا بهترین نتیجه ممکن را برای شما رقم می زنند و لیوان هایی تمیز، براق و خوشبو به شما تحویل می دهند.

 

 

ویژگی های لیوان شور

  • سرعت بالای عملکرد با چرخه 120 ثانیه ای که 30 سبد در ساعت را می شوید.
  • دارای قابلیت شست و شوی آهسته در ابتدای برنامه جهت جلوگیری از شکستن لیوان ها
  • تمامی اجزای ماشین از جنس استیل 304 ضد زنگ
  • ابعاد: 71.5 * 56.5 * 46 سانتی متر
  • مصرف برق: 2.3 کیلو وات تک فاز
  • دمای شست و شو: 55-65 درجه سانتی گراد
  • دمای آب کشی: 80-90 درجه سانتی گراد

 

استفاده از این مطلب با ذکر منبع مانعی ندارد.

فرافودماشین ظرفشویی سینک صنعتی

 

 

 

در دنیای امروز استفاده مفید از فضای یک آشپزخانه کوچک یکی از مهم ترین المان های طراحی هر رستوران به شمار می رود. همچنین با توجه به هزینه های گزاف این روزهای اجاره ملک و یا خرید آن این مسئله بسیار مهم تر از قبل شده است. پس بهتر است اگر قصد راه اندازی رستوران، کافه، هتل و یا هر نوع کانسپت دیگری که در آن به مردم سرویس غذایی می دهید را دارید حتما با علم به این قضیه برنامه اقتصادی و کاربردی خودتان را پیش ببرید. و اگر طراح هستید و برای کارفرمای خود مشغول به طراحی هستید رعایت کردن نکاتی که باعث استفاده بهینه از فضا خواهد شد را باید در دستور کار خود قرار دهید. در این مقاله به بررسی المان هایی خواهیم پرداخت که باعث خواهد شد از فضای یک آشپزخانه کوچک به بهترین شکل استفاده کنیم.

 

آشپزخانه کوچک

نقش تجهیزات در استفاده بهینه از یک آشپزخانه کوچک

شاید همه شما رستورانی را سراغ داشته باشید که یکی از بهترین غذاهای عمرتان را همیشه در آنجا میل نموده اید. و از قضا این رستوران آشپزخانه کوچکی نیز دارد. خروجی خوشمزه و بی نظیر این رستوران علاوه بر طمع و مزه به یک فاکتور مهم دیگر نیز وابسته است و آن تجهیزاتی است که در اختیار سرآشپز قرار دارد. نحوه قرارگیری این تجهیزات در یک آشپزخانه کوچک و نوع این تجهیزات فاکتور بسیار مهمی در کارکرد این رستوران است. در نظر داشته باشید که فراهم کردن یک آشپزخانه کارآمد، پویا و موثر کار آسانی نیست مگر اینکه بتوانید از تجهیزات مناسب استفاده کنید که عملا کار چندین دستگاه را برای شکا همزمان انجام می دهند. از مهم ترین این تجهیزات می توان به کامبی آوون، گاز اینداکشن و هودهای بدون کانال اشاره کرد.

 

کامبی اوون یا فر پخت ترکیبی و نقش آن در یک آشپزخانه کوچک

کامبی اوون ها به دلیل اینکه عملا امکان استفاده از 3 مدل فر را به سرآشپز شما می دهند دست شما را در یک آشپزخانه کوچک بسیار باز می گذارند. این 3 مدل پخت شامل پخت با بخار، پخت با هوای داغ و پخت با ترکیبی از این دو می شود. به دلیل اینکه شما برای به دست آوردن چنین نتیجه ای مجبور خواهید بود از دو فر مجزا استفاده کنید استفاده از یک کامبی اوون به شما امکانات ویزه ای خواهد داد و در زمان، هزینه و نتیجه نهایی شما تاثیر به سزا و چشم گیری خواهد گذاشت. در بازار امروز کامبی اوون های مختلف با برندهای متفاوتی وجود دارد که می توانید با توجه میزان غذای خروجی آشپزخانه خودتان یکی از آن ها را انتخاب کنید. برای مثال کامبی اوون رشنال در سه سایز رومیزی xs و 6 سینی و 10 سینی و یا فرهای اونوکس قابلیت انتخاب برای آشپزخانه های کوچک را دارد.

 

آشپزخانه کوچک

 

گازهای اینداکشن رومیزی

گاز اینداکشن به گازهایی گفته می شود با استفاده از نیروی الکترومغناطیس مستقیما ظرف، قابلمه یا ماهیتابه ای که بر روی سطح شیشه ای آن قرار گرفته را گرم می کند. بهترین مزیت استفاده از گازهای اینداکشن نسبت به گازهای معمولی این است که گرمای بسیار کمتری تولید می کنند. البته یه این معنا نیست که اینداکشن ها کارایی ندارند بلکه اتفاقا به دلیل فضای کمی که اشغال می کنند برای پخت و پز در رستوران هایی با آشپزخانه کوچک انتخاب بی نظیر و فوق العاده ای به شمار می روند. برخلاف گاز های شعله ای که مستقیما از حرارت شعله گاز برای گرم کردن ظرف فلزی استفاده می کنند اینداکشن ها با استفاده از نیروی الکترومغناطیس این امر را به خوبی انجام می دهند. همچنین اینداکشن ها سرعت بسیار بالایی دارند و از گازهای معمولی بسیار سریع تر گرما را فراهم می کنند زیرا در گازها ابتدا چندین مرحله سپری می شود تا گرما به ظرف و سپس به غذا برسد اما در اجاق های اینداکشن این مراحل حذف شده و این گرما سریعا به خود غذا منتقل می شود. همچنین این انتقال مستقیم حرارت به غذا این امکان را برای سر آشپز یک رستوران فراهم می کند تا تسلط بیشتری در پخت غذای خود داشته باشد و بتواند در مراحل مختلف پخت یک غذا دما را کنترل کند به عنوان مثال می تواند در ابتدا با دمای بالاتری به پخت بپردازد و سپس در ادامه این حرارت را به میزان مورد نظر و مورد نیازش کنترل کند و پایین بیاورد. یکی دیگر از دلایلی که استفاده از گازهای اینداکشن برقی میان آشپزها طرفدار بسیاری دارد، ثابت بودن دما در تمام طول پخت است یعنی زمانی که شما دمای اینداکشن را بر روی عدد خاصی تنظیم می کنید این دما تا زمانی که خودتان تصمیم به تغییر آن ندهید ثابت خواهد بود. و این ثابت بودن در بسیاری از رستوران ها، سبک های آشپزی مختلف مقل بیکری یا کسانی که کار شیرینی و شکلات انجام می دهند اهمیت بسیار بالایی دارد.

 

آشپزخانه کوچک

هودهای بدون کانال

ساخت و نصب هود و وصل کردن کانال های مورد نیاز آن در یک پروژه رستورانی یکی از مهم ترین بخش های راه اندازی آن به شمار می رود. در رستوران های با ظرفیت بالا و شلوغ شما چاره ای به جز استفاده از هود و سیستم کانال کشی و سانتریفیوژ نخواهید داشت. اما بهتر است بدانید برای آشپزخانه های کوچک می توانید از هودهای بدون نیاز به کانال کشی استفاده کنید. البته این نکته را در نظر داشته باشید که قبل از سرمایه گذاری بر روی این سبک از هود ابتدا باید امکان سنجی کنید که آیا این هودها در مکانی که قصد به تاسیس رستوران دارید موجود هست و یا قابل استفاده هست یا خیر. به طور کلی هودهای بدون کانال هودهایی هستند که برای جمع کردن چربی، گرما و دود حاصل از پخت و پز نیازی به کانال کشی و سانتریفیوژ ندارند و در واقع تمامی این مراحل درون چهارچوب خودشان سپری می شود. این هودها پورتابل هستند وقابلیت حمل آسانی دارند در نتیجه اگر آشپزخانه کوچکی دارید یکی از بهترین انتخاب های شما برای بحث تهویه هوا این هودها خواهند بود.

