در هر آشپزخانه صنعتی بخش‌هایی وجود دارد که اصطلاحا به آن منطقه خطر می‌گوییم و هدفمان از این نام گذاری به این دلیل است که در این مناطق احتمال رخداد خطر و به وجود آمدن حادثه بالا است. در این مقاله سعی می‌کنیم به بررسی این مناطق بپردازیم تا به خوبی آنها را شناسایی کنیم و بتوانیم برنامه ریزی خوبی برای آنها داشته باشیم.

هشت منطقه خطر در هر آشپزخانه صنعتی:

 

  • محل دریافت مواد اولیه
  • انبارها شامل انبار خشک و سردخانه ها
  • آماده سازی
  • محدوده پخت
  • اتاق استراحت و سرویس بهداشتی پرسنل
  • سرویس بهداشتی
  • خوابگاه کارکنان
  • محوطه سالن

 

محل دریافت مواد اولیه آشپزخانه صنعتی

اولین منطقه خطر هر آشپزخانه صنعتی محل دریافت مواد اولیه و بارانداز می باشد. اینجا اولین فرصت شما برای بررسی و مشاهده هر گونه خطر احتمالی می باشد. تمام مواد غذایی باید استاندارد سلامت غذایی را داشته باشند. کارکنان رستوران چگونه باید از سلامت غذایی محصولات خود که وارد رستوران می شوند مطمئن شوند؟  در مرحله اول مدیر رستوران باید زمان رسیدن مواد اولیه را در زمان های خلوت رستوران برنامه ریزی کند تا نیروی های آموزش دیده وقت داشته باشند که آنها را دریافت و انبار کند. مواد اولیه باید از نظر بسته بندی سالم، تاریخ تولید و دما بررسی شوند. اگر مواد اولیه از نظر دمایی مطابق آن چیزی نباشند که شما انتظار دارید باید از دریافت آن خودداری کنید. مواد اولیه را حتما با نگاه کردن چک کنید و اگر هر گونه تغییر رنگ و کپک و یا حشره مشاهده کردید از دریافت آن خودداری کنید. سپس بسته بندی محصولات را چک کنید. آنها نباید پارگی و یا سوراخ داشته باشند. حواستان به جعبه‌ها و کارتن‌های شکسته و یا آنهایی که انگار باز و دوباره بسته شده اند باشد. همچنین کارتن‌ها را از نظر وجود سوراخ‌های ریز و حمله آفت‌ها بررسی کنید.

بسته‌های مواد اولیه باید در سریع ترین زمان ممکن انبار شوند تا از نظر دمایی در محدوده خطر قرار نگیرند و همچنین برچسب تاریخ روی آنها بچسبانید که بدانید چه محصولی چه زمانی رسیده است. برای اینکه خیالتان راحت باشد مواد اولیه شما وارد محدوده خطر نمی شوند بهتر است از فروشندگان مطمئن جنس خریداری کنید.

آشپزخانه صنعتی

 

انبار آشپزخانه صنعتی

انبار دومین محدوده خطر آشپزخانه صنعتی شماست. اولین چالش شما در انبار این است که مواد اولیه را در سریع ترین زمان در جای درست خود از نظر دمایی دپو کنید. محصولاتی که نیاز به یخچال دارند باید در دمای 5 درجه سانتی‌گراد یا کمتر نگهداری شوند. محصولاتی که نیاز به فریزر دارند باید در دمای منفی 18 سانتی‌گراد یا کمتر نگهداری شوند. مواد خشک را نیز در محیطی با دمایی بین 10 تا 20 درجه سانتی گراد و سطح رطوبت بین 50 تا 60 درصد نگهداری کنید. هنگام انبار کردن مواد خشک هر کدام از مواد غذایی را در قفسه مخصوص خود قرار دهید. مواد خام مثل گوشت قرمز و طیور بهتر است در قفسات پایینی نگهداری شوند تا اگر خون آب از آنها ریخته شد مواد طبقات پایین کثیف نشود. مواد پخته شده و قابل استفاده بدون نیاز به پخت باید در طبقات بالاتر نگهداری شوند. در نظر داشته باشید مواد خام گوشتی بهتر است به این ترتیب از بالا تا پایین قفسه بندی شوند : ماهی، لاشه گوشت قرمز، ماهی و گوشت قرمز چرخ شده و در آخر گوشت طیور. مواد غذایی باید با توجه به تاریخ ورود به انبار قفسه بندی شوند. مواد با تاریخ قدیمی‌تر باید در دسترس باشند که اول استفاده شوند. به این نوع چیدمان اصطلاحا First in First out (FIFO) می‌گویند. مواد غذایی در انبار خشک باید 15 سانتی‌متر از کف زمین و دیوارها فاصله داشته باشند. باید مراقب باشید هیچ گونه آلودگی در محیط انبار وارد نشود. باید تا جایی که ممکن است انبار شما از اتاق زباله و مواد شیمیایی دور باشد. محوطه انبار باید دسترسی آسانی به محوطه‌های آماده سازی، پخت و محل دریافت مواد اولیه داشته باشد.

آشپزخانه صنعتی

 

آماده سازی آشپزخانه صنعتی

آماده سازی منطقه خطر بعدی آشپزخانه صنعتی شماست. کارکنان شما باید به خوبی مراقب باشند تا آلودگی از مواد غذایی به یکدیگر منتقل نشود. به این منظور باید گوشت قرمز، ماهی و مرغ را به صورت جداگانه آماده کرد. تخته کارها و ظروف هر ماده غذایی باید دارای نشانه مخصوص به آن ماده و یا رنگ مخصوص باشد. برای مثال می توانید تمام تخته کارها، بن ماری‌ها و چاقوها را با دسته بندی زیر برای آماده سازی رستوران خود در نظر بگیرید:

  • رنگ قرمز برای گوشت قرمز
  • رنگ زرد برای طیور
  • رنگ آبی برای ماهی
  • رنگ سبز برای سبزیجات
  • رنگ سفید برای لبنیات
  • رنگ قهوه‌ای برای گوشت پخته

آشپزخانه صنعتی

 

در مرحله آماده سازی باید به دمای محیط توجه ویژه ای بکنید. دمای مواد غذایی نباید بیشتر از 4 ساعت در منطقه خطر خود قرار بگیرد زیرا در این صورت باکتری‌ها شروع به تکثیر و رشد می‌کنند. دمایی که مواد غذایی بعد از پخت باید به آن برسند بسیار اهمیت دارد زیرا اگر غذایی که به مشتری خود یا کارکنان خود می‌دهید نپخته باشد ممکن است خطرات بسیاری آن ها را تهدید کند. دمای حداقلی پخت باید به اندازه ای باشد که تعداد میکروارگانیسم‌ های موجود در غذا را به محدوده ایمن برساند. دمای حداقلی که داخل مواد غذایی شما باید به آن برسد و مدت زمانی که لازم است بپزد عبارتند از :

  • طیور : دمای 75 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 15 ثانیه
  • گوشت چرخ شده : دمای 68 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 15 ثانیه
  • گوشت خوک : دمای 63 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 15 ثانیه
  • گوشت گاو : دمای 63 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 3 دقیقه
  • گوشت های تکه شده گاو، گوسفند، ماهی، مرغ : دمای 63 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 15 ثانیه

آشپزخانه صنعتی

 

سطوح پخت آشپزخانه صنعتی

شاید تصور کنید سطح پخت دیگر نمی تواند جز منطقه خطر باشد ولی اینگونه نیست. در سطوح پخت هم امکان رشد باکتری وجود دارد و هم خطراتی نظیر ریختن مواد غذایی روی شعله مستقیم آتش و آتش سوزی وجود دارد. یک برنامه نظافت مرتب به شما این کمک را می‌کند که بدانید هر قسمت از آشپزخانه صنعتی را چه زمانی باید تمیز کنید. تمامی سطوح پخت به شست و شوی مرتب هنگام بستن رستوران و همچنین در طول روز بسته به میزان استفاده از آنها دارند.

آشپزخانه صنعتی

 

اتاق استراحت و سرویس بهداشتی پرسنل

زمانی که بهداشت فردی توسط کارکنان شما رعایت نشود این خطر وجود دارد که باکتری‌ها از اتاق استراحت یا سرویس بهداشتی به سایر مناطق آشپزخانه صنعتی منتقل شود. این محوطه‌ها باید به طور مرتب تمیز شوند. هرچند این محوطه‌ها در دید عموم نیست ولی باید از پروتکل‌های بهداشتی پیروی کرد.

شاید به نظر برسد همه شما می دانید شست‌وشوی صحیح دست‌ها چگونه است. ولی خیلی ازافراد این کار را به درستی انجام نمی‌دهند. شست و شوی صحیح دست ها به طور کلی شامل 6 مرحله می شود :

1- ابتدا دست های خود را با آب گرم خیس کنید.

2- مایع دست شویی بزنید.

3- دست های خود به مدت حداقل 20 ثانیه بشویید.

4- انگشتان و ناخن‌های خود را تمییز کنید.

5- با آب گرم آب کشی کنید.

6- دستان خود را با دستمال کاغذی یا خشک کن هوای گرم خشک کنید.

مواد ضدعفونی کننده دست نیز در کنار شست و شوی دست‌ها می توانید استفاده کنید ولی آنها را جایگزین این کار نکنید. کارکنان شما تا زمانی که دستشان کاملا خشک نشده نباید به سطوح یا مواد غذایی دست بزنند.

