ژوزفین گاریس کاکرین یک زن مستقل در اواسط 1800 میلادی بود. هنگامی که او با همسرش ویلیام کاکر ازدواج کرد، نام خانوادگی او را به خود اختصاص داد. زمانی که او متوجه شد هیچ کس تا به حال یک ماشین ظرفشویی مناسب نساخته است، خودش دست بکار شد و اولین ماشین ظرفشویی صنعتی اتوماتیک را اختراع کرد.

نگاهی خواهیم داشت به گزارش های منتشر شده توسط Whole Foods  (انجمن ملی رستوران ها) و منابع دیگر برای شناسایی گرایش های غذایی در سال 2018 :

از جمله این خوراکی ها می توان به دونات با طعم های منحصر بفرد، برش های گوشت غیر مرسوم، سبزیجات تخمیر شده، جایگزین های گوشت، حبوبات، خوراکی های نرم و گل های خوراکی اشاره کرد.
خوراک های گرم خاورمیانه، پرو و فیلیپینی نیز از جمله ی این خوراکی ها می باشد.
از سوپ های بزرگ Dumplings تا وافل مخروطی مرغ، تنوع زیادی از خوراکی های محبوب در سال 2017 برای امتحان کردن وجود داشته است.
همانطور که به آخر سال نزدیک می شویم، به دنبال این هستیم که چه نوع خوراکی هایی در سال 2018 پرطرفدار خواهد بود.
ما توسط گزارش های منتشر شده توسط Whole Foods  (انجمن ملی رستوران ها) و دیگر منابع، غذاهایی که در سال پیش رو در منو ها در همه جا مشاهده خواهیم کرد را شناسایی کردیم.

دونات با طعم های خاص

دوران دونات های شکلاتی به پایان رسیده است. مغازه های دونات در سراسر دنیا ظاهر شده اند، با عطر و طعم های خاص مثل کافه دولچه در آمریکا، که دونات های خود را با اسنیکرز گارنیش می کنند. Donut Papi استرالیا دونات های خوشمزه پر شده با سس کاستارد و  Du’s Donuts نیویورکی دونات هایی با طعم مالت موز، گلابی و اسپرسو هل ارائه می دهد.
انجمن ملی رستوران ها دونات های نسل جدید را جزء 10 خوراکی پرطرفدار سال 2018 معرفی کرد.

بستنی رولی تایلندی

این سبک خاص از سرو بستنی که اصالتا از کشور تایلند آمده است و آماده سازی مخصوص خود را نیز داراست، در سراسر دنیا طرفدار پیدا کرده است.
مایع بستی بر روی یک سطح سرد ریخته شده و یخ میزند و سپس آنرا با دست رول کرده و داخل لیوان می گذارند که با تاپینگ های مختلفی سرو می شود.
انجمن ملی رستوران ها این مدل از بستنی را جز 15 خوراکی پرطرفدار سال 2018 معرفی کرد.

کیک لایه باز

صاحب Milk Bar  کریستینا توسی برای اولین بار از کیک لایه باز رونمایی کرد.یک کیک ردیفی که لایه های آن از کنار معلوم بوده که نامگذاری آن نیز به همین خاطر می باشد. در میان انواع آن کیک های تولد طرفدار های بسیاری دارند و مدل کیک less-is-more به سرعت در میان کیک های عروسی و کیک های خانگی گسترش پیدا کرد.
توسی پیش بینی کرده که این روش پخت کیک در سال 2018 هم ادامه پیدا خواهد کرد.

خوراکی های نرم

یکی دیگر از دسر هایی که توسی به عنوان خوراکی پرطرفدار در سال 2018 معرفی کرد، Soft Serve است.در این زمان بسیاری از طعم های بد شروع به راه پیدا کردن به دنیای خوراکی های پرطرفدار در سال جدید کردند. مثلا درDominique Ansel Bakery در توکیو Soft Serve هایی با طعم های هندوانه و ذرت، و طعم هایی مثل چای سبز Matcha ، کنجد سیاه ، Purple ube درSoft Serve  در نیویورک وجود دارد.