 

 

گریل های ترکیبی | آشپزخانه کوچک

یکی دیگر از تجهیزاتی که برای آشپزخانه های کوچک فضای زیادی را ذخیره می کند استفاده از گریل های ترکیبی است. در بسیاری از رستوران ها گریل ها یکی از مهم ترین تجهیزاتشان به شمار می روند. انواع گریلی که در رستوران ها استفاده می شود گریل های ذغالی و تخت روغنی هستند. حال اگر سبک کاری شما به گونه ای است که می توانید از گریل های ترکیبی استفاده کنید گریل های نصف شیار دار و نصف صاف یکی از بهترین انتخاب های شما خواهد بود. گریل های ترکیبی در سایزها و برندهای مختلف وحود دارد که باید با توجه به نیاز خودتان و سرآشپز مجموعه تان اقدام به خریداری آن کنید.

 

آشپزخانه کوچک

 

سرخ کن های رومیزی

اگر سبک رستورانی مشغول به طراحی و تجهیز آن هستید به گونه ای است که به سرخ کن های مبله با حجم بالا خیلی نیاز ندارد می توانید برای استفاده مفید تر از فضای آشپزخانه کوچک خود از سرخ کن های رومیزی استفاده کنید. سرخ کن های رومیزی در حجم های مختلفی موحود هستند که این امکان را به شما می دهند با توجه به ظرفیت رستوران خودتان اقدام به انتخاب آن کنید. همچنین با توجه به نیازتان می توانید از سرخ کن های تک لگن و دو لگن استفاده کنید. انرژی مورد نیاز این سرخ کن ها نیز می تواند از برق یا گاز بسته به انتخاب شما متغیر باشد.

 

استفاده از این مطلب با ذکر منبع مانعی ندارد.

فرافودکامبی اوونگریلسرخ کن

 

صنعت رستوران داری زمانی که قصد داشته باشید رستوران خود را در سطح خوبی نگه دارید و به عنوان یک رستوران موفق به شمار بیایید بسیار سخت و دشوار می شود. یک رستوران موفق علاوه برا ارائه غذای خوب به فاکتورهایی بسیار دیگری نیز وابسته است. امروز شاهد این مسئله هستیم که بسیاری از رستوران ها به سالگرد اول خودشان نیز نمی رسند و تعداد زیاد دیگری نیز به سال دوم خود نمی رسند. دلایل بسیار زیادی برای این موضوع مطرح است. هزینه های بسیار بالا و عدم توانایی در فروش باعث می شود بسیاری از رستوران ها نتوانند درآمد خوبی داشته باشند و به مرز ورشکسته گی نزدیک شوند. در کنار این مسائل فاکتور مهمی به نام رقابت را نیز در نظر بگیرید. رقابتی که در دنیای امروز بسیار شدید تر و سطح بالاتر از دهه های گذشته است. شاید همه شما به خاطر داشته باشید که در دهه 60 یا 70 در هر محل یک یا نهایتا دو رستوران خوب وجود داشت اما الان کافی است تصمیم به سفارش غذا بگیرید و یکی از اپلیکیشن های مخصوص به این کار را باز کنید تا متوجه شوید از چه چیزی حرف می زنیم. شما به واسطه مشتری هایتان زنده هستید پس به عنوان یک رستوران موفق باید فاکتورهای زیادی برای ارائه سرویس به مشتریان خودتان در نظر داشته باشید و سعی کنید روز به روز در این مسئله بهتر شوید. هر چند غذای شما از نظر طمع و مزه و کیفیت عالی باشد تا زمانی که مشتری از درب رستوران شما وارد نشود شما یک رستوران موفق نخواهید بود. در ادامه این مقاله به بررسی 8 فاکتور می پردازیم تا ببینیم در دنیای پر رقابت امروز چگونه می توانیم زنده بمانیم و بهتر شویم.

 

رستوران موفق

 

 

اهمیت کانسپت در یک رستوران موفق

خلاقیت شاید یک فاکتور بسیار مهم در دنیای مهندسی و طراحی باشد ولی برای داشتن یک رستوران موفق باید خلاقیت داشته باشید و سعی کنید بر روی کانسپت و مفهوم رستوران خودتان زمان زیادی صرف کنید. داشتن یک کانسپت موفق باعث می شود در میان رقابت با سایر رستوران ها زنده بمانید پس سعی کنید چیزی را ارائه دهید که سایر رستوران ها نمی دهند و یا در آن موفق نیستند. برای مثال آیا یک دستور آشپزی قدیمی در خانواده شما وجود دارد که در جای دیگری آن طمع و مزه را امتجان نکرده اید؟ این خودش یکی از بهترین کانسپت های است که می توانید انتخاب کنید. یا به عنوان مثال آیا شما توانایی ترکیب طمع و مزه ها را به گونه ای دارید که کسان دیگر ندارند و طمع و مزه فوق العاده ای ماحصل کار شما می شود؟ این هم یکی دیگر از موضوعاتی است که می توانید برای کانسپت رستوران خودتان در نظر داشته باشید. توجه کنید که همین مسائل به نظر ساده شاید باعث شود که رستوران شما تبدیل به یک رستوان خاص گردد. رستوران هایی که حس خاصی دارند معمولا نتایج بهتری را می گیرند.

 

 

ارائه خوب

وقتی مردم به یک رستوران جدید می روند معمولا دنبال تجربه کردن طمع و مزه ای هستند که برایشان تازه و نو است. اما ظاهر غذا نیز مهم است یعنی علاوه بر طمع مناسب ظاهر بشقابی که برای آن ها سرو می شود نیز نباید به هم ریخته و نامرتب باشد و باید از زیبایی بصری برخوردار باشد. برای اینکه یک رستوران موفق داشته باشید ارائه غذای شما باید خوب، تمیز و رنگی باشد. به عبارت دیگر گارنیش و شکل ظاهری غذای شما بسیار مهم است. ایده های ساده ای مانند استفاده از یک خلال دندان برای نگه داری چند ماده غذایی به یکدیگر و یا نوشیدنی های سرد با ظاهری جذاب می تواند در این امر شما زا کمک کند.

 

رستوران موفق

 

چه دوست داشته باشیم چه نه دنیای امروز دنیای دیجیتال است پس باید در عرصه اینترنت و فضای مجازی نیز برای داشتن یک رستوران موفق به خوبی عمل کنیم. استفاده از یک نفر عکاس حرفه ای که برای وبسایت یا پیج اینستاگرام رستوران شما عکس های خوبی بیاندازد بسیار مهم و حیاتی به شمار می رود. مشتریان شما به احتمال بسیار بالایی قبل از اینکه پیش شما بیایند عکس های شما را در فضای مجازی دیده اند و پسند کرده اند و تصمیم گرفته اند که پیش شما بیایند. پس فضای مچازی از قبیل وبسایت و پیج اینستاگرام را دریابید و از به روز رسانی آن غافل نمانید.

 

تاثیر استفاده مناسب از تکنولوژی در یک رستوران موفق

شما برای اینکه یک رستوران موفق داشته باشید باید سعی کنید در رستوران خود از تکنولوژی های جدید بهره ببرید و از آن ها استفاده کنید. اینکه از چه تکنولوژی برای رستوران خودتان استفاده می کنید به این بستگی دارد که چه سبک رستورانی هستید. به عنوان مثال یک رستوران فست فود می تواند از مانتیتورهایی استفاده کند که مشتریان خودشان محتویات غذایشان را انتخاب کنند یا کیوسک های غذافروشی می توانند از مانیتورهایی استفاده کنند که مشتریان خودشان سفارششان را ثبت کنند و پول آن را پرداخت نمایند. البته اگر رستوران سطح بالاتری هستید و نمی خواهید که مشتریان به این صورت و مستقیما با تکنولوژی سر و کار داشته باشند می توانید به منظور راحت تر کردن سیستم رزرو خود اپلیکشین طراحی کنید و کار را برای آن ها ساده نمایید. به صورت کلی سعی کنید از تکنولوژی های روز بهره ببرید و بسته به نوع رستوران و کانسپت تان انتخاب کنید که چه ویژگی خاصی را می خواهید داشته باشید.