آشپزخانه صنعتی

 

سرویس‌های بهداشتی

حالت ایده ال این است که سرویس بهداشتی پرسنل و مشتریان از همدیگر جدا باشد. ولی اگر امکان این کار نیست محل سرویس‌های بهداشتی باید جایی باشد که مشتریان برای رسیدن به آن از قسمت آماده سازی عبور نکنند. درسرویس‌های بهداشتی  باید دستمال توالت، صابون و دستمال‌های یکبار مصرف وجود داشته باشد. اگر از دستمال‌های یکبار مصرف استفاده می‌کنید باید حتما سطل آشغال در محیط قرار دهید و در سرویس بهداشتی‌های زنانه از سطل های کاور دار به خاطر مسایل بهداشتی استفاده کنید. سرویس‌ها باید روزی حداقل یکبار از بالا تا پایین شسته شوند و شیرها مجهز به آب سرد و گرم باشند.

آشپزخانه صنعتی

 

سالن غذا خوری

سالن خود را تا آخرین حد ممکن تمیز نگه دارید. تمامی میزها باید بعد از رفتن مشتری دستمال کشیده و ضد عفونی شوند. مواد غذایی خردی که به زمین ریخته شده است نیر باید بلافاصله تمییز شوند. تمییز نگه داشتن کف سالن به شما در دور نگه داشتن حیوانات نظیر حشرات و جوندگان کمک به سزایی می کند. اگر سالن شما بزرگ است شما به یک نفر نیاز دارید که فقط این کار را به طور دائم برای شما انجام بدهد. دستمال‌ها، پارچه‌ها و جاروها نباید همان‌هایی باشند که در محوطه پخت و آماده سازی استفاده می شوند زیرا می توانند باکتری‌ها را  از محدوده ای به محدوده ای دیگر ببرند. بهتر است برای هر قسمت رستوران خود تجهیزات و لوازم لازم برای تمییز کردن را در نظر بگیرید. انتقال آلودگی زمانی که رخ میدهد می تواند دردسر بزرگی باشد. اما با چند کار راحت می توان از این اتفاق جلوگیری کرد. وسایل نظافت آشپزخانه صنعتی خود را نیز دسته بندی کنید تا از انتقال آلودگی از یک محیط به محیط دیگر جلوگیری کنید. برای مثال می توانید از رنگ آبی برای سالن، قرمز برای آشپزخانه و زرد برای اتاق استراحت استفاده کنید.

آلودگی در رستوران شما می‌تواند به راحتی وارد و پخش شود و مناطق خطر درست کنند. با کنترل کردن نکات رعایت شده در این مقاله می توانید از آسیب‌های احتمالی وارده و ضررهای مالی و ایجاد ناراحتی جلوگیری کنید و از کارکنان و مشتریان خود به خوبی محافظت کنید.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

تجهیزات کافی شاپ ، راه اندازی کافی شاپ ، لوازم کافی شاپ ، راه انداز کافی شاپ ، دستگاه اسپرسو ، خرید دستگاه اسپرسو ، قیمت اسپرسو ، اسپرسو کافی شاپ، آشپزخانه صنعتی ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی

% عربیکا مربوط به عشق من به دنیای قهوه، طراحی و جهان‌گردی است.

داستان عربیکا از توکیوی ژاپن شروع میشه. جایی که توسط والدینی که عاشق زبانی جهانی به نام ESPRANTO  بودند بزرگ شدم. ما هر سال تابستان به نقاط مختلف دنیا سفر می کردیم تا در فستیوال ” کنگره جهانی ESPREANTO” شرکت کنیم. پدرم صاحب یک تجارت ساخت و ساز بود و به همین واسطه در سفرهای خارجی با شریکش زمان‌هایی که امکانش بود من را هم با خود می‌برد و این سفرها باعث شکل گیری علاقه من به دنیای طراحی، چند فرهنگی و معماری شد.

 

عربیکا

 

طی تجربه من در این سفرها و دیدن فرهنگ‌های مختلف، دیدن مردم فقیر و پولدار، مردم خوشحال و ناراحت، به این سوال رسیدم که من واقعا کی هستم ؟ و دوست دارم در زندگی به کجا برسم؟

بعد از تحصیلات دبیرستان برای حضور در دانشگاه به کالیفرنیا سفر کردم. خانه من در ساحل ونیس بود و آنجا کم کم با فرهنگ هیپی ساحل نشینان آشنا شدم. در دوران دانشجویی عشق من به قهوه آغاز شد. در دهه 90 میلادی استارباکس شروع به گسترش شعبه های خود در سراسر کشور کرد و من از فضای آرام آن بسیار لذت می بردم. من زمان زیادی را در شعبه ساحل ونیس استارباکس صرف مطالعه و یا وقت گذرانی با دوستانم می‌کردم.

وقتی درسم در دانشگاه تمام شد در یک شرکت تجاری شروع به کار کردم و به واسطه شغلم سفرهای بیزینسی زیادی به نقاط مختلف دنیا داشتم. در این زمان به خاطر وقت زیادی که با تاجران می‌گذارندم چیزهای زیادی یاد گرفتم. اما با اینکه این افراد بسیار ثروتمند بودند از زندگی شان لذت نمی‌بردند و برای من همچنان این دو سوال وجود داشت که من کی هستم؟ چه سبک زندگی‌ای دوست دارم داشته باشم؟

 

من برای خلق عربیکا خیلی به این سوال‌ها فکر می‌کردم و درنهایت به جوابشان رسیدم :

  • من یک زندگی آرام و ساده می‌خواهم.
  • برای اینکه از زندگیم راضی باشم فقط به نیازهای پایه‌ای نیاز دارم : خانه، لباس و غذا
  • همانطور که والدینم برای من زندگی خوبی فراهم کردند من هم میخواهم برای فرزاندم زندگی سطح بالایی فراهم کنم.

و جواب آخرم قهوه بود.

 

 

به معنای واقعی کلمه من هر روز به یک لیوان قهوه خوب نیاز دارم.

بنابراین برای تولید بهترین قهوه، با پولی که قرض گرفتم مزرعه‌ای در هاوایی خریدم. همچنین تجارت دانه سبز قهوه را در سرتاسر جهان شروع کردم. و به کمک یکی از شاخص‌ترین دستگاه اسپرسوهای دنیا کار خودم را توسعه دادم. و در سال 2014 مغازه خودم را در شهر کیوتو ژاپن تاسیس کردم.

 

 

رویای عربیکا این است که در سرتاسر جهان درصد عربیکا داشته باشیم و به شعار “دیدن جهان از طریق قهوه” عمل کنیم.

ما تنها یکبار در این دنیا زندگی می کنیم پس بیایید جهان را کشف کنیم برای خودمان هدف گذاری کنیم و یک فنجان قهوه عالی بنوشیم.

 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

تجهیزات کافی شاپ ، راه اندازی کافی شاپ ، لوازم کافی شاپ ، راه انداز کافی شاپ ، دستگاه اسپرسو ، خرید دستگاه اسپرسو ، قیمت اسپرسو ، اسپرسو کافی شاپ، آشپزخانه صنعتی ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی

اجزای یک آشپزخانه صنعتی

بیشتر مردم  هنگامی که کلمه ” آشپزخانه صنعتی” را می شنوند چیزی که به ذهنشان میرسد اجاق گاز ، گریل ، سرخ کن ، فر پیتزا و یا یک سر آشپز که با صدای بلند خواستار تحویل غذا به سالن می باشد . ممکن است چنین باشد ، اما آشپزخانه واقعی صنعتی چیزی فراتر از تجهیزات یا پرسنلی است که در آن یافت می شود. یک آشپزخانه موفق شامل اجزای خاصی است که در یک الگوی خاص برای بهینه سازی عملکرد و کارایی سازمان یافته اند. علاوه بر این ، برخی از رستوران ها ممکن است آشپزخانه خود را به روشی خاص متناسب با ایده یا طرح موسسه خود تنظیم کنند. صرف نظر از سبک و چیدمان ،  مواردی که در همه آشپزخانه های صنعتی  مشابه هستند این اجزا می باشند :

1-شست و شو و نظافت

2- انبار خشک / سرد خانه

3- آماده سازی

4- آشپزخانه اصلی

5- سرویس

 

شست و شو و نظافت

قسمت نظافت و شستشوی آشپزخانه صنعتی شامل وسایلی مانند سینک ظرفشویی ، ماشین ظرفشویی ،میز ورود و خروج ماشین ظرفشویی ، میز پالیش ظروف وترولی آبچکان  است. سینک ظرفشویی دو لگنه برای شستن ظروف ضروری است ، در حالی که ماشین های ظرفشویی می توانند بشقاب ها و سایر ظروف را به سرعت تمیز کنند تا آشپزخانه با سرعت کامل کار کند. این قسمت از آشپزخانه باید نزدیک در ورودی آشپزخانه واقع شود تا سرورها بتوانند به سرعت ظروف کثیف را به قسمت ظرفشورخانه منتقل کنند همچنین محل دپو ظروف تمیز باید به شکلی باشد که افراد داخل اشپزخانه مرکزی به سهولت به آن دسترسی داشته باشند.

انبار خشک / سردخانه

محل نگهداری را می توان به انبارهای غیر غذایی ، سردخانه بالا و پایین صفر و انبار خشک تقسیم کرد. محل نگهداری غیرغذایی را می توان بیشتر به بخشی برای محصولات یکبار مصرف و بخشی برای ظروف تمیز  تقسیم کرد. به یاد داشته باشید ، برای جلوگیری از آلودگی ، مواد شیمیایی تمیز کننده و بهداشتی را نمی توان در قسمت نگهداری مواد غذایی ، تجهیزات غذایی ، ظروف یا وسایل یکبار مصرف نگهداری کرد .

سرد خانه بالا و پایین صفر مکانی جهت مواد اولیه که نیاز به نگهداری در مدت زمانی طولانی دارند که در سرد خانه پایین صفر و موادی که نیاز به نگهداری در مدت زمانی کوتاه تر دارند در سرد خانه بالای صفر نگهداری می شوند .