کروسان با طعم های منحصر به فرد

ابداع کننده دسر، خانم توسی همچنین لایه های نازک خمیری که در بین آن کره ریخته شده است- خمیری که برای قنادی مثلا برای پخت کروسان استفاده می شود – را به عنوان یکی از مواد اصلی در بیکری ها در سال 2018 معرفی کرد.
این موضوع خیلی جدید نیست. رستوران نیویورکی Union Fare با فروش کیک تولد کروسان پر شده با کرم طعم دار وارد دنیای خوراکی های هیبرید شد.دیگر طعم های کروسان شامل Matcha و Red velvet است.

آیتم های صبحانه بومی

به نظر میرسد وعده برانچ ( وعده بین صبحانه و ناهار ) در آخر هفته ها بسیار پرطرفدار بوده،و رستوران ها شروع به ایجاد تغییرات جدید در استایل صبحانه کلاسیک کردند.طبق گزارشات انجمن ملی رستوران ها، بسیاری از رستوران ها وارد پخت غذاهای با پخت سنتی مثل املت تخم مرغ و سوسیس و پنکیک شیره نارگیل شدند. این انجمن این سبک از صبحانه را جزو یکی از 5 خوراکی پرطرفدار در سال 2018 معرفی کرد.

جایگزین های گوشت

همبرگر غیر گوشتی برای اولین بار توسط یک رستوران در نیویورک بنام David Chang’s Momofuku Nishi در تابستان سال 2016 سرو شد. این غذا به عنوان جایگزین قابل قبول گوشت برای هر دو گروه گیاهخواران و گوشتخواران محسوب شد و به منوی رستوران ها در هردو سواحل شرقی و غربی اضافه گردید.
مورد استقبال قرار گرفتن برگر غیر گوشتی مدیون heme ( مولکولی که باعث رنگ صورتی گوشت شده، آنرا آبدار می کند و به آن طعم می دهد) است. بی بی سی heme را بهترین جهش سال 2018 نامگذاری کرد وآنرا ” یک گام ممکن برای جایگزین کردن گوشت در جهت حفظ محیط زیست” می داند.

سالاد Poke

Poke یک سالاد ماهی خام بومی هاوایی است. و برای اولین بار از ایالت کالیفرنیا وارد آمریکا شد. پس از آن به زودی گسترش پیدا کرد و وارد نیویورک شد و در اکثر رستوران ها به مشتریان این امکان داده شده که برای سالاد خود از تاپینگ هایی مثل نودل کلم، آووکادو و جلبک دریایی انتخاب کنند. هنوز بسیاری از شهر های بزرگ مثل لندن هستند که با این سالاد آشنایی ندارند اما بی بی سی پیش بینی کرده که در سال جدید این موضوع تغییر خواهد کرد.به گفته Eater، تعداد رستوران های هاوایی در اپلیکیشن Foursquare از سال 2014 تا 2016 دو برابر شده و از 342 به 700 رسیده است ؛ که در سال 2020، این تعداد می تواند به بیش از 1000 تا برسد.

فرآوری غیر سنتی گوشت

اگر چه در سال 2017 برنج در رژیم های غذایی دیده شد، اما به گفته انجمن ملی رستوران ها گوشت از مواد غذایی اصلی در سال جاری محسوب می شود. انجمن ملی رستوران ها شیوه جدید سرو گوشت مثل گوشت ترد کتف، استیک صدف، استیک وگاس و Merlot را جزو پرطرفدارهای سال 2018 اعلام کرد.

ترشی سبزیجات

بر اساس گزارس بی بی سی، سال آینده سلامت روده از اهمیت حائزی برخوردار است، به همین دلیل استفاده از سبزیجات پخته و ترشی سبزیجات افزایش یافته است. در حالیکه برخی از سبزیجات باعث نفخ معده می شود، سبزیجاتی که ترشی شده یا پخته می شود مثل mico ،kimchi و kefir می توانند به هضم غذا کمک کنند.