 

 

فضای فوق العاده

یکی دیگر از فاکتورهایی که رستوران شما با آن قضاوت خواهد شد و تاثیر به سزایی بر روی میزان فروش شما خواهد داشت بحث فضا و اتمسفر و یا به عبارت دیگر معماری آن خواهد بود. باز هم تکرار میکنم که غذای شما شاید فوق العاده و بی نظیر باشد اما مهمانان شما نمی خواهند در یک فضای قدیمی و از ریخت افتاده منتظر خالی شدن صندلی باشند و یا غذای خود را در یک محیط نامطلوب میل نمایند. شما به عنوان یک رستوان دار می توانید خودتان را جای یکی از مشتریان تان تصور کنید و سعی کنید از منظر دید آن ها ببینید که فضا و اتمسفر رستوران شما چگونه است. برای اینکه یک رستوران موفق داشته باشید باید همیشه پول پس انداز کنید تا در موقع نیاز به راحتی بتوانید تغییرات لازم را انجام دهید. از پخش موسیقی مناسب برای سرو غذا غافل نشوید و از تاثیر آن بر خلق و خوی مشتریانتان استفاده کنید. می توانید برای مراسم ها و یا تولدها آیتم های ویژه ای در نظر بگیرید و محیط را خاص تر کنید.

 

رستوران موفق

 

چیدمان کارآمد و نقش آن در یک رستوران موفق

بسته به اینکه ساختمان رستوران به چه شکلی است یکی از دلایلی که میتواند یک رستوران را موفق و یا شکست خورده بکند چیدمان آن است. چه در فضای نشیمن مشتریان و چه در بخش پشتی رستوران و قسمت آشپزخانه چیدمان از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. در فضای نشیمن در نظر باشید که مشتریان راحت باشند و آرامششان موقع غذا خوردن بهم نریزد همچنین چیدمان سالن رستوران شما باید به گونه ای باشد که سالن کارهای شما بتوانند به راحتی به یک میز سرویس بدهند و مشتریان را معذب نکنند. از کارمندان خودتان حتما سوال بپرسید که چه چیدمانی باعث خواهد شد تا کارآیی آنها بالاتر برود. مطمئن باشید صندلی و میزهای به هم چسبیده که حتی نیروهای خودتان نیز نتوانند به راحتی از میان آنها عبور کنند فروش شما را افزایش نخواهد داد.

 

 

مدیریت بخش انتظار مشتریان

برای اینکه یک رستوران موفق داشته باشید تنها نشاندن مشتریان پشت میز کافی نیست. باید برای تمام مراحلی که آنها در رستوران شما سپری می کنند برنامه ریزی داشته باشید و به فکرشان باشید. برای مشتریان که میز رزرو کرده و کمی زودتر رسیده اند محلی را برای انتظار کشیدن در نظر بگیرید و یا اگر دیگر قصد ندارید رزرو بدهید این را حتما به اطلاع سایرین برسانید. از اپلیکیشن می توانید برای این جور مواقع استفاده کنید تا هر مشتری سر ساعت رزرو خودش پیش شما بیاید و از سرویس شما استفاده کند. اینگونه برای وقت مشتریان خود نیز ارزش بیشتری قائل شده اید و این مسئله برای آنها نیز به چشم خواهد آمد.

 

رستوران موفق

 

تحویل غذای بیرون بر یک رستوران موفق

دسترسی یکی از مهم ترین فاکتورهای یک رستوران موفق است. اینکه بتوانید به هر طریقی به کسانی که مایلند از شما سرویس بگیرند خدمات بدهید فوق العاده خواهد بود. سفارش های آنلاین و بیرون بر از زمان قدیم نیز مهم بودند و از زمان شروع پندمیک کرونا نیز اهمیت بسیار بالایی پیدا کرده اند. اگر مشتریان شما دوست دارند غذای خودشان به صورت بیرون بر ببرند حتما محلی برای پارکینگ ماشین آنها در نظر بگیرید. برای رساندن غذا به دست مشتریان در منزل نیز راه و روش ها متفاوتی وجود دارد. هم می توانید به صورت سنتی از پیک های خود رستوران استفاده کنید و هم از اپلیکیشن هایی که این سرویس را ارائه می دهند. شاید در وهله اول استفاده از این اپلیکیشن ها گران تر از پیک موتوری به نظر بیایند اما در دراز مدت جواب بهتری خواهید گرفت. در نهایت این را بدانید که هیچ رستورانی بی نقص نیست اما بهتر در راستای بهبود کیفیت و بالا بردن میزان رضایت مشتریان دائما این مسیر را طی کرده و در حال پیشرفت باشید. این امر برای زنده ماندن و بالا بردن فروش شما امری حیاتی خواهید بود و در نظر داشته باشید که طی این مسیر شاید سریع نباشد اما مطمئن باشید مردم کم کم تفاوت های شما را متوجه خواهند شد و به سراغتان خواهند آمد و به مرور زمان تبدیل به یک رستوران موفق خواهید شد.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

آشپزخانه صنعتی

 

غذای ایتالیایی امروزه یکی از مهم ترین قطب‌های غذایی دنیا به شمار می رود به گونه‌ای که سالانه گردشگران بسیاری به این کشور سفر می کنند در نتیجه قصد داریم در این مقاله به کاوش در انواع غذای ایتالیایی بپردازیم. تا از طعم جادویی غذاهای ایتالیایی بهرمند شوید. این غذاها همیشه با دو فاکتور شناخته می شوند اول طعم به یاد ماندنی آنها و دوم با ظاهر و تزیین هنرمندانه که در حافظه مردم سراسر دنیا حک شده است. در ادامه میخواهیم با کاوش در غذاهای ایتالیایی شما را با چند نوع از بهترین تجربه های غذایی اشنا کنیم.

 

غذای ایتالیایی

 

تاثیر آب و هوا در غذای ایتالیایی

غذای ایتالیایی تنوع شگفت انگیزی دارند. هر یک از بیست منطقه ایتالیا دارای مجموعه ای متمایز از طعم ها، دستور العمل ها، محصولات و مواد تشکیل دهنده است. در واقع، مناطق ایتالیا تا اواسط قرن نوزدهم به طور رسمی به عنوان یک ملت متحد نشده بودند. بنابراین، هر منطقه منفرد بسیاری از انحصارات خود را حفظ کرده است

آب و هوا و چشم انداز طبیعی نقش عمده ای در شکل گیری غذاهای منطقه ایفا کرده است. ریزوتو خامه ای و سایر غذاهای با طعم لطیف در مناطق شمالی غالب است، در حالی که دستور العمل های روغن زیتون و گوجه فرنگی روشن بر جنوب آفتابی حاکم است. گوشت گاو به عنوان استیک فلورانسی در توسکانی، از گاوهای برگزیده ای که در دره چیانینا پرورش یافته اند، بهترین لذت را می برند. شهر آلبا و مناطق اطراف منطقه پیمونت منبع اصلی قارچ ترافل گران قیمت، به ویژه ترافل سفید تند است. دسترسی به دریای مدیترانه و دریای آدریاتیک باعث می‌شود غذاهای دریایی تازه در سراسر شبه‌جزیره، هرچند متنوع، غالب باشند.

 

غذای ایتالیایی

 

جغرافیا و تاثیر آن بر روی غذای ایتالیایی

نزدیکی به کشورهای دیگر و سابقه تهاجمات ستیزه جویان در منحصر به فرد بودن غذای ایتالیایی نیز نقش دارد. این امر محبوبیت بی سابقه کلم ترش و گولش را در مناطق آلپ ترنتینو-آلتو آدیج/سودتیرول و فریولی-ونزیا جولیا توضیح می دهد. ردپای آشپزی فاتحان را می توان در حضور غیرمنتظره ادویه های عربی و کوسکوس شمال آفریقا در سیسیل امروز دید. در واقع، این فاتحان تا حد زیادی مسئول شکوفا کردن محصولات اصلی ایتالیایی مانند گوجه فرنگی و ریحان در جنوب هستند.

محصولات صنایع دستی مانند گوشت پخته شده (سالومی)، و پنیر دست ساز را می توان در سراسر ایتالیا یافت. سبک و طعم این غذاهای لذیذ بسته به منطقه بسیار متفاوت است.

گوشت های پخته شده، مانند پروشوتوهای محبوب شمال و سالامی های مختلف در جنوب، در غذاهای مهم فرهنگی مانند پای های عید پاک که در سراسر ایتالیای مرکزی و جنوبی تهیه می شوند، استفاده می شود.