آماده سازی

منطقه آماده سازی دارای سینک صنعتی برای شستشوی مرغ ، گوشت ، ماهی  و  محلی به عنوان تخته کاری جهت برش و مواد اولیه قرار گرفته است. به طور معمول ، ناحیه آماده سازی به بخشی برای فرآوری مواد اولیه خام (به عنوان مثال برش  شست و فراوری گوشت گاو جهت تبدیل استیک ، برگر و ….) و بخشی برای فرآوری سبزیجات به صورت (شست و شو ، خرد کردن سبزیجات  و … ) تقسیم می شود. قرار دادن این بخش در نزدیکی محل ذخیره سازی شما به آشپزها این امکان را می دهد تا مواد اولیه تازه را به راحتی به قسمت آشپزخانه اصلی منتقل کنند .

آشپزخانه اصلی و پخت و پز

محل آشپزخانه اصلی باعث می شود که بقیه قسمت های آشپزخانه به یکدیگر متصل شود. اینجا جایی است که مواد فرآوری شده  به انجا انقال پیدا کرده و پخته و در نهایت در سالن سرو یا به صورت بیرون بر برای مشتری ارسال خواهد شد، بنابراین در اینجا تجهیزات اصلی رستوران مانند انواع اجاق گاز ها ازقبیل گریل های تخت و ذغالی ، اجاق گاز ها ، تاپینگ ها ، فر پیتزا و کانوکشن  خواهید داشت. آشپزخانه مرکزی را میتوان به قسمت های کوچکتر مانند قسمت گریل ، قسمت پیتزا ، پاستا ، و بسته به زمینه غذایی رستوران به بخش مختلف دیگری تقسیم نمود . آشپزخانه اصلی باید در منطقه ای قرار گیرد که خروجی غذا در نزدیک ترین منطقه به قسمت سرویس باشد.

 

سرویس

منطقه سرویس بخش آخر آشپزخانه صنعتی است. اگر پرسنل پذیرایی دارید ، اینجا جایی است که آنها غذاهای آماده را برای تحویل گرفتن به مشتریان برمی دارند. اگر رستورانی به صورت سلف سرویس یا بوفه دارید ، اینجاست که غذاها در گرمکن ها به نمایش در می آیند تا مشتریان بتوانند بشقاب های خود را پر کنند. این قسمت باید درست در قسمت جلوی آشپزخانه ، درست بعد از محل پخت و پز غذا واقع شود تا فاصله وعده های غذایی پخته شده با مشتریان را کوتاه کنید.

آشپزخانه صنعتی

طرح های چیدمان آشپزخانه رستوران

هیچ قاعده و قانون کلی برای چیدمان آشپزخانه صنعتی وجود ندارد.  هر رستوران طراحی نقشه منحصر به فرد خود را دارد ، بنابراین شما باید تصمیم بگیرید که چه چیزی به شما در رسیدن به اهداف در آشپزخانه کمک می کند.

در طراحی چیدمان آشپزخانه چند طرح اصلی وجود دارد:

طرح آشپزخانه جزیره ای

در طراحی  به سبک  آشپزخانه جزیره ای ، گریل های تخت و ذغالی ، اجاق گازها، سرخ کن ها ، فر و سایر تجهیزات اصلی پخت و پز را با هم در یک ماژول در وسط آشپزخانه قرار می دهد و سایر بخشهای آشپزخانه به ترتیب بر روی دیواره های محیط آشپزخانه  قرار می گیرند تا جریان دایره ای شکل صورت گیرد . این چیدمان بسیار باز است و باعث ایجاد ارتباط و نظارت می شود ، و فضای برای تمیز کردن آسان باقی می گذارد. این چیدمان در آشپزخانه بزرگی که به شکل مربع است بهترین عملکرد را دارد

طرح چیدمان منطقه ای

چیدمان به سبک منطقه ای ، آشپزخانه را در قسمت هایی با تجهیزات اصلی در امتداد دیوارها تنظیم کرده است قسمت های پخت از نظم مناسب برای افزایش جریان پیروی می کنند ، به شما یک قسمت ظرفشویی ، یک قسمت  ذخیره سازی ، یک قسمت آماده سازی غذا و … می دهند. ارتباط در این نوع سیستم به دلیل رعایت فواصل و باز بودن این تیپ چیدمان به راحتی صورت می پذیرد

 

طرح چیدمان مونتاژ

در آشپزخانه هایی که نیاز به سرویس دادن به تعداد زیادی از افراد را دارند از طراحی مونتاژی استفاده می کنند ، مانند رستوران های سلف سرویس ها ، ایده آل است. این چیدمان برای رستوران هایی با منوی محدود که تعداد زیادی از غذاهای مشابه مانند ساندویچ یا پیتزا را ارائه می کنند بهتر باشد ، اما برای هر نوع آشپزخانه ای مناسب است. در این چیدمان ، تجهیزات آشپزخانه در یک راستا با یک قسمت آماده سازی غذا و قسمت دیگر سرویس ، چیدمان شده است و به آشپزها این امکان را می دهد تا غذا را به سرعت از خط خارج کنند. قسمت های شستشو و ذخیره سازی / دریافت را می توان در پشت خط مونتاژ قرار داد تا آنها را از قسمت پخت و پز  متمایز کند. این کار باعث ایجاد بازدهی عالی می شود و آشپزخانه را برای برقراری ارتباط و جریان عالی باز نگه می دارد.

نکات قابل توجه

در مورد طراحی و چیدمان آشپزخانه صنعتی صحبت کردیم، قدم بعدی چیست؟ صدها جزئیات وجود دارد که باید در نظر گرفته شود و هر آشپزخانه ای منحصر به فرد است ، بنابراین باید تصمیم بگیرید که چه چیزی برای شما بهتر است. با این اوصاف ، جزئیاتی وجود دارد که می تواند آشپزخانه را  موفق یا خراب کند : طراحی ارگونومیک و موارد بهداشتی

 

طراحی ارگونومیک

رعایت طراحی آرگونومیک آشپزخانه به معنای قرار دادن دقیق وسایل آشپزخانه با رعایت کاربردی بودن و اثربخشی است. به عبارت دیگر ، چگونه می توانید آشپزخانه خود را بیشتر برای کارکنان خود از لحاظ کارایی راحت کنید؟ اصل اساسی طراحی ارگونومیک کارمندان را به صرف کمترین انرژی برای انجام بیشترین کارها در کوتاهترین زمان فرا می خواند. به عنوان مثال ، یک فریزر میز می تواند درست در کنار سرخ کن قرار گیرد. این طراحی به کارکنان  اجازه می دهد تا مواد اولیه را به راحتی و با صرف کمترین انرژی و بیشترین سرعت از فریزر به سرخ کن منتقل کند. ارتفاع میز و تجهیزات در آشپزخانه باید به گونه ای طراحی شود ( 85 تا 90 سانتی مت ) تا  از خم شدن بیش از حد آشپزها جهت پخت و پز و آماده سازی جلوگیری کند . این امر موجب کاهش آسیب جسمی می شود. طراحی ارگونومیک حتی به مواردی مانند انتخاب تجهیزات و روشنایی نیز تسری پیدا می کند. داشتن تجهیزات مناسب کار پخت و پز را راحت تر می کند و کارمندان را راضی نگه می دارد ، همچنین نور خوب به کارمندان اجازه می دهد به طور کامل مسلط به کاری انجام می دهند باشند.

آشپزخانه خود را مطابق استانداد ها طراحی کنید

پس از اینکه طراحی چیدمان آشپزخانه به اتمام رسید باید به نکاتی ریزی که شاید منجر به تعطیلی آشپزخانه شود توجه زیادی شود . در مرحله اول و در هنگام طراحی باید به این نکته توجه کرد که استاندارد های آتش نشانی در چیدمان تجهیزات رعایت شود و مجوز های لازم را دریافت کند. مورد دیگری که از اهمیت بالایی برخوردار هست دریافت مجوز های بهداشت می باشد.به عنوان مثال در قسمت اماده سازی باید به این نکته توجه کرد که هر بخش داری سینک های مجزا جهت آماده سازی مرغ ، گوشت ، ماهی و سبزیجات باشد.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

تجهیزات کافی شاپ ، راه اندازی کافی شاپ ، لوازم کافی شاپ ، راه انداز کافی شاپ ، دستگاه اسپرسو ، خرید دستگاه اسپرسو ، قیمت اسپرسو ، اسپرسو کافی شاپ، آشپزخانه صنعتی ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی

در دوران کرونا رستوران ها شرایط بسیار سختی را با توجه به پاندمی کووید ۱۹ تجربه می کنند. از بسته شدن بسیاری از آن ها و تبدیل به رستوران بیرون بر شدن تا بازگشایی تدریجی با ظرفیت کمتر از قبل خود و این روزها کاهش ساعت کاری آنها به شش عصر. همچنین بسیاری از مردم نسبت به بازگشت به محیط های عمومی محتاط هستند. در نتیجه تبلیغات رستوران ها شاید هیچوقت به اندازه این زمان مهم نبوده است. در ادامه به چند راهکار برای حفظ مشتریان رستوران ها اشاره می کنیم.

 

1- اخبار را به مشتریان خود اعلام کنید. با توجه به قوانین وزرات بهداشت و محدودیت های اعمال شده کرونا توسط دولت نسبت به فاصله گذاری اجتماعی و کرونا، مشتریان خود را نسبت به زمان بازگشایی، محدودیت های موجود و منویی که سرو می کنید با استفاده از شبکه های اجتماعی مطلع نگه دارید.

