ترکیب قهوه و شیرینی یکی از محبوب ترین ترکیباتی است که بشر اختراع کرده است!‌ یک شیرینی سبک و خومشزه به همراه یک لیوان قهوه تازه دم شده با عطر عالی می تواند هم برای شروع یک روز عالی باشد و هم می تواند به عنوان جایزه سحن ختام یک روز کاری فشرده، حال و هوای شما را به کل عوض کند. به نظر من هم فلسفه به وجود آمدن کافه قنادی ها همین بوده است. در گذشته به مراحل باز کردن یک کافه بیکری اشاره کرده بودیم و حتی انواع نانی که می توان در یک کافه نان پیدا کرد را هم خوانده بودیم.

بین کافه بیکری، کافه نان و کافه قنادی تفاوت هایی وجود دارد. یک کافه می تواند به طور همزمان هر سه این کانسپت ها را پوشش دهد ولی در این مقاله منظور ما از کافه قنادی جایی است که می توانید در کنار شیرینی های خوشمزه یک لیوان قهوه نیز نوش جان کنید. با ما همراه باشید تا در این مطلب از فرافود به شما چند مدل از شیرینی هایی که می توانید در یک کافه قنادی پیدا کنید را با هم بررسی کنیم.

کروسان (Croissants)

کروسان یک نوع نان صبحانه فرانسوی است که از خمیر هزارلا و کره تشکیل شده و به شکل هلالی پخته می‌شود. این نان اصلیتش را به کشور اتریش بدهکار است و در قرن ۱۹ توسط یک نانوای اتریشی به نام آگست زنگ در پاریس معرفی شد. کروسان ‌ها معمولا با کره، مربا، شکلات، پنیر یا گوشت خورده می‌شوند و با قهوه یا شیر همراه می ‌شوند. کروسان ‌ها در سراسر جهان محبوب هستند و از آن ‌ها به عنوان یک صبحانه سبک و خوشمزه استفاده می ‌شود. کروسان یکی از آیتم هایی است که در یک کافه قنادی می توانید پیدا کنید.

 

کافه قنادی

شیرینی دانیش یا دانمارکی (Danishes)

شیرینی دانیش یا دانمارکی یک نوع شیرینی کره ‌ای و برشته است که از خمیر هزارلا و مواد پر کننده مختلف تهیه می ‌شود. این شیرینی از نان کیپ‌ فرل اتریشی الهام گرفته شده و در قرن ۱۹ توسط یک نانوای اتریشی به نام آگست زنگ در پاریس معروف شد. شیرینی دانیش را معمولا با صبحانه یا به عنوان میان ‌وعده خورده می ‌شود و با قهوه، شیر، چای یا آبمیوه همراه می ‌شود. انواع شیرینی دانیش با مغزهای مختلف مانند پنیر، شکلات، آلو، توت فرنگی، سس کارامل و … تهیه می‌ شود. شیرینی دانیش در سراسر جهان پخته و عرضه می‌ شود و از آن به عنوان یک شیرینی سنتی فرانسوی و اتریشی یاد می ‌شود. شیرینی دانمارکی یکی از آیتم های جذابی است که می توانید در یک کافه قنادی به دنبال آن باشید.

 

کافه قنادی

مافین (Muffins)

این شیرینی به دو نوع مافین انگلیسی و مافین آمریکایی تقسیم می‌ شود. مافین انگلیسی نوعی نان کم شیرین است که در آن خمیر مایه بکار رفته و با کره، مربا، عسل یا گوشت خورده می ‌شود. مافین آمریکایی نوعی کیک است که در آن از بیکینگ پودر استفاده شده و در قالب ‌های کاغذی به شکل فنجان پخته می ‌شود. انواع مافین آمریکایی با مغزهای مختلف مانند شکلات، توت فرنگی، پسته، بادام، هلو، سیب و … تهیه می‌ شود. مافین را معمولا با صبحانه یا به عنوان میان ‌وعده خورده می ‌شود و با قهوه، شیر، چای یا آبمیوه نوش جان می‌ شود. کیک یزدی در واقع گونه ایرانی مافین است که با شکر، آرد سفید، تخم مرغ، روغن، بیکینگ پودر، وانیل و شیر (یا ماست) تهیه می‌ شود. مافین یکی از آیتم های محبوب در کافه قنادی ها است.

 

کافه قنادی

رول دارچینی (Cinnamon rolls)

این شیرینی در شمال اروپا و شمال آمریکا درست می شود. خمیر، دارچین، شکر و کره مواد اصلی را تشکیل می ‌دهند. رول دارچینی اغلب به عنوان صبحانه و با پنیر، شکر یا تخم مرغ مصرف می ‌شود. برای تهیه رول دارچینی، خمیر را باز پهن کرده و روی آن کره ذوب شده، شکر و دارچین پخش می‌ کنند. سپس خمیر را به شکل حلزون رول کرده و به قطعات کوچک برش می‌زنند. بعد از پختن رول ها در فر، روی آن ها گلاسور قند یا پودر قند ریخته می ‌شود. رول دارچینی به همراه یک لیوان آمریکانو می تواند ترکیب جذابی باشد که از یک کافه قنادی سفارش می دهید.

 

کافه قنادی

کوکی (Cookies)

کوکی یک نوع شیرینی خشک و خوشمزه است که با آرد، تخم مرغ، شکر، کره و انواع شکلات تهیه می شود. برای درست کردن شیرینی کوکی، ابتدا باید مواد خشک را با هم مخلوط کنید و سپس مواد تر را اضافه کنید. بعد خمیر را به شکل دایره های کوچک روی سینی فر چیده و پخته می کنید. شیرینی کوکی را می توانید با چای یا قهوه لذت ببرید یا به عنوان یک میان وعده سالم استفاده کنید. کوکی یکی از آیتم هایی است که در هر کافه قنادی ای می توانید پیدا کنید.

کافه قنادی

 

شیرینی ماکارون (macarons)

ماکارون یک نوع شیرینی فرانسوی است که با سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می شود. معمولاً وسط این شیرینی با شکلات سفید، خامه و یا مربا پر می شود. برای درست کردن شیرینی ماکارون، ابتدا باید سفیده تخم مرغ را با نمک و شکر هم بزنید تا پف کند و سبک شود. سپس پودر بادام و وانیل را به آن اضافه کنید و با لیسک یا قاشق هم بزنید. بعد خمیر را داخل قیف بریزید و به شکل دایره های کوچک روی کاغذ روغنی درون سینی فر چیده و استراحت دهید تا رویه ببندد. در آخر خمیر را در فر گرم پخته و بعد از سرد شدن، با مواد دلخواه پر کنید. شیرینی ماکارون را می توانید با رنگ های مختلف و طعم های گوناگون از هر کافه قنادی ای تهیه کنید.

 

کافه قنادی

تیرامیسو

این یک نوع دسر ایتالیایی است که با خامه، پنیر خامه ای، قهوه و بیسکویت تهیه می شود. برای درست کردن تیرامیسو، ابتدا باید زرده تخم مرغ و شکر را هم بزنید تا فومی شود. سپس پنیر خامه ای را به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد خامه را جداگانه هم بزنید تا سفت شود و با مخلوط زرده و پنیر ماسکارپونه مخلوط کنید. بعد قهوه را دم کنید و کمی راحت شود. سپس بیسکویت ها را داخل قهوه خیسانده و یک لایه از آن ها را در کف ظرف مستطیل شکل بچینید. روی بیسکویت ها یک لایه از کرم خامه ای را مالیده و با پودر کاکائو یا شکلات رنده شده تزئین کنید. این کار را تا اتمام مواد ادامه دهید و در آخر با پودر کاکائو یا شکلات رنده شده سطح دسر را پوشانده و در یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود. تیرامیسو را می توانید با چای یا قهوه سرو کنید. تیرامیسو یکی از آیتم های جذابی است که در یک کافه قنادی می توانید تهیه کنید.

 

تارتلس (Tartlets)

تارتلس یک نوع شیرینی فرانسوی است که با خمیر ترد تهیه می شود. معمولاً وسط این شیرینی با مربا، خامه، شکلات، موز، آناناس و یا مواد دیگر پر می شود. برای درست کردن شیرینی تارتلس، ابتدا باید خمیر ترد را تهیه کنید. برای این کار، کره، آرد، شکر و آب را با هم مخلوط کنید و خمیر نرم و چسبناکی بدست آورید. سپس خمیر را در یخچال قرار دهید تا سفت شود. بعد خمیر را روی سطح آرد پاشیده نازک باز کنید و به اندازه قالب های تارتلس ببرید. قالب های تارتلس را با کره چرب کنید و خمیر را داخل آن ها فشار دهید. با چنگال سوراخ های کوچکی روی خمیر بزنید تا هنگام پخت خمیر نفخ نکند. در آخر خمیر را در فر گرم پخته و بعد از سرد شدن، با مواد دلخواه پر کنید. شیرینی تارتلس را می توانید با خامه زده یا بستنی از یک کافه قنادی خوب خریداری کنید.

 

کافه قنادی

شیرینی اکلر (Eclairs)

شیرینی اکلر یک نوع شیرینی فرانسوی است که با خمیر پفی و خامه تهیه می شود. برای درست کردن شیرینی اکلر، ابتدا باید خمیر پفی را تهیه کنید. برای این کار، آب، کره، نمک و آرد را با هم جوشانده و خمیر نرم و چسبناکی بدست آورید. سپس تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر صاف و چرب شود. بعد خمیر را داخل قیف بریزید و به شکل لوله های کوچک روی سینی فر چیده و پخته می کنید. خمیر پفی را نباید باز کنید تا هوا داخلش حبس شود و حالت پفکی داشته باشد. در آخر خامه قنادی یا کرم پاتیسیر را با قیف داخل لوله های خمیر پفی پر می کنید و با شکلات آب شده یا پودر قند تزئین می کنید. شیرینی اکلر را می توانید با چای یا قهوه از یک کافه قنادی بگیرید و ادامه یک روز خوب را برای خودتان تضمین کنید.

 

کافه قنادی

 

 

فرافود مرجع تجهیزات بیکری، نانوایی، شیرینی پزیفر شیرینی –  اهمیت داشتن یک فر نان و شیرینی 

هزینه های راه اندازی یک رستوران می تواند به سرعت زیاد شود. همراه با هزینه های قابل توجهی مانند اجاره فضای تجاری، مجوز، بازاریابی و غیره، تهیه تجهیزات رستوران مناسب نیز یکی از هزینه های راه اندازی پیش روی شما است. این مقاله لیستی از حداقل تجهیزات فست فود مورد نیاز برای باز کردن یک رستوران زنجیره ای فست فود را به شما معرفی می کند. با ما همراه باشید.

تجهیزات فست فود که برای شروع کار نیاز دارید

داشتن تجهیزات رستوران مناسب برای موفقیت طولانی مدت هر کسب و کار رستورانی ضروری است. تحقیقات انجمن ملی رستوران بیان می کند که تجهیزات کارامد کلید صرفه جویی در وقت و هزینه است. در ادامه نگاهی به تجهیزات فست فود می اندازیم که برای شروع کار رستوران خود نیاز خواهید داشت.

فر از تجهیزات فست فود

نوع فر مورد نیاز شما بیشتر به محصولی که قصد دارید تا ارائه دهید بستگی دارد. قبل از نهایی کردن نوع مناسب فر برای رستوران خود، ظروف، اندازه فر و طرح کلی آشپزخانه خود را تعیین کنید. اینها برخی از فر هایی هستند که می توانید بسته به نیازهای رستوران خود به دنبال آنها باشید:

 

فر کانوکشن

این نوع فر به طور معمول می تواند غذا را سریعتر از اجاق معمولی بپزد زیرا انها به کمک گردش هوای گرم غذا را می پزند. فر کانوکشن برای فست فود های زنجیره ای مناسب است که اقلام پخته شده مانند نان، شیرینی، پای و کوکی سرو می کنند و همچنین در تست کردن، کباب کردن و سرخ کردن مواد اولیه نیز بسیار کارایی دارند.

فر پیتزا

اگر قصد راه اندازی یک فست فود را دارید به شما پیشنهاد می کنیم که حتما به خرید یک فر پیتزا فکر کنید. فرهای پیتزا انواع مختلفی مانند ریلی و دک اوون دارند که بسته به سبک پیتزایی که می خواهید ارائه دهید باید یکی از آن ها را انتخاب کنید. فر پیتزا یکی از مهم ترین تجهیزات فست فود به شمار می آید.

 

خط گریل و تهویه مناسب برای آن

خط گریل شما یک جزء حیاتی از تجهیزات فست فود و پخت و پز شما است. قرار دادن یک تهویه مناسب بالای خط گریل اطمینان حاصل می کند که جریان هوا را برای کارکنان خود قابل تحمل نگه می دارید. قبل از این که به خرید خط گریل خود بپردازید باید انتخاب کنید که به چه نوع گریل هایی نیاز دارید. معمولا یک خط گریل در یک رستوران فست فود شامل یک گریل تخت، یک گریل شیار دار یا ذغالی، چهار تا شش شعله گاز، سرخ کن، پاستاپز و … می شود. هر کدام از این تجهیزات فست فود بسته به نیاز رستوران شما می تواند ابعاد و سایز متفاوتی داشته باشد.

هودی که بالای خط گریل قرار می دهید بسته به نوع چیدمان خط گریل می تواند انواع مختلفی داشته باشد. به عنوان مثال اگر خط گریل شما در در مرکز آشپزخانه تان قرار دارد و قصد دارید که آن را به نمایش بگذارید می توانید از یک هود مرکزی بالای آن استفاده کنید که علاوه بر زیبایی عملکرد فوق العاده ای نیز دارد. در صورتی که چیزی از آشپرخانه فست فود شما نمایش داده نمی شود می توانید از هودهای گریل برای بالای خط گریل خود استفاده نمایید.