پنیرها از موتزارلای نرم و ملایم بوفالو کامپانیا گرفته تا پکورینو رومانوی سفت و نمکی ساردینیا را شامل می شود. این محصولات اغلب دارای نام هایی هستند که نشان دهنده منشأ آنها هستند، مانند گرانا پادانو (پنیر “دانه ای” از “پادانا” یا دره پو منطقه لومباردی) که به طور فزاینده ای محبوب است.

مکان برای بسیاری از محصولات غذای ایتالیایی آنقدر مهم است که قوانینی برای محافظت از اصالت محصولات تولید شده در یک منطقه خاص وجود دارد. به عنوان مثال، هر سرکه ای با برچسب مودنا سرکه بالزامیک باید در شهر مودنا تولید شود و هر پنیر با برچسب Parmigiano Reggiano باید در یکی از چندین استان امیلیا رومانیا تولید شود.

 

غذای ایتالیایی

 

نقش خمیر در غذای ایتالیایی

نقش خمیر در عذای ایتالیایی بسیار پر رنگ است. مجموعه گسترده ای از نان ها و پاستاهای فوق العاده در سراسر ایتالیا یافت می شود. نان های ایتالیایی به طور قابل توجهی از نظر اندازه، طعم و بافت متفاوت هستند. نان‌های بزرگ و جویدنی سیاباتای دریاچه کومو در لمباردی و نان‌های نازک و ترد گریسینی تورین در دو طرف طیف قرار دارند.

پاستا نیز از مکانی به مکان دیگر منحصر به فرد است. ماکارونی تازه خانگی در سرتاسر ایتالیا به وفور یافت می شود و اغلب به سادگی پوشانده می شود تا طعم لطیف آن را تحت تأثیر قرار ندهد. ماکارونی خشک شده در جنوب محبوب ترین است و می توان آن را به روش های خلاقانه بیشماری تزئین کرد. برخی می گویند در ایتالیا شکل های ماکارونی بیشتر از آن چیزی است که یک نفر می تواند در طول زندگی بخورد. ایتالیایی ها بر سر نام مناسب و استفاده آشپزی از یک شکل خاص ماکارونی با هم اختلاف دارند. برخی از اشکال، افسانه هایی در پس ایجاد خود دارند، مانند تورتلینی، از امیلیا رومانیا. افسانه ها حاکی از آن است که مسافرخانه داری در شهر بولونیا پس از نگاه کردن به الهه زهره از سوراخ کلید، این پاستا حلقه ای شکل را اختراع کرد. فقط با نگاهی اجمالی به ناف او، با شور و اشتیاق مستقیم به آشپزخانه دوید تا این پاستا را به افتخار ناف افسونگرش درست کنند.

 

غذای ایتالیایی

 

نحوه سرو غذای ایتالیایی

آشپزهای محلی هنوز ساعت ها بر سر نام مناسب، تهیه و منشاء غذاهای خاص بحث می کنند. غذای ایتالیایی همیشه مایه غرور منطقه ای هستند. اما اگر بخواهیم این غذاهای متنوع را خلاصه کنیم، آشپزی ایتالیایی را می‌توان به عنوان جشنی از طعم‌های محلی توصیف کرد که با قدردانی منحصربه‌فرد از مواد باکیفیت و فصلی که در سادگی شیک ارائه شده‌اند، برگزار می‌شود. در تمام مناطق، غذاهای ایتالیایی آماده سازی ساده ای از چند ماده انتخابی هستند که هنرمندانه با هم ترکیب شده اند.

ایتالیا با یک مفهوم ملی از ساختار غذای کلاسیک متحد شده است. به‌جای سرو کردن همه چیز در یک یا دو وعده، شام‌های ایتالیایی به طور سنتی شامل مجموعه‌ای از بشقاب‌های کوچک هستند که پشت سر هم از آن‌ها لذت می‌برند، و به مهمانان فرصت طولانی‌تری برای چشیدن غذا و شرکت می‌دهند. وعده های غذایی از آنتی پاستو (اشتها آور)، به اولین غذای ماکارونی یا سایر نشاسته ها، یک غذای اصلی گوشت یا ماهی با یک قسمت ساده از سبزیجات، به دنبال آن سالاد، پنیر و میوه، قهوه و احتمالاً هضم کننده (مانند گراپا یا مشروب سامبوکا). شهرنشینان معاصر، که عمدتاً این ساختار غذا را به خاطر راحتی رها کرده اند، اغلب هنوز در تعطیلات، زمانی که جشن طولانی هنوز غالب است، آن را دنبال می کنند. با این حال، این وعده های غذایی وقت گیر مسلماً درک ایتالیایی از غذا به عنوان یک سعادت حسی فراتر از تغذیه صرف را نشان می دهد.

 

غذای ایتالیایی

 

نقش دسر در انواع غذای ایتالیایی

دسر گاهی اوقات در پایان یک وعده غذای ایتالیایی خاص سرو می شود، اما بیشتر اوقات به تنهایی به عنوان میان وعده ظهر میل می شود. مشخص است که دلچی های ایتالیایی از نظر شیرینی خودداری می کنند. کوکی‌ها، کیک‌ها، شیرینی‌ها و تارت‌ها را می‌توان با قهوه به عنوان انرژی‌بخش در طول روز میل کرد.

تیرامیسو همیشه محبوب در لغت به معنای “مرا بلند کن” است و از ماسکارپونه شیرین شده. یک نظریه ادعا می‌کند که زنان ایتالیایی شمالی این دسر کافئین‌دار را برای  تقویت نیروها در طول جنگ جهانی اول ایجاد کردند. برخی از شیرینی‌ها بیشتر مختص فصول تعطیلات هستند، مانند پانتون، یک نان تخم‌مرغی کره‌ای که با میوه‌های خشک و مرکبات شیرین شده در کریسمس خورده می‌شود. درست کردن این غذای معروف میلانی بسیار پر زحمت است و به طور سنتی تا یک هفته تکمیل می شود.

ژلاتو یک دسر محبوب در تمام طول سال است. این بستنی ایتالیایی غنی و با طعم شدید را می توان در هر مکانی و در هر زمان میل کرد. استثنایی ترین سهم ایتالیایی ها در زمینه شیرینی، احتمالاً اختراع Piedmontese gianduja (شکلاتی شیرین حاوی 50٪ خمیر فندق) است. Gianduja به عنوان یک عنصر در دسرهای خلاقانه در سراسر جهان استفاده می شود. حتی الهام بخش ایجاد نوتلا، یکی از بسیاری از محصولات صادراتی محبوب ایتالیا بود.

قهوه، به ویژه اسپرسو، از محبوبیت و اهمیت فرهنگی گسترده ای در سراسر شهرهای ایتالیا برخوردار است. طیف وسیعی از نوشیدنی‌های اسپرسو که در کافه‌های ایتالیایی سرو می‌شود، در قهوه‌خانه‌ها در بسیاری از نقاط جهان تقلید شده است. لوئیجی بزرا اولین حق اختراع کاپوچینو را در سال 1901 به ثبت رساند و نام آن را از شباهت این نوشیدنی کف آلود به لباس های قهوه ای و سفید کلاهدار راهبان کاپوچینی گرفته است. اسپرسو اولین بار در اوایل قرن بیستم در میلان ساخته شد، اگرچه دستگاه اسپرسوساز مدرن تا اواسط دهه 1940 ظاهر نشد. بسیاری از مردم اصطلاح اسپرسو را اشتباه می دانند. اسپرسو به‌جای اشاره به سبک خاصی از دانه‌های قهوه یا بو داده، صرفاً استخراج غلیظ‌تر و غلیظ‌تر قهوه از طریق فرآیند دم‌آوری با فشار بالا است. باریستا، مسئول تهیه نوشیدنی اسپرسو در کافه ها، یک موقعیت شغلی بسیار مورد توجه در ایتالیا است. شهرنشینان پرمشغله به باریستاهای محلی برای انتخاب غذای خوشمزه در ساعات مختلف روز متکی هستند.