2- آرامش ایجاد کنید. با توجه به اینکه بسیاری از مردم از برگشتن به فضاهای عمومی ترس دارند. با استفاده از شبکه های اجتماعی خود و به اشتراک گذاری پروتوکل های بهداشتی کرونا که رعایت می کنید به انها اطمینان خاطر بدهید.

3- اهداف خود را بیان کنید. یکی از اتفاقات مثبت کرونا این بود که مردم از کسب و کارهای کوچک حمایت کردند. پس با مشتریان خود صحبت کنید و به آن ها اطلاع دهید که حمایت آنها باعث رشد اقتصادی محلی شما و انها می شود.

4-  رسپی منتشر کنید. ایا رستوران شما به غذای خاصی معروف است؟ یا فروش یک غذای شما از بقیه بالاتر بوده است؟ نحوه پخت و رسپی آن را به صورت انلاین منتشر کنید تا مردم یادشان بماندکه ان غذای شما چه مزه خوبی می داده است.

5از کارمندان خود کمک بخواهید. شاید یکی از کارمندان شما زمان بیشتری از شما را در شبکه‌های اجتماعی وقت بگذارند و ایده های جالبی برای پست های شما در پیج اینستاگرام داشته باشد. پس ایده های آنها را بشنوید و کمک بگیرید.

6– از فود بلاگرها کمک بگیرید. به دنبال فودبلاگرهای رستوران باشید. هزینه ای که انها روی دست شما می گذارند نسبت به تبلیغی که برایتان می کنند ارزشمند است.

7– بیزینس خود را گسترش دهید. این مورد را در نظر بگیرید که محصولات غذایی خود را بصورت بسته بندی و تکی به فروش برسانید. صرفا به دنبال فروش یک پرس غذای اماده نباشید. برای مثال می توانید نان یا خمیر یا پاستای دست ساز رستوران خود را به فروش برسانید.

8- برای معروف شدن هدف داشته باشید. برای مثال یک رستوران برای فاصله گذاری اجتماعی از عروسک های خرسی و رستوران دیگری از گلدان استفاده کرده است. به دنبال یک راه جالب برای جلب توجه باشید.  در ادامه ی توانید تعدادی تصویر از رستوران های مطرح دنیا برگرفته از وبسایت یورونیوز را مشاهده کنید.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.

www.farafood.com

تجهیزات کافی شاپ ، راه اندازی کافی شاپ ، لوازم کافی شاپ ، راه انداز کافی شاپ ، دستگاه اسپرسو ، خرید دستگاه اسپرسو ، قیمت اسپرسو ، اسپرسو کافی شاپ، آشپزخانه صنعتی ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی

هر آنچه درباره سووید Sous Vide باید بدانید را ما به شما خواهیم گفت

هنگامی که یک رستوران شلوغ را راه اندازی میکنید ، کاهش هزینه های سر بار و صرفه جویی در زمان از مهمترین اولویت های شما است . آشپزها در مورد روش پخت سووید تحقیق کردند و به این نتیجه رسیدند که این روشنه تنها باعث پخت سالم و بهنر غذا می شود بلکه باعث صرفه جویی در وقت و زمان خواهد شد.
ما در مورد مزایای اجرای این روش محبوب تهیه مواد غذایی ، تجهیزات مورد نیاز و نحوه استفاده از سووید برای پخت انواع مواد غذایی بررسی کردیم ، برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد روش پخت Sous vide و اینکه چگونه می تواند به رستوران شما کمک کند ، به خواندن ادامه دهید.

 

سووید

 

سووید چیست ؟

Sous vide به عنوان پخت “تحت خلا” تعریف می شود ، فرآیند پخت و پز مواد غذایی بسته بندی شده (وکیوم شده) با خلا و غوطه ور در آب است که به آهستگی روی دمای خاصی تنظیم می شود.Sous vide از کنترل دقیق دما برای پخت با قوام و دقیق استفاده می کند.

دستگاه سووید توسط یک سر آشپز فرانسوی در اواسط سال 1970 میلادی ساخته شد و امروزه در بسیاری از آشپزخانه های صنعتی در حال کار می باشد .

دستگاهی که در گذشته فقط در آشپزخانه رستوران های خاص در  حال کار بود امروزه در همه رستوران ها قابل دسترس می باشد.

سووید روش نسبتاً بی عیب و نقص ، همه چیز از استیک گرفته تا میوه را می پزد و توسط هر عضو از اعضای اشپزخانه قابل اجرا است. با تجهیزات مناسب و دانش فنی اولیه ، شما هم میتوانید در رستوران خود غذاهای خوشمزه و سالم تهیه کنید.  مزایای پخت و پز سووید چیست؟ پخت و پز مواد  داخل کیسه فقط با آب گرم ممکن است کمی عجیب به نظر برسد ، و ممکن است از خود بپرسید چرا باید با روش سووید آشپزی کنم؟ پخت و پز غذا از طریق روش Sous vide در واقع دارای مزایای مختلفی که شامل افزایش وقت آزاد پرسنل ، کیفیت بالاتر و بهبود طعم و   ایمنی مواد غذایی است . با کنترل دما مخصولات غذایی می توانید به این نتیجه برسید که محصولات پخته شده یا خیر . در زیر مزایای اصلی پخت پز به روش سووید را برای شما شرح خواهیم داد.

 

سووید

 1- دستگاه را تنظیم کنید و به مابقی کارها برسید

پخت پز به روش سووید این اجازه را به شما می دهد که موادغدایی را توسط دستگاه وکیوم ماشین در داخل کیسه های وکیوم بسته بندی کرده و در داخل آب رها کرده دما را تنطیم کرده و ما بقی کارهای آشپزخانه را انجام دهید . برخلاف روش های سنتی پخت و پز که آشپز باید در تمام مراحل بالای سر غذا باشد و انرا بررسی کند ولی در روش پخت Sous Vide  آشپز کیسه وکیوم شده حاوی مواد غذایی را داخل آب رها کرده و به ما بقی کارهای رسیدگی میکند. غذای شما در طول زمان با حفظ بافت و کیفیت مواد تشکیل دهنده در دمای ثابت نگه داشته می شود . همه این عوامل باعث می شود که Sous Vide برای آشپزخانه های شلوغ و پر حجم یا کیترینگ های غذایی که ترجیح می دهند از قبل غذا را تهیه کنند ، ایده آل باشد. 2-بهینه سازی انرژیبا استفاده روش Suse Vide  میتوان بسیاری از هزینه های رستوران را کاهش داد.در روش پخت پز به روش  Suse Vide   شما به یک دستگاه احتیاج دارید که منبع تغذیه آن برق تکفاز با انرژی مصرفی پایین می باشد و آنرا میتوان جایگزین دستگاه های پر مصرف انرژی مثل گریل کرد که ممکن است هم از برق و یا گاز استفاده کند.به این ترتیب در مصرف انرژی و به طبع آن در هزینه مصرفی صرفه جویی خواهید کرد .

 

3-جلوگیری از ازبین رفتن مواد غذایی

یکی دیگر از مزایای پخت و پز سووید این است که تقریباً نمی توان بیش از حد غذا را پخت . به واسطه این که مواد غذایی در داخل کیسه وکیوم شده است و امکان از دست دادن بافت آبی مواد غذایی وجود ندارد و همچنین دمای ابی که کیسه در آن قرار دارد کاملا قابل کنترل میباشد و تقریبا امکان پخت بیش از حد وجود نخواهد داشت ولی در پخت پز بر روی گریل این اتفاق با ثانیه ای قفط آشپز اتفاق می افتد.

دستگاه سووید از سیستم گردش آب استفاده میکند که باعث میشود دمای آب در همه نقاط ثابت باشد و به هیچ عنوان افت نکند.

به دلیل قرار گیری مواد غذایی داخل کیسه وکیوم شده مواد غدایی رطوبت خود را از دست نخواهد داد و طبیعتا تغییر سایز نخواهد داد و دارای بافت نرم و لطیفی خواهد بود.

 

 

4-طعم بهتر

به واسطه این موضوع که طعم دار شدن مواد غذایی در داخل کیسه وکیوم شده و تحت خلا انجام می شود باعث می شود که ادویه و سس های های مربوطه به طور کامل به خورد مواد غدایی برود که طبیعتا طعم بهتری به غذا های پخته شده به روش سووید خواهد داد .

همچینین چون مواد غدایی بافت آبی  و مواد مغذی هود را از دست نمیدهند و غذا به همراه ان پخته می شود طعم غدا متفاوت نسبت به پخت با دیر وسایل پخت پر می باشد.

 

5-کاهش زمان آماده سازی

سووید به شما این امکان را می دهد که غذاها را از قبل تهیه کنید و قبل از سرو کردن ، آنها را سریعاً گرم کنید. این امر به شما کمک میکند که در کوتاه ترین زمان ممکن غذای مورد سفارش مشتری را با بالاترین کفیت برای انها سرو کنید.

مواد پخته شده توسط Sous Vide  را بعد از اتمام پخت و خنک شدن میتوان در یخچال نگهداری کرد و در هنگان سفارش فقط احتیاج به گرم کردن خواهند داشت.

 

 

6- کاهش آلودگی مواد غذایی

یکی از نگرانی های اساسی در رستوران ها آلودگی در مواد غذایی می باشد. خوشبختانبه با توجه به مدت زمان پخت و پز مواد غذایی در روش Sous Vide   و همچنین ثابت بودن درجه حرارت آب امکان الودگی مواد غذایی به طور کلی از بین خواهد رفت و با این عمل در اصطلاح مواد غذایی پاستوریزه خواهند شد .

برای پخت سووید به چه چیزهایی نیاز دارم؟

جدای از دستور عمل و رسپی های پخت به یک سری دستگاه برای پخت پز Souse Vide  احتیاج است .