 

غذاساز از مهم ترین تجهیزات فست فود

غذاساز یکی از مهم ترین دستگاه های هر اشپزخانه و تجهیزات فست فود است که می تواند برای خرد کردن، برش و پوره کردن انواع مختلف مواد غذایی استفاده شود. انواع مختلفی از غذاساز مانند غذاسازهای کاسه دار، غذاسازهای دستی و غیره وجود دارد. نیاز آشپزخانه خود را در نظر بگیرید و غذاساز خود را بر آن اساس انتخاب کنید.

 

میسکر خمیر

همیشه توصیه می شود یک میکسر را بسته به حجم غذا و استفاده اای که از آن خواهید داشت، انتخاب کنید. میکسرهای خمیر یکی از محبوب ترین انواع میکسر برای یک فست فود محسوب می شوند. انها قدرتمند هستند و می توانند حجم زیادی از مواد را به سرعت مخلوط کنند. این باعث می شود انها برای رستوران های فست فود ایده ال باشند که قصد دارند از میکسر به طور منظم و با ظرفیت بالا استفاده کنند. شما همچنین می توانید میکسرهای کانتر تاپ را انتخاب کنید در صورتی که خروجی بسیار بالایی نداشته باشید یا فضای زیادی ندارید. از آنجایی که پیتزا یکی از پر فروش ترین آیتم های هر فست فودی است می تواند گفت که میکسر خمیر نیز از مهم ترین تجهیزات فست فود به شمار می رود که بهتر است در انتخاب آن دقت کنید.

 

خردکن از تجهیزات فست فود

داشتن یک خردکن به عنوان یکی از تجهیزات فست فود می تواند کمک بسیار زیادی به رستوران شما بکند. از یک خردکن می توانید برای خرد کردن انواع سبزیجات مانند کاهو، کلم، سیب زمینی، هویج، خیار، گوجه و … استفاده نمایید. یکی از مهم ترین مزیت های استفاده از یک خردکن کم کردن میزان دور ریز رستوران شما است.

 

میزهای آماده سازی

میزهای آماده سازی محلی برای انجام اولین قدم های شما در رستوران تان به حساب می آید. میزهای آماده سازی یکی از مهم ترین تجهیزات فست فود است که شاید خیلی ها به اهمیت آن به میزان کافی توجه نکنند. داشتن یک میز آماده سازی از جنس استیل ضد زنگ به همراه کشو و کابینت می تواند نیازهای شما را در مرحله آماده سازی به خوبی برطرف کند. کارکنان شما اغلب برای انواع مختلف کار اماده سازی به آن نیاز دارند، بنابراین اطمینان حاصل کنید که میز خریداری شده جنس خوبی داشته باشد و همچنین بتواند به خوبی دوام بیاورد.

استیل ضد زنگ بهترین متریال برای میزهای آماده سازی شما است زیرا انها محکم هستند، هیچ باکتری را جذب نمی کنند و می توانند تمام محصولات تمیز کننده را تحمل کنند. برای تخته های برش، شما می توانید هر دو چوب یا پلاستیک را انتخاب کنید. در حالی که پلاستیک به اندازه چوب متخلخل نیست و  پنهان شدن باکتری ها در ترک ها را سخت تر می کند. از طرف دیگر تخته های برش چوبی با دوام تر و محکم تر هستند.

 

تجهیزات فست فود

یخچال و فریزر

برای تازه نگه داشتن غذا، باید یخچال و فریزری خریداری کنید که کیفیت خوبی داشته باشد. اندازه و ظرفیت رستوران فست فود خود را در نظر بگیرید و سپس به دنبال خرید یخچال و فریزر به عنوان تجهیزات فست فود باشید. از آنجایی که در یک فست فود بسیاری از مواد غذایی از قبل آماده سازی می شوند وجود یخچال و فریزر با کیفیت بالا از همیت بسیاری برخوردار است.

یخچال و فریزر می تواند انواع مختلفی مانند ایستاده تک درب، دو درب، خوابیده به همراه درب یا کشو باشد. در صورتی که در فضا محدودیت دارید از یخچال و فریزرهای خوابیده استفاده کنید زیرا می توان از سطح آنها به عنوان میزکار نیز استفاده نمود. همچنین در خط گریل خود می توانید از یخچال و فریزر زیرگریل استفاده کنید تا دسترسی آشپز شما به برگرهای از قبل آماده شده راحت تر باشد.

 

شلف و قفسه بندی

ذخیره سازی مواد غذایی ای تجهیزاتی که هنگام پخت آشپز به آنها نیاز دارد یکی از مهم ترین مراحل تولید غذا در فست فودها به شمار می رود. شلف و قفسه بندی هم جز تجهیزات فست فود به حساب می آیند. می تواند شلف های خود را بر روی میزکارها یا یخچال ها و تاپینگ های خود قرار دهید. همچنین می توانید شلف ها را به صورت مستقیم به دیوار وصل کنید. قفسه های ایستاده در سایز و ابعاد مختلف نیز برای انبار کردن موادی که به طور روزانه به آنها نیاز دارید می تواند به گردش آشپزخانه تان کمک ویژه ای کند.

 

سینک صنعتی

سینک ها نقش مهمی در اطمینان از پاکیزگی مناسب در آشپزخانه و دستیابی به اهداف ایمنی مواد غذایی دارند. شما می توانید انواع سینک های صنعتی را بسته به نیازهای خود نصب کنید. آنها می توانند برای عملکردهای مختلف مانند شستن دست ها، شستشوی مواد اولیه، ظرفشویی و غیره استفاده شوند. شما می توانید یک سینک شستشوی تک، دو یا سه لگن را همراه با یک دستگاه ظرفشویی در آشپزخانه صنعتی خود داشته باشید.

سیستم نمایش آشپزخانه (KDS)

KDS جایگزین چاپگر و بلیط کاغذی می شود و کسب و کار فست فود شما را در همان زمان کارامدتر و پایدارتر می کند. سفارشات را می توان به راحتی اصلاح کرد و نمایش داد. این سیستم به کارکنان آشپزخانه شما تمام اطلاعات مورد نیاز برای تکمیل سفارش را در توالی صحیح و به موقع ارائه می دهد. با KDS، شما می توانید زمان چرخش سفارش را پیگیری کنید و سفارشات را به درستی مدیریت کنید. KDS یک سیستم سفارش گیری است که به واسطه یک صفحه نمایش گر بزرگ در آشپزخانه، اجازه می دهد افرادی که در آشپزخانه مشغول به کار هستند به خوبی از ترتیب سفارش ها آگاه باشند. همچین سیستمی یکی از مهم ترین تجهیزات فست فود برای جاهایی است که سفارش های زیادی دارند.

در روزهای گرم، یک نوشیدنی سرد که از میوه، سبزیجات و عرقیجات گیاهی تهیه می ‌شوند، علاوه بر رفع عطش و گرمازدگی، می ‌تواند یک میان وعده خوشمزه برای خودتان یا مهمانانتان باشند. شربت‌ ها، آب‌ میوه ‌ها و اسموتی ‌ها از جمله این نوشیدنی ‌های سرد هستند که هر کدام طعم و تاریخچه خاص خود را دارند. در این مقاله از فرافود قصد داریم تا شما را با تعدادی از نوشیدنی های سرد آشنا کرده که می توانید آن ها را به راحتی در خانه درست کرده و یا در منوی کافه و رستوران خود به عنوان یک آیتم جذاب برای فصل تابستان قرار دهید.

شربت گل پنیرک با رنگی فوق العاده

«شربت گل پنیرک» نوشیدنی سرد خوشمزه و خنکی است که در تابستان با هفت رنگ مختلف می‌ توانید از آن لذت ببرید. این شربت کهکشانی نوشیدنی مناسب برای مجالس و مهمانی ‌ها است که با رنگ‌ ها و طعم ‌های گوناگون می ‌توانید آن را تهیه کنید. پنیرک خودش طعم و مزه خاصی ندارد، اما گل پنیرک خاصیت ‌های درمانی فراوانی دارد. این گل به شما در پیشگیری و درمان گرمازدگی کمک می‌ کند و همچنین تب را برطرف و حرارت بدن را کاهش می ‌دهد. برای ساخت شربت گل پنیرک که گل ختمی هم نام دارد، اول باید گل پنیرک را با ½ لیوان آب سرد خیسانده و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا عصاره رنگین با غلظت بالایی بدست آورید. بعد گل پنیرک را صاف کرده و برای درست کردن این شربت خنک آماده نمایید.

دتاکس واتر

«دتاکس واتر» یا «آب سم زدایی بدن» نوشیدنی سرد و جذابی است که اخیرا بسیار محبوب شده است. این آب با قرار دادن انواع میوه و سبزیجات مفید در آن، پر از ویتامی ن‌های لازم برای بدن است. از آن جا که میو ه‌ها در آب پوره نمی ‌شوند، کالری کمی دارند و فقط خواصشان را به آب منتقل می‌  کنند. این آب خوشمزه و مقوی برای رژیم‌های سم زدایی و پاکسازی بدن خیلی کارآمد است و چون کالری ندارد، نوشیدنی مناسب برای کاهش وزن است. شما م ی‌توانید دتاکس واتر را با ترکیب میوه ‌ها و ادویه‌ های گیاهی متفاوت تهیه کنید.

 

نوشیدنی سرد

 

شربت سکنجبین

«سکنجبین» نوشیدنی سرد و خوشمزه ای است که برای درمان گرمازدگی و شربت تابستانی بسیار مناسب است. سکنجبین را م ی‌توان هم به صورت شربت و هم با کاهو خورد. این نوشیدنی را می ‌توانید برای مهمانی ‌های خانگی در فصول گرم و بهار درست کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید. برای تهیه شربت سکنجبین اول باید نعناع ‌ها را خوب بشویید. ساق ه‌ها و برگ‌های زرد را دور بریزید. بعد نعناع ‌ها را در یک آبکش بگذارید و با آب زیاد بشویید تا کاملاً پاک شود. سپس ساقه ‌های نعناع را به دسته ‌های کوچک تقسیم کنید و برای درست کردن شربت سکنجبین آماده نمایید.

باندونگ نوشیدنی سرد مالزیایی

«باندونگ» (bandung) نوشیدنی سرد و معروفی است که در کشورهای جنوب شرق آسیا با ترکیب شیر و شربت گلاب یا شیره گل سرخ ساخته می  ‌شود. این نوشیدنی رنگ صورتی دارد که از رنگ خوراکی قرمز در شیره گل سرخ به وجود می‌آید. برای درست کردن این نوشیدنی می‌ توان از شیر تغلیظ شده شیرین، شیر تازه، شیر تغلیظ شده یا ترکیب آن‌ ها استفاده کرد.

باندونگ معمولا با یخ سرو می ‌شود و در مراسم ‌های عروسی و افطار در ماه رمضان به همراه غذاهای محلی مالزیایی خورده می ‌شود. در نسخه ‌های جدید این نوشیدنی، گاهی آب گازدار یا ژله نعنایی هم به آن اضافه می ‌شود. باندونگ راحت و سریع در خانه درست م ی‌شود و خواص و فواید زیادی دارد. این نوشیدنی آرام‌ بخش، ضد استرس و افسردگی، تقویت کننده سیستم ایمنی بدن و درمان کننده سرماخوردگی و گلودرد، قلب و عروق را تقویت کرده و از بیماری  ‌های قلبی و عروقی، فشار خون بالا و آلزایمر جلوگیری می‌کند.

موهیتو با چای سبز

موهیتو با چای سبز یک نوشیدنی سرد است که در عین سادگی طمع و مزه بسیار خوبی دارد. بسیاری از کافه ها در منوی خود موهیتو دارند اما درست کردن موهیتو با چای سبز می تواند برگ برنده شما در فروش بیشتر این آیتم باشد. آبلیمو و شکر را در لیوان بلند بریزید و برگ ‌های نعنا را با قاشق فشار دهید تا عطرشان را به آبلیمو و شکر بدهند. لیوان را با یخ پر کنید تا ۳/۴ حجم آن از یخ تشکیل شود، بعد چای سبز خنک را به آن اضافه کنید. آب گازدار را هم در لیوان بریزید و با برگ‌ های نعنا زینت دهید. از نوشیدنی سرد خود لذت ببرید.

فراپه قهوه

«فراپه» نوشیدنی سرد خوشمزه و یخ‌ زده‌ای از قهوه است که در قرن نوزدهم در یونان به وجود آمد. این نوشیدنی در یونان و قبرس، بخشی از فرهنگ یونان است و طرفداران زیادی دارد. فراپه با قهوه فوری، شکر، آب و تکه ‌های یخ ساخته می ‌شود و با یک شیکر قهوه یا یک همزن دستی تهیه می‌ شود. آب سرد و تکه ‌های یخ را در آخر به فراپه اضافه می  ‌کنند؛ البته می‌توانید شیر را به ‌جای آب خنک، برای درست کردن فراپه بکار ببرید.

فراپه را در لیوان ‌های بلند با یک سطح کفی و با نی می‌ خورند و روی آن را با خامه یا کف شیر، شکلات رنده‌ شده یا تکه‌ های شکلات و بستنی تزئین می‌ کنند. این نوشیدنی سرد در جهان خیلی محبوب است و هر کشور، نسخه فراپه خودش را دارد. بعضی از بهترین انواع فراپه عبارتند از: فراپاچینو، موکا فراپاچینو، فراپه کارامل، فراپه شکلاتی و فراپه وانیلی. همچنین ممکن است در تهیه فراپه از طعم‌  دهند ه‌ها، میوه‌ها، کارامل، شکلات و غیره استفاده شود.