 

غذای ایتالیایی

 

غذای خیابانی و غذای ایتالیایی

غذاهای خیابانی تاثیر به سزایی در غذای ایتالیایی داشته اند، مانند ساندویچ ژلاتو و پانینی نیز در کلان شهرهای شلوغ محبوب هستند. اما هیچ غذای خیابانی در ایتالیا به اندازه پیتزا در همه جا حاضر نیست. با وجود موقعیت جهانی پیتزا، بیشتر پیتزاهای بین المللی شباهت کمی به پوسته های نازک و ترد اختراع شده در ناپل دارند. این نان خوش طعم و هیزمی که فقط با حداقل مقداری از سیر و سبزی یا موزارلای تازه و ریحان روی سس گوجه فرنگی آغشته شده کمی سرو می شود، طعمی متمایز دارد. گفته می شود سس گوجه فرنگی، سیر، واریته گیاهی به نام پیتزا مارینارا قدیمی ترین نوع پیتزا است و به خاطر یک ماهیگیر ناپل که اغلب از این غذا لذت می برد، نامگذاری شده است. Baker Raffaele Esposito انواع دیگری به نام پیتزا مارگریتا را به افتخار ملکه مارگریتا با استفاده از سس قرمز، موزارلای سفید و ریحان سبز برای نشان دادن پرچم ایتالیا ایجاد کرد. این ملکه که می‌توانست از شکوه غذای کارگر قدردانی کند، متعاقباً مورد احترام مردمش قرار گرفت.

امروزه تنوع وسیع تری از پیتزاها در سرتاسر ایتالیا یافت می شود. با این وجود، پیتزای کلاسیک ناپل همچنان نمادی کامل از سادگی زیبای ذاتی غذاهای ایتالیایی است: آماده سازی هوشمندانه و بدون عارضه از چند ماده خوشمزه برای ارائه یک غذای واقعاً در سطح جهانی که در عین حال فروتن و فوق العاده اپیکوری است.

 

غذای ایتالیایی

 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com 

فر پیتزا – دستگاه اسپرسو – پاستا سازپاستا پز

 

 

سنگاپور که کوچک‌ترین کشور در جنوب شرقی آسیا به شمار می‌رود جذابیت‌های بصری بالایی دارد. سنگاپور از شمال با مالزی و از جنوب با اندونزی همسایه است. این کشور در زمان جنگ جهانی دوم مستمعره بریتانیا بوده است و شرایط سختی را پشت سر گذاشته است. اما امروزه این کشور یکی از صنعتی‌ترین کشورهای جهان به شمار می‌رود و ساختمان‌ها و سازه‌های بسیار جذابی دارد. در ادامه این مقاله به بررسی 4 مورد از معماری‌ سنگاپور می‌پردازیم.

جنگل همیشه ابری سنگاپور | معماری‌ سنگاپور

یکی از جذاب‌ترین معماری‌های سنگاپور جنگل همیشه ابری آن است. وارد جنگل ابری سنگاپور شوید و در میان مه های اکوسیستم کوهستانی دست ساز انسان قدم بزنید، که به طرز درخشانی برای ایجاد آگاهی محیطی طراحی شده‌است. در باغ‌های کنار خلیج، در ارتفاع چشمگیر 58 متری، حباب شیشه‌ای عظیمی در محیط‌های مرطوب و خنک محیط‌های کوهستانی گرمسیری قرار گرفته و در مه‌های چرخان غلیظی محبوس می‌شود. در مرکز آن، به ارتفاع 35 متر، کوهی پوشیده از گیاهان و جانوران سبز متراکم، که گه گاه شکوفه‌های بی‌شمار بگونیا و رودودندرون‌های استوایی را می‌درخشد، همچنان پابرجاست. آبشاری از قله فرو می‌رود و جویبارهای آب گوارا از نقاط مختلف کوه سرچشمه می‌گیرد و به صدای خیس منظره مرطوب بالای تپه می‌افزاید. نام این مکان باشکوه در قلب سنگاپور، جنگل ابر است.

 

معماری‌های سنگاپور

 

جنگل ابر یک باغ شیشه‌ای‌است که برای شبیه سازی محیط های کوهستانی خنک ساخته شده است. که در تعداد انگشت شماری از مناطق در سراسر جهان یافت می شود و در ارتفاعات تقریباً 800 تا 3000 متری وجود دارد. این نوع منحصربفرد از جنگل که در مه دائمی پوشیده شده است، در آمریکای مرکزی و جنوبی، آفریقا، آسیای جنوب شرقی و دریای کارائیب یافت می‌شود، اما در مجموع چنین اکوسیستم هایی کمتر از یک درصد از کل زمین های جهان را پوشش می‌دهند. جنگل‌های ابر محیط‌های متمایز هستند. پوشیده از درختان باستانی عظیم و گیاهان کمیاب که در سراسر توپوگرافی مواج پراکنده شده‌اند و آنها خانه موجودات متعددی هستند که در هیچ کجای دنیا یافت نمی شوند. این اکوسیستم‌ها نه تنها زیستگاه گونه‌ها و گیاهان کمیاب هستند، بلکه سیستم‌های پشتیبانی حیاتی هستند که تعدادی عملکرد مهم اکولوژیکی را انجام می‌دهند که به سایر اکوسیستم‌ها و جوامع انسانی موجود در ارتفاعات پایین‌تر نفوذ می‌کنند.

 

معماری‌های سنگاپور

 

رویال پارک

 

رویال پارک یک هتل مجلل واقع در منطقه مرکزی سنگاپور و از بهترین معماری‌های سنگاپور است. طراحی “هتل در باغ” ساختمان به دلیل معماری منحصر به فرد آن که شامل 15000 متر مربع (160000 فوت مربع) از باغ های پلکانی مرتفع است مورد ستایش قرار گرفته است. این هتل توسط WOHA، یک شرکت معماری سنگاپوری که به دلیل گنجاندن فضای سبز گسترده در ساختمان‌های خود شناخته شده است، طراحی شده است. پارکرویال در پیکرینگ که به‌عنوان یک «هتل در باغ» طراحی شده است، فضای سبز گسترده‌ای دارد، از جمله دیوارهای سبز، آب‌نماها و 15000 متر مربع «باغ‌های آسمانی». باغ‌های آسمان این هتل به گونه‌ای طراحی شده‌اند که از طریق استفاده از سلول‌های خورشیدی، حسگرهای حرکتی، جمع‌آوری آب باران و آب بازیافتی، حداقل انرژی را مصرف می‌کنند. Parkroyal on Pickering دارای 367 ​​اتاق و لباس است. طبقه پنجم هتل یک طبقه سلامت اختصاصی است که دارای اسپا روزانه، مرکز تناسب اندام، استخر بی نهایت و باغ است.وهمچنین این هتل یک رستوران و بار به نام LIME نیز ارائه می‌دهد.  ساختار و بالاتر از همه، عملکرد کلبه‌های کالدونیای جدید، از نظر معماری و همچنین اجتماعی، بازتولید و اقتباس شد. ده کلبه در سه اندازه مختلف با ارتفاع 20 تا 28 متر وجود دارد که همگی توسط یک مسیر پیاده روی به هم متصل شده‌اند. در داخل مرکز فرهنگی، این کلبه ها عملکردهای مختلفی را انجام می‌دهند. گروه اول شامل فضاهای نمایشگاهی، سری دوم کلبه‌ها مناطق تحقیقاتی، اتاق کنفرانس و کتابخانه است. آخرین سری کلبه‌ها شامل استودیوهایی برای موسیقی، رقص، نقاشی و مجسمه سازی است. این ساختمان‌ها شکلی منحنی دارند که به ساخت‌وسازهای سنتی کانک اشاره دارد، اما در اینجا به جای الیاف گیاهی بافته شده سنتی، این ساختمان‌ها از دنده‌ها و لت‌های چوبی ساخته شده‌اند: نمای بیرونی سنتی که تمام مزایای فناوری مدرن در داخل آن ارائه شده است. چوب iroko با نگهداری کم و ضد موریانه برای این پروژه انتخاب شد. ساختمان‌ها دارای سیستم تهویه غیرفعال بسیار کارآمد هستند که نیاز به تهویه مطبوع مکانیکی رااز بین می‌برد. به لطف نمای بیرونی دوتایی، هوا آزادانه بین لایه‌های چوب باریک در گردش است. زاویه دید دریچه‌های نمای خارجی برای مهار بادهای موسمی که از دریا وارد می شوند، بادهای غالب طراحی شده است. جریان هوا توسط لوورهای قابل تنظیم تنظیم می‌شود که وقتی باد سبک است باز می‌شوند تا هوای تازه وارد شود، اما با افزایش سرعت باد بسته می‌شوند. پس از اولین طراحی، این راه حل منحصر به فرد بر روی مدل‌های مقیاس در یک تونل بادآزمایش شد.