گوشت Heritage 

گوشت در سال 2018 تنها ماده غذایی نیست که گوشتخواران بر روی آن تمرکز دارند. انجمن ملی رستوران ها گوشت heritage-breed  را به عنوان یکی از 20 خوراک پرطرفدار در سال جدید معرفی کرد. این نوع گوشت مربوط به دامپروری غیر تجاری است که در گذشته توسط کشاورزان انجام می شد، اما امروزه به علت صنعتی شدن کشاورزی استفاده از این روش کم شده است.این گونه دارای ویژگی ژنتیکی خاص بوده و در مزارع پایدار و ارگانیک پرورش داده می شود.

سبزیجات خاص 

در سال گذشته سبزیجات و مواد غذایی گیاهی و همچنین رژیم غذایی گیاهخواری طرفدار بسیاری پیدا کرده بود که انتظار می رود این روند در سال 2018 نیز ادامه پیدا کند. برای دومین بار از سال 1900، تعداد کشاورزان زیر 35 سال افزایش پیدا کرده که بر اساس تحقیقات اخیر آمار کشاورزی USDA ( دپارتمان کشاورزی ایالات متحده )، این موضوع باعث ایجاد نوآوری در بخش کشاورزی خواهد شد.
همچنین به گفته Whole Foods به علت اصراری که امروزه در جهت کاهش به هدر رفتن مواد غذایی وجود دارد، آشپزها از همه ی قسمت های سبزیجات مثل: ساقه ها، برگ ها و پوست سبزیجات که در گذشته دور ریخته می شدند، استفاده می کنند.

غذای پرو

سه رستوران واقع در پرو امسال در لیست 50 رستوران برتر جهان قرار گرفتند، که یکی از آنها Central in Lima است که در 5 ردیف اول قرار گرفته. این رستوران یک شاهکار کوچک برای یک کشور کوچک نیست، بلکه نشانه ای برای گسترش و رشد غذاهای کشور پرو می باشد. انجمن ملی رستوران ها این نوع غذا را جزو 20 غذای پرطرفدار در سال 2018 معرفی کرد.

دانه های باستانی

دانه های باستانی به گذشته باز می گردند – بخصوص به عنوان مواد تشکیل دهنده در غلات، اسنک ها، نودل، انواع نان و دیگر محصولات نانوایی مورد استفاده قرار می گیرند که بر اساس Innova Market Insights در 2.5% از محصولات جدیدی که از ماه ژوئن سال 2016 تا ژوئن سال 2017 تولید شدند از دانه های باستانی استفاده شده است. یک جهش بزرگ از 0.05% محصولات حاوی دانه های باستانی در سال 2007.
نمونه هایی از این دانه ها عبارتند از گندم آلمانی ( spelt )،  تاج خروس  (amaranth)، گندم خراسان  (kamut)  و لوبیای چینی (lupin).

غذای فیلیپینی

در حال حاضر در آمریکا، غذای فیلیپینی اهمیت خاص خود را دارد. رستوران Jollibee که به مکدونالد فیلیپین معروف است، در حال گسترش است و Ube  “purple yam”خوراکی بنفش رنگ مخصوص فیلیپین در سال گذشته در همه جا دیده شده.
از مرغ و وافل گرفته تا بسیاری از محصولات بیکری ها، تقریبا هیچ ماده غذایی نیست که سیب زمینی بنفش “purple yam” را در خودش ندیده باشه.

غلات و دانه های پروتئینی بسته بندی شده

2013 به عنوان سال رسمی کینووا نامگذاری شد، اما به نظر میرسد دانه های غنی از پروتئین تا 5 سال بعد هم محبوب خواهند ماند، همراه با مقدار زیادی از دانه های دیگر که با پروتئین بسته بندی شده است.
دانه های چیا، شاهدانه و کتان تنها تعداد کمی از مواد افزودنی به مواد غذایی مثل ماست، جو دو سر و کره بادام زمینی است.
انجمن ملی رستوران، غلات و دانه های غنی از پروتئین را یکی از پرطرفدارترین مواد غذایی سال 2018 نامید.