 

نوشیدنی سرد

بابل تی نوشیدنی سرد تایوانی

«بابل‌تی» نوشیدنی سرد خوشمزه و بر پایه چایی است که حدود چهل سال پیش در تایوان به وجود آمد. برای درست کردن این نوشیدنی خنک، چای را با تکه ‌های یخ مخلوط می ‌کنند تا حباب ‌ها یا یک لایه کف روی نوشیدنی شکل بگیرد. بعد دانه ‌های مرواریدی شبیه به گیاه «تاپیوکا» یا کاساوا، ژله یا تخم ریحان، شیر یا آب‌ میوه را به آن اضافه می ‌کنند.

بابل‌تی دارای انواع و طعم‌ های متفاوت و محبوب در جهان است؛ اما دو نسخه مشهور آن عبارتند از: چای شیری مروارید سیاه (black pearl milk tea) و چای شیری مروارید سبز (green pearl milk tea). بابل تی، یک نوشیدنی انرژی ‌زا و مفید برای تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان و حفظ سلامت قلب است و به دسته‌ های بدون شیر و شیری تقسیم می ‌شود.

اسموتی سیب زرآلو

اسموتی سیب زردآلو یک نشویدنی سرد بسیار خوشمزه و مقوی به خصوص برای کودکان و تقویت سیستم ایمنی بدن آن ها است. برای درست کردن ابتدا برگه ‌های زردآلو را خوب بشویید و سپس در ۱ لیوان آب سیب خیس کنید. حدود ۵ الی ۶ ساعت صبر کنید تا برگه‌ های زردآلو نرم شوند، سپس مخلوط آب سیب و برگه‌ های زردآلو را در مخلوط کن میکس کنید تا برگه‌ ها کاملا له شده و به شکل پوره درآیند. پوره زردآلو را با ۱ لیوان دیگر آب سیب تازه و ۱۲۰ میلی لیتر شیر سویا مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شوند. از اسموتی فوق العاده خوشمزه خود لذت ببرید.

 

اسموتی هندوانه عسل

اسموتی، یک نوشیدنی سرد خوشمزه و گوارای متشکل از میوه خام یا سبزیجات پوره‌ شده است. برای تهیه این نوشیدنی به یک مخلوط کن، آب، آب ‌میوه، شیر گیاهی و گاهی اوقات محصولات لبنی مانند ماست، شیر، بستنی یا پنیر «کاتیج» نیاز دارید. همچنین ممکن است از چیزهای دیگری مثل یخ خردشده، شیرین ‌کننده‌ ها، سرکه، عسل یا شکر، شکلات، کشک پودری، آجیل یا دیگر مکمل‌ های غذایی در تهیه اسموتی استفاده کنید. اسموتی هندوانه و عسل، یک نوشیدنی خنک و محبوب در بین ایرانیان است که با هندوانه، آب لیمو تازه، عسل، آب یا شیر و نعنا درست می ‌شود.

پوست، دانه و پالپ میوه در اسموتی فایبر زیاد دارند و به سلامت روده‌ ها و دفع سموم از بدن کمک می ‌کنند. شما می ‌توانید عسل را با شکر جایگزین کنید و اگر هندوانه شما شیرین است، شیرین‌ کننده‌ ها را حذف کنید. اسموتی هندوانه را می‌ توان با میو ه‌های دیگر مثل کیوی، توت فرنگی، لیمو، موز و پرتقال و حتی بستنی هم ترکیب کرد تا نوشیدنی ‌های خنک و رنگارنگ جدید بسازید که همه را به خود جذب خواهند کرد.

 

نوشیدنی سرد

شربت ریحان

ریحان گیاهی با طبع خنک و محرک اشتهاست که با آن می ‌توان نوعی نوشیدنی سرد و ساده درست کرد و در فصل گرما برای رفع عطش و گرمازدگی مورد استفاده قرار داد. برای درست کردن این نوشیدنی سرد خوشمزه آب و شکر را با یکدیگر مخلوط کرده تا به خوبی حل شود. سپس ریحان پاک شده را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید و بر روی شعله قرار دهید تا به مدت ۳۰ دقیقه بماند سپس شربت را صاف کرده و با خاکشیر نوش جان کنید.

 

 

فرافود مرجع تجهیزات تخصصی بار سرد و گرمآب پرتقال گیریآبمیوه گیریعصاره گیرمخلوط کن یا بلندر

 

چرا رژیم غذایی برای بدن مفید است؟

رژیم غذایی مفید است چون به حفظ سلامت بدن و پیشگیری از بیماری‌ ها کمک می‌ کند. برخی از فواید غذاهای رژیمی عبارتند از:

  • سلامت قلب: غذاهای رژیمی کم چرب، کم نمک و کم کلسترول، فشار خون و سطح کلسترول را کنترل می‌ کنند و خطر ابتلا به بیماری‌ های قلبی را کاهش می ‌دهند.
  • سلامت استخوان و دندان: غذاهای رژیمی غنی از کلسیم و ویتامین D، استخوان ‌ها و دندان‌ ها را قوی نگه می ‌دارند و از پوکی استخوان جلوگیری می‌ کنند.
  • سلامت مغز: غذاهای رژیمی حاوی مواد مغذی مانند امگا-۳، فولات، آهن و آنتی‌ اکسیدان ‌ها، عملکرد مغز را بهبود می ‌بخشند و از بروز بعضی از بیماری ‌های عصبی مانند آلزایمر پیشگیری می ‌کنند.

چگونه یک رژیم غذایی مناسب برای خودمان تعریف کنیم؟

برای تعریف یک رژیم غذایی مناسب برای خود، باید چند مرحله را طی کنید:

 

  • ارزیابی هدف شخصی: ابتدا باید بدانید که چرا می ‌خواهید رژیم بگیرید و چه نتیجه ‌ای را انتظار دارید. مثلاً ممکن است بخواهید وزن کم کنید، سلامت قلب خود را بهبود بخشید، یا از بروز بیماری ‌های خاص جلوگیری کنید.
  • شناخت انواع مختلف رژیم غذایی: رژیم‌ های غذایی متنوع و مختلفی وجود دارند که هر کدام مزایا و معایب خود را دارند. برخی از رژیم ‌ها محدود کننده‌ اند و برخی از آن ‌ها تنوع دارند. شما باید با این رژیم ‌ها آشنا شوید و ببینید کدام یک با نیازها و سلایق شما همخوانی دارد.
  • توجه به نیازهای غذایی: رژیم غذایی مناسب باید تعادل و تنوع داشته باشد و نیازهای غذایی شما را تأمین کند. شما باید به مقادیر مناسب پروتئین، کربوهیدرات، چربی، ویتامین، مواد معدنی و فیبر در رژیم خود توجه کنید. همچنین باید از مصرف زائد شکر، نمک، چربی‌ های ناسالم و الکل پرهیز کنید.
  • مشورت با متخصص تغذیه: قبل از شروع هر رژیم غذایی، بهتر است با یک متخصص تغذیه مشورت کنید. این کار به شما کمک می‌ کند تا رژیم مناسب خود را با توجه به عوامل مختلف مانند سطح فعالیت، سابقه پزشکی، حساسیت ‌ها و عادات غذایی پیدا کنید. همچنین متخصص تغذیه می ‌تواند به شما نکات و توصیه ‌های لازم را بدهد.
  • انتخاب رژیم غذایی متناسب با شرایط مالی: رژیم غذایی مناسب نباید فقط سالم باشد، بلکه باید با بودجه شما هم سازگار باشد. شما نباید با خرید مواد غذایی گران قیمت باعث شوید تا بعد از مدتی کوتاهی رژیم گرفتن خود را منتفی کنید.

 

برای داشتن یک رژیم غذایی سالم چه موادی بخوریم؟

برای داشتن یک رژیم غذایی سالم، باید مواد غذایی متنوع و مغذی را در بشقاب خود داشته باشید. برخی از مواد غذایی که برای سلامتی شما مفید هستند عبارتند از:

 

  • میوه ‌ها: میوه‌ ها حاوی ویتامین‌ ها، آنتی‌ اکسیدان ‌ها، فیبر و قند طبیعی هستند. میوه‌ های مختلف رنگ ‌ها و طعم‌ های متفاوتی دارند که می ‌توانند تنوع را به رژیم شما ببخشند. برخی از مثال ‌های میوه ‌های سالم عبارتند از: سیب، آووکادو، موز، بلوبری، پرتقال، توت فرنگی و غیره.
  • گوشت و مواد پروتئینی: گوشت و مواد پروتئینی نقش مهمی در ساخت عضلات، استخوان ‌ها، پوست، مو و هورمون ‌ها دارند. پروتئین همچنین به شما کمک می ‌کند تا سیر و انرژیک باشید. برخی از منابع سالم پروتئین عبارتند از: تخم مرغ، فیله گاو، سینه مرغ، بره، حبوبات، دانه‌ ها و غذاهای دریایی.
  • مغزها و دان ه‌ها: مغزها و دانه‌ ها حاوی چربی ‌های سالم، فیبر، ویتامین E، منگنز و آنتی‌ اکسیدان هستند. این مواد غذایی به کنترل قند خون، کلسترول و فشار خون کمک می ‌کنند. همچنین به جلوگیری از التهابات و بهبود عملکرد مغز کمک می ‌کنند. برخی از نمونه ‌های مغزها و دانه‌ ها عبارتند از: بادام، گردو، پسته، کدو تخمیر، چیا، کینوآ و غیره.
  • سبزیجات: سبزیجات حاوی فلاولانید هستند که گروه خاصی از آنتی‌اکسیدان هستند که به جلوگیری از بسیاری از بیماری ها کمک می کند.

 

از هر ماده غذایی چه میزان در رژیم غذایی خود باید مصرف کنیم؟

مقدار مصرف روزانه مواد غذایی بستگی به سن، جنسیت، فعالیت بدنی و وضعیت سلامتی شما دارد. اما به طور کلی، می‌توانید از جدول زیر برای راهنمایی استفاده کنید:

 

  • پروتئین: برای افراد بالغ سالم، مصرف روزانه 2 تا 3 واحد (60 تا 90 گرم) از این گروه توصیه می ‌شود. پروتئین برای رشد، خون سازی و سلامت سیستم عصبی لازم است.
  • میوه ‌ها: برای افراد بالغ سالم، مصرف روزانه 2 تا 4 فنجان (400 تا 800 گرم) از این گروه توصیه می ‌شود. میوه‌ ها حاوی ویتامین‌ ها، آنتی‌ اکسیدان ‌ها، فیبر و قند طبیعی هستند.
  • سبزیجات: برای افراد بالغ سالم، مصرف روزانه 2.5 تا 5 فنجان (500 تا 1000 گرم) از این گروه توصیه می ‌شود. سبزیجات حاوی فلاولانید هستند که گروه خاصی از آنتی‌ اکسیدان هستند که به جلوگیری از بسیاری از بیماری ‌ها کمک می ‌کنند.
  • غلات: برای افراد بالغ سالم، مصرف روزانه 6 تا 11 واحد (180 تا 330 گرم) از این گروه توصیه می‌ش ود. غلات حاوی کربوهیدرات پیچیده، فیبر، و ویتامین B هستند. بهتر است به جای غلات سفید و پالایش شده، از غلات کامل با فیبر بالاتر استفاده کنید.
  • لبنیات: برای افراد بالغ سالم، مصرف روزانه 2 تا 3 واحد (240 تا 360 میلی لیتر) مصرف انواع لبنایت مانند شیر، دوغ و ماست و … توصیه می شود.

معرفی چند غذای رژیمی ساده

  • اوتمیل: این صبحانه مقوی و خوشمزه از ترکیب جو دوسر، شیر یا آب، موز له شده، دارچین و وانیل تهیه می‌ شود. این غذا حاوی پروتئین، فیبر، ویتامین ‌ها و آنتی‌ اکسیدان ‌ها است و باعث احساس سیری طولانی مدت می ‌شود.
  • پوره سیب زمینی رژیمی: این غذای سیر کننده از ترکیب سیب زمینی پخته، شیر، پیاز خرد شده و گشنیز تهیه می‌ شود. این غذا حاوی کربوهیدرات پیچیده، فلاولانید، و ویتامین C است و باعث کنترل قند خون می ‌شود.
  • سالاد سزار: این غذای خارجی از ترکیب کاهو، نان تست شده، پنیر پارمسان، سینه مرغ پخته و سس سزار تهیه می ‌شود. این غذا حاوی پروتئین، کلسیم، فولات و روغن ‌های چرب ضروری است و باعث کاهش کلسترول خون می ‌شود.
  • آش شلغم: این غذای قدیمی از ترکیب شلغم، برنج، عدس، نخود فرنگی، گشنیز، ترخون و رب گوجه فرنگی تهیه می ‌شود. این غذا حاوی فلاولانید، فلاونول، فلاوان، لگنان و فلاوان-۳-ال است که همگی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنند.