 

معماری‌های سنگاپور

 

 

ماندارین اورینتال | معماری‌ سنگاپور

یک برند هتل لوکس آسیایی نمادین جهانی است که بر سر خدمات عالی، کیفیت بالا، اصالت منحصر به فرد آسیایی و موقعیت‌های برتر هتل‌ها رقابت می‌کند که تجربیات استثنایی مشتریان را در نقاط تماس ارائه می‌کند. ماندارین اورینتال به خاطر کمپین هوادارانش که مشاهیر برتر آن را تأیید می کنند، معروف است. چهره کسب‌وکار در آسیا سریع‌تر از آن چیزی که بتوان چشم بر هم زد در حال تغییر است. شرکت‌های آسیایی که قبلاً اسب‌های کار عقب‌نشینی بودند و کالاهای مصرفی را ارزان برای شرکت‌های غربی تولید می‌کردند، کم کم به مزایای برندسازی پی می‌برند. در بازاری که رقابت مستلزم کاهش قیمت محصولات بدون برندشان است، کسب‌وکارهای آسیایی به آرامی توجه بیشتری به قدرت برندسازی در جذب مصرف‌کنندگان و بازگشت زمان سودهای بیشتر به سرمایه‌گذاری‌هایشان میرسانند.

 

معماری‌های سنگاپور

دهکده عمودی شش ضلعی سنگاپور | معماری سنگاپور

دهکده ای عمودی در سنگاپور یکی از بهترین معماری‌های سنگاپور به شمار می‌رود و در جشنواره جهانی معماری به عنوان ساختمان سال 2015 جهانی انتخاب شده است. Interlace یک توسعه مسکونی است که توسط OMA / Buro Ole Scheeren طراحی شده است. این شامل 31 بلوک آپارتمانی شش طبقه است که به شکل شش ضلعی روی هم قرار گرفته اند. پل فینچ، مدیر جشنواره جهانی معماری، می‌گوید: «اینترلایس مسیری را با نمونه‌ای از تفکر معماری جسورانه و معاصر ایجاد می‌کند». “این پروژه روشی جایگزین برای تفکر در مورد پیشرفت هایی ارائه می‌دهد که در غیر این صورت ممکن است به خوشه‌های برج عمومی تبدیل شوند.” Interlace که به عنوان “یکی از جاه طلبانه ترین تحولات مسکونی در تاریخ سنگاپور” و “رویکردی کاملاً جدید برای زندگی معاصر در یک محیط گرمسیری” توصیف می‌شود، هدف آن ایجاد ترکیبی از فضاهای مشترک داخلی و خارجی و خصوصی است.

 

معماری‌های سنگاپور

 

بلوک‌های آپارتمانی  هر کدام 70 متر (230 فوت) طول دارند و در اطراف هشت حیاط بزرگ چیده شده اند. چیدمان انباشته به این معنی است که محیط های مختلف ایجاد شده در سطوح مختلف پخش می شوند. The Interlace هشتمین ساختمانی است که از زمان آغاز به کار آن در سال 2008، عنوان ساختمان جهانی جشنواره معماری‌های سنگاپور را به خود اختصاص داده است و پس از برنده سال گذشته، کلیسای کوچک در هوشی مین است. ادعا می‌شود که این بزرگترین رویداد بین المللی معماری جهان است.

 

معماری‌های سنگاپور

 

 

آشپزخانه صنعتیرستورانکافی شاپ

راه اندازی یک رستوران شغلی رویایی برای بسیاری از کارآفرینان مشتاق است. این رویایی است که ممکن است کمی سخت ولی در عین حال لذت بخش باشد. ما قصد داریم در اینجا با اوردن چند نکته اساسی در افتتاح یک رستوران در تحقق این رویا به شما کمک کنیم.

 

افتتاح یک رستوران

 

مراحل راه‌ اندازی یک رستوران

برای راه اندازی یک رستوران می‌توانید 10 مرحله زیر را در نظر بگیرید و طبق آن برنامه ریزی کنید:

1-یک مفهوم و برند برای رستوران خود انتخاب کنید.

2-منوی خود را ایجاد کنید.

3-یک طرح تجاری برای رستوران بنویسید.

4-تامین مالی رستوران خود را در نظر بگیرید.

5-یک مکان را انتخاب کنید و یا یک فضای تجاری را اجاره کنید.

6-مجوزهای مربوط به افتتاح یک رستوران را کسب کنید.

7-چیدمان و فضای خود را طراحی کنید.

8-یک تامین کننده تجهیزات و مواد غذایی پیدا کنید.

9-کارکنان مناسب را استخدام کنید.

10-رستوران خود را تبلیغ کنید.

 

انتخاب برند

اولین گام و مهم‌ترین بخش راه‌ اندازی یک رستوران، انتخاب درست یک برند و یا یک مفهوم است زیرا که با یک انتخاب درست می‌تواند نقطه پرشی برای صاحبان رستوران ها باشد و یا بلعکس می تواند باعث شکست و عدم موفقیت آن باشد پس در انتخاب برند باید دقت فروانی به خرج داد.

 

افتتاح یک رستوران

انتخاب منو رستوران

ایجاد منو مرحله خلاقانه بعدی در روند راه اندازی یک رستوران است. انتخاب آیتم‌های منو مورد نظر برای هر عاشق غذا باید لذت بخش باشد، اما تصمیمات خود را با دقت بگیرید. منوی شما نوع تجهیزات مورد نیاز، مهارت هایی را که باید در کارکنان خود جستجو کنید و نوع جمعیتی که امیدوارید جذب کنید را تعیین می کند. دموگرافیک خود را نیز در نظر بگیرید. اگر در اجاره یک فضا در یک شهرک دانشگاهی سود زیادی به دست می آورید، منوی رستوران شما باید متناسب با مشتریان در سن کالج باشد. اما اگر رویای خود را برای ایجاد یک منوی مجلل تکان نمی‌دهید، باید مکانی را انتخاب کنید که میانگین درآمد شخصی بتواند از قیمت‌های بالاتر پشتیبانی کند.

 

افتتاح یک رستوران

 

یک طرح تجاری برای رستوران خود بنویسید.

راه اندازی یک رستوران، مانند هر کسب و کار جدید، نیاز به یک برنامه تجاری قوی دارد. این مرحله‌ای است که ممکن است برای کسانی که با طرح‌های تجاری و نحوه نگارش آن‌ها آشنا نیستند، مانعی شود. طرح‌های تجاری رستوران به بخش‌هایی تقسیم می‌شوند که تمام جنبه‌های کسب‌وکار جدید شما، از مفهوم رستوران گرفته تا امور مالی را توضیح می‌دهند. هدف این طرح این است که به شما کمک کند جزئیات ریزتر را مشخص کنید و تجارت خود را برای سرمایه گذاران بالقوه خلاصه کنید.

خلاصه اجرایی: این اولین بخش در طرح کسب و کار شما است، اما مفید است که آن را در آخر بنویسید و آن را خلاصه ای از سایر بخش هایی که قبلاً تکمیل کرده اید بسازید.

نمای کلی و شرح شرکت: از این بخش برای نوشتن نمای کلی شرکت با جزئیات بیشتر از آنچه در خلاصه اجرایی آورده اید استفاده کنید.

مفهوم و منو: در این بخش، تمام جزئیات مفهوم و منوی رستوران خود را شرح دهید.

ساختار مدیریت و مالکیت: ساختار مدیریت و مالکیت خود را مشخص کنید. استفاده از نمودارها به عنوان کمک بصری مفید است.

کارمندان و نیازهای کارکنان: به راحتی می توان تعداد کارکنان مورد نیاز خود را دست کم گرفت. با گذاشتن آن روی کاغذ، دید واقعی تری از تعداد کارمندی که برای اداره کسب و کار خود باید استخدام کنید، خواهید داشت.

بازاریابی و تجزیه و تحلیل رقبا: این بخش از طرح کسب و کار شما نیاز به تحقیق دقیق دارد. شما باید تجزیه و تحلیلی از جمعیت شناسی و رقابت برای مکان انتخابی خود ارائه دهید.