گل های خوراکی

امروزه با توجه به اهمیت ظاهر غذا، قابل توجه است که گل های خوراکی راه خود را به غذاها و نوشیدنی ها پیدا کرده اند. همه ی غذاهایی که دارای گلهای خوراکی هستند از پرطرفدار های سال 2018 محسوب می شوند، و می گویند که گلبرگ ها می توانند باعث ایجاد طعمی شیرین و عطر و بوی تازه در غذا شوند.
گل های خوراکی گاهی اوقات به عنوان طعم دهنده مورد استفاده قرار می گیرند مثل لته اسطوخدوس یا غذاهایی با طعم گل رز. حتی یکی از آشپز های Tel Aviv از آنها برای پیتزای ساشیمی خود استفاده می کند.

چیپس هایی که به جای سرخ کردن پف داده می شوند

چیپس سیب زمینی خوشمزه و اعتیادآور است اما نمی توان ناسالم بودن آن را انکار کرد. این همان علتی است که بسیاری از برند ها به جای سرخ کردن از روش های جایگزین سالم تر استفاده می کنند. طبق گفته Whole Foods استفاده از روش های سالم تر را از روش های پرطرفدار برای تولید اسنک در سال 2018 اعلام کرد که تکنولوژی جدیدی پشت این اتفاق است.
روش های جدید  extrusion ( روش های پردازش و ترکیب مواد )، راه را برای تولید popped cassava chips ، puffed pasta bow ties  ، seaweed fava chips  و  puffed rice clustersمیسر کرد.

ادویه جات و غذاهای خاورمیانه ای

طبق گزارشات پرطرفدار های سال 2018 Whole Foods ، غذاهای خاورمیانه ای در سال آینده در میان آمریکایی ها بسیار پرطرفدار خواهند بود.
خوراکی هایی مثل حمص، پیتا و فلافل که از قدیم بوده اند اکنون دیگر برای مردم تازگی نداشته و امروزه آنها آماده جست و جو بیشتر در سنت ها، تنوع های منطقه ای و ترکیبات کلاسیک و سنتی فرهنگ خاورمیانه ای با ایرانی، اسرائیلی ، مراکشی ، سوری و لبنانی هستند که در صدر جدول گزارشات Whole Foods هم قرار دارند.
ادویه جات و موادی مثل هریسا، هل، زعتر، انار، بادمجان، جعفری، و تهینی ( کنجد آسیاب شده با ارده ) در منوی رستوران ها در سراسر کشور گسترش پیدا خواهد کرد.

طعم دهنده های خانگی

ادویه جاتی که از مغازه خریداری می شوند ممکن است سرشار از مواد مضر برای سلامتی شما باشند مثل سدیم و شکر. در حقیقت، یک قاشق سوپ خوری سس کچاپ دارای مقدار زیادی شکر بوده که معادل قند یک کوکی شکلاتی می باشد. بنابراین، تعجبی ندارد اگر در سال آینده مردم وقت خود را صرف تولید ادویه جات خانگی کنند. انجمن ملی رستوران ها ادویه جات خانگی را از پرطرفدارهای سال 2018 معرفی کرد.

سازندگان این دستگاه به دور از هیاهوی خبری زمان زیادی را صرف ساخت این روبات فوق العاده انجام داده اند. الکس وارداکوستاس مدیر اجرایی این شرکت در پاسخ به سیاست دوری از اخبار عمومی اعلام کرد که آن ها ترجیح میداده اند به جای صحبت کردن راجع به دستگاه آن را مستقیما به مردم نشان دهند.

شرکت وارداکوستاس در سال 2012 در اینترنت این خبر را پخش کرد که دستگاهی ساخته است که قادر به پخت و پز بیش از 400 ساعت برگر در ساعت است. صحبت ها درباره این کمپانی زمانی که آن ها 18 میلیون دلار سرمایه گذاری کردند بسیار افزایش یافت. این دستگاه کانسپت جدیدی را در دنیای برگر به همه معرفی می کند.