 

در کنار رژیم غذایی این کارها را هم بکنید

  • ورزش منظم: ورزش یکی از راه‌ های موثر برای سوزاندن کالری و افزایش عضله است. ورزش مقاومتی مانند بدنسازی، ورزش هوازی مانند دویدن، پرش طناب و شنا می‌ تواند به بهبود عملکرد بدن و افزایش سلامت قلب کمک کند.
  • آب زیاد بنوشید: آب نقش مهمی در حفظ سلامت بدن دارد. آب به هضم غذا، حفظ تعادل الکترولیت، حمل مواد مغذی و دفع سموم کمک می ‌کند. همچنین آب باعث احساس سیری می ‌شود و جلوی خوردن غذاهای اضافی را می ‌گیرد.
  • خواب کافی: خواب کافی یک عامل مهم برای حفظ سلامت و تعادل هورمون ‌ها است. خواب ناکافی باعث افزایش استرس، کاهش متابولیسم، افزایش اشتها و کاهش انرژی می‌ شود. پژوهش ‌ها نشان داده ‌اند که خواب کافی باعث کاهش وزن و پیشگیری از چاقی می‌شود.

 

 

 

 

پیتزا یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در سراسر دنیاست که در هر کشوری به شکل مخصوص خودش پخته و سرو می ‌شود. این غذا در ابتدا در ایتالیا با مواد ساده‌ ای مثل نان، سس گوجه ‌فرنگی و پنیر درست شد و خیلی زود مورد پسند قرار گرفت. بعد از آن مواد مختلف دیگری نیز به ترکیبات پیتزا افزوده شد و انواع گوناگونی از آن ساخته شد. هر کشور براساس ذائقه و فرهنگ خود تغییراتی را در محتوای و روش پخت پیتزا اعمال کرد و آن را به یک غذای محلی تبدیل کرد.قبل تر با تجهیزات پخت پیتزا آشنا شدیم اما اگر شما هم علاقمند به پیتزا هستید و می‌خواهید بدانید که محبوب ترین پیتزاهای جهان کدامند با ما همراه باشید.

 

۱۰- پیتزای دیپ دیش شیکاگو استایل

در اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم، مهاجران ناپلی به آمریکا آمدند تا به دنبال زندگی بهتری باشند. کمی بعد، در سال 1943، نوادگان آنها، ایک سول و ریک ریکاردو در شیکاگو پیتزا فروشی یونو را افتتاح کردند و نوع جدیدی از پیتزا را در ظرف عمی ق‌تر، با لایه ‌های معکوس شده پنیر، گوشت و گوجه ‌فرنگی و پوسته‌ ای خشک و ترد سرو کردند. پیتزای دیپ دیش شیکاگویی دیگر فقط سنت مهاجران نبود، بلکه یکی از نمادهای فرهنگی و غذایی شیکاگو شد. این غذا نه تنها در شیکاگو، بلکه در سراسر جهان محبوب است و محبوبیت آن در این است که حتی یک روز ملی پیتزای دیپ دیش وجود دارد که هر سال در 5 آوریل جشن گرفته می‌شود. پیتزای دیپ دیش یکی از محبوب ترین پیتزاهای جهان به شمار می رود.

محتویات: خمیر، سوسیس، پنیر موتزارلا، گوجه فرنگی، پنیر پارمسان

 

۹- پیتزا کاپریچیوزا

این پیتزا به معنای خودسر است و به نظر می ‌رسد که نام مناسبی دارد، زیرا ترکیبات آن از یک منطقه به منطقه دیگر متفاوت است. کاپریچوزا با ترکیبی همیشه در حال تغییر از موادی که معمولا شامل گوجه ‌فرنگی، موتزارلا، قارچ، کنگرفرنگی، ژامبون، زیتون و یک تخم مرغ آب ‌پز خرد شده است، درست می ‌شود. در حالی که در ایتالیای مرکزی و شمالی، اضافه کردن کاپار، سوسیس و گاهی هم روغن ماهی غیر عادی نیست. کاپریچوزا یکی از پرطرفدارترین انواع پیتزای ایتالیای دهه 1980 بود و هنوز هم خوب فروش می ‌رود و دوباره در حال راهیابی به لیست محبوب ترین پیتزاهای جهان است.

محتویات:‌ گوجه ‌فرنگی، موتزارلا، قارچ، کنگرفرنگی، ژامبون، زیتون و تخم مرغ آب ‌پز

 

۸- پیتزای ۴ پنیر یا QUATTRO FORMAGGI

کواترو فورماجی یک نوع پیتزای ایتالیایی است که با ترکیب چهار نوع پنیر، همانطور که از نامش پیداست، روی آن ریخته می‌ شود. به طور سنتی، پنیرها باید موتزارلا و سه نوع پنیر محلی دیگر باشند که بستگی به منطقه دارد، مثل گورگونزولا، فونتینا و پارمسان. در صورت تمایل، می ‌توان پیتزا را با افزودن ریحان و گوجه‌ فرنگی خوشمزه تر کرد. ترکیب پنیرها طعم نامعمول و منحصر به فردی به پیتزا می ‌دهد که توسط علاقه‌ مندان به پنیر در سراسر جهان دوست داشته می ‌شود از همین رو پیتزای چهار پنیر را می توان یکی از محبوب ترین پیتزاهای جهان دانست.

محتویات: خمیر، روغن زیتون،‌ ریحان، پنیر موتزارلا، گورگونزولا، فونتینا و پارمسان

 

۷- پیتزای نیویورک استایل

پیتزای نیویورک استایل یک پیتزای بزرگ و نازک است که از پیتزای سبک ناپلی کلاسیک، که توسط مهاجران ایتالیایی در اوایل قرن بیستم به نیویورک آورده شد، به وجود آمد. این غذا با افتتاح اولین پیتزافروشی آمریکا، به نام لومباردی، شروع شد که صاحب آن ژنارو لومباردی پیتزای بسیار بزرگ و عریضی را سرو می ‌کرد.

وقتی پیتزا برش خورده می‌ شود، اسلایس های آن هم بسیار بزرگ و عریض هستند، در حالی که خمیر آن ترد، اما قابل تا شدن است تا خوردن آن راحت ‌تر باشد. بعضی معتقدند که بافت منحصر به فرد خمیر به خاطر مواد معدنی است که فقط در آب شیرین نیویورک یافت می ‌شود. به طور سنتی، روی پیتزا موتزارلا و سس گوجه‌فرنگی خیلی ادویه‌دار (روغن زیتون، گوجه‌فرنگی، سیر، شکر، نمک، اورگانو، فلفل قرمز خرد شده، ریحان) را می ریزند، در حالی که مواد اضافه مثل سبزیجات یا سوسیس روی پنیر قرار می ‌گیرند. در حال حاضر پیتزای نیویورک استایل تبدیل به یکی از محبوب ترین پیتزاهای جهان شده است.

محتویات: خمیر، موتزارلا، سس گوجه فرنگی، ریحان، روغن زیتون

 

۶- پیتزای کاپریزه

این یک نوع پیتزای ایتالیایی است که به طور سنتی با گوجه ‌فرنگی شیرین، موتزارلا دی بوفالا، روغن زیتون و برگ‌ های تازه ریحان درست می‌شود. این یک راه عالی برای استفاده از گوجه‌ فرنگی ‌های باقیمانده است و بعضی از آشپزها دوست دارند با ریختن کمی سرکه بالزامیک روی آن طمع بی نظیری به آن بدهند. پیتزای کاپریزه با خلاقیت سرآشپزها تبدیل به یکی از محبوب ترین پیتزاهای جهان شده است.

محتویات: خمیر، گوجه فرنگی گیلاسی، ریحان، روغن زیتون، موتزارلا

 

۵- پیتزای پپرونی

پیتزای پپرونی یک نوع پیتزای آمریکایی است که شامل یکی از محبوب ‌ترین ترکیبات کشور است. ریشه کلمه پپرونی به معنای فلفل بزرگ به زبان ایتالیایی است، اما امروزه به معنای سوسیس تند است که معمولا با ترکیب گوشت گاو، گوشت خوک و ادوی ه‌ها ساخته می‌ شود.محبوبیت پیتزای پپرونی از دهه 1950 شروع به افزایش کرد. امروزه، پیتزای پپرونی گوشت گاو یکی از محبوب ‌ترین پیتزاهای جهان است، اما نسخه‌ های دیگری همچون پیتزای پپرونی ماهی و پورت پپرونی وجود دارد. روش آماد ه‌سازی آن در هر ایالت متفاوت است، اما محبوبیت این پیتزا باعث شده است که در سراسر آمریکا جای خود را بدست بیاورد و معمولا با موتزارلا، سس گوجه‌ فرنگی و پپرونی درست می شود.

محتویات:‌ خمیر،‌ سس گوجه فرنگی، موتزارلا، پپرونی

 

۴- پیتزای کالزونه

پیتزای کالزونه به عنوان یکی از محبوب ترین پیتزاهای جهان است. این نوع منحصر به فرد پیتزا با شکل نیم دایره‌ای خود شناخته می‌شود که با تا کردن یک پیتزای اندازه کامل به نیم ساخته می‌ شود. این پیتزا از قرن هجدهم در ناپل به وجود آمد و به معنای پاشنه شلوار است، که به این دلیل است که هدف اصلی کالزون این بود که یک پیتزایی باشد که می‌توان هنگام راه رفتن یا ایستادن خورد. معمولا کالزون ‌ها با گوشت ‌هایی مثل سالامی یا ژامبون و پنیرهایی مثل موتزارلا، ریکوتا، پارمسان و پکورینو پر می ‌شوند. کالزون‌ های سرخ شده با موتزارلا و گوجه ‌فرنگی یک مدل پیتزای کالزونه از منطقه ایتالیایی آپولیا هستند و به نام پانزروتی شناخته می ‌شوند.

محتویات: خمیر، سالامی یا ژامبون و پنیرهایی مثل موتزارلا، ریکوتا، پارمسان و پکورینو

 

۳- پیتزای مارینارا

مارینارا یک پیتزای ناپلی است که با ترکیب گوجه ‌فرنگی، اورگانو، سیر، روغن زیتون بکر اضافی و گاهی ریحان تازه پخته می ‌شود. نام آن برخلاف باور همه که روی آن غذای دریایی وجود دارد (چون ندارد)، نشأت نگرفته است، بلکه به این دلیل است که یک غذای اصلی ماهیگیران بود که پس از بازگشت از ماهیگیری در خلیج ناپل آن را مصرف می‌ کردند. بعضی معتقدند که این پیتزا در پیتزافروشی پورت ‌آلبا در سال 1734 اختراع شد، که قدیمی ‌ترین پیتزافروشی جهان به شمار می‌ آید. پیتزا مارینارا یکی از محبوب ترین پیتزاهای جهان است.

محتویات:‌ خمیر، روغن زیتون،‌ سس گوجه فرنگی، سیر

 

۲- پیتزای مارگاریتا

در سال 1889، ملکه مارگاریتا از ساووی به ناپل سفر کرد، جایی که یک پیتزا برای او سرو شد که به شکل رنگ‌ های پرچم ایتالیا ساخته شده بود: گوجه‌فرنگی قرمز، پنیر موتزارلا سفید و ریحان سبز.

این پیتزا توسط یک آشپز به نام رافائل اسپوزیتو از پیتزافروشی براندی درست شد که برای اختراع آن معروف است. ملکه از این غذا خوشش آمد و اسپوزیتو آن را به نام او نامید – پیتزای مارگاریتا، اما چنین پیتزایی هم قبل از آن زمان ساخته می ‌شد و حداقل به سال 1866 برمی ‌گردد، زمانی که محبوب ‌ترین ترکیبات پیتزا شامل ریحان، پنیر و گوجه ‌فرنگی بود، اما پیتزا هنوز نام مارگاریتا نداشت.

محتویات: خمیر، روغن زیتون، ریحان، موتزارلا

محبوب ترین پیتزاهای جهان

 

۱- پیتزای ناپولیتن

شاهکار برجسته آشپزی ایتالیا، پیتزای ناپلی واقعی با چند ماده ساده درست می‌ شود و تنها در دو مدل آماده می ‌شود – مارینارا، پیتزای ناپلی که با یک سس مبتنی بر گوجه ‌فرنگی و با سیر و اورگانو طعم دار شده است، درست می ‌شود و مارگاریتا، که با گوجه ‌فرنگی، موتزارلا و برگ ‌های تازه ریحان پخته می ‌شود. ترکیب خوشمزه ‌ای که گفته می ‌شود رنگ‌ های آن نمایانگر پرچم ایتالیا هستند. پیتزاهای ناپولیتن در حال حاضر از محبوب ترین پیتزاهای جهان به شمار می روند.

 

 

 

 

آسیاب قهوه صنعتی یکی از مهم ترین تجهیزات هر کافه یا رستورانی است که قهوه سرو می کند. اینکه در مورد آسیاب قهوه صنعتی چه می دانیم بر روی انتخاب مدلی که می خواهیم بخریم می تواند بسیار تاثیر گذار باشد. با ما همراه باشید تا در این مطلب از مجله تخصصی فرافود به بررسی انواع آسیاب قهوه صنعتی بپردازیم و ببینیم که آسیاب ها چه تاثیری بر روی قهوه می گذارند.

تاثیر آسیاب قهوه صنعتی بر نوشیدنی شما

قهوه در مرحله آسیاب شدن به شدت تغییر می کند. شما ددانه های قهوه را از کیسه خودش خارج می کنید و به درون هاپر آسیاب قهوه صنعتی منتقل می کنید. سپس شما آسیاب را فعال می کنید و صدای بلند و تند موتور و تیغه های گردان را که دانه های قهوه را پودر می کنند می شنوید و این نقطه ای است که داستان نوشیدنی شما آغاز می شود. آسیاب قهوه شما با ایجاد گرما و اثر استاتیک به صورت مستقیم بر روی نوشیدنی تان تاثیر گذار است. همچنین یکی دیگر از عوامل تاثیر گذار سایز آسیاب است. با ما همراه باشید تا در ادامه نگاهی به این اثرات بیاندازیم.