تبلیغات و استراتژی های بازاریابی: از تجزیه و تحلیل بازاریابی که در مرحله قبل تکمیل کردید برای انتخاب استراتژی های بازاریابی مناسب استفاده کنید.

پیش بینی و خلاصه مالی: وقتی نوبت به دستیابی به بودجه برای رستوران جدید شما می رسد، این بخش مهم ترین است. از آن برای ارائه پیش بینی فروش و تجزیه و تحلیل سربه سر استفاده کنید.

 

راه اندازی یک رستوران

 

بودجه (تامین مالی) راه اندازی یک رستوران

قدم بعدی که برای راه اندازی رستوران شما نیاز است، دریافت بودجه است. بسیاری از ما سرمایه کافی برای پوشش هزینه راه اندازی یک رستوران بدون کمک مالی نداریم. تامین بودجه از منابع خارجی تعیین می کند که آیا می توانید رویای مالکیت رستوران را به واقعیت تبدیل کنید یا خیر. با تخمین مجموع هزینه های راه اندازی رستوران همراه با هزینه های مورد نیاز برای فعالیت های روزانه شروع کنید. از این اطلاعات برای ایجاد بودجه و پیش بینی هزینه کل اداره رستوران خود برای سال آینده استفاده کنید. با در دست داشتن بودجه رستوران خود، هزینه کل را با میزان سرمایه ای که در دست دارید مقایسه کنید تا مشخص کنید به چه میزان بودجه نیاز دارید. به یاد داشته باشید که هزینه های مجوزها، تجهیزات، تعمیرات ساختمان و حقوق کارکنان را نیز لحاظ کنید.

 

راه اندازی یک رستوران

 

انتخاب یک فضای تجاری

یک مکان و یا یک فضای تجاری را اجاره کنید. هنگام انتخاب مکان برای راه اندازی یک رستوران، فاکتورهای زیر از مهمترین آنها هستند:

  • دید و دسترسی: مکانی را انتخاب کنید که دید خوب داشته باشد که ترافیک زیادی از وسایل نقلیه و پیاده روی داشته باشد. در دسترس بودن پارکینگ و سهولت دسترسی برای خودروها و عابران پیاده را در نظر بگیرید.
  • جمعیت شناسی: بازار هدف رستوران شما باید با جمعیت شناسی منطقه مطابقت داشته باشد.
  • هزینه های کار: هزینه نیروی کار شما بسته به موقعیت مکانی متفاوت خواهد بود. در مناطقی که هزینه زندگی بالاتر است، برای جذب کارمندان خوب باید دستمزد بیشتری بپردازید.
  • رقابت محلی: با نگاه کردن به رستوران های رقیب در منطقه خود می توانید چیزهای زیادی بیاموزید. نکته کلیدی این است که مکانی را انتخاب کنید که رستوران‌های مشابه در آن موفق باشند، اما از محله‌ای پر از رستوران‌هایی که مستقیماً با مفهوم شما رقابت می‌کنند اجتناب کنید. در مورد انتخاب فضا، ما اجاره را توصیه می کنیم. اگر تصمیم به گسترش یا ایجاد تغییرات دیگری در کسب و کار در اولین شروع کار دارید، به شما امکان انعطاف پذیری بیشتری می دهد.

 

راه اندازی یک رستوران

 

گرفتن مجوزهای لازم

هنگام ثبت نام برای مجوزهای راه اندازی یک رستوران، از مشاور حقوقی استفاده کنید. برخی از مهمترین مجوزهای مورد نیاز عبارتند از:

  • مجوز کسب و کار: همه رستوران ها برای فعالیت خود نیاز به ان دارند.
  • شماره شناسایی کارمند: درخواست شماره شناسایی کارمند را در مراحل اولیه خود شروع کنید، زیرا ممکن است مدتی طول بکشد تا تأیید شود. برای استخدام رسمی کارمندان و تنظیم لیست حقوق و دستمزد خود به یک شماره شناسایی  نیاز دارید.

 

 چیدمان فضای داخلی

برای طراحی چیدمان رستوران جدید شما دو جزء وجود دارد: فضای جلوی خانه و فضای پشت خانه. هر فضا نیازهای منحصر به فرد خود را دارد. اگر به کمک نیاز دارید، برای ایجاد یک طرح سفارشی که نیازهای شما را برآورده می کند، با یک متخصص صنعت همکاری کنید. هنگام طراحی چیدمان اتاق ناهارخوری خود این عوامل را در نظر داشته باشید: ظرفیت صندلی – مقررات محلی ظرفیت صندلی اتاق غذاخوری شما را تعیین می کند. شما باید الزامات متراژ مربع را برای هر مشتری بر اساس اندازه فضای خود و تعداد خروجی ها برآورده کنید. صندلی رستورانی را انتخاب کنید که با مفهوم شما همسو باشد. هنگام انتخاب سبک و شکل مبلمان رستوران خود، ظرفیت صندلی و سطح راحتی را در نظر بگیرید. با استفاده از دکور و نور می توانید فضای رستوران خود را ارتقا دهید. وسایل کف و دیوار باید از موادی ساخته شوند که به راحتی تمیز و ضدعفونی شوند. موکت بهترین انتخاب برای اتاق ناهار خوری نیست زیرا بو و ریخت و پاش را جذب می کند. پنجره های پارچه ای و پرده ها نیز بوها را جذب می کنند و تمیز کردن منظم آنها پرهزینه است. هنگام طراحی چیدمان آشپزخانه خود، جریان سرویس را در نظر بگیرید و فضای کافی را برای کارهای زیر اختصاص دهید:

  • شستشوی ظروف: محل شستشوی ظروف باید برای سرورهایی که با ظروف کثیف وارد آشپزخانه می شوند به راحتی در دسترس باشد. این منطقه ماشین ظرفشویی، سینک ظرفشویی و قفسه های خشک کن را در خود جای خواهد داد.
  • ذخیره سازی خشک و سرد: محل نگهداری خشک و سرد باید نزدیک محل دریافت باشد تا بتوان محموله ها را به سرعت دور انداخت. این فضاها نیاز به قفسه بندی و سازماندهی دارند.
  • آماده سازی غذا: این فضایی است که کارکنان آشپزخانه تمام کارهای آماده سازی غذا را انجام می دهند. شما به فضایی برای سطوح کار و ابزار آماده سازی غذا نیاز دارید.
  • پخت و پز غذا: اکثر کارهای آشپزی در این فضا انجام می شود. شما به فضایی برای تجهیزات سنگین مانند تاپ، سرخ کن های عمیق و گریل های سطحی نیاز دارید.
  • سرویس: قسمت سرویس باید دقیقاً در کنار محل پخت و پز باشد تا غذاهای آماده به سرعت به سرورها منتقل شود. یک منطقه نمایش با لامپ های حرارتی، غذاها را تا زمانی که بتوان آنها را برداشت، گرم نگه می دارد.

 

راه اندازی یک رستوران

 

انتخاب یک تامین کننده مواد غذایی و تجهیزات آشپزخانه صنعتی

برای راه اندازی یک رستوران یک تامین کننده تجهیزات و مواد غذایی پیدا کنید. قبل از اینکه بتوانید رستوران جدید خود را باز کنید، آشپزخانه شما باید با تجهیزات مناسب تجهیز شود. انواع تجهیزاتی وجود دارد که هر رستورانی به آن نیاز دارد، مانند واحدهای سردخانه و تجهیزات آشپزی. بسته به منوی خود، ممکن است به تجهیزات تخصصی مانند فرهای مخصوص پیتزا یا پاستا پز  نیز نیاز داشته باشید. اندازه و چیدمان آشپزخانه شما بر برخی از انتخاب‌های شما تأثیر می‌گذارد، مانند انتخاب تجهیزات با عمق کم یا دوتایی واحدها برای صرفه‌جویی در فضا. خرید تجهیزات رستوران به صورت آنلاین مزایای بسیاری را به همراه دارد. در حالی که در حال انجام مراحل دیگر افتتاح رستوران جدید خود هستید، توانایی خرید آنلاین، بررسی ویژگی‌ها و مقایسه قیمت‌ها در زمان خود تا حدودی استرس را کاهش می‌دهد. به دنبال تامین کننده آنلاینی باشید که در تجهیزات رستوران تجاری با قیمت عمده فروشی و ارسال سریع تخصص دارد. اجاره تجهیزات گزینه ای است که می تواند در هزینه شما صرفه جویی کند و سرمایه را برای سایر موارد در بودجه شما آزاد کند. همچنین باید یک تامین کننده برای غذا، وسایل دور ریختنی و همه اقلامی که به طور منظم سفارش می دهید پیدا کنید. کار با تامین‌کننده‌ای که تخفیف‌های عضویت و ارسال رایگان را ارائه می‌دهد، هنگام سفارش کالای عمده، در هزینه شما صرفه‌جویی می‌کند.