 

الف دستگاه Sous Vide  : دستگاهی است که به وسیله آن میتوان آب را با درجه حرارت ثابت گرم کرد و با استفاده از سیستم سیرکولاتور درجه آب را ثابت نگه داشت . دستگاه Sous Vide  دارای گیره هایی در پشت دستگاه می باشد که  قابلیت قرار گیری در هر گونه ظرفی را به شما می دهد.

ب بن ماری پلی کربنات : برای نگهداری آب و دیدن مختوات داخل کیسه حاوی مواد غذایی بهتر است از ظروفی مانند بن ماری های پلی کربنات شفاف استفاده نمود که دارای عمق 15 تا 20 سانتی متر باشند

ج – وکیوم ماشین : دستگاه وکیوم ماشین برای بسته بندی مواد غذایی و همچنین ایجاد خلا در بسته بندی مواد غذایی یکی از موارد لازم و ضروری میباشد.

د – کیسه های بسته بندی : کیسه هایی که مواد غذایی در درون آن ریخته می شود و توسط دستگاه وکیوم دوخته و تحت خلا قرار قرار میگرد. کیسه های بسته بندی مواد غذایی باید داری تاییدیه بهداشت باشد و مقاوم در برار حرارت باشد .جنس کیسه ها معمولا از پلی اتیلن می باشد.

ه- ماهی تابه : پس از پخت مواد توسط Sous Vide  مواد در داخل یخجال قرار میگیرد . در هنگام سرو احتیاج است که مواد در درون کیسه گرم شود. مواد را در درون ماهی تابه ریخته و روی خرارت قرار داده تاگرم شود سپس در ظزف ریخته و سرو کنید.

 

تزریق ادویه ، سس ها و روغن به مواد اولیه توسط Sous Vide

بسیاری از سرآشپزها از روش های sous vide برای تزریق روغن و سایر مایعات با طعم های خلاقانه و منحصر به فرد استفاده می کنند. به عنوان مثال ، می توانید ادویه ها یا گیاهان را با روغن ترکیب کنید و آن را در یک کیسه بسته بندی کنید ، و آن را به سبک sous vide در دمای بالا پخته تا تزریق سریع و آسان انجام شود. مایعات داخل کیسه باید به مدت 1 تا 2 ساعت بن ماری حاوی آب گرم قرار گیرند. پس از  انجام این کار ، باید کیسه را حداقل به مدت 15 دقیقه در ظرف حاوی یخ قرار دهید. در انتهای کار ، مایع خود را صاف کرده و در ظرف در بسته ذخیره کنید. شما همچنین می توانید در حین بسته بندی ادویه های خشک یا مایع را به مواد غذایی اضافه کنید تا تزریق و ماریناسیون بیشتر شود.

 

با استفاده از Sous Vide چه چیزی هایی می توانم بپزیم؟پخت به روش sous vide به دلیل پایین بودن دمای پخت مورد نیاز ، در پخت گوشت و ماهی بهترین عملکرد را دارد ، شما همچنین می توانید  برای پخت انواع غذاهای دیگر از sous vide استفاده کنید. اینها شامل تخم مرغ ، سیب زمینی ، سبزیجات ، میوه ها و الکل ها …هستند.

 

پخت مرغ با دستگاه Sous Vide

برای پخت مرغ خوشمزه و لطیف می توانید از sous vide استفاده کنید. این یک روش موثر برای پختن مرغ در دمای مناسب است ، و آن را برای تمام غذاهایی که مرغ در آن اسنفاده می شود ایده آل می کند. برای زمان و درجه حرارت توصیه شده هنگام پخت مرغ سالن جدول ، جدول زیر را بررسی کنید

زمان دما نوع پخت نوع گوشت
2 ساعت 140   درجه فارنهایت supple مرغ
1 ساعت  149  درجه فارنهایت Tender
1 ساعت 167   درجه فارنهایت Well Done

پخت ماهی با دستگاه سووید

Sous Vide یک روش عالی برای پخت انواع ماهی است.از ماهی قزل آلا و سفید گرفته تا ماهی تیلاپیا و همه نوع ماهی . قبل از اینکه ماهی را درون کیسه قرار دهید  حتماً آنرا  فیله کنید، زیرا ماهی کامل به طور یکنواخت نمی پزد ، سپس درون کیسه گذاشته و مواد مرینیت را اضافه کنید . زمان و درجه حرارت توصیه شده هنگام تهیه ماهی با ضخامت حدود 1.5 اینچ ، جدول زیر را بررسی کنید:

زمان دما نوع پخت نوع گوشت
40 دقیقه 104   درجه فارنهایت Tender ماهی
40 دقیقه  122  درجه فارنهایت Flaky
40 دقیقه 140   درجه فارنهایت Well Done

پخت گوشت قرمز با دستگاه سووید

یکی از بهترین روش های پخت گوشت قرمز سووید میباشد .با پخت گوشت به ابن روش آب بافت درون گوشت خارج نشده و در درون کیسه حاوی گوشت و مواد مزه دار شده با یکدیگر میپزد و یک بافت نرمی از گوشت به ما میدهد. در روش پخت سنتی و روی گریل گوشت مستقیم با شعله در ارتباط است و باعث میشود آب میان بافتی گوشت خارج شود و حجم گوشت کاهش پیدا میکند همچنین در روش پخت گریل رویه گوشت سیاه و خشک و داخل ان خام میماند.

برای زمان و دمای توصیه شده هنگام پخت گوشت گاو ، جدول زیر را ببینید:

زمان دما نوع پخت نوع گوشت
1 ساعت و 30 دقیقه 129   درجه فارنهایت Rare  

 

Stake

1 ساعت و 30 دقیقه 136  درجه فارنهایت Medium Rare
1 ساعت و 30 دقیقه 158   درجه فارنهایت Well Done
7 ساعت 133  درجه  فارنهایت Rare Roast

 

 

6 ساعت 140  درجه  فارنهایت Medium Rare
5 ساعت 158  درجه  فارنهایت Well Done
24 ساعت 136  درجه  فارنهایت Rare Tough Cuts
16 ساعت 149  درجه  فارنهایت Medium Rare
8 ساعت 185  درجه  فارنهایت Well Done

پخت میوه و سبزیجات با دستگاه سووید

از روش پخت sous vide برای پخت  میوه ها و سبزیجات می توانید استفاده کنید و انجام این کار مطمئناً محصولات لطیف و خوشمزه ای تولید می کند. برای زمان و درجه حرارت توصیه شده هنگام طبخ میوه و سبزیجات با استفاده از sous vide ، جدول زیر را بررسی کنید

زمان دما نوع سبزیجات
5 دقیقه 185 درجه فارنهایت Green Vegetables
1 ساعت 185 درجه فارنهایت Squash
1ساعت 185 درجه فارنهایت Potatoes & Root Vegetables
1 ساعت و 45 دقیقه 154 درجه فارنهایت Fruit (Warm & Ripe)
30 دقیقه 185 درجه فارنهایت Fruit (Soft for Purees)

پخت پز تخم مرغ با دستگاه سووید

از روش پخت سووید می توان برای تهیه تخم مرغ در انواع مختلف استفاده کرد. برای زمان و دمای توصیه شده هنگام پخت و پز تخم مرغ با استفاده از sous vide ، جدول زیر را بررسی کنید:

زمان دما نوع پخت
31 دقیقه 140 درجه فارنهایت Runny white and runny yolk
1 ساعت و 15 دقیقه 140 درجه فارنهایت Runny white and medium yolk
7 ساعت و 45 دقیقه 140 درجه فارنهایت Runny white and firm yolk
20 دقیقه 151 درجه فارنهایت Medium white and runny yolk
26 دقیقه 151 درجه فارنهایت Medium white and medium yolk
40 دقیقه 151 درجه فارنهایت Medium white and firm yolk
12 دقیقه 185 درجه فارنهایت Firm white and runny yolk
13 دقیقه 185 درجه فارنهایت Firm white and medium yolk
14 دقیقه 185 درجه فارنهایت Firm white and firm yolk

 

 

 

 

 

 

 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.
www.farafood.com

تجهیزات کافی شاپ ، راه اندازی کافی شاپ ، لوازم کافی شاپ ، راه انداز کافی شاپ ، دستگاه اسپرسو ، خرید دستگاه اسپرسو ، قیمت اسپرسو ، اسپرسو کافی شاپ، آشپزخانه صنعتی ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی

 

 

اگر قصد دارید به طور همزمان سبزیجات یا سیب زمینی را بخارپز کنید، نان بپزید و گوشت و ماهی و مرغ را نیز تفت داده یا آرام پز کنید، در ادامه همراه ما باشید

کامبی استیمر ها یا بخارپزهای ترکیبی: بخارپزهای هوای گرم، اجاق های همرفت بخار ترکیبی یا اجاق های ساده کامبی نیز نامیده می شوند. بخارپزهای کامبی می توانند هم گرمای خشک (همرفت) و هم مرطوب (بخار) ایجاد کنند و قادرند به طور خودکار بین آنها در طی فرایند پخت و پز تغییر کنند. با استفاده از این بخار پزها می توان به طور همزمان سبزیجات یا سیب زمینی ها را به سرعت و به آرامی بخارپز کنید، ضمن اینکه گوشت و ماهی را نیز تفت داده یا آرام پز می کنید، یا پخت نان می دهید. این دستگاه برای بسیاری از کاربردهای آشپزی از جمله برشته کاری، پختن، کباب کردن، بخارپز کردن و آب پز کردن مناسب است.