 

اثر گرما آسیاب قهوه

دما قهوه شما پس از آسیاب شدن بر کیفیت اسپرسو شما تأثیر می گذارد. قهوه در طول آسیاب شدن گرما را از آسیاب قهوه صنعتی دریافت می کند و هرچه این گرما بیشتر باشد، نتیجه نهایی را بیشتر تغییر می دهد. شما اگر تنها به اندازه یک شات دبل، قهوه آسیاب کنید، قهوه شما گرمای زیادی از گرایندر نمی گیرد، اما هرچه بیشتر قهوه آسیاب کنید، با توجه به چرخش بیشتر تیغه ها و تماس بیشتر قهوه با گرایندر، قهوه به دمای بالاتری می رسد.

اثر استاتیک آسیاب قهوه

آسیاب کردن قهوه باعث ایجاد الکتریسیته ساکن در قهوه می شود که موجب می شود قهوه از محفظه خارج شود یا به بدنه هاپر بچسبد. این پدیده به دلیل سرعت زیاد عملکرد گرایند قهوه و چرخش آن اتفاق می افتد.

اثر سایز آسیاب دانه های قهوه

در اینجا می ‌خواهیم درباره سایز قهوه آسیاب شده بحث کنیم. سایز قهوه‌ ای که شما نیاز دارید مربوط به نوع دستگاه و روشی می شود که می خواهید قهوه را با آن دم کنید. روش ‌های متفاوت دم‌ آوری قهوه و دستگاه‌ های مختلف اسپرسو برای استخراج عصاره و آرومای متفاوت از قهوه طراحی شده ‌اند پس آنها به سایزهای مختلف گرایند نیز نیاز دارند. با هم سایز گرایند قهوه لازم برای روش‌ های مختلف دم آوری قهوه را مورد بررسی قرار می دهیم.

  • فرنچ پرس : آسیاب بسیار درشت
  • قهوه دمی : آسیاب درشت
  • دستگاه های دمی خانگی : آسیاب متوسط تا درشت
  • سایفون : آسیاب ریز
  • دستگاه اسپرسو : آسیاب ریز در حدی که قهوه مثل پودر باشد. به این نکته مهم توجه کنید، قهوه ‌ای که مدت زمان زیادی از رست آن گذشته باشد باید ریزتر از قهوه تازه رست شده آسیاب شود.
  • قهوه ترک : ریزترین حالت ممکن

 

 

تفاوت آسیاب قهوه صنعتی و خانگی

در اینجا می ‌خواهیم آسیاب قهوه ها را به دو دسته صنعتی و خانگی جدا کنیم. تیغه گرایندرهای خانگی را Blade و تیغه گرایندرهای صنعتی را Burr می‌گویند. Blade ها قهوه را به شکل نامنظم آسیاب می‌ کنند و گرمای زیادی را به قهوه انتقال می ‌دهند. در تصویر زیر می ‌توانید اختلاف عملکرد این دو نوع تیغه را ببینید و در بخش بعدی مقاله به شرح انواع آسیاب قهوه صنعتی خواهیم پرداخت.

 

آسیاب قهوه صنعتی

آسیاب قهوه صنعتی تخت یا کونیک؟

حتما تا به حال موقع خرید آسیاب قهوه صنعتی، نام آسیاب های تخت یا کونیک به گشوتان خورده است. اما آیا تفاوت این مدل دستگاه ها را به خوبی می دانید؟

تیغه یا مته آسیاب ها قسمتی از دستگاه هستند که قهوه را به شکل یکنواخت آسیاب می ‌کنند و این یکنواختی برای یک اسپرسوی خوب ضروری است. دو نوع تیغه در آسیاب ها وجود دارد تیغه تخت و مخروطی. آسیاب های تیغه مخروطی یا اصطلاحا کونیکال دو تیغه شکافدار دارند که به شکل مخروطی درون هم قرار دارند و قهوه را پودر می ‌کنند. آسیاب های تیغه تخت یا اصطلاحا فلت دارای دو تیغه مشابه هستند که به طور همسطح و بالای هم قرار می ‌گیرند.

 

آسیاب قهوه صنعتی

آسیاب قهوه صنعتی کونیکال

آسیاب قهوه صنعتی

آسیاب قهوه کونیکال کنترل بسیار خوبی بر روی سایز آسیاب به شما می ‌دهد. همچنین صدا و گرمای کمتری ایجاد می‌کند. تیغه ‌های کونیکال منجر به رخداد پدیده ‌ای به نام توزیع دوگانه می ‌شوند. اما این چه معنایی دارد؟ اگر شما قهوه ‌ای را که از یک آسیاب کونیکال به دست آورده‌ اید زیر میکروسکوپ ببینید متوجه دو سایز گرایند می ‌شوید. ریز و درشت. این پدیده باعث می ‌شود در بسکت شما به خاطر وجود دانه ‌های بسیار ریز، آب با سرعت کمتر جریان داشته باشد و تعامل بیشتری با دانه های درشت ‌تر داشته باشد. در نتیجه قهوه شما بادی نرم و سنگین و همچنین طعم تلخی خواهد داشت.

مزایا:‌ صدا و گرمای کمتر، مصرف انرژی پایین تر، دقت بالا، بادی سنگین و طمعی خاص

معایب: توزیع دوگانه، محدودیت در طمع نهایی نوشیدنی

 

آسیاب قهوه صنعتی فلت

آسیاب قهوه صنعتی

تیغ ه‌های فلت که روبروی هم قرار دارند، قهوه را بین خود نگه می‌ دارند و زمان بیشتری برای رها کردن آن صرف می کنند. این باعث می ‌شود که گرما و صدای بالاتری از آسیاب ساطع شود و موتور قوی ‌تری هم لازم باشد. تیغه ‌های فلت همچنین توزیع دوگانه‌ای را که در گرایندرهای کونیکال وجود دارد از بین می ‌برند و قهوه ‌ای با سایز یکسان از نظر مش تولید می ‌کنند. این قابلیت به باریستا اجازه می ‌دهد که عصاره ‌گیری ‌های مختلف از قهوه داشته باشد. تیغه‌ های فلت با دادن گرایند یکسان، تلخی ناشی از قهوه خیلی ریز را کم می‌ کنند و طعم شیرین و پخته ‌ای به قهوه می‌ دهند. باریستا با این آسیاب می ‌تواند خلاقانه باشد.

مزایا: آسیاب قهوه یکدست، امکان عصاره گیری بیشتر، تنوع در طمع نهایی نوشیدنی

معایب: مصرف انرژی بیشتر، صدا و گرمای بیشتر

 

سرعت آسیاب عامل تاثیرگذار بر انتخاب

آسیاب قهوه سرعت بالا: این آسیاب قهوه صنعتی به شما امکان می ‌دهد که سایز آسیاب را به دقت تنظیم کنید، اما مشکلش این است که قهوه را گرم می‌کند. قهوه ‌ای که از این گرایندرها می‌ آید یکسان است. موتور این گرایندرها بدون واسطه به تیغه‌ ها وصل است.

آسیاب قهوه سرعت پایین: این آسیاب قهوه اثر استاتیک ندارد، گرما و صدای کمی دارد، و وقتی قهوه را ریز می ‌خواهید، لرزش نمی ‌کنند. این گرایندرها هم تیغه فلت هم تیغه کونیک دارند.

آسیاب قهوه چرخ دنده ‌ای: این آسیاب ها با استفاده از چرخ دنده ‌های شبیه به دوچرخه، سرعت موتور را کنترل می ‌کنند. مثلا وقتی دوچرخه بالاتر می ‌خواهد برود، چرخ دنده ‌ها کوچک‌ تر می‌ شوند تا دوچرخه سوار بتواند زودتر پدال بزند. این گرایندرها صدای زیادی دارند، اما نسبت به گرایندرهای موتور مستقیم لرزش کمتری دارند.

آسیاب قهوه موتور مستقیم: این آسیاب بهترین نوع آسیاب است. در این گرایندرها تیغه ‌ها با همان سرعت موتور حرکت می ‌کنند، چون موتور بلافاصله به تیغه ‌ها وصل است. این گرایندرها اثر استاتیک، گرما و صدای کمتری دارند.

 

 

آسیاب قهوه صنعتی دوزر دار و بدون دوزر

استایل آسیاب شما یکی از موارد مهم در انتخاب آسیاب قهوه صنعتی است. شما باید تصمیم بگیرید که آسیاب دوزردار می ‌خواهید یا نه. آسیاب های دوزردار قهوه را اول به یک محفظه منتقل می ‌کنند و بعد با فشار دادن یک اهرم، قهوه را به پورتا فیلتر می ‌فرستند. این محفظه معمولا ۶ بخشی است. قهوه توسط تیغه ‌ها به این 6 بخش پخش می ‌شود. این بخش ‌ها می‌ توانند بچرخند و بخشی که روبروی آسیاب باشد، قهوه را خالی می کند. شما با کشیدن یک اهرم، این چرخش را کنترل می ‌کنید که هر بار به اندازه یک بخش حرکت می ‌کند. هر بخش حدود 6 تا 7 گرم قهوه را در خود جای می ‌دهد.

 

 

 

 

نظافت آشپزخانه صنعتی در هر رستوران، کافه، هتل، بیمارستان و سایر مراکز تهیه و توزیع غذا یک کار بسیار حساس و مهم است. در این فضا، غذاهای مختلف با استفاده از انواع لوازم و تجهیزات آشپزخانه تهیه، پخت، سرو و نگهداری می‌شوند. بنابراین، نظافت و ضد عفونی کردن این فضا و تمام اجزای آن از اولویت‌های بالای بهداشت عمومی و جلوگیری از شیوع بیماری‌های ناشی از غذا است. با توجه به رشد و تکثیر سریع باکتری‌ ها، ویروس ‌ها، قارچ ‌ها و سایر عوامل بیماری ‌زا در شرایط رطوبت، دما و آلودگی، لازم است که یک آشپزخانه صنعتی به صورت منظم و با رعایت استانداردهای بهداشتی نظافت و ضد عفونی شود. در غیر این صورت، ممکن است باعث انتقال عفونت به کارکنان، مشتریان و سایر افراد شود. با ما همراه باشید تا در این مطلب از مجله تخصصی فرافود به راهنمای کامل نظافت آشپزخانه صنعتی بپردازیم.

 

چک لیست نظافت آشپزخانه صنعتی

برای اینکه بتوانید به صورت دوره ای تمام بخش های آشپزخانه خود را تمییز و ضدعفونی کنید بهتر است یک چک لیست نظافت آشپزخانه صنعتی داشته باشید تا منطقه ای از آشپزخانه تان کثیف باقی نماند.

  • شست و شوی هودها
  • نظافت کف آشپزخانه صنعتی
  • نظافت و شست و شوی سطوح مانند دیوار، درب، پنجره و …
  • نظافت تجهیزات پخت مانند گریل، سرخ کن و …
  • نظافت یخچال ها و فریزرها
  • ضدعفونی کردن وسایل پخت مانند قابلمه، چاقو و …
  • ضدعفونی کردن سینک های صنعتی
  • نظافت انبار مواد اولیه

 

اصول اولیه نظافت آشپزخانه صنعتی

برای نظافت و ضد عفونی کردن یک آشپزخانه صنعتی، لازم است که اصول زیر را رعایت کنید:

  • قبل از شروع به نظافت و ضد عفونی، لباس‌های مناسب که از شما به خوبی محافظت می کند را بپوشید. این شامل دستکش، ماسک، عینک و لباس پوشش دار است.
  • قبل از نظافت و ضد عفونی هر سطح یا لوازم، آلودگی‌ های قابل رؤیت را با دستمال خشک یا خیس پاک کنید.
  • برای نظافت سطوح، از محلول آب و صابون گرم استفاده کنید. با دستمال تمیز یا اسفنج سطح را به خوبی بشویید.
  • برای ضد عفونی کردن سطوح، از ماده ضد عفونی کننده مناسب استفاده کنید. ماده ضد عفونی را با توجه به دستورالعمل تولید کننده استفاده کنید و زمان تماس را رعایت کنید. سپس با دستمال تمیز یا خشک کن سطح را خشک کنید.

 

 

نظافت و شست و شوی هودهای صنعتی

در صورتی که به تمییزی و نظافت به خوبی اهمیت ندهید،‌هود در هر آشپزخانه صنعتی می تواند یکی از چرب ترین و کثیف ترین بخش های آشپزخانه باشد.برای نظافت و ضد عفونی هودهای صنعتی، فیلتر ها، لوله ها و سایر قسمت های سامانه تهویه مطبوع، از محلول آب و صابون گرم و ماده ضد چربی استفاده کنید. با فرچه یا برس نرم هود و فیلتر ها را بشویید و سپس با آب شستشو دهید. بعد از خشک شدن، ماده ضد عفونی را روی هود و فیلتر ها اسپری کنید و بگذارید توسط هوا خشک شوند. لوله ها و سایر قسمت های سامانه تهویه مطبوع را نیز به همین روش نظافت و ضد عفونی کنید.

 

نظافت سطح زمین آشپزخانه صنعتی

برای نظافت و ضد عفونی سطح زمین، از دستگاه اسکرابر صنعتی استفاده کنید. قبل از شروع به نظافت، آلودگی ‌های قابل رؤیت را با جاروبرقی یا برس پاک کنید. سپس با استفاده از محلول آب و صابون گرم و ماده ضد عفونی کننده مناسب، سطح زمین را با دستگاه اسکرابر شستشو و خشک کنید.