 

راه اندازی یک رستوران

 

 

استخدام کارکنان مناسب

سرآشپزهای رستوران پشت بشقاب های غذا روی میز لبخند می زنند و آماده راه اندازی یک رستوران هستند. مرحله استخدام در راه اندازی یک رستوران جدید این فرصت را برای ایجاد یک فرهنگ کاری عالی از همان ابتدا فراهم می کند. توجه به مزایای کارمندان، برنامه آموزشی و مشوق‌ها هنگام در نظر گرفتن تعادل کار و زندگی کارکنان آینده شما مهم است. اگر این عوامل را در اولویت قرار دهید، حفظ کارمندان شما موفقیت آمیزتر خواهد بود. با استخدام تیم مدیریت خود شروع کنید تا آنها بتوانند به انجام ماموریت و اهداف استخدامی شما کمک کنند. فهرستی از تمام موقعیت‌های رستورانی که باید برای اداره رستوران خود به صورت روزانه پر کنید، تهیه کنید. در نظر بگیرید که چند روز در طول هفته باز خواهید بود و هر روز چند شیفت برای جلو و پشت خانه انجام خواهید داد. نیازهای کارکنان شما بر اساس نیازهای منحصر به فرد رستوران جدید شما متفاوت است، اما اینها برخی از رایج ترین موقعیت ها هستند: تیم مدیریت – مدیر کل، مدیر آشپزخانه، مدیر سالن. کارکنان آشپزخانه – سرآشپز، کمک آشپز، آشپزهای آماده سازی، آشپزهای جمع کن غذا و یا ظرفشور. همچنین ممکن است نیاز به استخدام کارمندانی مانند کارشناسان بازاریابی، متخصصان روابط عمومی و حسابداران داشته باشید.

 

راه اندازی یک رستوران

 

تبلیغات برند (رستوران)

رستوران خود را تبلیغ کنید. اگر در حال راه اندازی یک رستوران جدید هستید، باید حرف‌ها را به گوش مردم برسانید و مشتریان آینده خود را جذب کنید. تبلیغات اطلاعات اولیه در مورد رستوران شما را فراهم می کند تا مشتریان احتمالی بدانند در کجا قرار دارید و چه نوع غذاهایی را سرو می کنید. تبلیغات موفق همچنین باید هیجانی را در اطراف برند شما ایجاد کند. در زیر چند نکته برای بازاریابی رستوران شما آورده شده است:

  • وب سایت بسازید: وب سایت رستوران شما باید به راحتی قابل پیمایش باشد و طراحی باید نشان دهنده برند شما باشد. اطلاعات اولیه در مورد رستوران خود، از جمله آدرس، شماره تلفن، ساعت کاری و منو را درج کنید. اگرچه می توانید یک حرفه ای را برای ایجاد وب سایت خود استخدام کنید.
  • از رسانه های اجتماعی استفاده کنید: امروزه حضور در رسانه های اجتماعی برای رستوران ها ضروری است. برای به اشتراک گذاشتن اخبار، عکس ها و نکات مهم در مورد رستوران خود حساب اینستاگرام و….. ایجاد کنید. اگر جمعیت هدف شما به طور منظم از این پلت فرم استفاده می کند، ممکن است یک گزینه رسانه اجتماعی مناسب برای رستوران شما باشد.
  • پیشنهاد تبلیغات به مهمانان جدید – برای مهمانانی که برای اولین بار هستند تبلیغی ارائه دهید. نوشیدنی، دسر یا تخفیف در اولین صورتحساب آنها راهی فریبنده برای جذب مشتری است.
  • میزبانی یک افتتاحیه بزرگ – با میزبانی یک افتتاحیه باشکوه، در اطراف رستوران جدید خود سر و صدا ایجاد کنید. رویدادهای ویژه دیگر مانند موسیقی زنده یا کلاس های آشپزی راه عالی دیگری برای جلب توجه است.

 

راه اندازی یک رستوران

 

 

 

یکی از پرکاربردترین تجهیزات بار سرد در هر بار کافه استورر اند پورر یا آسان ریز می‌باشد. آسان ریز وسیله‌ای است که علاوه بر نگهداری سس‌ها،آبمیوه‌ها و انواع سیروپ در پشت بار، به انتقال سریع این مایعات به ظرف یا ظروف مورد نظر جهت سرو کمک فراوانی می‌کند.

 

استورر اند پورر

 

این وسیله با داشتن قابلیت همزمان نگهداری و انتقال سریع هرگونه مایعات، به متصدی بار در ذخیره سازی مواد اولیه نوشیدنی و سرعت بخشیدن به فرایند ساخت نوشیدنی در شلوغ ترین ساعات کار در بار کمک می نماید.

 

استورر اند پورر

 

جنس بدنه استورر اند پورر و اجزای تشکیل دهنده آن

استورر اند پورر از ماده ای به نام styrene acrylonitrile ساخته شده است. این محصول در برابر ضربه و شکستگی مقاوم و پایدار می‌باشد و از اجزای زیر تشکیل شده است.

body یا بدنه اصلی استورر اند پورر

بدنه اصلی که محل قرار گرفتن و نگهداری مایعات است. دیواره این قسمت، صاف و بدون زائدگی ساخته شده تا محلی برای تجمع هیچگونه آلاینده و باکتری وجود نداشته باشد و به شست و شوی راحت‌تر آن کمک کند.

 

استورر اند پورر

 

NECK یا گردن

که روی body سوار می‌شود و امکان گرفتن و استفاده راحت از استورر اند پورر را در هنگام عمل ریختن pouring برای متصدی بار فراهم می‌کند. این قسمت نسبت به بدنه، باریک تر و کشیده است.

 

استورر اند پورر

 

POURER  یا محل خروج مایع

که روی گردن بطور ثابت قرار دارد و به علت قطر زیاد خروجی آن نسبت به سایر پورر ها، مقادیر بیشتری از مایع را با سرعت بیشتری منتقل می کند. زاویه 45 درجه  پورر، علاوه برسرعت و متمرکز ریختن مایع، از ورود هر گونه آلاینده به محفظه جلو گیری می‌کند.

 

استورر اند پورر

 

نکته: در هنگام عمل ریختن pouring، پورر باید با سطح ظرف مورد نظر، زاویه 90 درجه ای را تشکیل دهد تا مایع همواره بدون قطع و وصل شدن خارج شود. در نتیجه استورر اند پورر باید زاویه ای 45 درجه نسبت به سطح کار داشته باشد.

 

استورر اند پورر

 

CAP  یا درب استورر اند پورر

در هنگام انجام عمل pouring به عنوان پایه در زیر استورر اند پورر قرار می‌گیرد. اما هنگامی که neck از بدنه جدا شده و متصدی می‌خواهد مایع باقیمانده در بدنه را برای مدتی نگهداری کند، cap روی آن بعنوان درپوش قرار گرفته و پیچ می‌شود.

 

استورر اند پورر

CAP و  POURER در یک استورر اند پورر، رنگ‌های یکسانی دارند که بوسیله آنها می‌توان مایع درون آن را کد گذاری کرد.

 

استورر اند پورر

 

ابعاد استورر اند پورر

استورر اند پورر  مطابق با مصرف، اندازه‌های مختلفی دارد. در اینجا ما به ذکر مشخصات پر مصرف‌ترین و رایج‌ترین آنها می پردازیم.

  • ارتفاع: 33 سانتی‌متر
  • قطر بدنه: 8 سانتی‌متر
  • ظرفیت: 1 لیتر

 

 

 

نویسنده: جناب آقای هادی ذکایی

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

آشپزخانه صنعتیتجهیزات کافه لوازم بار سرد