این برگر با قیمت 6 دلار با برگر بیگ مک مک دونالد رقابتی است زیرا به فضای کمتری برای آشپزخانه نیاز دارد و در نتیجه سالن شما بزرگتر می شود. خریدار این دستگاه می تواند بیش از 40 درصد از درآمد خود را صرف خرید مواد اولیه بکند. این بدان معنی است که شما برای قیمت گذاری نیازی به کاهش هزینه های معمول در خط تولید برگر مانند استفاده از گوشت های کارخانه ای را ندارید. این قیمت گذاری نهایی به رستوراندار این اجازه را می دهد از مواد اولیه با کیفیت عالی استفاده کند. در نسخه اولیه این دستگاه منویی نوشته شده توسط سرآشپز معروف نیک بالابار و همچنین رسپی 15 سس و 12 ادویه وجود دارد.

سازنده این دستگاه معتقد است به دلیل قیمت گذاری نهایی برگر مشتری از حق انتخاب های فراوانی برخوردار است و این آغاز دوره ای جدید از نوآوری در صنعت غذایی است. وارداکوستاس معتقد است زمانی کشاورزان و تراکتورها برای صنعت غذایی کار شایسته انجام دادند ولی الان نوبت نسل جدید است که پیشرفت چشمگیری در صنعت غذایی ایجاد کنند.

سازنده دستگاه به جای این که به دنبال ساخت روباتی باشد که وظایف انسانی را عینا تکرار کند به دنبال ساخت دستگاهی بوده است که فراتر از وظایف انسانی عمل کند. برای مثال سنسوری در روبات برای تنظیم دمای عالی پخت برگر تعبیه شده است. یک آشپز نمی تواند به طور همزمان دو برگر را به یک اندازه و همزمان بر روی گریل جا به جا کند. کاری که توسط روبات به راحتی انجام می شود. این روبات قابلیت فوق العاده ای در اضافه کردن مواد اولیه به ساندویچ  دارد.

برای مثال شما می توانید به ضخامت یک میلی متر سس اضافه کنید. شما با این روبات قابلیت شخصی سازی منو را هم توسط آشپز و هم توسط مشتری دارید. وارداکوستاس سازنده دستگاه می گوید اگر یک دستگاه برای شما مفید است شما به آن ربات نمی گویید این مثل دستگاه ظرفشویی شماست ولی آن را روبات صدا نزنید.

برخلاف اینکه برگرها توسط یک دستگاه پخته می شوند سازنده به دنبال این است که تجربه مشتریان و کارکنان خود را بر مبنای خلاقیت و تعامل اجتماعی ایجاد کند. و آن ها بتوانند تمرکز کافی بر روی کارهای خلاقانه تر داشته باشند. این روبات دارای کیوسک های دیجیتالی است که باعث می شود مشتری برای انتخاب غذای خود راحت تر باشند و امکانات فراوانی در انتخاب به آن ها بدهد. این شرکت قصد دارد سرمایه گذاری فوق العاده ای برای کارکنان خود انجام دهد همانند کاری که گوگل کرده است.

همچنین کارکنان خود را موظف می کند 5 درصد از وقت خود را صرف مطالعه کنند. استیو فرن، عضو کمیته اجرایی، خاطرنشان کرد که ماهیت پیچیده ماشین های آن، به طور طبیعی می تواند فرصت های شغلی منحصر به فرد را برای کارکنانی که  با تجهیزات کار می کنند، باز کند.

در این مقاله سعی می کنیم با انواع گرایندرها آشنا شویم و به تفاوت‌های آنها با یکدیگر بپردازیم. ابتدا به تاثیر گرایندر بر روی قهوه و سپس به بررسی انواع گرایندر می پردازیم. با ما همراه باشید.