 

کامبی استیمرها بر روی اجاق های همرفت استاندارد گسترش می یابند به این ترتیب که بخار یا ترکیبی از بخار و بخار گرم شده تولید می کنند. آنها به متخصصان صنایع غذایی کمک می کنند تا شکاف بین اقتصاد و تنوع فهرست را از بین ببرند و در عین حال کیفیت غذای مورد نظر را نیز حفظ کنند. اصطلاح “اجاق گاز همرفت” اغلب در ارتباط با این وسایل مورد استفاده قرار می گیرد. با این حال، اجاق های همرفت معمولی فقط با استفاده از پنکه می توانند هوای گرم را در اطراف غذا بچرخانند، بدون این که عملکرد بخار اضافی داشته باشد.

 

 

اولین دستگاه بخارپز ترکیبی در اواخر دهه 1960 توسط شرکت Burger Eisenwerke اختراع شد. این شرکت در سال 1976 توسط جونو در هربورن خریداری شد و هم اکنون بخشی از شرکت سوئدی Electrolux است که لوازم جانبی بیشتری را توسعه داده و اکنون آنها را با نام تجاری حرفه ای Electrolux به بازار عرضه می کند.این فناوری از زمان اختراع خود در حال توسعه مداوم است. در حال حاضر برخی از مدلهای هوشمند تولید شده برای پخت و پز انواع مواد غذایی تنها به لمس یک دکمه نیاز دارند. فناوری کامبی استیمر اساساً فرایند تهیه مواد غذایی در مقیاس صنعتی را دگرگون کرده است ، زیرا دستگاه ها تقریبا نیمی از وسایل آشپزی معمولی را جایگزین می کنند.

 

تعداد زیادی از تولید کنندگان دیگر وارد این بخش از بازار جدید شده اند. امروز، بیش از پنجاه شرکت در سراسر جهان بخارپزهای ترکیبی ارائه می دهند ، اگرچه این تعداد شامل بسیاری از تأمین کنندگان آشپزخانه های صنعتی نیز می شود که صرفاً واحدها را خریداری و از آن استفاده می کنند.در ابتدا، قیمت بسیار بالا بود و آنها برای مراکز پذیرایی عمومی گران قیمت استفاده می شدند. هم اکنون بخارپزهای ترکیبی جزء لاینفک تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای بسیاری از رستوران ها و خانواده های خصوصی شده اند. یکی از این کامبی استیمرها، کامبی استیمر رشتال آلمان است که در حال حاضر محبوب ترین کامبی استیمر جهان می باشد.

 

کامبی استیمر ها، دستیاران آشپزی هستند که در درجه اول برای تهیه غذا برای تعداد بیشتری از افراد استفاده می شوند. کامبی استیمر ها می توانند جایگزین همه وسایل آشپزی معمولی در مقیاس صنعتی مانند اجاق های همرفت ، اجاق گاز ، فر و کوره شوند. آنها مزایای بخارپز کردن به عنوان مثال ، طعم طبیعی، رنگ اشتها آور ، پوسته های واضح را جایگزین موارد نامناسب پخت های معمولی می کنند. عملکرد بخارپز بسیار مناسب برای غذاهایی مانند سبزیجات ، سیب زمینی و ماهی می باشد، در حالی که همرفت یا ترکیب (همرفت به همراه بخار) گرما برای برشته کردن ، پخت و پز و پخت مناسب است.

 

یکی از مضرات حرارت همرفت این است که مواد غذایی تمایل به خشک شدن سریعتر دارند. بسته به محصول ، ممکن است زمان پخت و پز بسیار طولانی نیز لازم باشد. در همین حال ، بخار شدن به تنهایی باعث می شود غذاها به اندازه کافی ترد نشوند. اما با فناوری ترکیب همرفت و گرمای بخار که در دستگاه های کامبی استیمر ارائه می شود کاربران کنترل کاملی بر محیط پخت و پز دارند، زیرا دستگاه ها امکان تنظیم دستی و دما و رطوبت درون محفظه پخت و پز را فراهم می کنند. تنوع برنامه های پخت و پز موجود و این واقعیت که می توان آنها را با هم ترکیب کرد، گزینه های عملی بی حد و حصر را برای کاربران فراهم می کند.

 

زمان کوتاه پخت و پز و وجود بخار در داخل محفظه پخت و پز، بخارپزهای ترکیبی ویتامین ها و مواد مغذی را بطور قابل توجهی سالم تر از روش های معمول پخت و پز نگه
می دارند.کاربران همچنین می توانند ظروف مختلفی را در حالتهای مختلف و بدون تغییر طعم تهیه کنند.

 

کامبی استیمر ها معمولاً حالتهای زیر را ارائه می دهند:

• بخارپز کردن (Steaming): (پخت و پز با استفاده از هوای اشباع شده با بخار) – به طور معمول در 100 درجه سانتیگراد (212 درجه فارنهایت) بلکه در هر مکانی بین 30 تا 130 درجه سانتیگراد (86-266 درجه فارنهایت). این حالت همچنین برای پخت و پز با روش vous یا خلاء مناسب است.  • همرفت (Convection): (پخت و پز در محیط هوای گرم ، بدون تغذیه در بخار اضافی) – بسته به نوع دما از 30 درجه سانتیگراد (86 درجه فارنهایت) تا 250 درجه سانتیگراد (482 درجه فارنهایت) یا 300 درجه سانتیگراد (572 درجه فارنهایت).  • بخار گرم شده(Superheated Steam) : (ترکیبی از دو روش ذکر شده در بالا) – دما از 30 درجه سانتیگراد (86 درجه فارنهایت) تا 250 درجه سانتیگراد (482 درجه فارنهایت) یا 300 درجه سانتیگراد (572 درجه فارنهایت).حالت های ویژه دیگری نیز موجود است ، مانند پخت و پز با نظارت بر دمای هسته ، پخت و پز Delta-T (نظارت بر تفاوت بین دمای هسته و دمای داخل محفظه پخت و پز) ، پخت و پز با درجه حرارت پایین ، و احیای غذاهای خنک شده از قبل پخته شده. برخی از مدل ها همچنین دارای برنامه هایی برای خشک کردن محصولات مرطوب هستند. واحدهای بیشتر و مدرن با استفاده از کنترل سنسور الکترونیکی کار می کنند، که از نظر گزینه های آماده سازی غذا و همچنین بازده زمانی ، مزایای دیگری را ارائه می دهد.

کامبی استیمر

کامبی استیمر ها با استفاده از یکی ازاین دو سیستم، بخار تولید می کنند: • بخارپز یا دیگ بخار در یک ژنراتور بخار واقع در خارج از محفظه پخت و پز تولید می کند. سپس بخار در صورت لزوم درون محفظه پخت و پز قرار می گیرد. سیستم های تزریق بخار که بخار را مستقیماً درون محفظه پخت و پز با ریختن آب بر روی عنصر گرمایش درون هسته دستگاه تنفس چرخشی یا بر روی مبدل حرارتی تولید می کنند. بخارپزهای ترکیبی معمولاً دارای قفسه های غذایی با ابعاد متناسب با مشخصات Gastronorm (قفسه های GN) هستند.

 

این قفسه ها ممکن است در عرض متفاوت باشند ، بنابراین فقط برای اندازه های خاصی از ظروف مناسب هستند (GN1 / 1 یا GN2 / 3). مدلهای مختلف می توانند تعداد مختلفی از قفسه ها را در خود جای دهند. اندازه های معمولی شامل 6 ، 10 ، 20 ، 24 و 40 قفسه است. واحدهای دارای شش یا ده قفسه معمولاً دستگاه تبلت هستند، در حالی که آنهایی که دارای 20 ، 24 و 40 هستند دارای حالت آزاد هستند.

 

تعداد قفسه ها نیز ممکن است از واحد به واحد دیگر متفاوت باشد، زیرا آنها به طور معمول قابل جابجایی هستند و همچنین می توان آنها را با قفسه های مربوط به تابه برقی یا ابعاد سینی پخت جایگزین کرد. این قفسه ها فضای لازم برای کباب اضافی یا سینی های پخت را فراهم می کنند، زیرا این روش ها نیازی به ظروف عمیق ندارند.واحدهای ایستاده با استفاده از چرخ دستی های رک می توانند به سرعت پر و خالی شوند. این چرخ دستی ها امکان انتقال کل دسته های ظروف آماده شده به داخل و خارج از دستگاه بخار شارژی را به یکباره امکان پذیر می سازند که باعث می شود گرما از طریق درب باز به حداقل برسد.

 

بنابراین کاربران می توانند مقادیر زیادی مواد غذایی را همزمان با آماده کردن دسته دیگری از ظروف روی چرخ دستی دیگر، طبخ کنند و سپس به سرعت یک چرخ دستی را برای دیگری تغییر دهند. چرخ دستی های مخصوص قفسه بشقاب مخصوص بازسازی سریع وعده های غذایی از پیش آماده شده مفید هستند.بخارپزهای کامبی نیاز به اتصال آب یا مخزن آب آشامیدنی جداگانه و همچنین آبگیری دارند. در اکثر مدلهای تولید کننده، ژنراتورهای بخار با کارایی بسیار بالا در معرض خطر تجربه کلسیفیکاسیون سریع هستند ، بنابراین آب متصل نباید سطح سختی بیش از 6 درجه دسی گرم (10/1 ppm) داشته باشد.