 

نظافت آشپزخانه صنعتی

 

نظافت دیوارهای آشپزخانه صنعتی

برای نظافت و ضد عفونی دیوارها، درب ‌ها، پنجره ‌ها و سایر سطوح عمودی، از دستگاه واترجت صنعتی استفاده کنید. با استفاده از فشار آب گرم و ماده ضد عفونی کننده مناسب، سطوح را با دستگاه واترجت شستشو دهید. بعد از شستشو، با دستمال تمیز یا خشک کن سطوح را خشک کنید.

 

ضدعفونی کردن وسایل پخت و پز

یکی از مهم ترین بخش های نظافت آشپزخانه صنعتی، ضدعفونی کردن وسایل پخت و پز است. برای نظافت و ضد عفونی ظروف، سینی ها، قابلمه ها، چاقو ها و سایر وسایل آشپزخانه، از ماشین ظرفشویی صنعتی استفاده کنید. قبل از قرار دادن ظروف در ماشین، آلودگی‌ های قابل رؤیت را با دستمال خشک یا خیس پاک کنید. دقت کنید که ظروف را به صورت منظم و مناسب در ماشین قرار دهید. از ماده شوینده و ضد عفونی کننده مناسب برای ماشین استفاده کنید و دما، فشار و زمان شستشو را تنظیم کنید. پس از شستشو، ظروف را با دستمال تمیز یا خشک کن خشک کنید و در جای خود قرار دهید.

نظافت تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی

برای نظافت و ضد عفونی تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی، مانند کامبی استیمر، اجاق گاز صنعتی، سرخ کن صنعتی، تستر، ماکروویو و …، از دستگاه بخارشوی صنعتی استفاده کنید. با استفاده از بخار گرم و ماده ضد چربی مناسب، تجهیزات را با دستگاه بخارشوی شستشو دهید. بعد از شستشو، با دستمال تمیز یا خشک کن تجهیزات را خشک کنید.

 

نظافت آشپزخانه صنعتی

 

نظافت و ضدعفونی کردن یخچال و فریزرها

برای نظافت و ضد عفونی یخچال ‌ها و فریزر‌ها، ابتدا آن ‌ها را خالی کنید و مواد غذایی را در جای مناسب نگه دارید. سپس با استفاده از محلول آب و صابون گرم و ماده ضد عفونی کننده مناسب، داخل و خارج یخچال ‌ها و فریزر‌ها را با دستمال تمیز یا اسفنج شستشو دهید. بعد از شستشو، با دستمال تمیز یا خشک کن یخچال ‌ها و فریزر‌ها را خشک کنید.

ضدعفونی کردن سینک های صنعتی

سینک های آشپزخانه صنعتی از جمله تجهیزاتی هستند که باید به صورت منظم و دقیق نظافت و ضدعفونی شوند. این کار نه تنها به حفظ بهداشت و سلامت محیط کار کمک می ‌کند، بلکه باعث افزایش عمر مفید و کارآیی سینک ها نیز می‌ شود. در این مطلب، به برخی از روش ‌ها و ترفندهای ضدعفونی کردن سینک های آشپزخانه صنعتی با استفاده از مواد طبیعی و بدون نیاز به مواد شوینده شیمیایی خواهیم پرداخت.

قبل از شروع به ضدعفونی کردن سینک، باید ابتدا آلودگی ‌های قابل رؤیت را با برس پاک کنید. سپس با استفاده از یک دستمال تمیز یا اسفنج، سطح سینک را با آب گرم و صابون شستشو دهید.

برای ضدعفونی کردن سینک، می ‌توانید از سرکه سفید استفاده کنید. سرکه دارای خاصیت اسیدی است که می ‌تواند باکتری‌ ها، قارچ‌ ها و ویروس ‌های موجود بر روی سطح سینک را از بین ببرد. برای این منظور، چند قطره سرکه را روی یک دستمال تمیز یا اسفنج بریزید و سطح سینک را با آن بسابید. بگذارید حدود 10 دقیقه سرکه روی سینک عمل کند، سپس با آب گرم بشویید.

برای درخشان کردن و حذف لک ‌های آب و آهک از سطح سینک، می‌توانید از لیمو استفاده کنید. لیمو دارای خاصیت تمیز کننده و روشن کننده است که می ‌تواند لک ‌های تیره را از بین ببرد. برای این منظور، چند قطره لباس شوئی را روی یک دستمال تمیز یا اسفنج بریزید و سطح سینک را با آن بسابید.

 

نظافت آشپزخانه صنعتی

نظافت انبار مواد اولیه در آشپزخانه صنعتی

انبار مواد اولیه در آشپزخانه صنعتی یکی از بخش ‌های مهم و حساس است که باید به نظافت و بهداشت آن اهمیت داد. انبار مواد اولیه جایی است که مواد خشک، سرد و منجمد نگهداری می ‌شوند و باید با رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی، از آلودگی، فساد و ضایع شدن آن ‌ها جلوگیری کرد. در این مطلب، به برخی از روش ‌ها و ترفندهای نظافت انبار مواد اولیه در آشپزخانه صنعتی با استفاده از تجهیزات مناسب خواهیم پرداخت.

قبل از شروع به نظافت انبار، باید ابتدا تمام مواد اولیه را بررسی کرده و مواد فاسد، منقضی شده یا آسیب دیده را دور بریزید. سپس با استفاده از چلیک چرخ دار، مواد را به صورت مرتب و منظم در قفسه ‌های استیل قرار دهید. توجه داشته باشید که مواد قابل فاسد شدن را در قسمت ‌های پایین قفسه‌ ها و مواد با عمر طولانی ‌تر را در قسمت‌ های بالاتر قفسه ‌ها قرار دهید. همچنین برچسب ‌گذاری مناسب بر روی هر ماده با نام، تاریخ تولید و تاریخ انقضا ضروری است.

برای نظافت سطح انبار، باید از تجهیزات مناسب استفاده کرد. بسته به نوع کفپوش و سطح آلودگی، می‌توانید از جاروبرقی، اسکرابر یا واترجت صنعتی استفاده کنید. جاروبرقی برای جمع کردن گرد و خاک، خاکستر، پودر و سایر ذرات خشک مناسب است. اسکرابر یک دستگاه شستشو دهنده است که با فشار آب و محلول شوینده، سطح را شستشو داده و با لوله خلا، آب را جذب می ‌کند.

 

 

زمانی که مشتریان به رستوران شما می آیند، صرفا تنها به دنبال خوردن یک وعده غذایی خوب نیستند. مشتریان شما زمانی کاملا راضی از رستوران خارج می شوند که به هر پنح حس آن ها بها داده باشید و به آن فکر کرده باشید. یکی از اصلی ترین دلایلی که تجربه رفتن به یک رستوران را لذت بخش می کند، طراحی داخلی رستوران است.

طراحی داخلی رستوران شما می تواند تاثیر به سزایی بر روی تجربه مشتری شما براساس متدهای روانشناسی داشته باشد. تجربه خوردن یک وعده لذت بخش بسیار تحت تاثیر فضا و اتمسفری است که در آن قرار گرفته اید. این مسئله فراتر از مسائل صرف آشپزی و تجهیزات آشپزخانه است.

طراحی داخلی رستوران به گسترش نام برند رستوران کمک می کند. به عنوان مثال یک برگری ممکن است در طراحی داخلی خود از گرافیتی روی دیوار استفاده کند، در طرف مقابل یک رستوران کلاسیک از رنگ های سفید و طلایی در دکور خود بهره می برد. در این مقاله از فرافود قصد داریم تا به شما چند ایده طراحی داخلی بدهیم تا با کمک آن بتوانید یک رستوران خاطره انگیز در ذهن مشتریان تان داشته باشید.

 

۱- نورپردازی در طراحی داخلی رستوران

زمانی که صحبت از نورپردازی به میان می آید، بیشتر رستوران ها به نحوه قرارگیری نورپردازی ها بیشتر از خود نورپردازی اهمیت می دهند. رویکرد طراحی داخلی رستوران صحیح، تمرکز بر نورپردازی هوشمند برای درک فضای رستوران است. به عنوان مثال، نور محیط می تواند به ایجاد یک فضای صمیمی برای یک رستوران گران قیمت کمک کند و نورپردازی برای روشن کردن و برجسته کردن المان های جالب مانند فواره ها، نقاشی ها و نقاشی های دیواری کمک کند. نورپردازی دنیایی از جلوه های بصری را باز می کند و رستوران ها باید از آن برای بهبود فضای داخلی خود استفاده کنند.

 

۲- یک فضای دلپذیر طراحی کنید

اگر در طراحی داخلی رستوران بر روی چند عنصر طراحی مانند نورپردازی، مبلمان، چیدمان صندلی ‌ها، رنگ‌ ها و رایحه ‌ها، آکوستیک و دمای بهینه اتاق که نه خیلی گرم و نه خیلی سرد باشد تمرکز کنید، می‌توانید برای مشتریان جذاب ‌تر و دلپذیرتر به نظر برسید. هر جنبه ای از طراحی در ایجاد آسایش مشتریان نقش دارد.

نورپردازی متعادل برای ایجاد فضایی دلپذیر برای رستوران ضروری است. یک رستوران بسته به سبک و کانسپتش می تواند تصمیم بگیرد که از چه نوع نورپردازی استفاده کند. رستوران‌ های مجلل می‌ توانند از چراغ‌ های گرم که در ارتفاع پایین قرار می گیرند برای ایجاد فضایی آرام‌ بخش برای مشتریان استفاده کنند تا آن ها بتوانند در فضایی آرام و زیبا در اوقات فراغتشان با یکدیگر صحبت کنند. از سوی دیگر، رستوران‌ های فست‌ فود می‌توانند از چراغ‌ های روشن استفاده کنند که باعث می شود مشتریان بتوانند سریعاً سفارشات خود را ثبت کنند و وعده ‌های غذایی خود را در اتاقی با نور مناسب نوش جان کنند.

 

طراحی داخلی رستوران

 

چیدمان میز و صندلی در طراحی داخلی رستوران

چیدمان میز و صندلی در طراحی داخلی رستوران یک عامل موثر برای مدت زمانی است که مشتری می خواهد در یک رستوران بماند. اگر یک رستوران می خواهد مهمانان شامی طولانی و آرام داشته باشند که در آن چندین غذا سفارش می دهند و تا دسر منتظر می مانند، داشتن صندلی های راحت و فضای پای کافی بسیار مهم است.

طراحی میز نیز به همان اندازه مهم است. یک میز مستطیل شکل دو نفره صمیمیت کامل را برای یک زوج رمانتیک فراهم می کند، در حالی که یک میز گرد به جریان بهتر مکالمات کمک می کند تا همه بتوانند مرکز را ببینند و رو به روی هم باشند.

همانطور که مبلمان خوب ضروری است، چیدمان نیز ضروری است. اطمینان حاصل کنید که میزها به هم خیلی نزدیک نباشند زیرا مهمانان ممکن است مکالمات یکدیگر را مختل کرده و تجربه غذا خوردن را برای دیگری خراب کنند. چیدمان میز و صندلی ها همچنین باید به کارکنان و مهمانان اجازه دهد تا بدون برخورد یا ریختن غذا در رستوران حرکت کنند.

 

بوی خوش در فضا

رایحه و بو به قدری در دنیای امروزی مهم است که بازاریابان حتی یک استراتژی برای هدایت مشتریان به سمت غذاخوری ها با استفاده از رایحه ایجاد کرده اند. بازاریابان این استراتژی را بازاریابی عطر یا بو می نامند. بازاریابی عطر در درجه اول باعث افزایش میزان مشتریان شما خواهد شد. رایحه های مصنوعی بوی خاصی ایجاد می کنند که مهمانان از آن لذت می برند و جذب آن می شوند.

دومین مزیت بوی خوش در فضا این است که بوهای تند ناشی از آشپزخانه را از بین می برد. برخی از انواع غذاها، مانند پنیر، بوی بدی دارند که ممکن است مشتریان را ناراحت کند. از بین بردن این عطرها در رستوران با رایحه های مصنوعی به همه افراد ناهار خوری این امکان را می دهد که در آرامش با هم و با ترجیحات غذایی متفاوت غذا بخورند.

 

آکوستیک

طراحی داخلی رستوران شما زمانی عالی می شود که سر و صدای کافی برای ایجاد حس یک فضای اجتماعی دلپذیر وجود داشته باشد، اما صدا آنقدر بلند نیست که مکالمات را مختل کند. برخی از عناصر طراحی در رستوران مانند پیشخوان های مرمری، سقف های بلند و دیوارهای آجری صدا ایجاد می کنند. به رستوران هایی که دارای آشپزخانه اوپن هستند، اغلب توصیه می شود از حصار شیشه ای برای جلوگیری از رسیدن هیاهوی آشپزخانه به مهمانان استفاده کنند.

خوشبختانه راه هایی برای کنترل نویز بدون خراب کردن طراحی داخلی رستوران وجود دارد. رستوران ها می توانند روی پانل های آکوستیک ویژه ای سرمایه گذاری کنند که سر و صدا را کاهش می دهد. این پانل ها در سبک های مختلف موجود هستند تا در هنگام طراحی رستوران، فضای داخلی آن تحت تاثیر قرار نگیرد. رستوران ها همچنین می توانند از وسایل نرم مانند رومیزی، دیوارکوب و فرش برای جذب صدا استفاده کنند.