 گرایندرها چه اثری بر روی قهوه می‌گذارند؟

آسیاب کردن قهوه یک عملیات خشن است.  قهوه از محیط دوستانه و آرام خود در کیسه به محفظه هاپر گرایندر منتقل می‌شود،  بعد شما گرایندر را روشن می‌کنید و به سرعت صدای موتور و چرخش وحشیانه تیغه‌ها را که مشغول خرد کردن دانه‌های قهوه هستند می‌شنوید و اینجا جایی است که داستان قهوه شروع می شود.

• گرما

کیفیت اسپرسو شما بستگی به دمای نهایی قهوه شما پس از آسیاب دارد.  هنگام آسیاب، قهوه گرما را به خودش جذب می‌کند و این گرمای جذب شده هرچه بیشتر باشد تاثیر آن بر محصول نهایی بیشتر خواهد بود. شما اگر فقط به اندازه یک شات دابل، قهوه آسیاب کنید قهوه شما گرمای زیادی از گرایندر جذب نمی کند ولی هرچقدر میزان آسیاب کردن شما بیشتر باشه با توجه به چرخش بیشتر تیغه‌ها و در تماس بودن بیشتر قهوه با گرایندر، قهوه دمای بیشتری پیدا می کند.

• استاتیک

یک اثر جانبی دیگر آسیاب کردن قهوه، اثر استاتیکی است که گرایندر بر قهوه می‌گذارد و باعث بیرون پرت شدن قهوه از محفظه آن و یا چسبیدن قهوه به بدنه هاپر می شود. این پدیده به علت سرعت بالای عملیات گرایند قهوه و چرخش آن رخ می‌دهد.

• سایز گرایند

در اینجا می‌خواهیم راجع به ریزی و درشتی قهوه آسیاب شده صحبت کنیم. میزان درشتی قهوه‌ای که شما نیاز دارید مستقیما با نوع دستگاه و روشی که قهوه را با آن می‌خواهید دم کنید، میزان رست و نوع خود قهوه بستگی دارد. روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه و دستگاه‌های مختلف اسپرسو طراحی شده‌اند تا از قهوه عصاره و آرومایی متفاوت بگیرند بنابراین آنها به سایزهای مختلف گرایند نیاز دارند. باهم سایز گرایند قهوه مورد نیاز برای روش‌های متفاوت دم آوری قهوه رو بررسی می کنیم.

• فرنچ پرس : گرایند بسیار درشت
• قهوه دمی : گرایند درشت
• دستگاه های دمی خانگی : گرایند متوسط تا درشت
• سایفون : گرایند ریز
• دستگاه اسپرسو : گرایند ریز در حدی که قهوه مثل پودر باشد. به این نکته مهم توجه کنید قهوه‌ای که مدت زمان زیادی از رست آن گذشته باشد باید ریزتر از قهوه تازه رست شده آسیاب شود.
• قهوه ترک : ریزترین حالت ممکن

گرایندرها صنعتی و غیر صنعتی

در اینجا می‌خواهم گرایندرها را به دو دسته صنعتی و غیرصنعتی تقسیم کنیم. به تیغه گرایندرهای غیرصنعتی Blade  و به تیغه گرایندرهای صنعتی Burr گفته می شود. Blade   ها قهوه را به طور یکنواخت آسیاب نمی‌کنند وگرمای زیادی به قهوه منتقل می‌کنند. در عکس زیر بخوبی تفاوت عملکردی این دو نوع تیغه را می‌بینیم و در ادامه مقاله به توضیح گرایندرهای صنعتی می‌پردازیم.

گرایندرهای تخت و کونیکال

تیغه یا مته گرایندرها  قسمتی از دستگاه است که قهوه را به طور یکدست آسیاب می‌کند و این یکدستی برای یک اسپرسوی خوب ضروری است. دو نوع تیغه در گرایندرها وجود دارد تیغه تخت و مخروطی. گرایندرهای تیغه مخروطی یا اصطلاحا کونیکال دو تیغه شیاردار دارند که به شکل مخروطی درون هم قرار گرفته‌اند و  قهوه را خرد می‌کنند. گرایندرهای تیغه تخت یا اصطلاحا  فلت دارای دو تیغه یکسان هستند که به طور موازی و بالای همدیگر قرار می‌گیرند.