 

واحدهای گرم شده برقی نیاز به اتصال متناوب جریان سه یا یک فاز دارند. واحدهای دارای نیروگاه گاز به اتصال خط گاز و اتصال الکتریکی تک فاز احتیاج دارند. دستگاه ها خطوط اگزوز هوا نیز دارند تا بخار را به هوای اطراف منتقل کنند.به طور کلی ، کاربران می توانند برای انجام فرایندهایی که شامل چندین مرحله پی در پی هستند، بخارپزهای مخصوص به خود را برنامه ریزی کنند و همچنین این برنامه ها را در یک کتاب آشپزی الکترونیکی ذخیره کنند. واحدها ممکن است دارای کنترل آنالوگ یا دیجیتال باشند. تعداد معدودی نیز به رابط های رایانه ای یا USB مجهز شده اند، و برخی نیز دارای رابط کاربری صفحه لمسی هستند.

 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.
www.farafood.com

چک لیست تدارکات لازم در روزهای کرونایی برای کافه و رستوران‌ها
با استفاده از دماسنج میتوانید کارکنان خود را زیر نظر بگیرید و در صورت بروز مشکل رسیدگی های لازم را انجام دهید. دماسنج به شما این امکان را می دهد تا با خیالی راحت تر رستوران خود را بازگشایی و بهره برداری کنید.

برای کاهش شیوع ویروس کرونا ، کمسیون فرصت برابر اشتغال (EEOC) به کارفرمایان این حق را داده است که درجه حرارت کارکنان خود را بگیرند. متعاقباً بسیاری از دارندگان مشاغل این سؤال را مطرح کرده اند که “چه دمایی تب در نظر گرفته شود؟ از نظر CDC مرکز کنترل بیماری‌ها ، دمای 4/100 درجه فارنهایت و بالاتر ( همان 37 به بالا ) تب در بزرگسالان محسوب می شود.

۱- لوازم بهداشتی شخصی

شستشوی مکرر با صابون ، موثرترین روش برای جلوگیری از انتشار ویروس کرونا است.

در اینجا لیست کاملی از آنچه در یک بیماری همه‌گیر همانند ویروس کرونا نیاز دارید تا از کارکنان و مشتریان رستوران خود محافظت و اطمینان حاصل کنید آمده است :

  • صابون
  • ضد عفونی کننده دستی با الکل 60٪ یا بیشتر
  • لوسیون ضد عفونی کننده
  • دستمال مرطوب الکل دار
  • دماسنج مادون قرمز یا دماسنج بدون تماس

 

 

۲- تجهیزات حفاظت فردی  (PPE)
تجهیزات حفاظت فردی که به طور مخفف (PPE) نامیده میشود ، وسایل و ابزاری است برای حفاظت از سلامتی افراد در برابر خطرات محیط کار رستوران. تعدادی از معروف ترین تجهیزات حفاظت فردی عبارت است از : کلاه استریل، کفش استریل و دستکش استریل ، ماسک صورت و پیش بند

با استفاده از این موارد ذکر شده خطر ابتلا به کرونا ویروس در محیط رستوران کاهش پیدا میکند

ماسک‌های صورت تنها زمانی موثر هستند که تمیز و خشک باشند ، در اغلب رستوران‌ها با توجه به رطوبت موجود در آشپزخانه رستوران ها از کارکنان خود خواسته هر چهار ساعت یک بار نسبت به تعویض ماسک صورت خود اقدام نمایند.

۳- فاصله گذاری اجتماعی
فاصله گذاری اجتماعی تبدیل به یک کلمه کلیدی شده است ، اما واقعاً فاصله گذاری اجتماعی چیست؟ اصطلاح فاصله گذاری اجتماعی برای برخی از اقدامات غیر دارویی که از شیوع بیماری های مسری جلوگیری می کند ، استفاده می شود. فاصله اجتماعی از فاصله فیزیکی استفاده می کند تا تعداد دفعاتی که افراد با یکدیگر در تماس نزدیک هستند را کاهش دهد

دانستن اینکه چگونه دستورالعمل‌های فاصله گذاری اجتماعی را دنبال کنید ، به شما این امکان را می‌دهد که صندلی های رستوران و قسمت انتظار مشتری را طبق پروتکل های بهداشتی چیدمان کنید.

در اینجا تدارکات لازم برای اجرای فاصله‌گذاری مناسب اجتماعی در رستوران خود وجود دارد :

نرم افزار سفارش آنلاین
منوهای یکبار مصرف
استفاده از دستگاه کارتخوان ( دستگاه POS )
یک صفحه ال سی دی بزرگ برای نمایش منو

در محیط کار رستوران نیز می توانید از لوازم فاصله گذاری اجتماعی برای حفظ سلامت کارکنان رستوران نیز استفاده کنید:

نشانه های فاصله اجتماعیطناب های جدا کننده
برچسب های شستشوی مدام دست ها
پارتیشن
نوار احتیاط
محافظ شیلد برای صندوقدار

در آخر مشتریان می توانند از طریق تلفن یا اینترنت غذای بیرون بر دلخواهشان را از رستوران مورد نظر خود سفارش داده و در اینجا رستوران موظف هست با استفاده از پروتکل های بهداشتی غذا را به دست مشتریان برسانند.

ستاره های میشلن نوعی درجه بندی برای ارزیابی کیفیت غذا می باشد که توسط شرکت لاستیک سازی میشلن تعیین می شود. اگر برایتان سوال پیش آمده که شرکت …لاستیک سازی چه ارتباطی به غذا دارد در ادامه همراه ما باشید

ستاره های میشلن یک سیستم رتبه بندی هستند که برای تعیین کیفیت رستوران های درجه یک از آنها استفاده می شود. این راهنما در ابتدا در سال 1900 تهیه شده است تا به رانندگان فرانسوی نشان دهد که امکانات محلی مانند رستوران ها و مراکز تعمیرات در کجا قرار دارد. سیستم رتبه بندی برای اولین بار در سال 1926 به عنوان یک ستاره واحد معرفی شد و ستارگان دوم و سوم در سال 1933 معرفی شدند. طبق گفته راهنما، یک ستاره نشان دهنده “یک رستوران بسیار خوب” است، دو ستاره “پخت و پز عالی” است و سه ستاره به معنای” غذاهای استثنایی” که ارزش یک مسافرت ویژه دارند.  لیست رستوران های ستاره دار، سالی یک بار به روز می شوند.

عبارت ستاره میشلین نشانی است که برای ارزیابی کیفیت تالارهای غذاخوری و رستوران ها استفاده می شود. این عبارت ریشه جالبی دارد، چراکه میشلن در ابتدا نام یک شرکت لاستیک سازی بوده است. میشلن به فرانسوی: (Michelin) شرکت تایرسازی فرانسوی است، که در سال 1889 توسط ادوارد و آندره میشلن تأسیس شد. این شرکت هم‌اکنون پس از شرکت بریجستون، دومین تولیدکننده تایر در جهان محسوب می‌شود .اولین بار این شرکت لاستیک سازی برای ارزیابی و تشویق رستوران های بین راهی در فرانسه کتاب راهنمایی را در سال 1900 منتشر کرد و در سال 1926 ارزیابی مخفیانه رستوران های بین راهی را با استفاده از سه ستاره که در واقع بیانگر سطح رستوران ها بود، آغاز کرد.کتاب راهنمای میشلن سری کتاب‌های راهنمایی است که شرکت لاستیک سازی میشلن در فرانسه آن را منتشر می‌کند. در میان این سری از کتاب‌ها مشهورترین آن کتابی است که به ارزیابی کیفیت غذای رستوران ها و نشان دادن آن با ستاره پرداخته است و کتاب راهنمای رستوران و هتل میشلن نامیده می‌شود. رنگ جلد این کتاب همواره قرمز است و به همین دلیل “کتاب قرمز میشلن” نیز نامیده می‌شود. فروش سالیانه این کتاب که رستوران‌های چندین کشور مختلف را بررسی کرده‌است، از یک میلیون جلد در سال فراتر می‌رود. عنوان دیگر این سری از کتاب‌ها کتاب راهنمای سفر میشلن است که رنگ جلد آن سبز می‌باشد که “کتاب سبز میشلن” نیز نامیده می‌شود. این کتاب به معرفی مکان ها و نقشه جاده‌های چندین کشور پرداخته ‌است.

michelin guide shanghai

 

برای اعطای نشان میشلن چه فاکتورهایی بررسی می شود؟ توجه به کیفیت، فنون تخصصی کار، نوع مواد غذایی و سازگاری آنها با یکدیگر از جمله ویژگی هایی است که برای اعطای ستاره میشلن از صفر تا سه در نظر گرفته می شود. در واقع تاکید این نشان فقط بر روی کیفیت غذا بوده و در اعطای آن، دکوراسیون داخلی، نحوه چیدمان میز و صندلی و نوع سرویس دهی در درجه دوم اهمیت قرار دارند.

 

نحوه ارزیابی چگونه است؟

یک ستاره (★) : بسیار خوشمزه! (دارای سطح خوب و در حد و اندازه های مناسب)

دو ستاره (★★) : مزه عالی! (چشیدن طعم غذاهای این رستوران، ارزش دور شدن از مسیر را در طی یک سفر دارد)

سه ستاره (★★★) : طعم استثنایی! (چشیدن طعم غذاهای این رستوران، ارزش انجام سفر بخاطر آن را دارد)

سه ستاره میشلن بالاترین نشان رستوران در فرانسه است

 

 

در نسخه سال 2016 کتاب راهنمای میشلن 54 رستوران جدید صاحب یک ستاره شده اند. در این کتاب راهنما علاوه بر رستورانها به معرفی هتل ها نیز پرداخته می شود. در اروپا تعداد رستورانهای صاحب ستاره در کتاب راهنمای میشلن از 242 در سال 2006 به 519 رستوران در سال 2016 افزایش یافته است. بئاتریس آسبوت، خبرنگار یورونیوز در بوداپست گفت: بیش از یکصد سال پیش برادران میشلن اولین کتاب راهنمای خود در فرانسه را منتشر کردند. آن زمان در این راهنما هتلها و رستورانها با هدف افزایش میزان تقاضا برای لاستیک اتومبیل به رانندگان معرفی می شدند. امروز راهنمای میشلن به یک کتاب مرجع معتبر در دنیا تبدیل شده است. ده ها سرآشپز مطرح در جهان برای قرارگرفتن در این کتاب راهنما تلاش زیادی می کنند .الکساندرا سالایی بورویسکی، معاون شهردار بوداپست گفت: از زمانی که بوداپست صاحب رستورانهای دارای ستاره در کتاب راهنمای میشلن شده بیش از پیش گردشگران به این رستورانهای عالی می آیند. در مقایسه با استانداردهای بین المللی این رستورانها قیمتهای منطقی دارند.کشورهای مختلف در سراسر دنیا مراسم سالانه ای برای اعطای نشان ستاره میشلن برگزار می کنند.