 

 

۳- تاثیر رنگ در طراحی داخلی رستوران

در طراحی داخلی رستوران می توانید به صورت هوشمندانه از رنگ های محرک اشتها در فضای داخلی خود برای تأثیرگذاری بر مشتریان و افزایش فروش استفاده کنید. به طور کلی، به رستوران ها توصیه می شود از رنگ های ارگانیک موجود در مواد غذایی برای فضای داخلی استفاده کنند. قرمز، زرد، سبز و سفید برخی از رنگ ‌هایی هستند که مطالعات نشان داده‌ اند اشتها را تحریک می‌ کنند، در حالی که گفته می‌ شود بنفش و آبی اشتها را کاهش می ‌دهند.

 

طراحی داخلی رستوران

۴- به طراحی آشپزخانه صنعتی خود دقت کنید

یک آشپزخانه صنعتی آشفته و پر سر و صدا است. حرکت های زیادی به طور همزمان اتفاق می افتد. فضای داخلی آشپزخانه باید عملگرا باشد به طوری که هر مرحله از فرآیند به آرامی جریان داشته باشد، مواد خام را از انبار تامین کند و ظروف کثیف را به محل شستشو بیاورد. ریزترین جزئیات در مورد فضا، مانند فضای کافی برای حرکت سرآشپزها، آشپزها و چرخ دستی های غذا، باید در طراحی آشپزخانه صنعتی در نظر گرفته شود.

 

۵- طراحی متفاوت یکی از دیوارهای رستوران

رستوران‌ ها بیشتر وقت خود را صرف امتحان کردن نوشیدنی ‌ها و غذاهایی می ‌کنند که باعث می شود تا یک مشتری بازهم به آنجا باز گردد. همین روحیه آزمایش را می توان در طراحی داخلی رستوران نیز به کار برد. یک دیوار که با سایر دیوارهای رستوران شما متفاوت است از نظر بصری می تواند بسیار چشمگیر باشد زیرا باعث ایجاد عمق در فضا می شود، کنتراستی که به ایجاد تعادل کمک می کند و یکنواختی عمومی سطوح یکسان رستوران شما را می شکند. آنها همچنین به‌عنوان پس ‌زمینه‌ های باشکوهی برای عکس‌ های رسانه ‌های اجتماعی تبدیل می ‌شوند، بنابراین یک دیوار برجسته با طراحی خوب مشتریان شما را خوشحال می ‌کند و باعث افزایش مخاطب شما در فضای اجتماعی خواهد شد.

 

 

طراحی داخلی رستوران

۶- استفاده از آینه در طراحی داخلی رستوران

آینه ها برای هر رستوران کوچکی می توانند یک ویژگی جذاب و خاص به شمار بیایند. آنها به فضا عمق می دهند و اتاق را بزرگتر و روشن تر از آنچه هست نشان می دهند. آینه ها نباید ظاهری ساده داشته باشند. آنها می توانند تزئینی، مینیمالیستی، زینتی، از سقف به زمین، یا به طور هوشمندانه ای برای انعکاس نور به یک منطقه تاریک قرار بگیرند.

 

 

۷- بگذارید آشپزخانه شما ستاره رستوران تان باشد

تعداد مسابقات آشپزی در تلویزیون گواه این است که ستاره هر رستوران خوب آشپزخانه آن است. مشتریان شما عاشق تماشای سرآشپزهایی هستند که در حال پختن، کباب کردن، پختن، برگرداندن، تفت دادن، کباب کردن و آب پز کردن هستند. یک رستوران می تواند یک آشپزخانه اوپن به عنوان نقطه کانونی داشته باشد. مهمان ‌ها می ‌توانند آشپزها را تماشا کنند که غذاهای لذیذ درست می ‌کنند و از عطرهای متنوعی که از آشپزخانه پخش می ‌شود لذت می ‌برند.

 

 

چندین سال از اولین فنجان قهوه من می گذرد و در طول این مدت، هرگز خیلی عمیق به فرآیند ساخت آن نپرداخته ام. من شرط می بندم بسیاری از ما به آن فکر نکرده ایم. بسیاری از ما حتی نمی توانیم تا قبل از خوردن قهوه خود کار کنیم و به همین دلیل، ما باید واقعا قدردان کسانی باشیم که تمام این پروسه را ممکن می کنند. به این فکر کنید که چند دانه یک فرهنگ و صنعت جهانی را ایجاد کرده اند. تمام دنیا قهوه می نوشد، اما بسیاری از افراد اطلاعاتی کمی راجع به آن دارند. ما قصد داریم هر گام از فرآیند ساخت قهوه را پوشش دهیم و به شما نشان دهیم که چگونه از زمین به آشپزخانه شما می رسد. پس، برای خود یک فنجان قهوه از نوع مورد علاقه تان بریزید و به خواندن این مقاله ادامه دهید!

 

دانه های قهوه از کجا می آیند؟

احتملا همه ما، حتی آن هایی که یک جرعه از نوشیدنی مورد علاقه ما را نچشیده اند،‌ می دانیم که قهوه به صورت دانه است. اما این دانه های کوچک که ما دوست داریم بو کنیم، آسیاب کنیم و در نهایت بنوشیم از کجا می آیند؟ دانه های قهوه از مزارع قهوه می آیند و در واقع اصلا دانه نیستند. آن ها بذر هستند و اگر کشت شوند، به گیاهان قهوه تبدیل می شوند. و همانطور که می توانید حدس بزنید، این گیاهان به کشاورزان دانه هایی را تحویل می دهند که در نهایت به قهوه شگفت انگیزی تبدیل می شوند که هر صبح نوشیدنی شماست.

بذرها از گیلاس قهوه، میوه ای که از درختان قهوه رشد می کند، به دست می آیند. برداشت آنها ممکن است دشوار باشد زیرا گیاهان قهوه معمولاً روی سطوح نامساوی، مانند کوه یا تپه، رشد می کنند. برای افزایش سختی کار، به خصوص برای کسی که بی قرار است، معمولاً سه تا چهار سال طول می کشد تا گیاه میوه دهد. این ها تنها چند دلیل هستند که شما باید برای کشاورزان قهوه و زحمات زیادی که برای اطمینان از دریافت مقدار روزانه خوبتان می کشند، بسیار سپاسگزار باشید.

البته باید بدانید که دانه های قهوه ای که از گیاه قهوه به دست می آیند کمی شکل شان با آن هایی که از مغازه های قهوه فروشی می خرید متفاوت است. این به خاطر این است که نوع دانه قهوه ای که ما استفاده می کنیم پروسه های مختلفی را طی کرده است که بعدا به آن می پردازیم. بذرها در سراسر جهان برداشت می شوند، با این حال برزیل بیشترین قهوه را در سراسر جهان تولید می کند. اما حتی در این صورت، بذرهایی از آمریکای مرکزی، آمریکای لاتین و بخش هایی از آفریقا توسط بسیاری دوست داشته می شوند. بعضی از مردم قهوه اندونزی را هم دوست دارند.

 

 

مرحله فراوری دانه قهوه

زمانی که گیلاس های قهوه کیلو کیلو جمع آوری می شوند، وقت آغاز مرحله فراوری (process) است. در این مرحله فقط پوسته رویی گیلاس ها کنده می شود و تنها دانه قهوه برای ادامه ماجرا باقی می ماند. پروسه ای که کشاورز برای آماده کردن دانه قهوه طی می کنید بسیار مهم است زیرا بر روی طمع قهوه در نهایت اثر می گذارد. روش های زیادی برای آماده سازی دانه قهوه وجود دارد که در ادامه به برخی از معروف ترین آن ها اشاره می کنیم.

 

روش خیس (The Wet Method)

در روش خیس فراوری دانه قهوه، زمانی که پوست گوشتی گیلاس قهوه به طور کامل جدا شد، دانه های قهوه درون تانکرهای آب به مدت ۱۸ تا ۲۴ ساعت غوطه ور می شوند. این کار کمک می کند لایه نسبتا ضخیم و لزج دور دانه ها از بین برود. در نهایت کشاورز دانه های قهوه را به منظور خشک شدن در معرض نور خورشید قرار داده و یا آن ها را در ماشین های بزرگ خشک کننده قهوه می ریزد.

 

روش خشک  (The Dry Method)

در روش خشک فراوری دانه قهوه که به آن روش طبیعی نیز گفته می شود، گیلاس های چیده شده قهوه در یک محوطه بزرگ پهن می شوند تا خشک شوند. این روش ممکن است هفته ها طول بکشد ولی در کشورهایی که بحران آب وجود دارد، منطقی تر است. بعد از اینکه پوسته گیلاس ها کامل خشک شد، گیلاس ها را به دورن ماشین پوست کنی می ریزند تا دانه های قهوه جدا شوند. در این روش معمولا دانه قهوه طمع میوه ای بیشتری پیدا می کنید و بسیاری از قهوه های اتوپیا و کنیا نیز با همین روش آماده سازی می شوند.

 

 

روش فراوری عسل (THE HONEY PROCESSING METHOD)

گفته می‌شود که روش فرآوری عسل سخت ‌ترین روش فرآوری قهوه است، اما این کار برای دوست داران قهوه که می‌ خواهند دم ‌نوشی شیرین بدون شکر اضافی داشته باشند، ارزشش را دارد. ریشه این روش به کشور کاستاریکا بر می گردد که به عنوان آزمایشی در کاهش مصرف آب آغاز شده بود. علیرغم آنچه از نام آن پیداست، هیچ عسل واقعی در هنگام فرآوری دانه های قهوه استفاده نمی شود.

فرآوری عسل با پوست کنی گیلاس قهوه آغاز می ‌شود، اما موسیلاژ چسبناکی که روی دانه ‌ها را پوشانده است (که اغلب «عسل» نامیده می ‌شود) دست ‌نخورده باقی می‌ماند تا دانه ‌های قهوه تخمیر شوند. مدت زمانی که دانه های پوشیده شده با عسل باقی می مانند تا تخمیر تمام شود، تعیین می کند که نتیجه در کدام یک از چهار دسته پردازش عسل قرار می گیرد.

دسته های فراوری قهوه به روش عسل

 

  • فراوری عسل سفید: حدود 80 تا 100 درصد موسیلاژ قهوه یا عسل از دانه ها جدا می شود. لوبیاهای فرآوری شده با عسل سفید در کمترین زمان ممکن تخمیر می شوند و در نتیجه آن دم کردن آن ها به شما یک نوشیدنی شیرین نمی دهد. در عوض، این یک فنجان قهوه است که فقط به طرز بسیار خفیفی شیرینی دارد.

 

  • فراوری عسل زرد: حدود 50 تا 75 درصد عسل در طی فرآیند عسل زرد از دانه جدا می شود و مانند قهوه فرآوری شده با عسل سفید، این دانه ها نیز به سرعت تخمیر می شوند. با این حال، حشک شدن آن ها حدود یک هفته زمان می برد.

 

  • فراوری عسل قرمز :‌ تا 50 درصد از موسیلاژ از دانه های قهوه در طی فرآوری عسل قرمز حذف می شود. سپس آنها را به مدت دو تا سه هفته می گذاریم تا خشک شوند. با این حال، این روش پردازش دشوار است، زیرا اگر این لوبیاها به طور مداوم مورد توجه قرار نگیرند، ترش شدن یا تخمیر بیش از حد برای آنها به راحتی اتفاق می افتد.

 

  • فراوری عسل سیاه:‌ تا آنجا که ممکن است مقدار کمی از عسل قهوه در طول فرآیند عسل سیاه حذف می شود و از بین گزینه های فرآوری شده عسل، این دانه ها طولانی ترین فرآیند تخمیر را دارند که گاهی تا دو هفته طول می کشد! به لطف دوره تخمیر طولانی، دم کرده حاصل معمولاً شیرینی بیشتر و بادی غلیظ تری دارد.

 

 

نحوه درست شدن قهوه های فوری

چه عاشق قهوه های فوری باشید و چه از آن متنفر باشید، آن ها به واسطه روش کم آب کردن تولید می شوند و به دست می آیند. قهوه های فوری از خشک کردن دانه های قهوه به روش های اسپری یا انجمادی به دست می آیند. زمانی که آب درون دانه های قهوه به طور کامل از آن خارج می شود دانه های کریستالی شده قهوه به دست می آید. همین دانه ها زمانی که وسایل دم آوری قهوه دم دست نباشد یکی از بهترین گزینه ها برای خوردن قهوه است.

 

 

نحوه درست کردن قهوه بدون کافئین

پروسه دی-کف کردن یا از بین بردن کافئین دانه های قهوه زمانی که دانه ها هنوز سبز هستند آغاز می شود. ابتدا دانه های قهوه با آب داغ یا بخار آب کمی متورم می شوند. سپس، نوعی حلال – معمولاً اتیل استات، متیلن کلرید یا دی اکسید کربن – برای استخراج کافئین از آنها استفاده می شود. سپس دانه های تازه قهوه بدون کافئین را قبل از برشته کاری و بسته بندی خشک می کنند.

با این حال، همه تولیدکنندگان، قهوه بدون کافئین را به یک شکل تهیه نمی کنند. در واقع، برخی از آنها اصلاً از حلال های شیمیایی استفاده نمی کنند. در عوض، آنها به فرآیند آب سوئیس متکی هستند. در این فرآیند از کمک آب مقطر استفاده می کند تا کافئین را به آرامی از دانه ها خراج کند و در عین حال آنها را از آلودگی، گرد و غبار و پوست نقره پاک نماید.

 

مرحله چشیدن قهوه

حالا به مرحله هیجان انگیزی از آماده سازی قهوه رسیده ایم! پس از تمام تلاش های سخت برداشت و پردازش دانه های قهوه، چند فرد خوش شانس به نام کاپر (cupper) این افتخار را خواهند داشت که اولین کسانی باشند که محصول را آزمایش می کنند. هنگامی که دانه های قهوه سبز به صورت چشمی بررسی شدند، یک دسته کوچک برشته شده و برای آزمایش طعم و مزه آسیاب می شوند.