تیغه کونیکال

گرایندرهای کونیکال کنترل بسیار خوبی بر روی سایز آسیاب به شما می‌دهند. همچنین صدا و گرمای کمتری تولید می‌کنند. تیغه‌های کونیکال باعث به وجود آمدن پدیده‌ای به نام توزیع دوگانه می‌شوند. اما این به چه معناست؟ اگر شما قهوه‌ای را که از یک گرایندر کونیکال به دست آورده‌اید زیر میکروسکوپ نگاه کنید متوجه دو سایز گرایند می‌شوید. ریز و درشت. این پدیده باعث می‌شود در بسکت شما به دلیل وجود دانه‌های بسیار ریز آب با سرعت کمی عبوری کند و درگیری بیشتری با دانه های درشت‌تر داشته باشد. در نتیجه قهوه شما بادی سنگین و نرم و همچنین طمع تلخی خواهد داشت.

مزیت ها                                   معایب
– صدای کمتر                             – توزیع دوگانه
– گرمای کمتر                             – محدود کردن شما در طمع نهایی
– مصرف انرژی کمتر
– کنترل بالا
– بادی سنگین و طمعی اصیل

تیغه فلت

در گرایندرهای فلت به دلیل اینکه تیغه‌ها روی هم قرار گرفته‌اند قهوه مدت زمان بیشتری بین تیغه‌ها گیر می‌کند تا آزاد شود درنتیجه گرمای بیشتری تولید و موتور قوی‌تری برای چرخاندن تیغه‌ها نیاز هست و صدای بیشتری تولید می‌شود. در گرایندرهای فلت دیگر پدیده توزیع دوگانه‌ای که در گرایندرهای کونیکال بوجود می‌آمد نیست در نتیجه اگر قهوه را زیر میکروسکوپ بگذارید یک قهوه یکدست از نظر سایز مشاده می‌کنید. این نوع قهوه به باریستا شما این امکان را می‌دهد که عصاره‌گیری‌های متفاوتی داشته باشد. معمولا کسانی که اسپرسو می‌نوشند ترجیح می‌دهند قهوه بین 18 تا 22 درصد عصاره‌گیری شده باشد. کمتر از 18 درصد، شما یک قهوه ترش و ضعیف خواهید داشت که اصطلاحا به آن under  می‌گویند. بیشتر از 22 درصد شما یک قهوه بسیار تلخ و تیره خواهید داشت که به آن over  می‌گویند. با توزیع و گرایند یکدستی که تیغه‌های فلت فراهم می‌کنند شما تلخی حاصل از قهوه بسیار ریز را نخواهید داشت، یک طمع رسیده و نسبتا شیرین خواهید داشت و به میزان دو برابر یک اسپرسو کلاسیک قهوه داشته باشید. با این نوع آسیاب دست باریستا شما برای بروز خلاقیت باز خواهد بود.

مزایا                                                                     معایب
– توزیع قهوه یکدست                                                 – مصرف انرژی زیاد
– امکان میزان عصاره گیری بیشتر                                 – صدای زیاد
– بیشتر بودن انواع اسپرسو بر مبنای خلاقیت شما           – گرمای زیاد

قهوه نوشیدنی‌ است که شاید بالاترین میزان اشتراک مصرف را بین کل مردم جهان داشته باشد.

شاید تا به‌حال برای شما هم سوال پیش آمده باشد که این نوشیدنی برای اولین بار در کدام کشور کشف شده است. با ما همراه باشید تا در این مقاله راجع به پیدایش قهوه و نحوه سفر آن به کل جهان صحبت کنیم. داستان این که قهوه چگونه در کل جهان پخش شد داستانی است مربوط به تغییرات این جهان. داستانی از جنس عشق، دین، بردگی، قاچاق و جوامع. هرچند هنوز هم در خط داستانی ما گپ‌هایی وجود دارد ولی ما می‌توانیم رد قهوه را هم به کمک حقایق هم افسانه‌ها پیگیری کنیم.