 

 

یک سرآشپز چگونه می تواند صاحب ستاره های میشلن شود؟

داوران راهنمای میشلن هر کاری را انجام می دهند تا کاملاً ناشناس بمانند. از این رو یک سرآَشپز هرگز نمی تواند بفهمد چه زمان صلاحیت دریافت ستاره میشلن را داراست. هدف این است که ببینیم سرآشپزها به طور معمول چگونه غذای رستوران خود را تهیه و سرو می کنند، نه فقط هنگام خدمات خاص یا در زمان امتحان داوران. میشلن هرگز معیارهای خاصی را که باید برای دستیابی به گواهینامه میشلن رعایت شود، منتشر نمی کند. تنها شرط لازم این است که رستوران در یکی از کشورهایی که این شرکت در آن فعالیت می کند واقع شود. بازرسان میشلن ، تمام جنبه های یک رستوران را ارزیابی می کنند، از زمان استقبال، نحوه خوش آمدگویی به مشتریان وادب کارکنان گرفته تا کیفیت و خلاقیت غذا و فضای رستوران و هتل. از آنجا که دستورالعمل مشخصی برای دریافت گواهینامه میشلن وجود ندارد، سرآشپزها می توانند با توجه خاص به جزئیات رستوران های خود ، نه فقط غذا ، شانس خود را برای گرفتن یک ستاره افزایش دهند. اگرچه غذا یکی از مهمترین جنبه ها است، اما کل پکیج ارائه شده نظر داوران را جلب می کند. توجه به جزئیات در ایجاد یک تجربه کاملا لذت بخش از غذا از نظر میشلن استار بسیار مهم است.

 

 

هتل چهارفصل جورج پنجم پاریس اولین کاخ در اروپاست که سه رستوران دارد که موفق به دریافت 5 ستاره میشلن شده اند. پس از اعلام راهنمای میشلن در سال 2017 رستوران های  Le Cing، Le George و L’Orangeria، در هتل چهارفصل جورج پنجم پاریس مفتخر به دریافت نشان پنج ستاره میشلن شده اند و این هتل را به اولین هتل لوکس اروپا که دارای سه رستوران پنج ستاره میشلن است تبدیل کرده است.

 

 

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.
www.farafood.com

در این مقاله قصد داریم مراحل کلی تمیز کردن دستگاه های یخساز صنعتی را برایتان شرح دهیم .

لازم به ذکر است برای روش اختصاصی تمیز کردن دستگاه یخ ساز، می بایست دفترچه راهنمای دستگاه خود را مطالعه کنید.اما مراحل کلی کار در تمامی دستگاه های یخساز صنعتی به ترتیت زیر می باشد:

 

– تمام یخ ها را از سطل یا دیسپان جدا کنید. تمام یخ ها باید در طی چرخه تمیز کردن و ضد عفونی شدن بیرون آورده شوند.  برای از بین بردن یخ یکی از روش های زیر را دنبال کنید:
-پس از اینکه یخ ها به واسطه اواپوراتور ها تبخیر شده و ریزش کردند، دکمه پاور را در انتهای چرخه برداشت فشار دهید.
– کلید برق را فشار دهید و اجازه دهید یخ کاملاً ذوب شود.

– دکمه “تمیز” یا “شستشو” را فشار دهید. آب از طریق دریچه تخلیه ، به پایین جریان می یابد و تخلیه می شود. صبر کنید آب مجدد پر شود و صفحه نمایش نشان دهد که مواد شیمیایی را اضافه کنید. این به طور معمول حداقل 1 دقیقه طول می کشد.

– مقدار تمیزکننده دستگاه را با توجه به دفترچه راهنمای یخساز خود، اضافه کنید

– صبر کنید تا چرخه تمیزکردن کامل شود. این به طور معمول حداقل 20 دقیقه طول می کشد. پس از اتمام چرخه ، برق را از دستگاه یخ جدا کنید.

– اجزای داخلی یخساز را برای تمیز کردن بیرون بیاورید. برای ایمنی و نحوه مناسب عمل، به دفترچه راهنمای دستگاه خود مراجعه کنید. پس از برداشتن همه قسمت ها ،مرحله بعد را انجام دهید.

– محلول تمیزکننده و آب ولرم را با هم مخلوط کنید. برای مقدار مناسب محلول ، به دفترچه دستگاه خود مراجعه کنید. نسبت آب به تمیز کننده ، 1 گالن آب به 16 اونس تمیز کننده است. بسته به میزان تولید مواد معدنی ، ممکن است نیاز به استفاده از مواد تمیز کننده بیشتری داشته باشید. از نیمی از مخلوط آب و تمیز کننده برای تمیز کردن کلیه قطعات و قسمت هایی که بیرون آورید استفاده کنید. اکثر محلول ها پس از تماس با رسوبات آهک ، مقیاس و مواد معدنی ، کف می کنند. پس از متوقف کردن کف ، از یک برس نایلونی نرم ، اسفنج یا پارچه استفاده کنید تا تمام قسمت ها را با دقت تمیز کرده و سپس با آب تمیز بشویید.از نیمی دیگر از مخلوط آب و تمیز کننده برای تمیز کردن تمام سطوح مواد غذایی دستگاه یخساز و سطل استفاده کنید. از یک برس نایلونی یا پارچه برای تمیز کردن نواحی دستگاه یخساز استفاده کنید: دیوارهای جانبی ، پایه (منطقه بالاتر از طریق فرورفتگی) ، قطعات پلاستیکی اواپراتور (بالا ، پایین ، پهلوها) و سطل یا دیسپانسر.
همه مناطق را با آب تمیز بشویید. این کار به از بین بردن مواد شیمیایی برای جلوگیری از آلودگی یخ کمک می کند.تا یخ دستگاه شما عاری از هرگونه میکروب و مواد شیمیایی باشد.

برای خیلی از رستوران ها نگه داشتن رضایت مشتری کاری دشوار است اما سوال این است که چه مواردی باعث میشود یک مشتری رستوران شما را به دوستان و آشنایان خود معرفی کند؟
بدون شک یکی از مهم ترین موارد در جلب رضایت مشتری سرویس دهی است اما تجربیات نشان داده که رفتار کارکنان بیش از سرویس دهی حائز اهمیت است . خصوصیاتی مثل دوستانه بودن و صبرداشتن میتواند باعث جلب مردم شود . اما توجه داشته باشید که رضایت کارکنان به دوستانه بودن آنان با مشتری کمک کند وهمین باعث انتقال این رضایت به مردم میشود . پس باید محیط مناسبی برای کارکنان فراهم شود .

از موارد دیگر میشود به پاداش دهی به مشتری اشاره کرد.این کار وفاداری شما را به مشتری ثابت میکند.
 برای مثال رستوران پینک بری از کارت های صورتی رنگ به عنوان پاداش به مشتری ها میدهد که مشتری میتواند با این کارت ماست رایگان بگیرد.

Positive careful beautiful waitress in apron holding tray with napkin and pouring hot tea into cup to smiling customer while serving him in restaurant

اختلاف نظر مشتری میتواند برای یک رستوران مورد خوشایندی نباشد پس مهم است که کارکنان دربرابر شکایات رفتاری عاقلانه و منطقی  قبل از ترک آنان نشان دهند. بسیاری از رستوران ها ازدادن سرویس رایگان به مشتری به عنوان راهی برای جبران استفاده میکنند.

سعی کنید حداقل یک بار در ماه مشتری هایتان را غافلگیر کنید. این کار میتواند سرویس دهی و غذای رایگان یا حتی برنامه های هیجان انگیز برای سرگرم کردن آنان باشد. و البته به خواسته ی آنان توجه کنید و از آنان بخواهید که نظر بدهند.
فراموش نکنید: سرویس دهی بهتر, رضایت بیشتر!
مهم نیست چقدر قیمت غذاهای یک رستوران کم باشد، چیزی که اکثریت مردم را جلب میکند تخفیفی است که به آنها داده میشود. به مشتری هایتان در انتخاب غذا کمک کنید چون پیشنهاد شما هم به مشتری انگیزه میدهد.

Customer, man paying by contactless credit card with NFC technology in cafe, attractive smiling waitress holding card reader machine, young couple on date in cozy restaurant or coffeehouse

مورد دیگری که باید به آن توجه داشت منوی ثابت است. این کار باعث بالا رفتن کیفیت غذا به مرور زمان میشود. خیلی از رستوران ها در کشورهای مختلف به منوی غذای خود با توجه به مناسبت های متفاوت مانند هالووین و سال نو تنوع میدهند.

تحقیقات نشان داده است که استفاده از تکنولوژی به کسب و کار کمک ویژه ای میکند. برای مثال رزو آنلاین از اشتباه شدن در تعداد افراد میکاهد.

استفاده از مطالب ارائه شده با ذکر منبع مانعی ندارد.
www.farafood.com