یک کاپر خوب می تواند چندین دسته و نمونه را در یک روز آزمایش کند و همچنان بتواند عیوب یا ویژگی های فردی را تشخیص دهد. اهمیت تست طعم و مزه قهوه فقط برای یافتن معایب آن نیست، بلکه این است که ببینیم کدام دانه ها به خوبی با هم ترکیب می شوند. و برای قهوه های ترکیبی مناسب هستند. کاپر ابتدا قهوه را بو می کند تا کیفیت عطری آن را بررسی کند. عطر یک عامل تعیین کننده مهم برای طعم خوب قهوه است. سپس، کاپر یک قاشق از نمونه قهوه را می گیرد، سطح زبان خودش را با آن می پوشاند، سپس آن را تف می کند. بعد از اینکه قهوه های چشیده شدند، آن ها را به روستری های می برند که همان مرحله بعد است و چیزی از یک از اثر هنری کم ندارد.

 

مرحله رست کردن دانه های قهوه

مرحله رست کردن دانه های قهوه یکی از مهم ترین مرحله ها در طول سفر ماست. در این مرحله مهم دانه های سبز قهوه به همان دانه هایی که ما از قهوه فروشی می خریم تبدیل می شوند. در ادامه نگاهی می اندازیم به مراحل روست کردن دانه قهوه :

  • پیش گرمایش : محفظه یا درام روستر باید به ۴۰۰ درجه فارنهایت گرما برسد.
  • خشک کردن :‌ در این مرحله که دانه های قهوه وارد ماشین روست شده اند، شروع به دریافت گرما می کنند.
  • آروما ها و صداها : در اینجا روست واقعا شروع می شود. شکر درون دانه ها شروع به کاراملی شدن می کنند وآب درون دانه ها تبخیر می شود. در اینجا برای اولین بار صدای شکسته شدن معروف دانه ها را خواهید شنید.
  • کارامالایز شدن بیشتر: بعد از اولین صدای شکست دانه ها کاراملی شدن دانه ها ادامه پیدا می کند.
  • روست تیره : اگر به روست کردن ادامه دهید، شکر درون قهوه شروع به سوختن می کند و همان رنگ تیره ای که می خواهیم را به ما می دهد.

 

مرحله بسته بندی

دانه های قهوه پس از برشته شدن به سراسر جهان ارسال می شوند تا توسط فروشگاه های مواد غذایی و کافی شاپ ها به فروش برسند. اکثر افراد اهمیت بسته بندی برای کسب و کار موفق قهوه را نادیده می گیرند. مردم بسیار به برند وفادار هستند، بنابراین مهم است که بسته ‌بندی به برند کمک کند تا به چیزی تبدیل شود که مصرف ‌کنندگان می‌ توانند آن را به خاطر بسپارند.

بعلاوه، بسته بندی تنها راه برای اطمینان از این است که دانه های فرآوری شده تا حد امکان تازه می مانند تا زمانی که شما با قهوه ساز یا دستگاه اسپرسوساز تان بخواهید از آنها استفاده کنید. بنابراین این مرحله چیزی نیست که شرکت های روستری بخواهند در آن صرفه جویی کنند.

 

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد دستگاه روستری قهوه با ما در تماس باشید.

 

غذاهای جنوب شرقی آسیا سرشار از تنوع و سورپرایزهای خوشمزه هستند. کشورهای جنوب شرق آسیا مانند سنگاپور، مالزی، اندونزی، تایلند و … با پیشینه فرهنگی و میراث متنوع خود مسافران را با غذاهای محلی خود شگفت زده می کنند. با ما همراه باشید تا در این مطلب از مجله تخصصی فرافود به معرفی چندتا از لذیذترین غذاهای جنوب شرقی آسیا بپردازیم.

 

ساتای | Satay

غذاهای گوشتی و کبابی همیشه از محبوب ترین غذاها هستند. ساتای یک غذای محلی خوشمزه است که باعث شده تا غذاخوری های زیادی در سراسر شهر افتتاح شود. در این غذا، گوشت روی سیخ های چوبی کباب می شود و با سس بادام زمینی شیرین سرو می شود. این غذای لذیذ را می توانید از فودکورت های مختلفی مثل لائو پا سات و The Bay and Chomp Chomp خریداری کنید. ساتای یکی از محبوب ترین غذاهای جنوب شرقی آسیا به شمار می رود.

 

غذاهای جنوب شرقی آسیا

 

ناسی لماک | Nasi Lemak

این غذای محلی محبوب که حتی برگر مک دونالد هم از آن الهام گرفته است از غذاهای اصلی روزانه است که مردم در هر ساعتی از روز آن را میل می کنند. این غذای گرم با ماهی سرخ شده، تخم مرغ، ماهی کولی و خیار تازه خورده می شود و معمولا با سس تند و شیرین همراه است. ناسی لماک از خوشمزه ترین غذاهای جنوب شرقی آسیا است.

 

 

کایا توست | Kaya Toast

کایا توست یک اسنک محبوب در سنگاپور و مالزی است. این اسنک از کایا (مربای نارگیل)، شکر، شیر نارگیل، تخم مرغ، طعم دهنده و کره تهیه می شود. خوردن این اسنک یک قانونی دارد و آن هم این است که حتما باید با نان توست همراه باشد! این خوراکی معمولا در صبحانه سنگاپوری ها جای خود را دارد البته شما برای تهیه آن می توانید به کافی شاپ های سنتی و رستوران های زنجیره ای مراجعه کنید. کایا توست معمولا با دو تخم مرغ عسلی و قهوه محلی سرو می شود و جز خوشمزه ترین غذاهای جنوب شرقی آسیا است.

 

غذاهای جنوب شرقی آسیا

 

لاکسا | Laksa

این سوپ نودل که از نودل برنج و گوشت های مختلف مثل مرغ، ماهی و یا میگو تهیه می شود لاکسا نام دارد. آب این سس از شیر نارگیل است و خیلی تند و تیز است. این غذا را می توانید در سنگاپور و همچنین مالزی، اندونزی و جنوب تایلند ببینید. لاکسا یکی از تندترین غذاهای جنوب شرق آسیا است. این غذا را اگر در یک رستوران سفارش دهید با دیدن رنگ زرد و روشن آن حتما متوجه خواهید شد که با یک غذای تند و تیز روبرو هستید.

 

پائو | Pau

پائو یک جور شیرینی گرد است که شبیه نان است و در سراسر جنوب شرقی آسیا می توانید آن را بیابید. این شیرینی انواع مختلفی دارد که بستگی به مواد داخل آن دارد. یکی از انواع مشهور آن Tau Sar Pau است که طعم لوبیا قرمز می دهد. این شیرینی لذیذ را معمولا در روزهای بارانی با یک فنجان چای میل می کنند. پائو یکی از سنتی ترین غذاهای سنگاپور است.

 

 

پیسانگ گورنگ | Pisang Goreng

این غذا از موز تهیه می شود و در آن موزها در روغن سرخ می شوند تا به صورت ترد و زرد شوند. این غذا خوشمزه و طرز پخت ساده ای هم دارد و حتی اگر در هاستل بمانید و دلتان یک غذای جنوب شرق آسیایی اصیل بخواهد می توانید به راحتی آن را درست کنید. برخی دوست دارند این غذا را با یک خوراکی شیرین مثل عسل و یا سس شکلات میل کنند هر چند که با پنیر هم سرو می شود. این دسر یکی از خوشمزه ترین غذاهای جنوب شرقی آسیا است که در سفر به این کشورها می توانید امتحان کنید.

 

غذاهای جنوب شرقی آسیا

 

Kuih Lopes | غذاهای جنوب شرقی آسیا

این غذا به عنوان یکی از غذاهای جنوب شرق آسیا متشکل از برنج چسبناکی است که در برگ های موز می پیچند و ظاهر زیبایی به خود می گیرد. بعد از اینکه این کیک برنج مثلثی آماده شد روی آن پودر نارگیل می ریزند و در شیره ای خاص سرو می کنند. حتما در سفر به سنگاپور صبح زود از خواب پا شوید و به جاهایی مثل کافه کامپونگ گلام در خیابان عرب ها بروید تا قبل از اینکه تمام شود آن را تجربه کنید.

 

 

پوتو پیرینگ | Putu Piring

این غذا یک دسر مالزیایی است که در همه غرفه های غذاخوری جنوب شرقی آسیا می توانید آن را ببینید. این غذا در واقع کیک برنجی است که البته اگر چندان به نارگیل علاقه ندارید نباید سمت آن بروید چون این کیک های برنجی را با شکر پالم پُر می کنند و آن را با نارگیل رنده شده سرو می کنند. با اینکه شاید با دیدن مواد اولیه این غذا فکر کنید که شباهت زیادی با Kuih Lopes دارد اما از نظر ظاهری با این غذا فرق دارد و برای تهیه آن باید مهارت زیادی داشته باشید. اگر می خواهید در سنگاپور حتما این غذای لذیذ را تجربه کنید به خیابان Haig بروید البته خودتان را آماده کنید تا در صف های طولانی بایستید زیرا این یکی از غذاهای سنگاپور است که عده ای زیادی راه سمت خود می کشاند.

 

 

تائو هوآی | Tau Huay

این غذای نرم و شیرین از پنیر توفوی تازه تهیه می شود و هم گرم و هم سرد سرو می شود. این غذا دو نوع مختلف دارد: یک نوع که شبیه پودینگ است و نوع دیگر که در آن تکه های بزرگ پنیر در شیره شکری قرار دارند. این غذا را می توانید در غذاخوری های سنگاپور ببینید اما برای تجربه آن بهتر است که به جاهای مشهوری مثل Rochor Original Beancurd و Selegie Soya Bean بروید. یکی از لذیذترین غذاهای جنوب شرقی آسیا تائو هوآی است که پیشنهاد می کنیم در سفر به این کشور حتما امتحان کنید.

 

 

می سیام | Mee Siam

این غذای نودلی در بین مسلمان ها و چینی های سنگاپور مشهور است. در این غذا، نودل ها در سس گریوی شیرین و تند قرار می گیرند و با تمبر هندی، میگوی خشک و خمیر لوبیا مخلوط می شوند. این غذا را معمولا با تخم مرغ آب پز و جوانه لوبیا میل می کنند و با پیازچه آرایش می کنند. مطمئنا با سفر به تایلند و مالزی هم این غذای لذیذ را پیدا می کنید که البته در این کشورها کمی طرز پخت آن با سنگاپور فرق دارد. یکی از غذاهای جنوب شرقی آسیا که پیشنهاد می کنیم حتما طمع و مزه آن را تست کنید همین می سیام است.

 

غذاهای جنوب شرقی آسیا

روتی پراتا | Roti Prata

غذاهای سنگاپور از غذاهای کشورهای اطراف تأثیر زیادی گرفته و این به خاطر تنوع فرهنگی این کشور است. روتی پراتا یک جور نان مسطح است که اصلیت هندی دارد و در سنگاپور، اندونزی و مالزی هم پخته می شود. برای درست کردن روتی پراتا ، خمیر نازک را با موادی مثل پنیر، تخم مرغ، قارچ، پیاز و حتی شکلات مخلوط و در روغن داغ سرخ می کنند. این نان لذیذ و نازک را معمولا با کاری مرغ و ماهی میل می کنند.

 

روجاک | Rojak

روجاک یک سالاد میوه و سبزیجات سنتیه که در اندونزی، مالزی و سنگاپور می توانید آن را ببینید. معنی روجاک یعنی ترکیبی از بهترین ها! موادی که در این سالاد استفاده می شود به خوبی نشان دهنده ی تنوع فرهنگی سنگاپور است. این سالاد انواع مختلفی دارد؛ در روجاک میوه، میوه هایی مثل انبه، آناناس، خیار خرد با سس آغشته می شوند. در روجاک ماماک از موادی مثل خمیر سرخ شده، توفو، جوانه لوبیا، میگو سخاری به کار می رود. سس سالاد به صورت سنتی در کاسه های چوبی با قاشق های بزرگ سرو می شود و فقط با این سس غلیظ و سیاه رنگ است که مواد تشکیل دهنده سالاد به خوبی با هم مخلوط می شوند. این سالاد یکی از مفیدترین غذاهای جنوب شرقی آسیا به حساب می آید.

 

 

غذاهای خیابانی جنوب شرقی آسیا

جنوب شرقی آسیا یکی از بهترین مقاصد برای علاقه مندان به غذاهای خیابانی است. این کشورها با تنوع فرهنگی و تأثیر غذاهای کشورهای اطراف، غذاهای خیابانی متنوع و خوشمزه ای را ارائه می دهند. از سالاد میوه تند و تیز روجاک تا نودل های معطر و پرطعم لاکسا، از کیک برنج شیرین و نارگیلی کوئه دادار تا نان مسطح هندی روتی پراتا، هر چه که دلتان بخواهد در این کشورها پیدا می شود.

برای تجربه غذاهای خیابانی جنوب شرقی آسیا، بهترین جاهایی که می توانید به آن ها بروید، مرکز های غذاخوری یا هاوکر سنتر هستند. این مرکز های غذاخوری، مجموعه ای از غرفه های غذاخوری هستند که در یک فضای باز یا بسته قرار دارند و غذاهای محلی و بین المللی را با قیمت مناسب عرضه می کنند. در سنگاپور، بسیاری از مرکز های غذاخوری وجود دارند که هر کدام ویژگی های خود را دارند.